清洁化茶叶加工
茶叶清洁化生产的要求
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ７ ２ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ５ ８ ６ ８ 一 （ ２ ０ １ ６ ） ０ ６ — ０ ０ ４ ５ — ０ ４
Ｔｈ ｅ Ｒｅ ｑ ｕ ｉ ｒ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃｌ ｅ ａ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆ ｏ ｒ Ｔｅ ａ
・
４ ６・
南 方 园艺 Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ ｅ ｒ ｎ Ｈｏ ｒ ｔ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ２ ０ １ ６ ， ２ ７ （ ６ ） ： ４ ５ — ４ ８
ｎ ｆ ｙ ｙ ３ ０ ０ ０ ＠１ ６ ３ ． ｔ ｏ ｍ
茶叶清洁化 生产 的要求
庞 月兰， 廖勤明， 杨 春 （ 广 西桂林茶 叶科 学研 究所 ， 广 西 桂林 ５ ４ １ ０ ０ ４ ）
收稿 日期 ： ２ ０ １ ６ 一 ｌ １ — ０ ８ 基金项 目： 桂林市科学研究与技术开发计划项 ￣（ ２ ０ １ ５ ０ １ ３ ４ — １ ） ； 广西茶 叶创新 团队加工功能专项（ ｎ ｙ ｃ ｙ ｔ ｘ ｇ ｘ ｃ ｘ ｔ ｄ － ０ ４ — １ ７ — ２ ） 。
作者简介 ： 庞月兰（ １ ９ ８ ４ － ） ， 女， 广西合浦 ， 硕士研究生 ， 农艺师 ， 主要从事茶叶加工及生理生化研究。Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ２ ９ ６ １ ６ ８ ３ ９ ６ ＠ ｑ ｑ ． ｔ ｏ ｍ 。 通讯作者 ： 廖勤明（ １ ９ ６ １ 一 ） ， 男， 大学本科 ， 高级农艺师 ， 主要从事茶业加工 、 栽培， 推广等工作。
绿茶初制清洁化生产线发展现状
综 述 论 文
周天 山等：绿茶初 制清洁化生产线发展现 状
第 ４期
送 至下一 工序 的接 茶处 。
１斜 辖 ．
２悬 输 。
３振 摆 布 辩 器 。
４往返 分屡 分段 布料器 ．
５主摊青机 。
图 １ 鲜叶 自动贮青机结构示意图
２
图 ２鲜叶摊放贮青机结构示意图
由于春季 名优茶 采摘 时间短 ，且天气 多变 ，合 理 安排 鲜 叶 原料 是 困扰 规 模化 茶 叶加 工 企业 的难
目 。
专利 ２ ０２０ ５９ ． 介绍 了一种 鲜叶摊放贮 ０ ５０ １３４４ 青机 ，它 与上 述鲜 叶 自动 贮青 机最 大 区别 在于 它 将鲜 叶摊在 输送 带上并 随之行 进 ，如 同链 板式烘干 机一 样 （ 图 ２所示 ） 如 。该机 作业 时 ，开始 阶段进 茶 口处于开放 状态 ，通 过 电器 控制箱 进行机 器运转 操作和 机器工 作 时温 度 、湿度 、进 风 、排风 、 时间
叶时 ，即停 止摊 叶网带 的运 转 ，并插 上进茶 口处 的 插 板 。然后 在 必要 时开 启制 冷／ 制热 增湿 器和 水汽 发 生器 ，将所 产生 的冷 （ ）空气和 水汽送 入箱 体 热 内。 由于每 一层两边 均设 置有通 风和水 汽输送 管 ，
可 以保证箱 内通风 和水汽 分布 均匀 ，从而 使鲜 叶处 于最优 的摊 放和贮 存状态 ，达 到理想 的摊 叶和贮存
一
地送入 贮料 斗 内。当青 叶层超过 ０ ３ 时，可打 开 ．ｍ 水箱 阀 门，把 新鲜凉 水送入 水槽箱 ，开启 离心风机 往贮料 箱送入 增湿冷 风 。小型机 摊青 叶层 高度 一般 不得超 过 ０６ ， 中、大型机 一般 不得超 过 ｌ 。待 ．ｍ ｍ 摊青完 成后 ，开启主机 运转和 拔 叶器运转 ，茶鲜叶 通 过 链 板 往 出 叶方 向匀 速 的走 动 和 拔 叶器 的翻 转 使鲜 叶 自上而 下分批 下料 ，链板 的输送 速度 由控制 系 统实现 延时快 慢调整 ，从 而达 到连续 正常生产 的
万吨绿茶清洁化生产加工基地建设项目可行性研究报告
万吨绿茶清洁化生产加工基地建设项目可行性研究报告目录第一章总论 (1)1.1项目提要 (3)1.2可行性研究报告编制依据 (5)1.3 综合评价和论证结论 (5)1.4 存在的问题与建议 (6)第二章项目建设背景及必要性 (8)2.1 项目建设背景 (8)2.2项目区农业产业化经营发展现状 (8)2.3项目建设的必要性及目的意义 (9)第三章建设条件 (11)3.1 项目区概况 (11)3.2项目实施的有利条件 (12)3.3 主要障碍因素及解决方案 (14)第四章项目申报单位基本情况 (15)4.1 项目申报单位概况 (15)4.2 研发能力 (15)4.3 企业财务状况 (15)第五章市场分析与销售方案 (17)5.1 市场分析 (17)5.2 产品生产及销售方案 (17)5.3 销售策略和营销模式 (18)5.4 销售队伍和销售网络建设 (18)第六章项目建设方案 (20)6.1建设任务和规模 (20)6.2 项目规划和布局 (20)6.3 生产技术方案及工艺流程 (20)6.4 项目建设标准和具体建设内容 (22)6.5 项目实施进度安排 (27)第七章投资估算与资金筹措 (28)7.1 投资估算依据 (28)7.2 项目建设投资估算 (28)7.3 资金来源与筹措 (29)7.4 资金使用和管理 (30)第八章财务评价 (32)8.1财务评价 (32)8.2 销售收入和销售税金及附加估算 (32)第九章环境影响评价 (37)第十章农业产业化经营与农民增收效果评价 (39)第十一章项目组织与管理 (40)第十二章可行性研究结论与建议 (44)第一章总论1.1项目提要1.1.1项目名称万吨**绿茶清洁化生产加工基地建设1.1.2 建设性质改扩建1.1.3 项目申报单位、法人代表及其股份制形式项目申报单位：**省**市**牌有机茶叶开发有限公司法人代表：王光熙股份制形式：有限责任公司1.1.4建设地点、规模、期限及建设内容建设地点：**省**市**县开发区建设规模：①按照清洁化生产要求，依据黄山茶区宜茶生态资源，分类改造低产低效茶园，新建良种生态茶园，最终建成一批优质高效、标准化、清洁化的出口茶叶种植基地6万亩，其中，无公害茶园面积3万亩，绿色食品茶园面积2万亩，有机茶园面积1万亩。
湖南黑毛茶加工工艺及清洁化生产趋势
65--加工贮藏•检测分析 DOI:10.16498/ki.hnnykx.2017.011.018茶叶从新鲜叶片到加工成消费者普遍饮用的饮料，中间经历了多道工序，其中包括茶树的栽培与种植、鲜叶的采摘与加工、初制品毛茶的筛分包装与精制等，在这一系列过程中茶叶发生了显著的物理化学变化[1]。
从茶叶种植到加工，再进入流通环节进行销售，在这过程中不可避免地会对生态环境造成污染，同时反过来茶叶也会受到环境污染的影响，如何避免或减少这些污染的产生，是目前茶叶生产加工领域需要研究的重要课题之一。
茶叶是湖南省农业产业中具有特色的重要经济作物，茶叶产业是湖南省农业增效、农民增收的支柱产业之一。
其中黑茶已成为湖南仅次于绿茶的第二大茶类，也是湖南省重要的特色茶类。
黑毛茶作为黑茶产品的原料，其产品质量直接影响到黑茶产品质量的好坏。
研究黑毛茶清洁化生产，提出黑毛茶清洁化生产必要性及主要措施，对企业生产出安全优质的黑毛茶、增强湖南黑茶的市场竞争力，促进湖南黑茶健康发展意义重大。
1 黑毛茶加工工艺黑毛茶的初制加工过程分为杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，其中渥堆是形成黑毛茶特征风味品质的关键性工序[2]。
渥堆工艺促使黑毛茶形成了汤色橙黄明亮、叶底黄褐、滋味醇和的品质特征[3]。
目前普遍利用人工经验判断黑毛茶的生产加工进程，黑毛茶机械化和自动化加工仍处于待发展的初级阶段。
1.1 杀 青茶叶加工过程中茶鲜叶首先经过杀青工序，产生的高温能够破坏鲜叶内部的多酚氧化酶活性，从而达到防止多酚类物质被氧化的目的。
黑毛茶原料嫩度通常为一芽3、4叶或以上，水分含量明显低于较嫩的原料，杀青过程中不易杀透，因此在杀青前通常会在鲜叶外表洒少量的水，以确保在杀青过程中产生更多的蒸汽，利于鲜叶杀透杀匀，但较嫩的鲜叶原料或雨水叶和露水叶，因本身含水量较多，在杀青前通常无需洒水。
黑毛茶通常有两种杀青方式，一是手工杀青，也是最传统的一种杀青方法，通常采用锅式杀青；二是机械杀青，机械杀青所用的机器主要类型有滚筒杀青机、蒸汽杀青机和热风杀青机等。
名优茶的全程清洁化生产
ห้องสมุดไป่ตู้
企 业 参 评 、参 展 、举 办 各 种评 比活 动 ，编 写 文化 宣 传 小 册子 ，
改进小包 装 文化 品位 ，对提 高佛 手茶 的 文化底 蕴起 了很 大作用 。
永 春佛 手 茶从 传 播 、生 产到 销 售 ，每个 过 程 都 与茶 文化 紧
密关联 。近几 年 ，永春 县 开 展 了一 系 列茶 文 化宣 传 活 动，组 织
大力气抓 佛手 茶 的销售 ，拓宽 茶 叶市场 ， 以销 定产 、产销 结合 ，
坚持产 品高质量 ，才能销得好、价钱高。佛手茶传统的国内外
键在 于科 技创 新 ，加 强茶 叶生产 的连 续化 ，清 洁 化建 设。 茶 叶
清洁 化 生产对 于提 高茶 叶质 量 安全 和 品质 ， 以及 促 进茶 叶生产 的进 步和发展 具有重 要 的现 实意义 。 实现茶 叶全 程 生产 清洁 化生 产有 利 于 实现茶 产 业 的可 持续 发 展 。清 洁化 生产是 建 立在 科 学 、技 术和 实践经 验 的 综合 成果 基 础上 ，能够促进 科技 进步和 规 范化管理Ⅲ。茶 叶全程 生产 清洁 化生产从 环境条 件 、生产设 备条 件 、加 工工 艺及 过程 、原 材料 、 产 品标 准 、包 装标 识 等方 面进 行 控制 ，如 果 我们 按 照这 些 要求 对茶 叶生产 进行 控制 ，这 不仅 对 于茶 叶企 业 技术 进 步 、提 高 和
茶 叶 生产 全 程 清 洁 化 的范 畴应 包 括 茶 园 环境 、茶 树 栽培 、 茶 叶生产 加 工 、茶 叶包 装 、茶 叶贮 藏 、茶 叶运 输 、茶 叶 销售 、
茶叶清洁化加工现状与改进措施研究
茶叶是一种特 殊的消费品，对其进行清洁化生产就 需要 在其种植、采摘、工厂初制 加工、茶 厂精制加 工、包装 、仓 储、销售这一整个生产过程 中都严格 执行清 洁化加 工的有效 措施 ，无论其中哪个环 节出现了失误 ，整个清 洁化 生产环节 都可 以评定为是不合格的。现今 在讲 到茶 叶清 洁化 的时候 ， 很多人在头脑里首先想到的是无 公害种植 ，减 少茶 叶的化肥
然而 即使我 国在茶叶初制机械设备中有了很大的进 步， 但是与 国外先进 国家又或者是与我国其他 类型的食 品产 业相 比较 ，我 国的茶 叶初制加工机械设备还是处于简陋落后的状 态 。尤其是与 当前人们非常注意食品安全这方面的新闻 ，茶 叶初制清洁化加工不够完善与人们对茶叶清洁化加工的期待 之 间的矛盾越来越尖锐 。当前 ，许多茶厂都把茶叶清洁化加 工作 为其 生产 的茶产 品吸引消费者的亮点 。因此，许多茶厂 部在建设标准化 的生产车 间，装修生产车间的地面与墙壁。
残 留。虽然我们无法否认限制化 肥农药的使用对 于确保 茶叶
安全性 的作用 ， 但 是茶叶清 洁化 绝不 仅仅包括种植这一环节 。 如果 “ 无公害 ”的茶鲜叶进入茶厂之后，初精致加工环节的
卫 生 得 不 到 改 善 ，一 个 完 整 的茶 清 洁 化 生 产 过 程 也 自然 成 为
了子午须有 的名词 。本文结合实际工作经验，重点分析我国 茶叶初制加工过程 中的清洁化加工现状及有效改进措施 。
总第 １ ５卷 １ ６ ４期
２ ０ １ ３年 ４月
大 众 科 技
Ｐｏ ｐ ｕ ｌ ａ ｒ Ｓｃ ｉ ｅｎ ｃ ｅ＆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
Ｖ０ Ｉ ． １ ５ Ｎｏ ． ４ Ａｐ ｒ ｉ ｌ ２ ０１ ３
加工全程清洁化质量安全放心茶——萧氏茗荼清洁化加工工艺创新纪实
２ 茶 园管理措施要得 当。① 高寒 茶区 ， ． 秋季不 宜修 剪 ，
修剪应在春茶结束 ， 月底前进行 ； ５ ②秋季不宜施速效肥 ， 否
则易造成茶树贪青 旺长 ， 不利越冬 。 ３ 加强茶园防冻措施 。 ． 当冬季气温连续 ４ ５天低于 ０Ｃ ～ ｃ 时 ， 加强冻害 防护 。一是在茶行 内铺 杂草 ， 应 可提高地温 ； 二 是 当冬季茶蓬积雪过 多时需进行人工清除等 。 ４ ．当冻 害发生 时要及 时查灾 ， 清灾情 ， 摸 对受冻 茶园采 取积极 的护理复壮措施 ， 尽可能把损失降到最低程度 。
园 和 ４２１ｍ 有 机 茶 园 中 ，萧 氏 公 司 的 １Ｏ ｍ 茶 园全 部 ２． ｈ ８ｈ 通 过 了杭 州 中农 质 量认 证 中心 的有 机 茶 认 证 ，让 安全 的茶
叶加工过程 中连续不落地加工工艺 的清洁化加工理念 。专家
在充分肯定 了萧 氏茶业规划的 同时 ，高度赞赏鲜 叶水洗和不 落地加工工艺 。 会后 ， 氏公 司迅速组织技术人员进行茶 叶清 萧 洁化加工新工艺 的研究 ， ２０ 于 ０ ７年 ２月 向国家知识产权局 申 报了连续作业 的 “ 茶树 鲜叶水洗 机”的专 利 ， 并获得实用新型 专利证 书 （ 专利号 ：Ｌ ２ ０ ０ ３ ７ ． 。 Ｚ ０７ ２０ ８４ ９５）
２４ ・
五 、几 点 体 会
１ ．北方茶区新建茶园要重视选择推广抗寒性强 的优 良
产减产达 ３ ． 但 由于合理安排 ， １ ％， ７ 各茶厂在春茶生产 中后期
以及夏茶生产时期加大了大宗茶的生产 ， 使大宗茶产量较往 年提高 了 １． 加之茶价大幅上涨 ， ３７ ％， 全县在春夏茶总产减少 ９ｔ ３ 的情 况下 ， 产值达到 ５ ０ ５ ０万元 ， 产值下 降幅度仅为 ８ ％。
茶叶清洁化生产(下)
化 生 产 的原 料 基 础 它 有 利 于 建 立 茶 园
◆
江苏省太湖常绿果树技术推广中心提供批杷 、 辅梅、 柑桔、 、 犁 桃等树木豆相应的技
２２ ７ 。 ８ ９ ６
术 服务 。￣￣ ：ｗｗ， － ｓ ｎ引种 热 线 ：５ Ｊ ｗ ｓ ｇ． 。 ｚ ｃ ０１
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茬 口安 排 ３ 中旬 ． 青春玉米采用３ 月 收 米组 合 ． 地膜 覆 盖 ， 两 垄 单 行 双 株 玉 米 ． 行 距 种 小
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Ｏ８ ． 行 距 ２２ ， ．米 大 ．米 穴距 Ｏ１ 米 ． 亩 密 ．８ 每 度４ ０ 株 在２２ 的 大 行 中 、 玉米 根 ９０ ．米 距
２ ７２ ．
编 辑 ： 营 商
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矗寥烈 蛋
冈 的 一 道 防 护 林 茶 园 周 围 原 有 林木 稀 少． 积极 推进 营造 防护 林丁 程 ． 茶 闻 Ｉ 在 周 主 干 道 两侧 营 造 防 护 林 护 林 的 树 防
移栽 青 菜 ． 距 Ｏ３ 米 ． 距 Ｏ１米 ． 亩 行 ． ５ 株 ． ６ 每
３ 叶清洁化 生产 Ｊ －质量 管理技 术 ． 茶 ＪＥ ￣ 从鲜 叶到干茶的整个过程．围绕摊青 、 杀 路 、 、 边 ， 绿 化 的 地 方 。 量 要 多 栽 渠 沟 能 尽
树 ， 美 化 、 化 、 化 、 化 茶 医环 境 出 从 绿 香 净
青、 整形、 、 揉捻、 干燥 精制等‘艺所采取的各种 发 ． 设 一 流 的 现 代 化 茶 叶 生 产 基地 Ｉ 建 质量关键点控制技术。 加工过程中。 坚持做到制 ２茶 园投 入 品 的控 制 扣使 用技 术 ．
清洁化生产使茶叶更安全
（ 作者 单 位 ：江 苏省 常州 市质 量
环节 。要解 决 的重 点 问题 是农药残 留 尽量 采用 连续化 流水生产 线 ，实现不 技 术监督局 ）
中国质－技术监督 ∞。’ Ｉ ５７ ・ 。
园与工 厂 、 民 区和 其他农 田的 隔离 。 选 择 尽 量 远 离 公 路 的 田 间 进 行 种 植 。 装 也 实 行 了 市 场 准 人 制 度 ， 求 所 有 居 要 茶 园 本 身 的 环 境 因 素 和 周 边 环 境 的 因 茶树是喜 酸作物 ，一般 茶 园土壤都 是 生 产 食 品 包 装 的 企 业 都 要 取 得 “ Ｓ Ｑ ”
进入 茶树 体 内， 并在茶树 体 内积累 ， 从
而使 得 茶 树 鲜 叶产 生 污 染 。 另 外 ，大
茶叶加工过程的清洁化管理
茶 叶 加 工 过 程 的 清 洁 化 问 题 包 防潮 ，符 合相 关的卫 生要求 。
气 中的污染 物通过 本身 的沉降和 茶树 括 ：１ 鲜 叶原料 从 茶 园中采摘 后 摊放 ．
素都会直 接影 响茶树鲜 叶的质量 和安 呈 酸 性 的 。 而 茶 园 使 用 的 尿 素 、硫 酸 认 证 。 以建 议 茶 叶 企 业 在 用 塑 料 袋 所 全程度 。这其 中包括土壤 、大 气、地 铵 等 偏 酸 性 化 肥 ，使 茶 树 更 容 易 吸 收 包 装 茶 叶 优 先 使 用 获 证 企 业 的 塑 料 下水源 、降雨等 。因为通 过茶树 根系 重 金 属 。 所 以 ， 茶 园施 肥 应 以 有 机 肥 袋 。
的 吸 收会 将 土 壤 和 水源 中有 害有 机 物 、 为 主 ，切 忌 过 量 使 用 化 肥 。
茶 叶 贮 存 要 有 专 用 仓 库 ，注 意 控 制温湿 度。在运 输时使 用的运 输工具 应 清 洁 、干 燥 、无 异 味 ，并 做 到 防 雨 、
创新名优茶加工机械 促茶叶清洁化标准化生产
年代以来 ，广大科技工作者开发出了一些适合中国国情的茶叶加 重 不足 ， 在农机 行 业 中处于 落后地 位 。
工机 械 （ 采用 可 编 程控 制器 控 制揉 捻 机 与 烘干 机 ）部 分打 破 了 如 ， 名优 茶依赖 手 工 的局面 ；但 由于揉 捻及 理条 两个 作 业机较 难 实现
【 考文献 】 参
【徐 应 善 ， 永宏 ． 快 茶 叶加 工业 发 展 推进 茶 叶 产业 化 进 １ 】 雷 加
】 ２０ ，Ｏ ． １ 浪 费 ， 通 过名 优 茶机 械 化 ， 以打 破 传统 的生产 、 工 、 售 、 而 可 加 销 出 程 的探 讨 Ⅱ茶叶 ， ０ ７ （ ）
【】 ２赵和涛 ， 我国新型茶叶加工机械的开发Ⅱ， 日科技 ，９５ 】 今 １９
低生 产成 本 。传 统 的名 优茶 手工 制作 劳动强 度大 ， 工效较 低 ， 术进 行 多方面 的 研究 。 与传
统的手工制作技术相比 ， 名优茶机械加工可降低生产成本 ７ ． ２３ ％，
４ 完善名优茶机械加工技术规程。 ． ２ 按照国家 已经出台的无公
有机 对 加 产 产 提高工效 １．倍Ｉ ０ ８ １ 】 。二是降低了技术要求 ， 提高了产品质量 ， 统一 害 、 茶 加 工标 准 ， 茶叶 的 加 工场 所 、 工工 艺 、 品质 量 、 品质 规格 。 由于名优 茶机 械加 工技 术 工艺 先进 ， 规范 ， 操作 制作机 品包装 等制 定出 生产 操作技 术规 程 ，改善 茶叶加 工 厂 的条件 和环 完善 质量 控 制和 检 测体 系 ， 免有 害微 生 物和 重 金 属的 污染 ， 避 理科 学 ， 能够很 好地 避免 了传 统 手工 制作带 来 的质 量不 稳定 ， 异 境 ， 差 大 ， 参差 不 齐 ， 以进 行拼 配 等 生 产弊 端 ， 证 了茶 叶品 质较 从制度上保证机制名优茶的安全卫生和产品质量 ，提高市场竞争 规格 难 保
苏州洞庭(山)碧螺春茶叶清洁化生产技术措施
监督管理办法》 。这一 系列政策 、 的 出台 ， 示了食 品安 法规 显 全的被关 注度 与重要性 。因此 ， 在茶 叶生产 中推广清 洁 如何
生产技术 ， 是实现碧螺春茶 可持续发 展 的必然选择 。 １ 茶叶清洁生产的概念 茶叶清 洁生产是 指在茶 叶生产 过程 中尽 量减少 废弃 物
： 品种问题上 ， 重点保护原产地适制碧螺春的小叶品种， 从
原产地域 中选育 性状 优 良的单株 进行 无 性繁殖 。在规划建 立新茶 园时 ， 选择生态 条件 良好 、 应 远离 污染源 、 并具有可 持
续生产能力 的生产 区域。建立果 茶问作 复合 生态茶 园 ， 增加
茶 园生态多样性 和 自然调控能力 ， 少农药 的使用 和污染 。 减 ３ ３ 严格茶 园投 入 品 的管理 ， 保 茶 园不施 用 国家明令禁 ． 确 止的农 药 政 府 和 职能 部 门 应 齐抓 共 管 ， 止销 售违 禁农 禁 药 ， 源头上切 断 高毒 、 残 留农 药的 来 源。强 调茶树 病虫 从 高 害预测 预报工作在茶树病 虫害综合 防治 中的重要性 ， 大力推
值 １０ ０万元 。苏州 的碧 螺春 茶 是全 国 十大 名茶 之一 。碧 １０ 螺春原产 于江苏 吴县洞 庭东 、 山， 西 洞庭 东 山宛 如一个 巨舟 伸进太湖 半 岛 ， 庭 西 山屹 立 在湖 中的 岛屿 。两 山气 候 温 洞 和， 年平均气温 ｌ ． ～ｌ ． ℃ ， 降雨 量 １０ ～ ［０ ｒｍ， ５５ ６５ 年 ２０ ５ ０ ａ 太 湖水面水气 升腾 ， 云蒸 雾 润 ， 气湿 润 ， 空 土壤 呈微 酸 性 或酸 性， 加之质地疏松 ， 宜 于茶 树生 长。碧 螺春 茶历来 作 为皇 极
狗牯脑茶清洁化机制工艺浅述
狗牯脑茶，又名“玉山茶”，属半烘炒绿茶，曲勾形，产于江西遂川县汤湖乡，因其始产于当地的狗牯脑山上，故取名狗牯脑茶，为国家地理标志保护产品。
进入21世纪以来，茶叶加工机械设备得到了很大改进，笔者依据狗牯脑茶的传统手工生产工艺，选择先进的茶叶加工设备，建设作者简介：曾永强，男，农艺师，主要从事茶叶生产加工技术推广。
*通讯作者，E-mail ：*******************。
狗牯脑茶清洁化机制工艺浅述曾永强1,4，李章根2，李珍香2，郭路生3，肖志良4，江和源5*1.江西省蚕桑茶叶研究所，江西南昌330203；2.遂川县农业农村局，江西遂川343900；3.遂川县茶业局，江西遂川343900；4.江西御华轩实业有限公司，江西遂川343916；5.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008摘要：狗牯脑茶是产于江西省遂川县的半烘炒型名优绿茶，曲勾形。
依据狗牯脑茶的传统手工工艺，选择先进的茶叶加工设备，建设的清洁化狗牯脑茶机械化加工生产线，解决了茶叶生产过程中用工不足、茶叶品质不稳定等问题，有效提高了茶叶加工的产能和茶叶质量。
关键词：狗牯脑茶；清洁化；机制工艺Brief Analysis on the Clean MechanicalTechnology of Gougu'nao TeaZENG Yongqiang 1,4,LI Zhanggen 2,LI Zhenxiang 2,GUO Lusheng 3,XIAO Zhiliang 4,JIANG Heyuan 5*1.Jiangxi Sericulture and Tea Research Institute,Nanchang 330203,China;2.Suichuan Bureau of Agriculture and Rural Affairs,Suichuan 343900,China;3.Suichuan Bureau of Tea Affairs,Suichuan 343900,China;4.Jiangxi Yuhuaxuan Industrial Co.,Ltd.,Suichuan 343916,China;5.Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310008,ChinaAbstract:Guogu'nao tea with curved hook shape,is a famous half baking green tea produced in Suichuan,Jiangxi Province.Based on the traditional manual processing method,a clean mechanical production line of Gougu'nao green tea with the advanced tea processing machines we established.The application of the clean mechanical tech-nology,could resolve the problems of labor shortage and quality instability of tea products,enlarge effective-ly the capacity of tea processing,and improve tea quality.Keywords:Gougu'nao tea,clean production,mechanical technology了狗牯脑茶清洁化机制生产线，解决了现代茶叶生产过程中用工不足、茶叶品质不稳定等问题，有效提高了茶叶加工产能及茶叶质量。
茶叶清洁化加工现状与改进
3.解决机器润滑油污染茶叶可探索采用的方法 解决机器润滑油污染茶叶可探索采用的方法 （1）改变机器零件结构或封闭需润滑零件使润滑油不 泄漏。 （2）改用不用润滑油的非金属材料制造机器零件。这 方面日本和台湾已有若干例子。 （3）当上面二个措施都无法实施时，可考虑用食品级 机器润滑油。 4.解决机器材料中含有害成分污染茶叶可采用的方法 解决机器材料中含有害成分污染茶叶可采用的方法 应该向广大茶机厂宣传禁用的金属材料和非金属材 料品种；与茶叶直接接触的材料坚决用食品机械许用 材料。
二、茶叶清洁化生产的必要性 、茶叶清洁 生产的必要性
1.全社会对食品安全问题越来越关注，企业职工也越 全社会对食品安全问题越来越关注， 全社会对食品安全问题越来越关注 来越关注自身的工作环境， 来越关注自身的工作环境，不注意茶叶清洁化加工的企 业必然被淘汰。 业必然被淘汰。 2.长期以来我国茶叶清洁化生产只局限于在茶园限制 长期以来我国茶叶清洁化生产只局限于在茶园限制 使用农药、化肥，在茶叶初、 使用农药、化肥，在茶叶初、精制加工设备和加工方 式还是老一套，卫生情况堪忧。 式还是老一套，卫生情况堪忧。茶叶清洁化加工现状已 落后于茶园清洁化栽培现状， 落后于茶园清洁化栽培现状，茶叶加工过程卫生情况急 待改变。 待改变。
组员：杨晓风、杜莲心、 组员：杨晓风、杜莲心、 林锦丽、郑少燕、 林锦丽、郑少燕、 夏晶
• 一、什么是茶叶清洁化生产链 • 二、茶叶清洁 生产的必要性 、茶叶清洁化生产的必要性 • 三、世界茶叶清洁化初制加工现状 • 四、我国茶叶清洁化初制加工现状 • 五、茶叶初制清洁化加工改进措施
一、茶叶清洁化生产链
自动贮青机将鲜叶 送入蒸青煎茶流水加 工线， 成品毛茶加工 出来后，有自动称量 设备将毛茶装入各种 规格袋、箱中。
论普洱茶的清洁化生产
食 品科 学
论普洱茶的清洁化 生产
穆 显 良
（ 南 省普 文 农 场 ， 南 景 洪 ６６ ０ ） 云 云 ６ １２
摘 要 介 绍 了清洁 生产 的演 变历 史及 概念 ， 以及 在普 洱茶 生产加 工过 程 中的应 用 ， 分析 了茶树 栽培 管理 、 茶叶加 工及运 输等 过程 中可 能 出现 的危 害茶 叶品质 的环节 ， 并提 出了相应 的解 决措施 。 关 键词 普洱 茶 ； 叶加 工 ； 茶 清洁 化生 产 中图分 类号 ￥ ７ ．； Ｓ ７ ． ５ １１Ｔ ２ ２４ 文献标 识码 Ａ 文章 编 号 １ ０ — ７ ９ ２ １ ） １ ０ ４ — ３ ０７ ５３ （０００ — ３ １０
发现 和最 早利 用 茶是 作为 药 用 ， 后来 才 演变 为饮 料 ， 茶 叶 在 开始 作为 饮料 的 时候 ， 当时 还处 于传 统 的农 业社 会 。 是 由 但
于近 年 来 ， 过于 追 求 茶 叶产 量 等 ， 园施 肥 和施 农 药 失控 ； 茶 同 时 ， 球植 被 受 到破 坏 ， 态 环境 受 到 影 响 ， 虫 害 的 种 地 生 病 类和 数量 增加 ， 加重 了化 学 防治 的 比重 ， 致农 残 增高 Ｉ 清 导 ２ １ 。 洁 生产 （ ｌａ ｅ ｒｄ ｃ ｏ ） Ｃｅｎ ｒ ｏ ｕ ｔ ｎ 是联 合 国 环境 规 划 暑于 １ ８ Ｐ ｉ ９ ９年 正 式提 出 的 ：清 洁 生 产 是一 种新 的创 造 性 思想 ， 思 想将 “ 该
过 程应包 含 茶 叶原 料 的本 身清 洁 （ 包括 良种 的繁育 、 园的 茶 栽培 、 茶鲜 叶 的 采摘 ） 加 工过 程 的 清洁 （ 括加 工环 境 、 、 包 机
制约山东茶叶初加工清洁化的关键控制点调研
制约山东茶叶初加工清洁化的关键控制点调研姚久梅;张丽霞;赵浩涵;张虹;刘相东;庄美琪【期刊名称】《中国茶叶加工》【年(卷),期】2018(0)3【摘要】为了探明山东茶区茶叶初加工的清洁化现状,选择日照、泰安、临沂和威海四个茶区24家不同年代、规模的具有代表性茶叶初加工企业,采用问卷调查法和实地考察法,对企业基本情况、茶厂建设和布局、功能区设置、加工设备、产品等近60项指标进行了调研,结果表明:山东茶叶初加工企业在茶叶加工厂选址、卫生管理制度的制定、车间的建设和加工设备材质等方面基本能满足茶叶清洁化加工的要求,但在加工厂的功能区设置与布局、茶叶的暂存和转运、加工设备的能源、管理制度和人员、加工原料(鲜叶)管理等方面存在较多问题,且严重制约了山东茶叶初加工的清洁化.在上述调研分析的基础上,筛选出了制约山东茶叶初加工清洁化的关键点,并从政府、科技、企业三个方面分别提出推进山东省茶叶初加工清洁化的建议.【总页数】10页(P60-69)【作者】姚久梅;张丽霞;赵浩涵;张虹;刘相东;庄美琪【作者单位】山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安 271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安 271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安 271018;泰安市林业科学研究院,山东泰安 271018;临沂市果茶技术推广服务中心,山东临沂 276000;日照市茶叶技术推广中心,山东日照 276800【正文语种】中文【中图分类】TS272.8【相关文献】1.介绍一款清洁化茶叶整形机——南京机械所6CRJ-14/24型茶叶整形机 [J], 李玉胜;丁仕波2.茶叶初加工企业清洁化等级评价体系的\r构建与应用 [J], 姚久梅;张丽霞;黄晓琴;赵秀华;侯剑3.临沧茶叶清洁化生产 [J], 杨四润4.茶叶清洁化生产课程考核评价改革研究 [J], 何国菊;曹园;苏宇霞5.农业部茶叶调研组到腾冲县调研茶叶提质增效工作 [J], 韩启荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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连 续 理 条 机
①采用长槽形锅 ②边振动边向前移动，自动走料，达到一头进一头出 ③自动上料和分料 ④采用最新设计的滚动轴承滑轨，噪音小，寿长，通用性好 ⑤无级调整振动频率 ⑥具有温度控制装置，可以根据工艺要求设定温度，自动保持 恒温生产。
典型茶叶加工流水线
名优绿茶清洁化流水生产线鲜叶处理量为
• 本机组由浙江上洋机械有限公司与湖北萧氏茶业集团公司合作研 制，已申报了国家专利。经萧氏公司的实验证明，用清洗过的鲜 叶制成的成品茶，汤绿透亮、滋味鲜爽。
鲜叶 摊青机
皮带 输送机
斜输 吹干机
鲜叶清洗 工艺流程
皮带 斜输机
清洗机
平输 吹干机
滚筒 摔水机
风选机
茶 树 鲜 叶 清 洗 机 组
杀青模块
本线具有技术先进、工艺合理、全程连续、环保节能和 加工能力大等特点；其能源可按用户要求在气、电、油、煤 中任选，燃煤炉配有消烟除尘装置。
本线符合绿茶加工脱水规律，加工出的茶叶色绿香高、 规格划一、品质一致，符合中国绿茶出口创汇的品质要求， 是目前大中型龙头企业加工优质绿茶的首选流水线。
槽→冷却回潮机→输送振动槽→提升机→连续理条
机→输送振动槽→冷却回潮机→输送振动槽→提升
机→连续理条机
名优绿茶清洁化流水生产线鲜叶处理量为50kg/h
主要技术参数
台时产量
装机容量
鲜叶处理 量： 50kg/h 干茶产量： 1012kg/h
21KW/ H
电加热 功率
126KW /H
耗气量
11kg/h
高温热风炉
燃气式
燃煤式
电热式
不同杀青方式对绿茶品质的影响
今年6月，湖南农业大学施兆鹏教授等一行在我公司运用汽热杀 青、热风杀青和滚筒杀青3种杀青方式对绿茶品质的影响作对比试验
不同杀青方法毛茶的感官审评
茶类 一芽三叶 等级 二级 品种 迎霜 产地 浙江松阳 加工日期 2007年6月23日 评审日期 2007年6月24日
• 随着世界经济一体化的不断发展，茶叶加工淘汰手工炒制、 半手工半机械操作，由单机不连续作业技术向成套流 水线连续化作业装备技术发展 ，已经不仅仅是趋势，更是
茶叶加工自身发展的要求。
可重构模块化技术
可重构模块化技术是指设计不同制茶作业工序模块 （如杀青、烘干、揉捻、缓苏冷却、成型、输送、电 气控制等模块），根据不同客户的加工工艺、产量要 求、厂房面积、资金投入等需求，选用部分或全部作 业模块机具，通过柔性组合与互换形成多组多功能生 产线，实现该流水线的多功能化。
清洁化生产线、流水线、自动线
生产 线
流水 线
自动 线
将单机按工艺要求 排在一条线上，中 间不一定是流水连 续生产，可以由人 工辅助上下料的， 我们称生产线。
从投料、加工、出料 能流水进行，不需人 力辅助搬运及上下料 的，需要人工调整工 艺参数的，称之流水 线。
从投料、加工、出料 不仅能流水进行，而 且能自动调整工艺参 数，以适应茶叶和环 境参数，使茶叶达到 最佳品质。
炒干机组
桶 式 炒 干 机
用于足火炒干，其特点是： ①也是滚筒式结构 ②滚筒外加热，茶叶在滚筒内滚炒 ③具有缓慢前进的技术措施，使炒干时间足够。 ④转速和茶叶前进速度可无级整。 ⑤具有自动控温装置
烘 干 机
单 层 烘 干 机
远 红 外 提 香 机
这是一种快速连续高温提香机，茶叶由提升 机连续的输入该机，经过机内安装的燃气红外线 发生器，迅速升温和提香，并从出口处连续的输 出，是适合流水线用的提香机。
杀青方法
外形
香气
汤色
滋味
150 型汽热杀 紧结完整、有毫、
青
锋苗好、绿润
清高
绿亮
浓烈
150 型热风杀 较紧结、有毫、锋
青
苗好、深绿尚润
高长
绿略黄、较明 亮
浓爽
50 型滚筒杀 青
较紧结、有毫、锋 苗好、色泽略黄
高、欠 长
黄绿、较明亮
醇厚
叶底 匀较亮 欠匀 匀欠亮
审评人 施兆鹏 李适 陈金华
各种生化指标的测定
生化成分含量
水分含量（%） 水浸出物含量（%） 茶多酚含量（%） 氨基酸含量（%）
黄酮含量 (mg/g) 酚/氨
儿茶素总量 (%) 简单儿茶素含量 (%) 酯型儿茶素含量 (%)
咖啡碱含量（%）
不同杀青方法
摊放叶 150 汽热杀青 150 热风杀青
78.49 35.88 27.42 2.14 12.60 12.81 11.13 2.45 8.69 3.34
可采用三种不同杀青方式： 1、滚筒杀青 2、汽热杀青 3、高温热风杀青
滚筒杀青机
根据产量大小可采用一台或多台并联组合，通过投叶振动槽 送叶，摊凉振动槽集中输送杀青叶。
汽 热 杀 青 机
1、在常压下，汽热发生器可产生120—180℃的蒸汽和130—160℃的 高热空气 。
2、杀青、脱水、冷却流水作业，功效提高。 3、改进了杀青段和脱水段，风包使杀青脱水效率大为提高。经杀青、脱
工序模块介绍
1、鲜叶清洗模块 2、杀青模块 3、摊凉回潮缓苏模块 4、揉捻模块 5、炒干、烘干模块
鲜叶清洗模块
• 面对大气污染严重的现状，为保证茶叶的清洁化加工，按照食品 卫生法的要求，有必要对进入茶厂的鲜叶进行清洗。
• 本机组是由上料机、清洗机、甩水机和摊青机等设备组成的鲜叶 清洗专用成套装备。鲜叶由上料机进入清洗机，在水中经翻动漂 洗再用清水喷淋，清除鲜叶表面污染物后，传输至甩水机中脱去 表面水，然后送到100㎡ 摊青机上进行冷风吹干,准备进入杀青工 序；清洗用水经过室外的水循环处理池澄清后回用；整个生产过 程连续，可与各式各类制茶流水线连接配套。
摊凉回潮缓苏模块
1、冷却回潮机 2、单层摊凉机 3、微波缓苏脱水机
冷 却 回 潮 机
本线的冷却回潮机，一个功能是将上道工 序对叶片加热的温度冷却下来，另一功能是在 流水线上一边走一边实现回潮，其回潮时间可 在一定范围内无级调整。
单 层 摊 凉 机
微波缓苏脱水机
微波具有对生物体的穿透性、不改变物质分子的内部结构或破 坏分子的化学键的非电离性等特性。微波每经过一次电波周期， 就会从正极变为负极，交流电可以增快电波的周期。水分子有正 极和负极，因此当茶叶接受正负交替的微波能量时，其中的水分 子会迅速转动，使用交流电产生的微波使茶叶中的水分子以每秒 钟几十亿次的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，温度迅速 上升，使水分呈气态逸出。水分含量越高的部位，接受微波能量 后产生的蒸汽压越高，水分的迁移也越快。同时，考虑到中国绿 茶“多抛少闷”的加工原理，茶叶应该在抛散的过程中接受微波 能量，实现内外水分拉匀的缓苏过程，达到茶叶表里含水均匀的 目的。目前，我们已经申报了国家发明专利。
结论（二）
• 热风杀青除色泽稍次于汽热杀青外，其余各品质指标略优于其它杀 青机，该机的各项设计指标符合绿茶加工品质形成的基本原理，是 一款较为理想的杀青机械。
• 正确使用热风杀青机和汽热杀青机较滚筒杀青机的制茶品质更优， 可消除烟焦味，可达到干茶色泽翠绿、汤色亮绿、叶底嫩绿，可克 服传统绿茶加工工艺存在的烟焦味、断碎、苦涩味和色泽欠绿的缺 点。
微
波
缓
苏
脱
水
机
•在较短的时间内起到缓苏或摊凉的作用
•滚筒式送进茶叶、自动开停微波。
•操作方便，自动化程度高，安全可靠，茶叶失水均 匀
揉捻模块
自动连续揉捻机组
按照连续式机械化流水线的均匀连续的要求，我们对原来适 应间断生产的揉捻机进行了改革，采用了电子计量和自动输送装 置，并将先进的闭环控制技术应用到揉捻机组的程序控制，使茶 厂在生产不同茶类、不同品牌的名优茶时，通过输入相应的工艺 参数，即可自动完成揉捻工序生产，并使机组各个单机的揉捻叶 品质一致，也为今后研发自动化流水线打下了可控单元的基础。
自 动 揉 捻 机 组
程控式闭环 自动控制
自动揉捻机
自动揉捻机组
揉 捻 机 组
揉 捻 机 组
炒干、烘干模块
连续烘干机组和连续炒干机组
中国绿茶无论是烘干还是炒干，在蒸发水分、实 现干燥的同时，又要保持色绿、还要定型提香。这就 要求机组能够根据制茶工艺，调节烘炒温度、失水速 度，做到抛闷适度。同时，又要革除若干台烘干机或 炒干机并列起来完成一个工序的弊端。据此，我公司 自主创新了滚筒式连续烘干机和滚筒式连续炒干机， 实现了加工叶既要如行云流水般流畅通过，又要达到 色绿香高的品质要求。
可重构、模块化茶叶清洁化 加工流水线的探索
浙江上洋机械有限公司 黄剑虹 2007年11月25日
前言
• 我国现有茶厂6.7万余家，大小茶叶品牌3000多个，不少茶叶虽 有其名，但质量不稳、产量不高、卫生不保证、工艺不统一、难 以成名；即使一些影响较大的名优茶，其加工企业仍有60%以上 处于无标准生产状态，严重制约着茶叶市场竞争能力和提高产业 化优势的发挥。
水、冷却后，含水率在58%左右，符合后续揉捻、理条等工序要求。
高
温
热
风
杀
青
机
该机组运用公司自主发明的多项核心技术，将节能环保高 温热风炉、鲜叶上料机、高温热风杀青机、网带冷却机等集为 一体，优质高效连续地完成鲜叶杀青和冷却工艺过程。具有杀 青速度快、台时产量高、杀青叶嫩绿、无焦边爆点、茶叶香气 高以及节能环保、控制容易等特点，适用于大批量名茶和优质 茶的杀青。
150kg/h
鲜叶处理量：150kg/h
主要
干茶产量：37-30kg/h
技术
参数
总装机容量：53.32kw
总耗气（液化气）量： 60kg/h
理条 冷却回潮
理条
冷却回潮
汽热 杀青 风选
冷却回潮
计量
工艺 流程