茶树基本知识

茶树的栽培
• 1 茶树育苗 茶树作为异交作物,其遗传物质极其复杂,利用有性 繁殖的后代无法保存品种原有特性.因些,目前均采 用无性的方式------扦插育苗法. a 扦插是剪取茶树植株的某一营养器官,如枝`叶`根 的一部分,按一定方法栽培于苗床上,使其成活为茶 树幼苗.扦插育苗法取材方便,成本低,成活率高,繁 殖周期短 b 在选取母树时应选择品种优良`生长健壮`无病虫 害的品种,且其枝条`叶芽应无外力损伤.剪枝前要 多施有机肥料,停止采叶,促进茶芽生长,以利于发 育成健壮枝条.
茶树种植
• 茶树种植时期在每年11月至次年3月下旬之间,雨季前后时 均可种植.不同茶区种植时期稍有不同,如南方,应以1月底 为宜,2月以后白天日照强,气温高,幼苗容易枯死.北方或高 山茶区,气温较低,为配合雨季,可延至3月底种植. • 茶树的种植密度,受土壤`地形`气侯及品种影响,不尽相同. 目前,我国采用的多条密植栽种方式,大行距为1.5m;小行 距为33cm,共三小行;丛距为20cm,每丛移苗二三株,每亩 约20000株左右.世界各国在此方面差异很大. • 种植茶苗前应先施基肥,规划好行距,最好选择下雨后或微 雨`浓雾`土壤湿润时,尽量避免在烈日下种茶.茶苗移植尽 量就近起苗,带土移植,随挖随栽.种植后为减少叶片水分蒸 发,应离地面20cm左右处行水平式剪枝.宜在幼苗两侧覆 稻草或其他干草,以防止干旱,保护幼苗.
根
• 茶树系深根植物,其根部由主根`侧根和细根组成. • 根的主要功能是把茶树固定于土壤,吸收生活必须 的水和无机盐,储藏生命活动所形成的营养物质.土 质肥沃`耕作深而精细时,根系分布而广,地上部分 也生长良好. • 茶树的主根长度大都可达70~80cm,根幅与树冠 的关系随树龄的不同而不同.一般幼年茶树的树冠 与根幅相对称,青年及壮年茶树,根幅比树冠要大, 有些老年茶树,其根幅比树冠小.
茶树基本知识
一 茶树的起源和演变 茶树的原产地 根据植物学研究,茶树所属的被子植物门,起源 于距今约1亿年以前的晚白垩纪,而其中的山茶目植 物,约产生在六千万年以前. 关于茶树的原产地,近代一些学者有不同意见,有 人认为在印度,有人认为在包括缅甸`泰国`越南`印度 `中国西南的整个地带.但根据史料记载和实地调查, 多数学者已经确认中国是茶树的原产地,中国的西南 地区,包括云南`贵州和四川是原产地的中心地带,其 依据如下:
茶树的特征
茶树是多年生常绿木本植物,属于山茶科,茶属.茶树 由茎`芽`叶`花`果实和种子`根等几个部分组成. 一 茎(枝干) 茶树的茎部,即茶树的地上部分,因分枝性状的差异, 植株形态分为乔木型`半乔木型和灌木型3种. a 乔木型 乔木型茶树树势高大,主干明显,顶端优势强,分枝部 位高,分枝较稀疏,枝条大多直接由主干分枝而出. 中国西南分布较多,在云南`贵州`四川等地发现的 野生大茶树,一般树高10m以上,主干直径需二人 合抱,即属此类.
芽
• 1 茶树上的芽依性质可分为营养芽和花芽.营养芽 是枝叶的原始体,发育即成枝叶,是茶树生长发育的 基础,花芽发育成花. • 营养芽依其生长部位的不同,分定芽和不定芽两种. 定芽生于枝顶(顶芽)及叶腋处(腋芽),顶芽较腋芽 粗大,活动能力强.不定芽生于枝的节间或根茎处, 当枝干遭受机械损伤时,不定芽能萌发成新枝. • 由于萌发时间不同,茶芽又可分为冬芽`春芽和夏芽. 冬芽较粗大,在秋冬季形成,次年春季生长发育;春 芽在春季形成,夏季发育生长;夏芽在夏季形成,秋 季发育生长.
茶树的品种
e 是以芽叶或叶片色泽和茸毛多少来命名.如紫芽 茶`白茶`和白毛茶等. f 是根据产地并结合芽叶性状来命名.如产于云南 勐海的勐海大叶种,产于福建省福鼎县芽叶茸毛特 多`芽色银白的福鼎大白茶等. g 是按品种特点来命名.如叶片如槠树之叶`发芽整 齐的槠叶齐,芽叶黄绿色`发芽早的菊花春等. h 是冠以地名或单位并加以编号的新品种.如龙井 43为中国农业科学院茶叶研究所育成的适制的龙 井的新品种.浙农25和浙农113等为浙江农业大学 育成的新品种,台湾1号至台湾15号等由台湾省茶 叶试验场育成.
茶树的原产地
• 1 中国是世界上最早确立"茶"字字形`字音和字义 的国家,现今世界各国的"茶"字及"茶叶"译音均起 源于中国. • 2 中国有世界上最古老`保存最多的茶文物和茶的 典籍,有世界是第一本茶书. • 3 中国的西南地区,主要是云南`贵州和四川,既是 世界是最早发现野生大茶树最多`最集中的地方.那 些野生大茶树又具有最原始的特征特性. • 4 茶树的分布`地质的变迁`气侯的变化等方面的大 量资料,也证实中国是茶树原产地的结论.
茶树适生条件
• 水分 a 在茶树的生长期中,一般夏季需水量最多,春秋两季次之,冬 季最少.如果不能满足这一水量需求规律,不仅茶树的生长 将受到限制,而且还会影响茶叶的产量和品质. b 年降雨量在1500mm左右时最适宜茶树生长,在空气和土 壤中水分不足的情况下,茶树的芽叶和枝条的生长停滞,叶 片易硬化粗老.空气温度高时不仅新梢叶片大`节间长`产量 较高,而且新梢持嫩性强,内含物丰富,叶质柔软,因些茶叶品 质也好. c 我国一些名茶,如黄山毛峰`庐山云雾`狮峰龙井`君山银针` 洞庭碧螺春等,其产地或是高山,终年云雾缭绕;或近江河湖 泽,水汽交融,空气湿度都很大,这些茶叶的品质都极佳.
茶树的生长环境与栽培
• 1 茶树适生条件 茶树在生长过程中不断地和周围环境进行 物质的能量的交换,既受环境制约,又影响周 围环境.因此,合理地选择自然环境和适当的 人工调整,是保证茶树质量和保持周围环境 的关键.
茶树适生条件
• 气侯与气温 1 茶树性喜温暖`湿润,在南纬45度与北纬38度间都可以种 植. 2 一年中茶树的生长期是由温度条件支配的,最适宜茶树生 长的温度是20度~30度.气温下降-10度以下时,就会受到严 重的冻害;气温如待续保持35度以上,茶树新梢就会出现枯 萎和叶片脱落现象.不同品种对于温度的适应性有所差别. 一般来讲,小叶种的茶树,抗寒性与抗旱性均比大叶种强. 3 在我国大部分茶区,影响春茶芽叶生长的主要因素是温度 条件,茶芽的萌发迟早与温度有极大关系,一般日平均气温 在10度左右,茶芽开始萌发;14~16度时茶芽开始生长,叶片 展开;17~25度时新梢生长旺盛. 4 受气温影响,江北茶区生产季节较短;江南茶区一般一年采 三季茶,春茶产量最高`质量最好,夏茶质量稍差,秋茶产量较 低;西南茶区采茶较早;华南茶区的海南`台湾等地几乎一年 四季都采茶.
茶树适生条件
• 日照 a 茶作为叶用作物,极需要日光.日照时间长`光度强 时,茶树生长迅速,发育健全,不易患虫害病,且叶中 多酚类化合物含量增加,适于制造红茶.反之,茶叶 受日光照射少,则茶质薄,不易硬化,叶色富有光泽, 叶绿质细,多酚类化合物少,适制绿茶. b 光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一 定影响.高山所受辐射的紫外线较平地多,且气温低, 霜日多,生长期短,所以高山茶树矮小,叶片亦小,茸 毛发达,叶片中含氮化合物和芳香物质增加,故高山 茶香气优于平地茶.
茎(枝干)
b 半乔木型(小乔木型) 半乔木型茶树有较明显的主干.主干和分枝 容易区别,但分枝部位离地面较近,植株高度 中等,如云南大叶种茶树. c 灌木型 灌木型茶树树冠低矮,无明显主干,从根颈部 分枝,各枝条粗细大体相同.顶端优势弱,分枝 能力强,枝条稠密.幼年虽有主干,但随年龄增 长,分枝不断增多`加粗,主干与分枝差别不 明显.生产上栽培的茶树多属此类.
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花
• 茶树的花是有性繁殖器官,由花芽发育而成. 因一朵茶花内具备雌蕊和雄蕊,所以是两性 花,它主要靠昆虫授粉,故又是虫媒花.花芽约 于6月中旬开始形成,花芽外形较叶芽粗短, 茶树的盛花期在每年的秋季.花一般为白色, 少数呈淡红色,微有芳香.
果实和种子
• 从花芽形成到种子成熟,在中部茶区需一年半左右 的时间,而且在6~12月份,一方面当年的茶花孕蕾 开花,另一方面上年的种子开始成熟,此时在同一株 茶树上两年的花与果实并存,这是茶树的特征之一. • 茶树的果实这蒴果,外表光滑.果实通常有三宝果` 双室果和单室果等.一般一果一粒的略呈圆形,一果 两粒的近长椭圆形,一果三粒的近三角形,一果四粒 的近方形,一果五粒的近梅花形. • 果壳未成熟时为绿色,成熟后呈棕绿或绿褐色,充分 成熟时果壳室背开裂,种子自行脱落于地上.
茶树的品种
• 茶树品种分类也无统一方法,普遍采用的是 将树型`叶片大小和发芽迟早作为三个分类 等级. • 树型分乔木型`小乔木型和灌木型三种. • 叶片大小分特大叶类`大叶类`中叶类和小叶 类四类. • 发芽迟早分早生种`中生种和晚生种三种.
茶树的国家品种
1 国家茶树良种审定30个品种为国家品种: 如福鼎大白茶`福鼎大毫茶`铁观音`福建水仙 `凤庆大叶茶`勐海大叶茶`凤凰水仙`黄山茶` 勐库大叶茶`毛蟹`本山`梅占`祁门茶等. 2 1987年认定了22个无性系品种: 福云6号`7号`10号,安徽1 号`3号`7号,翠峰, 菊花春等 由此国家品种共有77个,其中无性系品种60个, 有性群体种17个.
红茶制作的茶树品种
• 云抗10号 云抗14号 凤庆大叶茶(凤庆9 号 凤庆7号) a 凤庆大叶茶产于云南省凤庆县大寺等乡 镇.1985年国家认定品种.有性系.乔木型.早 偏中生,一芽三叶盛期在3月中下旬.产量高. 春茶一芽二叶干样含氨基酸2.9%` 茶多酚 30.2%`儿茶素总量13.4%`咖啡碱3.2%.制 红茶,乌润披金毫,香气高锐持久,滋味浓鲜. 耐寒性较弱,扦插繁殖力强.
茶树繁殖
• 茶树繁殖分有性繁殖与无性繁殖两种方法,有性繁 殖是利用茶籽进行播种,也叫种子繁殖.无性繁殖亦 称营养繁殖,是利用茶树的根`茎等营养器官,在人 工创造的适当条件下,使之形成一株新的茶苗,如扦 插`压条. • 有性繁殖的方法有两种,即苗圃育苗和茶园直播.苗 圃育苗便于苗期管理和培育出优良的苗木,茶园直 播就是将催芽处理后的茶籽,采用条式穴播的方法 直接播种在新辟茶园内. • 茶树无性繁殖一般采用扦插繁殖的方法,苗木能保 持母树的特征和特性,苗木的性状比较一致,有利于 茶园管理,有利于扩大良种的数量.
叶
• 茶树的叶子属不完全叶,只有叶柄和叶片,没有托叶,为单叶 互生.叶形一般为椭圆形或长椭圆形,叶面积大小因品种`季 节`树龄`地区及栽培技术措施等不同而有很大差异. • 茶叶为网状脉,有明显的主脉,沿脉分出侧脉,侧脉数多为 10~15对,侧脉伸展至叶缘2/3的部位向上方弯曲呈弧形,与 上方侧脉相连接,这是茶树叶片的特征之一.侧脉分出细脉, 构成网状脉.茶叶的边缘有锯齿.锯齿数一般在16~32对. • 茶树上同一时期内有老叶和新叶之分,新生的嫩叶是制茶 的原料,栽培茶树的目的是采收其幼嫩的芽叶.一般嫩叶叶 面有光泽,叶色浅绿,叶质较柔软.芽及嫩叶的背面密生茸毛, 随着叶的成熟茸毛逐渐减少.
茶树的品种
1 茶树品种资源 包括:野生大茶树 ` 农家品种` 育成品种` 品系` 名丛 ` 珍稀材料` 引入品种`近源植物 等资源. 从广义是讲,两株不同基因型的茶树就应视 为两分种质.
茶树的品种
• 2 茶树品种的命名与分类 茶树品种命名没有统一规定,归纳而言,大体有八种 情况: a 是以品种产地命名.如产于江苏省宜兴县的宜兴 种`安徽省黄山市的黄山种. b 是以品种象形命名.如叶小如瓜子的瓜子种`叶似 柳叶的柳叶种`叶形如槠树叶的槠叶种. c 是以叶片大小命名.如大叶种`中叶种`小叶种. d 是以发芽迟早命名.如早生种`晚生种`清明早`不 知春和瞌睡茶.
茶树适生条件
• 土壤 a 茶树为深根植物,要求土壤的土层深厚`土质疏松`排水和通 气较好.茶树是喜酸性土壤的植物,适宜茶树生长的土壤为 pH值在4.5~6.5之间的酸性土壤.土壤中的养分是土壤肥 力的主要因素,是茶树生长以育的必须条件.含腐殖质较高 的沙质土壤中生长的茶树采下的鲜叶,制出的茶香气滋味 均良好. b 陆羽在<茶经>中写道"其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者 生黄土",说明了茶树生长现土壤条件的关系.茶树要求土层 深厚,至少1m以上,其根系才能发育和以展,若有黏土层`硬 盘层或地下水位高,都不适宜种茶.石砾含量不超过10%,且 含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤.