饮食业基础知识教案-7.2(1)
初中生健康饮食教案
初中阶段是人生发展的重要时期，正处于生长发育和成长的关键时期，如何保持健康的饮食习惯，成为了班主任和老师的重要任务。
本文将介绍一份初中生健康饮食教案，涵盖了一系列有关营养学、食品安全、健康饮食的基本知识和方法。
一、教学目的：1. 帮助学生正确理解和掌握健康饮食的概念，了解不同种类的营养素、身体吸收营养的基本过程，并了解不同食物对身体健康的影响。
2. 培养学生爱护自己身体的习惯，将健康饮食的理念真正转化为自己的行动。
3. 通过学习食品安全方面的知识，让学生了解食品安全对身体的重要影响，提高他们对食品安全的意识和自我保护能力。
二、教学内容：1. 健康饮食的基本概念通过扫描全球的饮食文化，探讨不同饮食方式的特点，订正对健康饮食的理解，让学生认识到健康饮食的基本概念，以及食物的营养成分。
2. 营养素的分类和作用通过讲解营养学的基本知识，探讨食物中所含有的主要营养成分，并分别说明各种营养素的作用、缺乏和过多对人体健康的影响。
3. 合理膳食搭配原则以食物金字塔的形式，向学生呈现不同营养素的含量比例，提醒学生了解合理膳食搭配的原则，避免过量和不足造成的健康问题。
4. 食物的健康价值介绍各类常见食物，给出适量食用的建议，并从矿质、维生素、纤维素等方面讲述它们对身体健康的贡献和作用。
5. 商品安全知识引导学生了解安全饮食的概念，从食品添加剂、农药、食品污染等方面讲解对身体健康的危害，同时还可以教授学生如何辨别有害的食品，提高其自我保护能力。
三、课程的教学方法：1. 给学生讲解、演示搭配食物的原则，引导学生合理选择日常食品，配合食品摄入不同种类的营养素，避免色香味相似的生疏病，即食品没有基本均衡，无特殊情况不过度挑食。
2. 联合食品安全指南告诉学生如何识别有害的食品，并提高他们的自我保护能力。
同时，我们还可以播放食品安全相关的视频、类织物和文章，让学生更深刻地了解食品安全知识。
3. 通过制作食品等方式活动，帮助学生理解各种食品的属性，从而更好地学习营养学和食品安全知识，让他们在快乐中掌握相关知识。
饮食业基础知识教案-7.2(1)
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
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学校：福建华夏技术学校课程名称：饮食业基础知识教师：
章节内容
信息导入
举例
讲授
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学校：福建华夏技术学校课程名称：教师：
教学内容和过程
方法和指导
计算食品成本。
1．净料率的概念
净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为：
净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%
实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。
2．净料成本的核算
净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档及一料多档之分。（1）一料一档的净料成本核算一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为：净料成本=毛料进价总值÷净料总重量如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为：
§7-2饮食产品成本核算（一）
审批意见：
授课班级
15高烹饪
授课日期
2015-12-16
目的要求
懂得饮食产品成本核算的一般知识和方法
初中健康饮食方面教案
初中健康饮食方面教案教案目标：1. 让学生了解健康饮食的重要性，认识到不健康饮食的危害。
2. 培养学生良好的饮食习惯，提高饮食健康素养。
3. 引导学生掌握科学的饮食搭配，促进身体健康成长。
教学内容：1. 健康饮食的含义及重要性2. 不健康饮食的危害3. 良好饮食习惯的培养4. 科学饮食搭配的原则教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过向学生提问：“你们知道什么是健康饮食吗？”，“你们有没有注意到身边的不良饮食习惯？”来引发学生的思考。
2. 学生分享自己的观点和经历，教师总结并引出本节课的主题：健康饮食的重要性。
二、讲解健康饮食的含义及重要性（10分钟）1. 教师详细讲解健康饮食的含义，包括营养均衡、饮食适量、饮食多样化等。
2. 引导学生认识到健康饮食对身体健康的重要性，如预防疾病、提高免疫力、促进生长发育等。
三、分析不健康饮食的危害（10分钟）1. 教师列举常见的不健康饮食现象，如偏食、挑食、暴饮暴食等。
2. 让学生分组讨论不健康饮食对身体健康的具体危害，如肥胖、贫血、免疫力下降等。
3. 各组汇报讨论成果，教师总结并强调不良饮食习惯的危害性。
四、培养良好饮食习惯（10分钟）1. 教师给出良好饮食习惯的建议，如按时吃饭、饮食适量、多吃蔬菜水果等。
2. 学生分享自己的良好饮食习惯，互相学习、借鉴。
3. 教师引导学生制定自己的饮食计划，养成良好的饮食习惯。
五、讲解科学饮食搭配的原则（10分钟）1. 教师讲解科学饮食搭配的基本原则，如主食与副食搭配、粗细粮搭配、荤素搭配等。
2. 学生分组讨论如何进行科学的饮食搭配，教师给予指导。
3. 各组汇报讨论成果，教师总结并给出具体建议。
六、课堂小结（5分钟）1. 教师引导学生回顾本节课所学内容，让学生明确健康饮食的重要性。
2. 学生分享自己的收获和感悟，教师给予鼓励和指导。
教学评价：1. 学生对健康饮食的认识程度。
2. 学生对不良饮食习惯的改进情况。
3. 学生对科学饮食搭配的掌握程度。
饮食业基础知识教案-7.1
(1)科学的采购进货
(2)抓好原材料的存储管理
(3)在加工制作中控制原材料的成本
(4)降低生产过程中的各种消耗
(5)做好原始单据的记录(包括请购单，验收单，领料单，盘存表等)
7.1.7如何做好成本管理
(1)建立和健全成本核算的各种规章制度
(2)实行定额管理
(3)建立岗位责任制和内部结算价格制度
无
作业练习
饮食成本核算的作用是什么？
教学内容和过程
方法和指导
一、导入
本章内容包括了很多基础性定义以及一系列概念，主要大的内容包括：成本核算的意义和作用；成本核算与成本管理；控制成本、降低消耗等。而每一个大内容里还包括许多的小内容（如餐饮业的经营特点、成本核算的任务等等），这些内容同样，也是我们所必须掌握的。
(1)其产品直接供给消费者，并提供场所及全面的服务。
(2)其产品是现制现售，不能对每个产品逐批逐件的进行完整的成本核算。
信息导入
举例
讲授
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教学内容和过程
方法和指导
(3)其经营范围广，兼营其他零售业务
四、作业
1.饮食成本核算的作用是什么？
二、新课讲授
7.1.1饮食成本核算意义
(1)维护消费者的利益，正确执行国家的物价政策
(2)使企业合理赢利
(3)促进企业改善经营管理
7.1.2饮食成本核算作用
(1)为合理制定餐饮产品的销售价格打下基础
(2)为厨房的生产操作投料提供标准
(3)揭示产品成本升高或降低的原因，积极促进降低成本
饮食营养与卫生教案7-2
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教学内容和过程
方法和指导
（3）姜片虫病：有腹痛、腹泻并有生食荸芥、菱角、藕等水生植物史者。
（4）阿米巴病：腹痛、腹泻每日达5次左右，带有腥臭味，且有暗红色黏液血便者。
（5）钩虫病：贫血、面色苍白而带黄色、头昏眼花、乏力，且职业为农民者。
（6）弓形虫病：有不明原因的流产、早产、死胎，并爱养猫，有过发热、无力、肌肉酸痛的孕妇。
（7）疟疾病：血色素减少，去过疟疾流行区，间断性发冷、发热，有时体温高达39℃左右，持续一周以上者。
7.2.2.4预防
应采取综合措施，因地制宜，对不同病种采用不同的有效方法。
1.大面积治疗患者，消灭贮存宿主，以消除传染源。
②病因
发病主要取决于侵入体内的寄生虫数量和毒力以及宿主的免疫力。侵入的虫体数量愈多、毒力愈强，发病的机会就愈多，病情也较重。宿主的抵抗力愈强，感染后发病的机会就愈少，即使发病，病情也较轻。寄生虫病发病的过程是宿主与虫体相互斗争的结果。
病理变化主要包括虫体对宿主组织的机械性损伤引起的损害，虫体分泌的毒素或酶引起的组织坏死，以及宿主反应引起的嗜酸粒细胞和其他炎性细胞的浸润，甚至形成嗜酸粒细胞性脓肿和对幼虫或虫卵产生的嗜酸粒细胞性肉芽肿。
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教学内容和过程
方法和指导
7.2.2寄生虫病
①寄生虫病是一些寄生虫寄生在人和动物的身体里所引起的疾病。因虫种和寄生部位不同，引起的病理变化和临床表现各异。
本类疾病分布广泛，世界各地均可见到，但以贫穷落后、卫生条件差的地区多见，热带和亚热带地区更多。因此，狭义的热带病即指寄生虫病。非洲、亚洲的发展中国家发病较多，感染的人群主要是接触疫源较多的劳动人民及免疫力较低的儿童。
中职教育-饮食业基础知识(第三版劳动版)课件：第一章 饮食业概述.ppt
1.需求的发展趋势
一是饮食消费大众化。 二是菜品、菜系潮流化。 三是饮食口味多样化。 四是就餐方式的多元化。
2.供给的发展趋势
一是经营连锁化。 二是菜品菜系创新化。 三是加工制作精细化。
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二、饮食业的经营特性
4.经营风险性
饮食企业在经营过程中，难免会遇到各种各样的风险，如资金不足或占压、原材料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后、服务质量低劣、企业内部管理 松弛等。为此，饮食企业应预见、正视各种可能存在的风险，想方设法采取措施防范风 险，弥补风险造成的损失，保证饮食企业不断壮大。
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二、饮食业的分类
5.摊贩
它们以提供简便快速的食物为主，如热狗、茶叶蛋、羊肉串、鸡蛋饼、饮料等，供 应的食物品种丰富，能够充分利用极小的空间，用最少的人力、物力创造最大的利润， 而其合理的价格和方便的地点，也能吸引大量消费者。
➢ 难以合法化 ➢ 卫生问题堪忧 ➢ 环境脏乱 ➢ 食品质量难以保证
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第二节 饮食业特点与经营特性
4.多功能性
饮食产品除有满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交功能、休闲功能和商 业功能。
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一、饮食业的特点
5.可组合性
饮食产品的可组合性体现在以下三个方面：第一，饮食原材料的可组合性；第二， 饮食菜品的加工方法、服务方式的可组合性；第三，菜品、饮料、环境、服务等综合 的协调性。
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二、饮食业的经营特性
✓ 苏菜：制作精细，因材施艺，四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型
（1）中餐厅 中餐厅是指提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。 （2）西餐厅 西餐厅是指装潢西化、供应欧美饮食及以西式服务为主的餐厅。
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二、饮食业的分类
健康饮食知识教案
健康饮食知识教案一、教学目标：1.掌握健康饮食的概念和原则；2.了解食物的基本营养成分；3.熟悉不同年龄阶段和职业人士的营养需求；4.学习如何正确搭配食物，营养均衡饮食；5.形成健康的饮食习惯，以改善身体健康。
二、教学内容：1.健康饮食概念和原则：健康饮食是指在摄取充足营养的前提下，合理地选择食物、合理搭配餐品，使营养均衡，并兼顾口感、节约和社交等方面。
健康饮食的原则包括：合理搭配饮食、良好的饮食习惯和适量摄入食物。
2.食物的基本营养成分食物的基本营养成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
这些成分对人体健康具有非常重要的作用，如果不能摄入足够的营养，会引起各种健康问题。
3.不同年龄阶段职业人士的营养需求不同年龄阶段和职业人士的营养需求也不同。
婴幼儿需要较多的蛋白质和钙质来满足身体的发育需求。
青少年需要充足的维生素和矿物质来维持身体机能和生长发育。
职业人士，则需要依据工作强度、工作性质以及工作环节的不同而调整营养需求。
4.如何正确搭配食物，营养均衡饮食正确认识不同的食材和营养成分，明确自己的需要及其不足之处，选择相应的食物来搭配，才能对保持身体健康起到积极的促进作用。
营养均衡饮食不仅能带来美食的享受，长期坚持营养均衡的饮食更是受益长远的选择。
5.形成健康的饮食习惯，以改善身体健康养成健康的饮食习惯，是维持身体健康不可忽视的环节。
保证每天摄入足量的营养成分；避免高糖和高盐的食品；尽量多吃蔬菜和水果，合理搭配主食和荤菜，吸收多种营养成分。
三、教学方法：1.讲授法通过讲授的方式，向学生传达健康饮食的基本知识和原则。
2.实践操作法让学生在实际操作中了解如何正确搭配食物，营养均衡饮食。
3.互动交流法让学生参与讨论，分享自己的饮食经验，提高健康饮食意识。
四、教学手段：投影仪、幻灯片、图表、视频资源、实验器材等。
五、教学过程：1.导入通过投影仪播放相关视频，引导学生了解健康饮食的概念，并介绍短期和长期不良饮食对人体健康的影响。
基础饮食知识的班会教案
基础饮食知识的班会教案在现代社会中，饮食已经成为人们不可或缺的一部分，不仅仅是为了维持生命所必须的摄取营养物质，还是一种文化和社交活动。
因此，让学生掌握基础的饮食知识，对于他们的身体健康和日常生活起到至关重要的作用。
为此，本次班会教案将介绍一些基础的饮食知识，以帮助学生养成健康的饮食习惯，提高他们的身体素质。
一、了解营养素的种类和作用营养素是人体必需的化学物质，对于维持人体正常生理活动、提高身体素质具有至关重要的作用。
人体所需的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体必需的三大营养素，维生素、矿物质等则是人体必需的微量元素。
1.碳水化合物碳水化合物是构成人体主要能量来源的营养素。
它们的功能是增强体力、提高脑力、维持心理健康和防止衰老。
碳水化合物的食物主要有米、面、面包、土豆、红薯、玉米等。
2.蛋白质蛋白质是构成人体细胞的主要物质之一，能够提供人体所需的各类氨基酸，对人体的伤口、病症和神经系统起到维持和修复作用。
蛋白质的食物主要有肉、鱼、蛋、奶及豆类、坚果等。
3.脂肪脂肪是构成人体的重要成分之一，对人体细胞的营养供给、维持皮肤健康和帮助吸收脂溶性维生素有着至关重要的作用。
脂肪的食物主要有油炸食品、肉类、鱼类、坚果、种子等。
4.维生素维生素是人体必需的有机化合物，它们参与人体代谢过程中的多种酶的合成，具有提高人体免疫力、预防癌症、预防贫血等作用。
维生素的来源主要是新鲜瓜果、蔬菜、肝脏、牛奶、鸡蛋等。
5.矿物质矿物质是人体必需的无机化合物，参与人体生理活动和代谢过程中的多种酵素反应，对于人体生长和发育、骨骼形成等起到重要的作用。
矿物质的来源主要有，海产品、瘦肉、蛋类、奶类、豆腐等。
二、掌握饮食的基本原则健康的饮食方式不仅仅是吃有营养物质的食物，更要注意饮食的方式和时间，下面，我们介绍饮食的基本原则：1.多样化饮食多样化饮食是指每日摄取多种不同的食物种类和质量，从而达到吸收各种营养物质的平衡状态。
饮食业基础知识教案
销售毛利率=
=1—
餐饮产品的毛利率又分为分类毛利率和综合毛利率，它们是考核餐饮企业经营管理水平的重要指标，其高低表明餐饮企业在经营中是否保持了合理的盈利水平及是否正确执行企业的价格政策。
（2）分类毛利率
分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率，是该类产品的毛利率占该类产品销售收入总额的百分比。
理论价格构成
餐饮产品的价值包括三个部分，
（1）生产资料的价值，包括生产和销售餐饮产品所消耗的食品原材料、建筑物、设备、餐饮器具、水电燃料等价值。
（2）劳动力的价值，也就是劳动报酬，包括为劳动者支付的工资、福利、奖金等。
（3）剩余价值，也就是税金和利润
实际价格构成
餐饮产品的价格就是产品成本、费用、税金和利润四个部分。
饮食业基础知识教案-7.3(共3页)
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章节内容
§7-3饮食产品价格核算审批意ຫໍສະໝຸດ ：授课班级15高烹饪
授课日期
2015-12-23
目的要求
懂得饮食产品价格核算方法
难点重点
饮食产品价格核算方法
价格=产品成本＋费用＋税金＋利润
毛利包括费用、税金和利润三个部分，产品成本主要是食品原材料
提问导入
举例
讲授
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教学内容和过程
方法和指导
成本
价格=食品原材料成本＋毛利
饮食毛利率的确定
（1）概念：毛利率是毛利与原材料成本或销售收入之间的比率。
菜肴基础知识及营养卫生教案
二、营养卫生基础知识（一）营养素与热能1、营养素的生理功能及膳食供给量a、蛋白质b、脂肪c、糖类d、无机盐e、维生素f、水2、人体热量a、人体热量的消耗人的生命过程中的每一现象都会产生热能消耗。
b、热能的来源与供给量1、热能来源于2、热能需求量（二）食品污染与腐败变质1、食品污染a、食品污染的原因：生物性污染、化学性污染、放射性污染b、食品污染对人体健康的影响：急性中毒、慢性中毒、“三致”作用c、食品污染的预防食品污染来源是多方面的，防止食品污染是一个关系人民健康的大事，应采取相应措施。
2、食品的腐败变质a、食品腐败变质的原因b、食品腐败变质的后果c、食品腐败变质的控制措施（三）食物中毒及与饮食有关的几种传染病1、食物中毒及预防a、食物毒性产生的原因b、食物中毒的基本特点c、食物中毒的分类d、食物中毒的处理原则e、细菌性食物中毒f、有毒动植物食物中毒g、化学性食物中毒2、与饮食有关的几种传染病a、病毒性肝炎b、细菌性痢疾c、伤寒d、霍乱(四)食品的贮藏1、食品贮藏的目的及卫生要求2、食品贮藏的方法3、干燥脱水贮藏法4、盐腌和溏渍贮藏法5、酸渍贮藏法6、熏制贮藏法三、菜肴的原料及营养卫生（一）主配原料及营养卫生1、动物性主配原料与其营养卫生2、植物性主配原料及基营养卫生（二）调味原料及营养卫生1、调味的目的和作用a、去除异味b、增添美味c、使菜肴的品种多样化d、具有一定的营养价值2、调味原料及营养卫生a、调味原料的种类b、几种常用调味品的营养卫生（三）佐助原料及营养卫生1、佐助原料的作用2、佐助原料及其营养卫生（四）合理配菜1、合理配菜的概念2、合理配菜应掌握的原则和方法3、合理配菜实例四、菜肴的烹调制作及营养卫生（一）菜肴的烹调及营养卫生1、烹调的作用a、烹的作用b、调的作用2、菜肴的烹调方法及对营养素的影响a、热菜烹调方法b、凉菜烹调方法（二）菜肴的制作工艺及营养卫生1、菜肴制作的工艺的工艺特点2、菜肴制作工艺过程及营养卫生（三）菜肴的质量鉴别1、菜肴质量鉴别的意义2、菜肴质量鉴别的标准（四）平衡膳食1、平衡膳食的基本要求平衡膳食是批热能和各种营养素含量充足，配比适宜，能满足人体的正常重量功能，达到合理营养目的的一种膳食。
饮食卫生基础知识教案
饮食卫生基础知识教案授课内容：一、食品卫生概述教学目的：通过学习，进一步加深对目前餐饮服务业食品卫生的认识和了解，从而为下一步搞好餐饮服务工作奠定良好的基础。
知识；食品卫生的定义；做好食品卫生工作的作用。
能力；通过学习本章的知识，使学生的理论水平得到培养。
重点难点：食品卫生管理制度教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：二、食品安全与食品卫生教学目的：通过学习，进一步加深对目前餐饮服务中食品卫生安全的认识和了解，从而为餐饮服务工作打下良好的基础。
知识；了解并掌握做好食品安全与食品卫生的方法。
能力；通过学习掌握本节知识，使学生的应用实践能力得到培养。
重点难点：各种分类方法的依据教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备课时：4节。
授课内容：三、食品加工过程中的安全与卫生教学目的：了解防止食物中素的工作。
知识；了解防止食物中素的工作。
能力；通过对本节的学习，使学生提高认识，重视食品卫生工作。
重点难点：提高思想意识教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备课时：4节授课内容：四、食品卫生安全常识教学目的：通过学习本章内容能够对食品卫生常识有所了解。
并对今后工作的服务标准有所要求。
能力；通过对各食品卫生常识的学习提高食品卫生的认识，从而不在今后工作中出现错识。
重点难点：食品卫生安全常识的重要性。
教学方法讲解、展示与演练相结合。
授课内容：五、建立卫生管理组织和制度教学目的：通过学习，能够对如何建立卫生管理组织和制度有一个全面细致的了解，掌握制定卫生管理制度的标准以及服务要求。
知识；了解我国食品卫生管理条例。
重点难点：了解我国食品卫生管理条例。
教学方法讲解。
教学用具：多媒体教学设备。
关于认识饮食的教案
关于认识饮食的教案认识饮食的教案一、教学目标通过本课的学习，学生将能够：1. 了解什么是健康饮食以及其重要性；2. 掌握基本的饮食营养知识；3. 培养良好的饮食习惯和健康的生活方式。
二、教学内容1. 健康饮食的概念及其重要性；2. 五大营养素及其功能；3. 饮食结构的重要性；4. 培养良好的饮食习惯。
三、教学过程步骤一：导入（5分钟）1. 老师向学生提问：“你们觉得什么是健康饮食？”2. 学生回答后，老师呈现PPT，简要介绍健康饮食的概念以及其对身体健康的重要性。
步骤二：讲解五大营养素（15分钟）1. 老师向学生介绍五大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）的概念和功能。
2. 老师使用图片和实例，让学生更好地理解每种营养素的作用和来源。
步骤三：了解饮食结构（20分钟）1. 老师向学生讲解饮食结构的概念和重要性。
2. 老师使用饮食金字塔图示，让学生了解各类食物在饮食中的比例和分布。
步骤四：培养良好的饮食习惯（15分钟）1. 老师向学生介绍养成健康饮食习惯的重要性。
2. 老师引导学生讨论并列出一些良好的饮食习惯，例如每天吃五谷杂粮、多吃新鲜蔬菜水果等。
3. 老师与学生合作编写一个健康饮食习惯清单，并鼓励学生在日常生活中积极实践。
步骤五：总结与评价（5分钟）1. 老师和学生一起回顾本课所学的内容。
2. 老师鼓励学生提问和分享对本课的认识和体会。
四、教学评价1. 课堂提问：老师在课堂上针对学生的理解程度进行提问，并给予积极肯定和指导。
2. 活动参与度：观察学生在小组讨论和课堂活动中的积极参与程度。
3. 学生作业：布置相关的作业，检查学生对健康饮食的理解和运用能力。
五、教学资源1. PPT课件：包含健康饮食的定义、五大营养素的功能和饮食结构的图片和图表等。
2. 饮食金字塔图示：用于解释饮食结构和比例。
六、延伸活动1. 邀请专家来校进行健康饮食讲座；2. 带领学生参观当地的农田、超市或食品加工厂，让他们更直观地了解食物的来源和加工过程；3. 组织学生进行健康饮食宣传活动，如海报设计、健康食谱分享等。
健康教育教案饮食与营养知识
健康教育教案饮食与营养知识健康教育教案：饮食与营养知识本教案旨在通过饮食与营养知识的普及，培养学生的健康饮食习惯，促进其身心健康发展。
课程将以互动性、实践性为主，结合学生的实际情况，教授与饮食有关的知识和技能。
以下是具体教案内容：第一部分：引入本讲座的目的是帮助学生了解什么是健康饮食以及饮食与营养对身体健康的重要性。
通过小组讨论和案例分析引入话题，激发学生对饮食与营养知识的兴趣。
第二部分：饮食与营养基础知识1. 了解身体所需的各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等，并介绍它们的作用和主要食物来源。
2. 分析不同食物对身体的影响，例如高糖、高脂肪和高盐食物的危害，以及健康饮食的好处。
3. 强调饮食多样性的重要性，推广“五谷杂粮、蔬菜水果、适量鱼肉奶蛋、减少油盐糖”的膳食搭配原则。
第三部分：培养健康饮食习惯1. 鼓励学生养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食和过度节食。
2. 指导学生正确选购食材和食品，学会阅读食品标签，了解食物的成分和营养信息。
3. 介绍食物的加工方式对营养价值的影响，强调自制食品的优势。
第四部分：健康饮食活动1. 组织学生参与营养健康的厨艺活动，如合理搭配食材制作营养均衡的三餐。
2. 开展有趣的亲子饮食互动活动，鼓励家庭成员共同参与健康饮食的实践。
3. 进行相关的调查研究，了解学生的饮食习惯和问题，根据调查结果制定相应的改善方案。
第五部分：评估与总结1. 设置简单易行的测试题目，考察学生对饮食与营养知识的掌握情况。
2. 结合课程内容，让学生分享自己的饮食调整经验和改善效果。
3. 总结本次教育活动，回顾学生的学习收获和反馈，为接下来的健康教育提供参考。
通过这样的教学安排，相信学生们能够了解到饮食与营养对身体健康的重要性，培养出良好的饮食习惯，并将知识应用于实际生活中。
最终达到提高学生身心健康水平的目标。
（注：本教案仅作参考，具体实施时可根据学生的年龄、特点和学校的教学要求进行适当的调整和完善。
安全饮食知识教案
安全饮食知识教案随着社会的发展，人们的生活方式、饮食习惯也在悄然发生着变化，越来越多的人开始注重饮食健康，但在现实生活中还是有很多人没有形成正确的饮食观念，以及相关的卫生安全意识。
而针对这样的问题，应该通过开展安全饮食知识教育来加强对公众的宣传教育，以提高人们的饮食健康水平。
一、引导学生了解饮食健康知识1、饮食均衡原则饮食均衡是指在日常饮食中，应该合理搭配各种食物，尽量保证体内营养物质的平衡摄入。
通俗点说，就是要从优质蛋白质、动植物油脂、淀粉类、蔬菜水果和水分等5个方面进行搭配，每天的饮食中要有这些食物，但不宜过度。
在饮食中，应该多选用色、香、味俱佳的食材，但不宜选择过油腻、过糖份、高盐分等食材。
2、合理的饮食习惯（1）规律适量的进餐和保持规律的作息是十分有必要的。
这是因为，我们的生物钟是有讲究的，规律的作息可以使身体各器官和系统协调运作，保证身体的正常代谢。
（2）控制饮食量在保证饮食质量的前提下，应该尽量吃得少一些。
一定要避免大肆盛宴、饱食和过分贪吃。
（3）餐前洗手进餐时一定要先洗手，这样可以去除饭菜表面的沙子、尘螨等对人体有害的微生物和细菌。
二、教授学生食品安全知识1、保持食品卫生在选购食品时一定要认真查看购买成功和生产日期，避免选择过期食品，切忌购买不明食品。
2、学会食品的储存方法食品的储存方式很关键，食物应该存放在干燥通风的地方，避免阳光直射，保持温度适宜，储存时间也不宜过长。
3、谨慎使用添加剂在制作食品、烹饪过程中，尽量避免使用一些添加剂，如合成色素、味精等，或减少添加量，以防止食品添加过多的饮食成分，损害身体健康。
三、提高学生对食品卫生的认知1、厨房清洁保持厨房的清洁是饮食安全的基本环节。
厨房应该定期清洗，尤其是厨房中的炉灶、灶台、烤箱、碗碟、菜刀等常用物品应该保持卫生。
2、谨慎选择餐具在使用餐具时，应该尽可能避免使用旧餐具、发霉的餐具、毛细菌繁殖更多的餐具等，这些餐具对人体健康有一定的危害。
初中饮食健康教案
初中饮食健康教案课时：1课时年级：初中一年级教学目标：1. 让学生了解饮食健康的基本知识，认识到饮食健康的重要性。
2. 培养学生养成良好的饮食习惯，提高饮食健康素养。
3. 引导学生关注饮食健康问题，增强饮食健康意识。
教学内容：1. 饮食健康的基本原则2. 平衡膳食宝塔3. 不良饮食习惯及其危害4. 饮食健康的生活方式教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过向学生展示一些关于饮食健康的图片，引起学生的兴趣。
2. 提问：你们对饮食健康有什么了解？请大家谈谈自己的观点。
二、讲解饮食健康的基本原则（10分钟）1. 教师讲解饮食健康的基本原则，包括合理膳食、营养均衡、定时定量、多样化等。
2. 举例说明如何遵循这些原则，如合理安排每日三餐，不偏食、不挑食等。
三、介绍平衡膳食宝塔（10分钟）1. 教师讲解平衡膳食宝塔的构成，包括五类食物。
2. 引导学生了解各类食物的营养成分及作用，如谷类提供能量，蔬菜和水果提供维生素和矿物质等。
3. 讲解如何根据平衡膳食宝塔制定个人饮食计划，保证营养均衡。
四、分析不良饮食习惯及其危害（10分钟）1. 教师列举一些不良饮食习惯，如暴饮暴食、偏食、挑食、过度节食等。
2. 分析这些不良饮食习惯对身体健康的危害，如导致肥胖、营养不良、免疫力下降等。
五、介绍饮食健康的生活方式（10分钟）1. 教师讲解饮食健康的生活方式，包括合理膳食、适量运动、保持良好的作息时间等。
2. 引导学生了解如何做到合理膳食，如多样化饮食、少吃油腻食物、多吃蔬菜水果等。
3. 强调适量运动的重要性，提倡积极参加体育锻炼。
六、总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生总结本节课所学内容，让学生认识到饮食健康的重要性。
2. 提问：你们认为如何才能做到饮食健康？请大家谈谈自己的看法。
3. 鼓励学生在日常生活中养成良好的饮食习惯，关注饮食健康问题。
教学评价：1. 学生对饮食健康的基本知识的掌握程度。
2. 学生是否能养成良好的饮食习惯，提高饮食健康素养。
《饮食业基础知识》大纲
《饮食业基础知识》教学大纲一、说明１.课程的性质和内容《饮食业基础知识》是中等职业技术学校烹饪专业的一门专业基础课。
《饮食业基础知识》主要包括：饮食业的发展及经营特点；饮食企业管理基础理论；饮食业市场营销策略；菜单的策划与设计；采购、验收、贮藏与发放；厨房生产与管理；餐厅服务与管理；饮食业成本核算与控制等内容。
２.课程的任务和要求本课程的任务是：使学生明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想，初步掌握饮食企业生产经营管理的基本知识，为培养中级烹饪技术人才提供一定专业业务理论和管理知识。
具体要求是：(1)了解饮食业的历史、发展及其经营特点，初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。
(2)了解饮食企业组织机构的设置原则、内部机构的分类及纵横关系，掌握饮食企业经营管理的基础理论。
(3)掌握市场营销、菜单设计、采购进货、厨房生产、餐饮服务、成本核算等一系列饮食业生产经营管理的基础知识。
３.教学中应注意的问题在教学中应注意学生的“启发性”教学。
本课程作为烹饪专业的一门专业基础课主要介绍饮食业各运转环节的基础知识，涉及菜单设计、原料采购、厨房生产、餐饮服务、市场营销、经营管理等多方面的内容，在教学中应注意理论与实际的紧密接合，应根据教学的实际情况采用组织参观、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣，同时通过本课程的教学，使学生能较快地适应烹饪专业其它各专业课程的学习。
二、学时分配（略）三、课程内容与要求第一章饮食业概述教学要求：1.使学生了解饮食业的发展和现状，掌握饮食业经营的基本特点。
2.明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想。
3.初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。
教学内容：§1-1饮食业的概念与分类一、饮食业的概念二、饮食业的分类三、饮食业在国民经济中的地位§1-2 饮食业的特点与投资特性一、饮食业的基本特征二、饮食业的投资特性(1.饮食业行业周期性2.饮食业行业集中性3.饮食业要素密集性4.饮食业经营风险性5.饮食业行业壁垒状况)§1-3 中国饮食业的现状与发展趋势一、中国饮食业的发展历程二、现代饮食业的发展趋势1.影响饮食业的因素(经济发展和人民生活水平的提高对饮食业的影响；居民饮食习惯变化对饮食业的影响；旅游业对饮食业的影响；国外餐饮业的介入对国内饮食业带来的影响；可能存在的突发事件对饮食业的影响)2.未来几年饮食业发展特点及发展趋势§1-4 饮食企业的店址选择与整体设计一、饮食企业的店址选择二、饮食企业的整体设计教学重点及建议：1.教学重点为饮食业的经营特点及投资特性。
饮食业基础知识教案新部编本
教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期]
任教学科：_____________
任教年级：_____________
任教老师：_____________
xx市实验学校
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（二）采购的基本要求
采购不是目的，而是为了企业的经营、加工烹制和销售服务。
采购工作应围绕经营活动进行，为了各业务部门、生产部门服务，所以应遵循以下要求：
1.品种必须对路
2.质量必须优良
3.价格必须合理
4.数量必须适当
5.到货必须准时
6.凭证必须齐全
（三）采购的程序
采购程序是采购工作的核心。
（四）采购的渠道和方式
1.采购的渠道
（1）国营商店
（2）当地食品加工厂
（3）农村集市和城市农副产品交易市场
（4）贸易货栈和贸易中心
（5）农副业生产集体或个体专业户
（6）外地工商企业
（7）饮食行业内部
福州第一技师学院教案纸
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福州第一技师学院教案纸。
《饮食业基础知识》课程标准
通过理论学习，学生能够掌握饮食业的经营特点及投资特性。完成相关习题和报告。
（2）第二章饮食企业组织结构与人员配备
课程
饮食业基础知识
学习任务
饮食企业组织结构与人员配备
课时
8
学习目标
1.使学生了解餐饮企业组织机构的设置形式。
2.掌握餐饮企业管理的基本原则和方法。
3.了解现代餐饮企业常见的管理模式。
§8-3饮食业市场营销策略
教学实施建议
教学重点：饮食业常见的市场营销策略。
教学难点：饮食业市场分析和目标市场选择的原则和方法。
教学建议：
组织学生进行一次专题性的饮食市场调查，培养学生的社会实践能力及市场分析能力。在讲解饮食市场营销策略时，可穿插一些有代表性的营销实例加以形象说明，同时注重培养学生的创新思维能力，以引导学生创出新的营销策略。
教学考核
通过理论学习，学生能够掌握菜品的主要内容及设计要求。完成相关习题和报告。
（4）第四章原材料管理
课程
饮食业基础知识
学习任务
原材料管理
课时
12
学习目标
1.使学生了解采购、验收、贮藏、发放的重要性。
2.掌握采购、验收、贮藏、发放的要求、程序及方法。
学习内容
§4-1 原材料采购
§4-2 原材料验收
§4-3 原材料贮藏和保管
学习内容
§2-1饮食企业组织结构
§2-2饮食企业人员配备
§2-3饮食企业从业人员素质要求
教学实施建议
教学重点：现代餐饮企业常见的管理模式、餐饮企业管理的基本原则和方法。
教学难点：餐饮企业组织机构的设置形式。
教学建议：
建议在教学过程中通过实例讲解各条管理原则及方法在餐饮企业中的具体运用情况，以加深学生对管理基础理论的理解。以专题讨论会的形式组织学生对一些管理模式进行形象、生动地探讨和辩论。
初中简单饮食教案
初中简单饮食教案课时：1课时年级：初中教学目标：1. 让学生了解饮食的基本知识，认识到合理饮食的重要性。
2. 培养学生良好的饮食习惯，提高生活质量。
3. 引导学生掌握简单的饮食搭配原则，学会科学搭配食物。
教学内容：1. 饮食的基本知识2. 合理饮食的重要性3. 简单的饮食搭配原则教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过向学生提问：“你们知道什么是饮食吗？你们平时是如何饮食的？”来引导学生思考饮食的基本概念和自己的饮食习惯。
2. 学生分享自己的饮食习惯，教师总结并引导学生认识到合理饮食的重要性。
二、讲解饮食的基本知识（10分钟）1. 教师讲解饮食的基本概念，包括主食、副食、调料等。
2. 学生了解饮食的基本组成部分，认识到各种食物所含营养成分的不同。
三、讲解合理饮食的重要性（10分钟）1. 教师通过举例说明合理饮食对身体健康的重要性。
2. 学生认识到合理饮食对生长发育、预防疾病、提高免疫力等方面的积极作用。
四、讲解简单的饮食搭配原则（10分钟）1. 教师讲解食物搭配的原则，如主食与副食搭配、粗细粮搭配、酸碱食物搭配等。
2. 学生学会根据食物搭配原则制定合理的饮食计划。
五、互动环节（10分钟）1. 教师提出几个饮食方面的问题，学生分组讨论并给出答案。
2. 各组代表分享讨论成果，教师点评并总结。
六、总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生回顾本节课所学内容，总结饮食的基本知识、合理饮食的重要性以及简单的饮食搭配原则。
2. 学生反思自己的饮食习惯，制定改进措施。
教学评价：1. 学生对饮食的基本知识的掌握程度。
2. 学生对合理饮食重要性的认识程度。
3. 学生对简单饮食搭配原则的掌握程度。
教学反思：本节课通过讲解饮食的基本知识、合理饮食的重要性以及简单的饮食搭配原则，让学生认识到合理饮食对身体健康的积极作用，并学会如何科学搭配食物。
在教学过程中，教师应注重与学生的互动，引导学生积极参与讨论，提高学生的学习兴趣。
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般称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、
初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则
称为净料。原料经初步加工后，净料与毛料不仅在重量
上有很大区别，而且在价格、等级上的差异也较大。
为了便于计量，确定菜肴或点心的原料定额并定价，目
前许多星级饭店和餐饮企业都采用净料成本来
编号：HX/JW—JL—13(09)
实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技 术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变
讲授 举例
化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核
算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方
面，都有着很大的实际作用。
2． 净料成本的核算
净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档
及一料多档之分。 （1）一料一档的净料成本核算 一
料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，
没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算
公式为： 净料成本=毛料进价总值÷净料总重量 如果
毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用
的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减
去下脚料的价值，其计算公式为：
净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料
保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：福建华夏技术学校 课程名称： 师：
教学内容和过程
教 方法和指导
计算食品成本。 1． 净料率的概念
净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的 重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利 用程度的指标，其计算公式为：
净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总 重量×100%
料总值之和）÷该档净料总重量
3． 成本系数
由于食品原材料中大部分是农副产品，其地区性、
季节性、时间性很强，因此，原材料的价格变化很大。
每次进货的原材料价格不同，其
编号：HX/JW—JL—13(09)
保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：福建华夏技术学校 课程名称：
讲授 提问
教
师：
教学内容和过程
仪器教 具复习题多媒体 饮食来自品核算的意义作业练 习
主、配料的成本核算方法？ 教学内容和过程
方法和指导
一、导入 饮食产品成本核算是饮食成本核算的主要环节，精
确地计算饮食产品的成本，可以促使企业加强成本管 理，降低运营成本，同时成本核算也是制定饮食产品价 格的基础。如果产品的成本不精确，销售价格就难以合 理，其结果不是影响饮食企业的经济效益，就是损害消 费者的利益。因此，精确地核算饮食产品成本是非常重 要的。 二、新课讲授 7.2.1主、配料的成本核算
净料成本=成本系数×原材料的新进货价格 配料成本公式为： 产品配料成本＝主料成本+辅料成本+调料成本 例： 冬笋肉丝一盘，用肉丝200g，每kｇ20元，冬 笋100g，每kgl2元，调料0.70元，求该菜配料成本。
解：冬笋肉丝成本＝ 0.2x20+0.1x12+0.70=4+1.2+0.70=5.90元
信息导入 举例
（1）主料：制成各个单位产品的主要原料。它以面
粉、大米和鸡、鸭、鱼、肉、蛋为主，各种海产品、干
货、蔬菜和豆制品为辅。
讲授
（2）配料：制成各个单位产品的辅助材料，其中以蔬
菜为主，鱼、肉、家禽等为辅。
餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹
制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一
宫保鸡丁的销售毛利率＝（4.8/10.8） X100％＝44％
答：宫保鸡丁的成本毛利率是80％，销售毛 利率约为44％。
方法和指 导
三、课堂小结 本 节 主 要 讲 解 主、配料的成本核算。
四、作业 1 . 主、配料的成本核算方法？
总重量
（2）一料多档的净料成本核算
一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上
的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各
档净料的单位价格。各档净料的单价可根据各自的质
量，以及使用该净料的菜肴的规格首先决定其净料总值
应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为：
该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛
净料成本也就会发生变化。为避免进货价格的不同而需 要逐项计算净料成本，餐饮企业可利用“成本系数”进 行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原材料经初 步加工或切割、烹烧实验后所得净料的单位成本与毛料 单位成本之比，用公式表示为：
成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本 成本系数的单位不是金额，而是一个计算系数，适 用于某些食品原材料的市场价格上涨或下跌时重新计算 净料成本，以调整菜肴定价。计算方法为：
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福建省技工学校教案（主页）
学校：福建华夏技术学校
课程名称： 饮食业基础知识 教
师：
章节内 容 （一）
§7-2饮食产品成本核算 审批意见：
授课班 级
15高烹饪
授课日 期
目的要 求
难点重 点
2015-12-16 懂得饮食产品成本核算的一般知识和方法
核算饮食产品成本
答：冬笋肉丝配料成本是5.90元。 4.毛利率
成本毛利率＝（产品毛利/产品成本）X100％ 销售毛利率＝（产品毛利/产品售价）X100％ 例：宫保鸡丁一盘，成本是6元，售价是10．80 元，求宫保鸡丁的成本毛利率和销售毛利率。 解： 售价—成本＝毛利 10.80-6=4.80元
宫保鸡丁的成本毛利率＝（4.8/6） X100％=80％