食品中丙酸钙和双乙酸钠含量怎么测定

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食品中丙酸钙和双乙酸钠含量怎么测定原标题：高效液相色谱法同时测定食品中丙酸钙（钠）和双乙酸钠

摘要建立高效液相色谱法同时测定食品中的丙酸钙（钠）和双乙酸钠。采用 Acclaim120 C18色谱柱（150mm×4.6 mm， 5 μm），以 1.5 g／L 磷酸氢二铵溶液（用 1 mol／L 磷酸溶液调 pH 至2.7～3.5）–甲醇混合液（体积比为95∶5）作为流动相，流量为 1.0 mL／min，在 214 nm 波长下检测。丙酸与双乙酸钠的质量浓度在 0.05～0.5 mg／mL 范围内线性关系良好，相关系数均大于 0.999。丙酸和双乙酸钠的加标回收率分别为 95.58%～98.95%，96.12%～99.25%，测定结果的相对标准偏差分别为 1.50%，1.41%(n=6)。该法适用于糕点及调味品中丙酸钙（钠）和双乙酸钠含量的检测。

随着社会的发展和生活质量的提高，人们对食品安全的关注度不断提升，食品中防腐剂的添加越来越受到人们的重视。近年，政府加强了对食品安全的监管，加大了对食品中添加剂滥加行为的处置力度。

丙酸钙（钠）能有效防止食物变质，对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，而且对酵母菌无害。双乙酸钠为乙酸钠与乙酸的分子复合物，无残留，无致癌因素，是高效霉菌与细菌的抑制剂。

丙酸钙（钠）和双乙酸钠作为防腐剂被广泛运用到各类食品中。

但是由于丙酸钙（钠）和双乙酸钠均属于化学物质，长期过量食用会对人体造成不同程度的伤害，所以开展食品中的丙酸钙（钠）和双乙酸钠的限量检测具有重要的意义。

针对食品中丙酸钙（钠）和双乙酸钠的测定，目前国家标准方法主要有气相色谱法（GB／T 5009.120–2003），液相色谱法（GB/T23382–2009， GB／T 23383–2009）。在日常的检验工作中发现，气相色谱法定性定量能力较差，液相色谱法更简单，易操作，方法准确度更好。笔者参照相关标准及文献，建立一种高效液相色谱法，使其能同时测定食品中丙酸钙（钠）和双乙酸钠，该方法简单快速、定量准确，时效性强，不仅可以避免长时间使用磷酸盐缓冲盐作为流动相对 C18色谱柱分离度的影响，而且还可大幅提高检验机构日常检验工作的工作效率。