瓦罐烤鸡
烤鸡配方法简单好吃
烤鸡配方法简单好吃烤鸡是一道非常受欢迎的美食，它的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢，口感十分诱人。
无论是家庭聚餐、派对活动还是日常晚餐，烤鸡都是一个绝佳的选择。
本篇文章将介绍一种简单又好吃的烤鸡配方法。
材料准备- 一只整鸡- 盐- 胡椒粉- 橄榄油- 酱料（可以选择自己喜欢的口味，例如蜂蜜芥末、番茄酱、香草酱等）步骤一：腌制鸡肉将整鸡剁成块状或者直接使用鸡翅、鸡腿等鸡肉块。
将鸡肉块放入一个大碗中，撒上适量的盐和胡椒粉，用手均匀地涂抹在鸡肉上。
然后，加入适量的橄榄油，再次用手搅拌均匀。
将腌制好的鸡肉放在冰箱中，静置约1小时，让鸡肉充分吸收调味料。
步骤二：预热烤箱在腌制鸡肉的同时，将烤箱预热至摄氏200度（华氏400度）。
预热过程约需15分钟左右。
步骤三：烤制鸡肉取出腌制好的鸡肉，将其均匀地摆放在烤盘上。
确保每块鸡肉都能够充分散开，避免相互粘连。
将烤盘放入预热好的烤箱中，开始烤制。
在烤制的过程中，定期翻动鸡肉，以确保两面均匀受热。
烤制时间大约为30-40分钟，具体时间取决于鸡肉的大小和烤箱的特性。
当鸡肉变得金黄酥脆，并且流出的汁液清澈无血迹时，即可取出。
步骤四：调味涂抹酱料将烤熟的鸡肉取出，让其稍微静置片刻。
这样做可以保持鸡肉的嫩滑和汁液的回流。
然后，根据个人口味的喜好，涂抹上适量的酱料。
可以选择蜂蜜芥末、番茄酱、香草酱等各种酱料进行搭配。
步骤五：搭配配菜烤鸡可以搭配各种配菜，增添口感和营养。
常见的配菜有烤土豆片、酸奶沙拉、烤蔬菜、烤玉米等。
这些配菜既可以增加餐桌的丰盛感，又可以提供各种维生素和纤维素的补充。
小贴士- 注重腌制时间：腌制时间过长会导致鸡肉变得干燥，腌制时间过短则可能无法让鸡肉充分吸收调味料。
最佳腌制时间约为1-2小时。
- 翻转频率：烤制鸡肉的过程中，定期翻动鸡肉可以使其两面均匀受热，确保烤出的鸡肉颜色均匀。
- 酱料选择：酱料的选择非常关键，可以根据自己喜爱的口味进行搭配。
不同的酱料可以带给烤鸡不同的风味和口感。
肝豆饮食表八
禽肉类及制品
鸡鸭
沙鸡微量鸭皮微量
瓦罐鸡汤（汤）0.01鸭翅微量
鸡血0.03鸭掌微量
鸡翅0.05鸭舌微量
鸡爪0.05北京填鸭微量
扒鸡0.05鸭血(白鸭）0.06
鸡胸脯肉0.06鸭血（麻鸭）0.08
鸡（平均）0.07北京烤鸭0.12
鸡肉松0.07红烧鸭（罐头）0.12
肉鸡（肥）0.08鸭肫（麻鸭）0.14
母鸡（一年内）0.09酱鸭（罐头）0.14
华青鸡0.09鸭肠0.18
鸡腿0.09鸭肫0.18
鸡（土鸡）0.1鸭（平均）0.21
烤鸡0.1母麻鸭0.21
炸鸡0.11酱鸭0.26
瓦罐鸡汤（肉）0.16鸭胸脯肉0.27
乌骨鸡0.26公麻鸭0.29
鸡心0.27盐水鸭(熟）0.32
鸡肝0.32鸭心0.37
鸡肝（肉鸡）0.35鸭肝 1.31
卤煮鸡0.62麻鸭肝（平均）5
鸡胗 2.11
鸡蛋
其它
鸡蛋白（乌骨鸡）0.01
火鸡肝0.02鸡蛋白0.05
鹌鹑0.1鸡蛋（白皮）0.06
鹅肫0.14鸡蛋（红皮）0.07
鸽0.24鸡蛋黄粉0.1
烧鹅0.26松花蛋（鸡蛋）0.12
鹅0.43鸡蛋（平均）0.15
火鸡腿0.45鸡蛋黄0.28
鹅肝7.78鸡蛋粉（全蛋粉）0.28
鸡蛋（土鸡）0.32蛋类其它鸡蛋黄（乌骨鸡）0.7
鸭蛋
鹅蛋白0.05鸭蛋白0.08
鹅蛋0.09鸭蛋0.11
鹌鹑蛋0.09皮蛋（鸭蛋）0.12
鹌鹑蛋（五香罐头）0.13咸鸭蛋0.14
鹅蛋黄0.25鸭蛋黄0.16
8。
减肥必备之食物热量表
蜜橘 菠萝 雪花梨 番石榴 桃(久保) 蜜桃 柚子(文旦) 四川红橘 苹果罐头 枇杷 小叶橘 冬果梨 杏子罐头 杏 李子 柠檬 李子杏 哈密瓜 西瓜(京欣一号) 糖水梨罐头 芒果 草莓 红肖梨
42/76 41/68 41/86 41/97 41/94 41/88 41/69 40/78 39/100 39/62 38/81 37/87 37/100 36/91 36/91 35/66 35/92 34/71 34/59 33/100 32/60 30/97 30/87
20/66 20/67 19/78 19/66 19/63 19/97 19/96 19/81 18/88 18/73 18/90 18/89 18/100 17/73 15/92 15/81 15/81 15/83 14/100 14/85 14/71 14/66 14/100
四季豆 荷兰豆 蓟菜 木瓜 韭菜 变萝卜 白菜苔 茭笋 芸豆 水果类的食物热量表 食品名称 松子仁 松子(生) 核桃(干) 松子(炒) 葵花子(炒) 葵花子仁 山核桃(干) 葵花子(生) 榛子(炒) 花生(炒) 花生仁(炒) 南瓜子(炒)
热量(大卡)/可食部分(克) 食品名称 273/95 251/100 213/76 212/88 199/98 茄子(绿皮) 苋菜(青) 雪里红 小葱 菠菜
热量(大卡)/可食部分(克) 25/90 25/74 24/94 24/73 24/89
竹笋(白笋,干) 紫皮大蒜 大蒜 毛豆 豌豆 蚕豆 慈姑 番茄酱(罐头) 芋头 土豆 甜菜 藕 苜蓿 荸荠 山药 香椿 枸杞菜 黄豆芽 胡萝卜(黄) 玉兰片 鲜姜 洋葱 胡萝卜(红)
馒头(蒸,标准粉) 麸皮 花卷 馒头(蒸,富强粉) 水面筋 烤麸 米饭(蒸,粳米) 米饭(蒸, 籼米) 面条(煮,富强粉) 鲜玉米 白薯(白心) 白薯(红心) 粉皮 小米粥 米粥(粳米) 豆沙 红豆馅 素火腿 桂林腐乳 豆腐丝 素鸡 素什锦 素大肠
江西瓦罐鸡的地道做法
江西瓦罐鸡的地道做法瓦罐鸡是江西省传统的名菜之一，以其独特的烹饪方式和口感丰富的味道而闻名。
瓦罐鸡以鸡肉为主要原料，与多种鲜美的调料相结合，经过独特手法烹制而成。
下面将介绍江西瓦罐鸡的地道做法，希望能给大家带来美味的享受。
1. 准备食材首先，我们需要准备以下食材：- 鸡肉：500克- 干贝：适量- 黄酒：适量- 姜片：适量- 蒜瓣：适量- 红椒：适量- 豆瓣酱：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 糖：适量- 鸡精：适量2. 处理食材将鸡肉切成小块并用姜片腌制十分钟，使其更加鲜嫩可口。
同时，将干贝用温水泡软备用。
红椒切丝，蒜瓣剁碎备用。
3. 烹饪步骤（1）瓦罐预处理：将瓦罐用水冲洗干净，烧沸开水将瓦罐烫一遍，保证其干净卫生。
（2）瓦罐烹饪：将瓦罐底部放入鸡肉块，然后加入切碎的姜片、蒜瓣和豆瓣酱。
接下来，将干贝、红椒丝加入瓦罐中。
用适量的黄酒、料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精调味。
最后将瓦罐放入沸水中煮熟。
4. 焖煮时间将瓦罐置于火上，用中火焖煮30分钟，让鸡肉充分吸收各种调料的味道。
5. 完成品的调理将瓦罐鸡取出，将汤汁倒入平底锅中加热，煮沸后尽量去除多余的油脂，使汤汁更加透明纯正。
然后，将煮好的汤汁浇到瓦罐鸡上，即可上桌享用。
6. 品尝瓦罐鸡瓦罐鸡鲜嫩入味，酱香四溢。
在品尝时，我们可以搭配热米饭一起食用，将瓦罐鸡的鲜美汁液融入米饭中，更加美味可口。
总结：江西瓦罐鸡是一道别具风味的地方名菜。
通过独特的烹饪方式和丰富的调料，使鸡肉更加嫩滑，口感更加鲜美。
希望以上的介绍能够让大家了解瓦罐鸡的制作方法，并且能够在家中尝试烹制。
在品尝瓦罐鸡时，千万不要错过将其汤汁浇在米饭上的机会，以获得更佳的口感享受。
祝您烹饪愉快，美食尽情！。
烤鸡制作方法
烤鸡制作方法
烤鸡是一道美味可口的家常菜，简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面就
让我们一起来学习一下烤鸡的制作方法吧！
首先，准备食材。
我们需要一只整鸡，洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，还有盐、
胡椒粉、孜然粉、橄榄油等调料。
其次，对整鸡进行处理。
将整鸡洗净，去除内脏和杂质，然后在鸡皮上划几刀，这样可以让调料更容易渗透进去。
接着，将调料均匀地撒在整鸡的表面，用手轻轻按摩，让调料均匀地附着在鸡身上。
然后，将洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜切成块状，铺在烤盘底部，然后将处理好的整鸡放在蔬菜上。
然后，进行烤制。
将烤箱预热至180摄氏度，然后将处理好的整鸡放入烤箱中，烤制约1个小时左右。
在烤制的过程中，可以适当翻面，以确保整鸡受热均匀，表面呈现出金黄香脆的外观。
最后，取出整鸡，待其稍稍冷却后即可切块食用。
烤鸡制作完成，香气四溢，
色香味俱佳，让人垂涎欲滴。
烤鸡的制作方法并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就能轻松做出美味
可口的烤鸡。
希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐和满足！。
烤鸡的做法
烤鸡翅膀培训烤鸡配方香辣烤鸡技术培训烤鸡排做法烤鸡腌料配方灵芝烤鸡技术培训烤鸡烤鸭技术培训烤箱烤鸡做法蜜汁烤鸡腌料配方农场农夫烤鸡做法自动烤鸡炉香辣烤鸡腌料配方旋转烤鸡技术培训摇滚烤鸡培训原味烤鸡腌料配方越南摇滚烤鸡技术培训三国烤鸡技术培训学烤鸡怎么做小吃培训美味为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲；口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。
民以食为天，吃的市场永远不会饱和。
风味小吃是中国烹饪文化的重要组成部分，具有取材广泛、制作简便、口味独特、品种多样之特点。
尤其是中华名吃，经数百年流传。
不断改进，更有独到之处，不仅适用区域广，而且百吃不厌，深受顾客喜爱。
虽然是小吃，但市场庞大，为餐饮业带来了巨大商机和丰厚利。
开办小吃快餐店，投资少、见效快、利润高、不赊欠是餐饮业小本创业快速致富者的首选。
根据深圳启程小吃培训基地多年的培训经验，以四川小吃为基础，兼容其他省份的名吃，把当前比较流行、特色鲜明、开店常用的几十种风味小吃制作过程和原料配方编写成教材，供学员使用。
另有多种地方名吃制作技术资料单独编写成章，供学员选择学习。
欢迎您来深圳启程小吃培训基地实地品尝、学习、考察，学员免费享受技术升级服。
教学方式：指导学员基础理论学习，以动手操作实践为主。
郑重承诺：包教包会，吃住免费，精心传授全套制作工艺、高汤、配方，学不会退全部学费。
愿与你共同打造餐饮美食的道路，共同开辟餐饮交流的平台，共同打造餐饮美食的龙头。
深圳启程小吃培训基地；要学就学一绝的技术，口味好才能生意好！这是硬道理！！！深圳启程小吃培训基地现拥有：重庆万州烤鱼，三国烤鸡，四川凉菜，冻饮，奶昔，冰激凌，霸王凉茶，无敌果蔬汁，化州糖水，，白切鸡，过瘾烧烤，自助烧烤，腊烧味饭煲仔，原味汤粉桂林米粉，贵妃凤爪，小笼包饺子，云吞，保生堂（保健养生汤），营养汤，养生堂（中药滋补），潮汕砂锅粥，经典湘菜，康师傅现磨豆浆，星级厨师班，爱上蛋糕，吃不够麻辣烫，泰国沙拉，日本料理，台湾珍珠奶茶，飘飘香炸，成都火锅，过桥米线，盐焗鸡，炭烧鱼，炭烧生蚝，水果拼盘，木桶饭，自助快餐，酸辣粉等几十种正宗口味技术。
特色美食-瓦罐烤鸡
特色美食-瓦罐烤鸡
腌鸡卤水调制配方：取70斤清水，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克，肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克）盐4斤，味精、糖各2斤，葱、姜共5斤，料酒1斤，烧开后放凉。
脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为1：20：0.3
瓦罐烤鸡的制作流程：
（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。
瓦罐食谱
瓦罐食谱瓦罐鸡汤的特色：湖北的地道瓦罐煨汤，常常是在街边小巷子里，一个不起眼的门面里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，当然，喝过之后便疑云消散了。
瓦罐鸡汤的制作材料：主料：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。
瓦罐鸡汤的做法：将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。
食前加盐。
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。
绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。
使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。
放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐.如何炖鸡汤好喝！1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。
实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。
这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
泥烤鸡的制作方法
泥烤鸡的制作方法泥烤鸡是一道传统的美食，制作过程相对繁琐但非常值得，下面我将为您详细介绍泥烤鸡的制作方法。
材料准备：1. 一只新鲜鸡（约1200克）2. 适量的食用盐3. 适量的白胡椒粉4. 适量的鸡精5. 适量的生抽6. 适量的料酒7. 适量的姜片8. 适量的大葱段9. 适量的清水10. 适量的鸡蛋清11. 适量的面粉12. 适量的淀粉13. 适量的面包糠步骤一：鸡的处理1. 将刚买回来的鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 挤出一些鸡蛋清，均匀涂抹在整只鸡的表面。
3. 在鸡的表面均匀撒上适量的食用盐，白胡椒粉和鸡精，轻轻按摩鸡的表面使调味料均匀渗透入鸡肉内。
4. 加入适量的生抽，料酒，姜片和大葱段到鸡腹内，让其更加入味。
将鸡腹扎紧以防烤制过程中有汤汁流出。
步骤二：泥皮的制作1. 准备一个大碗，倒入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀成均匀的粉状。
2. 逐渐加入清水，搅拌成较稠的面浆。
3. 将鸡整体浸入面浆中，确保表面完全被浆液包裹住。
待面浆彻底吸附在鸡表面后取出鸡。
步骤三：烤制前的准备1. 预热烤箱至180C，等待烤箱达到适宜温度。
2. 取出鸡后，挂在通风处，让鸡的表面风干一会，这样可以提高烤制过程中鸡的口感。
3. 取一个大碗，倒入适量的面包糠。
4. 将面浆糊湿的鸡整体滚动在面包糠中，确保鸡的表面被均匀包裹住。
步骤四：烤制过程1. 取烤盘，铺上锡纸，以防鸡烤制过程中粘住烤盘。
2. 将包裹了面包糠的鸡放在烤盘上，将烤盘置于预热好的烤箱中，上下火同时打开。
3. 烤制20分钟左右后，将鸡取出，用刷子刷上一层清水，使鸡的表面更加有光泽。
4. 将鸡放回烤箱，继续烤制15分钟左右，直到鸡的外皮变得酥脆，呈现金黄色为止。
5. 关掉烤箱，取出泥烤鸡，静置片刻，稍微放凉。
步骤五：切片享用1. 将泥烤鸡放在切菜板上，用菜刀将鸡从两侧切开，切成胸肉、腿肉等合适的块状。
2. 将切好的泥烤鸡摆放在盘中，可以根据个人口味加一些蘸料，例如辣椒酱或蒜蓉。
柴火烤鸡的制作方法
柴火烤鸡的制作方法
柴火烤鸡是一道经典的家常菜，能够满足口味的需求，也能够让家人团聚，由于它有自己独特的风味，逐渐受到大众的追捧。
要做出一道美味的柴火烤鸡，需要准备一些材料，包括鸡腿，土豆，干辣椒，洋葱，大蒜，芝麻，黑胡椒，盐，酱油，醋和植物油。
首先，将鸡腿洗净，撒上少许盐，腌制10分钟以上；然后把黑胡椒粒加入，混合均匀，再加入少量醋和植物油，搅拌均匀，将混合物腌制20分钟以上。
接着，把腌制好的鸡腿放到烤箱里，烤箱的温度调节到200摄氏度，烤30分钟以上。
同时，取一口锅，把洋葱，干辣椒，大蒜等切碎，然后把碎末炒香，把用腌制好的鸡腿加入锅中，炒匀，然后加入少量酱油，老抽，芝麻，炒匀，把烤好的鸡腿放入，再加入切好的土豆，搅拌翻炒均匀，最后把炒好的鸡肉放到一个盘子里，把炒锅里的土豆放在另一个盘子里，撒上香菜和葱花，就可以准备上桌享用了。
柴火烤鸡是一道经典的家常菜，制作过程既简单又养分丰富，与传统的电烤箱烤鸡相比，柴火烤鸡有着更丰富的香味，如果你真的想尝试一次，那么请按照上面的步骤，采用优质新鲜的原料，然后就可以轻松做出美味可口的柴火烤鸡，享受它所带来的惊喜。
- 1 -。
吊炉和缸烤的烧烤技法
吊炉和缸烤的烧烤技法本文由志铭实业分享在家常菜馆推广：吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤:腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。
吊炉烧烤适用的原料非常多，鱼类(黄花鱼,鲤鱼等)、禽类(鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等)、猪肉类(排骨, 五花肉,里脊等)、牛肉类(牛仔骨筋皮等)、羊肉类(羊排、羊腿等)均可。
在此基础上，又开发了吊炉索菜和海鲜，可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等，受到了食客的热烈欢迎。
一天我们就可以销售吊炉鸡脖了200多串，吊炉皮皮虾30多斤……介绍：吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤:腌渍、风干和烤制，最大的特点是日味家常，制作简单，尤其适合在家菜馆推广。
下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键腌渍根据原料的不同，腌渍分十腌和湿腌两种。
一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口i感十香，有嚼劲，而湿腌法处埋后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。
至于素料，我认为还是不腌渍为好。
腌渍方法不同，腌渍料也会有所差异。
干腌料配方:锅上火，下入人盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚1o克调匀，封上保鲜膜保存。
湿腌料配方:广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤工100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120点，味素30克搅匀即可。
光有腌渍料还不够，烤好的原料还要配上蘸料，香味才能更加浓郁，在我们酒店，目前经常使用的蘸料有三种，分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料，下面再给大家介绍一下它们的做法:芝麻盐料:白芝麻40克放到锅中炒香;干炒自芝麻与干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮盐调匀。
特色美食-农夫烤鸡系列配方5
特色美食-农夫烤鸡系列配
方
主料：带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤
腌料：梅考梅四星级腌鸡粉500克、梅考梅大红锅汁50克、绍酒50克、郫县豆酱100克，淘大酱油200克。
辅料：水发香菇200克、大葱段200克、梅考梅鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。
包裹料：当地深层黄土10公斤，梅考梅裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米╳50厘米）
注：
1、腌鸡粉亦可用梅考梅牌各等级腌粉、腌液中加入适量鸡骨髓膏克提高一个味道星级。
2、可用荷叶、防油纸、拷贝纸代替铝箔纸。
3、用酒坛泥、红土、粘土比普通黄土更好。
4、淮扬菜叫化鸡的鸡腔中，不塞入葱段、香菇、而是加入以下工艺：食用油、葱姜末炝锅、下虾仁、鸡肫丁、香菇丁、火腿丁、颠炒，加盐，绍酒，酱油，白糖，炒至七层熟，待凉后塞入鸡腹。
烤鸡的制作方法
烤鸡的制作方法烤鸡是一道美味诱人的家常菜品，其酥脆的外皮和多汁的肉质是许多人的最爱。
下面将为您介绍一种简单易行的烤鸡制作方法。
准备材料•一只整鸡•盐和胡椒粉适量•橄榄油适量•一颗大蒜•鲜橙或柠檬适量•鲜香草如迷迭香或百里香适量步骤一：腌制鸡肉1.将整鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。
2.将鸡肉表面均匀地撒上盐和胡椒粉，按需求适量添加。
3.将鸡肉均匀地涂抹上橄榄油，使其更容易上色并保持湿润。
4.将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏，让其腌制约 2 小时。
步骤二：预热烤箱1.打开烤箱，将温度设定为摄氏 200 度，并预热约 15 分钟，直到烤箱内温度达到设定值。
步骤三：准备调料及鸡肉烤盘1.将大蒜剥皮并切成薄片。
2.取出腌制好的鸡肉，将其放在烤盘上。
3.将切好的大蒜片撒在鸡肉周围，以增加其风味。
4.可按个人口味添加鲜香草如迷迭香或百里香以增强风味。
5.可将鲜橙或柠檬切成块状放入烤盘中，增添酸味。
步骤四：开始烤制1.将预热好的烤箱烤盘放入烤箱中，置于中层位置。
2.运行烤箱设定的烤制时间，一般为摄氏 200 度下烤制 40-50 分钟，可根据鸡肉的大小和烤箱性能进行调整。
3.在烤制的过程中，可将烤盘取出，用橄榄油刷涂在鸡肉表面，以增加色泽和味道。
4.可用竹签或食物温度计插入鸡肉最厚的部位，确保鸡肉已烤熟。
若出现汁液清亮，表示烤熟；若出现红液，表示需要再继续烤制。
步骤五：享用美味1.将烤制好的鸡肉取出，待其稍微冷却一段时间。
2.可根据个人喜好将鸡肉切块或切片。
3.搭配烤肉汁和蔬菜沙拉，即可享用美味的烤鸡。
小贴士•在腌制鸡肉时，可根据个人口味添加辅料如姜、洋葱等，以增添风味。
•烤制时可将鸡肉翻面，以均匀烤制。
•若想使鸡肉更加香脆，请使用热风功能烘烤。
以上就是制作美味的烤鸡的具体步骤，希望对您有所帮助。
祝您烹饪愉快！。
湖北人用鸡制作的十大名鸡菜品
湖北人用鸡制作的十大名鸡菜品湖北人用鸡制作了许多美味的名鸡菜品，以下是其中十道具有代表性的菜品：第一道：榜田老鸡源于湖北鄂州梁子湖畔，选用农家放养土鸡，搭配纯天然香辛料和卤料炖制而成，口感皮酥肉嫩，味道深入。
第二道：三游神仙鸡湖北宜昌市传统菜，以肥嫩仔鸡为主料，经过腌制和高汤烧煮，色亮香醇，原汁原味。
宫廷烤鸡：湖北地方名菜，不经药膳脱脂，脂肪少、胆固醇低，口感一致，从皮到骨都美味。
第三道：安陆翰林鸡楚北安陆市的特色菜肴，以李白曾供翰林职命名，鸡肉搭配蘑菇和虾球，口感鲜美。
第四道：仙桃毛嘴卤鸡仙桃市传统名菜，肉质细嫩，口味绵长，采用五谷杂粮喂养的鸡和十八种名贵中药及天然香料卤制而成。
第五道：荆州松滋鸡（杜家鸡）荆州地区待客名肴，以仔鸡公为主料，加荆沙豆瓣酱以火锅形式上桌，鸡肉韧劲十足，香味四溢。
第七道：小桃园瓦罐鸡汤武汉小桃园瓦罐鸡汤，选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡，以瓦罐煨制而成，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道极为鲜美。
第八道：板栗烧鸡鸡肉与板栗的完美结合，鸡肉鲜嫩，板栗香甜，口感层次丰富。
第九道：汪集鸡汤汪集鸡汤是湖北省武汉市的一道著名传统名菜，源自武汉市新洲区的一个小镇——汪集。
这道菜品因其独特的鲜美口感、细嫩的肉质和香醇的味道而广受赞誉，被誉为“楚天第一汤”。
汪集鸡汤的特色在于其选料讲究和独特的制作工艺。
主要食材包括汪集当地的土鸡和来自18米深井的清澈甘甜井水。
汪集鸡是当地的土鸡，肉质鲜嫩，汤味鲜美；而汪集水则带有天然的甜味，为鸡汤增添了独特的风味。
制作过程中，采用传统的煨制工艺，结合科学的配方佐料，使得汪集鸡汤味道醇厚，营养丰富。
汪集鸡汤不仅味道独特，还具有入脾益气、健身益力、滋补养身的功效。
因此，它不仅是当地久负盛名的民间美食，也是武汉老字号和武汉市非遗技艺传承项目之一。
汪集鸡汤的历史悠久，至今已有300余年。
在民间，汪集人有着除夕之夜喝“团年汤”的传统，而鸡汤则是其中的佼佼者。
20世纪80年代，一位被称为“汤王”的吴太婆将汪集鸡汤经营成了名牌，并带到了武汉，使得这道美食的声名远扬。
江西瓦罐煨汤-瓦罐烤鸡绝密技术
瓦罐煨汤“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1、3米,系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。
缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水, 最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8〜12小时,取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~ 12小时。
4大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4〜5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置, 以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法,供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1猪肋排洗净,斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
瓦罐汤的配料及做法
瓦罐汤的配料及做法
配料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状
- 木耳，泡软切片
- 白萝卜，切成块状
- 豆腐，切成块状
- 鸡蛋，打散
调料:
- 姜片
- 大葱，切段
- 食用油
- 盐
- 胡椒粉
- 生抽
- 香葱，切段
- 酱油
- 香油
做法:
1. 将鸡腿肉或鸡胸肉切成块状，用盐和胡椒粉腌制一段时间。
2. 在瓦罐中加入适量食用油，加热后加入姜片和大葱段，煸炒出香味。
3. 加入腌制好的鸡肉块，煸炒至变色。
4. 加入适量水，煮开后撇去浮沫。
5. 加入泡软的木耳、切块的白萝卜和豆腐块。
6. 加入适量的盐和生抽，煮至白萝卜变软。
7. 慢慢倒入打散的鸡蛋，用筷子轻轻搅拌均匀，让鸡蛋呈现丝状。
8. 加入切段的香葱和适量的酱油，再煮几分钟。
9. 最后加入几滴香油，熄火。
10. 装入碗中，撒上适量香葱段，即可食用。
注意事项:
- 瓦罐可以预先用水冲洗干净，以防止煮汤时破裂。
- 煮汤的过程中可根据个人口味调整盐和酱油的用量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
瓦罐烤鸡
（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）配方提供：
龙华，现任日照东辰佳缘大酒店行政总厨。
介绍：
前两年流行瓦罐煨汤很多酒店都购买了瓦罐炉。
这些炉子用了一两年后虽然表面光鲜，但内部大都已烧烂，再加上食客对“瓦罐煨汤“的热情降低．很多酒店的瓦罐炉都闲置了下来。
龙华师傅发现瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚，保温效果非常好，热气不易散失所以更省炭；同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口。
龙华将内壁烧坏的棉絮去掉，然后将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架，缸底部钻四个眼作为出油孔，用两块砖将烤鸭炉垫起来，并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。
龙华为我们算了一笔账：新烤鸭炉售价：1200元左右，一天烤40只鸡，大约需要消耗：30斤炭；瓦罐炉改装的烤鸭炉：电焊改装费（加人工）200元，一天烤40只鸡，大约需要消耗：15
斤，炭是烤鸭炉耗炭量的一半。
两种炉子烤出来的菜品口感不同：前者成菜肉质干香，几乎没有油，可以用手撕着吃。
而后者成菜表脆肉嫩，没有将油烤干，要用烤鸭饼卷食。
正因为口感的不同，所以瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料：而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。
两种炉子在烤制时间长短上也有差别。
瓦罐烤炉烤一炉鸡需要2个小时（由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用2.5小时），而烤鸭炉则需要1个小时。
瓦罐炉烤制时间虽长，但是可以提前预制后长时间存放，走菜时用微波炉加热一下即可。
腌鸡卤水调制配方：
取70斤清水，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克，肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克）盐4斤，味精、糖各2斤，葱、姜共5斤，料酒1斤，烧开后放凉。
脆皮水配比：
饴糖、水、大红浙醋的比例为1：20：0.3
瓦罐烤鸡的制作流程：
（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根
部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。