酵素、果醋的差别

酵素、果醋的差别
市面上常见的蔬果酵素和水果醋琳琅满目，不同的蔬果酿造出不同口味，有排毒的效果、有减肥的功效、可以帮助改善体质…酵素是一种酶或酵素饮料；果醋则是一种醋饮料。

两
者都是通过发酵而成的，而且口味也都是酸酸甜甜，很多人就会误把酵素和果醋划等号，其实酵素和果醋是有很大区别的。

神酵素、果醋的差别
在酿造过程中加入了基本的食用醋，所产生的醋酸菌会将酒精氧化成醋酸。

一般醋酸的酸度落在PH（酸碱值）2.0-3.0左右，当酸度达到这些数字时，必须以杀菌工程将醋酸菌杀灭，不然酸度可能会变得越来越酸。

因此，果醋中并没有活性菌的存在。

在糖化后则进行不同程度的发酵工作，可能利用益菌种（或酵母），让益菌在发酵过程中，分泌不同程度的酵素含量，所以好的酵素中拥有高活性。

喝酵素好？还是喝醋好？
天然酵素或果醋都富含天然蔬果的多元营养，只要不添加任何人工添加物及防腐剂，采取自然的发酵方式来酿制，对身体的健康都是很好的饮品。

不过我们还是可以从不同的制作方法与原料来区分出酵素与果醋的好坏与功效。

1.果醋的好处
好的果醋，基底醋是关键，醋的成分基本上有醋酸、有机酸、部分胺基酸，其中的醋酸可以平衡体内的酸碱，以水果酿作的果醋只要不经高温烹煮，其所含有的维生素、矿物质都可以保留下来，饮用果醋后，醋酸在人体中形成的转化反应能够帮助身体排除堆积的乳酸，协助消除疲劳，促进新陈代谢。

2.酵素的好处
好的酵素具有蔬果的天然香气，喝起来顺口，外观清透不混浊，甜味来自蔬果中的醣类，经实验检测后发现，其中活性含量特别高。

利用综合蔬果发酵的全方位型酵素会含有可分解蛋白质、醣类、脂肪三大营养素的酵素及其他酵素（如：抗氧化酵素SOD），多元的
摄取到食物酵素、消化酵素及代谢酵素。

果醋vs.酵素比一比
果醋跟酵素的种类因采用的蔬果原料不同，诉求的功能也会有所差异，我们就以市面上最常见的综合型果醋与酵素来看看它们的差别，帮助您正确的选择适合自己的产品。

酵素：本质特殊机能性蛋白质、原料数十种蔬果、制作方式天然蔬果发酵、产制时程依微生物作
用时间培制（至少数个月以上）作用部位肠道及各种组织器官、主要功效补充酵素帮助消化以及身体抗氧化。

果醋本质有机酸、原料单一或数种水果、制作方式水果浸泡、发酵并加入食用醋、产制时程无须特定时程（各家主张不同）、作用部位以肠道为主、主要功效帮助消化促进新陈代谢。

从上面对比，可以看出，酵素和果醋其实都是通过果蔬原料发酵而成，但是，由于发酵的原理和加工工艺的不同，果醋中其实没有活性菌，而酵素饮料中，活性菌在酵素饮料中具有高活性。

而这些活性菌往往是促进人体健康的关键。