碳水化合物的测定
《精编》碳水化合物的测定
《精编》碳水化合物的测定碳水化合物是人体重要的能量来源之一，也是构成食物的一种基本营养素。
因此，测定食物中的碳水化合物含量对于了解食物的营养价值以及补充身体所需的能量具有重要意义。
本文将介绍几种常见的测定食物中碳水化合物含量的方法。
1. 布氏液测试法布氏液测试法是一种常用的半定量测定食物中碳水化合物含量的方法。
其原理是利用碳水化合物中含有的还原糖，在加热加强酸条件下还原布氏液中的铜离子（Cu2+），从而生成红色沉淀。
沉淀的颜色和沉淀量与碳水化合物的含量成正比。
此方法的优点是操作简单，不需要特殊仪器，但是误差较大，不能准确测定样品中碳水化合物的含量。
2. 救琼斯试剂法救琼斯试剂法是利用碳水化合物中乙醛、酮等羰基物质与美拉德反应中的救琼斯试剂（3,5-二硝基水杨酸）发生的化学反应来定量测定食物中碳水化合物的含量。
具体操作方法是将样品加入救琼斯试剂中，加热后使样品与试剂充分反应生成紫色化合物，通过比色法测定产生的紫色物质的吸收度来测定碳水化合物的含量。
此方法优点是准确度高，适用于各种食物，但是需要使用紫外可见光谱仪进行测定。
3. 酚硫酸法酚硫酸法是一种常用的定量测定食品中总糖含量的方法，在糖中质量分数最高的成分是葡萄糖，因此可以将定量的总糖量视为碳水化合物含量。
操作方法是将样品加入酚硫酸溶液中，加热后将样品经过稀释，通过比色法测定萘乙二酸磷酸锌对产生的紫色物质的吸收度来测定总糖含量。
此方法优点是简单易行，准确度较高，但是不能区分不同种类的糖类物质的含量。
综上所述，碳水化合物的测定方法有多种，可以根据实际情况选择不同的方法，对食物中的碳水化合物含量进行检测，以了解食物的营养价值，选择合适的食品供给身体所需的能量。
碳水化合物的测定
碳水化合物的测定一、判断题。
1、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。
2、测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。
3、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
4、用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标准溶液的校正值。
5、总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。
6、葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。
7、蔗糖是双糖，是还原性糖，可与氢氧化铜共热产生红色沉淀。
8、糖果可用直接干燥法测定水分含量。
9、人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。
10、多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，称为无效碳水化合物。
11、测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。
12、食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
13、总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。
14、总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。
15、测定糖中淀粉的含量可用酸水解法。
16、测定淀粉含量的酶比色法对酶的选择很严格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。
二、选择题。
1、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）A.75℃B.35℃C.67℃D.100℃2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）A.钙离子B.磷酸根离子C.草酸根离子D.磷酸氢根离子3、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A.酒石酸钾钠B.葡萄糖C.氧化铜D.硫酸铜4、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（）内沸腾。
A.5minB.4minC.3minD.2min5、莱茵-埃农氏测定总糖含量的原理是（）A.氧化还原滴定B.沉淀滴定C.酸碱滴定D.络合滴定6、莱茵-埃农氏测定总糖含量所用的指示剂为（）A.结晶紫B.甲基红C.次甲基兰D.溴甲酚绿7、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）A.1.05B.0.95C.1.10D.1.158、标定斐林氏液时，基准乳糖的干燥温度为（）A.110℃B.130℃C.80℃D.95℃9、标定斐林氏液时，基准蔗糖的干燥温度是（）A.105℃B.115℃C.121℃D.90℃10、食品中含糖量的测定方法一般选用( )。
食品分析第六章 碳水化合物的测定
有效碳水化合物和无效碳水化合物
⑴有效碳水化合物：对人体有营养（提供 能量）性的称作有效碳水化合物。
⑵无效碳水化合物（膳食纤维）：指人们 的消化系统或者消化系统中的酶不能消化、 分解、吸收的物质，但是消化系统中的微生 物能分解利用其中一部分。（纤维素和果胶）
6
Classification
Monosaccharides (单糖）
Glucose
Fructose
8
Disaccharides（双糖）
➢Two sugar units bonded together. For example, common table sugar, sucrose (蔗 糖）is a disaccharide that consists of a glucose unit bonded to a fructose unit:
葡萄糖, 果糖, 半乳糖, 核糖，阿拉伯糖，木糖
Simple
sugar
Disaccharides (双糖） 蔗糖，麦芽糖，乳糖等
(糖）
Sugar alcohol (糖醇）
木糖醇，甘露糖醇， 山梨醇等
Oligosaccharides（低聚糖，寡糖） 异麦芽低聚糖，低聚果 糖，低聚半乳糖，低聚
木糖等
Polysaccharides （多糖）
Maltose (麦芽糖）: the major degradation product of starch, is composed of 2 glucose monomers in an α-(1,4) glycosidic bond
10
Characteristics of monosaccharides
第六章 碳水化合物的测定
食品中碳水化合物的测定与功能评价研究
食品中碳水化合物的测定与功能评价研究导言：碳水化合物是人体生活所必需的主要营养素，其摄入过多或过少对人体健康都会产生不利影响。
因此，准确测定食品中的碳水化合物含量，并对其功能进行评价具有重要意义。
本文将介绍食品中碳水化合物的测定方法，探讨其功能评价的研究现状。
一、食品中碳水化合物的测定方法1. 传统方法：传统的食品碳水化合物测定方法主要包括化学分析方法和色谱法。
化学分析方法主要是利用纳氏反应、氧化还原反应、酶法测定等，但这些方法存在操作繁琐、耗时长等问题。
色谱法是利用高效液相色谱或气相色谱对食品中的碳水化合物进行分离和定量，但需要复杂的仪器设备和专业技术支持。
2. 近年来的新方法：近年来，随着技术的发展，出现了一些新的碳水化合物测定方法。
例如利用红外光谱、拉曼光谱等光谱学方法，能够通过分析物质的吸收光谱来测定其成分。
同时，生物传感器技术的应用也使得食品中碳水化合物的测定更加简便快捷。
二、食品中碳水化合物的功能评价1. 能量供应：碳水化合物是人体获得能量的重要来源，每克碳水化合物提供4大卡的能量。
因此，对食品中碳水化合物的功能评价主要包括能量供应的评估，能够帮助人们控制摄入量、平衡能量。
2. 血糖调节：碳水化合物以多糖形式存在于食物中，摄入后能够通过消化吸收作用逐渐转化为单糖，从而提供血糖。
对食品中碳水化合物的功能评价涉及血糖反应的评估，主要通过测定食物的胰岛素指数、血糖指数等。
3. 饱腹感：碳水化合物在消化过程中能够产生饱腹感，使人感到满足。
因此，对食品中碳水化合物的功能评价要考虑其对饱腹感的影响，可以通过测量食物的饱腹指数、能量密度等指标进行评估。
4. 营养平衡：不同类型的碳水化合物具有不同的营养价值，对食品中碳水化合物的功能评价还需考虑其对其他营养素的影响。
例如，糙米、全麦面包等粗粮富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有益于消化道健康。
结论：食品中碳水化合物的测定与功能评价研究在人们关注健康饮食的背景下具有重要作用。
碳水化合物的测定(ppt 87页)
2．适用范围及特点
• 本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬 等样品，对于蛋白质、淀粉含量高的样 品，易形成大量泡沫，粘度大，过滤困 难，使此法应用受到限制。
7·说明与讨论
• (1)中性洗涤纤维相当于植物细胞壁，它 包括了样品中全部的纤维素、半纤维素、 木质素、角质，因为这些成分是膳食纤 维中不溶于水的部分，故又称为“不溶 性膳食纤维”。
食品中碳水化合物存在的形式
• 动物性食品：葡萄糖、糖元、肌糖元、 肝糖元。
• 测定意义：对动物屠宰有意义，影响pH
• 植物性食品：多样化，淀粉、纤维素、 果胶等。
• 测定意义：营养、加工、质量指标等
食品中碳水化合物的作用
• ������ 提供人类能量的绝大部分 • ������ 提供适宜的质地、口感和甜味 （如麦芽糊精作增稠剂、稳定剂） • ������ 有利于肠道蠕动，促进消化 （如纤维素被称为膳食纤维，低聚糖可促
分子杂质。 1.2 提取液的纯化：加沉淀剂 • 对沉淀试剂的要求：a 较完全地除去干扰
物质；b 不影响糖分的测定 • 常用沉淀剂：中性醋酸铅、乙酸铅和亚
铁氰化钾溶液、硫酸铜和氢氧化钠溶液
第一节 可溶性糖类的测定
2 糖的转化： • 测还原糖，不必转化 • 测可溶性糖：还原糖法，先水解转化
缩合反应法，不必转化
高锰酸钾滴定法
• 适用范围及特点 • 国家标准分析方法之一。 • 不受色素的干扰，准确度和重现性好。 • 但，操作费时，需使用特制的高锰酸钾
法糖类检索表。
二、还原糖的测定
3 其它方法 • 3.1 萨氏(Somogyi,1933)法：微量法 • 3.2 碘量法(1918)：测醛糖 • 3.3 蓝-爱农(Lane-Eynon)法：国际上常用。 • 3.4 3,5-二硝基水杨酸比色法(1922)：快速 • 3.5 半胱氨酸-咔唑法：测定果糖。
碳水化合物的测定
3．食品中不溶性膳食纤维的测定 GB/T5009.88-2003） GB/T5009.88-2003） （中性洗涤剂法）
( Determination of insoluble dietary fiber in foods)
（1）原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、 蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性 膳食纤维。 （2）操作要点 样品烘干、磨碎——中性洗涤剂（EDTA二钠盐、四硼 样品烘干、磨碎——中性洗涤剂（EDTA二钠盐、四硼 酸钠、月桂基硫酸钠、2 乙氧基乙醇等）浸煮——残渣用热 酸钠、月桂基硫酸钠、2-乙氧基乙醇等）浸煮——残渣用热 水充分洗涤（糖、游离淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除 去）——加入 去）——加入α—淀粉酶（分解结合态淀粉）——蒸馏水、 淀粉酶（分解结合态淀粉）——蒸馏水、 丙酮洗涤（除去残存的脂肪、色素等）——残渣烘干 丙酮洗涤（除去残存的脂肪、色素等）——残渣烘干 、秤 重 （6）本法特点 测定结果包括：主要包括纤维素、半纤维素、木质素、 角质等成分。
测定意义: 测定意义:
2．粗纤维的测定 粗纤维的测定用非酶重量法 （GB5009.10—85, GB5009.10— GB5009.10— GB5009.10— 2003 ）。 （1）原理 （2）操作要点 1.25%硫酸—1.25%氢氧化钠溶液 1.25%硫酸—1.25%氢氧化钠溶液 （3）本法的特点 A、操作简便，应用广泛的经典分析法。 B、本法测定结果称作粗纤维。
Determination of Starch in Foods
（四）食品总糖含量的测定
1、食品总糖的含义 总糖是能被人体消化吸收利用的碳水化合物，即 有效碳水化合物。 2、测定总糖含量的方法 （1）分别测定法 （2）减差法 总糖（% =100-（水分+脂肪+蛋白质+ 总糖（%）=100-（水分+脂肪+蛋白质+灰 分 +膳食纤维）（%） 膳食纤维）（% （3）还原糖法(铁氰化钾滴定法见下页) ）还原糖法(铁氰化钾滴定法见下页)
碳水化合物的测定
第八章碳水化合物的测定●碳水化合物在植物界分布很广，种类很多，谷类食物和水果、蔬菜的主要组分就是carb，（合理膳食组成中，碳水化合物应占其总热能的50—70%。
但不大于70%，其中食糖的热能不能超过15%）●一、表示方法：食品中carb含量通常以总碳水化合物或无氮抽出物来表示：●无氮抽出物：是指不包括粗纤维在内的总碳水化合物，主要是指淀粉、糖原和糊等。
●总碳水化合物（%）=100-（水分%+粗蛋白质%+粗灰分%+粗脂肪%）●无氮抽出物（%）=总carb-粗纤维%=100-（水分+粗蛋白质+粗灰分+粗脂肪+粗纤维% ●总碳水化合物：有效碳水化合物：单糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原●无效碳水化合物：（膳食纤维）指人们的消化系统或消化系统中的酶不能消化分解、吸收的物质。
主要指果胶、半纤维素、纤维素、木质素。
但能促进肠道蠕动，改善消化系统机能，对维持人体健康有重要作用，人们膳食中不可缺少,防治肠道疾病。
●常见单糖：D——葡萄糖和D——果糖是指用水解法不能加以分解的Carb.●低聚糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖和棉子糖●多糖：淀粉、纤维、果胶●二、糖类的提取与澄清：●糖类：可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等●1、常见提取剂；(提取糖类时，一般须先将样品磨碎浸渍成溶液，再用石油醚提取除去其中的脂类和叶绿素。
)● a.水作提取剂：温度40--50 ℃，可提可溶性淀粉及糊精。
为了防止糖类被酶水解，加入HgCL2。
● b.乙醇水溶液：糖类在乙醇溶液中具有一定的溶解度，可避免糖类被酶水解。
●2、澄清剂：●①澄清剂作用：是沉淀一些干扰物质，防止干扰物质影响糖类的测定。
干扰物质存在将影响分析结果，常见干扰物质有pro.Aa多糖及色素等。
糖及糖制品，水果制品通常用水作提取剂。
●②澄清剂的要求（1）能较完全除去干扰物质（2）不会吸附或沉淀被测糖类（3）不会改变糖类的（比旋光度等）理化性质（4）过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作或易于除掉。
碳水化合物测定word版
碳水化合物测定word版碳水化合物是维持身体正常运行的重要营养素之一。
它在人体内被分解成葡萄糖，作为能量来源供给身体各个部位使用。
为了确保自身能够摄取足够的碳水化合物，个体可以通过简单的实验来测定不同食物中的碳水化合物含量。
1. 实验材料- 硫酸铜溶液: 在100mL的蒸馏水中慢慢加入25g的硫酸铜，搅拌至搭铜完全溶解。
- 碱性碘液: 将3.5g的碘和10g的碳酸钠溶解于200mL的蒸馏水中，然后加入至300mL，过滤过后备用。
- 样品: 包括白面条、糯米糍、玉米粉、小麦粉等。
2. 实验步骤- 将每种样品分别取10g，放入100mL试管中。
- 向试管中加入10mL的蒸馏水，用振荡器振荡5分钟。
- 将样品滤出，并将滤液倒入50mL容量瓶中。
使用蒸馏水稀释至刻度线处。
- 取1mL的样品溶液，放入试管中。
向其中加入1mL的硫酸铜溶液，以防止淀粉水解。
- 加入4mL的碱性碘液，用蒸馏水稀释至25mL刻度线处。
混合均匀。
- 把这个混合液放在黑色背景下，观察是否产生蓝色或棕色瞬间反应。
如果没有反应，则表明样品中不含淀粉或糖分含量很少。
如果有反应，则表示样品中含有碳水化合物。
3. 结果分析样品中的碳水化合物含量可以通过可视化反应来测定。
当样品中含有葡萄糖、淀粉或类似物质时，会生成蓝色或棕色瞬间反应。
这是因为淀粉和糖类可以将碘转化成氧化碘，并且这种反应是指示剂存在的前提。
因此，在没有瞬间反应的情况下，我们可以判断样品中是否含有碳水化合物。
4. 实验注意事项- 工具和材料要严格控制卫生。
- 实验时应注意，硫酸铜溶液容易腐蚀皮肤和黄铜仪器，要避免接触。
- 试管、容量瓶等实验仪器要清洗干净，确保干燥。
- 在实验过程中，要确保无影响因素干扰纯化反应。
- 实验后将废液和化学废液处理在指定地点进行处理。
食品分析课件第八章碳水化合物的测定
纤维素的测定
纤维素的测定方法主要有酸碱消化法和酶消化法。酸碱消化法利用酸碱溶液将纤维素水解为 可发酵糖，然后通过发酵试验测定纤维素的含量。酶消化法则利用纤维素酶将纤维素水解为 可发酵糖，然后通过发酵试验测定纤维素的含量。
纤维素含量的测定对于食品分析具有重要意义，因为纤维素是许多植物性食品的主要成分， 其含量直接影响食品的营养价值和口感。
还原糖含量的测定对于食品加工和质量 控制具有指导意义，例如在烘焙食品中 ，还原糖含量过高会导致食品色泽变深 、口感变苦，因此需要严格控制还原糖
的含量。
总糖的测定
总糖的测定方法主要有酸水解法和直接滴定法。酸水解法利用强酸将样 品中的多糖水解为单糖，然后利用直接滴定法测定总糖的含量。直接滴 定法则利用硫酸铜和亚铁离子的反应来滴定总糖。
分类
根据聚合度，碳水化合物可以分 为单糖、低聚糖和多糖。根据结 构，碳水化合物可以分为醛糖和 酮糖。
碳水化合物在食品中的重要性
01
02
03
提供能量
碳水化合物是人体主要的 供能物质，能够快速提供 能量，维持正常的生理功 能。
构成细胞结构
碳水化合物是构成细胞的 重要物质，参与细胞膜、 细胞壁等结构的组成。
淀粉的测定方法主要有酸水解法和酶水解法。酸水解 法利用酸将淀粉水解为单糖，然后利用直接滴定法测 定淀粉的含量。酶水解法则利用淀粉酶将淀粉水解为 可发酵糖，然后通过发酵试验测定淀粉的含量。
淀粉含量的测定对于食品加工和质量控制也具有指导 意义，例如在面粉加工中，淀粉含量过高会导致食品 口感过粗，因此需要严格控制淀粉的含量。
参与代谢过程
碳水化合物在人体内参与 许多代谢过程，如糖解、 三羧酸循环等。
碳水化合物的生理功能
碳水化合物的测定方法
三、碳水化合物的测定1.还原糖含量测定（1) 高锰酸钾滴定法错误!.原理样品经除去蛋白质后,其中还原糖在碱性环境下将铜盐(碱性酒石酸铜）还原为氧化亚铜,加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐,以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐,根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量.＼o＼ａc(○，2).适用范围ＧB5009。
7—85,本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定。
ﻫ错误.试剂!除特殊说明外，实验用水为蒸馏水,试剂为分析纯.4。
1 6ｍoｌ/Ｌ盐酸：量取５０ｍl盐酸加水稀释至１00 ｍl。
ﻫ4.2甲基红指示剂:称取1０mg甲基红,用1０0ml乙醇溶解。
ﻫ4。
3 ５ mol/L 氢氧化钠溶液：称取2０g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。
ﻫ4。
４碱性酒石酸铜甲液：称取34。
639g硫酸铜（CuSＯ4·5H2O)，加适量水溶解，加0。
5ml硫酸再加水稀释至５00ｍl，用精制石棉过滤。
4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取１73g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解,并稀释至５00ｍl,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
ﻫ4.６精制石棉：取石棉先用3mｏl／L盐酸浸泡2～３天,用水洗净，再加2.5mol ／Ｌ氢氧化钠溶液浸泡２~3天，倾去溶液,再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。
再以３mｏl/Ｌ盐酸浸泡数小时,以水洗至不呈酸性.然后加水振摇,使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古氏坩埚用。
４.7 ０．1０００mol／Ｌ高锰酸钾标准溶液.ﻫ４.8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ｍl。
ﻫ４.9 硫酸铁溶液:称取5０g硫酸铁，加入200ｍｌ水溶解后，慢慢加入100ml硫酸,冷却后加水稀释至1L.ﻫ4．1０ 3mｏl/L盐酸:量取３0ml盐酸,加水稀释至120ml.(2）直接滴定法错误!原理ﻫ样品经除去蛋白质后，在加热条件下,直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝还原,使蓝色褪色.根据样品消耗体积，计算还原糖量。
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碳水化合物的测定
一、判断题。
1、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。
2、测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。
3、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
4、用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标准溶液的校正值。
5、总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。
6、葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。
7、蔗糖是双糖，是还原性糖，可与氢氧化铜共热产生红色沉淀。
8、糖果可用直接干燥法测定水分含量。
9、人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。
10、多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，称为无效碳水化合物。
11、测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。
12、食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
13、总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。
14、总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。
15、测定糖中淀粉的含量可用酸水解法。
16、测定淀粉含量的酶比色法对酶的选择很严格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。
二、选择题。
1、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）
A.75℃
B.35℃
C.67℃
D.100℃
2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）
A.钙离子
B.磷酸根离子
C.草酸根离子
D.磷酸氢根离子
3、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A.酒石酸钾钠
B.葡萄糖
C.氧化铜
D.硫酸铜
4、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（）内沸腾。
A.5min
B.4min
C.3min
D.2min
5、莱茵-埃农氏测定总糖含量的原理是（）
A.氧化还原滴定
B.沉淀滴定
C.酸碱滴定
D.络合滴定
6、莱茵-埃农氏测定总糖含量所用的指示剂为（）
A.结晶紫
B.甲基红
C.次甲基兰
D.溴甲酚绿
7、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）
A.1.05
B.0.95
C.1.10
D.1.15
8、标定斐林氏液时，基准乳糖的干燥温度为（）
A.110℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃
9、标定斐林氏液时，基准蔗糖的干燥温度是（）
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
10、食品中含糖量的测定方法一般选用( )。
C
A.仪器分析法
B.重量分析法
C.容量分析法
11、蔗糖溶液的相对密度随溶液浓度的增加而( )。
A.降低
B.增高
C.不变
12、直接滴定法测定还原糖的含量，平行试验样品溶液的消耗量相差不应超过（）mL。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.5
三、填空题。
1、直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和__________。
2、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将二价铜离子还原为棕红色的__________沉淀，而糖本身被氧化成相应的_________。
四、计算题
1、准确称取面粉1.000g,加2％（质量分数）盐酸100ml，加热水解，中和后定容至250ml,过滤，然后准确吸取费林氏甲、乙液各5ml以滤液滴定至终点，耗用滤液16.25ml。
求面粉中淀粉的质量分数（每毫升费林氏混合液相当于葡萄糖0.0050g）。
2、欲测定某样品中还原糖含量，吸取样液50.00ml，定容至250ml，再吸取10.00ml，稀释定容至100ml，用以滴定10ml碱性酒石酸铜溶液，耗用10.35ml，另取标准葡萄糖溶液（1mg/ml）滴定10ml碱性酒石酸铜溶液，耗用9.85ml，求样品的还原糖含量。
五、问答题。
1、测定还原糖时，高锰酸钾法与直接滴定法有何不同?
2、用酸水解法测定淀粉含量时，为什么要严格控制水解条件中的加热时间?
3、用直接法测定还原糖为什么必须进行预测?
4、用直接滴定法测定还原糖的原理是什么?
5、测定食品中还原糖时，为什么一定要在沸腾状态下进行?
6、淀粉测定中，什么情况下用酸水解法，什么情况下用酶比色法?。