宏量营养素的生理功能
阐述宏量营养素的生理功能
阐述宏量营养素的生理功能宏量营养素是指人体需要摄入相对较大数量的营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
这些宏量营养素在人体中发挥着重要的生理功能，对于维持正常的生命活动和健康至关重要。
以下是宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的生理功能：1.碳水化合物（Carbohydrates）：•能量来源：碳水化合物是身体主要的能量来源。
通过消化和代谢，碳水化合物可以转化为葡萄糖，供给身体各个细胞进行能量生产。
•脑功能：葡萄糖是大脑主要的能量来源，确保脑部正常的运作和认知功能。
•肌肉运动：在运动时，肌肉也利用碳水化合物作为主要的能源，维持运动的持续性和强度。
2.蛋白质（Proteins）：•组织结构：蛋白质是身体组织的基本构建块，包括肌肉、骨骼、皮肤、器官等。
它对于维持身体的结构和功能至关重要。
•酶和激素：蛋白质是许多生物体内酶和激素的主要组成部分，参与调节生理过程，如新陈代谢、免疫反应等。
•免疫系统：免疫球蛋白等蛋白质参与免疫系统的正常运作，对抗感染和疾病。
3.脂肪（Fats）：•能量储备：脂肪是身体储备能量的主要形式，它在需要时可以被分解为葡萄糖，提供能量。
•细胞结构：脂肪是细胞膜的组成部分，对于维持细胞的完整性和功能起到关键作用。
•激素合成：脂肪参与激素合成，包括雌激素、睾酮等，对于生殖和生长发育具有重要作用。
•保护器官：脂肪在体内的分布可以提供对器官的保护，同时在寒冷环境中起到保温的作用。
这些宏量营养素相互协同，共同维持身体的正常功能。
合理摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪对于保持身体的能量平衡、维持组织结构、支持新陈代谢以及促进各种生理过程都至关重要。
简述宏量营养素的生理功能
简述宏量营养素的生理功能宏量营养素，听起来是不是有点高大上？其实它们就是我们日常饮食中不可或缺的三位“大咖”：碳水化合物、蛋白质和脂肪。
这三者就像三颗璀璨的星星，各自闪耀着不同的光芒，合在一起，才让我们的身体运转得那么流畅。
先聊聊碳水化合物吧。
大家都知道，碳水化合物是咱们能量的主要来源。
就像汽车需要汽油一样，我们的身体需要碳水化合物来“加油”。
它们被身体转化为葡萄糖，这可是我们脑袋和肌肉的“动力源”。
试想一下，早上吃了一碗热腾腾的粥或者一片香喷喷的面包，顿时感觉精神焕发，心里有种“今天可以打败一切”的冲动。
不过，碳水化合物可不是越多越好，吃得太多就容易变成“啤酒肚”，这可是得不偿失的哦。
让我们聊聊蛋白质。
蛋白质可是身体的“建筑工人”，它负责修复和建造细胞，保持我们的肌肉强壮。
你知道吗？吃鸡肉、鱼肉、豆腐和鸡蛋，都是获取优质蛋白质的好方法。
想想看，吃完一块嫩滑的鸡胸肉，瞬间觉得自己肌肉鼓鼓的，仿佛可以去举铁了。
蛋白质的作用可不仅仅止于此，它还参与了许多重要的生理过程，比如免疫系统的运行，帮助抵抗各种小病小痛。
哦，对了，别忘了要搭配一些健康的脂肪，这样才能让蛋白质的吸收更好。
说到脂肪，很多人第一反应就是“我可不要长肉！”脂肪并不是洪水猛兽，适量的健康脂肪对身体可是大有裨益。
它们帮助我们吸收脂溶性维生素，像维生素A、D、E和K，都是需要脂肪的“帮忙”。
想要让皮肤光滑、头发亮丽，适量的好脂肪绝对不可或缺。
坚果、鳄梨和橄榄油，都是不错的选择。
想象一下，早餐来一份牛油果吐司，简直就是享受，嘴巴的幸福感爆棚。
营养素的搭配也是个艺术。
碳水、蛋白和脂肪在你的餐盘上，不妨像三位好朋友一样，和谐相处。
一个完美的餐盘就像是一场精彩的演出，每一种营养素都扮演着重要角色。
如果只是一味追求某一种营养素，可能就像偏听偏信，演出就会变得支离破碎。
比如，光吃蛋白质却忽略了碳水，就像是一场没有主角的戏剧，观众很难买账。
每餐合理搭配，才能让身体像个发动机一样高效运转。
第三章 营养学基础(宏量营养素)分析
3、营养素(Nutrient)：营养素是一些维持 机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物 质具有营养功能的物质。
非营养素膳食纤维，虽然不作为 营养素，但却是人体必需的。
4、营养学(Nutriology): 研究人体营养规 律及其改善措施的科学。
A、基础营养学(Human Nutriology)：主要研究 各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环 境条件下的营养过程及对营养素的需要。
•RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，
则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。如果 关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设 EAR的变异系数为10%，这样 RNI = 1.2 × EAR。
•适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes）
•推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）
•RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定 性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％-98 ％）个体需要量的摄入水平。
•长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的 需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
•RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的 目标值。
•AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标， 能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI 的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于 RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
•可耐受最高摄入量
（UL,Tolerable Upper Intake Level)
•UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。 这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于 损害健康。
基础营养：
•能量
宏量营养素
宏量营养素名称综述功能摄入量来源蛋白质组成：碳50—55% 、氢6.7-7.3%、氧19-24%、氮13-19% 、硫0-4%；有些还含磷、铁、碘、锰、锌基本单位：氨基酸；分类：9种必需氨基酸、10种非必需氨基酸、2种条件必需氨基酸。
消化从胃开始，主要在小肠。
1.构成机体组织。
蛋白质占细胞内物质的80%。
2.调节生理功能酶蛋白：促进食物消化、吸收和利用；血红蛋白携带、送氧。
3．供给能量75g/天占总能量的10-14%植物蛋白：谷类（含10%）；豆类（36-40%），利用率较高；紫菜26.7%；生花生仁24.8%；绿豆21.6%；蘑菇21.1%；面粉11.2%动物蛋白：蛋类（含11-14%）是优质蛋白的重要来源。
牛肉19.9%；鸡肉19.3%；羊肉19.0%；草鱼16.6%；奶类3-3.5%；脂类脂肪：占脂类95%，有“可变脂”“动脂”之称；中性脂肪也称三酰甘油、甘油三酯；基本单位：脂肪酸，分为长链、中链及短链；饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸；顺式、反式脂肪酸。
1.供给能量。
2.促进脂溶性维生素吸收3.维持体温、保护脏器。
4.饱腹感。
5.提高膳食感官性状。
50g/天占总能量的20-30%1.植物油，是必需脂肪的最好食物来源，该来源的脂肪应不低于总脂肪量的50%。
2. 油料作物种子。
3.动物性食物，胆固醇只存在动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。
100g食物中含胆固醇mg:猪脑2571、咸鸭蛋黄2110、羊脑2004、猪肝288、猪大肠137、鲫鱼130、鸭肉94、猪油93、兔肉59、鲜牛乳154.人体合成胆固醇，主要部位是肝脏和小肠。
类脂：有“固定脂”“不动脂之称；主要有三类：磷脂，主要形式有甘油磷脂、卵磷脂（磷脂酰胆碱）及神经鞘磷脂；糖脂，包括脑苷脂类和神经苷脂；类固醇及固醇必须脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸：1.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。
2.合成前列腺素的前体。
3.参与胆固醇代谢。
宏量营养素的生理功能
宏量营养素的生理功能
宏量营养素是指我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、
碳水化合物和脂肪。
这些营养素对于人体的健康和正常运转至关重要。
下面我们来具体了解一下宏量营养素的生理功能。
一、蛋白质
1. 维持生命：蛋白质是组成人体细胞和组织的基本单位，参与到身体
的各个方面，如骨骼、肌肉、皮肤和内脏器官等的构建和修复。
2. 提供能量：蛋白质含有较少的能量，但在身体缺乏碳水化合物和脂
肪时，蛋白质可提供能量。
3. 供给必需氨基酸：人体无法自行合成9种必需氨基酸，蛋白质是唯
一的来源。
二、碳水化合物
1. 维持能量供给：碳水化合物是人体主要的能量来源，身体将其转化
为葡萄糖，然后供给肌肉和其他细胞使用。
2. 肠道健康：某些复杂碳水化合物被称为“膳食纤维”，它们对肠道健
康有益，可以改善便秘和降低结肠癌等疾病的风险。
3. 调节血糖：碳水化合物的摄入可以促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。
三、脂质
1. 提供能量：脂质是人体存储能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
2. 绝缘和保护：脂质在人体中形成脂肪储存层，为身体提供保护、绝缘和填充。
3. 吸收和运输脂溶性维生素：脂质可以吸收并运输脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
宏量营养素对人体的健康和正常运转影响巨大，因此我们应该合理摄入平衡的饮食，以维护身体健康。
基础营养学ppt课件
THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供能量，维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等，经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等，提供能量，维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源，维持神 经系统和心肌的正常功能，节约蛋白质， 抗生酮作用，以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗，导致脂 肪在体内过度堆积，引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退，引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等，导 致血压升高，引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素，避免偏 食或挑食，保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求，提高营养干预效果，降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系，为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术，预测个体对特定营养素需求和代谢能力，制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
基础营养学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
（整理）01宏量营养素与能量.
（整理）01宏量营养素与能量.第⼀单元宏量营养素与能量第⼀节蛋⽩质（protein）⼀、蛋⽩质的⽣理功能（1）合成⼈体组织蛋⽩质（⼈体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要⽣理作⽤的物质：酶——催化和调节体内⼀切物质的合成和分解；激素——维持内环境稳定、调节物质代谢；抗体——参与机体免疫过程；细胞膜和⾎液中的载体蛋⽩——运输和交换；肌⾁组织中的肌纤凝蛋⽩——肌⾁收缩；胶原蛋⽩——构成⽪肤、⾻骼等的⽀架。
（3）参与调节体内各种⽣理功能：营养素的消化、吸收、转运、代谢⽣长发育、组织更新与修复⾎液凝固、视觉形成。
（4）供给能量在机体需要时，蛋⽩质可以氧化提供能量蛋⽩质的净能量系数为4.0kcal/g。
即：1g蛋⽩质可产⽣4.0kcal（16.7kJ）能量。
⼆、蛋⽩质营养不良与缺乏症三、必要氮损失和氮平衡（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,ONL）：指在完全不摄⼊蛋⽩质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。
①⽪肤、⽑发、和粘膜脱落，妇⼥⽉经期失⾎以及肠道菌体死亡排出等。
② 60kg的成年男⼦，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋⽩质。
按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年⼥性ONL为55mg。
（2）氮平衡：指在⼀定时间内摄⼊氮量与排出氮量之间的关系。
①测定蛋⽩质需要量②评价蛋⽩质营养状况③表⽰⽅法：B＝I－（U＋F＋S）I＝U＋F＋SB：氮平衡I: 摄⼊氮U: 尿氮F: 粪氮S: ⽪肤及其它途径排出氮I＝U＋F＋S（B＝0）零（氮）平衡成年⼈。
I＞U＋F＋S（B＞0）正氮平衡婴幼⼉、青少年、孕妇、乳母。
I＜U＋F＋S（B＜0）负氮平衡饥饿、疾病、应激、精神紧张。
四、氨基酸与氨基酸模式（1）氨基酸氨基酸是构成蛋⽩质的基本单位，⼈体蛋⽩质是由20种α氨基酸构成的。
①必需氨基酸在构成⼈体的20种氨基酸中，有9种⼈体不能合成或合成速度不能满⾜需要，必须由⾷物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。
三大产能营养素
影响基础代谢的主要因素有：
1 年龄：婴幼儿生长发育很快,故其基础代谢率 最高；随着年龄的增长,基础代谢率不断下 降,12岁以前下降较快,而12岁以后下降变慢. 一般成人比儿童的BMR约低10~12%,老年人 又比中青年低10~15%.
若较长时期热量摄入大于消耗,则体内脂肪蓄积增 加,导致肥胖；
而若较长时热量摄入不足,则体内脂肪大量被消耗, 导致消瘦.
过多的热能摄入已对西方国家居民造成 严重的健康问题,如肥胖、高血压、心脏病、 糖尿病和某些癌症发病率明显高于发展中国 家.我国近年来由于经济的发展和人民生活水 平的提高,热能摄入过量的趋势及其危害性也 日渐明显.
能量是物质运动的必要条件,也是维持地 球上所有生命活动必不可少的条件.所有生物 体都需要能量即热能以维持正常的生命活动, 包括维持生命所需的呼吸、心跳、血液循环、 食物消化吸收与代谢,体内正常的生化活动、 肝肾等重要内脏器官的功能、腺体分泌以及 大脑和神经系统的活动等等.各种日常活动、 体育锻炼、体力和脑力劳动等也需要能量的 供给.
三大产热营养素合理的摄入比：
每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合
物和蛋白质高一倍多,即通过脂肪供能似乎是 最经济的.但事实上,脂肪供热必须首先经过肝 脏的代谢转化,故过分依赖脂肪供热必然加重 肝脏的负担.而且,肝脏在转化脂肪供热的过程 中还产生大量的乙酰乙酸、-羟丁酸和丙酮 等酸性物质即酮体, 酮体在血中大量堆积可导 致酮症酸中毒.因此,脂肪不宜作为主要供热来 源.
2．食物特殊动力作用及其影响因素
食物特殊动力作用specific dynamic action,SDA亦称食物热效应thermic effect of food,TEF,是指由于摄取食物而引起机体 能量消耗增加的现象.
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准课程名称：食品营养与卫生课程类型：专业基础课程适用专业：酒店管理专业（餐饮方向）课程学分：3.5 总学时：561 课程定位餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。
以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。
通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。
我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。
因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。
目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。
本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。
通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。
2 课程目标本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。
《运动营养学》课程笔记
《运动营养学》课程笔记第一章：运动与营养素一、营养素概述1. 营养素定义：营养素是指食物中可以为人体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质。
它们是维持人体生命活动的基本物质。
2. 营养素分类：- 宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
- 微量营养素：矿物质（无机盐）和维生素。
- 水和其他膳食成分：膳食纤维、植物化学物等。
3. 营养素的作用详述：- 提供能量：- 碳水化合物：每克提供4千卡能量，是人体最经济的能量来源。
- 脂肪：每克提供9千卡能量，是能量密度最高的营养素。
- 蛋白质：每克提供4千卡能量，主要用于生长、修复和维持机体组织。
- 构成机体组织：- 蛋白质：构成肌肉、骨骼、皮肤、头发等。
- 脂肪：构成细胞膜、保护内脏、维持体温。
- 矿物质：如钙、磷构成骨骼和牙齿。
- 调节生理功能：- 维生素：作为辅酶参与代谢，调节生理功能。
- 矿物质：如钠、钾维持电解质平衡，铁参与氧的运输。
二、运动与碳水化合物1. 碳水化合物的分类详述：- 单糖：如葡萄糖（血糖）、果糖（水果中）、半乳糖（乳糖的一部分）。
- 双糖：如蔗糖（糖）、麦芽糖（麦芽中）、乳糖（乳制品中）。
- 多糖：如淀粉（植物储存能量）、纤维素（植物细胞壁）、糖原（动物储存能量）。
2. 碳水化合物的生理功能详述：- 主要能量来源：碳水化合物是人体活动，尤其是大脑和红细胞的主要能量来源。
- 调节血糖：通过糖原的储存和释放，维持血糖水平的稳定。
- 抗生酮作用：碳水化合物可以防止脂肪过度分解产生酮体，避免酮症酸中毒。
3. 运动与碳水化合物的关系详述：- 运动时，肌肉优先使用碳水化合物作为能量来源，尤其是在高强度运动中。
- 运动前补充碳水化合物可以提高肌肉糖原储备，延长运动时间，提高运动强度。
- 运动后补充碳水化合物有助于快速恢复肌肉糖原，促进肌肉修复。
三、运动与脂肪1. 脂肪的分类详述：- 饱和脂肪酸：通常来源于动物产品，如肉类、奶酪、黄油，以及某些植物油，如棕榈油和椰子油。
能量三大营养素
血浆蛋白的胶体渗透压作用
血浆里90%至92%是水,血浆里的蛋白叫白蛋 白. 白蛋白的作用是控制渗透压,保持水分在血管 里. 缺乏蛋白质---白蛋白少---水分从血管渗透到 细胞间隙中---浮肿 月经---白蛋白流失---浮肿
肌纤维蛋白的收缩作用
肌纤维:肌肉细胞长得都是纤维状,每个细胞里 有300根纤维 人体的肌肉有三种; • 骨骼肌:缺乏蛋白质---腰酸背痛,腿无力. • 平滑肌:缺乏蛋白质---胃肠动力不够收缩不 够---大便停留小肠时间长吸收水分多---大 便干燥---便秘,痔疮 • 心肌:缺乏蛋白质---心脏收缩无力---手脚冰 凉,全身无力.
素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肝肠 循环；促进肠道胆固醇和胆汁酸随粪 便排除；降低胆汁酸在血中浓度及其 在胆汁中饱和度，预防冠心病、 胆结 石的发生；儿童高胆固醇血症，补充 DF比控制饮食中胆固醇疗效好；果胶、 瓜豆降脂效果比麦麸明显
• 3-3减轻糖尿病人对胰岛素和药物的依赖性：
果胶和魔竽等食物，调节脂肪代谢，抑制 淀粉酶作用，延缓糖类的吸收，减低空腹 和餐后血糖水平；膳食纤维对糖尿病的防 治有积极作用 • 3-4防止能量过剩，控制肥胖 – DF增加食物体积，有饱腹感 – 减少摄入的食物量，有利于控制体重， 防止肥胖
能量平衡
摄入能量<消耗导致：1.体力下降、工作效率 低下。2.环境变化时适应能力差。3.抵抗力 下降。4.体内脂肪储存过少导致身体发育和 其它问题。5.年老导致营养不良。 摄入能量>消耗导致：1.脂肪异常堆积引起肥 胖。2.成为易发危险因素，如慢性病、心血 管病、糖尿病，某些癌症。3.慢性疾病增加
需额外加量的人群
1．生长期的儿童
2．孕妇
3．受伤或手术后的病人 4．素食者
《临床营养学》—能量与宏量营养素
（三）食物的热价（能量系数） 食物产热可进行精确的测量。
能量系数：每克生热营养素在体内氧 化产生的能量值称为能量系数。
物理热价： 体外燃烧时产生的能量。
生理热价： 体内生物氧化时所释放的能量。
物理热价： 1g蛋白质： 5.65kcal（23.64kJ） 1g碳水化合物：4.1kcal（17.15kJ） 1g脂肪： 9.45kcal（39.54kJ）
热：在体内维持体温的恒定并 不断地向外环境散发 能量
能：维持各种生理和体力活动 的正常进行
（一）能量单位：
国际通用： 焦耳（joule,J） 千焦耳（kilojoules, kJ） 美国、加拿大等： 卡（calorie, cal） 千卡（kilocalories, kcal）
Байду номын сангаас
4）尼古丁和咖啡因可以刺激BM水平升
高。
（3）基础代谢能量消耗（BEE）的确定 1）基础代谢率的概念
确定基础代谢的能量消耗（basic energy expentiture，BEE），须先测定基础代谢 率（basal metabolism rate，BMR）。
基础代谢率：
是指人体处于基础代谢状态下， 每小时每平方米体表面积（或每公斤 体重）的能量消耗。
2、体力活动 各种体力活动所消耗的热能约占人 体总热能消耗的15-30%。
体力活动消耗热能多少与三个因素有关：
① ② ③
肌肉越发达者，活动时消耗热能越多 体重越重者，做相同的运动所消耗的热能也越 多 活动时间越长、强度越大，消耗热能越多
3、食物生热效应（thermic effect of food，TEF）（食物 特殊动力作用，specific dynamic action，SDA） 概念： 人体在摄食过程中，要对食物进行消化、 吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时 引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起 的热能的额外消耗称食物的热效应。
食物中营养素的种类及功能
食物中营养素的种类及功能一、营养素的种类及生理功能：食物为我们人体生长发育提供各种各样的营养素，不同食物含有的营养素的种类和量是不同的，如果把人体比喻成一座在建的高楼，那么从食物中获取的各种营养素就是建楼必需的各种材料，需要种类齐全，各种材料配比合理，才能建好。
根据人体对不同种类营养素的需要量可以将营养素分为三种宏量营养素、三种微量营养素和水，共七大营养素。
1、宏量营养素包括：1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；2)蛋白质：基本构成单位是氨基酸，肉类、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋类等食物中含有较丰富的蛋白质；3)脂类：包括脂肪、磷脂、固醇类，富含脂类的食物如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。
2、微量营养素包括：1)维生素：又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等；2)矿物质：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有较丰富的矿物质；3)膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶、树胶等，一般蔬菜、水果、薯类等食物中的膳食纤维含量较高；4)水：人体重要组成成分，占机体质量的40%-60%。
接下来我们来介绍营养素最主要的三大生理功能：1、提供能量：主要是三大宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）为人体提供能量，能量可以用来维持机体体温，使人们进行各种生理活动和体力活动；2、构成生长发育、组织细胞更新的原材料：各种营养素经过代谢可以构成机体组织，促进生长发育和新陈代谢；3、调节机体生理活动：比如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。
二、各类营养素对人体健康的作用和意义1、蛋白质：1)人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分；2)作为三大产能营养素之一，供给能量；3)参与体内各种调节生理功能的活性物质的合成，比如一些消化酶，生长激素，胰岛素，抗体，转运体等；4)蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多可引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦，水肿，虚弱，生长迟缓，表情淡漠，头发变色，变脆和易脱落。
人体所需宏量营养素
宏量营养素宏量营养素包括糖类、脂类、蛋白质。
糖类的最主要的功能是糖类在生物体内经过一系列的分解反应后，释放大量的能量，可供生命活动之用。
在人体供能物质中，糖产热量最快，供能及时，所以又称其为快速能源。
人体所需能量的70%是由糖氧化分解供给的，1g葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放出约16.7kJ热量。
人的大脑及神经组织只能靠血液中的葡萄糖供给能量，如果血糖过低，可出现昏迷、休克，甚至死亡。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。
人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
蛋白质是生命的物质基础，是与生命活动紧密联系在一起的物质，蛋白质占人体重量的16%~20%。
蛋白质含量高的食物，主要是肉、蛋、奶和豆类食品。
一般而言，动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
蛋白质含量高的食物1、奶类食物以及奶制品像牛奶、羊奶、马奶这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。
牛奶不仅可以帮助我们补充充足的蛋白质，同时还含有丰富的钙质，经常饮用可帮助我们有效的预防出现缺钙的情况。
2、肉类食物牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，这些肉类食物都含有丰富蛋白质。
3、蛋类食物说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。
虽然说蛋黄中的蛋白质含量非常高，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，所以注意不要过量食用。
4、大豆类食物以及豆制品植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物，比如像黄豆、大青豆和黑豆等，但其中以黄豆的营养价值最高。
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，非常容易被人体消化吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。
宏量营养素名词解释
宏量营养素名词解释
宏量营养素是指人体需要摄取的营养物质中所需量较大的类别，它们是供给能量的主要来源和维持人体正常生理功能的重要组成部分。
宏量营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
首先，碳水化合物是宏量营养素的一种，它是供给人体能量的主要来源。
碳水化合物是由碳、氢和氧元素构成的化合物，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。
碳水化合物的主要作用是提供能量，每
1克碳水化合物可提供4千卡的能量。
此外，碳水化合物还参
与脑功能、肌肉运动和内脏器官的功能。
其次，脂肪是宏量营养素的另一种，它也是供给人体能量的主要来源之一。
脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单糖甘油醇酯。
与碳水化合物相比，脂肪的能量密度更高，每1克脂肪可提供9千卡的能量。
脂肪不仅提供能量，还帮助维持细胞膜的完整性、合成激素和维生素、保护内脏器官等重要功能。
最后，蛋白质是宏量营养素的另一类，它是构建和修复人体组织的重要成分。
蛋白质是由氨基酸构成的，包括必需氨基酸（人体无法自行合成，需要从食物中获取）和非必需氨基酸（人体可以自行合成）。
蛋白质的主要作用是参与形成组织和器官、合成酶和激素、调节免疫系统、提供少量能量等。
每1
克蛋白质可提供4千卡的能量。
总结起来，宏量营养素是人体需要摄取的营养物质中所需量较大的类别，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
它们是供给能量
的主要来源和维持人体正常生理功能的重要组成部分。
了解和合理摄取宏量营养素对于保持健康的体态、提高免疫力和促进身体发育都至关重要。
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宏量营养素的生理功能
糖类、脂类、蛋白质、这三种被称为宏量营养素
碳水化合物
碳水化合物也叫糖类，它是人体最主要的热能来源。
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
糖类是人类机体进行正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源，特别是大脑的热能必须由葡萄糖来供给。
一旦血糖下降，脑细胞活力会受到限制，并出现低血糖综合征。
糖类不仅可直接提供机体能量，而且可以糖原形式储存于肝脏和肌肉中。
当人体血糖消耗完后，为维持机体的能量所需，要进一步分解糖原来补充能源，以保持良好的精神和体力。
糖类也是构成细胞组织的重要成分，如细胞膜和结缔组织中的糖蛋白，神经组织中的糖脂等都含有糖类成分。
足够的糖类供给，还可节约蛋白质消耗，减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄，从而防止酸中毒，有保肝解毒作用。
糖类来源于粮谷类、薯类食品，其次还有少量来自食用糖及蔬菜、水果中的少量单糖。
人体每天应摄入的糖类以占总热量的60％为宜。
脂肪
脂肪称为中性脂肪，是人体的能量库，是生命活动的辅助剂，又是人体必不可少的基本营养素之一。
要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重
要。
必需脂肪可以降低心脏病、癌症、过敏症、疲劳、抑郁、关节炎、湿疹、感染和经前期综合征的发病率。
这些列举的症状和疾病都与脂肪摄入的种类和量的多少有关。
如若担心体重增加而避免摄入脂肪，那么就会失去身体必不可少的有益健康的营养物质，并可能会使身体进入不良的健康状态。
根据脂肪中所含的脂肪酸不同，可将脂肪分为两类，饱和（固体）脂肪和不饱和脂肪。
饱和脂肪并不是人体必需的，摄入过多对身体无益。
其主要来源是肉类和乳制品。
不饱和脂肪分为两类：单不饱和脂肪，主要含于橄榄油中；多不饱和脂肪主要见于坚果、植物油和鱼类。
亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪，它们是大脑和神经系统、免疫系统、心血管系统以及皮肤必不可少的营养成分。
缺乏这些物质的一个常见迹象就是皮肤干燥。
避免缺乏这些物质，实现这两种基本物的平衡，最佳的办法是科学合理地饮食。
蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。
人体中含有63％的水和22％的蛋白质。
蛋白质是由含氮的成分构成的，称为氨基酸。
氨基酸大约有25种，人体不可或缺的氨基酸有8种，被称为必需氨基酸，而其他的一些有时也被称作半必需氨基酸。
氨基酸以不同的形式组合在一起，构成不同的蛋白质，以建造人体的细胞和器官。
不同形式的蛋白质是构成人体的重要成分，它们不仅是生长和修复身体组织所必不可少的，还是制造荷尔蒙、酶、抗体和神经传递素的原料并帮助在体内运送物质。
所摄入的蛋白质的质量和数量都是十分重要的，而其质量是由这些氨基酸之间
的均衡决定的。