食品营养与健康2013年2014年
《食品营养与健康》课程教学大纲
(Food digestion:Recognizethe composition of digestion system anddiscussits related mechanism)
3)食品中的化学成分（6学时）：学习碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水合矿物质的功能
4．学习合理营养与膳食指南
(to study the guidelines for dietary intake)
*教学内容、进度安排及要求(Class Schedule&Requirements)
1)绪论（2学时）：学习食品、营养、卫生、健康的基本概念，了解合理营养与健康的关系
(Introduction:Study basic concept of food, nutrition, health.Understand the relationship between nutrition and health)
(Course Type)
公共选修课
授课对象
（Audience）
本科生
授课语言
(Language of Instruction)
双语教学
*开课院系
（School）
农业与生物学院(农业与生物学院)
先修ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ程
（Prerequisite）
学生应具有高中及以上化学和生物学基础知识
*课程简介（Description）
课程教学大纲（CourseSyllabus,）
*学习目标(Learning Outcomes)
1．学习食品、营养、卫生、健康的基本概念，了解合理营养与健康的关系
论文：食品营养与健康
食品营养与健康摘要：健康与长寿是人类永恒的主题，千百年来当我们询问什么是健康的时候，大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾病”，意思就是吃药打针预防了疾病，健康就一直伴随我们。
有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。
这句话很有道理。
世界卫生组织给“健康”所下的定义是：“健康是指一个人在生理、心理及社会适应等个方面都处于完满的状况，而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已”。
俗话说：民以食为天，而健康是身体最大的本钱。
要保持健康的身体，就要谨防“病从口入”。
随着社会的发展，越来越多的人注重养生，可以吃什么，不可以吃什么，什么食物不可搭配食用，什么食物搭配对身体更佳。
但是也有更多的人因为生活水平的提高，吃出肥胖等现代病。
所以，我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。
关键词：食品、营养、健康、均衡正文：平时生活中，我们的饮食习惯经常是喜欢吃什么、想吃什么就吃什么，很多不喜欢吃的不想吃的食物，我们都要不会去碰，即使它富含丰富的营养。
一、营养的含义我们常说要注意营养，可是“营养”到底是什么呢？“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。
所以我们的营养需求不仅仅是单一的，而是多样的，这就要求我们取食各种食物，保持身体所需的营养。
那么，我们的身体需要哪些营养呢？我们人体所需的七大营养分别是蛋白质，脂类，维生素，水，矿物质，糖类，纤维素。
蛋白质，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是机体需求量最大的营养成分。
蛋白质的主要来源是动物蛋白（如鸡蛋、牛奶和各种肉类）和植物蛋白（如豆类和豆制品），它对人体起着非常重要的作用，尽管如此，也不宜多吃，因为像家禽、奶制品这些氨基酸齐全的食物，同时也是高脂肪、高热量、高胆固醇，容易使人发胖，并引发冠心病、心脏病、中风等多种疾病，特别是本身就高胆固醇的人更不能多吃。
食物与健康14年
这4句话16个字，能使高血压发病率减少 55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少 50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。 从整体说，可使危害人类健康最严重的慢性 非传染性疾病减少一半以上，并可使生活质 量大大提高，而花费在健康保健上的费用不 及医疗费用的1/10。因此，健康生活方式虽 然很简单，但效果非常大。
食物中的蛋白质能否被人体直接 吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
18
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需 氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
甲蛋硫氨氨 酸酸 、、缬缬氨氨酸酸、、赖赖氨氨酸酸、、异异亮亮氨氨酸酸、、苯苯丙丙氨氨酸酸、、亮亮氨氨酸酸、、色色氨氨酸酸、、苏苏氨氨酸酸
坏蛋 携
2、铁
生理功能（1）参与血红蛋白和肌红蛋白的合 成（2）是体内参与氧化还原反应的一些酶的 组成部分，（3）参与氧的转运、交换和组织 呼吸过程（4）催化胡萝卜素转化为维生素A
食物来源和供给量 我国推荐每日膳食中铁的供给量；成年男子15
毫克，女子18毫克，孕妇和乳母28毫克。 3、碘 生理功能：参与甲状腺素合成 食物来源和供给量：为海产品，如海带、紫菜、
感应性：
3）参与酶促发应：钙是体内许多重要酶的激 活剂。
4）参与血凝过程： 5）参与维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压 6）是各种生物膜的组成成分
（1）钙的吸收利用
（2）供给量及食物来源
营养学会推荐的钙供给量为成年人不分男女都是 800毫克，青少年、孕妇和乳母应适当增多至 1000—1500毫克。
维生素
食用纤维
营养素
（二）营养素的需要量
营养素的需要量：是维持人体正常健康与 生长发育所需要营养素的数量，也称为营养素 的生理需要量。
2018年全国学生营养日主题是什么？历届主题介绍
2018年全国学生营养日主题是什么？历届主题介绍全国学生营养日就要到了，每年的5.20是全国学生营养日，是关注健康生活的一个节日，那么2018年全国学生营养日主题是什么？2018年全国学生营养日主题是什么？2018年5月13日-19日是第四届“全民营养周”，主题是“吃动平衡，健康体重”。
2018年全国学生营养日主题：“营养+运动，平衡促健康”。
历届主题介绍1991、1992年是："营养、健康、好学、向上";1993年是："营养主要来自日常膳食";1994年是："营养贵在全面、均衡、适量";1995年是："营养给你健康、智慧和力量";1996年是："大家来学营养知识，人人学会自我保健";1997、1998年是："营养给你健康、智慧和力量";1999年是："建设护苗系统工程，托起明天的太阳";2000年是："营养午餐配合素质教育，为国育英才";2001年是："喝牛奶，促健康";2002年是："保证食品安全，促进学生营养餐发展"。
2003年是：“营养、食品安全与健康”。
2004年是：“营养、食品安全与健康”。
2005年是：“均衡营养、适量运动”。
2006年是：“均衡营养、适量运动”。
副标题：预防慢性病，从青少年抓起。
2007年是：“均衡营养、适量运动”——“营养、健康，和谐同行”2008年是：“均衡营养、适量运动”——“营养、食品安全与健康”2009年是：“食品安全营养、孩子健康成长”——“远离肥胖与慢性病”2010年是：“全面、均衡、适量”——“远离肥胖与慢性病” 2011年是：“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为” 2012年是：“改善农村学生营养，托起祖国未来”2013年是：“均衡营养，成长更健康”2014年是：“健康餐盘3:2:1”2015年是：“营养运动均衡发展”2016年是：“52110，健康快乐我先行”2017年全国学生营养日的主题是：“天天好营养，一生享健康”!。
课件---食品营养与健康
的概念及功能，导入新课。（案例分析法） 传授新课（80～85 分钟）:
本次课主要讲授蛋白质、脂类的功能、供给量及食物来源以 及必需氨基酸、必须脂肪酸、不饱和脂肪酸的概念等。集中运用 讲授法、快速记忆法、案例分析法、视频播放法完成教学任务， 增加课堂的趣味性，吸引学生投入新课学习。通过讲授法、案例 分析法、图片展示法并结合多媒体教学手段向学生传授蛋白质、 脂类的分类、功能等知识。通过快速记忆法，加强学生对八种必 需氨基酸的记忆。采用视频播放法拓展蛋白质、脂肪的了解和认 识，让学生对蛋白质、脂肪有一个完整而清晰的认识。 课堂小结（3～5 分钟）
教学过程（2 学时） （教学程序）
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内容回顾（3～5 分钟）： 通过问答法对上次课的内容进行简单的总结回顾。
教学过程（2 学时） （教学程序）
-----------------------------------------------------------------------------------------------------自我介绍（1～2 分钟）：
介绍自己的姓名、办公地点、电话、E-mail，以便与学生交 流联系； 课程导入（1～2 分钟）：
教学过程（2 学时） （教学程序）
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2014.4.29 膳食营养与健康 gai
数据摘自营养与食品卫生学，第3版，第9页。
1、食物多样，谷类为主, 粗细搭配
粗粮：除米、面外的谷类及杂豆 加工精度较低的糙米、全麦粉 粗粮特点： 丰富膳食纤维、B族维生素、矿物质 建议：每天50g以上粗杂粮
几类主要食物中的膳食纤维含量（克/100克）
食物种类 小米 高粱米 粳米 籼米 糯米 玉米 标准粉 不可溶纤维 1.6 4.3 1.6 0.5 0.7 5.6 2.1 总膳食纤维 2.2 5.8 0.8 0.7 0.9 7.6 2.8 食物种类 红小豆 绿豆 芸豆 黄豆 豆腐(北) 豆浆粉 豆腐干 不可溶纤维 7.7 6.4 9.8 15.5 0.5 2.2 0.8 总膳食纤维 14 11.6 17.8 28.2 0.8 3.4 1.2
膳食营养与健康
郝丽萍
华中科技大学 同济医学院 公共卫生学院 营养与食品卫生学系
健康生活方式
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
FUN 生活方式 F： Fitness U：Unison N：Nutrition 营养
——1992ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ维多利亚健康宣言
2
Energy Density of Two Breakfast Options Compared
15
•
人体内的氨基酸
氨基酸 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 Isoleucine (Ile) Leucine (Leu) 英文 氨基酸 非必需氨基酸 丙氨酸 精氨酸 Alanine (Ala) Arginine (Arg) 英文
赖氨酸
蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸
Lysine (Lys)
Methionine (Met)
18
谷粒结构与营养成分
(structure and composition)
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年杨凌职业技术学院
项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。
A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。
B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。
C:营养不足问题在我国已不存在。
D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。
答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。
（）A:对B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。
（）A:错B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。
（）A:对B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。
（）A:错B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。
（）A:错B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
（）A:对B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。
（）A:对B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。
A:牛奶B:谷类C:熏肉D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。
（）A:对B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。
A:碳水化合物B:蛋白质C:矿物质D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（）A:麦芽糖B:乳糖C:蔗糖D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。
《食品营养与健康》课件
寿命与健康
寿命受遗传和环境的影响，同时健康的维持也是一个重要因素。本节课将探 讨寿命与健康的关系以及如何保持康的紧密联系以及食品营养的重要性，希望能帮助大家保持健康的生活方式。
健康饮食指南
中国居民膳食指南、美国膳食指南和日本膳食指南都提供了关于健康饮食的建议和指导。本节课将比较这些指 南的内容和特点。
饮食习惯的影响
饮食习惯直接影响着我们的健康状况。本节课将探讨饮食习惯与健康的关系，以及典型饮食习惯的特点、优缺 点和改善方法。
健康的生活方式
除了饮食，运动、睡眠和精神状态也与健康密切相关。本节课将探讨运动、睡眠和精神状态与健康的关系。
《食品营养与健康》PPT 课件
食品营养与健康是一个与我们日常生活密切相关的话题。本课件将带您了解 食品营养的重要性以及与健康的紧密联系。
简介
食品营养是食物中所含的各种营养物质，它们对人体正常生长发育和维持健康起到重要作用。本节课将介绍为 什么要关注食品营养以及食品营养与健康之间的关系。
食品营养
本节课将对营养素进行分类，并介绍主要营养素及其在人体中的作用。同时， 还将探讨不同食品中营养素的含量。
《食品营养与健康》
For Health Everyday
供给量及食物来源
碳水化合物在人体的主要功能是提供能量，因此其 供给量与能量相关，且供给量范围较宽，一般约占 总能量的50~60%。
1、粮谷类 2、薯类等块根类 3、蔬菜 4、水果
精选ppt Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd.
For Health Everyday
帮助脂类或脂溶性物质（如脂溶性Vit、激素等）顺利通过 细胞膜 促进细胞内外物质交流
2．作为乳化剂 使体液中脂肪处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代谢
3．磷脂同脂肪酸一样可提供热能
精选ppt Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd.
For Health Everyday
缺乏磷脂
For Health Everyday
氨基酸模式
人体利用氨基酸用于合成自身蛋白质，如果食物中的氨 基酸组成越接近人体合成蛋白质的氨基酸组成，其利用 率越高，反之越差。
氨基酸模式： 食物蛋白质中的氨基酸种类和数量比例。
精选ppt Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd.
For Health Everyday
1.平均需要量 可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。 2.推荐摄入量 以平均需要量为基础制订的。 3.适宜摄入量 当个体需要量研究资料不足时，通过观察或 实验获得的健康人群某营养素的摄入量。 4.可耐受最高摄入量 UL 是平均每日摄入营养素的最高限量。
精选ppt Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd.
维生素
维生素A D E K
脂
溶
溶于脂肪
性
肝脏可蓄积
【灯神】《食品营养与安全》第二部分关于营养——营养与疾病(20140504)(1)
营养与疾病
z 营养与高血压
¾ 营养素与高血压 食盐或钠离子摄入过高，将引发高血压，建议控制食盐日摄入量
在6克以内。钾的摄入可加速钠的排出，有助于降低血压。 高钙摄入有利于降血压，这可能与利尿（降低体内过多水的滞留）
和降钙素松弛血管有关。 脂肪与糖（砂糖与葡萄糖）摄入量高，会导致体内血脂升高，引
起血管流通阻力，引致血压上升。 维生素C的摄入，可改善血管弹性，可降血管外周压力，血压下降。 大豆食物中含有植物甾醇，可降低胆固醇吸收，有助于降血压。 膳食纤维可降低血清中的胆固醇和甘油三酯，具有一定的降血压
作用。
2013~2014第二学期全校通选课
营养与疾病
z 营养与糖尿病
¾ 关于糖尿病 全国糖尿病人数已超过3000万，而血糖高值人群为其2倍！ 导致糖尿病的主因 • 饮食结构变化，过多的热量摄入导致肥胖是诱发糖尿病的主
定，避免酮症酸中毒。有家族史并受基因影响，占5%。 • Ⅱ型糖尿病：因胰岛素分泌延迟或不足所致，病因与遗传和饮食
相关；并非依赖胰岛素注射，科学饮食和锻炼可控制；占95%。 • 妊娠糖尿病：与妊娠期间分泌与胰岛素拮抗的激素有关，科学饮
食可控制，不影响胎儿健康；占1%~3%。 • 其他糖尿病：因其他疾病破坏胰岛或拮抗胰岛素所致，如胰腺炎、
营养概述
营养均衡者
营养失衡者
2013~2014第二学期全校通选课
营养概述
z 营养失衡
¾ 人体营养供给过度——饮食无度、营养过剩可导致：肥 胖病、糖尿病、高血压及其它心血管疾病（富贵病）， 还可成为某些肿瘤的诱因，严重影响健康。 你喜欢哪 一种身 材？
2013~2014第二学期全校通选课
浅谈选修课《营养与健康》
浅谈选修课《营养与健康》摘要：针对我院大学生的营养观念淡薄，存在很多的营养健康问题；同时能很好地帮助学生通过公共营养师资格考试，很有必要在我院开设《营养与健康》这门选修课。
本文对本门课程在我院开设的教学实践情况进行初步探索，重点在教学改革措施以及教学评议总结两方面阐述，旨在提高本门课程的教学效果，达到培养未来医务工作者的营养健康意识，增进健康的目的，同时为学生将来的就业增加机会。
关键词：选修课；营养；健康高职院校开设公共选修课的目的是为了提高当今高职院校学生的综合素质，尤其是知识结构的完善、个性品质的形成、职业能力的发展等方面都有着非常重要的作用[1]。
我院是一所医学类的高职医学院校，学生的基础相对薄弱，对于理论课程的学习的主动性、积极性不高，据问卷调查分析，90%的学生都喜欢上选修课，对选修课比较感兴趣，特别是《营养与健康》这门课程。
该课程对增加高职院校医学生对于营养与健康知识的需求，提高高职学生的综合素质具有重要的现实意义。
国务院在 2011 年颁布实施了《中国食物与营养发展纲要（2011—2020）》，其中明确指出提高民族整体素质。
目前我院大学生的饮食主要取决于习惯和偏好，特别是高职院营养教育的缺失，加剧了学生的健康问题。
因此，为了能够更好地加强对高职院校学生的营养教育，普及营养学方面的知识，让他们理解营养的重要性，自觉地克服偏食、挑食等不良的饮食习惯，主动摄入营养平衡的膳食，在高职院校开展营养健康方面的教育，培养未来医务工作者的营养健康意识，惠及整个社会，具有重大意义。
而具备良好的营养保健意识和一定的营养学知识也成为国家、社会对医学生一项重要的素质要求。
《营养与健康》作为高职医学院校学生的一门公共选修课，重点是研究食品、营养和人体健康之间的关系。
本课程旨在通过向学生介绍现代营养学知识及合理营养的重要性，把学生营养工作作为深化教育改革、全面推进素质教育的重要手段，达到提高学生营养水平、增进健康的目的[2]。
中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)
中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）近年来，我国农产品综合生产能力稳步提高，食物供需基本平衡，食品安全状况总体稳定向好，居民营养健康状况明显改善，食物与营养发展成效显著。
但是，我国食物生产还不能适应营养需求，居民营养不足与过剩并存，营养与健康知识缺乏，必须引起高度重视。
为保障食物有效供给，优化食物结构，强化居民营养改善，特制定本纲要。
一、总体要求（一）指导思想以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，顺应各族人民过上更好生活的新期待，把保障食物有效供给、促进营养均衡发展、统筹协调生产与消费作为主要任务，把重点产品、重点区域、重点人群作为突破口，着力推动食物与营养发展方式转变，着力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，着力提升人民健康水平，为全面建成小康社会提供重要支撑。
（二）基本原则坚持食物数量与质量并重。
实施以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑的国家粮食安全战略。
在重视食物数量的同时，更加注重品质和质量安全，加强优质专用新品种的研发与推广，提高优质食物比重，实现食物生产数量与结构、质量与效益相统一。
坚持生产与消费协调发展。
充分发挥市场机制的作用，以现代营养理念引导食物合理消费，逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系，促进生产、消费、营养、健康协调发展。
坚持传承与创新有机统一。
传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式，创新繁荣中华饮食文化，合理汲取国外膳食结构的优点，全面提升膳食营养科技支撑水平。
坚持引导与干预有效结合。
普及公众营养知识，引导科学合理膳食，预防和控制营养性疾病；针对不同区域、不同人群的食物与营养需求，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构。
（三）发展目标食物生产量目标。
确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。
到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。
食品营养与健康课件ppt
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
2014年2015年2016年2017年电大食品安全与营养参考答案
2014年、2015年、2016年、2017年电大食品安全与营养参考答案食品安全与营养作业1食品安全与营养作业11、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。
硒2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。
钙3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。
碳水化合物4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。
25〜35g5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。
6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
维生素C7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。
正常8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。
维生素C9、下列蔬菜可能富含B—胡萝卜素的是（）。
绿菜花10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。
12、脂类吸收的主要部位是（）。
十二指肠13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
基础代谢14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
以上都是15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
异黄酮16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。
钾17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。
赖氨酸18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。
食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益19、长期缺乏维生素B1可引起（）。
脚气病20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
锌1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
（）错误2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10〜30mg/l00g,是人体中铁的最佳膳食来源。
（正确3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
（）错误4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。
（）错误5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
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第一章作业一、选择题1、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是？（D）A在体内不能合成B不会在代谢过程中消失C必须由膳食不断补充D具有药理作用2、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少？ BA、7%~10%B、11%~14%C、20%~25%D、25%以上3、对维生素的特点描述不正确的是 BA、不供给能量B、参与肌体组织构成C、天然食物的微量成分D、不能大量储存在组织中4、对于维生素D的生理功能描述错误的是 AA、减少过氧化脂质的生成B、维持血浆钙磷的正常值C、促进小肠对钙磷的吸收D、调节钙磷的代谢5、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求(B)A、清醒B、站立C、空腹D、周围环境安静E、温度在18~25℃6、体力活动消耗的能量与哪项有关(ABC)A、活动强度B、持续时间C、动作的熟练程度D、肌肉力量7、属于水溶性膳食纤维的是 CA、果胶B、木质素C、琼脂D、纤维素8、下列是人体所必需的氨基酸有？ABCDA、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、组氨酸9、下列哪些是水的生理功能？ABCDA、调节体温B、参与体内物质代谢C、润滑作用D、体内的重要溶剂10、人体所需的微量元素有哪些? DEA、钙B、磷C、钾D、铁E、锌11、维持人体基本生命活动应包括ABCDEA、维持体温B、呼吸C、血液循环D、腺体分泌E、肌肉的一定紧张度12、多数蛋白质中含有的元素是ABCEA、碳B、氢C、氧D、锌E、氮13、下列不属于完全蛋白质的是ABA、小麦中的麦胶蛋白B、玉米胶蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白二、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。
X2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
Y3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
X4、必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。
X5、必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。
Y6、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
X7、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。
X8、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
Y第二章至第三章作业一、选择题1.《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺陷？A铁 B钙 C锌 D碘 B2.平衡膳食金字塔共分几层？ DA 3B 4C 6D 53.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少 DA肉类 B乳品 C 蛋类D碳水化合物4.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食？ BA 纯素膳食 B混合膳食 C植物性食品 D动物性食品5.食盐量每日限在多少克？ AA 6B 12C 9D 106.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的？ABCDEA孕妇 B乳母 C 婴幼儿 D青少年 E中老年7.DRIs包括的内容有 ABCDA平均需要量 B推荐摄人量 C 适宜摄人量 D可耐受最高摄入量8.纯素膳主要是由哪些食品组成？BCDA 蛋类 B谷类 C豆类 D水果9.我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年？ACDA 1959B 1972C 1982D 199210.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。
CA 2B 3C 4D 611.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生A素，以致引起婴儿脚气病。
AA. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E12.进餐时间宜安排在运动前几小时。
DA 0.5hB 1hC 1.5h D2h13.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。
CA 20-30minB 60-90minC 40-60minD 2h14.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是 BA 儿童较低 B成人较儿童低 C 老年人较成年人高 D儿童较老年人低15.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有ABCDEA 钙、B 磷、C 钾D 铁E锌16.宜作为青少年课间加餐的食品是 ABA面包 B牛奶 C 核桃 D浓茶17.我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有 ABCDA 钙B 铁C 维生素AD 核黄素18.老年人器官功能减退，表现为 ABCDA 驼背B 肌肉老化 C出现老年斑 D 胃肠运动功能减弱二、判断题1.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
X2.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量Y3.全素膳难以满足人体全面的营养需要。
Y4.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。
X5.RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
6.采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
X7.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。
Y8.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。
Y9.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。
Y 第四章作业一、选择题1.脚气病由于缺乏什么所引起？ BA.维生素DB.硫胺素C.烟酸D.维生素C2.儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是 BA.3gB.2gC.1gD.4g3.一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。
CA.±10%以下B.±15%C.±10%D.±20%以上4.下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症 CA.眼睛B.肾脏C.肝脏D.神经部位5.维生素A急性中毒的症状，不正确的是 DA.出现颅内压增高B.呕吐C.前卤门膨出D.肝脏肿大6.冠心病患者饮食中一般不建议 BA.多食素食B.提倡高糖食品C.限制食盐D.提倡饮食清淡7.糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？ AA.0.8gB.0.6gC.0.7gD.0.5g8.对减肥有效方法的描述正确的是CDA.减少能量摄取比增加能量消耗更重要B.减少脂肪碳水化合物的摄入C.改变饮食习惯D.平衡营养膳食9.人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高 ABCA.海产品B.肉C.大米D.蔬菜10.哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。
ABCDA.结肠癌B.前列腺癌C.宫颈癌D.乳腺癌11.发生肥胖的因素 ABCDA.膳食因素B.社会环境因素C.遗产因素D.神经内分泌因素12.女性在哪个年龄段碘相对不足 ABCDA.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.绝经期13.长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是( ABC)A.高血压B.心肌梗死C.脂肪肝D.贫血14.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是 BDA.增加饮食中饱和脂肪酸B.减少饮食中总脂肪的成分C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D.减少食用动物油二、判断题1.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
Y2.先天性乳糖酶缺乏较为常见。
X3.动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。
Y4.单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。
Y5.营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
Y6.过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。
X7.心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。
Y第五章至第六章作业一、选择题1.保健食品现在的保健功能是几种？ CA.12B.30C.27D.202.对下面食品增强免疫力的功能不准确的是 BA.枸杞B.沙棘果C.茶叶D.蘑菇3.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类 DA. 第一代保健食品B. 初级功能性保健食品C. 第二代保健食品D. 第三代保健食品4.属于第一代功能性食品的是 BA. 卵磷脂B.灵芝C. 鱼油D.甲壳质5.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。
AA.1986年B.1990年C.1994年D.2001年6.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是 CA. 天冬氨酸盐B. L-肉碱C.维生素D.牛磺酸7.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是 BA. 柠檬酸锌B.葡萄糖酸锌C. 硫酸锌D.氧化锌8.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是 BA.1/2B.1/3C.1/4D.1/59.一般选用作为被强化的食品载体的特点是。
BCDA. 消费量不大B. 易于保存运输C.适合工艺处理D.食用范围广10.食品营养强化的意义在于ABDA. 弥补天然食品的缺陷B. 简化膳食处理C. 治疗营养缺乏病D.方便摄食11.L-肉碱参与的代谢过程有ABCDA. 降低血浆胆固醇B. 提高人体的耐力C. 运动后快速消除疲劳D.提高人体的免疫能力12.锌的强化载体主要有ABCDA. 乳制品B.饮料C. 食盐D.面包13.哪项不是保健食品的主要特征CDA. 食品性B. 功能性C.治疗效果D.非药物性14.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是ABA.大豆纤维B.甜菜纤维C. 甜菊苷D.木糖醇15.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。
ABCA. 肝硬化B. 骨质酥松C. 糖尿病D.白血病16.银杏对人体健康有神奇功效，包括ABA. 改善脑血管循环功能B.防止心绞痛C. 促进血小板聚集D.扩张冠状动脉17.保健食品具有的功能ABCDA. 安全性B.营养性C. 天然性D.功能性二、判断题1.保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。
Y2.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。
Y3.生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。
Y4.海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。
X5.保健食品是疗效相当于药膳的食品。
X6.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。
Y7.营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要X规定使用量的上限。
X8.在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高X9.快速食品又叫即食食品。
X第七章至第八章作业一、选择题1.针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是 CA.改善皮肤的营养状况B.延缓皮肤的衰老过程C.让皮肤吸收食物中的营养成分D.补充人体营养2.下列那种食物不适宜油性皮肤者选用 CA.西瓜B.鸡肉C.巧克力D.胡萝卜3.人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始 BA.30B.25C.40D.504.处于青春期的青年多属于哪类皮肤 DA.干性B.混合型C.中性D.油性5.具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有 ABDEA.鸭肉B.蘑菇C.芝麻D.番茄E.山楂6.食疗美容的特点是 ABCDA.取材于天然食物B.无任何添加物C.新鲜无毒D.表里同治7.中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物 ABCA.蔬菜B.海藻类C.豆类D.酸性食物8.患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是 ABCA.富含维生素C的食物B.富含维生素E的食物C.酸奶D.咖啡9.B族维生素的功能A.促进细胞内生物氧化过程B.参与糖、脂肪和蛋白质的代谢 ABC.有益于上皮细胞的增生D.防止毛囊角化10.下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物 AA.酸味食物B.苦味食物C.辛味食物D.甘味食物E.咸味食物11.按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是 CA.适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸收B.维生素A可促进蛋白质的合成C.钙的吸收需要维生素B的帮助D.动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足12.按食品所含的主要营养素可分类为 ABCDA.高蛋白食品B.高膳食纤维食品C.高脂肪食品D.高能量食品13.下列补气的食物有 AEA.牛肉B.萝卜C.猪肉D.菠菜E.鳝鱼二、判断题1.新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH发生变化，造成机体疲劳。