饮食文化 少数民族饮食文化中的茶与酒

少数民族饮食文化中的茶与酒

——以蒙古族奶茶和马奶酒为例

摘要：中华文化源远流长，在漫长的历史岁月中，形成的独一无二的饮食文化，其中茶于酒的存在又给饮食文化中增添了几分诗情和豪迈。茶与酒已成为中华饮食文化中不可不谈不可不说的重要组成部分。不仅如此，各个少数民族也在中原文化的影响下产生了自己独特的茶酒文化，其中蒙古族的奶茶，马奶酒和蒙古族独特的茶酒文化也是比较有代表性的。

关键词：茶文化酒文化蒙古族

一少数民族的茶文化与酒文化

茶文化

茶，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，是全世界人民都喜爱和经常饮用的饮料，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。因此作为茶文化的发源地，中华茶文化可谓是博大精深，具有悠久的历史。

茶文化从广义上讲，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。因为饮茶在华夏民族中并不仅仅是一种单纯的饮料，更多的是蕴含着丰富的内涵和故事。中国的茶文化起源于两汉，萌芽于魏晋，兴于唐，盛于宋，普及于明清。有着悠久的历史。唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。

少数民族地区是茶的发源地，杨万娟在《中国少数民族茶文化》一文中提到“茶树源于南方, 中国的茶文化也孕育和发展于南方, 早在西周初期, 中原广大地区还不知茶为何物时, 我国西南一带的少数民族就以茶为贡品, 以茶为饮料了。”冯敏，李佛也在《中国茶文化要论要论》一文中提到“茶叶虽非起源于中原华夏族, 而是起源于南方的少数民族, 但在历史的长河中, 由于民族群体不断分化、融合, 不少古代民族融合于华夏族中, 形成以华夏为主, 多民族融合而成的汉族。少数民族的茶俗也被带入汉族之中; 同时, 西南地区的茶俗早在秦灭蜀之际便传入中原”。由此可见茶文化在西南少数民族地区发源在中原地区发张博大。最后又影响到西北地区少数民族是少数民族茶文化发展的一个大致过程。酒文化

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。少数民族的酒与酒文化同样有着悠久的历史和丰富的历史内涵。杨柳在《中国少数民族酒文化》一文中提到“我国是个多民族国家，各民族由于历史传承、生活习俗、生存环境的不同，所酿造的酒也各有特色，并且以此为依托，形成了富有民族特色的酒文化。酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。酒文化以酒为载体，以酒行为为中心形成独特的文

化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性，同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。”

综上所述，茶与酒在少数民族饮食文化的发展历程中有着非常重要的地位和价值，是少数民族饮食文化中的重要组成部分。

二蒙古族饮食文化中的茶与酒

蒙古族传统食品分为白食、红食两种。蒙古语称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品。红食蒙古语为“乌兰伊德”，即各种肉食品。由此可见奶及奶制品是蒙古族饮食中有着重要的地位，在蒙古族的茶酒文化中，奶的作用不可或缺，其中最具有代表性的就是奶茶喝奶酒都是草原游牧民族在奶的基础上发明创造的。奶茶奶酒不仅有着悠久的历史还有着独特的文化价值，薛志刚在《浅析蒙古族的饮食文化》一文中提到“蒙古人不仅喜欢吃白食，而且还赋予它许多美丽的传说，认为白食能带给人们幸福和吉祥，因此按照蒙古人的习惯，白食是蒙古人待客的最高礼遇，是敬客食品。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。”所以奶茶和奶酒对于蒙古族饮食文化有着重要的意义。

三奶茶与蒙古族茶文化

大漠的。喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法，每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。

奶茶的历史

蒙古族奶茶的历史可谓悠久，其发展过程也有几个重要的时期。最初茶的传入者是中亚的回回商人, 他们把茶作为一种高级的礼品敬献给成吉思汗,到了元代中、后期, 随着汉族饮茶之风渐入元朝宫廷, 一些蒙古人开始认识到茶的功能, 是对人体有益的。茶渐渐被蒙古贵族接受, 并且他们在饮茶方面有了一定的造诣讲究了。后来, 经过元代到明朝, 蒙汉人民交往的日益密切、文化上的交流也日渐频繁, 随着文化上的渗透, 蒙古人正式全面地接受了茶, 并成为中国茶文化的一个载休。明代中后期才有记载说明蒙古族开始大量饮用奶茶，并将奶茶作为主要的饮茶方式。1

奶茶的制作方式

奶茶的主要原料是砖茶和牛奶，砖茶不是原茶, 而是一种加工紧压茶, 由于形似砖块, 故名砖茶。根据制作原料、制作方法的不同, 分为米砖茶、黑砖茶、花砖茶和茯砖茶等类型。砖茶主要产于我国的四川、云南、湖南、湖北等地。其制作方式主要有两种熬成奶茶和两合式奶茶。一次熬成的奶茶也分为素奶茶和荤奶茶。两合式奶茶是由熟奶和茶水对制而成的。作法是: 先将牛奶熬好, 放在一个

1李自然《蒙古族饮茶习俗》