茶文化发展史

茶文化发展史

中国人最先发现和利用茶，茶最早是做食用和药用，茶作饮用则晚于食用、药用。饮茶始于何时？中国的饮茶普及于何时？如何饮茶？下面略加论述。

史书中记载关于茶的最早记录与利用是在4800多年前的《神农本草经》，书中说道：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农是怎样发现茶叶的呢？传说，神农为人民治病，亲自尝试各种草木的功效。在煮水时，偶然有茶叶由枝头飘入锅内，竟发现茶水可用来治病。另一种传说，神农尝试草木治病的功效，误食一种有毒植物中毒“死”在树下，幸有茶树上的水滴入神农口中，因而得救。当然，这些仅是传说而已，但是后人仍尊称炎帝神农氏为“茶王”。

茶之始，其字为“荼”，最早出现于唐代，从中唐时才从“荼”字分列出来称为“茶”“茗”。史书中记载与茶有关的文字有：茗、槚、荈、葭、诧。

一、饮茶始于西汉

关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定。大致说来，有先秦说、三国说、魏晋说、西汉说。随着茶具的发展及制茶工艺的进步，饮茶也随之更加普及。从神农时代的吃茶到现代的品饮，茶历经3000 ---4000多年，经历了一品二啜三饮四喝五吃的阶段，从生理需求到追求精神享受的境界。

二、饮茶发展于三国两晋南北朝崇尚俭朴魏晋茶

两晋南北朝时茶叶主要做为特殊的祭祀品，西周到西汉年间茶叶经历从种植到买卖的转变过程。当时只有帝王才有条件去喝茶，但在南北朝时已经产生从官家到百姓，从朱门到柴户的转变。这说明茶叶在百姓中已得到广泛使用。

中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。

南朝宋何法盛《晋中兴书》记："陆纳为吴兴太首时，卫将军谢

安常欲诣纳，……安既至，所设唯茶果而已"。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有："吾体中烦闷，恒假真茶，可信致之"。晋左思《娇女诗》有："止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺"。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记："褚太傅初渡江。……刺左右多与茗汁"。又《纰漏第三十四》载："任问人云，此为茶为茗。"两晋时期，江南一带，"做席竟下饮"，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。

南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》：“我灵座上，慎勿以牧为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵践，咸同此例。”意思是：在我去世的时候，切忌不要拿很多牲畜来祭祀我，只要放一些饼果，茶叶、米饭、酒就好了，天下人不论贵践和我一样。《释道该说续名僧传》："宋释法瑶，姓杨氏，河东人。……年垂悬车，饭所饮茶。"《宋录》："新安王子鸾，豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺："（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。……时给事刘镐，慕肃之风，专习茗饮。"南朝宋山谦之《吴兴记》有"乌程温度，出御荈"，"长兴啄木岑，每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此，有境会亭。"南北朝时期，帝王公卿、文人道流，茶风较晋更浓。吴兴有御茶园，采茶时节二郡太守宴集，大概是督造茶叶，上贡朝廷。

三、饮茶风俗成于中唐走向繁荣唐代茶

唐朝当时为郡县制，有328个县，其中28个县以茶叶做为重大农业种植项目。唐代是中国茶叶史上第一个高峰期，生产总值达到最高，形成很大气候，分布15个省市。

唐朝诗人白居易《琵琶行》：“门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前日浮梁买茶去。”浮梁是指江西上饶，是当时中国最大的茶叶集散地。从这首诗可以看出茶商更重于名利，把新婚的妻子放在家里，自己长途跋涉去江西上饶进货。说明了茶叶经历了从个人消费到茶商、茶贩的转变过程。消费群体的不断扩大，茶叶集散地的不断扩张，形成了销售买卖的局势，带动了饮茶区域的扩大。

在唐朝还有很多诗词咏茶，例如：徐夤的《谢尚书惠蜡面茶》：“武陵春暖月初圆，采摘新芽献在仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船，金槽和碾沉香末，冰碗轻含翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”意思是：春来的第一个月圆时，采摘的新茶要先敬仙人。印制有飞鹊的茶饼来之不易，从千里迢迢运过来……

中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕

食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。"封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的"茶道"大行，饮茶之风弥漫朝野，"穷日竞夜"，"遂成风俗"，且"流于塞外"。

晚唐杨华《膳夫经手录》载："至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。"陆羽《茶经·云之饮》也称："

滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。"杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗、代宗时渐多，德宗以后盛行。陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，都把茶当作家常饮料。

《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的观点基本一致。开元以前，饮茶不多；开元以后，特别是建中（公元780）以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶水铺，"自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。" 意思是从白县、邹县……哪怕至京城都有开茶店、茶铺、煎煮茶卖的，不管什么样的身份，只要投钱都可以取饮。这说明了唐代饮茶已经成为不可变更的习俗。

《旧唐书·李玉传》："茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。"意思是：茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好。

唐代是文明礼仪之邦，也是茶传播的高峰期。在唐代，茶传至新疆、内蒙古、日本、韩国。日本女子出嫁时必须习茶道，象征女子比较贤慧；对于武士来说也象征一种民族精神。唐朝茶传至日本和韩国，是茶文化到文明礼仪的渗透传播。在《唐国史补》里记载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：此为何物？鲁公曰：涤烦疗渴，所谓茶也。赞普曰：我此亦有。遂命出之，此指此曰：此寿州者、此舒州者、此顾诸者、此蕲门者、此昌明者、此浥湖者。”意思是：文成公主下嫁松赞干布后，常鲁公到西蕃探亲,鲁公在帐蓬中煮茶,赞普看到后问:这是什么?鲁公得意的说道:这个可以去除烦恼也可解渴叫做茶。赞普看后道：我这边也有。后让随从把自己的茶茶拿出来，手指着说：这是寿州的、这是舒州的、这是顾诸的、这是蕲门的……这说明茶已传至新疆西藏地区，形成饮茶习俗。

茶文化的雏形：世界上第一部茶叶专著《茶经》，是中国茶圣——唐代文学家陆羽撰写的。陆羽：字鸿渐，又名疾，于唐玄宗733—804年，湖北竟陵人，为茶叶的发展做出了巨大的贡献。全书分上、中、