猪肉肉质检测项目及标准

猪肉肉质检测项目及标准（新）

试验项目及方法：

1、水分测定用烘干重量法：GB 5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定

2、蛋白质测定用凯氏定氮法：GB 5009.5-2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

3、粗脂肪测定用索氏抽提法：GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定

4、铜、铁、锌微量元素测定用原子吸收法：GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定；GB/T 5009.14-2003食品中锌的测定；GB/T 5009.90-2003食品中铁的测定

5、测定硒采用原子荧光光谱分析法：GB 5009.93-2010 食品安全国家标准食品中硒的测定

6、氨基酸（17中氨基酸分别含量及总量）测定用氨基酸自动分析仪进行测定：GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定

7、脂肪酸（肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸）测定用气象色谱仪进行测定：GB/T 9695.2-2008 肉与肉制品脂肪酸测定