微生物的主要类群
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杆菌在培养条件下，有的呈单个存在，如大肠杆菌；有 的呈链状排列，如枯草芽孢杆菌；有的呈栅状排列或“V”排 列，如棒状杆菌。
微生物的主要类群
(3) 螺旋菌 菌体呈弯曲状的杆菌。根据其弯曲程度不 同可分成弧菌与螺菌两种类型，
① 弧菌。菌体仅一个弯曲，形态呈弧形或逗号形，如 霍乱弧菌。
② 螺旋菌。菌体有多个弯曲，回转呈螺旋状，如小螺 菌。
微生物的主要类群
A.球菌：1—双球菌; 2— 链球菌; 3—四联球菌; 4—八叠球菌; 5—葡萄球菌; 6—杆菌（端钝圆） B.杆菌：7—杆菌（菌体稍弯）; 8—短杆菌; 9—杆菌（端尖）; 10—分枝杆菌; 11—棒状杆菌; 12—长丝状杆菌; 13—双杆菌; 14—链杆菌（端钝圆和平截） C.螺旋菌：15—弧菌; 16—螺菌
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另一方面，不少细菌也是人类和动植物的病原菌，有 的致病菌产生毒素引起人类患病，如肉毒梭菌，在灭菌不 彻底的罐头中厌氧生长产生剧毒的肉毒毒素（一g足以杀死 100万人）。有的细菌如肺炎链球菌虽不产生任何毒素，但 能在肺组织中大量繁殖，导致肺功能障碍，严重时引起寄 主死亡。
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微生物的主要类群
2.1.1 细菌（bacteria）
细菌是一类个体微小、形态结构简单的单细胞原核微生 物。在自然界中，细菌分布最广、数量最多，细菌几乎可以 在地球上的各种环境下生存，一般每克土壤中含有的细菌数 可达数十万个到数千万个。因为细菌的营养和代谢类型极为 多样，所以它们在自然界的物质循环中、在食品及发酵工业、 医药工业、农业以及环境保护中都发挥着极为重要的作用。 如用醋酸杆菌酿造食醋、生产葡萄糖酸和山梨糖；用乳酸菌 发酵生产酸奶；用棒杆菌和短杆菌等发酵生产味精和赖氨酸； 用节杆菌生产甾类化合物；用基因工程大肠杆菌生产胰岛素； 用苏云金杆菌作为生物杀虫剂；用能够形成菌胶团的细菌净 化污水；用细菌来冶炼金属等。
微生物的主要类群
细菌的大小与细菌的固定和染色方法以及培养时间等因 素有关。如经干燥固定的菌体比活菌体的长度一般要缩短 1/3～1/4；用衬托菌体的负染色法，其菌体往往大于普通染 色法，有的甚至比活菌体还要大，有荚膜的细菌最容易出现 此情况。影响细菌形态的因素也同样影响细菌的大小，如培 养4h的枯草芽孢杆菌比培养24h的长5～7倍，但宽度变化不 明显。这可能与代谢产物的积累有关。
微生物的主要类群
① 单球菌。又称微球菌或小球菌。细菌在一个平面上 分裂，且分裂后的菌体分散而单独存在。如尿素小球菌。
② 双球菌。细菌沿一个平面分裂，且分裂后的菌体成 对排列。如肺炎双球菌。
③ 链球菌。细菌在一个平面上分裂，且分裂后多个菌 体相互连接成链状排列。如乳链球菌。
④ 四联球菌。细菌在两个相互垂直的平面上分裂，分 裂后每四个菌体呈正方形排列在一起，如四联小球菌。
细胞壁是包围在细胞最外的一层坚韧且略具弹性的无色 透明薄膜。它约占菌体干重的10%～25%。细胞壁的主要功能 是维持细胞形状；提高机械强度、保护细胞免受机械性或其 他破坏；阻拦酶蛋白和某些抗生素等大分子物质进入细胞， 保护细胞免受溶菌酶、消化酶等有害物质的损伤等。
原核微生物细胞壁包括肽聚糖、磷壁质。肽聚糖是原核 微生物细胞壁所特有的成分。由N—乙酰葡萄糖胺（NAG）、 N—乙酰胞壁酸（NAM）和短肽聚合而成的网状结构的大分子 化合物。不同细菌的细胞壁的化学组成和结构不同。通过革 兰染色法可将大多数的细菌分为革兰阳性菌(G+)和革兰阴性 菌(G－)两大类。
2.1.1.1 细菌的形态与排列方式 细菌种类繁多，就单个菌体而言，细菌有三种基本形态：
球状、杆状、螺旋状，分别称球菌、杆菌、螺旋菌。其中以 杆菌最为常见，球菌次之，螺旋菌较少。在一定条件下，各 种细菌通常保持其各自特定的形态，可作为分类和鉴定的依 据。(见图2-1)。
(1) 球菌 是一类菌体呈球形或近似球形的细菌，按分 裂后细胞的排列方式不同，可分为6种不同的排列方式。
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2.1 原核微生物 2.2 真核微生物 2.3 非细胞型微生物
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2.1 原核微生物
原核微生物是指一大类没有核膜和核仁，仅含一个由裸 露的DNA分子构成的原始核区的单细胞生物。原核微生物细 胞的分化程度低，没有明显的细胞器，仅细胞膜大量内陷折 皱到细胞质中，形成管状、层状结构，称为中间体，具有代 替细胞器部分功能的作用，是许多代谢作用的场所，细胞质 中无细胞器。细胞繁殖仅以无性的二分裂方式，少数种类偶 尔通过原始的接合作用产生接合子。原核微生物主要包括细 菌、放线菌、古细菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体、支原 体和螺旋体等类群。本节以细菌为代表介绍原核微生物细胞 的各部分构造和功能。
除上述三种基本形态外，近年来，人们还发现了细胞呈 梨形、星形、方形和三角形的细菌。
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2.1.1.2 细菌细胞的大小
细菌的个体通常很小，常用微米(m)作为测量其长度、 宽度或直径的单位。由于细菌的形态和大小受培养条件的影 响，因此测量菌体大小时以最适培养条件下培养的细菌为准。 多数球菌的直径为0.5～2.0m；杆菌的大小(宽×长)为 （0.5～1.0）m×（1～5）m；螺旋菌的大小(宽×长)为 （0.25～1.7）m×（2～60）m。螺旋菌的长度是菌体两 端点间的距离，不是其实际的长度，所以在表示螺旋菌的长 度仅指其两端的空间距离。在进行形态鉴定时，测其直正的 长度按螺旋的直径和圈数来计算。
⑤ 八叠球菌。细菌在三个相互垂直的平面分裂，分裂 后每八个菌体在一起成立方体排列。如乳酪八叠球菌。
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⑥ 葡萄球菌。细菌在多个不规则的平面上分裂，且分 裂后的菌体无规则地在一起呈葡萄串状。如金黄色葡萄球菌。
(2) 杆菌 细胞呈杆状或圆柱状。各种杆菌的长短、大小、 粗细、弯曲程度差异较大，有长杆菌和短杆菌。有的杆菌的 两端或一端呈平截状，如炭疽杆菌、有的呈圆弧状，如大肠 杆菌、有的呈分枝状或膨大呈棒槌状，如棒状杆菌。
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2.1.1.3 细菌细胞的结构与功能 细菌细胞结构包括基本结构和特殊结构。基本结构是各
种细菌所共有的，如细胞壁、细胞膜、细胞质和内含物、拟 核及核糖体。特殊结构只是某些细菌具有的，如芽孢、荚膜、 鞭毛等。细菌细胞的模式结构见图2-2。
图2-2 细菌细胞构造模式图
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（1）细胞壁
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(3) 螺旋菌 菌体呈弯曲状的杆菌。根据其弯曲程度不 同可分成弧菌与螺菌两种类型，
① 弧菌。菌体仅一个弯曲，形态呈弧形或逗号形，如 霍乱弧菌。
② 螺旋菌。菌体有多个弯曲，回转呈螺旋状，如小螺 菌。
微生物的主要类群
A.球菌：1—双球菌; 2— 链球菌; 3—四联球菌; 4—八叠球菌; 5—葡萄球菌; 6—杆菌（端钝圆） B.杆菌：7—杆菌（菌体稍弯）; 8—短杆菌; 9—杆菌（端尖）; 10—分枝杆菌; 11—棒状杆菌; 12—长丝状杆菌; 13—双杆菌; 14—链杆菌（端钝圆和平截） C.螺旋菌：15—弧菌; 16—螺菌
微生物的主要类群
另一方面，不少细菌也是人类和动植物的病原菌，有 的致病菌产生毒素引起人类患病，如肉毒梭菌，在灭菌不 彻底的罐头中厌氧生长产生剧毒的肉毒毒素（一g足以杀死 100万人）。有的细菌如肺炎链球菌虽不产生任何毒素，但 能在肺组织中大量繁殖，导致肺功能障碍，严重时引起寄 主死亡。
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2.1.1 细菌（bacteria）
细菌是一类个体微小、形态结构简单的单细胞原核微生 物。在自然界中，细菌分布最广、数量最多，细菌几乎可以 在地球上的各种环境下生存，一般每克土壤中含有的细菌数 可达数十万个到数千万个。因为细菌的营养和代谢类型极为 多样，所以它们在自然界的物质循环中、在食品及发酵工业、 医药工业、农业以及环境保护中都发挥着极为重要的作用。 如用醋酸杆菌酿造食醋、生产葡萄糖酸和山梨糖；用乳酸菌 发酵生产酸奶；用棒杆菌和短杆菌等发酵生产味精和赖氨酸； 用节杆菌生产甾类化合物；用基因工程大肠杆菌生产胰岛素； 用苏云金杆菌作为生物杀虫剂；用能够形成菌胶团的细菌净 化污水；用细菌来冶炼金属等。
微生物的主要类群
细菌的大小与细菌的固定和染色方法以及培养时间等因 素有关。如经干燥固定的菌体比活菌体的长度一般要缩短 1/3～1/4；用衬托菌体的负染色法，其菌体往往大于普通染 色法，有的甚至比活菌体还要大，有荚膜的细菌最容易出现 此情况。影响细菌形态的因素也同样影响细菌的大小，如培 养4h的枯草芽孢杆菌比培养24h的长5～7倍，但宽度变化不 明显。这可能与代谢产物的积累有关。
微生物的主要类群
① 单球菌。又称微球菌或小球菌。细菌在一个平面上 分裂，且分裂后的菌体分散而单独存在。如尿素小球菌。
② 双球菌。细菌沿一个平面分裂，且分裂后的菌体成 对排列。如肺炎双球菌。
③ 链球菌。细菌在一个平面上分裂，且分裂后多个菌 体相互连接成链状排列。如乳链球菌。
④ 四联球菌。细菌在两个相互垂直的平面上分裂，分 裂后每四个菌体呈正方形排列在一起，如四联小球菌。
细胞壁是包围在细胞最外的一层坚韧且略具弹性的无色 透明薄膜。它约占菌体干重的10%～25%。细胞壁的主要功能 是维持细胞形状；提高机械强度、保护细胞免受机械性或其 他破坏；阻拦酶蛋白和某些抗生素等大分子物质进入细胞， 保护细胞免受溶菌酶、消化酶等有害物质的损伤等。
原核微生物细胞壁包括肽聚糖、磷壁质。肽聚糖是原核 微生物细胞壁所特有的成分。由N—乙酰葡萄糖胺（NAG）、 N—乙酰胞壁酸（NAM）和短肽聚合而成的网状结构的大分子 化合物。不同细菌的细胞壁的化学组成和结构不同。通过革 兰染色法可将大多数的细菌分为革兰阳性菌(G+)和革兰阴性 菌(G－)两大类。
2.1.1.1 细菌的形态与排列方式 细菌种类繁多，就单个菌体而言，细菌有三种基本形态：
球状、杆状、螺旋状，分别称球菌、杆菌、螺旋菌。其中以 杆菌最为常见，球菌次之，螺旋菌较少。在一定条件下，各 种细菌通常保持其各自特定的形态，可作为分类和鉴定的依 据。(见图2-1)。
(1) 球菌 是一类菌体呈球形或近似球形的细菌，按分 裂后细胞的排列方式不同，可分为6种不同的排列方式。
微生物的主要类群
2.1 原核微生物 2.2 真核微生物 2.3 非细胞型微生物
微生物的主要类群
2.1 原核微生物
原核微生物是指一大类没有核膜和核仁，仅含一个由裸 露的DNA分子构成的原始核区的单细胞生物。原核微生物细 胞的分化程度低，没有明显的细胞器，仅细胞膜大量内陷折 皱到细胞质中，形成管状、层状结构，称为中间体，具有代 替细胞器部分功能的作用，是许多代谢作用的场所，细胞质 中无细胞器。细胞繁殖仅以无性的二分裂方式，少数种类偶 尔通过原始的接合作用产生接合子。原核微生物主要包括细 菌、放线菌、古细菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体、支原 体和螺旋体等类群。本节以细菌为代表介绍原核微生物细胞 的各部分构造和功能。
除上述三种基本形态外，近年来，人们还发现了细胞呈 梨形、星形、方形和三角形的细菌。
微生物的主要类群
2.1.1.2 细菌细胞的大小
细菌的个体通常很小，常用微米(m)作为测量其长度、 宽度或直径的单位。由于细菌的形态和大小受培养条件的影 响，因此测量菌体大小时以最适培养条件下培养的细菌为准。 多数球菌的直径为0.5～2.0m；杆菌的大小(宽×长)为 （0.5～1.0）m×（1～5）m；螺旋菌的大小(宽×长)为 （0.25～1.7）m×（2～60）m。螺旋菌的长度是菌体两 端点间的距离，不是其实际的长度，所以在表示螺旋菌的长 度仅指其两端的空间距离。在进行形态鉴定时，测其直正的 长度按螺旋的直径和圈数来计算。
⑤ 八叠球菌。细菌在三个相互垂直的平面分裂，分裂 后每八个菌体在一起成立方体排列。如乳酪八叠球菌。
微生物的主要类群
⑥ 葡萄球菌。细菌在多个不规则的平面上分裂，且分 裂后的菌体无规则地在一起呈葡萄串状。如金黄色葡萄球菌。
(2) 杆菌 细胞呈杆状或圆柱状。各种杆菌的长短、大小、 粗细、弯曲程度差异较大，有长杆菌和短杆菌。有的杆菌的 两端或一端呈平截状，如炭疽杆菌、有的呈圆弧状，如大肠 杆菌、有的呈分枝状或膨大呈棒槌状，如棒状杆菌。
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2.1.1.3 细菌细胞的结构与功能 细菌细胞结构包括基本结构和特殊结构。基本结构是各
种细菌所共有的，如细胞壁、细胞膜、细胞质和内含物、拟 核及核糖体。特殊结构只是某些细菌具有的，如芽孢、荚膜、 鞭毛等。细菌细胞的模式结构见图2-2。
图2-2 细菌细胞构造模式图
微生物的主要类群
（1）细胞壁