1、茶艺师培训之—前言

韩国茶艺表演
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茶 艺 馆
（三）茶艺与茶俗 所谓茶俗，是指一些地区性的用茶风俗， 诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、 饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。
例： 昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香 门第佳宾的一种饮茶方式。
苗族万花茶
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茶艺师
茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服
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中国茶道之文化
工夫茶 清代至今 某些地区流行的工 夫茶是唐、宋以来 品茶艺术的流风余 韵。清代工夫茶流 行于福建的汀州、 漳州、泉州和广东 的潮州。工夫茶讲 究品饮工夫。
（三）
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中国茶道之文化
（四）
在中国茶道的发展历程中，佛教起到了很 重要的作用。 饮茶在大小寺庙的风行， 僧人加强对茶叶采制的研 究，于是出现历代名山大 川寺庙出名茶的现象。 如碧螺春，产自江苏洞 庭山的碧螺峰，原名“水月 茶“，首先由洞庭山水月院 山僧制得。武夷岩茶，为 武夷寺禅僧制作的最佳。 君山银针产于君山白鹤寺。
中国古人虽没有直接提出“茶艺”概念，但
从“茶道”、“茶之艺”到“茶艺”只有一步之
遥。
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台湾中华茶文化学会理事长、 中华茶艺协会秘书长范增平先 生认为：‘茶艺’分成广义和 狭义的两种界定。 “广义”的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、 饮用的方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和 精神全面满足的学问。 “狭义”的界说，是研究如何泡好一壶茶的技 艺和如何享受一杯茶的艺术。
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中国茶道之文化
（五）
饮茶与佛教的结合，极大的推动了茶文化的发 展，古书记载唐宋的古寺都设有“茶堂”、“茶 寮”，僧人们都在这里讨论佛理禅道，切磋经论， 招待施主宾客，啜饮香茗。 寺院崇尚饮茶、种茶的同时，将佛家清规、饮 茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体，“茶佛不 分家”、 “茶禅一体”、“茶禅一位”由此产生。 茶与佛有相通之道，均在主体感受，非深味而不可。 饮茶需心平气静，讲究井然 有序地啜饮，以求环境与心境 的宁静、清净、安逸。
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中国茶道之文化
（七）
世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》。 陆羽，名疾。他认真总结、悉心研究了前人和当时茶 叶的生产经验，完成创始之作《茶经》。因此被尊为 茶神和茶仙 。 《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验， 全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问 题，传播了茶业科学知识，促 进了茶叶生产的发展，开中国 茶道的先河。

由韩斌、韩文领著的《饮茶养生与药茶疗 病秘验方》一书中，在《现代医学对茶叶的认 识和应用》一节里，列举了茶叶的1１种功用， 应该是很全面的了： １、助消化。 ２、提神醒脑。 ３、延年益寿。 ４、降血脂、减肥。 ５、明目。 ６、利尿、消肿。 ７、抗菌消炎。 ８、抗动脉硬化。 ９、降血压、防高血压。 １０、防治冠心病。 １１、抗辐射。例如电脑屏幕、电视的辐射。
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茶艺与茶文化、茶道、茶俗
（一）茶艺与茶文化 “文化”的定义莫衷一是，因而对茶文化的 理解也是仁者见仁、智者见智，既有广义的理解， 也有狭义的理解。与茶艺一样，茶文化也取狭义 的理解，认为茶文化是茶事活动中所形成的精神 文化。不仅如此，茶文化是茶学的一部分，它与 茶科技、茶经贸鼎足而三，共同构成茶学。茶学 横跨自然科学和人文社会科学两大领域，茶文化 是茶学中的人文科学部分。在茶文化中，饮茶文 化是主体，茶艺和茶道又是饮茶文化的主体。茶 艺无论是内涵还是外延均小于茶文化。
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中国茶道之文化 (二）
中国茶道的具体表现形式有两种： 煎茶 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代 的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 斗茶 古代文人雅士各携带茶与水，通过比 茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺 术。 斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。 最先流行于福建建州一带。 斗茶是古代品茶艺术的 最高表现形式。
艺相区别。
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茶艺的范围包含很广，凡是有关茶叶的产、制、 销、用等一系列的过程，都是茶艺的范围。 例如：茶山之旅、参观制茶过程、认识茶叶、如 何选购茶叶、如何泡好一壶茶、茶与壶的关系、 如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位来、茶文化 史、茶业经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动 的范围。 茶艺内容的综合表现就是茶文化。 范增平先生的茶艺概念范围很广，几乎成了茶文 化、茶学的同义词。
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中国茶道之文化 （一）
茶道是茶艺与精神的结合，并通过 茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于 宋、明代，衰于清代。 中国茶道的主要内容讲究五境之美， 即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 茶道要遵循一定的法则。唐代为 克服九难 ，即造、别、器、火、水、 炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不 点品茶，"三点"为新茶、甘泉、洁器 为一，天气好为一，风流儒雅、气味 相投的佳客为一。

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（二）茶艺与茶道
茶道是以修行得道为宗旨的饮 茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、 修行四大要素。 茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶 艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体， 依存于茶艺。 茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得 审美享受；茶道的重点在“道”，旨在通过茶艺 修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶 道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，其外 延介于茶道与茶文化之间。
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务、管理技能等综合素质的专职技术人员。
通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺师培训己 列入国家商业部职业教育培训课程之一。 茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的 理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性
认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，
而茶文化的重点是茶艺。茶艺师列入《中华人民 共和国职业分类大典》；2001年3月《茶艺师国家 标准》和《茶艺师》教程也已出现。
两大类，两类均流传至今，且流派众多。
但中国的煎茶道（艺）亡于南宋中期，点茶道
（艺）亡于明朝后期，仅有形成于明朝中期的泡茶
道（艺）流传至今。
从历史上看，中华茶艺有煎茶茶艺、点茶茶艺、
泡茶茶艺三大类。
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工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代
茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类
的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫茶
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蒙顶黄芽
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普 洱 生 茶 与 熟 茶
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茶叶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农， 闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。 如今茶叶已成了风靡世界的三大无酒精饮料 之一。
饮茶作用的发展可分为五个时期： 1、从神农时代到春秋前期，最初作为药用， 后用做祭品； 2、从春秋后期到西汉初期逐渐作为菜食； 3、从西汉初期到西汉中期，发展为药用； 4、从西汉后期到三国时代，发展为宫庭的高 级饮料； 5、从西晋到隋朝，逐渐成为普通饮料，到唐、 27 宋遂成“人家一日不可无”的饮料。
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泡茶用具
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泡茶用具
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贮茶罐
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茶 海
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赏茶碟 （茶荷）
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茶壶
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茶滤 盖杯源自文库
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茶 席 欣 赏
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茶席欣赏
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茶席欣赏
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茶
艺
中国古代有“茶道”
一词，并承认“茶之为艺”。其“茶道”、“茶
之艺”有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺，
有时还包括制茶之艺、种茶之艺。
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茶 艺
的
分
类
考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡 四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。 依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶 道、泡茶道三种形式。 茶艺的分类标准首先依据习茶法，茶道亦如此。 依习茶法，中国古代形成了煎茶道（艺）、点茶 道（艺）、泡茶道（艺）。
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日本在吸收中国茶道的 基础上结合民族文化形成 了“抹茶道”、“煎茶道”
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中国茶道之文化
（八）
自陆羽著《茶经》之后，茶叶专著陆续 问世，进一步推动了中国茶事的发展。代 表作品有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵 佶《大观茶论》，明代钱椿年撰、顾元庆 校《茶谱 》、张源的 《茶录》，清代刘源长 《茶史》等。
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中华茶艺表演
中 华 茶 艺 表 演
中华茶艺表演
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四川 工夫 茶艺 表演
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中国茶道之文化
（六）
中国茶道的发展历程中，涌现了许多茶叶 著作。 自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整 饬皖茶文牍》，专著共计100多种 。 包括茶法 、杂记 、茶谱 、茶录 、茶经、 煎茶品茶、水品、茶税、茶论 、 茶史 、茶记 、茶集 、茶书、 茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、 茶诀、茶约、等。
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茶艺师工作内容
1、鉴别茶叶品质； 2、根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温 和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡； 3、选配茶点； 4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保 管方法等茶文化知识； 5、按不同茶艺要求，选择或 配置相应的音乐、服装、插花、 熏香等环境。 6、能辨别生茶和熟茶，能把 它们的色、香、味都发挥到完美的境界。