介绍粤菜ppt

粤好海皇酒店 陕西海中霸商务会所
西安钟楼饭店
粤好海皇酒店： 陕西粤好海皇酒店有限公司以“服务动心、人才平台
、餐饮旗舰”为企业发展目标，以跳跃式多维文化战略为 企业文化建设手段。
陕西海中霸商务会所： 海中霸给员工做培训时会讲解中国烹饪史这样带有
强烈民族文化意味的课题，他们坚信餐饮业的竞争最终将 走向高附加值的竞争。
汤泡最具特 色。
东江菜 又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、 软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤 以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺， 具有古代中原的风貌。
同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜 馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜 已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以 广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤
菜还包括广西、海南、台湾等地。 到现在，广州饮食，无论是食品的品种、质量，酒楼食肆的 数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首届一 指的，在国外也享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，
席位已达90万个之多。
粤菜的烹调方法有21种之多
尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、 扣等见长，讲究火候，现炒现吃，做出的 菜肴注重色、香、味、形。口味上以鲜、 嫩、爽、滑为主，而且随季节时令的不同 而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁， 并有“五滋六味”之说。“五滋”（香、 酥、脆、肥、浓），六味（酸、甜、苦、 辣、咸、鲜）。
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六 字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品 种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料的本味 、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于 创新。粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外 饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次 北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东，清末以来， 广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹 调方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、氽移植 来的，焗、煎、炸则是从西餐中借鉴。粤菜的菜式还注重随季节 时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。粤菜的菜式有 5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。
粤菜的特点
用料十分广泛 选料广博奇异 用量精细,配料多而
巧 口味淡,注重质和味
烤乳猪 白灼虾 龙虎斗 太爷鸡 香芋扣肉 红烧大裙翅 黄埔炒蛋 白斩鸡 狗肉煲 五彩炒蛇丝
粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中 国的南方大 门，地处亚热带，濒临南海， 四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果 时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会 经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发 展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。 中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得 以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明 、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得 到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海 外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的 烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终 于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体 的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海 内外。
Hale Waihona Puke Baidu
即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，
深受大众的喜爱。
潮州菜
它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原
料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分
为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、
焗、卤、熏、扣、泡、
滚、拌，刀工
讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、
粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人都会脱口而出： “广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机 不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。的确 ，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配 料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不 有，可谓全国之冠。
中国菜肴在烹饪中有许 多流派。其中最有影响 和代表性的也为社会所 公认的有：鲁、川、粤 、闽、苏、浙、湘、徽 等菜系，即被人们常说 的中国“八大菜系”。
A：粤菜的起源 B：粤菜的构成
C:粤菜的烹饪方法 D：粤菜的特色
E：粤菜的代表菜
自他同原商进兼大州外口初 就 。 述 不秦们时饮人入容批既来味。已西。问汉不也食进，大继及、20古有汉宋鸟开但带风入中批承各嗜世粤代独时代兽菜始带来格广西地了方好纪，特刘周虫的，来了。州并涌中面、二中的安去蛇起中了“到，蓄现原的习三原饮曾非无源的 食 有 的 不原先烩了广，出饮烹惯十，移 风 “ 食《汉进不唐州极来食饪，年可民 格 越 之岭人的厌宋的富。文精不代远到 ， 人 ”外不生细时烹特漫化华断，溯如 。来 得代断产，期调色长的，吸广至嗜 这之 蟒答距南技食，技的的传再收州好 与前 蛇》今迂术不中艺美岁统根、食虫广，以也二进 和厌 原 迅食 月 ，据 积俗蛇州岭为记干鱼所南上载入文精各速、，又本累，多蛤处越肴广广化”地得小使博地、南年与的族”州州知的大到吃广采的改北的生地先的人。识中量提，汉食理民记“， 高良环，、境到创分了新不明，开清从。，而广州广形属州成于的了亚饮菜热食式带文繁水化多网进 、地带入烹，了调虫高艺蛇峰鱼。 据巧蛤清、特道质别光优丰二味富年美，的(唾18手饮22可食年得特)，的色烹有。而关近食文百之献年，记由来载此已：养成成的 “为文喜广国化好州内之鲜西最一活关具。、肉代生林表猛的酒性饮海和食，最习无有惯寒世。暑界，影无 响昼的夜饮。食”
菜广 东
菜潮 州
菜东 江
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、
东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜
它是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食
在广州”的美誉。广州菜
有三大特点： 一是
鸟兽虫
鱼均为原料，烹调成
形态各异的野味佳肴；
二是即开刀、即烹和