橄榄油鉴别常识
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。
2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。
但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。
3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。
4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。
橄榄油美容小常识和鉴别橄榄油的方法
橄榄油美容小常识和鉴别橄榄油的方法1、在洗脸以后，用少许纯正橄榄油轻轻按摩，再用蒸脸器或者热毛巾敷面。
这样能够去除毛孔内肉眼看不到的污垢，坚持这样能够保持皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。
2、在洗干净的皮肤上面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤的老化速度。
3、在沐浴时将身体洗净，以棉花浸上橄榄油涂遍全身，用热毛巾或者保鲜膜包裹全身，十几分钟以后再用温水冲洗即可。
医学美容专家认为：颈部皮肤最接近面部，所以颈部要用小条毛巾包裹，尤其是下巴部分，橄榄油要多用一些。
4、在我们上妆之前用橄榄油作粉底油，既可以营养肌肤，又可以防止粉状脱落。
5、卸妆时用橄榄油轻轻按摩面部，能有效的去除油彩与化妆品，让我们的脸部不受侵蚀。
6、在嘴上薄薄的抹一层橄榄油，再抹润唇膏就可以了。
7、橄榄油按摩黑鼻头，很有效。
不过完了要用收缩水的。
1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
橄榄油用在日常的护肤上效果是非常好的。
只要在干净脸之后在皮肤表面上涂上些橄榄油然后轻轻的按摩，让皮肤充分的吸收了。
美食专家教你如何辨别优质橄榄油和劣质橄榄油
美食专家教你如何辨别优质橄榄油和劣质橄榄油橄榄油作为一种食用油的代表，一直以来都备受关注，而辨别优质橄榄油和劣质橄榄油成为了许多人关心的话题。
事实上，优质的橄榄油不仅香味浓郁、口感细腻，还富含丰富的人体所需的不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。
所以如何辨别优质橄榄油和劣质橄榄油已成为许多美食爱好者的必修课。
下面，就让我们跟着美食专家的步伐，探究如何识别橄榄油的好坏。
一、颜色颜色是最常见的区分橄榄油好坏的方法之一。
因为橄榄油可以分为冷榨橄榄油、浅黄色橄榄油、灰绿色橄榄油三种颜色。
而冷榨橄榄油颜色较为深沉，呈鲜绿色或橙黄色，因为这类橄榄油不需要经过过多加工，所以保留了橄榄最原始的本色。
浅黄色橄榄油则是在冷榨橄榄油的基础上进行榨取而得，颜色略深于黄油，常用于煎、炒等烹饪方式。
最后是灰绿色橄榄油，这种橄榄油的颜色偏向于灰绿色，因为这类橄榄油是经过过多的加工和人工干预而得到的，所以需要小心。
二、口感口感也是辨别优质橄榄油和劣质橄榄油的重要标准之一。
优质橄榄油的口感细腻、润滑、不刺激喉咙，而劣质橄榄油的口感则相反。
同时，好的橄榄油口感也会随不同年份、不同田地种植环境等有所变化，所以尝试不同品种、不同产地的橄榄油，找到自己口感喜好的橄榄油也是非常必要的。
三、气味气味也是判断橄榄油好坏的关键指标。
新鲜的橄榄油气味会营养，或者说是草莓、苹果等水果的香味，而劣质的橄榄油则会有腐败、霉味和一些奇怪的气味，这种橄榄油口感肯定较为差劣，还容易对身体产生食欲抑制的影响。
四、成分成分也是评定橄榄油的好坏的一项指标。
而好的橄榄油不仅口感和香味都优良，而且还含有丰富的营养物质，比如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E等。
与此同时，好的橄榄油的酸价也应该低于0.8%。
总之，无论是从颜色、口感、气味还是成分上进行判断，都可帮助大家辨别优质橄榄油和劣质橄榄油，而选择优质的橄榄油不仅能满足口感需要，还有诸多健康上的好处，因此，大家在购买橄榄油的时候，一定要注意这些方面，同时，还需要选择一些靠谱的品牌和商家，这样才能真正享受到橄榄油的香味和营养价值。
教你怎么辨别橄榄油的质量
教你怎么辨别橄榄油的质量橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
以下是小编为您整理的教你怎么辨别橄榄油的质量，供您参考，更多详细内容请点击生活百科目查看。
(一)总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
(二)具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。
这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
橄榄油的种类与区别了解初榨和普通橄榄油
橄榄油的种类与区别了解初榨和普通橄榄油橄榄油的种类与区别：了解初榨和普通橄榄油橄榄油是一种常见的食用油，广泛用于烹饪、调味和保健。
在市场上，我们经常听到初榨橄榄油和普通橄榄油这两种橄榄油的说法。
那么，初榨橄榄油和普通橄榄油有什么区别呢？本文将为您详细介绍橄榄油的种类及其区别。
一、初榨橄榄油初榨橄榄油是指通过物理压榨方式获得的原始橄榄油。
它通常采用冷压法，即将橄榄果实经过清洗、磨浆、离心等工艺处理后，直接利用机械力量将油分离出来。
初榨橄榄油的酸度较低，通常在0.8%以下。
由于没有经过化学处理，初榨橄榄油保留了橄榄果实中的大部分营养成分和天然香味，富含维生素E、抗氧化剂和多种有益脂肪酸。
初榨橄榄油的颜色一般呈现黄绿色，有浓郁的果香和较浓的口感，口感润滑且富有层次感。
它适合在低火烹饪中使用，如煎、炒、炖等，也可直接作为生食油使用，加入沙拉、凉菜等食物中。
二、普通橄榄油普通橄榄油是指经过初榨橄榄油的二次压榨、冷压或热压获得的橄榄油。
相比初榨橄榄油，普通橄榄油的酸度稍高，一般在1.5%以下。
由于经过二次压榨，普通橄榄油的色泽较浅，呈现浅黄色或淡绿色。
虽然相对于初榨橄榄油而言，普通橄榄油的营养成分和口感有所减弱，但仍然保持了橄榄油的健康特性。
普通橄榄油的口感相对较轻盈，适合在高温烹制中使用，如烘烤、炸、炒等。
它也可用于调味，给食物增添橄榄的香气和口感。
三、初榨和普通橄榄油的区别1. 生产工艺：初榨橄榄油采用物理压榨，而普通橄榄油经过二次压榨或其他化学处理。
2. 酸度含量：初榨橄榄油的酸度一般在0.8%以下，而普通橄榄油的酸度一般在1.5%以下。
3. 营养成分：初榨橄榄油保留更多的天然营养成分，如维生素E、抗氧化剂和多种有益脂肪酸。
4. 食用特性：初榨橄榄油适合生食和低温烹饪，如沙拉、凉菜、煎、炒等；普通橄榄油适合高温烹饪、烘烤和炸。
总体而言，初榨橄榄油相较于普通橄榄油更有保健价值和深层次的口感体验。
然而，在烹饪和调味中，普通橄榄油的使用范围广泛，适用性更强。
橄榄油的选购技巧
橄榄油的选购技巧关于橄榄油的选购技巧橄榄油的选购技巧1、看瓶签上标明的酸度，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%2、看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好。
3、不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙。
4、橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。
而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。
初榨橄榄油食用方法：1、腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
2、调味橄榄油不仅是一种食用油，更重要的是它还是一种不可多得的酱料。
橄榄油作为酱料最好的油脂成分，最好的保持了新鲜酱料的色泽，可被直接用来调拌沙拉和面食。
拌和后的食物色泽鲜亮，气味清香，口感滑爽。
作为酱料，是橄榄油的食用方法中最为原生态的一种。
3、煎炒煎炒是中华民族最常用的烹饪方法，橄榄油要在中国打开市场，就必需得拿出一套中国式的橄榄油食用方法。
在煎炒中，因橄榄油的烟点在240～270 度之间，远远高于其他的食用油烟点值，所以在高温时仍然能够保持化学结构，不会产生致癌物，是被推荐使用来烧烤、炒蛋炒饭的最佳食用油。
所以橄榄油的食用方法中煎炒就是最基本的知识。
4、焖炸橄榄油的食用方法多样，焖炸是现在最流行的吃法。
焖炸时，使用橄榄油能够使食物发出诱人的香味，令人垂涎。
焖是最能保持营养的吃法，而炸则因为使用油时产生的气味而被认为成了最不健康的吃法，现在因为橄榄油的烟点高，而是炸也成为了新时尚的健康吃法。
所以橄榄油的食用方法之焖炸是一种饮食文化的发展。
5、饮用作为油类，区别于其他油类的橄榄油的食用方法就是它的直接饮用。
每天一小汤匙，就可做到降血糖、血脂，对老年人和心脏病患者都是有很大的益处的。
橄榄油25个常见问题
1、为什么没有日期更新鲜一些的橄榄油？橄榄果作为一种农作物，在地中海沿岸的收成时间是每年的10月份到来年的2月份，为了保证橄榄油的质量，采摘下来的橄榄果要很快进入压榨环节，然后将压榨过后的原油放进不锈钢的容器中贮存，并且通过注入氮气来防止在贮存的过程中不被氧化。
对于橄榄油标签的日期有如下三个要求，1、要有橄榄果实的年份2、原油工厂压榨橄榄油日期2、国内工厂分装日期。
所以要关注橄榄油的日期新鲜，要看三个日期，只有三个日期都比较近的情况下，橄榄油的日期才算是新鲜的。
2、橄榄油都有哪些等级及分类？目前提供橄榄油等级分类的机构有两个，一个是国际橄榄油协会，一个是中国国家标准1、《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：2、国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
3、橄榄油的化学成分？3-1橄榄油中营养成分是哪些？1、橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。
除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。
而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
2、橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。
所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。
而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人体母乳相似。
八大招教你辨识真假橄榄油
八大招教你辨识真假橄榄油即使是完全进口的橄榄油也有真伪之分。
这里介绍一些识别橄榄油的简单方法，以供参考。
1、看品名和分类。
橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。
果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。
2、看加工工艺。
相比较精练法而言，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，更天然纯正，营养没有受到任何破坏。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
3、看产地。
产地对于价格和质量的影响很大。
目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的1/3，意大利1/4，希腊1/5，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
4、看瓶装地。
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。
进口的橄榄油主要有原装和分装两种。
5、看包装。
由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。
橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
6、看证书。
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，国外厂商的质量认证证书，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告及卫生证书等。
7、品尝。
不好的橄榄油有以下特点：油体混，颜色浅，有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
8、如何保存橄榄油。
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。
橄榄油的保存要注意四个方面：①要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
②要避免高温。
③使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
④勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
必须知道的橄榄油区分小窍门
橄榄油具有极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油对人体有很大的益处，但是不同的地方对橄榄油的价格高低不一，消费者怎样能既快又正确地鉴别橄榄油成为困互殴许多人的难题。
橄榄油具有极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油对人体有很大的益处，但是不同的地方对橄榄油的价格高低不一，消费者怎样能既快又正确地鉴别橄榄油成为困互殴许多人的难题。
在超市中橄榄油的好坏要靠标价来区分吗?橄榄油的成分说明能够说明什么问题呢?
1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。
3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是合理的。
消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的.世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。
所以希望人们在购买橄榄油时一定要注意，橄榄油的价格并不是决定橄榄油好坏的标准。
打开橄榄油之后有果肉沉淀的为最好，与有果肉的果汁有相似之处，浓郁的香草味也是鉴别橄榄油的好方法。
特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝
特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，可以把两种油倒入白色小碟中。
首先看外观特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。
其次闻气味特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。
最后品尝味道特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。
苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。
普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。
另外，也可以通过冰箱鉴别法把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。
而且结晶越多，品质越好。
而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。
特级初榨橄榄油的食用方法对于特级初榨橄榄油而言，其最佳食用方法是用于凉拌，这样能够最有效地保留特级初榨橄榄油的营养成分。
特级初榨橄榄油之所以对身体有多种益处，是因为其独特价值主要来自于多酚化合物的抗氧化作用，若用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，也就失去了其独特的营养价值，所以不适合长时间加热。
1、直接生喝：早晚各一次，每次8—10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。
也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。
3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。
在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。
4、煎、炸：橄榄油的`高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。
因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。
另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。
橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假
橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假2011-06-25橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假六招巧辩橄榄油真假橄榄油在中国本土的产量很少，市面上的橄榄油基本上都是从国外进口来的，尤其是从欧洲进口的比较多。
西班牙、意大利、希腊是生产和出口橄榄油的大国，一般认为沿地中海国家特别是希腊的橄榄油品质最好，主要是因为那里的空气、水土、阳光非常适合橄榄果树生长。
要想辨别橄榄油真假，首先介绍一下橄榄油是怎么来的，其实橄榄油就是橄榄果的果汁。
每年的10月底至次年的3月份左右是欧洲各国橄榄果的收获季节，当把成熟的橄榄果采摘回来，经过机械分拣，果粒小青涩的果子除去果核，然后用盐腌制当成咸菜，成熟度好的果子则尽快进行压榨处理。
这个阶段影响橄榄油品质的因素主要是：收获季节的天气、空气含水量、是否迅速分拣迅速通过机械冷压榨。
压榨好的果汁装进很大的不锈钢储存罐，低温储藏，这个时候的橄榄油呈粘稠的浆糊状，专业厂家都有很好的低温储藏设备，所以橄榄油从压榨到分装这段时间品质不会改变，有了这种低温储藏技术，我们才能在市面上看到生产日期在4-9月份之间的橄榄油。
我们一般在市面上看到产品的生产日期都是分装日期，从分装日期到食用日期在常温下一般建议在2年以内食用完，但是如果在运输销售过程中间储藏条件好，橄榄油即使过了2年也有食用价值(这里的2年是最佳食用年限)，只是时间久的橄榄油也许某些理化指标稍微升高一些，比如酸度，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度！除非通过添加化学制品人为降低酸度！普通消费者如何辨别真假橄榄油呢，我们总结以下几个妙招：一、看颜色，把橄榄油倒入白色的碗里，真的橄榄油颜色是黄里透着淡淡的绿色，摇晃的时候油质感很强，你可以想象以下，橄榄果的果汁天然应该是什么颜色，橄榄油就应该是什么颜色。
假的橄榄油黄黄的、水质样，没有生命力的感觉。
橄榄油质量安全基本知识
橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种常见的食用油，被广泛认为是一种健康的食品。
橄榄油的质量和安全是人们选择购买和食用的重要考虑因素之一。
以下是橄榄油质量安全的基本知识。
一、橄榄油的质量指标：1. 酸值：酸值是衡量橄榄油质量的重要指标之一。
酸值越低，表示橄榄油的质量越好。
国际标准规定，优质的初榨橄榄油酸值应在0.8%以下。
2. 过氧化值：过氧化值是指橄榄油中的过氧化物含量，是反映橄榄油氧化程度的指标。
过氧化值越低，表示橄榄油的氧化程度越低，质量越好。
3. 色泽：橄榄油的颜色也是衡量其质量的一个重要指标。
优质的橄榄油颜色鲜绿，透明度高。
4. 香味：橄榄油具有独特的香味，正宗的橄榄油应该具有果香味。
而劣质的橄榄油往往有酸臭味或异味。
二、橄榄油的安全问题：1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油市场需求大，有些商家为了追求利润，会出售一些假冒伪劣的橄榄油。
这些假冒伪劣的橄榄油可能是用劣质油或其它油混合而成，其质量和安全性无法保证。
2. 农药残留：如果橄榄油的生产过程中使用了农药，而没有按照规定的剂量和方法进行处理，就会导致橄榄油中残留农药的问题。
农药残留会对人体健康造成潜在的风险。
3. 欺诈性标签：一些商家可能会在橄榄油包装上标注虚假的成分和区域产地，以提高销售额。
消费者需谨慎辨别，选择可信赖的品牌和生产商。
三、正确选购橄榄油的方法：1. 注重品牌信誉：选择有良好信誉和声誉的橄榄油品牌，减少假冒伪劣产品的购买风险。
可以通过查阅消费者评价、专业评测以及认证资质等方式了解品牌的信誉。
2. 查看标签信息：仔细阅读橄榄油的标签信息，包括成分、产地、生产日期、保质期、质量认证等。
正宗的橄榄油通常会标注“冷压初榨”、“extra virgin”等字样。
3. 观察外观品质：观察橄榄油的颜色和透明度。
优质的橄榄油通常呈浅绿色或金黄色，并且透明度高。
4. 选择合适的包装：橄榄油的质量与包装有关。
橄榄油应该存放在暗室中，以避光和热。
选择含有紫外线防护的瓶装橄榄油，避免购买暴露在阳光下的罐装产品。
橄榄油 大全知识 橄榄油与健康 橄榄油的鉴别 橄榄油的分类 橄榄油美容
橄榄油知识2011版一、橄榄油 (2)1 ）认识橄榄油 (2)2 ）橄榄油的成份 (2)二、橄榄油的历史 (3)三、橄榄油的分类 (3)1）原生橄榄油 (3)2）橄榄果渣油原油 Crude Olive (3)3）原生和果渣混合油（纯正橄榄油Pure Olive Oil） (4)四、橄榄油的鉴赏 (4)1）怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？ (4)2）看颜色 (4)3）口感 (4)4）橄榄油的保质期 (4)5）注意精炼油和油渣油 (5)6）观油烟、尝油味 (5)7）选购方法 (5)五、橄榄油与健康 (5)1）促进血液循环 (5)2）改善消化系统功能 (6)3）保护皮肤 (6)4）提高内分泌系统功能 (6)5）对骨骼系统的益处 (6)6）防癌作用 (6)7）防辐射作用 (7)8）制作婴儿食品 (7)9）抗衰老 (7)10）预防心脑血管疾病 (7)11）橄榄油与血压 (7)七、橄榄的用途 (8)A）美容 (8)B）美肤 (10)八、橄榄油常识 (10)九、世界橄榄油的简介 (11)前言"橄榄树绝对是上天赐予人类最珍贵的礼物."------汤玛斯.杰佛森一、橄榄油1 ）认识橄榄油橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。
从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
2 ）橄榄油的成份A橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。
鉴别橄榄油的方法
橄榄油鉴别试验方法橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油取自常绿橄榄树的果实。
整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。
橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。
油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。
而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。
因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。
深色橄榄油比重增大。
如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。
橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。
为了鉴别，可用下列试验：1．硝酸试验。
橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。
其它油脂与硝酸作用呈棕色。
2．冷冻试验。
无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5小时仍澄清透明。
如若在5.7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。
3．测定油脂的克雷司美尔值。
纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。
否则其中掺杂。
克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92％)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。
4．角鲨烯含量的测定。
油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(300mg／100g)外，其它油中含量很低。
橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。
一看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为：特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油- Ordinary Virgin Olive Oil）油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。
橄榄油质量安全基本知识范本
橄榄油质量安全基本知识范本橄榄油是一种食用油，具有丰富的营养价值和独特的风味。
但是，在购买和使用橄榄油时，我们要注意一些质量安全基本知识，以确保我们能够使用高质量的橄榄油。
以下是关于橄榄油质量安全的基本知识：一、橄榄油的营养价值1. 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。
2. 橄榄油中富含维生素E和多种抗氧化物质，有助于抵御自由基损伤。
3. 橄榄油含有丰富的抗炎成分，可缓解炎症反应。
二、橄榄油的品质评判标准1. 外观：橄榄油的颜色应为绿黄色，透明度高。
2. 气味：橄榄油应具有清香的果香味。
3. 味道：橄榄油应具有浓郁的橄榄味，无苦涩感。
4. 酸值：酸值是评判橄榄油品质的重要指标，酸值越低，说明油品质量越好。
5. 过氧化值：过氧化值反映了橄榄油的新鲜程度，数值越低越好。
6. 还原氧化时间：还原氧化时间越长，说明橄榄油的抗氧化能力越强。
三、橄榄油的购买和保存1. 选择有信誉的品牌：选择有信誉的橄榄油品牌或购买有机认证的橄榄油，以确保产品的质量和安全性。
2. 注意标签信息：购买橄榄油时，注意查看产品标签上的信息，包括酸值、产地、生产日期等。
3. 看包装：优质橄榄油通常采用玻璃瓶包装，以避免塑料瓶对油品质量的不良影响。
4. 避光保存：橄榄油应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴晒和高温环境。
5. 注意保质期：橄榄油的保质期一般在18个月至2年左右，过期的橄榄油可能会影响味道和营养价值。
四、橄榄油的使用1. 烹饪温度：橄榄油的烟点较低，一般在180°C左右，因此适合用于低温烹饪和凉菜调味。
2. 减少加热时间：长时间高温加热橄榄油会破坏其中的营养物质，尽量减少加热时间。
3. 适量使用：橄榄油虽然营养价值高，但也是高脂肪食品，适量食用即可，不宜过量。
4. 不适合重复使用：橄榄油不适合进行重复使用，过多次使用会降低品质和安全性。
五、常见的橄榄油质量问题及识别方法1. 掺假问题：有些橄榄油可能会被掺入其他油品，如亚麻籽油、豆油等。
橄榄油鉴别试验方法
橄榄油鉴别试验方法橄榄油取自常绿橄榄树的果实。
整粒果实含油35%-70%(干基)，其果肉含油75%以上。
橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。
油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。
而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。
因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。
深色橄榄油比重增大。
如果浅色油的相对密度(15℃/15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。
橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。
为了鉴别，可用下列试验：1.硝酸试验。
橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。
其它油脂与硝酸作用呈棕色。
2.冷冻试验。
无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5小时仍澄清透明。
如若在5.7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。
3.测定油脂的克雷司美尔值。
纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。
否则其中掺杂。
克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92%)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。
4.角鲨烯含量的测定。
油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(300mg/100g)外，其它油中含量很低。
橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。
橄榄油质量安全基本知识
橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种由橄榄果实中榨出的天然植物油，它被广泛应用于烹饪、美容、保健等方面。
橄榄油以其特殊的风味和多种健康益处而受到了消费者的青睐。
然而，不同品牌的橄榄油质量安全也存在差异，因此，了解橄榄油的基本知识是必要的。
橄榄油的质量安全主要涉及以下几个方面：1. 原料质量：橄榄油的品质和安全性与原料的质量密切相关。
高质量的橄榄果实是制作高品质橄榄油的必要条件。
选择优质、新鲜的橄榄果实是确保橄榄油品质的前提。
2. 产地和生产工艺：橄榄油的产地和生产工艺也会影响其质量和安全性。
地理条件、气候、土壤类型等会直接影响橄榄果实的品质。
此外，生产过程中的环境卫生和生产工艺的合理性也会对橄榄油的质量产生重要影响。
3. 橄榄油的品质等级：橄榄油的品质等级是衡量其质量的重要标准，通常分为几个等级，如特级初榨橄榄油、一级初榨橄榄油、二级初榨橄榄油等。
特级初榨橄榄油是最高品质的橄榄油，它具有较低的酸度和较高的营养含量。
4. 酸度：橄榄油的酸度是衡量其质量的一个重要指标，通常以酸度值表示。
酸度值越低，橄榄油的品质越好。
一般来说，特级初榨橄榄油的酸度应低于0.8%。
5. 鉴别原料：有些商家为了投机取巧，会将其他植物油掺入橄榄油中以赚取暴利。
因此，鉴别橄榄油的真伪成为了非常重要的一环。
可以通过外观、气味、口感、酸度值等多种方式进行初步鉴别。
6. 保存和储存：橄榄油在保存和储存过程中要注意防潮、防尘以及避免阳光直射、高温等条件，以保持其品质和安全性。
除了了解橄榄油的基本知识，推荐购买橄榄油时还需要注意以下几点：1. 选择可信赖的品牌：购买橄榄油时，选择知名的、有信誉的品牌可以降低购买假冒伪劣产品的风险。
2. 查看产品标签：仔细查看橄榄油的产品标签，了解其产地、生产日期、保质期等信息，以确保购买的橄榄油是新鲜、安全的。
3. 考虑价格因素：橄榄油的价格一般会与其质量相关。
过低的价格可能意味着橄榄油的质量不可靠，而过高的价格也可以引起怀疑。
橄榄油一般是什么颜色 挑选橄榄油怎么选
橄榄油一般是什么颜色挑选橄榄油怎么选橄榄油含丰富的维生素和油酸，其中维生素A能滋润干燥的皮肤，防止皮肤起屑维生素D能促进人体代谢。
一、橄榄油一般是什么颜色一般橄榄油的颜色为淡黄至墨绿都有，油橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿，味道也越辣，越成熟的则颜色越黄越深，味道也越香浓，但酸度会比较高。
完全成熟，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄中带点绿色，且清澈透亮无杂质的。
二、挑选橄榄油怎么选近几年，对于“橄榄油是最健康食用油”的宣传可谓铺天盖地，随着人们越来越关注生活品质，不少家庭已经开始使用橄榄油代替花生油、大豆油做菜，以便让健康饮食从源头开始。
但是对橄榄油的来历和种类，可能很多人并不清楚。
目前市场上销售的很多初榨橄榄油，由于没有充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去是黄绿色的。
于是，很多人便以为，橄榄油都是黄绿色的，甚至可能误认为颜色越绿，品质越好。
其实，橄榄油并不都是黄绿色的，它的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。
经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素，是呈黄色的。
压榨压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅，几乎为纯的黄色。
而且由于叶绿素极易被氧化，即使是黄绿色的初榨的橄榄油，存放时间久了，叶绿素发生氧化也会逐渐失去绿色，变得几乎只剩黄色。
一些不法商家为了使橄榄油有好的成色，在橄榄油和精炼的橄榄油中添加时非法的铜叶绿素，甚至还有人会往葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。
铜叶绿素在橄榄油中的掺加早在10多年前就有报告，它是叶绿素的一类衍生物，在食品工业中常做着色剂使用。
铜叶绿素是以溶剂从三叶草、紫花苜蓿、荨麻、干燥蚕沙等植物中的提取物，与氯化铜加成并脱溶剂而成的物质。
在我国食品添加剂标准GB2760-2011中，叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，但在食用油中使用则是违法的，过量食用对身体还可能造成不利影响。
橄榄油的鉴别方法
橄榄油的鉴别方法
橄榄油的鉴别方法主要包括以下几个方面：
1. 观察色泽：高质量的橄榄油通常是深绿色或金黄色，颜色鲜艳。
如果橄榄油颜色较浅，可能是因为它是通过工业化生产而来。
2. 闻气味：优质的橄榄油应该有橄榄的清香味。
如果有焦臭味、腐臭味或其他异味，则可能是质量差的橄榄油。
3. 检查包装：高品质的橄榄油通常使用深色的玻璃瓶或不透明的塑料瓶来包装。
这可以保护油不受光线影响，防止氧化。
4. 查看产地：橄榄油最好选择来自产油量大、橄榄种类多样化的地区，例如西班牙、意大利和希腊等地。
5. 注意标识：有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil（英
文）,Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字：Refined （英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思。
但
是也会被商家翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油。
其实真实的身份都是精炼
橄榄油。
有些橄榄油瓶上的标识文字如下：Extra Light Oilve Oil，其实这
不是初榨橄榄油，它字面上的意思叫做超轻橄榄油，它也是一种精炼橄榄油，我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道，颜色。
而根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称：3%初榨油与97%的精炼
橄榄油勾兑叫：Very Mild Flavour，这就是Extra Light，这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。
通过以上方法，可以更好地鉴别橄榄油的质量，从而选择更优质的产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
橄榄油鉴别常识
一看品名和分类
从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为：ο
特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）⎫
原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）⎫
普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油- Ordinary Virgin Olive Oil）⎫
油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。
⎫
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。
这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
ο
实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，营养和口味较差。
ο
二看质检报告
根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。
ο
三看加工工艺
如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
ο
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
ο
四看产地
产地对于价格和质量的影响很大。
目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
ο
希腊的橄榄油，特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好（通过欧盟法令1996R 1107-01/05/2004的附件《原产地保护PDO和PGI名录》可以印证这一点。
在该名录中，希腊有22个地区，其中克里特岛就有8个地区被列入保护名录，意大利有20个地区，西班牙4个，法国4个被保护。
ο
根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75％，意大利50％，而西班牙仅30％。
ο
品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。
克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜（Koroneiki），该树种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是该
树种最知名的特点ο
五看瓶装地点
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。
进口的橄榄油主要有原装和分装两种。
ο原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HA CCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
ο
六看包装
橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。
ο
橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。
但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
ο
另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
要注意市场上有一些缺斤少两的包装。
ο
七看证书
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。
另外，国外厂商的质量认证也很重要，其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。
经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。
国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。
经销商和消费者需要仔细辨别。
ο
八直接品尝
橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。
国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。
如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质。
ο
在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。
ο
好的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
ο
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
ο
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
ο
不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，
说明是精炼油或勾兑油。
ο
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
ο
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
ο。