茶文化PPT课件

夏饮绿茶
因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”， 最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和 轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养 成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药 用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽， 滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。
冲泡绿茶，直取90℃开水泡之，高级绿茶和 细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸 点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时 不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤 的鲜爽度。
黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再 炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。著名的 品种有湖南岳阳的君山银针、安徽的霍山 黄芽、四川的蒙顶黄芽等。
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2019/7/3
黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、 堆积发酵、干燥四道工序，由于堆积发酵 时间较长叶色油黑，普洱茶 。
秋饮青茶
秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落， 气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中 医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。青茶， 又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶 之间。
乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌 龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶 水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。
冬饮红茶
目前市场还有一些以茶命名的非茶类茶， 如银杏茶、柿叶茶、苦丁茶 。
春饮花茶
花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在 人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神 清气爽，可使“春困”自消。 高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶 3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲 泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后， 即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。
冬茶 ：10月下旬开 始采制。因新梢芽 生长缓慢，内含物 质逐渐增加，所以 滋味醇厚，香气浓 烈。
四、按其生长环境来分
平地茶 ：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平 展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索 较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶 ：芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加 工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露， 香气浓郁且耐冲泡。
萃取茶：萃取茶是用热水萃取茶叶中的可 溶物，过滤后获得茶汤，再经过浓缩干燥 成固态的“速溶茶“。
果味茶和保健茶：果味茶是 在茶中加入果汁制成茶饮料， 如柠檬茶、橘汁茶等。保健 茶则是根据中医药原理，在 茶中加入中草药，使茶药相 辅相成，对人体起到一定的 防病、治病的功效。菊花茶、 苦丁茶 。
三、饮茶的起因
1、祭品 2、药物 3、食物 4、同步
第二节 茶文化的发展
一、周朝至西汉——茶事初发 二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽 三、唐朝——茶文化的兴起 1）、佛禅兴盛 2）、朝廷提倡 3）、诗风兴盛 4）、陆羽《茶经》
唐朝茶叶四类
粗茶 散茶 末茶 饼茶
四、宋代——茶文化的兴盛 宋朝 清饮 龙凤团茶
五、元明清——茶的经济之盛 和向世界传播
煮饮改冲泡 张源 《茶录》 春秋中投，夏上投，
冬下投
第三节、茶叶种类
“茶叶学到老，茶名记不了” 一、安徽农业大学陈椽教授提出的按制法
和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把 初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、 白茶、红茶等六大茶类。
二、再加工茶：花茶、 紧压茶、萃取茶、果味 茶、保健茶和含茶饮料。
花茶： 以烘青绿茶为原料， 与香花拼和窨制，使茶叶充 分吸收花香制成花茶，有茉 莉花茶、白兰花茶、珠兰花 茶、桂花茶等。
紧压茶：紧压茶是以黑茶为原料经过加工 蒸压成一定形状，如销往边区的砖茶、云 南的普洱茶（沱茶）。
Fra Baidu bibliotek、以季节分类
春茶：当年3月下旬到5月中旬之前 ，茶芽 肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富 的维生素，特别是氨基酸。
夏茶：5月初至7月初，茶汤滋味、香气多 不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、 咖啡因、茶多酚含量多
秋茶 ：8月中旬以 后。叶底发脆，叶 色发黄，滋味和香 气显得比较平和。
冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人， 人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为： “时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生 理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御 寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。 红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富 的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗 寒能力，还可助消化，去油腻。
绿茶：基本特征是叶绿 汤清，加工工艺是鲜叶 采摘后经过高温杀青， 然后经揉捻、干燥后制 成（揉捻后用热锅炒干 称为炒青，揉捻后进行 烘干的称为烘青，烘青 的绿茶主要用来窨制花 茶）。绿茶中有所谓的 “明前茶”和“雨前 茶”。
红茶：基本特征是叶红汤红。 加工工艺是鲜叶采摘后不用 高温杀青，而是经过萎凋、 揉捻、发酵（绿茶是不发酵 的），叶子变红后再进行干 燥。红茶又分为小种红茶 （经过松柴烟熏具有特殊松 烟香味）、工夫红茶、红碎 茶（将叶片切揉后再发酵、 干燥）。著名的品种有安徽 的祁门红茶、云南的滇红、 江西的宁红等。
冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以 杯盖，以免释放香味。
青茶：青茶也称乌龙茶，外形色泽青褐，属 于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后 经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部 分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥 而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红， 有天然花香，滋味浓醇。有绿茶的清香，又 有红茶的醇爽。武夷岩茶、台湾高山茶、铁 观音 等。
白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯 萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展， 满披白色茸毛，汤色清淡，主产于福建福 鼎一带。
第三章、中国茶文化
生在山里、死在 锅里、埋在罐里、 活在杯里（打一
物）
第一节、茶史溯源
一、茶的起源 中国－－茶的故乡 “草中英”、“酪奴”、“草大虫”、
“不夜侯”、“离乡草”等谑名趣名 “荼” 唐代
二、饮茶的发源时间
1、神农说 “茶之为饮，发乎神农氏” 2、西周说 3、秦汉说 西汉 王褒 《僮约》 4、六朝说 南北朝 降魔师