年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书
果汁课程设计任务书资料
一、课程设计任务书1.设计任务：某生产过程中，需要将从反应器出来的高温果汁冷却。
冷却介质为循环水池内的池水。
试设计一个换热器，并选择一台冷却水输送泵，完成将果汁冷却的任务。
2.设计条件：（1）.果汁流量=5700（kg/h）；（2）.果汁初始温度80℃，冷却后的温度为38℃。
（3）.循环水池内水的入口温度：16℃，出口温度：24℃。
要求进入换热器时的压力不小于0.2MPa。
（4）.冷却水输送系统，泵进口段管长5米，标准90°弯头1个，底阀1个；泵出口段管长14米，标准90°弯头2个；球阀1个。
水池水面距换热器进水口的垂直距离为6米。
二、设计方案的确定1.选择换热器的类型由设计条件可知，果汁需要从80℃冷却至38℃，循环水（16℃）作为冷却剂。
考虑到管板式换热器效率高，紧凑灵活，冬季操作时温度较低，管壁问和壳壁温相差较大，因此确定选用带膨胀节的固定管板式换热器。
2.管程安排由于循环冷却水交易结垢，为便于水垢清洗，使循环水走管程，果汁走壳程，选用25*2.5Φ的碳钢管，管内流速ui=1m/s三、确定物性数据定性温度：可取流体进口温度的平均值。
壳程果汁的定性温度为：8038==592T +（℃） 管程流体的定性温度：1624==202T +（℃） 根据定性温度，查取果汁和水的有关五行数据：由于果汁大部分有水组成，其物性特征和水基本相似。
故以水为基准估计果汁在59℃下的物性数据如下： 密度：3o = 1060 Kg/m ρ定压比热容：o p =3.188KJ /kg*C （℃） 导热系数：o = 0.5608w/m*λ（℃） 粘度：3o = 1.48710a P S μ-⨯⋅ 循环冷却水在20℃下的物性数据： 密度：3i = 998.2g /m K ρ 定压比热容：3o = 1060 Kg/m ρ 导热系数：i = 0.5985w /(m λ⋅℃） 粘度：3i = 1.004210a P S μ-⨯⋅四 总传热系数1.热流量5o o o =p t =5700 3.18842=7.6310kJ/h=212.002kw Q W C ⨯⨯⨯⨯⨯2.平均热温差12m 1t t 80382416)t ==20.5ln()ln2416t2∆-∆---∆=-∆，（）（℃ 3.冷却水用量o i i i 763207.2=== 22806kg /h p t 4.1838Q W C ∆⨯ 五 传热面积假设总传热系数2= 380w /m K ⋅（℃）32m 212.00210=== 27.21m t 38020.5Q S K ⨯''∆⨯考虑15%的面积裕度，2=1.15=1.1527.21= 31.29m S S ''⨯⨯六 工艺结构尺寸1.管径和管内流速选用25 2.5φ⨯传热管，取管内流速i =1.2m/s μ2.管程数和传热管数22i 22806/998.23600n===16.90.7850.02 1.2d u4Vπ⨯⨯⨯（）取整数17根按单程管计算，所需的传热管长度为o 31.29==23.45d n 3.140.02517S L π=⨯⨯m 按单程设计，传热管过长，宜采用多管程结构。
年产5000吨杏浓缩汁生产线的工艺设计毕业设计
**大学毕业论文(设计)题目：年产万吨杏果品加工产设计专题: 年产5000吨杏浓缩汁生产线的工艺设计指导老师：**教授学生姓名：**所属院系：****学院专业：食品科学与工程班级：学号：完成日期：2016年5月20日声明本人的毕业论文，是在**老师的指导下由自己独立自主完成，没有抄袭、剽窃他人成果的行为，由此造成的一切后果由本人负责。
特此声明！声明人：2016年5 月20日毕业论文（设计）任务书班级：姓名：**论文（设计）题目：年产万吨杏果品加工厂设计专题：年产5000吨杏浓缩汁生产线的工艺设计论文（设计）来源：自拟要求完成的内容：一、编制毕业设计说明书1.查阅相关文献。
2.编制产品方案、满足四个平衡。
3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。
4进行物料衡算，列出所选设备清单。
5.进行水电汽估算。
二、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。
发题日期：2015年12月27日完成日期2016年5月28 日论文页数：30页；图纸张数：3指导教师：**教研室主任：***院长：***本文进行了年产5000吨杏浓缩汁工厂的设计。
制定产品方案，设计工艺流程及其论证，进行车间平面设计，对杏浓缩过程中物料平衡、热量平衡等进行计算，并以此为依据进行设备选型。
设计满足水电气平衡，劳动力平衡，设定企业管理组织结构，实施环境保护规划等相关内容。
对投资成本，利润，盈亏点等进行初步估算。
关键词：杏浓缩汁；工厂设计；制图ABSTRACTThe manual for the annual output of 5000 tons of apricot production line process design.To develop product solutions, design technology and its argument, graphic design for the workshop on the process of Apricot enrichment material balance,and on this basis for equipment selection.Designed to meet the water and electrical balance, the balance of labor, to set enterprise management organizational structure, the implementation of environmental protection planning and other related content.Make an initial estimate of the investment costs, profits, and break-point.Keywords: Apricot; Plant design；drafting1概述 (1)1.1杏简介 (1)1.2杏加工制品生产的现状 (2)1.2.1 产业的现状 (2)1.2.2存在的问题 (2)1.3杏加工制品的消费趋势 (3)2 设计依据与范围 (4)2.1 设计说明 (4)2.2 设计范围 (4)3厂址选择 (4)3.1厂址选择论证 (5)3.2厂址的选定 (6)4产品方案 (6)4.1班产量的确定 (6)4.2产品方案的制定 (7)5产品加工工艺及其论证 (9)5.1材料 (9)5.2工艺流程 (9)5.3工艺论证及要点 (9)5.3.1原料验收 (9)5.3.2 原料暂存 (10)5.3.3 清洗、拣选 (10)5.3.4 去核、粗破碎、护色、灭酶 (11)5.3.5 打浆 (12)5.3.6 浓缩 (13)5.3.7 芳香物质的回收 (14)5.3.8 标准化 (15)5.3.9 杀菌 (15)5.3.10灌装 (16)5.3.11贴标喷码 (16)5.4杏浓缩汁的质量指标 (16)5.4.1感官指标 (16)5.4.2理化指标 (17)5.4.3卫生指标 (17)6物料衡算 (17)7主要的生产设备选型 (19)7.1设备选型的意义 (19)7.2设备选型的计算 (19)7.3主要设备介绍 (19)7.3.1挡板式提升机 (19)7.3.2气泡冲浪式洗果机 (19)7.3.3杏子去核机 (19)7.3.4破碎机 (19)7.3.5预热灭酶器 (20)7.3.6打浆机 (20)7.3.7三效浓缩设备 (20)7.3.8超高温瞬时灭菌机 (20)7.3.9单头无菌大罐灌装机 (20)7.3.10 CIP自动清洗系统 (20)7.3.11 锅炉 (20)8 生产车间水电汽估算 (21)8.1耗水量估算 (21)8.2耗电量估算 (22)8.3耗汽量估算 (22)9劳动力定员的确定 (22)10图纸说明 (23)10.1车间工艺布置的原则 (23)10.2 车间平面布置说明 (24)10.3 部门占地面积计算 (25)11全厂卫生及污水处理 (26)11.1 卫生要求 (26)11.2 厂、库环境卫生 (26)11.3 污水处理方法 (26)11.3.1物理处理方法 (26)11.3.2化学处理方法 (26)11.3.3生物处理法 (26)12经济预算 (27)12.1原辅料计算 (27)12.2设备核算 (27)12.3其他计算 (27)12.4年终利润收益 (28)参考文献 (29)致谢 (30)1概述杏(prunus armeniaca L.)，又名甜梅，是蔷薇科杏属落叶乔木，原产我国。
年产5000吨鲜橙汽水工厂设计
那
么
果
汁
的
量
为
M(1-6.66%)(1-24.74%)(1-4.3%)(1-6.2%)(1+17%)(1+0.3%)(1-0.3%)(1-0.2%)=11.24t/
班 解得 M=15.03t/班
故〔1〕原料处理量为 15.03t /班
〔2〕清洗、分级：取损耗率为坏橘-6.66%，那么清洗分级后产量为
4.2 生产损耗一览表
工程 清洗分级 压榨过滤 调整 脱气 杀菌装罐
损失量% 坏橘-6.66% 橘皮-24.74%橘核-4.3%碎块等-6.2% 浓糖液+17%柠檬酸液+0.3% 0.3 0.2
4.3 物料衡算：
由年产量计算得到橙汁生产的班产量为 11.24t∕班，每班按 6 小时计算得每小时生产
天然橙汁 1.83t∕h 设原料每班处理量为 M
5.2 选果机
该设备适用于球形或长圆形果蔬的选果挑选。根据生产能力 1531.6kg/h,选用 XX 科威 机械制造 XX 生产的滚杠式选果机
工程 型号 生产能力 配用功率
技术指标 CXJ-3 1-3t∕h 0.55kw
-8-
外形尺寸
5.3 榨汁机
. -
3000mm×700mm×900mm
此系列榨汁机应用于桔子葡萄柚、柠檬和柑橘，水果尺寸范围 3.8cm~15.24cm 根据生产
5.4 过滤设备
本机为不锈钢多层板框式过滤机，适用于浓度 50%以下粘度较低、含渣量较少的液体作
密闭过滤以到达提纯灭菌，澄清等精滤半精滤要求
根据生产能力 1033.8kg/h，选用 XX 飞越机械设备公司生产的板框式过滤机：
主要技术指标如表所示。
课程设计---年产1000吨浓缩葡萄汁工艺设计
工艺设计报告书题目：年产1000吨浓缩葡萄汁工艺设计报告书学院：专业：食品科学与工程2011年06 月20 日一、前言果汁饮料是老少皆宜的营养饮料，营养丰富还具有一定的保健价值。
按制品状态和加工工艺，天然果汁可分为：浓缩果汁、非浓缩果汁、果饴、果粉等。
葡萄果汁多为浓缩果汁。
浓缩果汁一般不直接饮用，多作为配制其他不同品种类型果汁饮料的原料，应用是再加水稀释。
葡萄是一种重要的水果，在全世界所有的水果中葡萄的产量和栽培面积一直居于首位。
葡萄有很高的营养价值，糖、酸含量及维生素含量丰富，葡萄果实含有约85%—90%的水分，每100g可食部分含蛋白质0.4g，胡萝卜素0.11mg，硫胺素0.08mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.2mg，钙58.0mg，磷15mg，铁0.2mg。
葡萄汁中含有12%—25%的糖类，0.5%—1.5%的有机酸，少量的蛋白质和氨基酸等有机氮化合物和磷、钾、钙、镁、铁等多种矿质元素以及多种维生素。
葡萄实际上含有转化糖，在某些情况下也含有较大量的蔗糖。
某些葡萄样品中已经发现蔗糖占总糖的三分之一，然而在另一些样品中发现含量很少或者没有。
各种挥发性有机化合物包括酯、醇、酸、醛、内酯和其他成分组成了葡萄的香味。
商品葡萄依其用途分为五类:鲜食葡萄、酿酒葡萄、制汁葡萄、制干葡萄、制罐葡萄。
1．葡萄原料概况1.1 葡萄产量中国葡萄产量从2000到2010年产量逐年上升。
2010年葡萄产量达385.06万公吨，比2000年增加59.2%，平均年增长10.1%。
2010年全国水果收获面积为8998.5千公顷。
其中葡萄园296千公顷，种植面积也居第七位。
1.2 葡萄的品种葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。
葡萄科共有十一个属约六百种，分布在从北纬52°到南纬43°的广大地区内。
我国葡萄有七属约一百零六种。
葡萄属是葡萄科中经济价值最高、栽培最广泛的一个属，包括约七十多种，分布在我国的约有三十五种。
【工厂管理】浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)
【工厂管理】浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号： 200706010039专业班级： 07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超2010年6月年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。
拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。
首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。
对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。
关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (2)1.2.1厂址的选择 (2)1.2.2总平面布置 (2)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (3)1.3.1符合国家的方针政策 (3)1.3.2符合生产条件 (3)1.3.3投资少，经济合理 (3)1.3.4充分利用原辅料 (3)1.4 物料衡算与主要设备选型 (3)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (4)1.4.2原料果的日收购量的确定 (4)1.4.3设计条件 (5)1.4.4设备选型及论证 (5)1.5 劳动组织 (7)1.5.1劳动力组织原则 (7)1.5.2企业组织原则 (7)1.5.3车间劳动制度 (7)1.5.4人员编制 (7)2 成品主要技术规格或质量标准 (9)2.1成品质量的控制 (9)2.2质量指标 (9)3 生产流程简介 (11)3.1生产流程图 (11)3.2操作要点 (11)3.2.1收果与运输 (11)3.2.2原料的验收 (12)3.2.3苹果的预处理 (12)3.2.4拣选 (12)3.2.5清洗 (12)3.2.6破碎 (13)3.2.7压榨 (13)3.2.8第一次巴氏杀菌 (13)3.2.9酶解 (13)3.2.10超虑 (14)3.2.11树脂脱色 (14)3.2.12浓缩 (14)3.2.13批次罐指标调整 (15)3.2.14第二次巴氏杀菌 (15)3.2.15无菌罐装 (15)致谢 (16)参考文献 (18)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。
年产吨果酱生产车间的设计完整版
年产吨果酱生产车间的设计Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】食品工艺学课程设计题目：年产5500吨果酱生产车间的设计班级：食品科学与工程1302******学号：指导教师：***上交时间：2016年09月14日一《食品工艺学》课程的内容与意义《食品工艺学》课程的内容《食品工艺学》是食品科学与工程专业的主干课程和学位课程。
教材内容主要分为三部分：第一部分是绪论，介绍了掌握食品专业知识所需要的一些重要的食品概念、理解教材后半部分加工工艺的理论基础、食品工艺学所涉及的范围以及国内外食品工业的发展和前景。
第二部分介绍了有利于食品保藏的加工工艺，包括利用食品水分活度保藏食品的食品脱水；与热加工有关的巴氏杀菌，热烫和商业灭菌；通过降低温度来延长货架期的食品冷冻和腌制发酵辐射等技术。
第三部分具体介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺。
《食品工艺学》课程的意义教会我们学会最基础和最基本的原理知识，掌握食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，在学习课本内容之后有基础和能力自学在实践中掌握实际性专业知识。
二《食品工艺学课程设计》的目的及意义通过这次课程设计使我们对以前所学过的专业知识得到更好的应用；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；分析比较食品加工条件，了解机械设备对食品加工的影响。
；提高我们查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养我们综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。
三果酱生产车间设计的背景果酱的概述果酱制品是将水果经过去皮、去核、软化、磨碎或浆果直接榨汁，然后加入砂糖和果胶，经过加热煮沸使各指标达到规定的程度，形成果酱［1］。
蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱、比利时蓝莓果酱还有流行的柚子茶——这些透明凝冻的美味果酱在人们的餐桌上出现的越来越多了。
年产吨浓缩苹果汁厂拟建项目建议书
竭诚为您提供优质文档/双击可除年产吨浓缩苹果汁厂拟建项目建议书篇一：【完整版】年产600000吨苹果汁发酵工厂设计实现项目建议书年产600000吨苹果汁发酵工厂设计项目建议书一、总论项目名称：年产600000吨苹果汁发酵工厂设计拟建地点：xxxxx建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积xxxx㎡建设年限：xxx概算投资：xxx万元二、项目建设的必要性和依据我国苹果汁生产最早从山东开始，直到上世纪九十年代中期。
苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2000吨。
从上世纪九十年代中期开始，苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。
浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的70多万吨，出口量67万吨，目前我国已成为世界苹果汁的第一大生产国和出口国。
同时，与苹果汁的上游产业苹果生产相比，我国苹果汁出口额自1990年代中期以来迅速增长，到20XX年已经超过苹果鲜果出口，20XX年出口创汇5.9亿美元，苹果汁加工业已经成为我国的一种重要的农产品出口产业。
“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。
越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。
食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。
苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。
苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中。
因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。
陕西洛川，人称“苹果之乡”。
这里出产的苹果，素以色、香、味俱佳著称。
食品工程原理课程设计
⾷品⼯程原理课程设计⾷品⼯程原理课程设计果汁低温浓缩⼯艺装置设计姓名：*******所属学院：⽣命科学学院专业：⾷品科学与⼯程班级：⾷科14-1班指导⽼师：杨****⽇期：2012.12.12—2012.12.16塔⾥⽊⼤学⽬录⼀、果汁低温浓缩⼯艺装置设计任务书 (2)1.1设计课题：果汁低温浓缩⼯艺装置的设计计算 (2) 1.2设计条件： (2)1.3要求： (3)1.4⼚址的选择 (3)1.5设计说明书内容： (3)⼆.概述及⽅设计案简介 (3)2.1概述 (3)2.2设计拟定的⼯作内容 (4)三、⼯艺流程图 (4)四、真空浓缩系统的选择及设备的初步确定 (5)4.1 蒸发设备的初步确定 (5)4.2 蒸发系统的流程图 (5)五数据计算 (5)5.1、原料处理量: (5)5.2、初步估算蒸发⽔量 (6)5.3、成品产量： (6)5.4、加热蒸汽耗量 (6)5.5、换热⾯积的计算 (7)5.6.物料和蒸汽管道直径的计算 (8)5.6.1物料的管径计算 (8)5.6.2加热蒸汽的管径计算 (8)六、设备的选型 (9)七、参考⽂献 (9)⼀、果汁低温浓缩⼯艺装置设计任务书1.1设计课题：果汁低温浓缩⼯艺装置的设计计算1.2设计条件：1.处理物料（原料）量：3600㎏/h2.物料温度：25℃3.原料固形物含量：11.0%（约为11.00Brix）4.浓缩液固形物含量：36%5.原料最⾼许可温度：78℃6.物料平均⽐热为3.5KJ/㎏?K忽（略浓缩热）7.车间底层海拔⾼程为20m;冷凝⽔分离排除地沟⽔封液⾯海拔⾼程为19.5 m1.3要求：1.设计⼀套（单效或双效）蒸发系统（满⾜上述⼯艺要求并包括料液输送系统，蒸发系统，冷凝⽔分离排除系统及真空系统）；2.提交设计说明书⼀份（应包括⽬录、设计计算任务书，设计⽅案的确定、各系统的设计计算及设备选型、简略的技术经济分析、参考⽂献资料等，需打印）；3.⼯艺布置简图⼀幅（可附在设计计算书上）；4注意收集、阅读参考⽂献资料，形成设计⽅案；1.4⼚址的选择1.5设计说明书内容：1.封⾯（课程设计题⽬、学⽣班级、姓名、指导教师、时间）⽬录2.设计任务书3.概述与设计⽅案简介4.⼯艺及设备设计计算5.辅助设备的计算机选型⼆.概述及⽅设计案简介2.1概述蒸发浓缩是通过加热使物料中⽔分沸腾汽化的浓缩⽅式。
果汁低温浓缩工艺装置设计
食品工程原理课程设计果汁低温浓缩工艺装置设计任务书姓名：彭婕、马艳、唐静、孙丽萍、马国权所属学院：生命科学学院专业：食品科学与工程班级： 14-2指导老师：杨保求日期：—塔里木大学前言随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。
中国饮料协会副理事长、秘书长赵亚利指出，从目前情况来看，碳酸饮料、矿泉水、果汁饮料已形成三足鼎立，特别是果汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同。
果汁饮料增幅之所以如此之大，是因为人们健康意识的增强，果汁饮料作为一种国际公认的健康饮品，已经成为消费者的追逐热点。
果汁饮料的最大特点是不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素，且无糖或低糖，具有极高的营养、保健功能，同时还因原汁原味而受大众喜爱。
100％纯果汁具有新鲜水果的色泽，尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，真正的100％纯果汁有着难以仿造的好品质。
资料显示，水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。
水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。
因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。
可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。
要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。
不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。
果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。
除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。
作为食品专业的学生，通过本次果汁低温浓缩工艺装置设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。
2020年 食品工厂设计 课程设计说明书正文
摘要及关键词摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了百香果汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：百香果；工艺；配方；工厂设计；经济预算前言作为农业大国，我国水果资源一直丰富，但果汁饮料行业在20世纪80年代才开始起步，起点相对较低，直到2001年中国饮料工业协会加入国际果汁生产商联合会后，果汁饮料才开始迅速发展并走向成熟。
随着近几年我国消费者健康、营养意识的增强和消费水平的提高，对饮料的需求趋于营养化、疗效化、组合化、清淡化和环保化，果汁饮料也因此越来越受市场欢迎。
1我国果汁市场现状目前我国果汁市场面临一下问题：果汁表现欠佳，被其他饮品抢占份额，碳酸饮料、奶茶等品类保持两年超过市场平均水平的增幅，碳酸饮料甚至通过主要厂商的创新、渠道的渗透，维持5%以上增长。
虽然果汁2019年增幅有一定的反弹，但还是低于市场平均增速水平；功能性日益被注重，功能饮料加速布局，果汁是有功能但是在功能性突出上，并没有推广到消费者；甜味果蔬汁错失饮料“抗糖”热潮，消费者需求提升后，对甜味的需求更多是低糖和无糖产品，虽然果蔬汁没有额外添加糖，但是由于水果本身口感，消费者可能觉得甜味太高，不利于减肥和体重控制。
对果蔬汁来说，一方面可以通过标示无添加糖，也可以把果汁的糖含量降低，使其口感上没有那么甜，这可能会需要酸性果汁的发展；果汁新品缺乏突破性创新，无法满足可持续性增长，产品创新对于饮料行业来说，是非常重要的纬度；其他“果汁”饮品加入战局，其他饮料品类比如说即饮茶品类，果汁型碳酸饮料、果味水都可以把果汁品类融入进去，这些品类都利用果汁主打市场，其他行业可以借鉴果汁的概念，果汁行业也需要做更多概念跨界；现在鲜榨饮品多元发展，也加入果汁行业竞争，鲜榨果汁会更方便地满足消费者场景性需求。
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书
山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书工程名称：年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产工程目录第一章总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3第一节浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3第二节设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4第三节设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4第四节建设规模产品方案 --------------------------------------------------------------------------5第五节工程节进度建议 ---------------------------------------------------------------------5第六节主要原辅料供应情况 -----------------------------------------------------------------5第七节公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6第八节工程综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6第二章总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6第三章车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8第一节工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9第二节物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9第三节车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9第四节生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10第五节管路布置------------------------------------------------------------------------------------10第四章辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11第一节原料站---------------------------------------------------------------------------------------11第二节化验室---------------------------------------------------------------------------------------13第三节仓库------------------------------------------------------------------------------------------13第四节运输------------------------------------------------------------------------------------------13第五节机修------------------------------------------------------------------------------------------13第五章公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13第一节水---------------------------------------------------------------------------------------------14第二节电---------------------------------------------------------------------------------------------14第三节汽---------------------------------------------------------------------------------------------16第四节热---------------------------------------------------------------------------------------------17第五节制冷------------------------------------------------------------------------------------------17第六章食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18第一节工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18第二节环保------------------------------------------------------------------------------------------20第三节安全------------------------------------------------------------------------------------------21第七章企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22第八章工程经济分析------------------------------------------------------------------------------------23第一节经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24第二节投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26第一章总论拟建地山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可.第一节浓缩苹果汁现状浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉(仅为橙汁价格1/3)，且含有丰富地营养，所以被广泛用作饮料地基础配料，国外90％地饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产地勾兑和调味.随着人们生活水平地提高，果汁也逐渐被发展中国家地消费者所接受，因此决定了浓缩苹果汁行业地市场发展前景是稳定地.此外，苹果汁地用途也越加广泛.浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量地果酸，还可用作化妆品及药品地添加剂.可见，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力地产业.世界发达国家对健康营养饮品需求地不断增长，以及发展中国家潜在地巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量地增长.近几年，发达国家果汁消费量正以每年10％以上地速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁地需求量持续攀升.2007年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日本等主要消费国从中国进口量比2006年增长了60％左右；其中作为世界最大地浓缩果汁进口国和消费国美国，2007年从中国进口量比2006年增长了65％，2006年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初地几个主要发达国家变为全球63个国家和地区，相信这个数字在日后发展过程中还会增长.浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出地是资源优势，根据苹果生长地特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植.目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量地2/5和1/3，在国际市场上占有越来越重要地地位.近年来，我国苹果产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种地栽培，以提高我国浓缩苹果汁地档次和国际竞争力.2007年，我国苹果总产量约为2400万吨，位居世界第一，占世界总产量地38％.丰富地生产原料，保证了我国浓缩苹果汁加工采购成本低于国外.随着浓缩苹果汁国际市场需求量地大幅提高，我国凭借苹果种植面积以及苹果生产量高居世界第一地优势使得浓缩苹果汁出口量逐步增长，2007年达到100多万吨，成为世界浓缩苹果汁第一出口大国.美国作为世界浓缩苹果汁进口量第一地国家，自21世纪初中美浓缩苹果汁反倾销案败诉中国后，从中国地浓缩苹果汁进口量开始呈增长态势，2007年达到32.72万吨，比2006年增长了65％.然而，到2008年3月美国从中国地浓缩苹果汁进口量急剧下降了近15％，且2008年一季度从中国地进口减少了5％，一段时期内中国浓缩苹果汁对美出口贸易地不稳定状态，反映出我国浓缩苹果汁对美出口贸易中存在并持续积累着一些重要问题，亟待找到正确地应对策略加以解决，从而保证我国浓缩苹果汁对美出口贸易得以正常发展.第二节设计依据和范围一、设计依据食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业地食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量地要求.二、设计范围（一）产品方案地确定产品方案确定地主要依据是：1.原料状况.即苹果原料地品种、数量、质量及供应状况；②市场需求；2.产品方案确定地主要原则是：①根据现有投资地可能性，尽可能提高苹果加工地转化能力，提高经济效益；②根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、经济效益高地产品方案.（二）产品工艺设计工艺流程图收果与运输→ 原料地验收→ 苹果地预处理→ 挑选→ 清洗→ 破碎→ 压榨→ 第一次巴氏杀菌→ 酶解→ 超滤→ 树脂脱色→ 浓缩→ 批次罐指标调整→ 第二次巴氏杀菌→ 无菌灌装第三节设计原则一、工厂设计地原则执行国家现行地节约能源地政策、指令、规定及有关标准，合理利用能源，降低能源消耗，提高经济效益.能源选择应贯彻国家能源方针和因地制宜地原则.设计中所选设备采用国家推荐地节能产品，严禁采用国家规定地淘汰地低效高耗能设备.1. 符合经济建设地总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短.2. 设计地技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜.3. 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性.4. 必须结合实际，因地制宜，体现设计地通用性和独特性相符合地原则，并留有适当地发展余地.5. 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心地原则.6. 设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确进度.二、厂址选择应遵循以下原则1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等：该公司厂址符合国家标准，没有占用耕地面积.2. 要有充足可靠地水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标准》.天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等地鉴定认可：该公司地水源是当地居民地饮用水，符合各方面水质要求.3. 要有良好地卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重地河流下游）：该公司附近没有任何重金属之类地工厂，空气质量良好.4. 要有良好地工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅：该公司地下没有流沙，地势平坦.5. 要有方便地交通运输条件：该公司仅靠公路，运输方便.6. 注意节约投资及各种费用，提高工程综合效益.第四节建设规模和产品方案拟建地山西省浓缩苹果汁有限公司，计划占地235亩，投资2890万元，年生产浓缩苹果汁5000吨.山西省浓缩苹果汁有限公司全年生产优质浓缩苹果汁,一年生产日为210天，旺季每月25天，淡季每月15天，每天一班，班产量23.8t，班消耗原料苹果95.24t，产品规格为250ml/袋，日产15000瓶.第五节工程进度建议一、编制工程实施计划进度表；第六节主要原辅料供应情况吉县苹果，山西吉县特产.吉县地理气候条件非常适宜苹果，是农业部认定地苹果最适栽培区，所产地苹果果型端正高桩、果面光洁细腻、着色鲜艳浓红、口感香脆甜爽，品质上乘.在中国国内及多个国家有着良好地声誉.2009年，吉县苹果树种植面积已超过26万亩，其中挂果面积已达15万亩，产套袋优质苹果超过10万吨，全县果农销售收入超过3亿元.同年，吉县苹果通过国际质量体系认证，并被国家农业部命名为“中国苹果之乡”. 1997年起吉县苹果开始少量出口东南亚，2004年出口量大增，远销澳大利亚、加拿大、德国及泰国、老挝、俄罗斯等国家，在海外有较高地声誉.截至2010年，吉县苹果栽培面积已达13万亩，无公害苹果示范园10万亩，占全部苹果面积地76.9%.苹果总产量6万余吨，优质果率达60%以上.第七节公用工程和辅助工程地概述公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程.一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备.公用工程地设计地一般要求：应该能充分满足生产负荷；符合食品卫生要求；经济合理，安全可靠.工程建设内容(厂房、设备、技术、其它)：生产区主要包括生产车间、库房、锅炉房、冷库、堆场等。
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书 精品
山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称：年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目目录第一章总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3 第一节浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3 第二节设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4 第三节设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4 第四节建设规模产品方案--------------------------------------------------------------------------5 第五节项目节进度建议---------------------------------------------------------------------5 第六节主要原辅料供应情况-----------------------------------------------------------------5 第七节公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6 第八节项目综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6 第二章总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6 第三章车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8 第一节工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9 第二节物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9 第三节车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9 第四节生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10 第五节管路布置------------------------------------------------------------------------------------10 第四章辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11 第一节原料站---------------------------------------------------------------------------------------11 第二节化验室---------------------------------------------------------------------------------------13 第三节仓库------------------------------------------------------------------------------------------13 第四节运输------------------------------------------------------------------------------------------13 第五节机修------------------------------------------------------------------------------------------13 第五章公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13 第一节水---------------------------------------------------------------------------------------------14 第二节电---------------------------------------------------------------------------------------------14 第三节汽---------------------------------------------------------------------------------------------16 第四节热---------------------------------------------------------------------------------------------17 第五节制冷------------------------------------------------------------------------------------------17 第六章食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18 第一节工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18 第二节环保------------------------------------------------------------------------------------------20 第三节安全------------------------------------------------------------------------------------------21 第七章企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22 第八章项目经济分析------------------------------------------------------------------------------------23 第一节经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24 第二节投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26第一章总论拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。
年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计
本科毕业论文题目年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计学院食品科学与工程学院专业生物工程毕业届别2010级姓名黄滕指导教师齐治国职称讲师甘肃农业大学教务处制二O一O年六月目录摘要 (5)第一章绪论 (7)1.1苹果及其营养价值 (7)1.2苹果汁的营养价值 (7)1.3我国浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势 (7)1.4甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势 (8)1.5设计目的及依据 (9)1.6产品方案论证 (9)第二章厂区平面设计 (10)2.1平面设计原则 (10)2.2厂址选择 (10)2.3建筑物布置原则 (11)2.4道路与绿化 (12)第三章产品工艺流程设计 (13)3.1产品工艺选择及流程 (13)3.2生产工艺论证 (14)3.3质量指标 (16)第四章主要设备工艺衡算和选型 (18)4.1物料衡算 (18)4.2真空浓缩设备工艺衡算与选型 (18)4.3灭菌系统设备工艺衡算 (28)第五章辅助设备选型及水、电、气估算 (36)5.1生产工段 (36)5.2无菌灌装 (37)5.3CIP系统 (38)5.4全厂水量计算 (38)5.5全场用电荷性质及计算 (40)5.6全厂热负荷计算 (41)第六章辅助部门设计 (43)6.1仓储 (43)6.2机修间 (43)6.3产品化验室 (43)6.4工厂运输系统 (43)第七章污水处理系统设计 (45)7.1苹果浓缩汁厂污水对周边环境的危害 (45)7.2污水处理系统设计依据 (45)7.3污水情况分析 (45)7.4工艺流程的选择 (45)7.5工艺简述 (45)7.6A/O处理工艺 (46)7.7主要构筑物与设备选型 (46)8.1技术经济论证的程序： (47)8.2总投资 (47)8.3财务评价 (51)结论 (54)参考文献 (55)附图 (57)甘肃农业大学本科毕业设计任务书一．设计题目年产50000t苹果清汁浓缩汁厂设计。
二．完成期限2009年12月至2010年6月三．厂址选择本厂拟建于天水市国家经济开发区社堂工业园，用地代码为南区M2，北临天北高速，南抵羲皇大道。
课程设计—年产10万吨浓缩苹果汁果汁工厂设计
##大学化工学院专业课程设计说明书设计题目：年产10万吨果汁饮料工厂设计年级： 2020级专业：生物工程指导教师: ## 姓名： ## 学号： #########目录第一章前言 (4)1.1国内外浓缩苹果汁现状 (4)1.2市场前景分析 (4)1.3设计拟定的工作内容 (4)1.4产品方案及产量的确信 (5)1.4.1 依据 (5)1.4.2 要求 (5)1.4.3 产品方案 (5)1.5厂址的选择 (5)第二章工艺设计 (5)2.1工艺流程 (5)2.2 操作要点 (6)2.2.1 收果与运输 (6)2.2.2 原料的验收 (6)2.2.3 预处置…………………………………………………………………错误!未定义书签。
2.2.4 检果 (6)2.2.5 清洗 (6)2.2.6 破碎……………………………………………………………………错误!未定义书签。
2.2.7 榨汁……………………………………………………………………错误!未定义书签。
.………………………………………………………错误!未定义书签。
2.2.9 酶解 (7) (7) (7) (7)第二次巴氏杀菌 (7)第三章物料衡算 (8)3.1 产量计算 (8)第四章设备选型 (10)4.1 水果输送机 (10)4.2 水果清洗机 (10)4.3 水果破碎机 (11)4.4 螺旋压榨机 (11)4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (11)4.6 超滤机 (11)4.7 多效降膜蒸发器 (12)4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (12)4.9 无菌罐装机 (13)第五章生产设施与辅助 (13)5.1果池 (13)5.2品质监控室 (13)5.3仓库 (13)5.4机修间 (13)第六章公用系统 (14)6.1给水系统 (14)6采纳自来水给水系统 (14)6 (14)6.2供电系统 (14)6.3供气系统 (14)第七章水、电、汽估算 (15)7.1用水量的估算 (15)7生产车间用水 (15)7 (15)7.2用汽量的计算 (15)第八章平安卫生治理 (15)8.1 平安操作方法 (15)8.2 工作人员卫生要求 (16)8.3 车间内卫生要求 (16)第九章环保与废物利用 (16)“三废”处置 (17)9 (17)9 (17)9 (17)第十章建筑部份 (17)10.1 厂址选择 (17)10.2 总平面布置 (18)10.3 车间工艺布置 (19)参考文献……………………………………………………………………错误!未定义书签。
年产5000吨蓝莓果汁工厂设计
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书指导老师：高爱武组长：吴琼组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆班级：09级食项一班日期：2012年6月摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。
本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。
本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。
本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
前言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。
在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。
蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。
自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。
而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。
在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。
野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。
新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。
而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。
拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。
首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。
对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。
关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (1)1.2.1厂址的选择 (1)1.2.2总平面布置 (1)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (2)1.3.1符合国家的方针政策 (2)1.3.2符合生产条件 (2)1.3.3投资少，经济合理 (2)1.3.4充分利用原辅料 (2)1.4 物料衡算与主要设备选型 (2)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (2)1.4.2原料果的日收购量的确定 (3)1.4.3设计条件 (3)1.4.4设备选型及论证 (3)1.5 劳动组织 (5)1.5.1劳动力组织原则 (5)1.5.2企业组织原则 (5)1.5.3车间劳动制度 (5)1.5.4人员编制 (5)2 成品主要技术规格或质量标准 (7)2.1成品质量的控制 (7)2.2质量指标 (7)3 生产流程简介 (8)3.1生产流程图 (8)3.2操作要点 (8)3.2.1收果与运输 (8)3.2.2原料的验收 (8)3.2.3苹果的预处理 (9)3.2.4拣选 (9)3.2.5清洗 (9)3.2.6破碎 (9)3.2.7压榨 (9)3.2.8第一次巴氏杀菌 (9)3.2.9酶解 (9)3.2.10超虑 (10)3.2.11树脂脱色 (10)3.2.12浓缩 (10)3.2.13批次罐指标调整 (10)3.2.14第二次巴氏杀菌 (10)3.2.15无菌罐装 (11)致谢 (12)参考文献 (13)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。
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年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称: 年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目- 1 -目录第一章总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3第一节浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3第二节设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4第三节设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4第四节建设规模产品方案 --------------------------------------------------------------------------5第五节项目节进度建议 ---------------------------------------------------------------------5第六节主要原辅料供应情况 -----------------------------------------------------------------5第七节公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6第八节项目综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6第二章总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6 第三章车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8 第一节工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9第二节物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9第三节车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9第四节生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10第五节管路布置------------------------------------------------------------------------------------10 第四章辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11 第一节原料站---------------------------------------------------------------------------------------11第二节化验室---------------------------------------------------------------------------------------13第三节仓库------------------------------------------------------------------------------------------13第四节运输------------------------------------------------------------------------------------------13第五节机修------------------------------------------------------------------------------------------13 第五章公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13 第一节水---------------------------------------------------------------------------------------------14第二节电---------------------------------------------------------------------------------------------14第三节汽---------------------------------------------------------------------------------------------16第四节热---------------------------------------------------------------------------------------------17第五节制冷------------------------------------------------------------------------------------------17 第六章食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18 第一节工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18第二节环保------------------------------------------------------------------------------------------20第三节安全------------------------------------------------------------------------------------------21 第七章企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22 第八章项目经济分析------------------------------------------------------------------------------------23第一节经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24第二节投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26- 2 -第一章总论拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。
第一节浓缩苹果汁现状浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉(仅为橙汁价格1/3)，且含有丰富的营养，所以被广泛用作饮料的基础配料，国外90,的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。
随着人们生活水平的提高，果汁也逐渐被发展中国家的消费者所接受，因此决定了浓缩苹果汁行业的市场发展前景是稳定的。
此外，苹果汁的用途也越加广泛。
浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量的果酸，还可用作化妆品及药品的添加剂。
可见，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。
世界发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量的增长。
近几年，发达国家果汁,以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。
2007消费量正以每年10年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日本等主要消费国从中国进口量比2006年增长了60,左右;其中作为世界最大的浓缩果汁进口国和消费国美国，2007年从中国进口量比2006年增长了65,，2006年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初的几个主要发达国家变为全球63个国家和地区，相信这个数字在日后发展过程中还会增长。
浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出的是资源优势，根据苹果生长的特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植。
目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量的2/5和1/3，在国际市场上占有越来越重要的地位。
近年来，我国苹果产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种的栽培，以提高我国浓缩苹果汁的档次和国际竞争力。
2007年，我国苹果总产量约为2400万吨，位居世界第一，占世界总产量的38,。
丰富的生产原料，保证了我国浓缩苹果汁加工采购成本低于国外。
随着浓缩苹果汁国际市场需求量的大幅提高，我国凭借苹果种植面积以及苹果生产量高居世界第一的优势使得浓缩苹果汁出口量逐步增长，2007年达到100多万吨，成为世界浓缩苹果汁第一出口大国。
美国作为世界浓缩苹果汁进口量第一的国家，自21世纪初中美浓缩苹果汁反倾销案败诉中国后，从中国的浓缩苹果汁进口量开始呈增长态势，2007年达到32.72万吨，比2006年增长了65,。