餐饮行业管理运营方案
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
餐饮管理运营方案
餐饮管理运营方案一、引言在当今快速发展的餐饮行业中，一个成功的餐饮企业不仅需要提供高质量的食物和良好的服务，还需要具备有效的管理运营方案。
本篇文章将为您详细介绍餐饮管理的运营方案，帮助您在竞争激烈的餐饮市场中取得成功。
二、餐饮管理运营方案的重要性1. 提高运营效率：有效的管理运营方案能够优化餐饮企业的运营流程，提高工作效率，降低成本。
2. 提升服务质量：通过合理的运营管理，可以提高员工的服务水平，提升顾客的用餐体验。
3. 增加盈利能力：通过有效的运营管理，可以吸引更多的顾客，增加销售额，从而提高盈利能力。
三、餐饮管理运营方案的构成要素1. 目标设定：明确餐饮企业的目标市场、品牌定位及长期发展计划。
2. 菜品管理：注重食材采购、储存、加工和出品的质量与安全，确保菜品的新鲜、卫生、美味。
3. 人力资源管理：建立完善的招聘、培训、考核和激励机制，提高员工的工作积极性和满意度。
4. 营销策略：制定有效的市场推广计划，运用多种营销手段，提高餐饮品牌知名度和美誉度。
5. 财务管理：建立健全的财务管理体系，控制成本、增加收入、优化利润结构。
6. 顾客关系管理：关注顾客需求，建立良好的顾客关系，提高顾客满意度和忠诚度。
7. 门店选址与装修：根据目标市场和品牌定位，选择合适的门店位置，设计具有吸引力的门店装修。
8. 法律与风险管理：遵守法律法规，建立健全的风险管理体系，确保企业稳定发展。
四、实施餐饮管理运营方案的步骤1. 制定详细的运营计划：根据餐饮企业的实际情况和市场环境，制定具体的运营计划，包括目标设定、菜品管理、人力资源管理等方面的内容。
2. 组织与实施：建立完善的组织架构，明确各部门职责与分工，确保运营计划的顺利实施。
同时，加强内部沟通与协调，提高整体执行力。
3. 监控与评估：定期对运营计划的实施情况进行监控和评估，及时发现问题并采取改进措施。
同时，关注市场变化和竞争对手动态，调整运营策略以适应市场变化。
管理餐饮运营方案范文
管理餐饮运营方案范文一、市场分析当今社会，餐饮行业是一个竞争激烈的市场，市场需求不断增加，消费者对于饮食的要求也越来越高。
餐饮企业要想在激烈的市场中立足，必须对市场做出深入的分析，了解市场需求，把握市场趋势，才能制定出有效的运营方案。
1.1 市场需求分析随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮消费的需求也在不断增加。
餐饮消费市场的需求不再只停留在填饱肚子的阶段，更多的是对品质和服务的要求。
随着生活方式的改变，餐饮市场也呈现出多元化、个性化和特色化的趋势，满足消费者的多样化需求成为餐饮企业的重要方向。
1.2 竞争分析在餐饮行业，竞争是非常激烈的。
各种类型的餐饮企业层出不穷，其中包括传统餐馆、快餐店、特色餐厅以及连锁餐饮等。
竞争对手不仅包括同类型的餐饮企业，还包括其他行业的竞争对手，如便利店和超市等。
因此，餐饮企业要想立足于市场上，必须密切关注竞争对手的动态，不断提升自身的竞争力。
1.3 趋势分析随着社会的不断发展和进步，人们对于餐饮消费的要求也在不断变化。
新兴的消费群体对于餐饮消费的需求更加多元化，他们追求健康、美味、环保的餐饮产品，对于餐厅的环境和氛围也有着独特的要求。
因此，餐饮企业要想获得消费者的青睐，必须顺应市场趋势，不断创新，满足消费者的需求。
二、定位与服务餐饮企业的定位和服务是决定其成功与否的关键因素。
在众多竞争对手中脱颖而出，必须有独特的定位和优质的服务。
2.1 定位餐饮企业的定位是其经营的核心，也是其品牌形象的重要组成部分。
企业的定位应该与市场需求有机结合，根据消费者的实际需求和市场的趋势，明确自己的定位是非常重要的。
2.2 服务餐饮企业的服务质量对于其生存和发展起着至关重要的作用。
优质的服务不仅是企业成功的基础，也是企业长期发展的保障。
提供优质的服务，关注细节，从而获得消费者的认可和信任，是餐饮企业必须做到的。
三、产品与供应产品是餐饮企业的核心竞争力，产品的质量、口味、种类等都是影响企业竞争力的重要因素，而供应链的管理也是企业成功的关键因素。
商场餐饮运营管理方案
商场餐饮运营管理方案一、运营管理团队1. 餐饮运营经理商场餐饮运营经理是整个餐饮团队的核心，负责制定餐饮运营策略、管理团队、监督餐饮业绩、负责餐饮供应链管理等。
餐饮运营经理需要具备良好的管理能力、市场洞察力和商业意识。
2. 厨师长厨师长负责餐厅菜单的设计、厨房的管理、食材采购等工作。
必须拥有出色的烹饪技术和领导能力，对食材的品质和卫生安全负责。
3. 前厅经理前厅经理负责餐厅的前台服务、客户接待、服务员培训等工作。
需要有良好的沟通能力、团队协作能力和客户服务意识。
4. 营销经理营销经理负责餐饮业的营销策略、宣传推广、线上线下营销等工作。
需要具备良好的市场洞察力、创意能力和营销技巧。
5. 采购经理采购经理负责食材、设备、餐具等采购工作。
需要了解市场价格、食材供应商，把控成本，确保采购的品质和安全。
二、餐厅运营管理1. 餐厅定位根据商场的人群定位，确定餐厅的风格和定位。
可以是快餐、特色餐饮、西餐、火锅等不同类型。
2. 菜单设计根据定位和人群需求，设计符合市场需求的菜单，包括菜品种类、口味、价格等。
3. 厨房管理建立严格的食材采购、储存、加工和处理流程，确保食材的新鲜、卫生和质量。
4. 前厅服务培训服务员的专业技能和服务意识，提高服务质量，同时关注顾客满意度。
5. 营销策略结合商场的活动和节假日，设计促销活动、优惠政策等，提高餐厅的知名度和营业额。
6. 成本控制严格控制食材和人工成本，提高餐饮盈利能力。
三、供应链管理1. 供应商合作寻找有品质保证和价格合理的供应商，建立长期合作关系，确保食材供应的品质和稳定。
2. 质量监控建立严格的质量监控体系，对食材的采购、存储、加工、供应等环节进行监管，保障食材的安全和卫生。
3. 成本控制通过与供应商的谈判和管理，控制采购成本，提高采购效率，降低餐饮成本。
四、营销推广1. 线上推广通过社交媒体、餐饮平台、自媒体等渠道，进行品牌推广、在线营销，增加品牌曝光度和用户粘性。
餐饮区域运营管理方案
餐饮区域运营管理方案一、背景随着城市化进程的加快和经济的发展，餐饮业成为了城市消费的重要组成部分。
城市中的餐饮业不仅仅是提供食物和饮料的地方，还是人们社交和交流的场所。
因此，餐饮业的运营管理至关重要。
餐饮区域运营管理方案旨在提高餐饮业的竞争力，提升服务质量，增加利润空间，提高顾客满意度，提高员工工作积极性和创造性，使餐饮业在激烈的市场竞争中立于不败之地。
二、经营管理模式1. 制定详细的经营计划和管理方案，明确餐饮业的发展目标，规划餐饮业的未来发展方向和发展策略。
同时，要对未来市场环境进行分析和预测，以便及时做出调整和应对措施。
2. 建立健全的管理制度和规范流程，规范员工的工作行为，确保餐饮业的正常运营。
3. 加强对员工的培训和管理，提高员工的工作技能和服务意识，增强员工的责任感和团队协作意识，确保服务质量和顾客满意度。
4. 对餐饮业的各个环节进行全面的监控和管理，提高运营效率和管理水平。
5. 加强餐饮业的市场营销和宣传推广，扩大市场份额，提高品牌知名度，促进销售增长。
三、员工管理1. 建立健全的员工激励机制，通过薪酬福利、晋升机会、培训机会等多种方式激励员工积极性和创造性，提高员工的工作兴奋度和执行力。
2. 加强对员工的培训和教育，提高员工的专业技能和服务意识，增强员工的团队协作意识，提高员工的综合素质。
3. 建立健全的员工考核机制，对员工的工作绩效和服务质量进行定期评估和考核，及时发现和解决问题。
4. 针对员工的工作特点和需求，制定相应的员工管理政策和措施，提高员工的工作满意度和归属感。
四、产品管理1. 关注顾客需求，及时调整和优化产品结构，推出符合市场需求的新产品和新服务。
2. 加强新产品开发和研发，提高产品的创新性和竞争力。
3. 对产品质量进行全面的监控和管理，确保产品质量的稳定和一致性。
4. 加强对产品成本的控制和管理，提高产品利润空间。
5. 加强对产品营销和推广，扩大产品销售渠道，提高产品销售额。
餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）
餐饮门店运营的管理方案餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。
餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。
餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。
希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。
一、餐厅的初步资料1．期望筹集资金：150万2．筹资模式：众筹3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求：①对股东人数的要求②对中途撤资的要求③对追加资金的要求④对转让股份的要求⑤对股东会议章程的规定，包括，重大事项的决议方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定⑦对参与管理者工资分配的决议⑧对各股东出资比例及分红比例的规定⑨分红日期的规定⑩店面扩大或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）；性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备；投资有风险，请谨慎报名。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
餐饮管理运营管理方案
餐饮管理运营管理方案本文将从餐饮管理的整体规划、市场营销策略、人力资源管理、供应链管理、财务管理等方面展开讨论，以期为餐饮企业提供一套可行的运营管理方案。
一、餐饮管理整体规划餐饮企业的整体规划是企业管理的基础和核心，是对餐饮企业进行科学经营的基础。
整体规划包括企业理念、企业目标、企业文化、企业规模、企业结构等。
餐饮企业应该根据自身的发展定位和市场定位来制定整体规划，经过市场调研、客户需求分析、竞争对手研究等，明确自己在市场中的定位和角色，确定适合自己发展的企业理念、企业目标等。
在整体规划中，还需要考虑到企业的资金来源、资金运作、风险管理等问题。
需要确保企业能够长期持续的获得资金支持，并且对资金进行合理的运作和利用，同时也需要对可能出现的风险进行防范和管理。
二、市场营销策略在餐饮行业，市场营销策略是至关重要的一环，它直接关系到企业的市场竞争力和盈利水平。
餐饮企业需要根据自身的定位、目标、特色等因素，精准定位目标顾客，并掌握他们的需求，通过市场营销策略中的产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略等手段，吸引和留住消费者，提高企业的市场份额。
重点推进线上线下融合发展，通过互联网技术，结合线下实体店铺，提升客户体验、提高销售效率。
发挥社交媒体的传播力量，在吸引顾客的同时，也要注重口碑和品牌的建设。
同时，不断优化产品，打造鲜明的特色和品牌形象，从而增强市场竞争力。
三、人力资源管理餐饮企业的核心竞争力在于人才的管理和发展。
因此，人力资源管理对餐饮企业的发展至关重要。
首先，餐饮企业需要建立完善的人力资源管理制度，包括招聘、培训、激励、绩效考核等方面。
其次，餐饮企业还需关注员工的工作环境及福利待遇，提高员工的工作满意度和忠诚度。
最后，餐饮企业还需通过培训和激励机制，提高员工的服务水平和专业技能，从而提升企业整体竞争力。
四、供应链管理供应链管理是餐饮企业的核心运营环节之一，直接关系到企业的成本控制和产品质量。
在供应链管理上，餐饮企业需要建立强大的供应商网络，稳定的供应渠道，优化的采购计划和流程。
酒店餐饮部的运营管理方案
酒店餐饮部的运营管理方案一、引言在当今竞争激烈的酒店行业中，餐饮部的运营管理至关重要。
一个高效的运营管理方案可以提高餐饮部的盈利能力，同时为客人提供优质的用餐体验。
本文将针对酒店餐饮部的运营管理，提出一些可行的方案和建议。
二、餐饮部人员管理1.人员招聘与培训–针对不同职位，合理制定人员招聘标准，确保人员的专业素养。
–定期组织员工培训，提高员工的专业技能和服务意识。
2.绩效考核与激励–设立科学合理的绩效考核机制，激励员工提高工作效率和服务质量。
–建立良好的激励机制，包括薪酬奖励、晋升机会等。
3.团队建设与管理–建立团队合作意识，提升整个餐饮部的团队凝聚力。
–注重员工的职业发展规划，激励员工持续进步。
三、餐饮部业务管理1.菜单设计与更新–根据不同季节和客人口味，定期更新菜单，吸引更多客人。
–保持菜品的新颖性和多样性，提高客人的整体用餐体验。
2.供应链管理–与优质供应商建立长期的合作关系，确保原材料的优质和供应稳定。
–控制成本，降低原材料采购成本，提升餐饮部的盈利能力。
3.餐厅营销与推广–制定多样化的营销策略，吸引更多客户，提高餐厅的知名度。
–结合节假日等时机推出促销活动，增加客人消费。
四、餐饮部服务管理1.客户体验与满意度管理–关注客户的反馈意见，及时调整服务策略，提高客户满意度。
–注重客户体验，提供个性化服务，让客人感受到餐厅的关怀。
2.餐厅环境与卫生管理–维护餐厅的整洁和舒适环境，提高客户用餐体验。
–加强卫生管理，确保食品安全，保障客人身体健康。
五、餐饮部利润管理1.成本控制–严格控制成本，提高餐饮部的盈利能力。
–制定合理的定价策略，确保餐厅的利润最大化。
2.收入管理–优化营销策略，增加客户消费次数和消费金额。
–开发新的盈利点，如外卖服务等，增加餐厅的收入来源。
六、总结综上所述，酒店餐饮部的运营管理至关重要。
通过合理的人员管理、业务管理、服务管理和利润管理，可以提高餐饮部的运营效率和盈利能力，为客人提供优质的用餐体验，进而提升餐厅的竞争力和地位。
餐饮运营计划方案
餐饮运营计划方案在当今竞争激烈的餐饮市场中，要想成功运营一家餐厅，需要有一个全面、细致且切实可行的运营计划方案。
以下是为您精心制定的一份餐饮运营计划方案，希望能为您的餐饮事业提供有益的指导和参考。
一、餐厅定位与目标市场1、餐厅定位首先，明确餐厅的类型和风格。
例如，是中餐、西餐还是特色餐厅；是快餐、正餐还是休闲餐厅。
同时，确定餐厅的档次和价格定位，是高端豪华、中端舒适还是经济实惠。
2、目标市场通过市场调研，分析目标客户的年龄、性别、职业、消费习惯、收入水平等因素。
例如，我们的目标市场可能是周边上班族、学生群体、居民家庭或者旅游人群。
针对不同的目标市场，制定相应的营销策略和菜品服务。
二、菜品与服务1、菜品设计根据餐厅定位和目标市场，设计丰富多样的菜品。
注重菜品的口味、质量、食材新鲜度和营养价值。
定期更新菜品，推出特色菜品和时令菜品，以满足顾客的多样化需求。
2、食材采购建立稳定可靠的食材供应商渠道，确保食材的新鲜度和质量。
严格把控采购成本，合理控制库存，降低食材浪费。
3、服务理念树立“顾客至上”的服务理念，培训员工具备良好的服务态度和专业的服务技能。
提供快速、高效、热情、周到的服务，让顾客在餐厅感受到舒适和满意。
三、餐厅选址与装修1、餐厅选址选择合适的餐厅地址至关重要。
要考虑人流量、交通便利性、周边竞争对手分布、租金成本等因素。
例如，繁华的商业中心、写字楼附近、学校周边或者居民密集区都是不错的选择。
2、餐厅装修根据餐厅的定位和风格，进行精心的装修设计。
营造出舒适、温馨、有特色的用餐环境。
注意灯光、色彩、桌椅布局、空间利用等方面的细节，给顾客留下良好的第一印象。
四、人员管理与培训1、人员招聘根据餐厅的规模和运营需求，招聘合适的管理人员、厨师、服务员、收银员等员工。
注重员工的专业技能、工作经验和团队合作精神。
2、人员培训定期对员工进行培训，包括服务技巧、菜品知识、卫生安全、应急处理等方面的培训。
提高员工的业务水平和服务质量，增强员工的团队意识和责任感。
初期餐饮运营管理方案
初期餐饮运营管理方案一、前期准备1. 市场调研在开业前，我们需要进行充分的市场调研，了解目标顾客的消费习惯、口味偏好、消费能力等信息。
同时需要分析竞争对手情况，明确我们的定位和竞争优势。
2. 定位与特色根据市场调研的结果，明确我们餐饮的定位和特色。
我们可以选择目标客户群体，以及推出特色菜品或特色服务来吸引顾客。
3. 选址和装修选址对餐饮业的成功至关重要，需要考虑交通便利程度、周边人群密集度、租金成本等因素。
装修方面要根据餐厅的定位和特色进行设计，打造出独特的用餐环境和氛围。
4. 人员招聘和培训餐饮业需求大量人员，包括后厨、前厅服务生、收银员等。
需要根据店铺规模和定位进行人员招聘，并对新员工进行岗前培训，确保员工具备服务技能和产品知识。
5. 菜单设计和采购根据餐厅的定位和特色，设计符合口味的菜单，同时需要考虑成本和库存周转率。
食材采购需要找稳定且价格合理的供应商，保证食材的新鲜和品质。
二、开业运营1. 推广和营销在开业前，需要做好宣传和推广工作。
可以通过社交媒体、户外广告、折扣活动等方式吸引顾客。
同时可以与当地的社区、商圈合作，扩大品牌知名度，并建立稳定的顾客群体。
2. 服务质量管理在初期，服务体验对顾客留存和口碑的影响非常重要。
需要员工严格遵守服务流程，提供标准的服务。
同时定期进行顾客满意度调查，收集顾客反馈，及时改善不足。
3. 餐厅运营管理需要建立合理的库存管理体系，避免过度采购和浪费。
同时要优化工作流程，提高效率和节省成本。
还需要定期进行财务、物料库存、员工绩效等方面的数据分析，及时调整经营策略。
4. 管理团队建设初期可以招聘有经验的管理人员，带领团队运作。
并且要定期进行团队培训，提高员工的管理和沟通能力。
5. 定期调整经营策略经营初期可能会遇到各种问题和挑战，需要及时调整经营策略。
可以根据顾客反馈和竞争对手情况，做出相应的变化和优化。
三、风险预防和管理1. 安全和卫生餐饮业涉及食品安全和卫生问题，需要严格执行食品安全法律法规，并定期开展消毒和清洁工作，确保食品安全和顾客健康。
酒店餐饮运营管理方案
酒店餐饮运营管理方案1. 背景介绍酒店餐饮是大多数酒店的核心业务之一，能够为客人提供高质量的餐饮服务不仅可以提升客人的满意度，还能增加酒店的收益。
但是，酒店餐饮管理面临着很多挑战，包括供应链管理、人员管理、成本控制等等。
因此，寻求一种全面的酒店餐饮运营管理方案变得尤为重要。
2. 酒店餐饮运营管理方案的内容2.1. 供应链管理酒店餐饮的供应链管理包括原材料采购、入库、配送、库存管理等方面。
有效的供应链管理可以保证餐饮业务的运转，减少供应链环节中的浪费、损耗等问题，降低成本，提高质量。
具体应该从以下方面做好：•原材料采购：选择优质、可靠的供应商，并与供应商建立长期合作关系，以获取更好的价格和服务。
•入库管理：严格控制原材料的入库质量，并建立合理的仓库管理制度。
•配送管理：控制配送及时性和准确性，保证原材料的新鲜度和质量。
•库存管理：建立科学的库存管理制度，及时处理库存异常情况，充分利用库存，降低浪费。
2.2. 菜品研发菜品是餐饮服务的核心，客人常常会根据餐饮的口味和菜品选择其它酒店。
因此，酒店餐饮管理方案应该从菜品研发着手，不断创新，提供优质的菜品，吸引客人。
具体应该从以下方面做好：•菜品的口味：酒店应根据客人的需求和需求的变化，对菜品口味进行改进和创新。
•菜品供应周期：酒店应制定合理的供应周期，避免过期的食品浪费，并根据菜品的热度和客人的需求适时调整供应周期。
•菜品可持续性：酒店应注意菜品的可持续性，减少食品浪费，并增加节约的意识。
2.3. 人员管理酒店餐饮的人员管理是保证服务质量的重要保障。
酒店应该有合适的人员配置，人员培训和考核机制，并且鼓励员工对工作的积极性和创新精神。
具体应该从以下方面做好：•人员配置：酒店应根据餐饮的需求、客房预订和客人的用餐时间等情况，对餐饮的人员配置进行调整。
•人员培训：酒店应建立科学、全面的培训体系，提高员工的专业素质和服务水平，促进员工的成长和发展。
•人员考核：酒店应根据服务的质量和客人的满意度，制定关于员工绩效考核的制度和标准。
餐饮管理运营思路与方案
餐饮管理运营思路与方案一、引言餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，在当今社会具有广泛的市场需求和潜力。
然而，餐饮管理运营面临众多挑战，如竞争激烈、成本控制等。
本文将提出一些行之有效的餐饮管理运营思路与方案，以助于餐饮行业提升竞争力和盈利能力。
二、优化餐厅内部管理1. 人员管理为确保餐厅的正常运营，需注重员工素质和培训。
可以通过以下方法来优化人员管理：•确定明确的岗位职责和工作制度，明确员工的责任和权益。
•提供员工培训计划，定期进行技能培训和素质提升。
•建立激励机制，奖励优秀员工并鼓励团队合作。
2. 进货与库存管理进货与库存管理直接影响到餐厅成本和产品的质量。
以下是一些优化管理的建议：•正确估计销售量，避免库存积压和过期食材。
•与供应商建立稳定的合作关系，并及时更新进货渠道。
•库存管理系统的建立和使用，确保即时更新库存信息。
3. 菜品创新与品质管理菜品创新和品质管理是餐厅吸引顾客和保持盈利能力的关键。
以下是一些实践建议：•定期进行市场调研，分析顾客需求和竞争对手情况，推出新颖的菜品。
•严格选材和烹饪过程的把控，确保食品质量和口感。
•定期评估菜品销量和口碑，及时做出调整和改进。
三、提升与顾客的互动和关系管理1. 顾客需求分析与反馈获取了解顾客的需求和意见对于改进餐厅经营非常重要。
以下是一些方法来提升与顾客的互动和关系管理：•定期进行顾客调查，了解他们对菜品和服务的满意度和改进建议。
•建立顾客数据库，管理并分析顾客数据，如消费习惯和偏好。
•利用社交媒体等渠道与顾客互动，回应和解决顾客问题。
2. 客户关系管理客户关系管理是餐厅获得回头客和提升顾客忠诚度的关键。
以下是一些建议：•建立会员制度，提供会员特权和个性化服务。
•定期发送电子邮件或短信给顾客，提供特别优惠和促销活动的信息。
•回应顾客投诉并及时解决问题，保持良好的口碑和形象。
四、餐厅营销与推广策略餐厅的营销和推广是获得新顾客和扩大市场份额的重要手段。
歺厅运营管理方案
歺厅运营管理方案一、引言随着生活水平的提高，人们对餐厅的需求也越来越高。
餐饮业是一个不断发展与创新的行业，如何提高餐厅的运营效率、提升餐厅的服务质量，已经成为餐厅经营者们面临的重要问题。
本文将提出一系列的管理方案，以期提升餐厅的运营效率和服务质量。
二、餐厅运营管理方案1. 人员管理餐厅的员工是餐厅运营的重要一环，员工的素质、态度和技能对于餐厅的整体运营效率和服务质量具有重要影响。
因此，需要对员工进行全面的培训和管理。
首先，餐厅应该建立健全的招聘制度，严格筛选员工，确保员工的素质和能力达到要求。
其次，定期进行员工培训，提高员工的服务意识和技能。
餐厅管理者应该定期组织员工参加各种培训课程，包括餐饮服务技能、礼仪礼节、沟通技巧等方面的培训。
最后，建立健全的员工考核机制，评价员工的工作表现，多渠道激励员工，提高员工的工作积极性和创造性。
2. 餐厅运营流程优化餐厅的运营流程应该合理化，通过优化各项运营流程，提高餐厅的运营效率和服务质量。
首先，对餐厅的服务流程进行全面的梳理和优化，确保每一个环节都能够顺畅进行。
其次，要建立完善的餐厅运营管理制度，明确各项运营规定和流程。
最后，通过使用先进的管理信息系统，提高餐厅运营的信息化水平，提高餐厅的运营管理效率。
3. 顾客体验优化餐厅的经营最终还是为了顾客，如何提高顾客的满意度，提升顾客的消费体验是餐厅运营的重要关键。
首先，要加强对顾客的关怀，建立健全的顾客信息管理系统，对顾客的喜好和习惯进行分析，根据不同的顾客特点进行个性化的服务。
其次，提高餐厅的品牌形象，通过精心布置餐厅的环境和氛围，提升餐厅的品牌价值和品牌吸引力。
最后，通过不断改进菜品和服务，提高餐厅的服务水平和菜品质量，提升顾客的消费体验。
4. 营销策略餐厅的营销策略直接关系到餐厅的销售业绩和市场竞争力。
在营销方面，餐厅要根据自身的特点，制定不同的营销策略。
首先，可以通过线上渠道进行广告宣传，提高餐厅的知名度，吸引更多的顾客。
管理餐饮运营方案
管理餐饮运营方案餐饮运营是指对餐饮企业进行策划和管理，使其达到良好的经营效果。
餐饮运营方案是对餐饮企业经营管理的全面规划和部署，通过对企业的经营环境、市场定位、运营模式等方面的分析，以期达到提高企业运营效益，提升企业市场竞争力的目的。
本文将从餐饮运营的整体规划、运营策略、管理流程、营销推广和质量管理等方面进行深度分析，为餐饮企业提供完善的运营方案。
二、整体规划1. 经营环境分析在餐饮运营方案中，首先需要对经营环境进行全面的分析。
这包括对所在地区的经济状况、人口结构、消费水平、竞争格局等方面的调查研究。
只有了解了企业所处的环境，才能够有针对性地进行运营规划。
2. 市场定位通过对市场的分析，确定企业的目标客户群体和市场定位。
这包括确定企业的菜品定位、服务定位、价位定位等，以及企业在市场上的竞争优势和劣势。
3. 运营模式选择适合当前经营环境和市场定位的运营模式。
这包括单店经营、连锁经营、特许经营等不同的运营模式，还可以考虑与其他企业进行合作，共同开发市场。
4. 设施规划根据市场定位和运营模式，对餐厅的设施进行规划。
包括店面装修、设备设施、员工配置等方面的规划，以提供良好的用餐环境和服务品质。
5. 人员配置合理配置人员，包括厨师、服务员、管理人员等，以满足不同时间段的用餐需求，同时保证服务质量和成本控制。
三、运营策略1. 产品策略不断创新菜品，提高餐饮产品的满足度，增加顾客对餐厅的忠诚度。
可以结合季节、节日等不同的主题，推出特色菜品，以增加餐厅的品牌形象。
2. 客户服务策略重视客户服务，提供一流的用餐体验。
餐厅应该注重服务意识的培养，提倡积极主动的服务态度，不断提高服务质量和客户满意度。
3. 价格策略根据市场定位和目标客户群体，制定合理的价格策略，保证产品的性价比，并且与竞争对手形成差异化竞争。
4. 营销推广策略结合企业的市场定位和运营模式，采取多种途径进行营销推广，包括线上线下宣传、优惠活动等，提高餐厅的知名度和美誉度。
餐饮连锁的运营管理方案
餐饮连锁的运营管理方案一、运营管理概述随着人们生活水平的提高，饮食需求也越来越多样化，餐饮连锁产业也随着市场需求的增长而蓬勃发展。
餐饮连锁企业需要不断创新和提高服务水平，以适应市场的激烈竞争。
本文将对餐饮连锁企业的运营管理进行深入分析，从战略管理、人力资源管理、供应链管理、营销以及财务管理等方面提出详细方案。
二、战略管理1. 定位策略餐饮连锁企业需要明确自己的定位，包括目标消费群体、品牌形象以及服务特点。
在市场细分的基础上，确定目标消费群体，并通过不同的定位策略满足不同消费者的需求。
比如，面向高端客户的餐饮连锁企业可以选择提供精致的菜肴和高品质的服务；而面向年轻消费者的餐饮连锁企业则可以更加注重时尚和快捷的用餐体验。
2. 竞争策略在竞争激烈的市场环境中，餐饮连锁企业需要通过不同的竞争策略来获取竞争优势。
可以选择成本领先策略，降低成本从而提高市场竞争力；也可以选择差异化战略，通过提供独特的产品和服务来赢得消费者的青睐；还可以选择专业化战略，针对特定消费群体提供特色化服务。
3. 发展方向餐饮连锁企业需要根据自身实际情况确定发展方向，包括开发新产品、扩大市场规模、发展新的经营模式等。
在确定发展方向的同时，需要考虑市场潜力、资金实力、人才储备等因素，制定合理的发展计划。
三、人力资源管理1. 人才选拔餐饮连锁企业需要建立科学的人才选拔机制，根据企业的发展需要和岗位要求，制定相关岗位的招聘标准，并通过多种渠道寻找合适的人才。
同时，还需要建立绩效考核和激励机制，激发员工的工作热情和创造力。
2. 员工培训培训是提高员工综合素质和服务水平的重要途径。
餐饮连锁企业需要建立完善的培训体系，包括新员工培训、岗位技能培训、管理岗位培训等，为员工提供不断学习和成长的机会，以适应市场的快速变化。
3. 团队建设团队建设是保证餐饮连锁企业高效运营的关键要素。
企业需要通过建立合理的组织架构和激励机制，鼓励员工之间的合作和协作，提高团队的凝聚力和战斗力。
餐饮管理方案（通用6篇）
餐饮管理方案为确保事情或工作顺利开展，常常需要预先制定方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。
方案要怎么制定呢？下面是小编为大家整理的餐饮管理方案（通用6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮管理方案1市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1.当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2.就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的'顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
餐饮管理方案2确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比；2.厨房菜系与楼面服务的配合工作；3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6.卫生防疫设施，设备的配置；餐饮管理方案3餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。
怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。
而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。
制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。
其内容主要为：1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；餐饮管理方案4餐饮管理方案的制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。
餐饮团队运营管理方案
餐厅日常运营的管理方案一、组织概况介绍xx西餐厅是一家装修豪华、菜式丰富、价钱适中的中档西餐厅，位于阿瓦提县中心广场，是阿瓦提县餐厅行业的高端领导者。
XX策划是成立于2012年3月，专业从事企业管理咨询策划服务。
公司位于XX市XX路XX小区六楼，是一家规范化、专业化的纯智力输出公司，为企业提供一站式的管理咨询策划服务。
二、活动背景及原因为了进一步提高西餐厅的的知名度及美誉度，展现优良形象及良好风范，广泛吸引潜在顾客，树立和扩大xx西餐厅的品牌影响力和市场占有率，更好、更快、更直接的宣传xx西餐厅及“维利麦品牌”，我们除了平常的宣传办法以外，更应该全方位、准确、深层次的做一次规模比较大的活动宣传。
在分析目前市场的准客户群体后，把主要目标客户定位在30——45岁的家庭客户。
此客户群的孩子一般都在3——15岁之间。
因此我们把突破口放在孩子身上，用招募孩子参加比赛的方式起到引起社会关注、家长重视，必定会达到广泛参与、深入了解的目的。
其次，传统的“尊师重道”思想在教师节这一天更能引起人们的重视，一方面孩子的学习和成果需要检验，另一方面家长也迫切希望能让孩子心怀感恩之心，尊重老师、孝敬父母、健康成长，这是我们的一个最重要的出发点和关键点。
三、活动目标1、通过教师节活动举办，营造店面隆重的喜庆氛围；2、建立起xx西餐厅的品牌形象及知名度；3、通过一系列的促销方式，喜庆氛围和新颖的节目演出，吸引消费者对维利麦西餐厅的关注，建立良好顾客群；4、店面位于阿瓦提县城中心，该店可向全县人民进行广泛宣传；融洽与广大群众的良好关系；为该店下一步的发展赢得更多的契机，打造良好的形象基础；5、通过的本次活动，调动xx西餐厅工作人员的工作积极性及创造力；加快该部门员工之间的默契程度。
并在工作实践中，发现自我的优势与劣势。
事后做好工作总结，为今后的商业实战增添了宝贵经验；6.促使公司所有员工与餐饮休闲项目的互动，增加员工的.凝聚力及向心力，提升企业整体文化内涵，彰显企业实力。
餐饮运营方案100条
餐饮运营方案100条一、市场分析1、地理位置：选址在繁华商业区或者办公区域，交通便利。
2、竞争分析：了解及分析区域内的竞争对手，提供不同于竞争对手的特色。
3、顾客需求：调查目标客户群体的消费习惯和饮食偏好，为定位提供参考。
二、产品策略1、菜单设计：优化菜品搭配，包括本店特色菜和经典菜品，满足不同消费群体。
2、食材选择：严格选择有机食材和环保包装，确保食品安全与健康。
3、口味创新：持续研发新品，跟随消费者口味改变，保持新鲜感。
三、营销策略1、社交媒体推广：活跃在各大社交平台上，定期发布美食资讯、折扣促销，增加粉丝互动。
2、联合营销：与周边商家合作，进行联合促销活动，增加曝光度。
3、会员制度：建立会员制度，进行会员积分和专属折扣，留住回头客。
四、服务理念1、用心服务：训练服务人员，提供周到贴心的服务，保持顾客满意度。
2、定制化服务：根据顾客要求进行个性化服务，满足不同需求。
3、投诉处理：建立投诉处理渠道，认真对待每一位客户的意见和建议。
五、管理方案1、人员管理：精简管理层，激发员工潜力，提高员工满意度。
2、成本控制：对原材料成本和人力成本进行科学分析，降低经营成本。
3、生鲜管理：建立完善的食材采购和保管流程，确保食材新鲜度。
六、风险管理1、食品安全：建立严格的食品安全标准，确保食品安全卫生。
2、突发事件：建立危机应对机制，做好突发事件的处置预案，保障员工和顾客安全。
3、经营风险：及时调整经营策略，对市场动向进行及时监测。
七、创新发展1、技术应用：引入最新的管理系统和点餐系统，提高工作效率和服务质量。
2、环保理念：推行环保餐具和降解材料，提倡低碳餐饮。
3、多元化发展：逐步引入多元化经营业态，如外卖、私房菜等，扩大盈利渠道。
4、品牌建设：积极参与社区活动，提升餐厅形象与品牌知名度。
通过以上餐饮运营方案，可以帮助餐饮企业在竞争激烈的市场中脱颖而出，在消费者中建立忠实客户群，实现长期经营和发展。
餐饮运营管理营销策划方案
餐饮运营管理营销策划方案一、背景介绍随着社会经济的发展，餐饮行业日益兴盛，竞争也越来越激烈。
如何进行有效的运营管理和营销策划，成为了餐饮企业发展的重要问题。
本文旨在提出一套全面的餐饮运营管理营销策划方案，帮助餐饮企业提高竞争力，实现可持续发展。
二、目标定位餐饮企业的目标是满足顾客需求、提供高品质的食品和服务，获取可持续发展。
因此，目标定位应包括以下三个方面：1.提高餐饮质量：通过优化食品配方、加强食品安全管理、培训员工技能等措施，提高餐饮质量，满足顾客的口味需求。
2.提升服务水平：加强员工培训，提升服务意识和技能水平，建立良好的顾客关系，提供个性化的服务。
3.拓展市场份额：通过市场调研、品牌推广、营销活动等手段，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多顾客。
三、运营管理策略1.食品质量管理：餐饮企业应建立科学的食品质量管理体系，包括采购管理、储存管理、加工管理等环节的标准化操作，确保食品安全和卫生。
2.员工管理：餐饮企业应根据员工的实际情况制定培训计划，提高员工技能和服务意识。
同时，建立激励机制，激发员工的积极性和创造力。
3.成本控制：餐饮企业应加强成本管理和控制，合理利用资源，降低运营成本，提高盈利能力。
4.进货管理：餐饮企业应与供应商建立长期合作关系，优化采购流程，确保进货品质和供应稳定。
四、营销策划方案1.品牌推广：餐饮企业应注重品牌塑造和推广，打造独特的企业形象。
可以通过线上线下的广告、社交媒体宣传、口碑营销等方式提高品牌知名度。
2.营销活动：餐饮企业可定期举办优惠活动，如满减、折扣、赠品等，吸引顾客，增加销量。
此外，可以根据不同季节或节日推出特色菜品或套餐，增加产品的吸引力。
3.顾客关系管理：通过客户关系管理系统（CRM），建立顾客数据库，定期发送关怀邮件或短信，提供个性化的服务。
同时，通过顾客反馈，及时改进餐饮服务，满足顾客需求。
4.线上渠道拓展：餐饮企业可以通过外卖平台、在线订餐等方式拓展线上渠道，提供更便捷的订餐服务，吸引线上消费者。
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餐饮管理运营方案一.组织结构1 .总部组织结构图2.单店组织结构图二.人员组成及职责分配本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。
各层职责和人员搭配如下。
A.决策层决策层，即公司总部，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。
(1)董事长由公司总部投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有审核复议权”(2 )执行总裁即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有最终决策权”(3)五个副总经理五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有建议权和制定权”B.管理层管理层由各分店店长和五大部门组成。
(1)店长由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有基本决策权”(2 )五大部门对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。
是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有建议权”C .执行层执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：三.薪金标准1.首家店开业薪金标准2 .集团化经营后薪金标准四.团队建设1.店员工的招聘与录用①凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
②新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由酒店承担。
④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15 —30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
⑤有下列情形者不得录用：a原本公司非正常辞职者。
b不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
c犯法经判决确立或通缉在案的者。
d参加非法组织或吸食毒品者。
e患精神病或传染病。
f法定年龄以下者。
g达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
I?领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
2.劳动管理制度①工作时间：上午9: 00 —14 : 00左右，下午16 : 30—22: 00左右，轮流值班。
②休假：新员工第一个月休2天假，从第二个月开始每月有4天假。
③辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
④试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为 1 —3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视具体情况订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金。
⑤迟到、早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
⑥矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上（含2天）予以辞退。
⑦重大过失处罚：罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还。
⑧请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。
⑨假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
⑩员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
3.订餐制度（1 ）电话订餐①接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
②接电话使用规范用语：您好，乂公司。
”③记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟）, 本店有权另作安排。
④通知有关部门和人员，提前做准备。
（2 ）来客订餐①有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
②按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费。
③餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金。
④通知有关部门和人员，提前做好准备。
4.电话管理制度①吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
②吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
③员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话：①电话响起三声之内，拿起话筒：您好，XX公司，我可以为你做什么？②如果超过三声，必须向客人致歉，问候客人。
③注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
④倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
⑤确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
⑥如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
⑦向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
5.会议制度①每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。
表扬先进，鼓励后进。
②每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
③每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00 （根据各分店营业时间而定）注：a班前会一定要严肃开会时间b领班及主管负责检查员工的仪容仪表c听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
d班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXX、XXX、XXX、X嘿！6.卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
（1）个人卫生标准①做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥、刷牙。
②工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
③工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
④男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
⑤女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装7.环境卫生标准①餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
②玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
③窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
④地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
⑤备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
⑥桌椅：无灰尘无油渍⑦灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
⑧檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
9.餐用具卫生制度①洗净后光洁明亮，没污点油迹②能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
10.工作卫生制度①上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
②严禁使用掉落地面的餐具和食物。
③手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
11.会客制度①上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
②下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
12.奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
（1）奖励制度：（每一分钟按2元计算）②主动热情服务突出者。
（加1分）③拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得4分④主动承担脏、累苦工作者。
得1分⑤能承受重大委屈。
得2分⑥对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。
给4-6分。
⑦办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得2分（2）惩罚制度：（每一分按2元计算）①迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
②衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
扣1分③服务操作不规范。
顾客投诉服务不周。
不服从安排，消极怠工。
服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。
扣2分。
④行为不端，偷窃他人物品。
上班时间打架起哄。
扣20分⑤对糊锅现象，发现一次扣6分⑥故意损坏餐具物品，照价赔偿。
⑧私自打吧台电话，私用餐厅公物，上班时间在餐厅内私自吃东西；站台不规范，吹牛聊天；故意浪费造成餐厅损失扣2分⑨因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分⑩买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
13.大堂管理制度①各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
②领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
③着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
④遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，舌L 扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛, 员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
⑤做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。