小型餐饮单位食品安全基本要求标准范本
餐饮服务单位食品安全管理规定范本（2篇）
餐饮服务单位食品安全管理规定范本食品安全是餐饮服务单位必须高度重视和不断加强的管理工作。
为了保障消费者的饮食安全，餐饮服务单位应当依法履行食品安全相关的管理职责。
以下是一个餐饮服务单位食品安全管理规定的范本，以供参考。
一、总则1. 餐饮服务单位应当制定并严格执行本规定，做到食品安全工作法规的全面了解，确保食品生产经营活动的合法性、规范性和安全性。
2. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理部门的职责和工作流程。
二、食品采购管理1. 餐饮服务单位应当与合法、规范的食品供应商建立稳定的供货关系，并记录供货商的信息。
2. 餐饮服务单位应当严格按照国家食品安全法规定和食品安全标准采购食品，杜绝采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 餐饮服务单位应当建立食品采购记录制度，记录采购的食品名称、规格、数量、供货商信息等。
三、食品存储管理1. 餐饮服务单位应当建立食品存储区域，并根据食品的性质和储存条件进行分类存放，避免交叉污染。
2. 餐饮服务单位应当加强食品存储设施的维护和清洁，做到无异味和无害虫。
3. 餐饮服务单位应当制定食品存储管理制度，明确食品存储的时间、温度、湿度等要求，并记录食品存储记录。
四、食品加工制作管理1. 餐饮服务单位应当建立食品加工制作工艺流程，并经过规范化的培训和操作。
2. 餐饮服务单位应当采用合法、安全、无污染的食品原料进行加工，并按照规定的比例进行配料。
3. 餐饮服务单位应当严格执行食品加工过程中的卫生要求，定期对操作人员进行卫生培训和考核。
五、食品销售管理1. 餐饮服务单位应当建立食品销售记录制度，记录销售的食品名称、数量、价格、销售日期等信息。
2. 餐饮服务单位应当对食品销售区域进行定期清洁和消毒，确保食品的卫生安全。
3. 餐饮服务单位应当加强对食品销售人员的培训，使其具备食品安全知识和技能。
六、食品安全事故应急处理1. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，制定应急处理流程和措施。
食品小经营店(小餐饮店、小食杂店)食品安全告知书
食品小经营店（小餐饮店、小食杂店）食品安全告知书食品小经营店（小餐饮店、小食杂店）从事食品经营活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》《山西省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》等法律法规，严格落实食品安全主体责任，符合食品安全标准及下列要求：一、负面清单（一）小食杂店不从事食品现场制售活动。
（二）小餐饮店不经营下列食品：1、使用法律、法规禁止食用的野生动物及其制品制作食品；2、生食海产品、自制裱花类蛋糕、自制以生鲜乳为原料的饮品；3、野生蘑菇等高风险食品；4、自酿酒、泡制酒；5、国家和我省规定禁止经营的其他食品。
二、保持个人卫生。
从业人员应当按规定进行健康体检，持有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生。
患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。
三、做好源头控制。
从合法渠道购进食品、食品原料、食品添加剂、包装材料和容器等产品，保证产品来源、去向可追溯。
四、实施关键环节控制。
生活区与经营区分开，经营所使用的容器、工具、设备，应当安全、无害并保持清洁，防止食品污染。
生产经营用水使用当地居民的饮用水或者符合国家饮用水卫生标准的其他水源《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2022)。
不得使用不符合食品安全标准的原料、食品添加剂和食品相关产品。
五、按要求贮存食品。
贮存食品的温度、湿度控制符合食品安全要求，定期检查库存及货架上销售的食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
六、按规定处置食品安全事故。
对被告知、通报或者自行发现的不符合食品安全标准的食品立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况并将有关情况报告当地市场监督管理部门。
如发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品以及原料、工具、设备等物品并及时报告,不得漏报、谎报、缓报。
七、其他取得《食品小经营店备案证》后，因食品经营规模、条件、食品类别等发生变化，不再符合小餐饮店、小食杂店的认定标准或者停止食品经营活动时，应及时到属地行政审批部门注销《食品小经营店备案证》。
小型餐饮服务单位食品安全管理制度word模板
小型餐饮服务单位食品安全管理制度word模板1. 引言食品安全是人们生活中必须关注的一个方面，在小型餐饮服务单位中，食品安全问题非常关键。
为了保证消费者的健康和满意度，小型餐饮服务单位需要拥有健全的食品安全管理制度。
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2. 目的和适用范围本制度的目的是明确小型餐饮服务单位的食品安全管理要求，确保食品安全，保证顾客的健康和满意度。
本制度适用于所有小型餐饮服务单位。
3. 主要内容本制度包括以下几个方面的内容：3.1 管理体系小型餐饮服务单位应建立相应的管理体系，确保食品安全。
具体包括：•制定食品安全管理制度，明确责任及管理措施；•建立食品安全事故应急机制；•定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识；•建立和完善食品安全档案。
3.2 食品采购与入库管理小型餐饮服务单位应严格控制食品采购和入库管理。
具体包括：•选择正规渠道采购食材；•严格按照规定的质量标准验收食品；•在食品储存过程中，确保食品的质量安全。
3.3 食品加工与制作管理小型餐饮服务单位应严格控制食品加工和制作过程，确保食品质量安全。
具体包括：•确保生产场所干净整洁，定期清洗消毒；•严格执行食品制作操作规程；•防止食品受到污染；•严格控制食品储存时间，避免食品变质。
3.4 食品销售与服务管理小型餐饮服务单位应确保在食品销售和服务过程中，消费者的健康和满意度。
具体包括：•建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉；•加强食品安全检查，保证食品安全；•定期检查员工的卫生情况，确保员工的健康状况。
4. 实施与管理为了确保制度能够得到有效的执行和管理，小型餐饮服务单位应建立一套完善的监督管理机制。
具体措施包括：•设立专门的食品安全负责人；•定期检查和评估食品安全管理制度的执行情况；•召开相关会议，评估和完善食品安全管理制度。
5. 结论本文档提供了一份小型餐饮服务单位食品安全管理制度的word模板，以供参考和使用。
小型餐饮单位食品安全基本要求
小型餐饮单位食品安全基本要求食品安全是餐饮单位运营中的关键问题，对于餐饮从业者来说，掌握食品安全基本要求是非常重要的。
下面将介绍小型餐饮单位食品安全的基本要求。
1. 食品原料的采购和验收在选择供应商时，应优先选择有食品生产许可证的正规供应商，并严格按照食品采购验收标准检查原料的质量和卫生状况。
对于易变质的食品，要特别注意其新鲜度。
2. 食品的储存食品储存是餐饮单位食品安全的重要环节。
储存食品时，要确保食品与异味食品分隔存放，并且分区存放不同类别的食品。
冷冻食品要在冷藏室内存放，并保持冷藏室的温度在-18℃以下。
同时，要对储存食品进行定期检查，确保食品的质量和安全。
3. 食品加工和制作食品加工和制作是餐饮单位的核心环节，也是食品安全的重点关注。
在食品加工中，要注意食品的加工原料和加工工艺的选择，确保食品的卫生安全。
同时，要妥善保管和使用各种调料和添加剂，并严格遵守食品加工的卫生操作规范，比如使用专用切割板和刀具等。
在食品制作过程中，要严格控制食品的加热温度和时间，确保食品的杀菌灭菌效果。
4. 食品销售和供应食品销售是餐饮单位的重要环节，要确保食品销售的环境、设备和人员的卫生状况，并按照食品销售要求进行包装和标识。
同时，要确保食品的温度适宜，特别是热食的温度要达到食品安全标准，避免食品的温度过高或过低。
5. 食品环境卫生餐饮单位的环境卫生对食品安全至关重要。
要对餐厅内部进行定期清洁和消毒，并及时处理餐厅内部的杂物和垃圾。
另外，餐饮单位要定期检查和维护设施设备，确保设备的正常运行和食品安全。
6. 食品工作人员的卫生管理食品工作人员是食品安全的关键环节，要求食品工作人员要符合食品安全须知，从源头上确保食品的安全性。
食品工作人员要每日验血，确保自身的身体健康。
另外，食品工作人员在工作期间要注意个人卫生，比如勤洗手、穿戴干净整洁的工作服等。
7. 食品安全管理制度餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度，包括相关责任人的职责和权力、食品安全管理的具体流程和控制措施等。
小餐饮需要食品安全管理制度
小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、前言食品安全是关系到广大消费者身体健康和生命安全的大事，小型餐饮服务单位作为食品安全的重要环节，必须高度重视食品安全管理。
为了确保餐饮服务单位的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本食品安全管理制度。
二、安全管理要求1.依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2.配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3.建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4.积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5.发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
三、采购储藏要求1.建立食品采购制度，明确食品采购渠道，确保食品来源合法、安全。
不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家、无卫生许可证的食品。
2.食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
3.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质。
4.建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保存相关凭证，确保食品可追溯。
四、加工制作要求1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施齐全，布局合理。
2.食品加工制作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
小型餐饮食品安全的管理制度
小型餐饮食品安全的管理制度•相关推荐装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
小型餐饮单位食品安全基本要求
小型餐饮单位食品安全基本要求1. 餐饮单位的基础条件小型餐饮单位在开业前需要具备以下基础条件：1.1 餐饮场所餐饮单位的场所必须符合以下要求：•场所的卫生环境应当良好，无明显异味和污染，空气流通•场所内部应当整洁卫生，地面、墙壁、餐桌等地方应当保持清洁•场所内应有足够的照明和通风设备1.2 餐饮设施餐饮单位的设施必须符合以下要求：•处理食品的设备及器具应当符合国家标准和卫生要求•厨房排烟设备应当按照国家标准设置，烟囱疏通，制止油烟外泄•食品储存设施应当建在无害虫和鼠害的环境下，食品分类存放1.3 餐饮人员餐饮单位的人员必须符合以下要求：•食品从业人员必须经过健康检查并持有健康证明，保持个人卫生和清洁•食品从业人员需经过专业的培训和考试，掌握基本的食品安全知识和技能2. 食品储存要求食品的储存要求十分重要，储存不当会导致食品变质和污染，从而产生危害人体健康的食品卫生问题。
2.1 温度合适食品的储存温度应当在0℃-4℃之间或60℃以上，以防止食品腐败和细菌滋生。
如果温度过高或过低，则会导致微生物快速繁殖，从而导致食品变质。
2.2 区分存放食品应当按照种类区分存放，以避免交叉污染。
例如，生鲜食品和熟食应当分别存放，鸡肉和猪肉应当分开存放。
2.3 食品分类食品应当分为易腐、非易腐和冷冻类，以避免食品腐败和污染。
易腐食品应当优先消耗使用，过期食品应当禁止出售和消费。
2.4 质量检测餐饮单位应当对食品进行定期的质量检测，以确保食品符合食品卫生安全要求。
例如，餐饮企业可以选择定期抽检或委托第三方食品检验机构对食品进行检测。
3. 食品加工要求食品加工是餐饮过程中最为重要的环节之一，也是食品安全卫生的关键环节。
3.1 清洗消毒食品加工过程中，餐饮企业应当严格把好食品的清洗、消毒关。
餐具、容器和器具应当清洗消毒彻底，餐桌椅子应当定期进行消毒。
3.2 厨房卫生厨房作为餐饮加工的核心区域，其卫生状况直接关系到食品的安全质量。
2024年小型餐饮单位食品安全基本要求(3篇)
2024年小型餐饮单位食品安全基本要求随着食品安全问题日益引起社会的关注，各行各业对食品安全的重视程度不断提高。
作为餐饮行业的从业者，我们更应该保证所提供的食品安全、健康、卫生。
本文将为您介绍2024年小型餐饮单位食品安全的基本要求。
1. 从源头把控食品安全小型餐饮单位在采购食材时应选择正规渠道，并加强对供应商的审查，确保其具备合法资质和生产经营许可证。
同时，要求供应商提供食品的产地证明、检验报告等相关资料，确保食材的安全性和质量。
2. 建立健全的食品存储系统小型餐饮单位应建立健全的食品存储系统，包括冷藏、冷冻、保鲜、干燥等各种存储方式。
存储区域内应保持干燥、通风、整洁，并定期对存储设施进行清洁和消毒。
同时，要严格按照食品存储的温度要求进行管理，避免食品变质。
3. 加强食品加工操作规范小型餐饮单位应制定并严格执行食品加工的操作规范，包括食品加工时的个人卫生要求、操作流程、工具设备的清洁和消毒等。
员工在加工食品前应进行手部卫生消毒，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，避免外来污染对食品的影响。
同时，要对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 强化食品烹饪卫生管理小型餐饮单位在食品烹饪过程中，应加强食品的烹饪时间和温度的控制，确保食品彻底熟透，杀死病菌。
烹饪过程中，要做到分工明确、工作场所整洁，避免不同食品间的交叉污染。
同时，要合理安排食品的烹饪数量，避免存放过长时间造成食品变质。
5. 定期进行食品安全检测小型餐饮单位应定期委托专业机构对食品进行安全检测，确保食品无毒无害。
检测的指标包括食品的重金属、农药残留、微生物及其他有害物质的检测。
同时，要建立健全的检测档案，保存检测结果，并按照相关法规要求提供给监管部门。
6. 加强食品安全监管小型餐饮单位应充分重视食品安全监管工作，确保员工遵守相关法规和规章制度。
应配备食品安全管理员，负责监督食品安全管理工作的落实。
同时，要与食品安全监管部门建立良好的沟通和配合机制，定期接受监管部门的检查和督导。
小型餐饮单位食品安全基本要求模版
小型餐饮单位食品安全基本要求模版食品安全是餐饮行业中至关重要的一个环节，确保食品安全是每个餐饮单位的基本要求。
本文将详细介绍小型餐饮单位食品安全的基本要求，以指导餐饮单位做好食品安全管理工作。
一、食品原料的选择和采购餐饮单位应当选择安全、卫生的食品原料，并从正规供应商购买。
食品原料的选择应遵循以下原则：1. 优先选择有生产许可证的生产商和供应商；2. 优先选择有质量检测报告的食品原料；3. 优先选择经过安全检测的食品原料。
二、食品存储和储存条件食品存储和储存条件对食品的安全与质量至关重要。
餐饮单位应确保食品的存储和储存条件符合以下要求：1. 食品应按照不同的种类、特性和储存要求进行分类存放；2. 生鲜食品和易变质食品应储存在冷藏设备中，温度应控制在4℃以下；3. 干货、罐头等非易变质食品应存放在干燥、通风、阴凉的地方；4. 食品禁止与有毒物品、异味物品等存放在一起。
三、食品加工和制作食品加工和制作是保障食品安全的重要环节。
为了确保食品加工和制作的安全和卫生，餐饮单位应遵循以下要求：1. 食品加工和制作区域应保持整洁，无积尘、无陈腐气味；2. 加工工具和设备应保持清洁，无食物残留；3. 食品加工操作人员应佩戴清洁、无菌的工作服和手套；4. 加工和制作过程中不得使用过期食品原料；5. 制作过程中应注意避免食品交叉污染。
四、食品销售和供应食品销售和供应是餐饮单位的重要环节。
为了确保食品销售和供应的安全和卫生，餐饮单位应遵循以下要求：1. 食品销售和供应区域应保持整洁、通风，无杂物堆放；2. 销售食品的器具、容器应具备一次性使用或经过高温消毒等相关要求；3. 就餐区域和食品销售区域应划分明确，防止交叉污染；4. 食品销售过程中应分类摆放、明码标价，不得擅自更改。
五、食品安全培训和管理餐饮单位应加强食品安全培训和管理，提高全体员工的食品安全意识和责任心。
具体要求如下：1. 餐饮单位应组织定期的食品安全培训，内容涵盖食品安全知识、操作规程等；2. 餐饮单位应制定食品安全管理制度，明确各项职责和操作流程；3. 餐饮单位应建立食品安全档案，记录食品采购、存储、加工等各个环节的数据；4. 餐饮单位应定期组织食品安全巡检和检测，确保食品安全指标符合相关要求。
小型餐饮单位食品安全基本要求范文
小型餐饮单位食品安全基本要求范文一、食品安全管理制度建设为保障小型餐饮单位的食品安全，确保食品安全管理的有效实施，需要制定相应的食品安全管理制度。
下面是小型餐饮单位食品安全基本要求的范文：1. 食品安全责任制度a. 小型餐饮单位应组织食品安全管理工作，明确食品安全的领导责任和管理责任。
b. 确保食品安全责任人具有食品安全管理相关的知识和能力，对组织实施食品安全管理工作负责。
c. 建立和健全食品安全管理体系，明确食品安全监管、检测和溯源的职责和权限。
2. 食品安全管理文件的建立与运行a. 建立食品安全管理文件，包括食品安全管理制度、操作规程、工作指导书等，并定期进行修订和更新。
b. 食品安全管理文件应公开向员工和客户展示，并定期进行培训。
3. 食品安全培训与教育a. 小型餐饮单位应定期开展员工的食品安全培训与教育，确保员工具备基本的食品安全意识和知识。
b. 小型餐饮单位应加强员工的食品安全管理能力提升，通过培训掌握食品安全专业知识和技能。
4. 食品安全责任追究制度a. 对涉及食品安全违法行为的相关责任人，依法进行追究和处罚，确保食品安全管理的严肃性和有效性。
b. 建立食品安全事故的报告制度，对食品安全事故及时进行调查和处理，并采取相应的整改措施。
二、食品从业人员的管理小型餐饮单位需要加强对食品从业人员的管理，确保他们具有良好的卫生习惯和专业知识。
下面是小型餐饮单位食品安全基本要求的范文：1. 从业人员的健康证明a. 食品从业人员应持有效的健康证明，确保身体健康，不患有传染性疾病。
b. 定期进行健康检查，并将检查结果存档备查。
2. 从业人员的培训与教育a. 小型餐饮单位应定期开展食品安全知识培训和教育活动，确保食品从业人员了解食品安全的基本知识和操作规程。
b. 食品从业人员应掌握基本的食品卫生操作规程，如洗手、穿戴工作服、佩戴防护用品等。
3. 从业人员的卫生管理a. 食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，洗手后方可进入食品加工区域。
小型餐饮服务单位食品安全管理规定
小型餐饮服务单位食品安全管理规定第一章总则第二条小型餐饮服务单位指的是经营以食品为主要经营项目的社会集体食堂，食品供应机构等。
第三条为了保障食品安全，保护消费者的权益，对小型餐饮服务单位的食品安全管理工作做出规定。
第二章食品安全管理责任第四条小型餐饮服务单位应当设立食品安全管理岗位，配备专职食品安全管理人员，明确各岗位的职责和权限。
第五条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全管理知识和技能，参加相应的培训和考核。
第六条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确涉及食品安全的各项工作流程和要求。
第七条小型餐饮服务单位应当制定并实施食品安全管理计划，定期检查和评估计划的执行情况。
第八条小型餐饮服务单位应当建立完善的原料采购管理制度，确保原材料的安全性和合规性。
第九条小型餐饮服务单位应当加强食品安全监测，定期进行食品抽检和自检工作，确保食品安全。
第十条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全事件报告和处理制度，及时报告食品安全事件，并采取相应措施进行处理和善后工作。
第十一条小型餐饮服务单位应当加强对食品从业人员的培训和教育工作，提高食品安全意识和素质。
第三章食品安全管理措施第十二条小型餐饮服务单位应当保持食品处理和加工场所的清洁和卫生，定期进行卫生安全检查。
第十三条小型餐饮服务单位应当设置食品储存区域，确保食品的存储安全。
第十四条小型餐饮服务单位应当做好食品加工过程的卫生控制，使用符合要求的设备和器具。
第十六条小型餐饮服务单位应当建立食品留样制度，保留食品样品以备查验。
第十七条小型餐饮服务单位应当加强食品安全宣传教育，向消费者提供相关知识和信息。
第四章监督和执法第十八条城市食品监督管理部门应当加强对小型餐饮服务单位的监督和管理工作，确保食品安全。
第十九条食品监督管理部门应当定期对小型餐饮服务单位进行抽检和检查，对发现的问题及时进行处理。
第二十条食品监督管理部门发现小型餐饮服务单位存在严重违法行为的，可依法进行处罚和停业整顿。
餐饮服务单位食品安全管理基本要求
餐饮服务单位食品安全管理基本要求一、合法亮证经营：严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、操作标准要求，经营场所应亮挂出《食品经营许可证》 (《餐饮服务许可证》)、《营业执照》和《餐饮服务食品安全量化等级标识》经营。
禁止无证、超出有效期、超许可范围制售食品，依法承担法律责任，接受社会监督；不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过审查。
二、建立并落实食品安全管理要求：法人或负责人是餐饮单位食品安全第一责任人，应确保饮食安全。
须设置经培训合格的食品安全管理人员，依法落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件。
制定本单位《xx餐饮单位食品安全管理档案》，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、员工管理要求：（一）卫生：从事直接入口食品岗位的从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》；工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。
（二）食品安全知识应适应岗位要求：食品安全管理人员须对从业人员开展食品安全知识培训考核，合格后方能上岗。
四、食品采购索证验收、贮存要求：（一）应严格按照《食品安全法》等要求执行索证，须到许可证照齐全的食品生产经营单位采购食品、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐饮具、洗消剂等），并按要求的内容建立进货台账。
严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
（二）食品贮存管理制度。
食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐败变质等问题。
食品仓库不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。
五、预防食物中毒要求：（一）加工经营过程避免生熟交叉、混放；（二）烹调食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热；（三）制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按要求做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）；未经清洗消毒的瓜果、蔬菜及生肉类不得进专间，刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；（四）贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏,在常温下（10℃～60℃)保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时；（五）应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒；禁止餐饮业使用硝酸钠、亚硝酸钠；不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物；有效预防四季豆、组胺、瘦肉精、雪卡毒素、有毒贝类、豆浆等中毒。
小餐饮食品安全管理制度样本图
小型餐饮食品安全管理制度样本第一章总则第一条为了加强小型餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小型餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）的食品安全管理。
第三条餐饮单位应当依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮单位应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员、食品从业人员和食品安全监管人员的职责，落实食品安全管理制度。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应当依法履行食品安全管理职责，对食品安全工作进行定期检查，发现问题及时处理，并向上级报告。
第三章食品安全采购与储存第八条餐饮单位应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求和质量标准。
第九条餐饮单位应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，留存查验记录，确保食品来源合法、质量可靠。
第十条餐饮单位应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，分类存放，定期检查，确保食品保存条件符合食品安全要求。
第十一条餐饮单位应当建立食品保质期管理制度，对食品保质期进行标注，及时清理过期食品。
第四章食品安全加工与制作第十二条餐饮单位应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作规范。
第十三条餐饮单位应当加强食品加工工具设备的清洗、消毒和管理，定期检查，确保设备设施符合食品安全要求。
第十四条餐饮单位应当建立食品制作管理制度，严格按照食品制作工艺流程和操作规范进行制作，确保食品质量。
第十五条餐饮单位应当加强食品原料、半成品和成品的质量管理，严禁使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。
第五章食品安全销售与服务第十六条餐饮单位应当建立食品销售管理制度，明确食品销售渠道和销售要求，保证食品销售过程中的安全。
小型餐饮单位食品安全基本要求模版
小型餐饮单位食品安全基本要求模版一、规章制度要求1. 餐饮单位应按照《食品安全法》和相关法律法规的要求，制定并严格执行餐饮单位食品安全管理制度和各项规章制度。
2. 餐饮单位应设立食品安全管理岗位，并配备专职或兼职食品安全管理人员，负责组织实施食品安全工作，监督检查和评估食品安全状况。
3. 餐饮单位应建立完善的食品安全相关档案，包括食品供应商档案、食品检验记录、员工培训记录等，并按规定保留备查。
二、场所设施要求1. 餐饮单位应具备符合食品安全要求的场所设施，场所内应保持清洁、整洁、干燥，具备良好的通风设施。
2. 餐饮单位应设立合理的生产作业区域和卫生间，保持合理的作业流程，防止食品受到交叉污染。
3. 餐饮单位应根据食品安全要求，配备符合要求的储存设施和设备，确保食品的质量和安全。
三、食品采购要求1. 餐饮单位应选择具有合法食品经营许可证的供应商，建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估并建立档案。
2. 餐饮单位应建立食品采购验收制度，采购人员应对进货的食品进行验收，对于质量不合格的食品应及时退货或处理。
3. 餐饮单位应建立食品原料入库记录，记录食品的名称、数量、生产者等相关信息，以便追溯食品的来源。
四、食品加工要求1. 餐饮单位应建立食品加工记录，记录食品的加工工艺、加工操作者、时间等相关信息，以便追溯食品的加工过程。
2. 餐饮单位应建立食品加工卫生操作规范，明确食品加工操作的要求以及操作人员的卫生要求，防止食品受到污染。
3. 餐饮单位应保持食品加工区域的清洁和卫生，定期对加工设备和器具进行清洗和消毒。
五、食品储存要求1. 餐饮单位应建立食品储存区域，将不同类型的食品分类存放，并标识清晰，防止食品交叉污染。
2. 餐饮单位应根据食品的特性和储存要求，合理设置储存温度和湿度，确保食品的质量和安全。
3. 餐饮单位应定期对储存区域进行清洁和卫生处理，并建立储存温度记录，以便追溯食品的储存条件。
六、员工操作要求1. 餐饮单位应对员工进行食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作技能，确保员工符合食品安全要求。
餐饮服务单位食品安全管理规定范文(3篇)
餐饮服务单位食品安全管理规定范文第一章总则第一条为加强餐饮服务单位食品安全管理，保障餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务单位卫生规定》，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。
第二章食品安全管理与人员的职责第四条餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
第五条各食堂、餐厅应设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员基本要求和职责(一)食品安全管理人员基本要求—身体健康并持有有效健康证明；—具备____年以上餐饮服务食品安全工作经历；—食品药品监督管理部门规定的其他条件。
(二)食品安全管理人员职责—组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识；—落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实；—按照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；—建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
第七条餐饮服务单位应建立健全以下食品安全管理制度—餐饮服务人员健康管理制度和培训管理制度；—餐饮服务单位及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；—食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；—餐厨废弃物处置管理制度；—投诉受理制度；—食品安全突发事件应急处置方案；—关键环节操作规程；—食品药品监管部门规定的其他制度。
第三章餐饮服务人员和设备设施卫生要求第八条餐饮服务人员卫生要求—餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明；—餐饮服务人员每年应进行一次健康体检，休假、出差较长时间后再回到炊事岗位应进行体检；—患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，调离餐饮工作岗位；—餐饮服务单位应建立每日晨检制度。
小型餐饮服务单位食品安全管理制度
小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、从事食品经营活动的从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，每年进行健康检查，必要时接受临时检查。
健康证明应在有效期内，且应随身携带或存放在经营场所显著位置，以备查验。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等。
二、食品安全培训制度1、小型餐饮服务单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
2、培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与处置等。
3、新参加工作的从业人员应进行岗前培训，考核合格后方可上岗。
4、培训方式可以采用集中授课、观看视频、现场操作指导等多种形式。
5、建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员、考核结果等。
三、食品采购索证索票制度1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关票证，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。
2、建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。
3、采购进口食品应索取出入境检验检疫部门出具的检验合格证明。
4、采购肉类应索取动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；采购禽类应索取动物检疫合格证明。
5、食品采购台账应保存不少于两年。
四、食品储存管理制度1、食品仓库应保持通风、干燥，配备防潮、防虫、防鼠设施。
2、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
餐馆食品安全基本要求（三篇）
餐馆食品安全基本要求1、食品的采购索证食品的采购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得采购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具发票，留存备案。
从农贸市场、个体经营商户处采购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的身份证复印件、带有摊位号的收据，不采购无证无照商贩的食品。
购买定型包装食品标识要齐全，食品原料要新鲜，食品腐败变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。
特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。
2、食品的储存保管妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。
食品储存应当按照食品安全要求进行存放，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，本着先进先出的原则，购入食品入库前应进行查验并记录，记录食品名称、标签、规格、数量、生产批号、保质期、供货商。
储存食品原料的场所，设备应当保持清洁，分类应隔墙离地存放食品，工作人员要定期进行检查，及时处理变质或超过保质期限的产品。
食品添加剂应按照专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的原则使用，餐馆食堂严谨购买囤房使用亚硝酸盐。
特别提示：储存食品及其原料一定要遵循先进先出、隔墙离地、分类存放的原则。
按食品安全要求保管和使用食品添加剂。
3、食品的烹调制作符合食品安全的食品烹调加工制作是预防食品中毒的关键。
食品在烹调制作前必须认真检查所用的原料是否新鲜，发现腐败变质或者感官异常的均不能使用。
食堂食品安全标准制度内容(范文汇总7篇).doc
食堂食品安全标准制度内容（范文汇总7篇）食堂食品安全标准制度内容篇11、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的.清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
小型餐饮单位食品安全基本要求范本
小型餐饮单位食品安全基本要求范本一、食品卫生管理1. 小型餐饮单位应制定食品安全管理制度，并明确责任人和职责。
2. 食品卫生管理人员应经过培训并持有相应的健康证书。
3. 小型餐饮单位应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
4. 定期进行设备、设施的消毒和清洁，确保食品安全。
5. 餐饮单位必须保证食品从采购到入库、加工、贮存和销售的全过程符合卫生要求。
6. 小型餐饮单位应建立食品安全档案，包括食品供应商的合格证明、进货记录、销售记录等。
7. 强化从业人员的个人卫生意识，要求员工在工作中保持清洁，遵守相关的卫生规定，定期进行体检。
8. 建立健全的食品卫生监测体系，定期开展食品卫生检测和抽样检验。
二、食品采购与储存管理1. 小型餐饮单位应选择符合食品安全标准的供应商，并建立合作关系。
2. 采购食品应查验合格证明和检验报告，并保留相关资料。
3. 食品应储存在符合要求的环境中，避免阳光直射、潮湿和高温。
4. 食品的储存区域应设立标识，明确存放位置和日期，防止混用。
5. 不同类型的食品应分开存放，并定期进行盘点，及时发现问题并处理。
6. 陈旧、变质、超过保质期的食品应及时淘汰。
三、食品加工与操作管理1. 采购的食品应按照规定的程序进行加工，严禁使用过期、变质食品。
2. 加工食品前，设备和工作台面应进行消毒。
3. 加工食品的环境应保持清洁，避免污染。
4. 加工过程中的食品应设立标识，明确加工时间和日期。
5. 加工人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
6. 确保食品烹调达到安全温度，避免食品存放在温度过高或过低的环境中。
四、食品销售与服务管理1. 小型餐饮单位的食品销售区域应保持清洁，经常进行消毒。
2. 食品销售前应进行检查，确保食品质量符合要求。
3. 销售人员应经过专业培训，并具备相关健康证书。
4. 食品销售过程中应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度和品质。
5. 销售区域要设立标识，明确食品的名称、价格、生产日期等信息。
小型餐饮单位食品安全基本要求范本
小型餐饮单位食品安全基本要求范本一、环境卫生要求1. 餐饮单位的经营场所应具备良好通风条件，保持空气流通。
2. 地面、墙面、天花板等应坚固、光滑易清洁，结构缝隙应封堵，无渗漏现象。
3. 设施设备、器具、用具等应保持整洁，并定期进行清洗、消毒。
4. 餐饮单位应设置洗手设施，并保持其正常运作，供餐人员应依规定洗手并佩戴齐全、清洁的工作服和帽子。
5. 餐饮单位应建立健全垃圾分类制度，垃圾容器应密封，按规定时间进行垃圾清理。
二、食品采购要求1. 餐饮单位应从合法渠道采购食品，明确食品来源，并保存相关采购凭证。
2. 严禁采购过期、变质、不合格的食品，做到合格供应。
3. 餐饮单位应建立食品验收制度，对采购食品进行检查、验货，并及时记录检验结果。
4. 采购的食品应在规定的储存环境下保存，避免受潮、变质、霉变等现象。
三、食品加工要求1. 餐饮单位的食品加工环节应符合相关食品安全、卫生要求。
2. 食品加工人员应按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，应注意防止食品交叉污染，采取措施避免原料与成品混淆。
4. 餐饮单位应配备适合食品加工的设备和器具，并根据需要定期进行清洗、消毒。
5. 加工过程中，应注意食品的储存温度、时间，避免食品变质。
四、食品储存要求1. 餐饮单位应建立食品储存制度，进行食品分类、分区储存。
2. 食品储存区应保持干燥、通风，储存温度、湿度符合要求。
3. 储存食品应标注生产日期、保质期，并进行定期检查，对即将过期或已过期食品进行清理。
4. 储存容器应具备防潮、防虫、防鼠等功能，并保持整洁、定期清洗消毒。
5. 餐饮单位应根据需要进行库存管理，并定期清点和整理食品库存。
五、餐具清洗要求1. 餐饮单位应建立餐具清洗消毒制度，保证餐具清洁、卫生。
2. 餐具清洗使用的洗涤剂和消毒剂应符合相关标准，并按照要求使用和储存。
3. 餐具应先用清水清洗，再用洗涤剂进行二次清洗，最后进行高温消毒。
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小型餐饮单位食品安全基本要求标
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In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior
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小型餐饮单位食品安全基本要求标
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使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
1 持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位置。
2 从业人员持有效健康证上岗。
讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。
保持双手清洁。
3 厨房表面干净整洁。
地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。
4 具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。
5 物品分类整齐摆放。
无杂物或与非使
（食）用物品混放。
6 烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。
不可混用，防止交叉污染。
7 具备带盖的垃圾桶。
并做到日产日清。
垃圾桶表面应干净整洁。
8 采购食品要索票索证建台账。
9 使用具有QS认证标示的定型包装食用油。
10 烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。
11 不具备“五专”条件禁止加工制作凉菜。
12 不使用一次性泡沫餐盒。
13 使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告；
14 具备消毒设施和方法。
餐饮具使用前要洗净并消毒。
洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁
柜、专用柜）。
15 使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。
请在该处输入组织/单位名称
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