蛋白质 PPT

条件下发生水解，蛋白质的
1
水解中间过程，可以生成多
肽，但水解的最终产物都是
氨基酸。蛋白质水解生成氨
基酸大约有2源自文库余种， 天然
蛋白质水解的最终产物都是
a -氨基酸。
盐析
盐析一般是指在溶液中加入
无机盐类而使某种物质溶解
2
度降低而析出的过程。一 般 向蛋白质溶液中加入某些无
机盐溶液后，都可以使蛋白
质凝聚而从溶液中析出。盐
蛋白质—生命的物质基础
基本含义
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多 肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物 质。 蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多 肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定 方式结合而成的高分子化合物。
组成
蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮） 组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S （硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B （硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。
性质
水解
盐析
颜色 反应
灼烧
用处
1
蛋白质是建造和修复身体的 重要原料，人体的发育以及 受损细胞的修复和更新，都 离不开蛋白质。
2
蛋白质也能被分解为人 体的生命活动提供能量。
水解
生成多种氨基酸
蛋白质在酸性、碱性、酶等
析的过程可复原。
颜色反应
蛋白质中含有苯环结构的氨
基酸，如酪氨酸和色氨酸遇
3
硝酸后，可被硝花成黄色物
质。多数蛋白质分子含有带
苯坏的氨基酸，所以遇浓硝
酸有黄色反应。
灼烧
把鸡毛在酒精灯上灼烧，随
即离开酒精灯，熄灭鸡毛，
4
闻气味，有烧焦羽毛味。
结论：蛋白质灼烧有烧焦羽
毛味。
THE END