高效甜味剂
高效甜味剂整理
高效甜味剂整理疏水性的卤素取代某些亲水羟基，可提高蔗糖浓度。
如三氯蔗糖。
三氯蔗糖在水中溶解度较好，在酸性溶液中性质特别稳定。
它的甜度是蔗糖的400-800倍，甜味纯正，不带任何苦后味和金属后味。
但它对蔗糖的相对甜度都会随溶液浓度而变化。
4%蔗糖溶液，对应三氯蔗糖800倍甜度。
10%蔗糖浓度，对应450倍甜度。
糖精钠，溶于水，相对甜度300倍。
由于苦后味和金属后味，和其他物质联合使用。
早前用甘素（dulcin），现用葡萄糖，阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、乳糖、多元糖醇等。
西班牙产品：LINEA，甜度3倍与蔗糖，有糖精、果糖、甘露糖醇混合，被当成糖来销售。
甜蜜素，在美国、台湾、香港等地区已禁用，原因是美国发现经其喂养的小鼠出现膀胱癌。
但我国内地仍使用。
在水中溶解性较好，具有柠檬酸味并带有甜味。
甜味刺激来得慢，但持续时间较长，甜度是蔗糖的30倍，但具体的还要看蔗糖溶液的浓度。
安赛蜜，溶于水。
甜度是3%蔗糖溶液的200倍。
甜味感觉快，没有不愉快后味，味觉不延留，也与其他甜味剂混合使用，如安赛蜜和阿斯巴甜（质量比1：1），安赛蜜与甜蜜素钠（质量比1：1）。
与阿斯巴甜、甜蜜素共用时，有协同增效作用。
阿斯巴甜，微溶于水，唯一的营养性甜味剂。
具有清爽的甜味，二肽化合物。
当与蔗糖、果糖、葡萄糖混合时，产品能量下降但甜味不变，与强力甜味剂（如糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜菊苷）混合时，可以改善苦涩味等。
纽甜，在阿斯巴甜基础上进一步开发、性能由于阿斯巴甜的高效甜味剂。
甜菊苷，中国特色甜味剂。
相对甜度150-200倍。
甜味不正，苦涩味，甜味刺激缓慢，味觉延绵。
易溶于水，在空气中迅速吸湿，与甘草甜素混合可相互改善口感，与阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜混同也有协同增效作用。
实验二高效液相色谱法检测饮料中甜味剂
实验二高效液相色谱法检测饮料中甜味剂一、实验目的学习高效液相色谱仪的基本操作，分析测定汽水、可乐型饮料、果汁、果茶等食品中乙酰磺胺酸钾、糖精钠的色谱条件选择。
二、实验原理试样中乙酰磺胺酸钾、糖精钠经高效液相反相C18柱分离后，根据保留时间定性，外标峰高或峰面积定量。
三、实验器材1、试剂1.1 甲醇：色谱纯。
1.2 乙腈：色谱纯。
1.3 0.02 mol/L硫酸铵溶液，称取硫酸铵2.642 g，加水溶解至1000mL。
1.4 10%硫酸溶液。
1.5 中性氧化铝层析用，100目~200目。
1.6 乙酰磺胺酸钾、糖精钠标准储备液：精密称取乙酰磺胺酸钾、糖精钠各0.1000g，用流动相溶解后移入100mL容量瓶中，并用流动相稀释至刻度，即含乙酰磺胺酸钾、糖精钠各1mg/mL的溶液。
3.7 乙酰磺胺酸钾、糖精钠标准使用溶液：吸取乙酰磺胺酸钾、糖精钠标准储备液2mL于50mL容量瓶，加流动相至刻度，然后分别吸取此液1mL、2mL、3mL、4mL、5mL于10mL容量瓶中，各加流动相至刻度，即得各含乙酰磺胺酸钾、糖精钠4μg/mL、8μg/mL、12μg/mL、16μg/mL、20μg/mL的混合标准液系列。
3.8 流动相：0.02mol/L硫酸铵（740~800）+甲醇（170~150）+乙腈（90~50）+10%硫酸（1mL）。
2、仪器高效液相色谱仪（配有紫外检测器）；超声清洗仪（溶剂脱气用）；离心机；抽滤瓶；G3耐酸漏斗；微孔滤膜0.45μm；层析柱，可用10ml注射器筒代替，内装3cm高的中性氧化铝。
四、实验步骤1、试样处理1.1 汽水：将试样温热，搅拌除去二氧化碳或超声脱气。
吸取试样2.5mL于25mL 容量瓶中。
加流动相至刻度，摇匀后，溶液通过微孔滤膜过滤，滤液作HPLC分析用。
1.2 可乐型饮料：将试样温热，搅拌除去二氧化碳或超声脱气，吸取已除去二氧化碳的试样2.5mL，通过中性氧化铝柱，待试样液流至柱表面时，用流动相洗脱，收集25mL洗脱液，摇匀后超声脱气，此液作HPLC分析用。
白酒中三种甜味剂测定的高效液相色谱检测
白酒中三种甜味剂测定的高效液相色谱检测秦冠羽;李哲【摘要】建立一种同时检测白酒中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜的高效液相色谱检测方法,并对佳木斯地区白酒样品进行检测.样品经前处理,以甲醇:0.02M乙酸铵(V/V)=20:80做为流动相,选用wondasil C-18柱,在220nm波长下检测,该方法定量限0.05 mg/L;样品回收率分别为安赛蜜100.25%~104.12%、糖精钠98.25%~99.25%、阿斯巴甜100.27%~100.40%;相对标准偏差分别为:0.77%~3.57%;0%~0.50%;0.41%~1.69%此方法前处理简单,操作简便,具有较好的准确性和重复性.【期刊名称】《黑龙江科技信息》【年(卷),期】2017(000)021【总页数】2页(P58-59)【关键词】高效液相色谱法;白酒;安赛蜜;糖精钠;阿斯巴甜【作者】秦冠羽;李哲【作者单位】佳木斯市质量技术监督检验检测中心,黑龙江佳木斯 154000;佳木斯市质量技术监督检验检测中心,黑龙江佳木斯 154000【正文语种】中文中国有悠久的历史，几千年的酿造历史，国内外享誉盛名，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》白酒中不允许添加甜味剂，白酒中添加甜味剂可以增加白酒的口感，可以增加品酒人的愉悦感，另外白酒酿造过程是个发酵的过程，发酵过程中产生的脂类物质，绵软飘香，目前我国白酒生产中只允许添加少量的三氯蔗糖，因此对白酒中甜味剂的检测就变得尤为的重要，目前国内甜味剂的检测方法主要有，高效液相色谱法，高效液相质谱联用法，气相色谱法，本实验只针对于本单位的日本岛津高效液相色谱进行甜味剂的分析，单一甜味检测耗用时间长，浪费成本，并且检测过程繁琐，本次实验建立一种能够同时检测酒中的三种甜味剂的方法，安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜混合检测法，提高了工作效率，节约了成本，易于操作利于推广。
1.1 仪器岛津 LC-20A高效液相色谱仪，配有紫外检测器，色谱工作站，wondasil C-18色谱柱。
新型高效甜味剂——Neotame
Ａｈ Ｗａ ｔＮｅ ｔｍｅｉ ａｎ ｗ ｉｈ—ｐ ｔｎ ｙｔｎ ｕｒｔ ｅｓ 印 ｅ ｓ ｃ ： ｏａ ｓ ｅ ｈｇ ｏｅ ｃ ／ ｎ ｔｉｖ ｗｅ ｏ ｉ ｆｗＮｃ ｓ ｏｕｄ ｒｄａ ｈ ｏ ｔｎ Ｍ Ｕ ＣＳＯ ｏ ｈｉ ｃ ｒ ｉｅｅ ｓｔｅｐ ｅ ｔ Ｓ ＣｅＳｒ ｆ ｓ
（ Ｐ Ｃ）收率 ５ ％。 Ｈ Ｌ ， Ｃ ６
Ｃ ｉ ｏｄＡ ｄ ｉ ｓ ｈ ａ ｏ ｄｉｒ ｎＦ ｔｅ
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Ｎ ｏａ 的 主要 特 征 （ 学 、 理 和 生物性 质 ） ｅｔｍｅ 化 物
二 甲基丁基 与 接受 器 的两个 结 合 带 发生 疏 水 性
作 用 从单 晶体 ｘ一射 线分 析 表 明 ， Ｌ一非对 映 Ｌ．
异构 体 的三 维 结 构 化 合 物 以“ 型 ” 构 存 在 ， ｕ 结 两
个疏 水基 团正好 位于 Ｕ 构 造 的上 端。这 正 说 明 了 这种 二肽 化合物 高效 甜度 的原 因。 ＮＴ 采用 Ａ Ｍ 与 ３ ３一二 甲基 丁醛 在 甲醇 Ｍ Ｐ ， 溶 液 中反 应 ， Ｐ 催 化 下氢 化合 成 ， 结 晶 ， 经 ｄ 经 真 空 干燥 ， 而制 得 白色 晶体 ， 纯 化 ， 度 可 达 ９ ％ 经 纯 ９
ａｐｒ ｍｅＡ Ｍ ） Ｉｉ ａ ｓａｔ （ Ｐ ａ ｔｓ ｎＮ—ｓｂｔｕ ｔｄａ ａｔ ｅ ｖ ｔ ｅ ｈ ｎ ｗ ｉａｂ ｅ ｉ ｒｄ ｃｉ ｈ ｙｔｅｉ Ｌｓ ｔａ。 ｓ ｒ ｍｅｄｒ ａｉ Ｔ ｅｒ ｅ ｒ ｆｎ ｏ ｕｔ ｎｔ ｔｅ ｎｈｓ ， Ｌ 】 ｐ ａ ｉ ｖ ｅ ｓ ｉ ｔ ｏ ｏ ｓ ｓ
想增加甜味不加糖？10种天然甜味剂来帮忙
想增加甜味不加糖?10种天然甜味剂来帮忙耸人听闻的糖从出生后，我们中大部分人都一直在吃着甜食，喝着甜饮。
因此即便你在清晨的咖啡中不再加糖，它也会以其他各种形式存在于你的冰箱和储藏室中。
这对你的心脏和腰身都没有任何好处。
好消息何在呢?我们找到了10种惊人的替代物——天然甜味剂——，来丢掉白糖，获取健康。
1. 原蜜蜂蜜是一种抗菌剂，可以杀死病菌和真菌——甚至应用到治愈伤口中。
它的特性加上美妙的味道让它几乎可以应用于所有美食中。
只需记得它不是与糖一样的化学品：如果你想要做出替换，那么用蜂蜜替换掉1/3的糖。
2. 食盐这看似是相悖的，但少许的食盐可以提高很多菜肴中天然甜味剂的口味——尤其是新鲜水果。
在你想要增加思慕雪的甜度时，加一点点食盐，品尝一下。
天然的甜味会更加显著。
3. 有机奶或者奶油对牛奶和奶油深恶痛绝的人都了解，它们富含乳糖。
但很少有人知晓乳糖的实质，事实上，它是各种食谱中让菜肴达到美味的引子。
考虑一下，让你的咖啡少一点苦涩。
在烹饪可口的浓汤或者炖肉时加入一点，会让你品尝到非常美妙的味道。
同时你还会额外获取钙。
4. 胡萝卜屑你知道祖母的意大利面如何会有甜味吗?答案：胡萝卜屑。
它们天然的糖分会带来恰到好处的甜味。
5. 橙汁色拉调味料可以说是你日常饮食中隐蔽糖分的头号罪犯。
自己制作色拉调味料：使用橄榄油和柠檬汁，外加一点新鲜的橙汁赋予甜味，大功告成。
6. 甜菜多数精制糖都是由甜菜制作的，它属于最甜的食物之一。
事实上，原始的红色丝绒蛋糕就是用甜菜屑达到它朴实的甜味和红的色调。
在冰沙、巧克力蛋糕或者浓汤中开启你未曾尝试过的甜美口感吧。
7. 洋葱听起来耐人寻味，但洋葱确实含有惊人分量的糖。
我们绝不会品尝生的洋葱，因为你完全关注在它的辛辣、刺眼和刺鼻的味道上了。
事实上洋葱富含多酚，属于最健康的大众蔬菜之一，可以为你的饮食增加各种营养。
用小火慢慢煎炒，甜味会逐渐显露。
下次制作汉堡包时，可以用它来代替玉米糖浆调味品和番茄酱。
强力甜味剂
强力（高倍）甜味剂
日本国内目前使用的强力甜味剂主要有：
1、阿斯巴甜（Aspaitame）,年销量约210—220吨，其甜度约为白糖的200倍。
2、甜蜜素（Cyclamate），其甜度为白糖的30倍，年销量20—30吨。
3、蔗糖素（Sucralose）它是一种以蔗糖为原料的新型甜味剂，甜度相当于白糖的600倍左右，年销量为40—50吨左右。
4、甜菊糖（甜叶菊甙），系从巴西甜叶菊中提取的一种天然甜味剂，年销量约30吨左右，主要从中国和东南亚进口。
强力甜味剂分类：
1.化学合成：糖精、甜密素（Cyclamate）、甜味素（Aspartame）、安赛甜（Acesulfame-K）等。
2.半合成：三氯蔗糖、二氢查耳酮的衍生物。
3.天然：二氢查耳酮、甜菊苷、甜菊双糖苷、甘草甜素、嗦吗甜（Thaumatin）。
强力甜味剂的优点：
1.甜度高，使用量少，应用时的能量值基本为零。
2.不会引起龋齿。
3.可供糖尿病人、肥胖症人、心血管病人等食用。
4.部分品种如Aspartame，Thaumatin还有风味增强作用。
强力甜味剂缺点：
1. 甜味不够纯正（三氯蔗糖例外），与蔗糖有一定的距离。
2. 多数带有程度不一的苦涩味或金属异味。
3. 多数场合下需配合食用填充剂或低甜度甜味剂，如固体或半固体食品中应用。
葡萄糖基甜菊糖苷标准_概述说明以及解释
葡萄糖基甜菊糖苷标准概述说明以及解释1. 引言1.1 概述葡萄糖基甜菊糖苷是一种天然的高强度甜味剂，具有比普通糖分更高的甜味度。
它被广泛用于食品和饮料行业作为替代低热量和无卡路里的甜味剂。
随着人们对健康生活方式的重视日益增加，对葡萄糖基甜菊糖苷标准的需求也越来越大。
1.2 文章结构本文将围绕葡萄糖基甜菊糖苷标准展开论述，结构主要包括引言、葡萄糖基甜菊糖苷标准、标准测试方法、应用与市场情况以及结论五个部分。
引言部分给出了文章的背景和目的，介绍了葡萄糖基甜菊糖苷的概要信息。
葡萄糖基甜菊糖苷标准部分将详细讨论其定义、物理性质和化学性质。
标准测试方法部分介绍了采样方法以及两种常用的分析方法：高效液相色谱法（HPLC）和紫外分光光度法（UV-Vis）。
应用与市场情况部分涵盖了葡萄糖基甜菊糖苷在食品添加剂领域的应用情况、健康食品市场占有率分析以及相关的法规与监管要求概览。
结论部分总结了本文的主要内容和发现结果，并展望了葡萄糖基甜菊糖苷标准未来的发展方向和挑战。
1.3 目的本文的目的是提供一个全面而系统的关于葡萄糖基甜菊糖苷标准的概述，包括其定义、物理性质、化学性质等方面的内容。
同时，我们还将介绍标准测试方法，使读者能够了解如何正确地验证产品中葡萄糖基甜菊糖苷含量。
此外，我们还会探讨葡萄糖基甜菊糖苷在食品添加剂领域的应用情况以及其在健康食品市场中所占有的份额。
最后，我们将总结当前对葡萄糖基甜菊糖苷标准认识的主要内容，并展望其未来的发展方向和可能面临的挑战。
通过本文的阐述，读者将能够更好地了解葡萄糖基甜菊糖苷标准在食品行业与市场中的重要作用。
2. 葡萄糖基甜菊糖苷标准：2.1 定义：葡萄糖基甜菊糖苷是一种天然甜味剂，广泛用于食品和饮料中作为替代糖的选择。
葡萄糖基甜菊糖苷标准是对该物质进行检测和评估的指导性文件，旨在确保其纯度、稳定性和安全性符合相应的法规和标准要求。
2.2 物理性质：葡萄糖基甜菊糖苷通常呈白色结晶粉末或颗粒，具有优异的溶解性和稳定性。
我国允许添加的甜味剂汇总
我国允许添加的甜味剂汇总我国允许添加的甜味剂汇总甜味剂是指能赋予食品、药品等甜味的食品添加剂。
目前世界上允许使用的甜味剂约有二十多种。
甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014录入所有甜味剂，尽管规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
但编排比较零散，并没有专门区分甜味剂，因此查找比较困难。
对食品标准收录的所有甜味剂甜度与蔗糖对比如下表：编号名称甜度（对比蔗糖倍数）1 葡萄糖0.72 果糖 1.173 果葡糖浆0.94 蔗糖/5 麦芽糖0.36 乳糖0.257 异麦芽酮糖0.428 甜菊糖苷150-4509 罗汉果甜30010 甜茶苷30011 甘草甜素50-30012 新甲基橙皮苷二氢查耳酮1500-180013 索马甜1600-300014 赤藓糖醇0.6515 木糖醇 1.216 麦芽糖醇0.85-0.9517 乳糖醇0.418 山梨糖醇0.519 甘露糖醇0.57-0.7220 三氯蔗糖60021 糖精钠300-50022 甜蜜素30-4023 阿斯巴甜100-20024 安赛蜜13025 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸34026 纽甜7000-1300027 阿力甜2000以上28 爱德万甜20000各种甜味剂的详细介绍如下：一、天然甜味剂天然甜味剂是指从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物。
(一)糖类1、葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。
纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人无法尝到甜味。
甜度为蔗糖的0.7倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
2、果糖：纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体。
甜度为蔗糖的1.17倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
最甜的甜味剂——纽甜
最甜的甜味剂——纽甜作者：王莉江家发来源：《化学教学》2007年第02期摘要：分析了纽甜的理化性质、合成方法、特性、代谢途径和安全性及其在食品中的应用。
关键词：纽甜；甜味剂；最甜；应用文章编号：1005-6629(2007)02-0052-03中图分类号：0629．72文献标识码：E常见的甜味剂有蔗糖、糖精、阿斯巴甜、木糖醇、安赛蜜等，但目前最甜的甜味剂是纽甜。
纽甜(Neotame)是由美国孟山都(Monsanto)公司和法国里昂大学合作开发的一种新型、高效、非营养型甜味剂。
2002年7月，美国食品及药物管理局(FDA)正式批准纽甜在食品中使用。
我国卫生部也于2003年批准纽甜作为食品甜味剂使用，并允许按生产需要量添加于食品中。
1 纽甜的理化性质及其合成方法纽甜(Neotame)是一种第二代二肽类甜味剂，化学名称为N－[N－(3，3－二甲基丁基)－L －α－天冬氨酰]－L－苯丙氨酸1－甲酯，分子式为C20H30N2O5，简称为NTM，它是天冬氨酸和苯基丙氨酸二肽化合物的衍生物，即阿斯巴甜天冬氨酸结构上的－NH2连接3，3－二甲基丁基形成的化合物，其中只有L．L－异构体的甜度最高。
阿斯巴甜和纽甜的化学结构式如图1所示：纽甜是一种低熔点、无味、无吸湿性、结晶性化合物。
通常是白色结晶性粉末，分子中含有一个结晶水。
在水中的溶解性与阿斯巴甜相似，室温下的溶解度为12．6g／L。
它的结构中含有亚氨基和羧基，因此属于两性化合物，可以形成它的酸式盐或碱式盐。
纽甜是研究者选用一些疏水基团取代阿斯巴甜末端氮上的氢而获得的。
通过阿斯巴甜直接合成纽甜的方法为：在钯(Pd／C)或铂(Pt／C)氢化催化剂存在的情况下，阿斯巴甜与3，3－甲基丁醛在甲醇溶液中经催化氢化合成，结晶，干燥，制得白色晶体。
此方法具有反应条件温和，所得产品纯度高，收率可达到50％以上等众多优点。
合成纽甜的反应方程式为：此外，纽甜还可用阿斯巴甜的前体物质与3，3－二甲基丁醛进行烷基化反应获得，或者用L－苯基丙氨酸甲酯与L－天门冬氨酸的衍生物通过肽键结合形成。
超级甜味剂紫苏葶的合成
成不稳定的邻二羟 基衍生物, 再经脱水即得 紫苏
葶:
HO C
+ H2N OH
OH H H C N OH
H C N OH - H2O
紫苏醛
1, 8- 对孟 艹二烯7- 羟 基磺酸钠
紫苏醛和其它多数的醛及甲基酮一样, 当它与饱和
亚硫酸氢钠溶液作用时, 可生成白色加合物 1, 8-
对艹孟二烯- 7- 羟基磺酸钠。加合物不溶于饱和的亚
洗涤, 并在该溶剂中重结晶。干燥、粉碎后即得成
品。如重结晶后产品有颜色, 可用活性炭按常法脱
色。
3 结果与讨论
紫苏醛提纯及肟化反应的几批结果分别见表
1、表 2。
批号
A) 1 A) 2 A) 3 A) 4
表 1 紫苏醛提纯的结果
紫苏油 N aHSO 3 溶液
/g
/g
紫苏醛 /g
1000
1800
453
978
酯混合溶剂 500ml, 加浓碱液 250ml, 搅拌。当自然
升温停止后, 在 57 e 左右反应 60m in, 检测碱解液
pH 值为 12~ 13 时, 反应毕, 让反应 物静置分层。
分去下层碱液后, 用饱和 NaCl 溶液洗 涤油层, 至
水相无 色透明。分去 水层后, 将油 层置于蒸馏器 内, 采用真空蒸馏法蒸出并回收溶剂, 即得提纯的
# 30 #
精 细 化 工 FI NE CHEM ICA LS
1998 年 总第 15 卷
超级甜味剂紫苏葶的合成
孙凌峰 汤敏燕 汪洪武
( 江西师范大学化学系, 南昌, 邮编 330027)
李萍
( 江西师范大学成人教育学院, 南昌, 邮编 330027)
超高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中10种甜味剂
超高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中10种甜味剂作者：郑小玲唐柏彬李贤良王国民莫敏张舸胡鑫李建平郗存显来源：《安徽农业科学》2021年第05期摘要 [目的]建立同时检测白酒中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、新橙皮苷二氢查尔酮、爱德万甜、甘素10种甜味剂的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）测定方法。
[方法]采用C 18色谱柱，乙腈∶2 mmol/L乙酸铵（含0.1%甲酸）水溶液梯度洗脱，超高效液相色谱-串联质谱在负离子模式下进行检测。
[结果]10种甜味剂在0.02～1.00 mg/L线性关系良好，决定系数R2≥0.999 1。
方法的检出限LOD （S/N=3）在0.30～6.00 μg/L，定量限LOQ （S/N=10）在1.00～20.00 μg/L。
在0.10、0.20、0.50 mg/L的加标水平下，回收率在87.8%～102.9%，RSD为0.8%～3.3%（n=6）。
[结论]该方法前处理简单、重现性好、灵敏度高、准确可靠、分析速度快，适用于白酒中10种甜味剂的准确定量分析。
关键词白酒;甜味剂;超高效液相色谱-串联质谱法中图分类号 TS 261.7文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）05-0192-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.054开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Determination of 10 Sweeterners in White Spirits by Ultra-performance Liquid Chromatography-Tandem Mass SpectrometryZHENG Xiao-ling，TANG Bo-bin，LI Xian-liang et al（Chongqing Customs Technology Center，Chongqing 400020）Abstract [Objective]A method was established for the simultaneous determination of saccharin sodium，cyclamate，acesulfame，sucralose，aspartame，allitame，neohesperidin dihydrochalcone，edutame and glycine 10 sweeteners in white spirits by ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry（UPLC-MS/MS） in white spirits.[Method]C 18 column was used with gradient elution of acetonitrile-2 mmol/L ammonium acetate （containing 0.1% formic acid） in aqueous solution，and HPLC-MS/MS was used for detection in negative ion mode.[Result] The calibration curves of 10 sweeteners were a linear in the range 0.02-1.00 mg/L，and the determination coefficient R2 was more than 0.999 1.The detection limit LOD （S/N=3） was 0.30-6.00 μg/L，and the LOQ （S/N=10） was 1.00-20.00 μg/L.Under the spiked levels of 0.10，0.20 and 0.50 mg/L，the recoveries were 87.8%-102.9%，and the relative standard deviations were between 0.8%-3.3% （n=6）.[Conclusion]The method has the advantages of simple pretreatment，good reproducibility，high sensitivity，accuracy and reliability，and is suitable for the accurate quantitative analysis of 10 sweeteners in white spirits.Key words White spirits;Sweeteners;Ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry（UPLC-MS/MS）目前食品中經常使用的甜味剂包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜等[1-2]。
三氯蔗糖
发展前景
发展前景
三氯蔗糖已经广泛应用于400多种食品当中，应用范围包括碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐 头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味剂等。低卡路里饮料是 人工甜味剂的最大市场，仅在美国就拥有8700万消费者。可口可乐和百事可乐公司都相继推出了采用三氯蔗糖作 为甜味剂的低热量饮料，并将作为今后市场推广的重点，这无疑将极大地提高市场对三氯蔗糖的需求。
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研究简史
研究简史
在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯 一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，原始商标名称为Splenda，可达到蔗糖的甜度约600倍。
理化性质
功能特点
生物特性
功能特点
具有优良的性能，属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味纯正， 甜感的呈现速度，最大甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性质稳定，其结 晶产品在20℃的干燥条件下储藏4年也很稳定。在水溶液中，在软饮料的pH范围内和通常温度下，三氯蔗糖是所 有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，可以储藏一年以上而不发生任何变化。
产品毒性
产品毒性
急性毒性
啮齿动物急性经口急性毒性实验证明，分别给予小鼠和大鼠10g/kg以及16g/kg的三氯蔗糖，均未发现致死 现象。
慢性毒性和致癌性
为评价三氯蔗糖的慢性和亚慢性毒性，相关研究者进行了大量的实验。有学者以0.3%、1.0%和 3.0%饮食含 量的三氯蔗糖饲喂大鼠78周和104周，研究结果表明三氯蔗糖对大鼠成活率以及临床行为等均无显著影响，也未 见肿瘤发生率增加。但1.0%或3.0%的三氯蔗糖处理能促进雌鼠肾重量增加，肾盂上皮增生，并出现肾盂上皮矿质 化，这可能与摄入高剂量不易吸收物质有关。3.0%的三氯蔗糖饲喂大鼠104周能显著降低大鼠平均体重以及红血 球数量，促使雌鼠肾上腺皮层出血性病变，以及产生白内障。
脱水山梨糖醇单硬脂酸酯
脱水山梨糖醇单硬脂酸酯脱水山梨糖醇单硬脂酸酯，又称D-山梨糖醇单酯或DSL，是一种常用的食品添加剂，通常作为高效甜味剂和脂肪替代品在食品和饮料中广泛应用。
据统计，全球每年使用DSL的数量超过20万吨，其市场价值也在不断上升。
本篇文章将从以下几个方面介绍DSL。
一、DSL的化学性质DSL的化学名称为D-山梨糖醇单硬脂酸酯，分子式为C24H46O7。
它是一种白色至淡黄色的蜡样固体，可溶于苯、乙醇等有机溶剂，不溶于水。
DSL具有极佳的稳定性和耐热性，在高温下仍能保持其原有性质，不发生分解和变质。
二、DSL的功能特点1.高效甜味剂：DSL的甜度为蔗糖的2倍以上，但热值仅为蔗糖的1/3左右，因此被广泛用作低热值、低卡路里的高效甜味剂。
2.脂肪替代品：DSL的润滑性、流动性及抗结块性能卓越，可用作脂肪的替代品，为制造低脂食品提供可能。
3.抗结冰剂：DSL能有效防止食品中的水结冰，从而保护食品的质量和口感，因此被广泛用于冷冻食品、糖果、巧克力等领域。
三、DSL的应用领域1.饮料：DSL常用于各种无糖饮料和功能性饮料，如无糖红茶、无糖咖啡、运动饮料等，以代替传统的糖类甜味剂，同时具有更好的口感和质感。
2.烘焙食品：DSL可以用于制作饼干、蛋糕、面包等烘焙食品，以代替传统的糖类甜味剂和油脂，为消费者带来更加健康的烘焙产品。
3.冰淇淋、甜品：DSL可以用作冰淇淋、乳制品、甜品等领域的脂肪替代品，以制作低脂高纤维的、健康的甜品系列。
四、DSL的生产工艺DSL的生产工艺一般采用催化加氢的方法，将山梨糖醇和单硬脂酸酐在催化剂的作用下进行酯化反应，制得DSL。
该工艺流程简单，反应条件温和，产品质量稳定可靠。
总之，DSL是一种性质稳定的高效绿色食品添加剂，具有很好的功能特点和应用前景。
我们有理由相信，在未来的发展中，DSL将获得更广泛的应用和发展，为人类的食品健康事业做出更多贡献。
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5 纽甜的甜味特性
• 甜度极高，为蔗糖的7000-13000倍，为APM的 30-60倍。为目前最甜的甜味剂。
• 甜味纯正，与蔗糖很相近，并表现出一种清 凉的感觉。且具有良好的味觉分布和可接受性， 没有其它强力甜味剂常带有的苦味和金属味。
• 中华人民共和国卫生部也于2003年04月批准纽甜 在各种食品中使用，按生产需要量添加。一般饮料 类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
3 纽甜的结构组成
• 纽甜（NTM）的学名为N-［N-（3，3二 甲基丁基）-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲 酯。分子式为C20H30N2O5，分子量为378.47， 记号式DMB-Asp-Phe-OMe。结构式见图。
• 纽甜结晶是一种白色粉末，常为一水化 合物，经验分子式为C20H30N2O5•H2O，分 子量为396.48，含4.5％的结晶水，纽甜的一 水化合物熔点为80.9-83.4℃。
4 纽甜的理化特性
• 4.1 溶解度 • 纽甜在水中的溶解度，25℃时为12.6g／L，
APM为10g/L。达到与10%蔗糖溶液相等甜度 所要求的溶解度的倍数(即MRS 10%)约为740。 • 当纽甜以盐(如磷酸盐)或复合物(如β -环糊精 复合物)的形式存在时，在水相中溶解度会显 著增加。 • 纽甜在无水乙醇中的溶解度很高，25℃时为 950g／L，大大高于APM在相同条件下的溶解 度。
7 纽甜的安全特性
• FAO/WHO规定NTM的每日允许摄入量(ADI)为
0-2mg/kg bw，对一个60kg成年人而言,每日摄取 2mg/kg bw，相当于摄取840g蔗糖的量，所以即使完 全以纽甜代替蔗糖使用，也不会超过其ADI值。
高效甜味剂 ——纽甜
1 纽甜概述
• 纽甜（Neotame，NTM）是一种新型的 二肽类非营养类强力甜味剂和强味剂，是阿斯 巴甜（APM）的一种衍生物，其甜度大约是 蔗糖的7000到13000倍，是阿斯巴甜的30-60 倍。纽甜的稳定性优于阿斯巴甜，使用成本也 大大低于阿斯巴甜。
• 纽甜是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂， 也是世界上最安全，口味最接近蔗糖的甜味剂， 问世以来深受世界食品界的关注，在食品行业 的应用也十分广泛。
2 发展历程
• 1991年，美国纽特公司通过对高倍甜味剂的结构 与甜度关系的研究而提出假说，认为人的甜味受体 （HSR）包含两个完全不同的疏水结合位（HBP）， 两者相距1nm。在此基础上通过对阿斯巴甜（APM） 分子结构连接不同疏水基团的研究，合成出了纽甜。
• 纽甜1993年取得物质专利；1998年12月在美国提 出将纽甜作为低温食品甜味剂的申请；2002年7月 FDA正式批准纽甜在食品中使用。
• 与APM不同的是，纽甜与安赛蜜、糖精之 间都没有甜味协同增效作用。
• NTM是一种非营养无能量的甜味剂。蔗糖 和APM的能量值为16.7kJ/g，而纽甜有效能 量值小于1.2kJ/g. 含17mg/L的纽甜饮料(相当 于10%的蔗糖溶液的甜度)的能量值小于 0.02kJ/g. 因此，可认为纽甜是无能量的甜味 剂。
4.2 稳定性
• 纽甜在干燥的贮藏条件下很稳定，室温干燥条件下货 架期可达几年。它的单水合物不会吸湿。
• 纽甜水溶液在pH3.0-5.5范围内相对稳定，而在的pH4.5 时稳定性最高，这一pH正好处在酸奶的pH范围内，因 此，纽甜在酸奶中具有很好的稳定性。如图：
• 在酸性环境下，NTM 与APM的稳定性大致相同，但 在中性环境下，NTM 比APM的稳定性高很多。使得 NTM可应用在焙烤食品等APM不能直接应用的领域。
• B）也可与多种含醛基的香料或风味物质如香 兰素，肉桂醛，苯甲醛等共同使用而不发生 Schiff碱合反应。
4.3 其它
• NTM为二肽类甜味剂，所以它是一种两 性化合物，其pKa值分别为3.01和8.02，等电 点为5.5。所以，NTM既可形成酸式盐，也 可形成碱式盐，并可与金属形成复合物， 从而改善其稳定性和其它特性。
3，3-二甲基丁基天冬胺酰苯丙氨酸(DMBAsp-Phe)和甲醇。其中DMB-Asp-Phe绝大部 分由粪便、尿液排出体外。仅有很小部分 (<10%)其3，3-二甲基丁基部分被氧化成
3，3-二甲基丁酸，作为肉碱酯由尿液排出。
• NTM和DMB-Asp-Phe(也叫脱酯化纽甜)可 以通过机体正常代谢很快从血浆中清除， 它们在血浆中的半衰期分别为0.5h和2h，如 下图所示。
• 甜味刺激的形成与蔗糖类似，但与APM相比， 其甜味形成的最初略有滞后，而甜味持续时间 则略长。如图所示。但是可根据需要加以其它 配料如多元醇、蔗糖或含氧酸来改变这种效应。
• 纽甜在有些食品和饮料中具有风味增强作 用，在食品中添加纽甜可以使甜味、咸味、 酸味等良好风味得到保持甚至提高，尤其 是酸型水果风味(如橘子、柠檬和葡萄)和樱 桃风味。而对苦味、涩味等不良味道及某 些刺激性气味则有减轻和掩盖的作用。因 此,NTM能利用纽甜， 也不会引起血糖升高，可供糖尿病患者和 肥胖人群食用。
• 低成本：由于NTM的制备的简单及极高的 甜度，可知，NTM的等甜度成本会显著低 于APM，具有很强的竞争力。
6 纽甜在人体中的代谢
• NTM在所有的动物属内都能很快的但仅 少部分的被吸收。
• NTM进入人体后的主要代谢途径是被人 体普遍存在的酯酶(如细胞色素450)水解成
• 耐高温性：在80 ℃下加热30min， pH为3的溶液中纽 甜的保留量为98.6%，因此，使用纽甜增甜的食品，即 使进行高温短时(HTST)杀菌处理也不会对它造成实质上 的损失。
• 化学惰性：由于NTM比APM在N位上多了二甲 基丁基取代基，使得NTM的化学活性大大降 低。
• A）它可与多种还原性羰基化合物如葡萄糖， 果糖，高果糖浆，乳糖，麦芽糖等多种食品组 分共同使用而不会产生美拉德反应。