1 中国白酒的基本知识及如何品酒ppt课件
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《白酒基本知识》课件
消费趋势
分析白酒消费的新趋势，包括年轻人对于品质和文 化的追求，以及社交场合的饮酒文化。
白酒的健康饮用指南
1 适量享用
讲解白酒的适宜饮用量以及如何合理享用白酒，以保持健康的生活方式。
2 搭配食物
提供白酒搭配食物的建议，以帮助人们获得更好的味觉体验。
3 健康警示
提醒人们注意饮酒时的健康问题，并提供相关的健康知识和预防方法。
《白酒基本知识》PPT课 件
本课程将带您深入了解白酒的起源、历史和魅力。从分类和鉴赏到制作工艺 和特色品牌，一起探索这古老而神奇的酿酒艺术。让我们开始这段精彩之旅 吧！
白酒的起源和历史
白酒是中国独有的传统饮品，有悠久的历史。起源于古代酿酒技术，经过千 余年的发展，白酒成为中国饮食文化的一部分，深受人们的喜爱。
3
储存和陈化
了解白酒的储存和陈化过程，探索时间对白酒品质的影响。
白酒的品牌和地域特色
名酒品牌
介绍一些著名的白酒品牌，如茅台、五粮液等， 以及它们的特点和影响力。
地域特色
探索不同地区的白酒文化，如四川、贵州等， 了解它们独特的酿酒传统和风味。
白酒的市场与消费趋势
市场调研
了解白酒市场的规模、增长趋势以及消费者偏好的 变化，探索其中的商机和挑战。
白酒的分类和鉴赏
白酒分类
了解不同类型的白酒，包括浓香型、清香型和米香 型等，以及它们的特点和适宜搭配的食物。
白酒鉴赏
学习如何品味白酒，从外观、气味到口感，了解如 何欣赏和评价白酒的品质。
白酒的制作工艺
1
酿造原料
深入了解白酒的原材料，如高粱、红曲等，以及它们在酿造过程中的作用。
2
发酵和蒸馏
揭开白酒发酵和蒸馏的奥秘，了解每个步骤对于白酒味道的影响。
中国白酒知识介绍PPT(39张)
⑴原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯 米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲？ 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”，简单说就是一种维持 微生物（曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等）生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同，制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而
成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是 米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材，就成了药曲了。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料：粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)
原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其 法用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器滴露。” 由此可以得出，中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料，经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲？ 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”，简单说就是一种维持 微生物（曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等）生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同，制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多， 酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而
成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是 米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材，就成了药曲了。
《中国白酒介绍》课件
醇和净爽
白酒的口感醇和，喝起来清爽 舒适。
白酒的适饮温度和饮用方法
白酒的适饮温度有很大的关系，不同的白酒需要在不同的温度下饮用才能体现出其最佳口感。同时，饮 用白酒也有一定的仪式和礼节。
白酒在中国文化中的地位
白酒在中国传统文化中占据着重要的地位，它代表着友谊、欢庆和美好时刻。在各种重要的社交场合和 节日中，白酒都是必不可少的饮品。
白酒的制作工艺
1
储存
2
原液经过陈化储存，使得白酒逐渐变
得醇蒸馏， 提取出白酒的原液。
勾兑
根据白酒的风味特点和需求，将不同 批次的酒液进行调配，达到最佳口感。
白酒的口感特征
浓郁香醇
白酒有着独特浓郁的香味和醇 厚的口感。
绵甜爽口
口感醇厚中带有一丝甜香，并 有着爽口的感觉。
中国白酒的历史渊源
中国白酒的历史可以追溯到几千年前，最早起源于中国古代的农耕社会，经 过漫长的发展和创新，逐渐形成了独特的酿造工艺和品牌文化。
白酒的分类和品种
中国白酒根据酿造材料和工艺的不同，可以分为多个不同的类别，如清香型、 酱香型和米香型等。每种类型都有着独特的风味和特点。
著名的白酒产区
中国有许多著名的白酒产区，如茅台、五粮液、洋河等。每个产区都有着独特的土壤和气候条件，造就 了不同口感和风格的白酒。
《中国白酒介绍》PPT课 件
中国白酒拥有丰富的历史和独特的制作工艺，代表着中国饮食文化的瑰宝。 本课件将深入介绍中国白酒的各个方面，让您全面了解这种古老的美酒。
什么是中国白酒？
中国白酒是一种以粮食为原料经过独特发酵和蒸馏工艺制成的酒类。它有着悠久的历史和独特的口感， 是中国饮食文化的重要组成部分。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的历史可以追溯到元代，当时称为烧酒。随着酿造技术的不断发展和完善，逐渐形成了以茅台镇酒为代表的 酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型和以汾酒为代表的清香型等不同风味的白酒。近年来，白酒产业不断发展壮 大，成为中国酿酒产业的重要组成部分。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒知识培训ppt课件
发酵温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制发 酵温度和时间，使酵母菌充分发酵， 产生丰富的香味物质。
蒸馏技术要点
蒸馏设备的选择
选用密封性好、操作简便的蒸馏设备，如甑桶、蒸馏塔等，以确 保蒸馏效率和产品质量。
蒸馏温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制蒸馏温度和时间，使酒精和香味 物质充分挥发和冷凝。
03
勾兑技术的运用
通过勾兑不同年份、不同等级的白酒，调整酒液的口感和香味，使产品
更加符合市场需求。同时，注意保持勾兑比例的准确性和稳定性，确保
产品质量的稳定。
03
白酒的品鉴与评价
外观特征识别
酒液透明度
优质白酒酒液清澈透明， 无悬浮物和沉淀物。
酒液颜色
不同香型的白酒颜色略有 差异，如酱香型白酒微黄 透明，浓香型白酒无色透 明等。
、清香型清正爽净等。
时代风格
随着酿酒技术的发展和消费者口 味的变化，白酒风格也在不断变
化和创新。
04
白酒市场现状及趋势分析
市场规模与竞争格局概述
市场规模
近年来，白酒市场规模持续扩大，产销量稳步增长，显示出强劲的市场活力。
竞争格局
当前白酒市场呈现多元化竞争格局，各大品牌通过产品创新、营销策略等多种 手段争夺市场份额。
蒸馏过程中的管理
注意控制蒸汽量、保持设备清洁等操作，防止杂质进入酒液，确保 蒸馏出的酒液清澈透明、香味纯正。
陈酿与勾兑技巧
01
陈酿容器的选择
选用透气性好、密封性强的陶坛、木桶等作为陈酿容器，有利于酒液的
呼吸和老化。
02
陈酿时间的控制
根据白酒的品质和市场需求，合理控制陈酿时间，使酒液充分老熟，香
中国白酒的基本知识及如何品酒ppt课件
国
①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖
白
香型）白酒。
酒
②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
的
③酱香型（亦称茅香型）白酒。
分
④米香型（小曲米香型）白酒。
类
⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混
合香型）白酒。
二
中 2-5、中国白酒的分类
国
按产品档次可分为：
白
①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期
和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒
感情浅，舔一舔”。
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
二
中 2-1、中国白酒的分类
国
按使用的主要原料可分为：
白
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大
法生产的酒精经过加香调配而成。
二
中
2-3、中国白酒的分类
国
按糖化发酵剂可分为：
白
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的
酒
白酒。
的
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发
酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方
分
较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米
类
香型酒。
③快曲酒。
二
中
2-4、中国白酒的分类
按香型可分为：
酒
酒的主要作用
文
化
1）酒的交际礼仪功能
概
2）酒的医药保健功能
述
3）酒的激发功能
一
中
国
中国民间酒俗
《中国白酒品鉴》课件
端午节等。
在这些节日里，人们会饮用白酒 来庆祝和祈愿，白酒成为传递情
感和维系社交的重要媒介。
许多传统节日还有与白酒相关的 习俗和传说，如端午节的饮雄黄
酒等。
白酒与其他中国文化的联系（如诗词、绘画等）
白酒与中国古代诗词有着密切 的联系，许多古代诗人如李白 、杜甫等都留下了赞美白酒的 诗篇。
在绘画艺术中，也有不少作品 描绘了饮酒的场景，反映了酒 在中国文化中的地位和影响。
郎酒的酿造工艺非常独特，采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过长 时间的贮存和陈酿，使得郎酒具有独特的口感和品质。在郎酒产区，除了郎酒之 外，还有许多其他优质的白酒品牌。
洋河产区
洋河是中国著名的白酒产区之一，以 其出产的洋河大曲而闻名。洋河产区 位于江苏省宿迁市泗阳县，这里的气 候、土壤、水质等自然条件也非常适 合酿造优质白酒。
回味感受
品鉴后，静坐片刻，体会酒的后 味和余香，感受其在口中的持久
度。
总结评价
结合品鉴过程中的观察、闻香、品 尝等环节的感受，对酒进行综合评 价，包括风格、口感、品质等方面 。
分享交流
与他人分享自己的品鉴心得和感受 ，倾听他人的评价和建议，共同提 高品鉴水平。
06 中国白酒文化与习俗
白酒在中国的餐桌文化中的地位
“国酒”。
洋河大曲
要点一
总结词
洋河大曲是中国著名的白酒品牌之一，以其优雅的香气和 优良的品质而受到消费者的喜爱。
要点二
详细描述
洋河大曲采用优质高粱为原料，以小麦、麸、水为主要配 料，通过独特的酿造工艺，形成了其独特的风味和口感。 洋河大曲香气浓郁，味道柔和，回味悠长，口感清爽。Fra bibliotek泸州老窖
总结词
在这些节日里，人们会饮用白酒 来庆祝和祈愿，白酒成为传递情
感和维系社交的重要媒介。
许多传统节日还有与白酒相关的 习俗和传说，如端午节的饮雄黄
酒等。
白酒与其他中国文化的联系（如诗词、绘画等）
白酒与中国古代诗词有着密切 的联系，许多古代诗人如李白 、杜甫等都留下了赞美白酒的 诗篇。
在绘画艺术中，也有不少作品 描绘了饮酒的场景，反映了酒 在中国文化中的地位和影响。
郎酒的酿造工艺非常独特，采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过长 时间的贮存和陈酿，使得郎酒具有独特的口感和品质。在郎酒产区，除了郎酒之 外，还有许多其他优质的白酒品牌。
洋河产区
洋河是中国著名的白酒产区之一，以 其出产的洋河大曲而闻名。洋河产区 位于江苏省宿迁市泗阳县，这里的气 候、土壤、水质等自然条件也非常适 合酿造优质白酒。
回味感受
品鉴后，静坐片刻，体会酒的后 味和余香，感受其在口中的持久
度。
总结评价
结合品鉴过程中的观察、闻香、品 尝等环节的感受，对酒进行综合评 价，包括风格、口感、品质等方面 。
分享交流
与他人分享自己的品鉴心得和感受 ，倾听他人的评价和建议，共同提 高品鉴水平。
06 中国白酒文化与习俗
白酒在中国的餐桌文化中的地位
“国酒”。
洋河大曲
要点一
总结词
洋河大曲是中国著名的白酒品牌之一，以其优雅的香气和 优良的品质而受到消费者的喜爱。
要点二
详细描述
洋河大曲采用优质高粱为原料，以小麦、麸、水为主要配 料，通过独特的酿造工艺，形成了其独特的风味和口感。 洋河大曲香气浓郁，味道柔和，回味悠长，口感清爽。Fra bibliotek泸州老窖
总结词
白酒知识培训.ppt
六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香 植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波 尔斯、比菲特
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
17
丰谷酒业有限责任公司 浓香型大曲酒生产工艺
2024/11/23
18
1、原料和主要设备
高梁、大米、小麦、糯米、玉 米 大曲粉、谷壳 行车、摊晾床、活动甑、窖池。
一、白酒的起源
1
（一）自然界造酒 这一阶段大概在7000-10000年前，由于自然界的作用造岀酒来， 逐步被人类发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自 然界来造福。 1、野果酒 “黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻 数百步……” 2、兽乳酒 随着社会发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余 的兽乳过程中他们又发现了被自然界中微生物发酵而成的乳酒。 3、谷物酒 （1）在农耕时代前后，人类认识到含淀粉种子可以充饥，于是 收集贮藏备用。但由于方法和条件不适，种子受潮或雨淋导致发芽 长霉，淀粉便会被谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而 糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒 （2）煮熟的谷物吃不完，用树叶等包盖或放于树洞内，受根霉 菌、酵母菌等野生微生物作用变成“酒酿”。这是另一种方式的原 始粮食酿造酒的发现。
2024/11/23
6
据《本草纲目》记载：“烧 酒非古法也，自元时创始， 其法用浓酒和糟入甑（指蒸 锅），蒸令气上，用器承滴 露 所以关于我过蒸馏酒的源起， 最多说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
7
（四）我国白酒岀现的年代
白酒在我国何时起源，现主要有三种说法： １、唐代
白居易曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”诗为证； 雍陶也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗为证； ２、元时从印度传入 3、元代始创 明代医学家李时珍《本草纲目》中有“烧酒非古法也，自元时始 创…….”之说； 但根据北宋田锡所作《曲本草》中有“蒸馏酒度数较高，饮少量便 醉”和1975年２月河北岀土的金代烧酒锅以及现已岀土的隋唐文物中 15-20ｍｌ小酒杯等史证来看，我国白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法 得以确证。
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
17
丰谷酒业有限责任公司 浓香型大曲酒生产工艺
2024/11/23
18
1、原料和主要设备
高梁、大米、小麦、糯米、玉 米 大曲粉、谷壳 行车、摊晾床、活动甑、窖池。
一、白酒的起源
1
（一）自然界造酒 这一阶段大概在7000-10000年前，由于自然界的作用造岀酒来， 逐步被人类发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自 然界来造福。 1、野果酒 “黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻 数百步……” 2、兽乳酒 随着社会发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余 的兽乳过程中他们又发现了被自然界中微生物发酵而成的乳酒。 3、谷物酒 （1）在农耕时代前后，人类认识到含淀粉种子可以充饥，于是 收集贮藏备用。但由于方法和条件不适，种子受潮或雨淋导致发芽 长霉，淀粉便会被谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而 糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒 （2）煮熟的谷物吃不完，用树叶等包盖或放于树洞内，受根霉 菌、酵母菌等野生微生物作用变成“酒酿”。这是另一种方式的原 始粮食酿造酒的发现。
2024/11/23
6
据《本草纲目》记载：“烧 酒非古法也，自元时创始， 其法用浓酒和糟入甑（指蒸 锅），蒸令气上，用器承滴 露 所以关于我过蒸馏酒的源起， 最多说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
7
（四）我国白酒岀现的年代
白酒在我国何时起源，现主要有三种说法： １、唐代
白居易曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”诗为证； 雍陶也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗为证； ２、元时从印度传入 3、元代始创 明代医学家李时珍《本草纲目》中有“烧酒非古法也，自元时始 创…….”之说； 但根据北宋田锡所作《曲本草》中有“蒸馏酒度数较高，饮少量便 醉”和1975年２月河北岀土的金代烧酒锅以及现已岀土的隋唐文物中 15-20ｍｌ小酒杯等史证来看，我国白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法 得以确证。
白酒知识培训ppt课件
通过以上内容的介绍，使受训者全面了解中国白酒的品牌与市场情况，从而更好地推广和销 售中国白酒。
THANKS
感谢观看
பைடு நூலகம்
中国白酒的品牌与市场
中国白酒的主要品牌介绍
茅台
作为中国最著名的白酒品牌之一，以其独特的酿造工艺和 卓越的品质享誉全球。茅台酒以其醇厚的口感和独特的香 气成为中国白酒的代表。
五粮液
五粮液是中国另一大名酒，采用五种粮食酿造，口感丰富 ，香气独特。五粮液品牌涵盖了多个子品牌，满足不同消 费者需求。
泸州老窖
市场竞争
中国白酒市场竞争激烈，各大品牌通过提升品质、推出新品、加强 营销等方式抢占市场份额。
中国白酒的出口情况与国际市场拓展
出口情况：中国白酒的出口量逐年增长，越来越多的中国白酒品牌进入国际市场。中国白酒 在国际市场上逐渐获得认可和赞誉。
国际市场拓展：为了拓展国际市场，中国白酒企业采取了一系列措施，如加大宣传力度、参 加国际酒展、与国际酒商合作等。同时，一些企业还针对不同国家推出了适应当地消费者口 味的定制产品。
感，回味较长。
清香型
以汾酒为代表，具有清香纯正 、口感清爽、回味较短的特点
。
米香型
以桂林三花酒为代表，具有蜜 香清雅、绵柔甘润的特点。
04
白酒的收藏与投资
白酒收藏的基本知识
白酒的分类
根据酿造工艺和原料的不同，白酒可 以分为多种类型，如浓香型、酱香型 、清香型等。
白酒的年份
白酒的鉴别
鉴别白酒的真伪、品质和来源是收藏 白酒的基本技能，需要了解相关的鉴 别方法和技巧。
详细描述
白酒，也称为烧酒或白干，是一种以曲、麸、水为主要配料，以大曲、小曲、麸和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮 、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其历史可以追溯到中国的元代，至今已有数百年的历史。白酒的酿造工艺 独特，具有浓郁的香味和口感，是中国传统酒文化的代表之一。
THANKS
感谢观看
பைடு நூலகம்
中国白酒的品牌与市场
中国白酒的主要品牌介绍
茅台
作为中国最著名的白酒品牌之一，以其独特的酿造工艺和 卓越的品质享誉全球。茅台酒以其醇厚的口感和独特的香 气成为中国白酒的代表。
五粮液
五粮液是中国另一大名酒，采用五种粮食酿造，口感丰富 ，香气独特。五粮液品牌涵盖了多个子品牌，满足不同消 费者需求。
泸州老窖
市场竞争
中国白酒市场竞争激烈，各大品牌通过提升品质、推出新品、加强 营销等方式抢占市场份额。
中国白酒的出口情况与国际市场拓展
出口情况：中国白酒的出口量逐年增长，越来越多的中国白酒品牌进入国际市场。中国白酒 在国际市场上逐渐获得认可和赞誉。
国际市场拓展：为了拓展国际市场，中国白酒企业采取了一系列措施，如加大宣传力度、参 加国际酒展、与国际酒商合作等。同时，一些企业还针对不同国家推出了适应当地消费者口 味的定制产品。
感，回味较长。
清香型
以汾酒为代表，具有清香纯正 、口感清爽、回味较短的特点
。
米香型
以桂林三花酒为代表，具有蜜 香清雅、绵柔甘润的特点。
04
白酒的收藏与投资
白酒收藏的基本知识
白酒的分类
根据酿造工艺和原料的不同，白酒可 以分为多种类型，如浓香型、酱香型 、清香型等。
白酒的年份
白酒的鉴别
鉴别白酒的真伪、品质和来源是收藏 白酒的基本技能，需要了解相关的鉴 别方法和技巧。
详细描述
白酒，也称为烧酒或白干，是一种以曲、麸、水为主要配料，以大曲、小曲、麸和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮 、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其历史可以追溯到中国的元代，至今已有数百年的历史。白酒的酿造工艺 独特，具有浓郁的香味和口感，是中国传统酒文化的代表之一。
白酒品评培训资料PPT
（7）不要轻易否定第一次的判断结果， 一般闻四次、品两次，就要得出结论。一 组酒（五杯）品尝时间应在15min左右，不 宜太多地反复。一杯酒嗅两次、品一次所 得的初步结果即为第一次判断结果，第三 次闻嗅觉时的再判结果与第一次相同时， 即可终止，若第三次闻嗅结果与第一次的 判断结果不同，则应休息片刻，再进行第 四次嗅和第二次品味，其结果相同哪次， 就确定哪次的判断结果，不再继续品尝了。
在酒杯中检查，主要观察其色泽，用白纸 作底，进行直观和侧观以确定颜色，表示 方法为：无色或清澈透明、微黄色、黄色、 微混浊、较透明、微失光、有沉淀、有悬 浮物等，可以根据实际情况进行描述。 2、香 香是通过鼻子来完成的。瓶装 酒的检查，是将酒瓶倒置，检查酒瓶塞是 不浸漏，用手指或吸水纸试之，再将酒瓶 放正，进行充分振荡，然后嗅其瓶塞周围 是否有跑气现象，做好记录。
八、品酒环境条件的要求
（1）品酒室的环境 要对白酒的鉴定准 确可靠，除品酒人员应具有灵敏的必精湛 的品酒技巧以外，还需要有良好的品酒环 境。评酒室的环境噪声通常在40dB以下， 温度为20~25℃，相对湿度50%~60%较适宜。 一般对评酒要求是应避免过大的震动或噪 声干扰，室内保持清洁卫生，没有香气和 邪杂异味。烟雾异味对评酒有极大的干扰， 一般要求评酒室在该空气流通，但在评酒 时应为无风状态。
4、表现力。表现力是凭借着识别力、 记忆力找出白酒问题的所在，并有所发挥 与改进，并能将品尝结果准确的表述清楚。 掌握主体香气成分及化学名称和特性，能 够熟悉本厂生产工艺的全过程，提供白酒 生产工艺条件、贮存、勾兑上的改进意见。
五、品酒的感官内容
酒的品评是从色、香、味、格、四个方 面来进行的，具体如下： 1、色 是用眼睛来完成的。名白酒中允 许有极微的黄色（一般贮存一年以上的老 酒有微黄色，贮存时间越长，微黄色越深， 酱时型白酒均具微黄色），但不允许有其 它颜色和悬浮物、沉淀物、异物等。对瓶 装酒的检查，在光线良好的条件下先观察 其颜色情况，然后将酒瓶迅速倒置，再观 察是否混浊，有无沉淀物、渣子、悬浮物 等。
白酒知识培训ppt课件
了解白酒的分类
根据酿造工艺和香型，白酒可分为浓 香型、清香型、酱香型等多种类型， 每种类型口感和特点不同，消费者应 了解并根据个人喜好选择。
选择合适场合的白酒
不同场合需要不同类型和酒精度的白 酒，例如，商务宴请或送礼时，应选 择知名品牌的高档白酒；日常饮用可 选择中档白酒或优质散酒。
查看产品标识
选购白酒时，应仔细查看产品标识， 包括生产厂家、原料、酒精度数、生 产日期等，确保产品来源正规、质量 可靠。
酱香型白酒
总结词
以高粱为主要原料，采用高温大曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用堆积发 酵、高温发酵、陈酿生产工艺、固态 发酵等工艺酿制而成。
详细描述
酱香型白酒具有香气浓郁、口感醇厚 、回味悠长等特点，是中国白酒的重 要香型之一。其代表品牌有茅台、郎 酒等。
米香型白酒
总结词
以大米为主要原料，采用小曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用半 固态发酵、陈酿生产工艺等工艺 酿制而成。
不同酒龄价格不同
不同酒龄的白酒价格有很 大差异，一般来说，酒龄 越长的白酒价格越高。
收藏投资需谨慎
虽然一些优质白酒具有较 高的收藏价值和投资前景 ，但投资者需谨慎对待， 避免盲目跟风。
04 白酒的饮用与文 化
白酒的饮用方式
01
02
03
04
白酒的酒度较高，应适 量饮用，避免过量。
白酒的饮用温度一般在 20℃左右，不宜过冷或 过热。
详细描述
白酒是中国传统的固态发酵蒸馏酒，以曲、麸、水为主要原料，通过固态发酵 、固态蒸馏、固态陈酿的方式酿造而成。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型，如浓香型、清香型、酱香型等。
白酒的历史与发展
总结词
《酒类专业知识知识》PPT课件
28
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
白酒品评培训资料(ppt 45页)
（5）品酒时尽量少吞酒，以保持味觉的 灵敏。酒在口腔中吞下或出口后，再继续 体会一下感觉，这时主要判断酒的后味和 余香是否谐调净爽，有无苦、涩、杂味等。
（6）在品酒时，应多用眼、鼻、，尽 可能少用口，用眼看色来区别清澈透明、 浑浊度，有无悬浮物等。
不少酒在这方面是有区别的，如在不同香 型的认识品尝时，酱香型白酒略带黄色， 清香型白酒清澈透明度最好，掌握好这一 点能帮助你判断酒质，有时可起到重要作 用。再则，眼睛和鼻都不易疲劳，疲劳了 恢复也很快，且所有的呈味物质绝大多数 都有不同的气味，都能通过鼻孔里的嗅觉 器官分辨出来，而且嗅觉的灵敏度比味觉 的灵敏度要高得多，
顺位品酒法：将几种酒样（一般为五
杯左右），分别在酒杯上做好记号或编号， 然后要求品酒人员按酒度的高低或酒质的 优劣位排列，酒度高的或酒质好的排在前 面，酒度低的或酒质最差的排在最后。酒 度高低或酒质的优劣要分别进行，不能混 在一起，一般都是在相同酒度的基础上来 区辨酒质，
或在相同酒质的基础上来分辨酒度，这样
酒在口腔中停留时，一般采用两种方法来 体验酒的香味：一是蠕动法或震动法，利 用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔 中运动；二是平铺法，酒进入嘴后，立即 将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充 满口腔，然后从鼻孔溢出，以此体验酒的 香味和风格的变化和消失时间，10s后吐出 或吞下。品完一组（或一轮）即五杯酒后 要休息30min，才能再品第二组酒样。
3、记忆力。记忆力是评酒员基本功的 重要一环，也是必备条件，在品尝过程中， 评酒员要记住其测定白酒的特点，再次遇 到该酒时，其特点应立即从记忆中反映出 来，例如评酒员测验时，采用同种异号或 在不同轮次中出现的酒样进行测试，以检 验评酒员对重复与再现性的反应能力。
4、表现力。表现力是凭借着识别力、 记忆力找出白酒问题的所在，并有所发挥 与改进，并能将品尝结果准确的表述清楚。 掌握主体香气成分及化学名称和特性，能 够熟悉本厂生产工艺的全过程，提供白酒 生产工艺条件、贮存、勾兑上的改进意见。
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鉴别方法
观察酒色
优质白酒的酒色清澈透明，无 杂质和沉淀物，而劣质白酒则 可能存在浑浊、杂质等现象。
闻香辨味
优质白酒的香气浓郁、持久， 口感醇厚、绵柔，而劣质白酒 则可能存在刺鼻、异味等问题 。
观察酒花
优质白酒的酒花细腻、均匀， 而劣质白酒的酒花则可能存在 大小不一、分布不均等问题。
了解生产信息
通过查看酒瓶上的标签、瓶盖 等部位，了解白酒的生产厂家 、生产日期等信息，判断其真
以大米为主要原料，采用小曲工艺，经固态发酵、蒸馏、贮 存、勾兑而成。
详细描述
具有米香纯正、口感柔和、落口爽净等特点，是南方白酒的 代表品种之一。
其他香型白酒
总结词
包括芝麻香型、兼香型、凤香型等其他香型的白酒。
详细描述
这些白酒具有各自独特的风味和特点，是中国白酒的重要组成部分。
03
白酒的鉴别与品鉴
酒与文学、艺术
探讨酒在文学、艺术中的表现形式和影响，提高对酒文化的认识和 理解。
白酒的品牌与价值
国内知名白酒品牌
了解国内知名白酒品牌的 历史、特点和优势，包括 茅台、五粮液、泸州老窖 等。
白酒的品牌价值
分析白酒品牌的价值构成 和影响因素，包括品质、 口碑、市场占有率等。
白酒的投资与收藏
探讨白酒作为投资和收藏 的价值和风险，以及如何 选择有潜力的收藏品。
白酒的酿造工艺与原料
要点一
总结词
白酒的酿造工艺独特，需要经过多道工序和长时间的陈酿 。同时，酿造白酒的原料也是多种多样的，不同的原料和 酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点。
要点二
详细描述
酿造白酒需要经过多个步骤，包括原料处理、配料、发酵 、蒸馏、陈酿和勾兑等。其中，原料是酿造白酒的基础， 常用的原料包括高粱、玉米、小麦、大米等。不同的原料 和酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点，这也是白酒种 类繁多、风味各异的原因之一。在酿造过程中，还需要注 意温度、湿度、微生物等因素的控制，以保证酒的质量和 口感。
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白
①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固 态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
酒
②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经
的
过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再
分
经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗
类
称大路货白酒。
③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液
态法生产的酒精经过加香调配而成。
④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态
国
①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖
白
香型）白酒。
酒
②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
的
③酱香型（亦称茅香型）白酒。
分
④米香型（小曲米香型）白酒。
类
⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混
合香型）白酒。
二
中 2-5、中国白酒的分类
国
按产品档次可分为：
白
①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期
和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒
蒸馏酒：以含糖或淀粉的原料，经糖化
（或不糖化）发酵、蒸馏制得的酒。酒精 含量高，刺激性大。如：白酒、威士忌、 白兰地等。
配制酒：以酿造酒或蒸馏酒或食用酒精
作酒基，添加可食用的辅料，经过调味配 制而成的酒，又称“再制酒”或“改制 酒”。如：药酒、滋补酒、鸡尾酒等。
二
中
2-2、中国白酒的分类
国
按生产工艺可分为：
法生产的酒精经过加香调配而成。
二
中
2-3、中国白酒的分类
国
按糖化发酵剂可分为：
白
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的酒白酒。 Nhomakorabea的
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发
酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方
分
较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米
类
香型酒。
③快曲酒。
二
中
2-4、中国白酒的分类
按香型可分为：
酒
酒的主要作用
文
化
1）酒的交际礼仪功能
概
2）酒的医药保健功能
述
3）酒的激发功能
一
中
国
中国民间酒俗
酒
中国人的好客在酒席上发挥的淋
文
漓尽致，人与人之间的感情交流往往在
化
敬酒时得到升华。
概
常见敬酒方式：文敬、回敬、互敬、 代饮、罚酒。
述
为了敬酒，酒席上有许多趣话，如
“感情深、一口闷，感情厚、喝个够，
化
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的
概
白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒
色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各
述
有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味
醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口
尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸
福之感。
一
中
国
酒
适当，达到该种白酒标准要求和或
的
理想的香味感觉和风格特点。勾兑
勾
的做法就是把生产车间的酒逐一品
兑
尝，分析各自的长处和短处，将它
和
们互相掺和，使各种微量成分按比
调
例配合，酒体更加谐调。
味
三 ·
三、什么是调味？
中
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技
国
术。调味的效果与基础酒是否合格有密切
白
的关系。如果基础酒好，调味就容易，调
文
作为原料，经破碎、糖化、发酵、蒸馏、贮
化
存、勾调等工序加工而成的以乙醇和水为主
概
体的饮料，其主演成分为“酸、酯、醇、醛”
述
·酒是物质文化与精神文化的结合体。
一
中 国
中国酒的历史
酒
地球上最早的酒应是落地野果自 然发酵而成的。大约在六千年前，
文
人工酿酒就已经开始了，早初酒应
化
是果酒和米酒，随着人类的进一步
酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中 一道重要的工序。因为生产出的酒，质量
的
不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别
勾
得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前
兑
稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好
和
的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同
调
等级酒的水平。
味
三
·
中 国
二、勾兑酒的作用
白
主要是使酒中各种微量成分配比
中国白酒基本知识
安徽古井和顺酒业销售有限公司
1
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
四、酒曲及其在酿酒中的作用
录
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的成分
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
一
中 国
什么是酒？
白酒：是我国古代劳动人民，经过长期的劳
酒
动实践总结发明的，是用含淀粉的粮食作物
感情浅，舔一舔”。
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
二
中 2-1、中国白酒的分类
国
按使用的主要原料可分为：
白
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大
酒
类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老
的
窖、佳酿等。
分
②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存
类
期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、
杂粮酒等。
③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串
香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的 散装白酒等。
二
中
2-6、中国白酒的分类
国 白
按酒精含量可分为：
酒
①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
的
③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
分
类
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
三
·
中 国
一、什么是勾兑 ？
白
白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种
酒
概
发展，酿酒工艺也得到了进一步改
述
进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改
而为蒸煮、曲酵、蒸馏，最大的突
破就是对酒精的提纯。
一
中
国
中国白酒的特点：
酒
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是 白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白
文
酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各
种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
酒
味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是
的
采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调
勾 兑
味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的
和
香味，突出其风格，使基础酒在某一点或
调
某一方面有较明显的改进，质量有较明显
味
的提高。
三
·
中
四、白酒调味的作用
国 白
可归纳为三种：即添加作用、化学反应
酒
作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有
酒
米酒等。
的
②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯
分
酒）。
类
③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣 酒、高粱糠酒、 米糠酒等。
（2）按制造方法分
酿造酒（发酵酒）：用含糖或淀粉的
原料，经糖化（或不经糖化）和酒精发酵 后，采用压榨方法使酒与酒糟分离制成。 酒精含量低（15～20%），营养成分含量 高，如啤酒、黄酒、果酒、清酒等。