冷链物流概述 ppt课件

1.物理和热力学知识
1.任何物质一般都有“三态”：固态、液态、汽态； 2.“三态”由物体的分子运动状态决定； 3.分子运动状态表现为温度； 4.由固态变液态，液态变汽态，吸收热量； 5.由液态变固态，汽态变液态，放出热量； 6.热量能自发地由高温传导到低温，反之不行，除非消
耗能量(作功)。
第一节 制冷与冷链
一、制冷
制冷的概念，制冷就是把一空间或物体变冷。日常生活中 常说的物体“热”或“冷”是指温度高低的相对概念。把 物体变冷实际上是使它的温度降低。
制冷是冷链的一项重要要素，如何保持通过制冷所获得的 相对低温由始至终以保证物品质量和性能才是冷链的目的， 因此制冷贯穿了冷链的整个过程。
中央纪委监察部指出，三鹿奶粉事件后果严重，教训极为深刻。相关部 门要认真总结，汲取教训，积极履职尽责，采取有力措施，切实加强食 品安全监管；广大官员要引以为戒，强化责任意识，切实维护民众利益。
据官方媒体报道，此前在全国“两会”期间，国家质检总局副局长支树 平曾表示说：“以前牛奶里加东西，质检总局是知道的，比如加水，导 致出现了阜阳大头娃娃事件；也知道有些奶制品确实会被不法分子加各 种东西，但确实不知道加的是三聚氰胺。”
冷链: 贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细
菌的生长 。（美国(FDA)） 冷链是指原材料的供应、经过生产、加工或屠宰，直到最终
消费为止的一系 列有温度控制的过程。冷链是用来描述冷藏和 冷冻食品的生产、配送、储存和零售这一系列相互关联的操作的 术语。（欧盟）
通过采用冷冻、冷藏和低温储藏等技术，使鲜活食品、原料 保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。（日本）
三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产 合作社”。一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产 销量连续15年全中国第一。
2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件，企业声誉急剧 下降。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。
3月5日，在山东省枣庄市台儿庄区工商人员和原三鹿乳业集团有限公司 工作人员的监督下，将17000箱共计价值50万元的“三鹿”液态奶全部 销毁。
【引言】
新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日 常生活中必须营养物质的重要来源；新鲜健康 食物的人均消耗量也是衡量现代人生活质素的 重要指标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的 品质要求越来越高，推动了制冷和冷链产业的 不断发展。冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生 产、贮藏、运输、销售一直到消费者的各个环 节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技 术的进步，尤其是制冷技术和物流技术的发展 而建立起来的。
【重点难点】
新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日常 生活中必须营养物质的重要来源；新鲜健康食物 的人均消耗量也是衡量现代人生活质素的重要指 标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的品质要求 越来越高，推动了制冷和冷链产业的不断发展。 冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏、运 输、销售一直到消费者的各个环节中始终处于规 定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项 系统工程。它是随着科学技术的进步，尤其是制 冷技术和物流技术的发展而建立起来的。
中新浙江网3月20日电 来自监察部的消息说，近日，中央纪委监察部对 三鹿奶粉事件中负有重要责任的质检总局、农业部、卫生部、工商总局 和食品药品监管局的有关人员作出处理。
官方指出，决定给予质检总局执法督查司司长王步步撤销党内职务的处 分和撤职的行政处分，给予工商总局食品流通监督管理司副司长卢艳刚 撤职的行政处分，给予农业部畜牧业司司长王智才降级的行政处分，给 予质检总局食品生产监管司原副司长鲍俊凯、农业部总经济师张玉香、 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长赵同刚记大过的行政处分， 给予工商总局消费者权益保护局局长孙文序、食品药品监管局食品安全 协调司司长孙咸泽记过的行政处分。
第一章 冷链物流概述
【知识目标】
1.具备初步的冷链物流行业背景知识，能够理解冷链物流概念； 2.能够根据要求开展具体环节设计，并分析其重要性； 3.熟悉冷链物流的基本要求。
1.了解冷链的内涵和特点，掌握冷链物流的基本内容； 2.了解冷链物流管理的定义及特点； 3.掌握冷链物流管理的环节及原则； 4.了解冷链物流的含义、特点及要素。
冷链物流管理：是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上 整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物 流效益的最大化 。 管理：计划，组织，执行，协调，控制 资源：硬件；软件；
图1-1 冷链关系一览图
【知识链接】
加拿大农产品冷链物流的发展
第二节 冷链物流
我国在冷链标准的制定方面起步较晚，2006年编订的国 家标准《物流术语》（GB/T18354-2006）定义冷链“是 根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的 过程中始终处于低温状态的物流网络”。该标准同时对 物流网络也作出了明确的定义，“物流网络是物流过程 中相互关联的组织、设施和信息的集合”。
【知识链接】
解奥运之急：肯德基的奥运冷链物流
北京奥运冷链供应架构
＝＝＝＝先行案例＝＝＝＝
石家庄三鹿集团股份有限公司（简称三鹿集团）是一家位 于中国河北石家庄的中外合资企业，主要业务为奶牛饲养、 乳品加工生产，主要经营产品为奶粉，其控股方是是持股 56%的石家庄三鹿有限公司，合资方为新西兰恒天然集团， 持股43%。
2.制冷时的工作流程
1.压缩机将气态氟利昂压缩
冷凝
至高压液态；(放热)
器
2.氟利昂在冷凝器里降温；
3.再机
（实际上是一个节流器）里
装 置
降压；
4.在蒸发器里，氟利昂重新
蒸发为气态，吸收周围环境
蒸发
器
中的热；
5.氟利昂重新被压缩机抽回
进行压缩成液态。如此循环。
3.制冷的应用
日常见到的制冷的应用:
1.空调:
窗式；
分体式；
空调车,中央空调。
2.冰箱:
冰柜；
冷藏车、冷藏船；
冷藏集装箱；
冷库。
二、冷链
冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成 品、特殊的生物制品和药品疫苗等在经过收购、加工 、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和 零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需 的特定低温环境下，以减少损耗，防止污染和变质， 以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供 应链系统。