八珍熟食配方之八珍烤鸡的制作方法
中式风味烤鸡配方及加工工艺
中式风味烤鸡配方及加工工艺本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受很多人的喜爱。
原料：肉用仔鸡100只。
香辛药料配比：（按100只鸡计，单位：克）砂仁15克，肉桂90克，八角20克，豆蔻15克，良姜90克，小茴香20克，丁香3克，陈皮30克，草果30克，白芷30克。
将香辛料按照比例称好后，用纱布包好，放入适量水中煮制1O分钟左右，冷凉后待用。
风味填料配方：（按1只鸡计，单位：克）五香粉1克、姜片、葱、大蒜各5克、味精1克、食盐1克、辣椒粉4克。
增香添加剂配比：（100只鸡用量）焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各150克，鸡肉香精70克、鸡肉香膏150克。
加工工艺：1.选料：原料鸡的选择采用2月龄左右的健康肉鸡，体重最好在1.5---2千克之间。
体重太小，出品率低，体重过大，难以熟透。
2.宰杀放血：原料鸡宰前应休息候宰12一20小时，宰杀采用三管切断方法。
要求快、准，放血量大。
3.烫毛、褪毛：放血后夏季用60—65度、冬季用62---65度的热水将宰好的鸡浸烫1—2分钟，待各部位羽毛能顺利拔掉时，即可褪毛。
褪毛时，翅羽及尾羽片长根深，需分丛细拔，不宜过分用力；背毛因皮紧不容易破皮，可以顺着毛势方向推脱；腹部松软，活动性大，宜用手抓除；颈部皮肤容易滑动，最易破裂，需用手固定刀口，用手细拔。
腿毛顺序一般是：头颈部--左翅---背腹左半部--右翅---背腹右半部---两腿---尾毛。
成品烤鸡要求形体完整，皮肤不破不裂。
因此，在烫毛时，应特别注意水温和浸烫时间。
水温过高，鸡体表皮蛋白质胶化，毛孔收缩，不易腿毛，且容易破皮；若水温过低或浸烫不透，毛孔尚未松弛，褪毛困难，也易破皮。
家禽烫毛的水温和时间，应根据品种、个体大小、气温、浸烫时水量和鸡的数量等因素，适当调节掌握，如各部位羽毛能顺利地拔掉，说明已烫好，应趁热褪毛。
4.漂洗、整理：将褪去粗毛的鸡体放入流水中漂洗40—60分钟，以便浸出残血，使胴体光亮洁白。
烤鸡的腌制方法和配料2篇
烤鸡的腌制方法和配料2篇烤鸡的腌制方法和配料(一)烤鸡是夏季烧烤中的经典之作，它的外皮香脆，内部多汁嫩滑，吃起来十分美味。
那么，如何让烤鸡更加美味呢？下面介绍几种烤鸡的腌制方法和配料。
1. 香草酱烤鸡配料：鸡腿、橄榄油、白酒、盐、黑胡椒、迷迭香、百里香、巴西里、鲜蒜、柠檬汁。
制作方法：1) 将鸡腿洗净，去掉骨头，切成均匀大小的块状。
2) 在一个大碗中，将鸡块、橄榄油、白酒、盐、黑胡椒、迷迭香、百里香、巴西里、鲜蒜、柠檬汁混合在一起，黄油状的酱汁做好后，将鸡块放置其中浸泡约1小时。
3) 在烤箱中设置170℃，在烤盘或铁板上放置鸡块，分别在两面烤10分钟。
4) 烤好的鸡块摆盘之后，浇上香草酱即成。
2. 咖喱粉烤鸡配料：鸡肉、盐、胡椒粉、咖喱粉、酱油、白糖。
制作方法：1) 在一个大碗中，将鸡肉、盐、胡椒粉、咖喱粉、酱油、白糖混合在一起，将鸡块放在其中浸泡3小时。
2) 将烤箱预热至220℃，将鸡肉放在烤盘上，分别在两面烤10分钟。
在烤的过程中，每隔5分钟将鸡肉翻面，直到它变成金黄色。
3) 烤好的鸡肉可将盘上剩余的粉末撒在上面，口感更加浓郁美味。
3. 柠檬酱烤鸡配料：柠檬、洋葱、鸡肉、面粉、盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油、白饭、西兰花。
制作方法：1) 将鸡肉切成块状，放在一个大碗中，在其中混合面粉、盐、黑胡椒、淀粉糊。
橄榄油加热至170℃。
2) 将热油倒入鸡块中，鸡块下锅前沾上一层淀粉糊，可以让烤鸡的口感更加酥脆。
3) 将烤箱预热至220℃，将鸡块放在烤盘上，分别在两面烤10分钟。
4) 洋葱剁碎，柠檬切片。
在一个小碗中，将盐、黑胡椒、柠檬汁、精盐、白糖混合在一起。
将洋葱和柠檬放在其中浸泡10分钟，即可制作出柠檬酱。
5) 烤好的鸡肉摆盘，搭配白饭和西兰花。
最后浇上制作好的柠檬酱即可食用。
烤鸡的腌制方法和配料(二)烤鸡是夏季烧烤中的经典之作，它的外皮香脆，内部多汁嫩滑，吃起来十分美味。
那么，如何让烤鸡更加美味呢？下面介绍几种烤鸡的腌制方法和配料。
烤鸡配方与制作方法是什么？
烤鸡配方与制作方法是什么？烤鸡是比较常见的一种鸡的做法。
一般只要家中有烤箱，就能做出美味的烤鸡，所选择的材料不同，烤鸡的风味也会有所不同，比如说可以选择三黄鸡，准备洋葱，土豆，胡萝卜，准备西红柿，黑胡椒和甜豆，放好料的三黄鸡放的烤箱里，经过烤制，就能吃到美味的烤鸡。
★配方一材料：辣椒粉2.5汤匙，大蒜盐2汤匙，盐1汤匙，干百里香1汤匙，红椒粉1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，无骨去皮鸡胸肉4块做法1.用一个中碗，将所有调料完全混合在一起。
2.用中高温预热烧烤架，将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面，多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用。
3.在烧烤架上轻刷层油。
鸡肉每一面烤6-8分钟，直到鸡汁流清为止即可。
★配方二材料：三黄鸡1只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许做法1.将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股2.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味3.胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末4.将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用5.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁6.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时7.将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口8.烤盘铺一层锡纸，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入9.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可★配方三材料：鸡腿一对，蜜汁：生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。
做法1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时；2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制；3、时间自己掌握，我腌了1个半小时，要是过夜，更加入味；4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。
八珍爆烤鸡秘方
八珍爆烤鸡秘方
宫延八珍爆烤鸡的制作方法
选当年生1公斤左右健壮肉嫩的母鸡数只宰杀，放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟退毛，毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛，浮皮及毛孔中的污物，从鸡脖子处开一小口，把食管，气管，胃拉出剪断。
用拇指从宰鸡切口处向上反复推洗数次，使残留在鸡腔内的污物排出，从鸡肛门处沿腹腔剪一长口，从长口中拉出内脏后，放入凉水中浸泡3-4小时，用剪刀把鸡腹腔剪开并平行穿入鸡腔内，至胸尖骨端剪断，最后再将鸡大腿折断造型。
详细配方如下：
煮鸡的醪汤烧开，再放入中草药袋，其放入量为醪汤重量的2-6%，中草药袋内有1-4%的人参，12-16%的肉桂，16-20%的公丁，16-20%的山奈，18-23%的枸杞子，17-22%的砂仁，4-7%的莲子，8-15%的白芷，7-12%良姜，5-8%的芫肉，4-7%山芫，20-25%的山茭，12-15%的茯苓，4-8%的山蕻。
18-23%豆蔻，10-30%的陈皮，10-15%木香。
将成型后的鸡头部向上垂直放入水中，醪汤应没全鸡。
根据鸡的品种，鸡龄的不同，煮制时间为90-120分钟，汤温度应保持在100-120度，待煮到鸡大腿关节处皮裂，骨断筋开时捞出控汤，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制好，用刷子涂抹在鸡表皮上，然后入炉烘烤3-10分钟，出炉涂抹上香油即可盘。
烘烤炉内的温度以300-700度为宜。
采用这种方法制作的烤鸡表里味道一致，肉质松软，易于脱骨，不仅具有良好的食疗作用，面且可发在常温下保鲜摆放1星期，其抗菌防腐性能极佳。
烤鸡配料
1.十四xx配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四xx炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：xx、xx、番椒、茴香、xx用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.xx配料：姜块，姜片，xx用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，xx，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.xx配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：xx特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.xxxx配料：优质xx用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
烤鸡食用方法
烤鸡食用方法烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成，下面就一块来了解烤鸡的食用及该注意的东西,欢迎大家的阅读!烤鸡的食物相克1、不宜与兔肉同时食用。
2、不宜与鲤鱼同时食用。
烤鸡的宜食人群一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
烤鸡的忌食人群1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
烤鸡的制作方法普通做法食材准备鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
五香味做法食材准备主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克、果木香熏腌料40克配料:水(冰水或凉水)70克、老抽1克/每100克原料肉、1克/每100克原料肉制作步骤第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)称量后混拌均匀，再加入到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可;或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
蜜汁香草味做法食材准备主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克配料：地中海蒜香香料黑胡椒粉欧芹适量丁香罗勒花束百里香紫罗勒花束迷迭香特制香草豉油茴香制作步骤1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用;2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉;4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时不时翻面以及浇汁;5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁;6、烤箱200度，中层烤60分钟途中刷腌汁2-3次最后10分钟取出;7、里外刷上蜜糖即可。
做八宝鸡放什么调料
做八宝鸡放什么调料文章目录*一、八宝鸡简介*二、做八宝鸡放什么调料*三、八宝鸡的常见做法*四、八宝鸡的食物相克知识八宝鸡简介八宝鸡是一道美味可口的地方名菜,属于浙菜系。
鸡肉鲜嫩香酥,八宝味浓。
并有益气补虚,健脾暖胃之功效。
做八宝鸡放什么调料先将鸡宰杀,洗净,斩去鸡脚进行整鸡出骨。
将冬菇去蒂,洗净,切丁。
干贝盛在碗中,加清水,100克,上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。
虾米用沸水泡软待用。
将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀,填入鸡腹内。
在鸡脖子处打一个结,使鸡肉绷紧,捞出用冷水洗净,然后放入大碗内,加入葱姜、绍酒和清水250克,上笼用旺火蒸2小时左右。
取出将鸡腹向上,放长盘内。
原汁勾芡,淋在鸡身上即成。
八宝鸡的常见做法八宝鸡做法一1、先把鸡的鸡油剪出来留用,剩下的鸡用少许盐,生粉,酱油,糖同味精捞匀,腌十分钟左右。
2、把去核红枣,枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水,泡到冬菇变软就可以了。
3、把煲烧红,倒少许油,然后加入刚才留下来的鸡油爆,因为锅很红,可能会有少许走火。
4、然后依次加入姜丝,大蒜、红枣枸杞、金针菜和辣椒仔爆香。
6、然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡,略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝,关上盖子,即可。
八宝鸡做法二1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用;2、买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净;3、锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟,捞出,沥干水分,控干备用;4、切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥;5、待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍;6、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁;7、将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀;8、再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用;9、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间);10、取白色棉线针将鸡尾处缝牢;11、入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
烤鸡的做法
烤鸡翅膀培训烤鸡配方香辣烤鸡技术培训烤鸡排做法烤鸡腌料配方灵芝烤鸡技术培训烤鸡烤鸭技术培训烤箱烤鸡做法蜜汁烤鸡腌料配方农场农夫烤鸡做法自动烤鸡炉香辣烤鸡腌料配方旋转烤鸡技术培训摇滚烤鸡培训原味烤鸡腌料配方越南摇滚烤鸡技术培训三国烤鸡技术培训学烤鸡怎么做小吃培训美味为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲；口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。
民以食为天，吃的市场永远不会饱和。
风味小吃是中国烹饪文化的重要组成部分，具有取材广泛、制作简便、口味独特、品种多样之特点。
尤其是中华名吃，经数百年流传。
不断改进，更有独到之处，不仅适用区域广，而且百吃不厌，深受顾客喜爱。
虽然是小吃，但市场庞大，为餐饮业带来了巨大商机和丰厚利。
开办小吃快餐店，投资少、见效快、利润高、不赊欠是餐饮业小本创业快速致富者的首选。
根据深圳启程小吃培训基地多年的培训经验，以四川小吃为基础，兼容其他省份的名吃，把当前比较流行、特色鲜明、开店常用的几十种风味小吃制作过程和原料配方编写成教材，供学员使用。
另有多种地方名吃制作技术资料单独编写成章，供学员选择学习。
欢迎您来深圳启程小吃培训基地实地品尝、学习、考察，学员免费享受技术升级服。
教学方式：指导学员基础理论学习，以动手操作实践为主。
郑重承诺：包教包会，吃住免费，精心传授全套制作工艺、高汤、配方，学不会退全部学费。
愿与你共同打造餐饮美食的道路，共同开辟餐饮交流的平台，共同打造餐饮美食的龙头。
深圳启程小吃培训基地；要学就学一绝的技术，口味好才能生意好！这是硬道理！！！深圳启程小吃培训基地现拥有：重庆万州烤鱼，三国烤鸡，四川凉菜，冻饮，奶昔，冰激凌，霸王凉茶，无敌果蔬汁，化州糖水，，白切鸡，过瘾烧烤，自助烧烤，腊烧味饭煲仔，原味汤粉桂林米粉，贵妃凤爪，小笼包饺子，云吞，保生堂（保健养生汤），营养汤，养生堂（中药滋补），潮汕砂锅粥，经典湘菜，康师傅现磨豆浆，星级厨师班，爱上蛋糕，吃不够麻辣烫，泰国沙拉，日本料理，台湾珍珠奶茶，飘飘香炸，成都火锅，过桥米线，盐焗鸡，炭烧鱼，炭烧生蚝，水果拼盘，木桶饭，自助快餐，酸辣粉等几十种正宗口味技术。
厨房美食菜谱：烤全鸡的做法_0
厨房美食菜谱：烤全鸡的做法
自从买了新烤箱一直想烤只全鸡尝尝，一直没有做。
老爸老妈就要上三亚了，在他们走之前烤只全鸡让他们尝尝！
食材
主料：
三黄鸡1只
料酒30ml
盐15g
花椒粒3g
黑胡椒粉适量
生抽30ml
八角2个
大葱1根
姜粉适量
柠檬汁15ml
老抽3ml
蜂蜜15ml
糖5g
步骤
1.全鸡收拾干净，切去鸡爪子。
2.用叉子在身上扎孔。
3.鸡的里面和外面都抹上少许盐。
4.料酒加盐、黑胡椒、花椒粒。
5.加生抽、糖。
6.加姜粉搅匀。
7.大葱打成结放入肚子中。
8.加了调料的鸡放进保鲜袋，放冰箱冷藏24小时。
9.腌好的鸡用烤架固定好。
10.烤箱180度烤80分钟。
11.老抽加蜂蜜拌好。
12.每隔15分刷一次蜂蜜老抽液。
13.烤好的鸡取出。
小贴士：一定要多腌制一会。
天津八珍烤鸡的配方和制作技术
天津八珍烤鸡的配方和制作技术八珍烤鸡趁热吃，鸡皮金黄油亮，脆又香。
鸡肉丝丝有层次，紧而嫩。
肚里另藏乾坤含鲜菇和调料，香菇很美味。
一、选料。
选用 1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。
而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。
先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。
二、浸泡。
选用八味中药即红参1.0-2.0克、黄芪1- 4克、灵芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻 1-4克。
另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。
当上述汤冷却后，倒入一大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2-3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
这些配方是传统烧鸡，扒鸡所没有的是本技术独创的。
三、填料。
取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等。
并将食盐40-60克，味精1-4克混合均匀。
均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制 1-20分钟。
使食盐和味精能浸入鸡内部。
四、整形五、烘烤。
接通电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤 30 分钟后，拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤 20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨．鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用．是一种有效的药膳，。
广西烤鸡的做法与配方
广西烤鸡的做法与配方广西烤鸡是广西地区的传统美食之一，其独特的烤制方法和配方使得烤鸡鲜嫩多汁，口感独特。
下面将为大家介绍一下广西烤鸡的制作方法和配方。
一、配料：1. 鸡腿肉500克2. 料酒适量3. 生姜适量4. 大蒜适量5. 老抽适量6. 生抽适量7. 盐适量8. 白胡椒粉适量9. 砂糖适量10. 香菜适量二、步骤：1. 将鸡腿肉洗净，用刀划几刀，以便入味。
2. 在鸡腿肉上撒上适量的料酒，腌制15分钟。
3. 取一碗，将生姜切成末，大蒜切成蒜蓉，放入碗中。
4. 加入适量的老抽、生抽、盐、白胡椒粉和砂糖，搅拌均匀，制成腌料。
5. 将腌料均匀涂抹在鸡腿肉上，腌制30分钟。
6. 预热烤箱至200摄氏度。
7. 将腌制好的鸡腿肉放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制。
烤制的时间根据鸡腿肉的大小和烤箱的温度而定，一般约30-40分钟即可。
8. 烤制期间可以适时翻面，以保证鸡腿肉均匀受热。
9. 烤好的鸡腿肉表面呈现金黄色，内部鲜嫩多汁，即可取出。
10. 撒上适量的香菜末，即可食用。
广西烤鸡的制作方法简单易行，但是要注意掌握好火候和时间，才能烤出口感鲜美的烤鸡。
广西烤鸡的配方中主要使用了一些常见的调味料，如料酒、生姜、大蒜、老抽、生抽、盐、白胡椒粉和砂糖等。
这些调味料能够增添鸡肉的香味，并使其更加入味。
此外，香菜的加入也为烤鸡增添了一份清新的味道。
广西烤鸡的特点在于烤制过程中的火候控制和腌料的使用。
烤制时要注意火候不宜过大，以免烤糊鸡肉表面而内部未熟。
腌料的使用能够使鸡肉更加入味，提升口感。
广西烤鸡作为广西地区的传统美食，以其口感独特、鲜嫩多汁而闻名。
制作广西烤鸡的方法简单，配料也容易取得，是一道家常菜肴。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。
希望大家能够尝试制作广西烤鸡，品味其中的美味。
如果你对烤鸡的制作还有其他疑问，欢迎随时向我提问。
烤全鸡美味的制作方法推荐
烤全鸡美味的制作方法推荐烤全鸡美味的制作方法推荐烤全鸡是很美味的一道菜肴，平常有时间可以多学习制作方法，在家自己做好吃的烤全鸡。
下面是店铺为你整理的烤全鸡的做法，不放一起动手试试吧!烤全鸡食材准备烤全鸡做法步骤1.配料集合2.鸡处理干净3.掏空内脏，冲洗4.沥干水分5.剁去头和脚以及鸡PP6.生姜大蒜切丝7.一小勺盐8.一小勺蜂蜜9.一大勺红酒10.一大勺耗油11.一大勺生抽12.1/4勺胡椒粉，1/2勺咖喱粉，一小勺红糖，一小勺烧烤调料，全部调料一起拌匀13.沥干的鸡放入盆中14.将调料汁均匀涂抹在鸡身上15.用手给鸡按摩几分钟16.为了更好入味，可以在鸡肉表面用牙签扎一些孔洞17.将鸡和料汁一起放入保鲜袋内18.多套一个保鲜袋，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻转一下，以便更好均匀入味19.烤盘铺锡纸，将鸡固定在烤叉上，翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸20.烤箱200度预热，上火加热风循环，80分钟21.准备蜂蜜22.四十分钟之后拿出23.刷上一层蜂蜜24.腹部也要刷到，然后继续放入烤箱，200度二十分钟25.成品鸡肉的营养价值鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
秘制烤鸡，北京烤鸭配方，广式粤菜配方笔记
秘制烤鸡，北京烤鸭配方，广式粤菜配方笔记主料1只三黄鸡配料胡椒，盐，葱，姜，蒜，鲍鱼汁，叉烧汁，生抽，老抽，料酒，五香粉，蜂蜜各适量制作步骤中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
麻辣小龙虾腌料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香叶，250克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－8小时。
炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油5滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝肉香王5克。
工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒5分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味。
特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。
青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法八珍卤肉配方：草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。
八料道口烧鸡配方
2011年，我开始负责石家庄保定新家园酒店的出品，接触到店中一款旺销菜——刘氏香卤鸡。
此菜是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。
新家园开业后一直从固定厂家采购成品鸡出售，足足热卖了6年。
查看大图经营一段时间后我算了一笔账，这种鸡制作成本约7-8元/斤，厂家配送时要价16元/斤，酒店卖38元/只（每只重约600克-750克），毛利还不到50%，大部分的收益都让供货厂家赚到了。
若改由酒店自己加工，就能达到70%的毛利，每年至少会为酒店增加十几万的利润。
这笔账算下来，我就坐不住了，于是下定决心攻克此菜。
做决定时带着一股冲动，破解过程却相当艰难。
香卤鸡的口味植根于食客心中多年，稍有变化就会引起投诉，搞不好还砸了自己的牌子。
因此，自己加工的香卤鸡口味必须要百分之百相似，味道稍有不同就绝不能端上桌。
我为此翻阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时3个月，用一千只鸡做了近百次实验，终于破解了配方。
查看大图跑遍超市买料包凭以往炖鸡的经验，我推断香料中必定会有香叶、小茴香和八角三样，除此之外的香料我就没有足够的把握了。
这时候我想到了一个办法——搜集配方、统计香料。
我跑遍了石家庄的大小超市，将见到的炖鸡料包全都买回来，分别统计用料和比例。
大约拆分了二十多种料包后，我发现炖鸡时大多会用到十三种香料，各料包中香料的比例也有类似之处。
这十三种香料分别是花椒、八角、香叶、小茴香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。
要想烧鸡香八料加老汤前期工作做好了，我便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了。
然而，我按十斤卤水的比例前后调了十来锅，做出的鸡肉味道却连类似都谈不上。
后来，我有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配方。
让我吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，我从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。
我将信将疑地按此配方做了一遍，发现口味确实不错。
烤鸡肉的腌制方法和配方
烤鸡肉的腌制方法和配方
1、把整只鸡一剁为二，切掉屁股,用刀反复刮皮，让它更干净,用干净的牙签在鸡身上均匀的扎些小孔。
2、准备好腌制容器，切葱姜，倒入甜酱油、照烧汁、生抽、盐，加水，目测要够没过三分之二鸡的。
3、将鸡放入调好料汁的容器，反复用手将料汁往鸡上抹，放入冰箱腌制3-4小时，时间越长越入味。
4、在准备烤鸡的半个小时前把鸡拿出来，放到窗前风干一下，用干净的纸巾吸掉渍出来的酱料汁。
5、烤箱200度预热5分钟，将鸡放入烤盘，在鸡表面均匀刷一层油，放入烤箱，烤20分钟后拿出来再抹一层油。
6、从腌制鸡的酱料中挑出葱姜，把剩下的酱料倒入锅中加热，勾芡成浓汁出锅。
7、烤到40分钟的样子拿出鸡，均匀刷一层刚才调好的浓浓的酱汁，再次放入烤箱。
8、烤一个小时就出锅，剁成小块，淋上剩下的酱汁。
第 1 页共1 页。
滋补烤鸡的详细制作流程
滋补烤鸡的详细制作流程滋补烤鸡原材料：鸡（鸡翅、鸡腿）选择鲜活鸡、冻鸡、三黄鸡均可中草药秘方：八角50克、当归 100克、枸杞100克、党参 55克、丁香50克、白胡椒100克、姜粉50克、山奈50克、黄芪55克、香叶50克、白果 50克、莲米60克、辅料：五香粉25克、乙基麦芽酚50克、葡萄糖粉100克、肉制品增香粉100克、咖喱粉50克、白糖 50克、味精200克、食盐1700克。
以上原材料全部碾成粉末混合搅拌均匀，每次腌鸡按每只重1000克左右计算用量60克。
制作工艺：一、鸡的处理选用白条鸡或现杀鸡，退毛、开堂、掏出内脏、切除鸡头、鸡爪清洗漂水晾干水分后待用（必须是无病，没有注水的鸡）二、腌制将腌制料和水配好搅匀后放入鸡（鸡腿、鸡翅），夏天12小时放入保鲜柜冷藏腌制，冬天需延长浸泡时间18—24小时左右待用。
腌制配方比例：水400克、腌制料60克、鸡肉腌制剂25克、蚝油10克、蜂蜜8克、香油适量（注：必须密封腌制）三、造型：把鸡从胸部剖开，去掉鸡爪，翅从鸡脖开口处插入膛内用竹筷交叉撑开。
四、烤制：1、将腌制好的鸡取出用清水冲洗干净，控干水分。
2、将上述方法处理好的鸡挂好放入烤炉中，先将背部朝炉火方。
3、边烤边观察鸡身的变化，控制温度在230度左右，当鸡在烤炉中烤制约40分钟时，鸡翻面胸朝炉火方，继续烤制约20—30分钟，烤制成枣红色后关闭烤炉即可出炉销售。
注意事项：1、本烤炉在运行时，注意操作方法以防烫伤。
2、烤炉工作完毕后，要及时清理炉内的油污及接油盘内多余的油脂，并注意清洗时不得用喷水管冲洗。
3、所有配制的腌制粉必须密封存放于通风干燥处保存，以防受潮结块。
4、所有烤鸡的配料必须通过正当渠道，购买质量可靠的原料以保证烤鸡的安全、质量、味道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
八珍熟食配方之八珍烤鸡的制作方法
目前，市面上出售的各种烤鸡．扒鸡等虽然名称不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等．在方法上基本上是浸渍、油炸、和卤煮等传统的方法。
都是在色香味上下功大．一般说不上滋补，保健的作用。
我经过多年的研究，研制成采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合着茴香、陈皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用，风味独特．色香味惧佳的八珍熟食配方：在制作上如选料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有独特的方法。
八珍熟食配方其制作方法是：
(1)八珍熟食配方的选料是选用1．5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。
而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。
先将肉鸡宰杀，一击毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。
(2) 八珍熟食配方的浸泡选用八味中药即红参1．0—2．0克、黄芪1— 4克、灵芝1—4克、枸杞子1—4克、天麻0．5—3.0克、丁香O．5—3．0克、砂仁0．5—3.0克、肉豆蔻1—4
克。
八珍熟食配方中另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐都装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时便将布袋捞出弃掉，当上述汤冷却后，倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
这些配方是传统烧鸡，扒鸡所没有的是本技术独创的。
(3) 八珍熟食配方的填料取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等．并将食盐40—60克，味精1—4克混合均匀。
均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制10—20分钟。
使食盐和味精能浸入鸡内部。
(4)八珍熟食配方的整形
(5)八珍熟食配方的烘烤接通电源，先预热至250℃，然后并闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤30分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
八珍熟食配方此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色
素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨，鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用．是一种有效的药膳。