餐饮业食堂卫生检查标准范本
食堂检查卫生制度范本
食堂卫生检查制度范本为确保食堂卫生安全，保障广大师生员工的饮食健康，根据国家相关法律法规和卫生标准，特制定本食堂卫生检查制度。
一、组织机构1.成立食堂卫生检查小组，由学校后勤管理部门、食堂管理人员、卫生监督人员等组成。
2.检查小组负责定期对食堂的卫生情况进行检查，并对食堂卫生工作进行指导和监督。
二、检查内容1.环境卫生：检查食堂内外环境、地面、墙壁、门窗等是否保持干净、整洁，无垃圾、污水、蚊虫等。
2.个人卫生：检查食堂从业人员是否具备健康证明，是否穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，是否保持良好的个人卫生习惯。
3.食品卫生：检查食品原料、半成品、成品是否符合卫生要求，是否有过期、变质、生虫等现象。
检查食品储存、加工、制作等环节是否符合卫生操作规范。
4.设施卫生：检查食堂的设施设备（如炉灶、操作台、餐具、餐椅等）是否保持清洁、完好，是否定期进行消毒和维护。
5.卫生管理：检查食堂是否建立完善的卫生管理制度，是否定期对从业人员进行卫生培训，是否进行卫生自查和记录。
三、检查方式1.定期检查：检查小组定期对食堂进行现场检查，根据实际情况对食堂卫生情况进行评分，并提出整改意见。
2.不定期检查：检查小组可随时对食堂进行不定期检查，确保食堂卫生安全。
四、整改与处罚1.对于检查中发现的问题，食堂应及时进行整改，并将整改情况报告给检查小组。
2.对于不符合卫生要求的现象，检查小组应给予批评指正，并责令立即整改。
3.对于严重违反卫生规定的行为，可根据实际情况给予相应的经济处罚，直至暂停营业。
五、记录与公示1.检查小组应将每次检查的情况进行记录，并填写在《食堂卫生检查记录表》上。
2.食堂应将《食堂卫生检查记录表》进行公示，以便师生员工了解食堂卫生状况。
六、总结与改进1.食堂应定期对卫生检查情况进行总结，查找存在的问题，并提出改进措施。
2.食堂应持续改进卫生管理工作，提高食堂卫生水平，确保师生员工的饮食安全。
本食堂卫生检查制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
酒店餐饮部卫生检查标准
酒店餐饮部卫生检查标准一、环境卫生标准1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒二、仓库管理：1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。
门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
餐饮业食堂卫生检查标准范本
工作行为规范系列餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准Sanitary Inspection Standards for Catering Industry说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.环境和机械卫生(1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
(2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
(3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
(4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
(5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
(7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
(9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
(10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
(11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
2.食品和炊具卫生(1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。
(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
食堂检查标准
个
人
卫
生
1、工作衣
洁净、无污渍、油腻
每两天洗一次
用洗衣粉清水
2、工作帽
洁净、无污渍、油腻、佩戴整齐、不能反戴或歪戴
每两天洗一次
用洗衣粉清水
3、女士
长发扎束、盘进帽子内或用发网
进入操作间和工作时
4、男士
头发不超出耳朵,前面不能遮盖额头、不得留胡子
5、指甲
整齐、短、无污垢、
每七天剪一次
项目分类
检验内容
检验标准
打扫频率
打扫方法
检验结果（分数）
好
通常
差
餐
厅
环
境
卫
生
1、餐厅地面
无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥
每餐后
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、清水拖地5 Nhomakorabea3
0
2、餐桌椅
无油腻、无杂物、无污渍、干燥(腿、棱、橙、侧面）
每餐后
1、用刷子或清洁球以清洁剂擦拭
2、用抹布以清水擦干
3、墙、柱子
2、用清水擦拭
3、摆放
离地放防鼠台上、离墙20公分以上、分类、有标识、上货架禁落地、
4、质量
资质齐全、检疫及合格证索取并留档、无腐烂变质
5、独立
不得存放其她有毒、有害物品、不得放私人用具、无杂物垃圾
宿
舍
1、地面
无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥
每餐前后,时时
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、清水拖地
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
11、垃圾桶、泔水桶
无油腻、无积灰、内外洁净、有盖有标识
餐饮部卫生检查工作制度(3篇范文)
餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）第1篇餐饮部卫生检查工作制度餐饮卫生检查制度与标准为加强餐饮部卫生质量管理，提高部门的标准，特制定本制度。
餐饮卫生检查标准制度范本
餐饮卫生检查标准制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、卫生检查频率与责任人1. 餐饮单位应定期进行卫生检查，每周至少开展一次全面卫生检查，由单位负责人或指定专人负责。
2. 餐饮单位应对厨房、餐厅、洗手间等关键区域进行重点检查，确保卫生状况符合规定要求。
3. 餐饮单位应对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。
三、卫生检查内容与标准1. 环境整洁（1）餐厅、厨房地面干净，无污渍、油渍，无蜘蛛网。
（2）墙面、天花板无污渍、油渍，无霉斑，无脱落。
（3）门窗玻璃清洁，无污渍、油渍，纱窗完好。
2. 设施设备（1）厨房设备、工具齐全，摆放整齐，功能正常。
（2）餐具、餐椅干净整洁，无污渍、油渍，无破损。
（3）洗手间设施完好，冲水正常，无污渍、堵塞。
3. 食品卫生（1）原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全要求。
（2）食品存放符合生熟隔离、干湿分离原则。
（3）从业人员操作过程中遵循卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
4. 个人卫生（1）从业人员保持良好的个人卫生，勤洗手、理发、洗澡、换衣。
（2）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
（3）从业人员上岗时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
四、卫生检查结果处理1. 对卫生检查中发现的问题，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。
2. 对卫生问题严重的餐饮单位，应依法予以查处，督促其整改。
3. 对多次整改不达标的餐饮单位，应依法予以停业整顿或吊销许可证。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归餐饮卫生监管部门。
3. 餐饮单位可根据实际情况，制定具体的卫生检查实施细则，报监管部门备案。
食堂卫生检查表
食堂卫生检查表以下是经过格式修正和改写后的文章：___ZCPC-D-054-1 食堂卫生检查表检查地点：餐厅卫生检查标准：1.餐厅内周边无杂物、无垃圾。
2.餐厅室内无蛛网、无污迹。
3.橱柜、物料柜保持清洁。
4.厨房工作台面整洁。
5.已处理食物不能接触地面。
检查结果：1.餐桌上无灰尘，卫生用具摆放整齐。
2.餐厅有灭蝇、灭蚊设施。
3.消毒柜、冰箱保持干净、无杂物。
4.案板清洁干燥，挂起或竖放。
5.抹布清洁，晾挂。
6.面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。
检查地点：厨房卫生检查标准：1.地面光亮干净、无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁、无污迹。
3.橱柜内不得存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品要及时加盖、覆膜存放。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具要定位、用后要挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间做到刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查结果：1.地面干净整洁，无积水、不湿滑。
2.餐台干净整洁，无污迹。
3.橱柜内无存放与食物无关的物品。
4.厨灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
5.食品加盖、覆膜存放及时。
6.烤箱、蒸箱、和面机、打蛋机等用后及时擦拭干净。
7.烹调用具、刀具定位、保持清洁。
8.清洁用具定位、挂起。
9.餐具用品摆放整齐，定位规范。
10.厨房墙面无挂尘蛛网。
11.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效。
12.生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的、用具严格分开使用。
13.面点间刀不生锈，木见本色。
14.水池内包括滤网内无垃圾。
检查地点：个人卫生卫生检查标准：1.食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2.应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。
以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。
1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。
- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。
- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。
- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。
2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。
- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。
- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。
3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。
- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。
- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。
- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。
4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。
- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。
- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。
5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。
- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。
以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。
食堂卫生检查制度范本
一、总则为了确保食堂食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，特制定本食堂卫生检查制度。
本制度适用于食堂的卫生管理、食品加工、从业人员和个人卫生等方面。
二、食堂环境卫生检查1.食堂内要保持干净、整洁，具有良好的环境卫生。
地面无残留的食物残渣等垃圾，无污水积存，潲水桶加盖。
2.食堂的操作台、灶台等处要保持干净、整洁，无食物残渣。
3.食堂的排污地沟、水池内外等处要保持畅通，无堵塞现象。
4.食堂要定期进行消毒，保持食堂环境的卫生。
5.食堂要配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂环境的卫生。
三、从业人员个人卫生检查1.从业人员要具备健康证明，定期进行健康检查。
2.从业人员要正确穿戴工作衣帽，保持个人卫生。
3.从业人员在工作区或操作间内不得吸烟、高声喧哗，不得有不良卫生习惯。
4.从业人员在分发食物时应戴一次性口罩和一次性手套，确保食品的卫生。
四、食品卫生检查1.食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2.食堂要定点采购鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等食品，并索要相关检验合格证或化验单。
3.食堂禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
4.食堂要妥善存放食品，做到生熟分开，荤素分开，防止食品交叉污染。
5.食堂要定期对食品进行保质期检查，及时清理过期食品。
1.食堂要建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。
2.食堂要定期对从业人员进行卫生培训，提高从业人员的卫生意识。
3.食堂要定期进行卫生检查，对发现的问题及时进行整改。
4.食堂要建立食品进货记录和销售记录，确保食品的可追溯性。
六、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。
2.食堂卫生检查制度应根据国家法律法规和食品安全标准的更新及时进行修订。
3.食堂卫生检查制度的执行情况将作为食堂评定等级的重要依据。
通过以上食堂卫生检查制度的制定和执行，可以有效地保障食堂的食品卫生安全，为师生员工提供一个健康、安全的餐饮环境。
食堂卫生检查制度范本(14篇范文)
食堂卫生检查制度范本（14篇范文）【第1篇】食堂卫生检查制度范本俗话说病从口入,所以做好食堂卫生管理工作特别紧要。
以下是一则食堂卫生检查制度,仅供各位行政管理监督人员参考借鉴,从而做好食堂的管理工作。
保持食堂干净、乾净,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的紧要措施之一、为保证学校食堂食品卫生安全,特订立食堂卫生管理制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
三、检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。
灶台,操作台等处是否干净、乾净。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到'四勤',是否正确穿着工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的'三防'设施有无损坏情况,是否充分发挥'三防'设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、乾净、整齐、光亮。
更衣室衣物挂放是否乾净有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
【第2篇】某学校食堂卫生检查制度学校食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。
三、检查内容:1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。
灶台,操作台等处是否干净、乾净。
2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到'四勤',是否正确穿着工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
食堂卫生检查标准
8、卫生间、浴室、更衣柜干净无杂物
炊具设备卫生
1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养
2、用具整洁、无油污、定位
3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生
4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显
5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚
食品卫生
1、生熟分开，成品与半成品分开
2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标示食品
3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯
4、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生
个人卫生
1、健康证和卫生培训证齐全有效，晨检记录记录齐全
2、穿戴工作衣帽、口罩、手套，干净整洁
3、不戴首饰、不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟
管理制度
1、各项制度健全（各岗位卫生责任3、成本核算相关材料建立健全
食堂食品卫生检查评分表
检查项目
分值
扣分标准
检查标准
检查结果
扣分
食堂环境卫生
1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物
2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰
3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污
4、食堂外环境卫生干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净
5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地
6、食堂合理布局流程合理，通风采光，排水良好
食堂日常监督检查记录
食堂日常监督检查记录全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食堂作为校园里供应学生和教职工日常餐饮的重要场所，其卫生和食品安全问题一直备受关注。
为了确保食堂的食品安全和卫生达标，学校通常会定期进行监督检查。
下面就为大家介绍一份关于食堂日常监督检查记录，让我们一起来了解一下。
食堂日常监督检查记录日期：2021年6月15日检查人员：食堂管理部门负责人检查内容：1.环境卫生：检查人员首先对食堂的环境卫生进行了检查。
发现地面干净整洁，桌椅有序摆放，没有垃圾和杂物堆放。
墙壁和天花板也没有明显的脏污，空气清新，符合卫生标准。
2.餐具清洁：检查人员随后对食堂餐具的清洁情况进行了检查。
发现餐具整洁干净，没有明显的油渍和污垢，杯子碟盘都经过了清洗消毒。
食堂提供了足够数量的餐具和纸巾，方便顾客使用。
3.食品存储：检查人员对食堂的食品存储情况进行了检查。
发现所有食材都按照要求进行了分类存放，生肉和熟食分开存放，冷冻食品的温度符合规定标准。
食物储存间也保持整洁，没有过期食材和腐烂食品。
4.食品加工：检查人员还对食堂的食品加工流程进行了检查。
发现厨房内的厨具整洁干净，厨师们严格按照操作规程进行食品加工，避免了食品交叉污染的问题。
厨房内还设有洗手间和消毒间，有利于保障食品安全。
5.就餐环境：检查人员对食堂的就餐环境进行了检查。
发现就餐区域整洁明亮，桌椅布局合理，通风良好。
就餐区域设有垃圾桶和洗手间，方便顾客就餐后清洁。
食堂还定期对就餐区域进行消毒，确保顾客就餐安全。
总结：通过此次检查，食堂的食品安全和卫生状况良好，符合相关标准要求。
检查人员对食堂的管理和卫生工作给予了肯定，并提出了进一步改进的建议，以确保食堂食品安全和卫生水平持续提升。
以上就是一份关于食堂日常监督检查记录的简要介绍，希望能给大家提供一些参考。
在校园食堂的管理工作中，食品安全和卫生问题一直是需要重点关注的方面，希望学校和食堂管理部门能够密切合作，共同努力，确保师生的饮食安全。
酒店餐饮部卫生检查标准
酒店餐饮部卫生检查标准1. 引言酒店餐饮部是提供给客人用餐的重要场所，卫生管理的规范与严谨是确保食品安全和客人健康的重要保证。
本文档旨在制定一套酒店餐饮部卫生检查标准，为餐饮部的管理人员提供清晰可行的指导，确保餐饮部的卫生状况符合相关要求。
2. 检查范围酒店餐饮部卫生检查涵盖以下方面：2.1 餐具和器皿卫生•确保餐具和器皿的清洁：对餐具和器皿进行专业洗涤，杜绝油污、食物残渣等污染。
•确保餐具和器皿的消毒：使用适当的消毒方法，彻底杀灭细菌和病毒。
2.2 供应商管理•与供应商建立合作关系前，对其进行严格的评估和筛选，确保供应商有良好的卫生管理和质量控制体系。
•定期对供应商进行监督和检查，确保其卫生标准符合要求。
2.3 食品储存和保鲜•对食品进行分类储存，避免交叉污染。
•设立储存期限，并定期检查食品的保质期。
•使用适当的储存设备和温度控制手段，确保食品的新鲜和安全。
2.4 食品制作和加工•厨房工作人员必须佩戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，确保食品的卫生和安全。
•确保食材的新鲜度、适宜质量和适宜数量。
•严格按照食品加工工艺和卫生标准进行操作，防止食品污染和交叉污染。
2.5 餐厅环境和设施卫生•编制餐厅卫生清洁计划，明确清洁任务和频次。
•定期对餐厅进行清洁和消毒，保持环境整洁和无异味。
•检查餐厅设施的卫生状况，如餐桌、椅子等。
3. 检查标准对于酒店餐饮部卫生检查，根据相关法规和标准，制定以下检查标准：3.1 餐具和器皿卫生标准•餐具和器皿应清洁、无明显污渍和异味。
•无残留食物、油污和异物。
3.2 供应商管理标准•供应商应具备食品安全相关的资质证书。
•供应商应配备专业的卫生设施和管理人员。
3.3 食品储存和保鲜标准•食品应储存于干燥、通风、温度适宜的环境中。
•食品应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染。
3.4 食品制作和加工标准•厨房工作人员应具备相关的健康证明和食品安全培训证书。
•食品加工过程中应使用干净的切菜板、刀具等食具。
食堂定点卫生检查制度范本
食堂定点卫生检查制度范本为确保食堂卫生安全，保障全校师生的饮食健康，制定本食堂定点卫生检查制度。
一、检查时间1. 每周对食堂进行一次全面卫生检查。
2. 特殊时期（如节假日、开学初等）加大检查力度，必要时进行每日检查。
二、检查内容1. 食堂环境卫生：地面是否干净整洁，有无食物残渣、垃圾等；墙面、天花板是否有污渍、霉迹；通风设施是否正常运行，有无异味。
2. 操作台及厨房设备：操作台是否干净整洁，有无食物残渣、油渍等；厨房设备是否完好，有无损坏、生锈等情况；餐饮具清洗消毒设施是否正常运行。
3. 食品储存：食品是否按照分类、分区、分层的原则存放，有无混放、交叉污染现象；冷藏设备是否正常运行，温度是否达标；食品保质期是否超过规定时间。
4. 从业人员个人卫生：从业人员是否穿戴干净的工作衣帽，有无佩戴首饰、吸烟、饮酒等不良卫生习惯；是否按照操作规程进行食品加工，有无生熟不分、荤素不分开等现象。
5. 食品安全管理：食堂是否建立健全食品安全管理制度，有无食品安全应急预案；从业人员是否定期进行健康检查，有无患有传染性疾病的人员上岗；食品进货渠道是否合法，有无索证索票、台账记录等。
三、检查流程1. 成立卫生检查小组：由学校相关部门负责人、食堂管理人员、从业人员代表等组成。
2. 制定检查计划：明确检查时间、内容、标准等。
3. 开展实地检查：按照检查内容进行逐一排查，填写检查记录表。
4. 反馈检查结果：将检查结果及时反馈给食堂管理人员，并提出整改要求。
5. 整改落实：食堂管理人员根据检查结果，及时整改并上报整改情况。
四、整改措施1. 对检查中发现的问题，食堂管理人员应及时进行整改，确保食品安全卫生。
2. 对整改不力的食堂，学校将采取停业整顿、追究责任等措施，确保食堂卫生安全。
五、检查要求1. 食堂管理人员要高度重视食堂卫生检查，确保食堂卫生安全。
2. 检查人员要严肃认真，公正公平，严格按照检查标准进行评判。
3. 食堂从业人员要积极配合卫生检查，提高食品安全意识。
餐厅厨房卫生检查标准
餐厅厨房卫生检查标准1. 引言餐厅卫生对于确保食物安全和防止食物中毒非常重要。
厨房是餐厅卫生的核心部分，因此需要定期进行卫生检查。
本文档旨在提供一套餐厅厨房卫生检查的标准，以确保厨房的卫生状况符合相关法规和标准。
2. 厨房卫生检查标准以下是餐厅厨房卫生检查的标准：2.1 清洁度和卫生- 所有工作表面、工具和设备应保持清洁和卫生。
- 厨房应保持干燥，并且没有水漏和渗漏。
- 厨房应定期进行彻底清洁，包括墙壁、地板、天花板和排水系统。
2.2 储存食物的卫生条件- 食物应存放在干燥、清洁、密封的中，以防止污染。
- 所有食物应按照适当的温度要求存放，以防止细菌滋生。
- 食物存放区域应保持整洁和有序，以便清理和检查。
2.3 食品处理和烹饪环境- 所有食品处理和烹饪区域应保持清洁，并且没有昆虫和害虫存在。
- 食品应在适当的温度下烹饪，以确保食品安全。
- 所有烹饪设备和工具应定期进行清洁和消毒。
2.4 员工卫生要求- 所有厨房员工应穿着干净、整洁的工作服。
- 员工在工作期间应保持良好的个人卫生惯，如洗手和保持干净的头发。
- 员工应定期接受健康检查，并且不得从事食品制备工作。
3. 检查程序为确保餐厅厨房的卫生状况符合标准，应采取以下检查程序：1. 每日对厨房进行简要检查，包括表面清洁状况和食物存放条件。
2. 每周对厨房进行详细检查，包括清洁度、储存食物的卫生条件和员工卫生要求。
3. 定期进行卫生培训，以提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 将检查结果记录在卫生检查表中，并按需进行必要的改进和整改措施。
4. 结论通过按照餐厅厨房卫生检查标准进行检查和整改，可以确保厨房的卫生条件符合法规和标准要求，从而最大程度地保证食物的安全和健康。
厨房卫生是餐厅经营的基础，应当得到重视和妥善管理。
餐饮卫生检查制度范本
餐饮卫生检查制度第一章总则第一条目的与依据1.1为规范公司餐饮业务卫生管理，确保食品安全，提高顾客满意度，特制定本餐饮卫生检查制度。
1.2本制度的制定遵循《食品安全法》及相关卫生法规，以确保餐饮服务的卫生与健康。
1.3适用范围：本制度适用于公司所有提供餐饮服务的场所，包括食堂、餐厅、快餐等。
第二条卫生管理原则2.1全员参与：卫生管理是全体员工的责任，每位员工都应积极参与卫生检查和整改。
2.2预防为主：强调卫生问题的预防，通过定期检查、培训等方式，提前发现和解决潜在的卫生风险。
第二章卫生检查标准第三条卫生检查周期3.1定期检查：进行定期的卫生检查，频率不少于每月一次，确保卫生问题能够及时发现和处理。
3.2特殊时段检查：在重大活动、季节交替等特殊时段，增加卫生检查频率，确保服务质量。
第四条检查内容4.1食材检查：检查食材的新鲜度、储存条件、保质期等，确保食材符合安全标准。
4.2食品制作区域检查：检查厨房、食品制作区域的整洁度、卫生设施使用情况，确保食品加工卫生。
4.3餐具清洗区域检查：检查餐具清洗区域的设备是否正常运行、餐具清洗是否彻底，确保餐具卫生安全。
4.4就餐区域检查：检查就餐区域的桌椅、地面、空气质量等，确保顾客用餐环境卫生。
4.5员工卫生检查：检查员工的个人卫生习惯，包括穿着是否整洁、手部卫生等，确保员工卫生健康。
第五条检查标准5.1食材标准：食材符合国家相关食品安全标准，未过保质期，储存条件符合规定。
5.2厨房卫生标准：厨房及食品制作区域保持整洁，设施设备正常运行，油烟排放合规。
5.3餐具清洗标准：餐具清洗设备正常运行，餐具清洗彻底，符合卫生标准。
5.4就餐区域标准：就餐区域桌椅整洁，地面清理干净，空气质量符合相关卫生标准。
5.5员工卫生标准：员工着装整洁，佩戴个人卫生用品，手部清洁，符合食品从业人员卫生要求。
第三章卫生检查流程第六条检查准备6.1提前通知：检查前通知相关部门和人员，确保卫生检查的顺利进行。
XX大酒店厨房卫生检查标准
中
心
厨
房
1.个人卫生与礼貌
2.(荷台)物品\调料摆放是否整齐？
2.水池是否清理干净？
3.货架物品是否摆放整齐？
4.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？
5.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？
6.六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
7.小料、瓷器收档情况？
3.水池是否清理干净？
4.货架物品是否摆放整齐？
5.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？
6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？
7.六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
8.小料、瓷器收档情况？
9.水阀、油阀、气阀等关闭情况
10.清扫工具是否归位挂上？
11.脚踏板是否双面清理干净？
4.面案\荷台\货架\水池物台\饼锅\大锅\三门蒸柜\烤箱\醒箱用具是否卫生整齐？
6.下水道是否清理干净\地面是否无水无油？
7.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？
8.和面机\压面机\打蛋机各个部位是否干净好用？
9.面粉等是否摆放整齐？
10.汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
2.员工餐厅餐桌干净整齐、有无坏的、地面是否干净？
3.锅炉房是否整齐卫生？
4.蒸箱\神奇炉的卫生？
5.排烟罩\油网格是否清洗干净？
6.地面、下水道是否清理？
7.隔断玻璃有无脏痕？
8.荷台下整齐利落？
加
工
厨 房
1. 个人卫生与礼貌
2. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
食堂卫生检查表模板
刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源 炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
7
其他
操作过程保证食品安全卫生 个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁 水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净
桌椅摆放整齐，桌面抹布清洁、整齐
6 用餐区
桌面清洁、无积油、杂物
地面干净清洁，地垫下方定期清洁
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序号
清洁区域
检查分值 （0-5分）
清洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘 窗台无杂物、无积尘
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工作行为规范系列
餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准
Sanitary Inspection Standards for Catering Industry
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.环境和机械卫生
(1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
(2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
(3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
(4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
(5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
(7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
(9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
(10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
(11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
2.食品和炊具卫生
(1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。
(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要
严格把关，杜绝食物中毒。
(3)各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
(4)食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(5)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
(6)凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
(7)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。
3.个人卫生
(1)上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。