果蔬采后处理方法和运销

果蔬采后处理方法和运销
1.5 果实形态
园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有 的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。 如香蕉未成熟时果实的横切面呈多角形，充分成熟后，果实饱满、 浑圆，横切面呈圆形。
成熟香蕉切面呈圆形
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1.6 生长期和成熟特征
生长期
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1 采收成熟度的确定
大家想一想… 我们一般怎样判断果蔬
是否成熟？
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1 采收成熟度的确定
色泽变化
生长期和成熟特征
果梗脱离的难易程度
成熟度
硬度和饱满度
果实Hale Waihona Puke Baidu态
化学物质含量
成熟度判断方法
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1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿 素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的 颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿 素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的 颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
芒果成熟过程中的色泽变化
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1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿 素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的 颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
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2.1 人工采收
采果袋
采果剪
采果梯
采果框
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2.1 人工采收
收割白菜
采摘草莓
果蔬采后处采理摘方法辣和椒运销
2.1 人工采收
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2.1 人工采收
人工采收注意问题
1
果蔬的采收时间 应选择晴天露水 干后进行。不同 种类采收时间有 差异。
采收时间
第一节 采 收
采收是园艺产品生产中的最后一个环节，同时也是影响园艺产 品贮藏成败的关键环节。 采收总原则：及时无伤，保质保量、减少损耗、提高贮藏加工 性能。 采收工作的关键是：采收期和采收方法
FAO报告：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损 失达8%-10%。主要原因是采收成熟度不当，田间采 收容器不当，采收方法不当而引起机械损伤严重， 在采收后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有 效保护。
未熟甜橙 （绿色）
成熟甜橙 （橙黄色）
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1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿 素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的 颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
未熟柿子 （绿色）
成熟柿子 （红色）
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2
在进行果品采收 时，应按照“先下 后上，先外后内” 的原则进行。
分期分批采收
3
人员应剪短指甲 或戴上手套进行 操作，轻拿轻放， 保证产品的完整 性。采后及时处 理。
山东元帅系列苹果的生长期为145 d 国光苹果的生长期为160 d 四川青苹果的生长期为110 d。
元帅苹果
国光苹果
青苹果
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1.6 生长期和成熟特征
成熟特征
冬瓜在果皮上的茸毛消失 ，出现蜡质白粉时采收， 可长期贮藏。
种子从尖端开始由白色逐 渐变褐、变黑是其充分成 熟的标志之一。
1.3 硬度和饱满度
蔬菜常用饱满度表示发育成熟状况。饱满度大，表示发育良好、充 分成熟或达到采收的质量标准。有一些蔬菜的饱满程度高则表示品 质下降。 果实一般用质地和硬度表示。通常未成熟果实硬度较大，达到一定 成熟度时才变得柔软多汁，硬度下降。
……例……
• 辽宁的国光苹果的采收硬度一般为84.52 N/cm2； • 烟台的青香蕉苹果采收时硬度一般为169.03 N/cm2； • 四川的金冠苹果采收时硬度一般为66.72 N/cm2。
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1.4 主要化学物质含量
园产品在生长、成熟中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、 可溶性固形物的含量不断的变化。可以作为衡量成熟度的标志。 常用的指标：可溶性固形物、糖酸比和固酸比、淀粉、乙烯等。
……例213……
•好•跃根四的变据川碘型淀甜溶果粉橙液实遇：中开碘固3始液酸0s成会，比熟呈观10时现察:1乙，蓝果烯糖色肉急酸,变把剧比色苹增8的果:1加面为切，积最开可和低,将通程采其过度收横测,成可切定熟以面乙度初浸烯的步入的标判配含准别制量。果 实•而的苹成果熟和度梨。：糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好。 •收•确可称的定制猴标采作桃准收不果。期同实。品：种可苹溶果性成固熟形过物程含中量的6.5淀%粉-8.变0％蓝时图采谱收，较作好为。成熟采
番茄采收成熟度的控制
长途运输或贮藏
就地销售
直接加工利用
果蔬采后处理方法和运销
1.2 果梗脱离的难易程度
有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实 就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果实的 成熟度。 离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否则果实 会大量脱落，造成大的经济损失。
第四章果蔬采后处理方法和 运销
第四章 果蔬采后处理与运销
【教学目标】
掌握园产品成熟度的判断标准及采收方法 掌握园产品采后商品化处理主要流程及其要点 了解园产品采后运输及销售的特点及方式
果蔬采后处理方法和运销
第四章 果蔬采后处理与运销
第一节 采收
第二节 采后处理
第三节 运输与销售
果蔬采后处理方法和运销
产生离层部位
果蔬采后处理方法和运销
1.3 硬度和饱满度
蔬菜常用饱满度表示发育成熟状况。饱满度大，表示发育良好、充 分成熟或达到采收的质量标准。有一些蔬菜的饱满程度高则表示品 质下降。 果实一般用质地和硬度表示。通常未成熟果实硬度较大，达到一定 成熟度时才变得柔软多汁，硬度下降。
硬度计
硬度测定
果蔬采后处理方法和运销
果蔬采后处理方法和运销
2 采收方法
采收方法
人工采收
灵活性很强，机械损伤少， 可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及 时进行采收和分类处理。
机械采收
适于成熟时果梗与果枝间形 成离层的果实，一般用强风 或强力振动机械，迫使果实 从离层脱落，在树下铺垫柔 软的帆布垫或传送带承接果 实并送至分级包装机内。