《课程讲解》-3.鱼粉质量判断 (不错)
怎样判断鱼粉的等级、新鲜度及质量？
怎样判断鱼粉的等级、新鲜度及质量？鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。
白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。
粗蛋白质含量可达68%-70%，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。
而畜禽饲料用的是红鱼粉。
红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。
红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。
国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下。
一、鱼粉等级的划分国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。
鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。
表1 鱼粉的理化指标及等级指标项目目特级品一级品二级品三级品粉碎粒度至少98%能通过筛孔为2.8mm的标准筛粗蛋白质（%）≧65%≧60%≧55%≧50%粗脂肪（%）≦11%≦12%≦13%≦14%水分（%）≦10%≦10%≦10%≦12%盐分（%）≦2%≦3%≦3%≦4%灰分（%）≦15%≦20%≦25%≦25%砂分（%）≦2%≦3%≦3%≦4%本表根据国标和高领等（2007）资料制作而成。
二、鱼粉的新鲜度从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。
放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。
一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。
岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。
1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。
新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。
国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。
鱼粉质量鉴别方法详解
鱼粉质量鉴别方法详解如何鉴别你的饲料主蛋白：鱼粉掺假？当今，水产饲料吹的神奇，价格飞涨！很多养殖户，为了节约成本，选择了自配原料，加工饲料这条路！然而，这样做效果如何呢？很多时候，代表饲料的动物蛋白系数，是靠鱼粉的质量来支持的。
如果鱼粉有问题，自制饲料，也是枉费心机。
今天笔者给大家推荐几个查验鱼粉好坏的办法，供大家自制饲料时作为参考，免得大家花冤枉钱。
①感官鉴别1.1观察色泽色泽一致没有任何“载体”的，比如鱼骨、鱼片、鱼鳞、鱼眼的一般是配方鱼粉。
1.2闻气味好鱼粉有清香鱼粉气味，掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的有夹杂的植物味道，掺有其他动物源性饲料的混杂动物气味。
1.3尝口感口感是识别鱼粉的杀手锏。
好鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道，掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、哈喇味等。
1.4凭触觉拇指与食指轻捻鱼粉，好鱼粉细腻光滑，掺假鱼粉粗劣有细小颗粒。
1.5用灼烧正常鱼粉电磁炉烘烤有鱼香味，若有难闻、异臭或者芳香味均为掺假鱼粉②镜检鉴别在显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性；鱼骨（包括鱼刺、鱼头骨）为半透明或不透明的碎块，大小各异，呈白色至白黄色（一些鱼骨屑呈琥珀色），表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征，而鱼头骨则呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性；鱼鳞，平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹；鱼眼，表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗，较硬。
在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。
2.1植物性原料鱼粉掺假掺大豆皮粉的鱼粉：鱼粉中掺入大豆皮粉，镜下可见豆皮，为黄色或黄色块状物。
豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。
镜下还可见白色海绵状淀粉像水珠样浮在块状物表面。
掺花生饼粕的鱼粉：鱼粉中掺入花生饼粕，镜下可见花生外壳和种皮，外壳为破碎、不规则、厚薄不一的片状，分层。
鱼粉品质检测与鉴别方法
鱼粉品质检测与鉴别方法蒋郁朝张晓江（广东新粮实业有限公司新粮饲料厂广东新会 529000）随着畜禽、水产养殖业兴起和饲料工业的迅速发展，势必给原料供应商带来了商机，鱼粉作为一种优质蛋白质饲料原料日趋短缺，价格较高。
但一些企业和商人为谋取暴利常常在生产和流通领域中向鱼粉掺入一些伪假杂物质，掺假掺杂现象严重，极大地降低了优质蛋白质饲料原料——鱼粉品质。
而饲料原料优劣直接关系到饲料产品质量的好坏，没有好的原料，饲料企业也无法配制出优质饲料产品，并且造成饲料生产企业和养殖专业场（户）巨大的经济损失。
鱼粉中常见的掺假掺杂物为：植物性物质、非蛋白质含氮化合物、血粉、羽毛粉、鞣革粉和碳酸盐类等非鱼粉物质。
本文对当前鱼粉中掺假掺杂物的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
一、鱼粉中掺入植物性物质的检测凡植物性来源的物质均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物性来源的掺假掺杂物。
1．淀粉检测方法：称取待检样品1～2克于100毫升烧杯中，加入4～5倍蒸馏水加热至沸3—5分钟以浸出淀粉。
冷却后过滤，在滤液中滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（称取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，则表明被检样品中掺入含淀粉物质。
2．木质素检测方法：取被待检样品少许平铺于表面皿中，用间苯三酚溶液（称2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中,溶解后遥匀, 置溶量瓶中保存备用。
）浸湿，放置5～8分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若被检样品中出现散布的深红色点，说明被检样品中掺入含木质素物质。
且加水后，此深红色部分即会浮上表面。
二、鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后称取待检样品250克于分样筛，摇筛5～6分钟，即将被检样品分成粗、中、细3部分。
怎样鉴定鱼粉的质量 建议养殖者自已加工鱼粉
怎样鉴定鱼粉的质量建议养殖者自已加工鱼粉饲料在河蟹养殖中占到生产成本的70%左右，养殖户应该重视饲料的合理选择、科学搭配和科学投喂，以便于最大程度的利用饲料，减少浪费。
本文介绍一下影响鱼粉质量的因素，以及怎样鉴定鱼粉的质量，并谈谈为什么建议养殖者自已加工鱼粉等问题。
一、影响鱼粉质量的因素鱼粉通常分为白鱼粉和红鱼粉两类。
白鱼粉由鳕鱼、鲽鱼等冷水鱼加工得到。
红鱼粉主要原料包括鯷鱼、沙丁鱼、鲭鱼及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。
影响鱼粉质量的因素主要有：原料鱼的种类、原料的新鲜度、加工的温度、脂肪的质量和微生物组成等。
这些因素会造成鱼粉在加工、运输、贮藏过程中蛋白质分解、脂肪氧化酸败和美拉德反应，产生一些有毒害或不能被动物吸收利用的物质，影响饲养效果。
二、怎样鉴定鱼粉的质量鲜度好的鱼粉是棕褐色（红鱼粉）或灰白色（白鱼粉），颜色均匀一致，具有正常的鱼腥味。
而气味异常、带有哈喇味或腐臭味的则是鲜度差的鱼粉，这种判别方法简单易行，虽缺乏客观性，但具有一定的可行性。
河蟹的生长速度与饲料的质量存在着一定的关系，只有当饲料中的营养元素都能满足河蟹的生长需求时，才能确保河蟹以最合理的生长速度进行生长。
而河蟹在不同的生长阶段对饲料的品质和质量的需求是不一样的，幼蟹对蛋白的需求就比成蟹高，在成蟹养殖的不同阶段其对蛋白的需求也是不一样的。
三、建议养殖者自已加工鱼粉在颗粒饲料的选择上，养殖户完全可以自已加工饲料，即：通过咨询有关专家，针对自已养殖的具体情况，进行加工，这样，不仅饲料的质量有保障，而且，成本较低。
鱼粉是传统水产饲料中的主要蛋白源，优质进口鱼粉蛋白质含量在60％以上，有的高达70％，国产优质鱼粉蛋白质达55％以上，鱼粉不仅蛋白质含量高，还富含必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、可消化能等鱼类生长繁育必需的成分，且适口性好。
鱼粉质量直接影响养殖种类的生长和饲料利用效率。
因此，养殖户在自已进行饲料加工时，鱼粉质量的识别便显得十分重要。
鱼粉质量的评价和分析
鱼粉质量的评价和分析鱼粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋白质原料。
目前，由于多种原因的影响，鱼粉的价格一路飙升，随之而来的市场上的鱼粉掺杂使假，鱼目混珠，以劣充好，层出不穷。
随着饲料配方研究成果的应用，鱼粉在饲料中的使用量有所减少，但随着畜牧业和水产业的不断发展，鱼粉总的用量还是在不断的增加，国产鱼粉不能满足需要，还有很大一部分依赖于进口。
鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差异，影响鱼粉质量的原因很多，也很复杂。
国家对于鱼粉已颁布了国家标准，在我国衡量鱼粉质量的指标主要参照此标准。
但是，如何正确利用标准去判断鱼粉的质量，则需要科学知识和实践经验的积累。
鱼粉的掺假自鱼粉一上市以来，可以说市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍，有很大一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。
用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。
有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。
更有甚者，还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。
在掺假物中，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白质吸收率差。
如血粉中的粗蛋白质可达80%左右，但亮氨酸含量极低，氨基酸不平衡，消化吸收差；水解羽毛粉粗蛋白含量高达80%~90%，但其中的蛋氨酸、色氨酸、组氨酸极缺乏，利用价值低。
有的掺假物中还含有有毒物质和抗营养因子，如棉粕中含有棉酚和环丙烯脂肪酸抗营养因子对蛋鸡、种猪、妊娠母猪均不适宜使用。
鱼粉中掺有尿素等非蛋白氮，可造成禽类的大批死亡。
掺入沙分，影响适口性，严重的导致便秘，消化不良。
因此，鱼粉的掺假不但降低了鱼粉本身的品质，而且会影响其它营养物质的吸收，一些掺假成分如果在鱼粉中的量过大，还可能产生中毒现象。
鱼粉质量鉴定2.1感官鉴定此法简便易行，在缺乏其他必备化学检测手段的情况下，可采用该法，也可作为实验室检测的辅助手段。
鱼粉品质的鉴别
鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文。
鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。
由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。
我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。
1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。
鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉;按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉;按原料鱼分为白鱼粉(肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼)、红鱼粉(肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等);按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。
2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。
由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。
各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。
3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:(1)掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。
该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。
(2)掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。
此手段是目前国内使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。
有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。
(3)鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。
鱼粉质量鉴别五字诀
鱼粉质量鉴别五字诀摘要:目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料，冒充鱼粉。
为便于用户识别，避免上当受骗，特介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。
闻：即闻气味。
优质鱼粉气味纯正、无异味；而变目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料，冒充鱼粉。
为便于用户识别，避免上当受骗，特介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。
闻：即闻气味。
优质鱼粉气味纯正、无异味；而变质鱼粉常有怪味、臭味。
看：即看粗细度。
优质鱼粉较细、手捏松软、无杂质；而劣质鱼粉较粗、油性小或无油性。
尝：即尝咸淡。
含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。
优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。
烧：即灼烧检验。
有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒充高级鱼粉。
尿素中的氮属氨态氮，约占４６％左右，可用灼烧法鉴别。
方法是：取鱼粉２０克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，铁片温度约达７０度时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
洗：即水洗识别。
有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。
选一个透明度高的玻璃杯，放入鱼粉４０克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光看，如果杯底有沙子，证明掺了沙。
接着把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察：如其中有微小的酱红色小片，证明掺有棉籽饼等；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有肉粉或羽毛粉等。
农业饲料用鱼粉的质量判断及检测 - -
农业饲料用鱼粉的质量判断及检测摘要:鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但是市场上的鱼粉时常有掺假现象发生，而且掺入的大多是廉价的不易被吸收的羽毛粉、植物根茎粉、皮革物等，大大降低了饲料的品质，因此必须对鱼粉的质量进行监控，下面介绍鱼粉的质量检测方法。
一、感官特性纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但是市场上的鱼粉时常有掺假现象发生，而且掺入的大多是廉价的不易被吸收的羽毛粉、植物根茎粉、皮革物等，大大降低了饲料的品质，因此必须对鱼粉的质量进行监控，下面介绍鱼粉的质量检测方法。
一、感官特性纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，也有少量的白鱼粉、灰白鱼粉等依鱼品种而有差别。
具有烹烤过的鱼香味，并稍带有鱼腥味。
混入鱼溶浆的腥味较重，不可有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。
鱼粉为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均有可见的鱼丝。
新鲜的鱼肉的肌纤维富有黏着性，所以用手抓取鱼粉，用手指捻，黏性上佳的鱼粉较新鲜。
颗粒细度为至少98%能通过筛孔宽度为2.80毫米的标准筛网。
二、化学检测1.粗蛋白粗蛋白是鱼粉中含有氮物质的总称，从多个样品的检测数据和生产情况来看，国产鱼粉的粗蛋白一般为45%～55%，进口鱼粉的粗蛋白一般为60%～67%，太低可能属于鱼粉原料杂质高所致，太高则可能是掺伪所致。
粗蛋白测定的方法一般用凯式定氮烧瓶法。
2.胃蛋白酶消化率胃蛋白酶消化率是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例。
合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于85%。
方法步骤：准确称取1克左右脱水脱脂鱼粉，放入300毫升三角瓶中，加入经过预热（42℃～45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，盖好密封，在45℃下边搅拌边消化16小时（可用恒温振荡器）。
消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后步骤同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量。
鱼粉的胃蛋白酶消化率＝（鱼粉粗蛋白－未消化粗蛋白的量）/粗蛋白×100%另外，鱼粉的粗脂肪一般不应高于12%。
鱼粉的鉴别方法
鱼粉的鉴别方法(一）、感官特征纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同。
1、感官检查法.根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。
标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。
掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。
如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。
手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。
2、盐分检测法进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间（因其有回喷装置和直火烘干设备造成），进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。
国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。
3、浮沉法.取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入,若杯底有一层浅白色粉状物,说明该鱼粉可能含有滑石粉。
4、筛选法将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98％的颗粒通过,否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。
5、呈色反应法取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃－70℃水浴中3－5分钟，取出后置0.1％甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。
无尿素者呈黄色或棕黄色。
6、烟雾测试法取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。
农业饲料用鱼粉的质量判断及检测
2023-11-06
目 录
• 鱼粉的概述 • 鱼粉的质量判断 • 鱼粉的检测方法 • 鱼粉的质量标准及影响因素 • 鱼粉在农业饲料中的应用和前景 • 问题与挑战
01
鱼粉的概述
鱼粉的定义
• 鱼粉定义为：由鱼类加工副产品、鱼骨、鱼皮等为原料，经 去油、干燥、粉碎等工艺加工而成的动物性蛋白质饲料。
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掺假现象
为了获取更高的利润，一些不法商贩会在鱼粉中掺杂其 他物质，如劣质鱼粉、豆粕等，严重影响了鱼粉的质量 和安全性。
卫生问题
由于鱼粉在生产、储存和运输过程中容易受到污染，如 细菌、霉菌等微生物的滋生，导致鱼粉的卫生指标不合 格。
鱼粉的检测技术和标准的不足与改进建议
检测技术落后：目前，一些检测机构在检测鱼粉质量时 仍采用传统的感官评价和化学分析方法，这些方法不仅 主观性强，而且难以准确评估鱼粉的全面质量。
卫生指标
鱼粉的卫生指标应符合相响因素一：原料鱼的种类和新鲜度
种类
不同种类的鱼所含营养成分和比例不同，因此原料鱼的种类对鱼粉的质量有重要影响。
新鲜度
原料鱼的新鲜度直接影响鱼粉的营养价值和卫生指标。不新鲜的鱼可能导致鱼粉营养成分下降和卫生指标超标 。
鱼粉的来源
鱼粉的原料主要来自海洋渔业副产品，如小型鱼类、鱼骨、 鱼皮等。
另外，淡水渔业副产品也可以作为鱼粉的原料，如鲤鱼、鲫 鱼等。
鱼粉在农业饲料中的作用
鱼粉作为农业饲料 中的重要成分，具 有高蛋白、富含必 需氨基酸等特点。
在水产养殖中，鱼 粉还可以作为天然 的诱食剂，提高养 殖动物的采食量。
鱼粉可以改善饲料 的营养价值，提高 饲料的适口性和动 物的生长性能。
鱼粉质量判定
? 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、赖氨酸、挥发性盐基氮 。
? GB/T19164-200中3鱼粉的定义： “以鱼、虾、蟹类水产动物及其加工 的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎等工序制成的饲料 用鱼粉”。
? 解决中国浙江舟山以及山东石岛部分鱼粉的实际情况：原料为鱼和虾混
合物、生产时掺入虾糠，饲料目录提出增加“鱼虾粉”。
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鱼虾粉、白鱼粉的定义：
? 鱼虾粉10.4.10 ：以鱼、虾、蟹等水产动物及其加工副产物为原料，经 蒸煮、压榨、干燥、粉碎等工序获得的产品。不得使用发生疫病和受污 染的鱼。
? 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、挥发性盐基氮。 ? 白鱼粉10.4.2 ：鳕鱼、鲽鱼、鹜鱼等白肉鱼种的全鱼或其为原料加工水
? 结合其它检测数据，综合下结论
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剥离伪装的方法 ---真假识别的关键技术
? 纸包脱脂法--- 索氏提取法 ? 快速脱脂法--- 丙酮、石油醚、乙醚 ? 浮选脱脂法--- 利用CCl4、CHC3l 密度不同来脱脂和选择目标
鱼粉的质量评定
前言
? 鱼粉是目前饲料大宗原料中价格最高、质量最复杂、问题最多、在水产 和乳猪饲料中最重要的原料。
? 鱼粉价格连续多年大幅上涨，今年创新高。政府对鱼粉行业的监管也在 变化，更严格更规范，荣成鱼粉行业首批获生产许可证的企业只有20余 家。在政府严格的环保政策下，鱼粉厂的投资大幅度提高，由千万元级 别到数千万至亿元级。
? 鱼粉在高价状态下，其质量更令人关注，粗蛋白质、氨基酸、VBN、组胺、 掺假情况等如何变化？
? 谈一点在鱼粉质量评定时的感受，请诸同行批评指正。
2
鱼粉的原料：1 ；鳀鱼（冰冻 ） 2：鳀鱼（新鲜 ） 3：鱼和虾 混合物
鱼粉怎么判断是否掺假？养鸡常用饲料鱼粉质量检验方法
鱼粉怎么判断是否掺假？养鸡常用饲料鱼粉质量检验方法【导读】鱼粉是养鸡户常用的饲料原料之一，其营养价值，蛋白质含量高，深受养鸡户的喜爱。
但市面上售卖的鱼粉鱼龙混杂，有些不良商家还会掺假欺骗客户，因此大家在购买鱼粉时，一定要知道质量检验方法，分辨真假鱼粉，具体怎么…鱼粉是养鸡户常用的饲料原料之一，其营养价值，蛋白质含量高，深受养鸡户的喜爱。
但市面上售卖的鱼粉鱼龙混杂，有些不良商家还会掺假欺骗客户，因此大家在购买鱼粉时，一定要知道质量检验方法，分辨真假鱼粉，具体怎么看，下面一起来了解下。
辨别鱼粉是否掺假的方法目前已知的鱼粉中掺假物有小麦麸、尿素、泥沙、花生壳、菜籽粕、棉籽粕、稻壳等等。
常见检验方法如下：1、看买鱼粉的时候仔细看，看看鱼粉的颜色，正常来说，鱼粉应该是棕黄色的，颗粒的大小也比较均匀。
如果有颜色不均，且颗粒大小不一，比如有棕色的、灰色、白色的颗粒存在，证明掺假可能性较大。
另外，如果鱼粉结块，证明已经酸败。
2、搓正常的鱼粉，搓起来应该是比较柔软的，如果用手搓的时候感觉到比较粗糙，则定然掺假了。
有些时候，鱼粉用手摸着黏糊糊的，证明已经变质了。
3、闻棉籽有棉籽的味儿，菜籽有菜籽的味儿，闻一闻鱼粉，如果有其它味儿，证明里面掺假了。
正常情况下，鱼粉自身的味儿是发腥发咸的。
4、泡取一些鱼粉泡在水里，搅拌一下，一般鱼粉跟水的比例1:5比较合适。
静置一会儿再看，里面有没有掺假就一目了然了。
花生壳、稻壳之类的，就会漂浮起来，而像泥沙之类的东西，则会沉底。
5、烧根据石蕊试纸遇见植物性物质燃烧会变蓝色的特质，取一些鱼粉点燃，用石蕊试纸测试，如果变蓝了，证明鱼粉里掺了植物性物质。
6、检通常是拿到实验室里用显微镜检测。
这一点一般养鸡户做不到，不过有了上面5个方法，基本上可以把绝大多数掺假的鱼粉辨别出来了。
以上就是分辨鱼粉是否掺假的六项检验了，好的鱼粉饲料对养鸡很有帮助，而要是掺假了的，不仅养不好鸡，还会消耗更多的成本，对养鸡户的利益有很大影响，因此大家要注意了。
鱼粉品质检测与鉴别方法
鱼粉品质检测与鉴别方法蒋郁朝张晓江（广东新粮实业有限公司新粮饲料厂广东新会 529000）随着畜禽、水产养殖业兴起和饲料工业的迅速发展，势必给原料供应商带来了商机，鱼粉作为一种优质蛋白质饲料原料日趋短缺，价格较高。
但一些企业和商人为谋取暴利常常在生产和流通领域中向鱼粉掺入一些伪假杂物质，掺假掺杂现象严重，极大地降低了优质蛋白质饲料原料——鱼粉品质。
而饲料原料优劣直接关系到饲料产品质量的好坏，没有好的原料，饲料企业也无法配制出优质饲料产品，并且造成饲料生产企业和养殖专业场（户）巨大的经济损失。
鱼粉中常见的掺假掺杂物为：植物性物质、非蛋白质含氮化合物、血粉、羽毛粉、鞣革粉和碳酸盐类等非鱼粉物质。
本文对当前鱼粉中掺假掺杂物的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
一、鱼粉中掺入植物性物质的检测凡植物性来源的物质均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物性来源的掺假掺杂物。
1．淀粉检测方法：称取待检样品1～2克于100毫升烧杯中，加入4～5倍蒸馏水加热至沸3—5分钟以浸出淀粉。
冷却后过滤，在滤液中滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（称取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，则表明被检样品中掺入含淀粉物质。
2．木质素检测方法：取被待检样品少许平铺于表面皿中，用间苯三酚溶液（称2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中,溶解后遥匀, 置溶量瓶中保存备用。
）浸湿，放置5～8分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若被检样品中出现散布的深红色点，说明被检样品中掺入含木质素物质。
且加水后，此深红色部分即会浮上表面。
二、鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后称取待检样品250克于分样筛，摇筛5～6分钟，即将被检样品分成粗、中、细3部分。
鱼粉品质鉴别
鱼粉的品质鉴定和分析摘要鱼粉是重要的蛋白质饲料原料。
优质鱼粉蛋白质含量高, 富含赖氨酸和蛋氨酸, 维生素丰富, 钙磷含量多, 且比例协调, 因而在养殖业中广为应用。
随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉的需求量日益增大。
我国国营企业鱼粉的产量不足，即使加上从秘鲁、日本等国每年进口的鱼粉，也仍然是供不应求，缺口很大，于是“土鱼粉厂”应运而生。
这些厂家大多未按国家的标准生产和经营，不少产品是粗制滥造质量低劣，致使不少用户上当受骗，严重的还发生中毒事件，使生产蒙受巨大损失。
因此鱼粉品质的鉴别和分析在现在显得尤为重要，本文从不同角度对鱼粉做出来了全面的分析。
关键词鱼粉；掺假；感官；实验；保存前言近年来，随着养殖业的逐渐发展，鱼粉的掺假事件也逐渐增多，为了保护渔民的利益，对鱼粉科学全面的品质鉴定显得尤为重要。
在鉴定方面，分为感官的鉴定和实验鉴定，两种方法各有各的优势，两者相辅相成效果更加明显。
鱼粉的科学保存液尤为重要。
一、鱼粉的简介1、特征1.1 感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等。
依鱼品种而有差别具有烹烤过的鱼香味并稍带鱼腥味，鱼粉为粉状含磷片鱼骨等可见鱼肉纤维1.2 显微特征立体显微镜下观察鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状、易碎、卷曲、表面光滑、无光泽、半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色。
一些鱼骨具有银色光鱼磷呈薄平而卷曲的片状外表面有一些同心环纹鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征生物镜下观察鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形有波状细纹从孔隙边缘向外延伸。
2、营养特性鱼粉蛋白质含量高而且氨基酸的组成与比例比较平衡必须氨基酸的含量基本上与猪鸡等体组织含量一致。
这是其具有促进动物生长的一个重要因素钙和磷不仅富足，而且比例较适当磷基本上都是有效磷含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素及部分脂溶性维生素含促进家畜生长的未明因子硒的含量较高含有砷可助生长。
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定1鱼粉质量标准概述鱼粉目前国内执行的标准为SC/T3501―1996[1]具体指标为感观指标：色泽、组织、气味三项，理化指标：粉碎粒度、粗蛋白，粗脂肪、水分、盐分、灰分、砂分七项，标准中还规定了鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允许添加加工鱼露后的废渣。
鱼粉的卫生指标应符合GBl3078―2001饲料卫生标准的规定[2]。
具体指标有：砷、铅、氟、霉菌、汞、镉、亚硝酸盐、滴滴涕、细菌总数等9项，SC/T350l―1996标准还规定了鱼粉不得有虫寄生，还单独列出鱼粉中金属铬（以六价铬计）允许量小于10mg/kg。
并把鱼粉酸价作为强制性指标，在用户或检验机构提出时才进行检验，其酸价指标有明确规定，最低等级的鱼粉的酸价要求小于（等于）7mgKOH/g。
以上所述是国家标准所规定的鱼粉的具体技术指标要求。
有关资料[3～6]介绍判定鱼粉质量的营养指标还应测定真蛋白质、动物蛋白的胃蛋白酶消化率，卫生指标还应测定乙氧基喹、甲醛等指标。
鱼粉的掺假检验有许多项目，其中主要有掺羽毛粉、骨粉、木质素、鞣革粉、碳酸钙粉、贝壳粉、蛋壳粉、淀粉质、粗纤维类物质、血粉、杂饼粉、尿素态氮、氨态氮等多项，掺假检验属定性检验，SC/T350l―1996标准中规定有鱼粉内杂质的显微镜鉴别方法，但只能作出杂质的确认，无法作出定量的结论，没有确切的数据说明其质量情况，作者认为要做完上述检验是一件很麻烦的事，在日常的生产检验中，企业只要掌握好以下几项定量分析的指标，就能较确切地反映出鱼粉质量的情况，现将这些分析项目及操作方法概述如下：2在日常生产的质量控制中如何运用定量化学分析方法检验鱼粉的质量饲料生产厂家和经销商如何运用定量化学分析方法检验和判定鱼粉的质量，是一个至关重要的问题。
作者从多年生产实践中总结出定量化学分析检验鱼粉的质量，主要抓好如下几个检测项目的检验。
检测鱼粉品质的几种物理方法
检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法１）感官检查法。
根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。
①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。
②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。
加热过度或含油脂高者，颜色加深。
如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。
如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。
如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。
如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。
（２）漂浮法。
取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。
观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。
（３）气味测试法。
根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。
真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。
另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。
只需取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15—20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。
（４）气泡鉴别法。
取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。
（５）显微镜检法。
显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。
使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。
谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定
02
营养价值的提升：随着动物生长需求 的不断变化和科学技术的不断发展， 鱼粉质量标准中对于营养成分的指标 将更加严格。例如，对于蛋白质含量 、氨基酸组成、脂肪酸含量等指标的 要求将更加精细和全面。
03
安全性的保障：随着食品安全问题的 日益突出，鱼粉质量标准中对于卫生 指标的要求将更加严格。例如，对于 重金属含量、农药残留量、微生物含 量等指标的要求将更加严格。同时， 对于鱼粉生产过程中的质量控制也将 更加重视，例如对原料的检验、生产 工艺的控制等。
重要性
鱼粉作为重要的蛋白质补充剂，其质量标准直接关系到饲料的质量和动物的生长性能。高质量的鱼粉能够提供 动物所需的营养成分，促进其生长，提高生产效率。而低质量的鱼粉则可能导致饲料营养成分不均衡，甚至引 发疾病，对动物的生长和健康产生负面影响。
国内外鱼粉质量标准对比
国内外鱼粉质量标准的对比分析对 于了解国内外鱼粉生产的质量水平 具有重要意义。通过对比分析，可 以找出国内外鱼粉生产在质量标准 方面的差异，进而为提高我国鱼粉 生产的质量提供参考。
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测量鱼粉的颗粒大小，判断其加工 情况。
硬度检测
通过按压鱼粉的硬度，判断其掺假 情况。
磁性检测
利用磁性设备检测鱼粉中的磁性杂 质，判断其掺假情况。
化学检测法
水分检测
蛋白质检测
测量鱼粉的水分含量，判断其新鲜度和掺假 情况。
通过化学反应测量鱼粉的蛋白质含量，判断 其营养价值。
脂肪检测
矿物质检测
测量鱼粉的脂肪含量，判断其新鲜度和掺假 情况。
合质量标准。
B
C
D
水分检测
检测鱼粉中的水分含量，评估其是否符 合储存和运输的要求。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
鱼粉的品质鉴定与掺假识别鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。
鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。
1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。
1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。
鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。
另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。
3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。
怎样鉴定鱼粉的质量
怎样鉴定鱼粉的质量随着饲料工业的发展，鱼粉市场物缺价贵，质量参差不齐，更有些人制售假劣鱼粉，而很多饲料厂未掌握检测鱼粉质量的手段，购进假劣鱼粉，严重影响饲料品质并造成了经济损失。
本文提供一些检测鱼粉质量的方法，供饲料企业技术人员参考。
一般从两个方面判别鱼粉质量优劣。
第一步要鉴别鱼粉是否搀假。
如果是真鱼粉则进行第二步，考察其内在品质。
一、鉴别鱼粉是否搀假可通过物理和化学两种方法。
1.物理方法：主要是进行感官鉴别。
①视觉优质鱼粉颜色一致，均匀分散无结块。
进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。
国产鱼粉呈青黄色，肉松状。
都含有少量鱼骨、鱼眼。
②嗅觉新鲜的优质鱼粉应是很香的鱼腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。
如搀假则具有掺假物的味道。
③味觉优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。
不应有苦、辣、糊等味。
④显微镜检显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。
为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺人鱼粉中进行强化训练。
经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。
2.化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。
但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。
目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。
赖氨酸达到5%，蛋氨酸达到2%以上则是比较优质的鱼粉。
一般掺假后这两个指标很难满足。
但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。
另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。
化学方法可配合镜检对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。
如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。
检测方法可依照国标或参考《中国饲料》1999年第10期22―23页。
二、有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。
特别是甲鱼、鳗鱼等饲料中大量使用的白鱼粉。
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鱼粉质量判断方法
• 镜检和感观检查----识别真假 的手段
• 新鲜度的测定--------决定用途 的工具
• 常规指标和氨基酸----指导配 方的依据
一 鱼粉的镜检方法
• （1）总则： • 找出剥去伪装的方法是关键 • 镜下看到的掺假物要用其它方来
确认 • 抓主要问题，不要一叶障目 • 结合其它检测数据，综合下结论
2 、挥发性盐基氮的测定(VBN)
• 原理:蛋白质变质分解时,氨基酸脱氨基生 成氨,氨基酸脱羧基生成胺,氨与胺在碱液 中被蒸发出来,用硼酸吸取,用标准盐酸反 滴定,测出其含量.
• 步骤:称取5-10克样品于250ml具塞三角瓶 内,准确加入100.00ml水,振荡30min,过滤, 取滤液10.00ml,按粗蛋白蒸馏操作,但加入 的碱为氧化镁溶液(10g/L)5-8ml.
• 问题：某个鱼粉1镜检：可见鱼体各部， 但鱼体较小，有很多粉状物，感观鲜度 差一点。
• 2常规：CP61%、Ash 13.1%、Ca2.12、 P2.05%
• 3AA：Lys5.95、Met1.43、Thr2.56 • 4鲜度：挥发性盐基氮195mgN/100g， 请问这个鱼粉正常吗？
6、镜检的操作流程
• 每一种方法均有其局限性，需综合分析。
1、组胺的测定
• 原理：鱼粉中组胺用三氯乙酸提取，之 后调PH=9，将游离的组胺用正戊醇提取 出，之后再用HCL反萃取，用偶氮试剂 显色。
• 组胺+三氯乙酸盐（溶于水）- （PH=9— —组胺（溶于正戊醇）——HCl—正戊醇 （组胺溶于稀HCl）
1、组胺的测定
1、组胺的测定
• 收集水相(下层)于20ml刻度试管内,用水 定容至刻度,摇匀,吸取1.00ml(2.00ml)盐酸 提取液于10ml比色管内,加入碳酸氢钠溶 液(50g/L)3.0ml,摇匀,振荡下加入偶氮试 剂3.0ml,用水定容到刻度,室温下显色 10min,用1cm比色皿于480nm下测定吸光 度.
• 1) 化学定性检查—I2 - KI等 • 2) 脱脂（最好采用索氏抽提法) • 3) 体视镜(生物镜)下观看 • 4)看到的可疑物质进一步确定 • 5)结合其它数据下结论
二、鱼粉新鲜度的检测方法
• 评价鱼粉新鲜度的方法有多种：酸价、 过氧化值、组胺、挥发性盐基氮、TBA （硫代巴比妥酸）
• 其中反映鱼粉中脂中蛋白变化 的有：组胺、挥发性盐基氮。
和图谱
（4）抓主要问题不可草率下结论
• 鱼粉为海洋天然产品，种类繁多，形态 各异
• 加工过程有多种因素出现 • 看到可疑物要判断是故意掺假、偶然混
入、还是前批残留。 • 看到可疑的物质要判断：1是海洋生物吗？
2量多少？能重复吗？3其它指标能提示 什么吗？
（5）结合常规指标（CP、H2O、 Ash）、氨基酸及鲜度（组胺、挥
发性盐基氮）综合下结论
• 各种指标互相验证：
• 镜检看：鱼小，粉状，部分被氧化。则 在组胺、盐基氮指标反映出来。
• 镜检看：砂子、鱼骨头多，则在Ash反映 出来。如Ash在12~14%，镜检可见鱼溶 浆很多（粉状）。
• 镜检看：有掺假物：NPN、羽毛粉、皮 革粉，AA数据就会有异常。
结合镜检、常规、氨基酸、新 鲜度感观结合下结论
（2）剥离伪装的方法---脱脂
• 纸包脱脂法------索氏提取法 • 快速脱脂法------丙酮、石油醚、
乙醚 • 浮选脱脂法---- 利用CCl4、CHCl3
密度不同来脱脂和选择目标
（3）镜检与其它方法相互验证
• 植物性物质-----淀粉变蓝、木质 素变红
• NPN------变色酸、尿素、铵盐 • 羽毛粉、皮革粉-----氨基酸数据
2 、挥发性盐基氮的测定
• 计算: • 挥发性盐基氮(VBN)(mg/100g)= [ c(V-
1、组胺的测定
• 应用: • 进口白鱼粉:组胺<10mg/100g(1~5mg/100g) • 进口水产级蒸汽鱼粉<100 mg/100g(50 mg/100g) • 优质国产鱼粉<150 mg/100g(50-150 mg/100g) • 新鲜度差的鱼粉(国产,进品)组胺200~340
mg/100g • 用于乳猪料的鱼粉 组胺<100 mg/100g
1、组胺的测定
• 步骤2:标准曲线法 • 称取磷酸组胺样品(Sigma公司)2.7671mg,置于
100ml容量瓶内,用水溶解并定容到刻度,此液组 胺含量为10ug/ml,分别取此标液 0.00,1.00,2.00,4.0,6.001于5支10比色管内,各加 盐酸(1mol/l)1.0ml,偶氮试剂3.0ml,振荡,用水定 容到刻度,摇匀后放置10min(室温下），用1cm 比色皿于480nm下测吸光值. • 参比液:试剂空白
• 步骤（1）样品处理 • 称取1~3克鱼粉于具塞三角瓶内，加入25.00ml
三氯乙酸(100g/L)每隔30min摇动一次，提取3 小时，过滤，取滤液2.00ml或 1.00ml于15ml试 管内，加氢氧化钠（250g/L）5滴，振荡一下， 再加5ml正戊醇振荡2min，静止分层，(如出现 乳化现象可滴加2-3滴无水乙醇)用移液枪小心 吸取上清液(正戊醇层)于50ml分液漏斗内,下层 沉淀再分别用盐酸(1mol/L)5ml ,5ml,3ml反萃取 3次.
1、组胺的测定
• 偶氮试剂配置 • 甲液：称取0.5g对硝基苯胺，加5ml盐酸
(1+11)溶解，再加水稀释到200ml，置冰 箱中（2--8度）保存 • 乙液：亚硝酸钠溶液5g/L，临用现配 • 甲液5ml、乙液40ml混和后立刻使用
1、组胺的测定
• 计算公式:
• 组胺(mg/100g)=
C
* 100
•
(m/25.0)*(1.00/15.0)*1000
• 实例:鱼粉2.3455,取三氯乙酸提取液1.00ml,吸 光度A=0.257
• 2标准曲线:A=0.012380*c+0.01310
• 计算:c=(A-0.0131)/0.012380=19.70ug
• 组胺 =[19.70/(2.3455/25)*(1.0/15)*1000 ]*100=315mg /100g=3150ppm