小型餐饮单位食品安全基本要求标准范本

操作规程编号：LX-FS-A32724

小型餐饮单位食品安全基本要求标

准范本

In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior

Can Reach The Specified Standards

编写：_________________________

审批：_________________________

时间：________年_____月_____日

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小型餐饮单位食品安全基本要求标

准范本

使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。

1 持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位置。

2 从业人员持有效健康证上岗。讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。保持双手清洁。

3 厨房表面干净整洁。地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。

4 具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。

5 物品分类整齐摆放。无杂物或与非使

（食）用物品混放。

6 烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。不可混用，防止交叉污染。

7 具备带盖的垃圾桶。并做到日产日清。垃圾桶表面应干净整洁。

8 采购食品要索票索证建台账。

9 使用具有QS认证标示的定型包装食用油。

10 烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。

11 不具备“五专”条件禁止加工制作凉菜。

12 不使用一次性泡沫餐盒。

13 使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告；

14 具备消毒设施和方法。餐饮具使用前要洗净并消毒。洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁

柜、专用柜）。

15 使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。

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