木糖醇生产工艺及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
木糖醇工艺
木糖醇工艺简介木糖醇是一种天然的甜味剂，具有低热值、不引起血糖反应、抗龋齿等特点，因此被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
木糖醇的生产工艺主要包括废弃物利用、微生物发酵和化学合成等方法。
本文将对木糖醇的工艺流程、废弃物利用、微生物发酵和化学合成等方面进行全面、详细、完整和深入地探讨。
木糖醇工艺流程木糖醇的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料准备木糖醇的原料可以来自于废弃物、植物纤维和化石燃料等。
废弃物利用是一种可持续发展的方式，可以将废弃物转化为有价值的木糖醇。
植物纤维中的木质素和纤维素可以通过预处理和水解等方法转化为木糖醇。
化石燃料中的木质素也可以通过化学合成的方式制备木糖醇。
水解反应水解是将木质素和纤维素等多糖类物质转化为木糖醇的关键步骤。
水解反应可以通过酸、碱或酶的作用来实现。
酸催化水解是一种常用的方法，可以在较短的时间内高效地将多糖类物质水解为木糖醇。
发酵反应微生物发酵是生产木糖醇的另一种常用方法。
发酵可以利用微生物的代谢活性将废弃物中的糖类转化为木糖醇。
常见的发酵微生物包括酵母菌和乳酸菌等。
发酵反应需要控制温度、pH值和营养物质等条件，以提高木糖醇的产量和纯度。
精制和提纯精制和提纯是木糖醇生产的最后一步。
通过蒸馏、结晶、吸附和过滤等方法可以去除杂质，提高木糖醇的纯度。
精制过程还可以回收和利用废水和废气等资源，实现资源循环利用。
废弃物利用废弃物利用是木糖醇生产的一种可持续发展方式。
废弃物中的木质素和纤维素等多糖类物质可以通过水解和发酵等方法转化为木糖醇。
废弃物利用不仅可以减少废弃物的排放，还可以提高木糖醇的生产效率和经济效益。
废弃物的选择废弃物的选择是废弃物利用的关键。
选择含有丰富木质素和纤维素的废弃物可以提高木糖醇的产量和纯度。
常见的废弃物包括秸秆、木屑、麦秸、稻壳等。
水解和发酵废弃物中的木质素和纤维素需要经过水解和发酵等步骤才能转化为木糖醇。
水解可以通过酸、碱或酶的作用来实现，发酵则需要选择适宜的微生物和培养条件。
木糖醇生产工艺
木糖醇生产工艺以木糖醇生产工艺为标题，本文将介绍木糖醇的生产工艺及其应用领域。
木糖醇，化学名为D-木糖醇，是一种天然的多元醇，其分子式为C5H12O5。
它是一种无色结晶或结晶性粉末，味甜而无卡路里，具有良好的溶解性和稳定性。
由于其独特的物化性质和生物活性，木糖醇被广泛应用于食品、制药、化妆品等领域。
木糖醇的生产工艺主要分为两个步骤：木糖的提取和木糖的转化。
木糖的提取是通过酸水解的方法来获得。
通常采用的方法是将木质纤维素原料如玉米纤维、木材等与稀酸（如硫酸、盐酸等）反应，将木质纤维素水解为木糖。
然后通过中和、脱色、脱盐等工艺步骤来纯化木糖。
接下来，木糖的转化是通过催化氢化反应将木糖转化为木糖醇。
催化剂一般选择贵金属如铂、钯等，也可以使用镍、铜等金属催化剂。
反应条件通常为高压、高温和氢气流动条件下进行。
在木糖醇的生产工艺中，催化剂的选择和反应条件的控制对产率和产品质量有着重要的影响。
合适的催化剂可以提高反应速率和选择性，而适当的反应条件可以避免副反应的发生。
木糖醇作为一种低热值、低卡路里的甜味剂，具有广泛的应用前景。
在食品工业中，木糖醇可以用作食品添加剂，用于制造糖果、口香糖、巧克力等甜味食品，以替代传统的蔗糖和葡萄糖。
木糖醇不仅具有较高的甜度，还具有防龋齿、低卡路里等特点，符合现代人追求健康、低糖饮食的需求。
木糖醇还可以用于制药和化妆品工业。
在制药领域，木糖醇可以用作药物的辅料，用于调节药物的口感和稳定性。
在化妆品领域，木糖醇可以用作保湿剂、抗菌剂和抗氧化剂，具有良好的保湿和抗衰老效果。
总的来说，木糖醇的生产工艺主要包括木糖的提取和木糖的转化两个步骤。
催化剂的选择和反应条件的控制对于产率和产品质量至关重要。
木糖醇作为一种甜味剂，在食品、制药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
随着人们对健康和低糖饮食的关注度不断提高，木糖醇的市场需求将会进一步扩大。
木糖醇研究应用范文
木糖醇研究应用范文标题：木糖醇在食品行业中的研究与应用摘要：随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食品中添加剂的选择。
木糖醇作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在食品行业中被广泛研究和应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行详细分析，并展望未来的发展方向。
一、引言随着现代生活方式的改变，人们对食品的需求也发生了转变。
人们对低热量、低卡路里的食品越来越感兴趣，这对食品工业提出了新的要求。
传统的食品添加剂无法满足这一需求，而木糖醇作为一种天然的甜味剂，成为了人们关注的焦点。
木糖醇具有高甜度、低卡路里、不产生龋齿等优点，已在食品行业中得到广泛应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行分析，并探讨未来的发展方向。
二、木糖醇研究现状1.木糖醇的生产工艺木糖醇通过木质素、纤维素等天然植物材料经过酶解与发酵技术制得。
目前，木糖醇的生产工艺已经相当成熟，有着较高的产量和纯度。
然而，随着生产规模的扩大，制造成本和能源消耗也成为了木糖醇生产过程中需要解决的问题。
2.木糖醇的物理化学性质木糖醇是一种无色结晶性粉末，具有极高的溶解度。
它在水中的溶解度比蔗糖高，能够吸收和保持水分，提高食品的保湿性。
此外，木糖醇具有低热值和不产生龋齿的特点，使其成为一种理想的替代甜味剂。
3.木糖醇的功能性木糖醇不仅作为一种甜味剂使用，还具有很多其他功能。
研究表明，木糖醇具有保护胃粘膜、抗氧化、抗菌等保健功能，能够对人体健康产生积极的影响。
此外，木糖醇还可以用作口香糖的增强剂和嚼糖的替代剂，具有促进口腔健康的作用。
三、木糖醇在食品行业中的研究与应用1.木糖醇在糕点中的应用糕点是人们日常生活中常见的食品之一，而木糖醇的低热值和低卡路里特点使其成为制作低糖和无糖糕点的理想替代品。
目前，许多糕点制造商已经使用木糖醇代替传统蔗糖，生产出更健康的糕点产品。
2.木糖醇在饮料中的应用饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，而木糖醇在饮料中的应用则提供了一种低糖和低卡路里的选择。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种以甘蔗或玉米为原料经过酵母菌发酵生产的低热量的食品添加剂。
它具有甜味、抗龋齿、低热量、易吸湿、抗结晶等特点，因此在食品工业中被广泛应用。
首先，木糖醇具有低热量的特点，它的热量只有蔗糖的一半左右，并且无论被摄入还是分解代谢后，几乎不会对人体产生能量的供给。
正因为这种特性，木糖醇成为了很多被禁止或限制摄入蔗糖的人们的首选替代品。
例如，糖尿病患者可以使用木糖醇代替蔗糖来满足口腔上的甜味需求，而不会引发血糖升高的问题。
其次，木糖醇还具有抗龋齿的特点。
蔗糖容易被口腔中的细菌分解产生酸性物质，导致牙釉质受损和龋齿的形成。
而木糖醇的甜味来自于其分子中的异低聚糖，细菌对其分解产生的酸性物质较少，因此使用木糖醇替代蔗糖可以有效减少龋齿的风险。
此外，木糖醇还具有易吸湿和抗结晶的特点。
它可以在食品中起到吸湿剂的作用，避免食品的变干。
并且由于其抗结晶的性质，能够减少食品中的结晶现象，提高食品的品质和口感。
关于木糖醇在食品中的应用，目前已经广泛应用于糖果、口香糖、牛奶粉、饼干、巧克力等食品制造工艺中。
在糖果和口香糖的制造中，木糖醇能够取代一部分蔗糖，起到甜味弥补、增加产品口感、避免龋齿和控制热量的作用。
在牛奶粉的制造中，木糖醇经过加热溶解后，可以增加牛奶的甜度和口感，提高产品的质感和味道。
在饼干和巧克力的制造中，木糖醇则多用作甜味和增加食品的润滑性质，提高产品的咀嚼度和风味。
总之，木糖醇作为一种功能性食品添加剂，以其低热量、抗龋齿、易吸湿和抗结晶的特点，在食品工业中广泛应用。
随着人们对健康和营养需求的提升，木糖醇的发展也会愈加迅速，未来在食品中的应用前景十分广阔。
木糖醇的应用及其生产工艺研究
木糖醇的应用及其生产工艺研究摘要木糖醇是一种来自天然材料的糖苷，有着广泛的工业应用，被广泛用于食品、健康及个人护理、医药、化工等行业。
文章从木糖醇的原料、配方、生产过程、产品应用及其未来发展等方面进行了综述，并讨论了木糖醇生产工艺的优缺点。
研究表明，木糖醇的生产工艺以液体萃取方式为主，可以以低温、低费用、高收率的方式从木质素水溶液中提取木糖醇。
木糖醇在食品行业的应用，可以提高食品的抗氧化性、提供高营养价值、改善食品的口感等。
在医疗行业，木糖醇可用于抗病毒剂、防止疾病发生、维持身体健康等。
木糖醇亦可用于化工行业，可以改善润滑油的性能和抗腐蚀能力。
展望未来，研究人员应继续探索木糖醇的更多应用，以及更加经济、高效的生产工艺。
关键词：木糖醇；原料；生产工艺；应用IntroductionWood sugar alcohols (MSEs) are a class of sugar ethers derived from natural materials. They are broadly used in industries such as food, health and personal care, pharmaceuticals, and chemicals [1]. MSEs have been increasingly popular in recent years due to their important biological activities, versatile industrial uses, and superior economic values [2]. This article focuses on the raw materials, recipes, production process, product applications, and future development of MSEs.Raw Materials Recipes。
木糖醇在制造低卡路里食品中的应用及市场前景
木糖醇在制造低卡路里食品中的应用及市场前景随着人们对健康和健康饮食的关注日益增加，低卡路里食品的需求也在不断增长。
作为一种具有低能量含量的天然甜味剂，木糖醇在制造低卡路里食品中扮演着重要的角色。
本文将探讨木糖醇的应用以及市场前景。
首先，木糖醇是一种以植物苯甲酸为原料制成的多元醇，具有甜味但不会引起血糖水平上升的特点。
与传统甜味剂相比，它的卡路里含量非常低，适合减少热量摄入。
因此，木糖醇被广泛用于制造低卡路里食品，如糖果、巧克力、口香糖、饼干等。
其次，木糖醇在低卡路里食品制造中的应用有很多优势。
首先，它可以为食品提供近乎糖的口感和甜度，使得消费者可以享受到相似的味觉体验，同时又不会摄入太多的糖分和热量。
其次，木糖醇不会引起牙齿蛀牙，因为它不被口腔中的细菌所代谢，这对于那些希望保护牙齿健康的人来说是一个重要的优点。
此外，木糖醇还具有良好的耐热性和稳定性，可以用于制作各种食品，不会因加热而分解或失去甜度。
木糖醇在低卡路里食品市场中的前景非常广阔。
首先，随着人们对健康生活方式的追求，低卡路里食品的需求不断增加。
尤其是在肥胖问题日益突出的今天，消费者对低热量、低糖分的食品越来越感兴趣。
其次，随着科技的进步，食品工业日益成熟，对于低卡路里食品生产的技术和设备不断提高，制造低卡路里食品的成本和工艺相对较低。
这使得市场上低卡路里食品的种类和数量呈现出爆发式增长的趋势。
然而，木糖醇在制造低卡路里食品中也存在一些挑战和局限性。
首先，木糖醇具有一定的泻剂效果，过量摄入容易引起腹泻和胃肠不适。
因此，消费者在食用低卡路里食品时需要注意摄入量。
其次，木糖醇的制造成本较高，这在一定程度上限制了其在食品生产中的广泛应用。
此外，与传统甜味剂相比，木糖醇的味道稍微有些不如人们所期望的甜，并且在加热过程中会发生微弱的甜味降解。
这可能影响消费者对低卡路里食品的接受度。
针对上述问题，科学家和食品生产商正致力于改进木糖醇的生产工艺和质量，以提高其口感和甜度。
木糖醇的应用及其生产工艺研究
木糖醇的应用及其生产工艺研究摘要：随着时代的进展，木糖醇广泛的被应用在食品等领域。
为了对木糖醇有更为深入的了解，本文将从木糖醇的差不多概况、生理功能、木糖醇的应用、木糖醇的生产工艺及其在我国的进展状况和前景对木糖醇进行初步研究。
关键词：木糖醇、应用、生产工艺1.木糖醇的差不多概况木糖醇的英文名称是Xylitol木糖醇的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。
木糖醇分子量为152.15，纯度>98.0%(T)木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。
有助于牙齿的清洁度，然而过食用过度可能带来腹泻等副作用[ 1 ]。
木糖醇的结构式为：木糖醇的物化性质：木糖醇是白色结晶或粉末，味甜，似绵白糖，甜度是蔗糖的 1.05倍，热量与葡萄糖相似，吃在口中有清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸取一定热量。
木糖醇微溶于酒精，难溶于有机溶剂，熔点92~95℃，有吸湿性，木糖醇是糖类在人体内正常代谢的中间体，即使人们不吃糖，在人体的血液里也含有0.03~0.06%的木糖醇[ 2 ]。
天然物质木糖醇的含量，如表1所示[3]2.木糖醇的生理功能木糖醇是糖类代谢的正常中间体，它在没有胰岛素时，也能透过细胞膜被组织吸取利用，即使是在人体糖代谢发生障碍时，木糖醇的代谢也十分完全。
木糖醇能减慢血浆中产生脂肪酸的速度，但可不能使血糖上升。
4.56%的木糖醇溶液和血液等渗，当用木糖醇作静脉注射时，血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖含量下降，并使胰岛素有轻微上升。
肝脏中的肝糖会随之增加。
故木糖醇既是糖尿病人的治疗剂和营养剂，也是肝炎病人的保肝药物，关于糖尿病和肝炎的并发症病人，木糖醇是最理想的药物。
木糖醇有较强的抗酮体作用，比山梨酸更优越。
以木糖醇静脉注射，抢救酮体病人，有较好的疗效。
木糖醇热稳固性好，和氨基酸一起加热不产生化学反应，能够和氨基酸配制种种制剂作为营养药物。
木糖醇还能促进胃液的分泌，促进胰脏和胆的活性，促进肾上腺皮质激素等增加，适用于老年人和体弱的人[4]。
木糖醇的生产和应用
一、木糖醇的特性1、木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应。
这对于大多数食品加工是一个不利的因素，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
2、木糖醇能促进双歧杆菌增殖。
促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加剂。
3、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基。
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是在开罐后败坏，如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱，就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。
4、木糖醇入口有清凉感。
可以增加薄荷，留兰香等食品的风味。
木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
5、木糖醇具有吸湿性由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔软的点心时，则木糖醇比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
二、重要功能简介1、木糖醇防龋齿作用木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。
根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中，用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病人使用。
木糖醇不会被口腔中的链球菌S突变体发酵成有害的牙斑酸，抑制了牙菌斑的增长及酸的产生，能刺激保护性唾液的流动，改变唾液的构成，减缓pH下降，减少牙斑酸对牙齿的酸蚀，而蔗糖促进唾液分泌的作用不足以抵消由于链球菌突变体产生酸的影响。
食木糖醇后，唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度上升，pH值升高，使木糖醇--5--磷酸盐重新沉淀于珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损坏。
木糖醇生产工艺
木糖醇生产工艺木糖醇是一种低卡路里的天然甜味剂，广泛用于食品和饮料工业中。
下面将介绍木糖醇的生产工艺。
木糖醇的生产主要有两种方法：氢化法和酶法。
氢化法是目前主流的生产方法，酶法是一种新兴的生产方法。
氢化法是通过将木糖进行氢化反应得到木糖醇。
首先，在木糖的溶液中加入催化剂，通常使用铂黑作为催化剂。
然后，加入氢气并进行加热，催化剂促使木糖中的羟基与氢气反应，生成木糖醇。
待反应结束后，通过过滤和蒸馏等步骤，得到纯净的木糖醇。
酶法是使用酵母菌进行木糖醇的生产。
首先，将酵母菌培养至达到最佳活性的状态。
然后，将酵母菌与含有木糖的物质混合，使其进行发酵。
在发酵过程中，酵母菌将木糖转化为木糖醇。
最后，通过过滤和蒸馏等步骤，得到纯净的木糖醇。
木糖醇的生产还需要进行后续的精炼和提纯过程。
首先，将产生的木糖醇溶液进行脱色处理，通常使用活性炭吸附去除色素。
然后，通过离心和过滤等步骤，去除杂质和微生物。
接下来，进行浓缩和结晶，将木糖醇的浓度提高至一定程度。
最后，通过干燥，去除余留的水分，得到干燥的木糖醇产品。
值得注意的是，木糖醇的生产工艺需要控制反应温度、压力和时间等参数，以确保反应的有效进行。
此外，生产过程中还需注意卫生和质量控制，以确保最终产品符合相关的标准和要求。
总的来说，木糖醇的生产工艺包括氢化法和酶法。
氢化法是主流的生产方法，酶法是一种新兴的方法。
无论是哪种方法，都需要进行后续的精炼和提纯步骤，以得到高质量的木糖醇产品。
生产过程中还需控制温度、压力和时间等参数，以确保反应的有效进行。
此外，卫生和质量控制是生产过程中需要注意的重要问题。
木糖醇作为一种低卡路里的甜味剂，将在食品和饮料工业中发挥越来越重要的作用。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种人工甜味剂，具有天然甜味并具有低卡路里的特点。
下面将从功能和发展以及在食品中的应用几个方面进行详细介绍。
功能和发展：木糖醇作为一种天然人工甜味剂，具有甜度高、卡路里低的特点。
它的甜度约为蔗糖的0.9倍，但热量仅为蔗糖的一半，因此被广泛应用于食品和饮料工业。
与其他甜味剂相比，木糖醇不会引起蛀牙，也不会导致血糖水平上升，非常适合糖尿病患者和追求低糖饮食的人群使用。
随着人们对健康饮食的关注增加，木糖醇的应用也越来越广泛。
它不仅被用作代糖，也用于调味、防腐、增香等多种用途。
目前，市场上的木糖醇产品种类繁多，将木糖醇与其他成分结合，开发出更多功能、更适合特定人群需求的食品和饮料。
在食品中的应用：1.饮料：木糖醇广泛应用于各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、咖啡和茶等。
它可以提供甜味，同时降低卡路里含量，满足人们对甜味的需求，又不会过量摄入能量。
2.糖果和薄荷糖：木糖醇是许多糖果和薄荷糖的主要成分之一、它可以提供甜味，同时具有抗蛀牙的特性，保护牙齿健康。
3.烘焙产品：木糖醇可以被用于烘焙食品中，如饼干、蛋糕、面包等。
它可以替代部分蔗糖，降低热量含量，并且对面团的性质和口感影响较小，使烘焙食品更加健康。
4.冷冻食品：木糖醇也被广泛用于冷冻食品中，如冰淇淋、冰棍、冰泡芙等。
它可以提供甜味，同时防止冷冻食品结冰，改善质地和口感。
除了以上几个主要的应用领域，木糖醇还可以用于酱料、调味料、婴儿食品、保健食品等。
同时，随着技术的进步和消费者对饮食健康的关注增加，木糖醇市场还有很大的发展空间。
总结起来，木糖醇作为一种天然甜味剂，具有甜度高、卡路里低的特点，被广泛应用于食品和饮料工业。
它可以用于各类饮料、糖果、烘焙产品和冷冻食品等，因其独特的功能和优点，受到越来越多消费者的青睐。
随着人们对健康饮食的需求增加，木糖醇市场还有更大的发展潜力。
木糖醇的生产工艺与应用研究进展
木糖醇的生产工艺与应用研究进展木糖醇，也被称为甘露醇，是一种多功能的低卡路里甜味剂，可用作食品添加剂和药物辅助剂。
它具有一系列优秀的性质，如低热值、低血糖指数和抗龋齿特性，因此在食品、医药和化妆品行业中得到了广泛应用。
本文将探讨木糖醇的生产工艺以及它在各个领域的应用研究进展。
一、木糖醇的生产工艺1. 转化生产法转化法是目前最常用的木糖醇生产方法之一。
该方法通过酶或微生物催化将木糖转化为木糖醇。
该方法的优点是生产过程简单，无需使用高温或高压条件，且产品质量较高。
不过，转化法的缺点是生产周期较长，且产量相对较低。
2. 微生物发酵法微生物发酵法以废弃物（如木材、部分农作物）为原料，通过微生物（如酵母菌）的发酵作用来生产木糖醇。
该方法具有原料易得、反应温和和产量较高的优点。
不过，由于微生物发酵过程的复杂性，改善反应产率、提高发酵速度等方面仍需要进一步研究。
3. 化学合成法化学合成法是生产木糖醇的另一种方法。
它通过一系列化学反应将木糖转化为木糖醇。
该方法的优点是生产周期相对较短，产量较高，但是其缺点是需要使用一些不环保的溶剂和催化剂。
二、木糖醇的食品应用1. 低糖产品由于木糖醇具有低热值和低血糖指数的特性，它被广泛应用于各类低糖或无糖食品中，如糖果、巧克力、口香糖等。
木糖醇可以提供甜味，并有助于减少食品中的糖分含量，适用于需要注意糖分摄入的人群。
2. 糕点和糖果的防晒精制剂木糖醇可用作糕点和糖果的防晒精制剂。
它具有吸湿性，能够防止糕点和糖果结晶时吸收环境中的水分，从而保持产品的质量和口感。
3. 甜味剂木糖醇的甜味相对于蔗糖来说较弱，因此，在甜味剂的应用中可以与其他高甜度甜味剂（如阿斯巴甜）混合使用，以达到适宜的甜味效果。
三、木糖醇的医药应用1. 镇痛剂木糖醇被用作一种镇痛剂来缓解中度疼痛，尤其是牙痛。
它具有抗炎、抗菌和舒缓作用，被广泛应用于口腔护理产品中。
2. 口腔保健产品木糖醇在口腔保健产品中起着重要的作用。
木糖醇生产工艺范文
木糖醇生产工艺范文木糖醇是一种天然甜味剂，也称为木糖醇或木醇。
它具有低热值、不会引起龋齿和低血糖等优点，因此在食品和药品工业中广泛应用。
本文将介绍木糖醇的生产工艺，包括原料准备、发酵、分离和精制等环节。
木糖醇的生产主要通过木糖进行发酵得到。
木糖是一种存在于植物细胞壁中的多糖，可由木质纤维素或甘蔗渣中提取得到。
在生产前，需要对原料进行粉碎和筛选，以获得适合发酵的木糖。
发酵是木糖醇生产的关键步骤之一、发酵过程中，需要选择适宜的微生物菌种，常用的是阿拉伯根霉。
首先，将木糖和适量的水混合，然后加入适量的酵母菌和发酵剂。
发酵反应一般在低温下进行，保持适宜的pH和氧含量。
通过连续搅拌和控制温度，促进酵母菌的生长和代谢过程。
发酵时间一般在24至48小时，待发酵液中的木糖完全转化为木糖醇后，即可进行下一步的操作。
分离是木糖醇生产中的关键步骤之一、发酵液中含有多种有机物和杂质，需要通过分离过程将木糖醇从其他组分中提纯。
一种常用的分离方法是蒸馏。
通过加热发酵液，木糖醇可以蒸馏出来，而其他组分则保留在残留物中。
蒸馏过程中，温度和压力的控制非常重要，以避免木糖醇的分解和损失。
精制是木糖醇生产中的最后一道工序。
通过蒸馏分离得到的木糖醇仍然含有少量的杂质和水分。
因此，需要进行进一步的处理来提高木糖醇的纯度。
一种常用的精制方法是结晶。
将木糖醇溶液加热至饱和状态，然后慢慢降温。
在适宜的温度下，木糖醇会结晶出来，而杂质则保留在溶液中。
通过过滤和干燥，可以得到纯度较高的木糖醇。
除了上述的主要工艺步骤外，还需要进行其他辅助操作，如发酵液的调理和净化、产品的储存和包装等。
此外，生产过程中还需要进行各种监控和质量控制，以确保产品的安全和质量。
总之，木糖醇的生产工艺包括原料准备、发酵、分离和精制等环节。
通过合理的控制和处理，可以获得高纯度和高质量的木糖醇产品。
随着对健康和环境保护的需求日益增加，木糖醇的生产将会得到更广泛的应用和发展。
木糖醇生产工艺
木糖醇生产工艺以木糖醇生产工艺为标题，本文将介绍木糖醇的生产工艺及其相关知识。
一、木糖醇简介木糖醇是一种天然的糖醇，化学名称为D-木糖己醇，分子式为C6H14O6，相对分子质量为182.17。
它在外观上呈白色结晶性粉末状，具有甜味，但卡路里含量低，因此被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
二、木糖醇的生产工艺1. 原料准备木糖醇的主要原料是木糖，可以从玉米、棉花薯等植物中提取得到。
首先需要将原料进行粉碎，然后进行浸泡，以便提取木糖。
2. 提取木糖将经过浸泡的原料与水混合，加热至一定温度，经过滤等操作分离出液体。
然后，利用离心机将液体进行离心分离，得到木糖液。
3. 纯化木糖将得到的木糖液进行脱色处理，去除其中的杂质。
常用的脱色方法有活性炭吸附法、离子交换法等。
脱色后的木糖液通过浓缩和结晶等操作，得到木糖结晶。
4. 氢化反应将木糖结晶与催化剂一起放入反应釜中，加入一定量的水和氢气，使其进行氢化反应。
反应温度和压力需控制在适宜范围内，反应时间根据实际情况而定。
5. 过滤和精制经过氢化反应后，得到的反应液通过过滤和精制，去除其中的杂质和未反应的物质。
6. 结晶和干燥经过过滤和精制后的液体通过结晶和干燥等操作，得到木糖醇的结晶体。
这些结晶体经过进一步的干燥处理，得到纯净的木糖醇。
7. 包装和质检经过干燥处理后的木糖醇进行包装，常用的包装方式为铝箔袋、塑料袋等。
同时，对木糖醇进行质量检测，检测项目包括外观、含量、甜度、溶解度等。
三、木糖醇的应用领域1. 食品工业木糖醇作为一种低卡路里的甜味剂，被广泛应用于食品工业中。
它可以用于制作糖果、巧克力、口香糖等甜食，用以替代传统的蔗糖，以达到减少卡路里摄入的目的。
2. 药品工业木糖醇在药品工业中也有重要的应用。
它可以用作口服液、糖衣片、颗粒剂等药品的甜味剂，增加药品的口感和口服的舒适性。
3. 化妆品工业木糖醇还可以用于化妆品工业中，作为保湿剂、抗菌剂等成分的添加剂。
木糖醇的生产工艺设计综述
木糖醇的生产工艺设计综述木糖醇（xylitol）是一种天然甜味剂，广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
其具有低热值、低卡路里、不产生蛀牙和对糖尿病人无影响等优点，因此受到了广大消费者的喜爱。
下面是关于木糖醇生产工艺设计的综述。
生物法是利用木糖酶使木聚糖转化为木糖，然后通过还原反应得到木糖醇。
生物法的原料主要是植物残渣和农业副产品。
生物法的优点是原料易得、价格低廉，而且与化学法相比，所需能源消耗较少，对环境污染较低。
但是，生物法也存在一些缺点，如生产周期长、技术要求高、生产成本高等。
化学法是利用木糖酮将木糖转化为木糖醇。
化学法的原料主要是对位异甘丁酮。
与生物法相比，化学法的生产周期较短，产品纯度高，但是原料价格较高，且产生了大量的废水和废气。
无论是生物法还是化学法，木糖醇的生产工艺设计重点是提高产量和纯度，降低生产成本和环境污染。
在生物法中，木糖酶的筛选和改良是关键技术之一、通过筛选具有高产酶活力的菌株，可以提高产量。
同时，通过改良酶的性能和稳定性，可以降低生产成本。
在化学法中，选择合适的木糖酮催化剂也是关键技术之一、目前常用的催化剂包括钛盐和过渡金属催化剂。
优化催化剂的组成和使用条件，可以提高反应速率和产量。
此外，反应条件的控制也是木糖醇生产工艺设计的重点之一、主要包括温度、pH值、反应时间和反应物浓度等因素。
通过合理调控这些因素，可以使反应达到最佳状态，从而提高产量和纯度。
最后，产品的后处理也是生产工艺设计中不可忽视的环节。
主要包括产品的分离纯化、结晶和干燥等步骤。
通过合理选择和优化这些步骤，可以提高产品纯度，并降低生产成本。
综上所述，木糖醇的生产工艺设计涉及到诸多方面的技术问题。
通过合理选择和优化原料、酶、催化剂和反应条件等因素，可以提高产量和纯度，降低生产成本和环境污染。
随着科技的发展，人们对于木糖醇生产技术的研究也还在不断深入，相信未来会有更多更高效的工艺被开发出来。
木糖醇的应用及其生产工艺研究
木糖醇的应用及其生产工艺研究木糖醇是一种多功能的食品添加剂，具有甜味、低热量、耐高温等特点，广泛应用于食品工业中。
其生产工艺主要包括以下几个步骤：原料处理、发酵、提取和精制。
接下来是发酵过程。
原料处理后，需要将其转化为木糖醇。
一般采用微生物发酵的方法，常用的微生物包括毛霉、枯草芽孢杆菌等。
发酵过程中，需要一定的温度、湿度和酶活性等条件，以促进微生物的生长和代谢，从而产生木糖醇。
发酵时间一般为24-48小时，根据不同的原料和菌种，发酵产物中的木糖醇含量可达50%以上。
然后是提取步骤。
发酵后的发酵液中含有一定量的木糖醇，需要通过提取的方法将其纯化。
常用的提取方法包括蒸馏、过滤、结晶等。
其中，结晶是最常用的方法，通过将发酵液中的木糖醇浓缩至一定浓度，然后降温结晶，将木糖醇从溶液中分离出来。
蒸馏和过滤等方法则用于进一步提高木糖醇的纯度和质量。
最后是精制过程。
精制主要是去除木糖醇中的杂质，提高其纯度和质量。
常用的精制方法包括晶体洗涤、溶剂沉淀等。
其中，晶体洗涤是最常用的方法，通过溶剂的反复冷浸和过滤，去除木糖醇晶体中的杂质。
而溶剂沉淀则是通过添加一种无机溶剂，在特定温度下让木糖醇从溶液中析出，去除其中的杂质。
木糖醇的应用非常广泛。
首先，木糖醇可用于代糖，其甜度大约为蔗糖的60%左右，能够作为低热量甜味剂使用。
其次，木糖醇具有耐高温的特性，可用于糕点、巧克力、口香糖等高温处理的食品中，不会因为高温而分解。
此外，木糖醇还具有抗蛀牙的作用，因此可以用于无糖口香糖等产品。
另外，木糖醇还具有润肤、保湿的特性，常见于化妆品、口腔护理产品等。
值得一提的是，木糖醇不被人体吸收，可以通过肠道代谢，所以对糖尿病患者也十分适用。
综上所述，木糖醇的生产工艺主要包括原料处理、发酵、提取和精制等步骤。
其应用非常广泛，可用于食品、化妆品等行业，具有甜味、低热量、耐高温、抗蛀牙等特点。
木糖醇的生产工艺
木糖醇的生产工艺木糖醇是一种低热量的糖醇，广泛用作食品添加剂和植物甜味剂。
它具有几乎不含热量、对血糖浓度影响较小、不引起龋齿等优点，因此受到越来越多人的青睐。
下面将介绍木糖醇的生产工艺。
1.菌体发酵法：菌体发酵法是通过酵母菌或其他微生物菌体的代谢来生产木糖醇。
具体步骤如下：（1）选取菌株：选择能够高效转化木糖为木糖醇的菌株，如赤褐酵母（Candida milleri）、平酵母（Candida parapsilosis）等。
（2）制备菌种：将菌株接种在培养基中，经过培养和扩增，制备出菌种。
（3）发酵生产：将菌种接种于含有木糖的培养基中，经过一定的时间和条件，使菌体代谢产生木糖醇。
（4）收获和提纯：收获发酵液，经过提纯、脱色、浓缩等步骤，得到纯净的木糖醇产品。
菌体发酵法的优点是原料易得，工艺简单，可以利用廉价的木材或农产品副产物，但生产周期相对较长，生产成本较高。
2.氢化法：氢化法是以木糖为原料，利用催化剂将木糖氢化合成木糖醇。
具体步骤如下：（1）预处理：将木糖经过处理，去除杂质，得到纯度较高的木糖。
（2）催化剂处理：将木糖溶解在溶剂中，加入催化剂（如镍、钯等）。
（3）氢化反应：将溶液在一定的温度和压力下进行氢化反应，木糖被还原为木糖醇。
（4）提取和纯化：将反应液进行提取、纯化等步骤，得到纯净的木糖醇产品。
氢化法的优点是生产周期短，能够高效地转化木糖为木糖醇，但需要使用催化剂，且需要较高的反应温度和压力。
总的来说，木糖醇的生产工艺主要包括菌体发酵法和氢化法两种，各有优缺点。
根据实际需求和条件选择合适的生产工艺，可以高效、稳定地生产纯净的木糖醇产品。
木糖醇的应用
木糖醇的应用
木糖醇是一种多元醇，在许多领域都有广泛的应用。
以下是木糖醇的主要应用领域：
1.化工、医药、食品领域：木糖醇在化工、医药和食品领域有广泛的应用，可以制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、醇酸树脂及涂料，同时也可以代替甘油应用于造纸、日用品及国防工业，还是医药工业制造各种药物的原料。
2.糖尿病患者食品：由于木糖醇在人体内的代谢与胰岛素无关，所以木糖醇也适用于生产糖尿病患者食品。
3.化妆品：木糖醇可作为化妆品类的湿润调整剂使用，例如洗面乳、美容霜、化妆水等，对人体皮肤无刺激作用。
4.防龋齿产品：木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，因此可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香以及防冻保湿剂等。
5.蓄电池制造：液体木糖醇可以用在蓄电池极板制造上，性能稳定。
除此之外，木糖醇还可以作为生物培养基的原料，例如用于生产维生素B4等。
木糖醇在食品中的应用
木糖醇在食品中的应用木糖醇，哎呀，大家可能都听说过，但其实它真的是个好东西！想象一下，你在超市里，看着那些五光十色的零食，突然发现一些包装上写着“无糖”，心里是不是咯噔一下？这就是木糖醇的魅力。
木糖醇是一种天然甜味剂，虽然名字听起来有点复杂，但其实它就是从树木、玉米等植物提取的，吃起来甜甜的，完全不会给你带来负担。
像我这种爱吃零食的人，简直是个福音呀，哈哈！说到木糖醇的应用，简直可以大开眼界，今天就来聊聊它在食品中的精彩表现。
木糖醇的一个大用途就是在糖果里。
大家都知道，糖果好吃但对牙齿可不好。
不过，有了木糖醇，情况就大不同了。
它不仅能带来甜味，还能抑制口腔里的细菌，帮我们守护牙齿，简直是牙医的好朋友。
想想看，嘴里嚼着甜甜的糖果，心里美滋滋的，同时还在保护牙齿，这种感觉可真是妙不可言！再说了，现在市面上有很多糖果都开始用木糖醇替代糖，既满足了口腹之欲，又不怕胖，真是一举两得。
再聊聊烘焙界，木糖醇也在这里大显身手。
你知道的，做蛋糕、饼干啥的，糖可是必不可少的调料。
但是传统的糖分摄入多了，心里总有点不安。
不过，用木糖醇来替代，既能让蛋糕保持那种松软的口感，还能让你在享受美味的同时不必担心热量过高。
很多烘焙爱好者都开始试用木糖醇，真是让人觉得惊喜万分。
轻轻一咬，那种甜甜的滋味，简直让人欲罢不能，谁还在乎卡路里呢？说到饮料，木糖醇也是个不可或缺的角色。
现如今，很多饮料都开始推出“无糖”版本，想要健康的人可真不少。
木糖醇的加入，让这些饮料在保留甜味的同时，减少了热量，简直是健身爱好者的理想选择。
喝一口，清爽又甘甜，仿佛在夏日的阳光下，心情都变得美丽无比。
更重要的是，它不会让你感到负担，简直是喝饮料的新方式！木糖醇在一些口香糖中的应用更是让人赞不绝口。
大家都知道，吃口香糖不仅能清新口气，木糖醇还帮助抑制蛀牙。
你随便嚼几口，清新的味道瞬间充盈口腔，心里那叫一个爽。
想想看，办公室里同事们吃着木糖醇口香糖，谈笑风生的场景，真是让人感到生活的美好。
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新疆农业大学专业文献综述木糖醇生产工艺及在食品中的应用题目:姓名: 陈泽学院: 食品科学与药学学院专业: 食品质量与安全班级: 食安112学号: 114033207指导教师: 刘雅娜职称: 讲师2014年12 月25 日新疆农业大学教务处制木糖醇生产工艺及在食品中的应用作者：陈泽指导教师：刘雅娜摘要：本文综述了木糖醇两种不同生产工艺的特点，同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述，特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍，这对木糖醇的深入研发具有重要意义。
关键词：木糖醇；生产工艺；乳品加工；应用木糖醇又称为戊五醇,是一种多元醇,分子式为C5H12O5,相对分子质量为152. 15,外观为白色结晶状粉末,无臭味,熔点为92~96℃,易溶于水,溶解度169 g(20℃),溶解热-145. 6 J/g,热能16. 99 J/g。
微溶于甲醇、乙醇、醋酸,不溶于乙醚、氯仿。
木糖醇有一定的吸湿性,味甜,甜度相当于蔗糖,发热量相当于葡萄糖。
木糖醇是综合利用农业废弃物、采用高新技术生产的、具有很高实用价值的化工产品。
木糖醇广泛应用于化工、医药、食品等领域,可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、醇酸树脂及涂料,可代替甘油应用于造纸、日用品及国防工业,又是医药工业制造各种药物的原料。
由于木糖醇在人体内的代谢与胰岛素无关,故适用于生产糖尿病患者食品。
1.木糖醇生产工艺就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺。
1.1中和脱酸工艺中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。
上世纪六十年代，我国木糖醇在保定开始试生产时，就是采用这个方法，如保定厂的一号生产线。
此法的工艺路线如下：原料→水解→中和→浓缩→脱色→离子交换→浓缩→加氢→浓缩→结晶→分离→包装这是典型的木糖醇生产工艺，在水解液净化过程中，采取了一次中和一次离子交换工艺，在这个工艺的基础上，又加了一次氢化液离子交换，就变成了一次中和脱酸二次交换工艺，都属于中和脱酸工艺。
我们知道，在木糖醇生产过程中，玉米芯首先要水解生成水解液，水解时要加催化剂——硫酸，而水解后，硫酸就存在于水解液中，但在生产过程中，这部分硫酸必须除去，顾名思义中和脱酸工艺就是用中和的方法将酸除去，中和剂通常用碳酸钙。
硫酸被碳酸钙中和成石膏- 硫酸钙，硫酸钙在水中的溶解度很小，绝大部分石膏都成为沉淀过滤除去。
中和脱酸工艺的优缺点：中和脱酸工艺比较简单，酸碱消耗低，可降低成本，设备也比较简单，易操作，投资少。
但由于它是初始工艺，必然有不足之处，它的缺点主要来至工艺本身。
众所周知，石膏虽然在水中的溶解度小，但也不是绝对不溶解，在进入下个浓缩工序时，随着水解液变浓，石膏在水解液中浓度也变大，呈过饱和状态，此时就有一部分石膏又沉淀出来，沉积在蒸发器的管壁上，形成隔热层，降低蒸发效力，浪费蒸汽，降低设备利用率。
由于这层结垢很难除去，特别是很难用化学方法除去，不得不用机械法清除结垢，不但麻烦，而且劳动强度很大，对设备也有不同程度的损伤，降低设备的使用寿命。
由于此工艺水解液的质量不是很好，也影响了产品质量，所以新建的厂家很少采用此工艺。
1.2离子交换脱酸工艺为了解决中和脱酸带来的困惑，科技工作者和生产厂家的科技人员通过不懈的努力，研究开发了离子交换脱酸新工艺，如保定厂的二号生产线。
离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。
此工艺也有两次交换和三次交换之分，但不管是两次交换还是三次交换都有属于离子交换的范畴。
此法的工艺的路线如下：原料→水解→脱色→离子交换→浓缩→离子交换→加氢→离子交换→浓缩→结晶→分离→包装每次交换的意义不同，所以采用的离子交换树脂也不同，第一次交换主要是为了除去水解液中的硫酸根，所以采用阴离子交换，第二次交换采用阳离子交换树脂，第三次交换用阳、阴两种树脂，也有单用阳离子树脂的。
离子交换脱酸工艺，工艺比较复杂，树脂用量较多，设备较多，投资大，增加了酸碱消耗，加大了成本。
但离子交换脱酸工艺还有它不可替代的优点，它解决了中和脱酸工艺中设备结垢的缺点，提高了设备的利用率和使用寿命，减少了水解液中的灰份和酸的含量，提高了水解液的质量，相应的提高了产品质量。
由于离子交换脱酸工艺有众多的优越性，新建厂都采用了此工艺。
不论是中和脱酸工艺还是离子交换脱酸工艺，它们的最后一次交换，都是将氢化液再进行一次交换，来提高净化液的质量，继而提高产品质量。
中和脱酸工艺和离子交换工艺，都有各自的优点和不足，采取那种工艺都必须扬长避短，最大限度发展优势，提高经济效益。
2.木糖醇在食品中的应用2.1木糖醇在糖果中的应用食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。
由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。
木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。
也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。
为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。
2.2 木糖醇在功能型酸奶中的应用随着酸奶需求量的增加，功能和营养强化型酸奶的需求量也在上升，使得整个酸奶市场出现裂变，功能型酸奶将领导市场潮流。
目前，添加功能性配料—木糖醇的酸乳在欧洲和日本比较流行，由于功能型酸奶具有奶的营养价值和促进双歧杆菌增殖，促进营养物质的消化吸收、提高人体免疫力等保健功能，越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品，木糖醇经北京联合大学应用文理学院保健食品检测中心动物试验表明，一直作为无蔗糖甜食品理想甜味剂的木糖醇同低聚糖类似，具有明显改善胃肠功能，促进肠道有益菌群的增殖，达到调节胃肠免疫功能和促进双歧杆菌、乳酸菌的增殖。
木糖醇作为一种新型可改善胃肠功能的功能因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。
消费者根据不同年龄阶段和各自的身体健康状态寻求不同的产品，而木糖醇功能型酸奶更适合于年老体弱、婴幼儿及糖尿病患者。
木糖醇作为一种功能性营养剂和甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高；同时，木糖醇能使呼吸道表面黏液层中的盐度下降，保护了“内源性抗菌物质”，抵御了空气中有害细菌和病毒的侵犯，防止了来自空气中的有害微生物在肺及呼吸道表面大量繁殖。
木糖醇是国际公认的食糖替代品，是所有食用糖醇中生理活性最好的品种，根据不同消费者的不同口味，国内乳品厂以木糖醇为原料，添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，以满足不同消费者对有营养和保健功能酸奶的需求。
2.3 在无糖酸奶中的应用据了解，中国现在已有糖尿病患者 2500 万左右，在60岁以上的老年脑力工作者中，糖尿病发病率高达11.2%,而对糖尿病至今尚无有效的治疗方法，只能通过调节饮食、综合药物治疗和合理运动。
由于他们不能喝含糖牛奶和酸奶，因此长期以来对乳制品这种营养成分极高的食品不能涉足，也就无法充分地吸收钙和其它营养素。
无糖酸奶的研制，解决了害怕食糖的消费者，使其不再因噎废食，可放心的喝上酸奶。
无糖酸奶是一种没有添加蔗糖的健康酸奶，它和普通酸奶有两点不一样的地方：首先原料中未添加蔗糖和其它单糖，而是选用作为功能性甜味剂的木糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。
其次，添加了可溶性膳食纤维菊粉(低聚果糖)，可溶性纤维具有饱腹感，调节血糖水平，降低人体胆固醇含量，增强人体肠道功能，改善肠道的菌群平衡，提高人体免疫力，并促进人体对钙、铁的吸收，改善新陈代谢。
无糖酸奶的推出，可以说真正是糖尿病患者和中老年消费者的福音。
而对于那些体形有些发胖或担心自己发胖的人来讲，无糖酸奶也不失为最佳选择。
无糖酸奶的保健作用主要表现为：(1).保护肠道菌群微生态，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
(2).通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。
(3).无糖酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
无糖酸奶中的甜味剂木糖醇具有预防呼吸道和肺部感染的作用。
(4).通过抑制腐败菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝胀和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
(5).通过抑制腐败菌和某些菌在肠道的生长。
从而抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
(6).提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
2.4 木糖醇在低能量冰淇淋中的应用低能量冰淇淋是由脂肪替代品和低能量甜味剂木糖醇并适当增加水的添加量而制成，该产品添加木糖醇后，在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病患者的食品方面，显示出比山梨醇等其它糖醇更特别的优越性。
同时，木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双歧杆菌的增殖，调节胃肠功能，提高人体免疫功能。
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