33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析

33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析论文导读:：果实香气既是衡量草莓品质的重要指标。

中国的草莓生产通常由欧美品种与日本品种两大类构成。

如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强。

论文关键词：草莓，品种，香气
果实香气既是衡量草莓品质的重要指标，又是吸引消费者与增强市场竞争力的重要因素[1]。

中国的草莓生产通常由欧美品种与日本品种两大类构成，这两类品种的部分特性是互补的，如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强；日本品种香气浓、甜度高、抗病性差[2]。

分析草莓的香气成分，确定主成分，能够为改良草莓香气品质，培养新品种，与种质资源的储存与利用提供理论根据。

目前为止香气，从草莓中分离鉴定的挥发性物质已达360多种，要紧为酯类、醇类、醛类、酮类及含硫化合物等[3, 4]。

各类芳香成分总量只占果实鲜重的0.001%~0.01%，但对草莓果实的品质有着重要的影响。

Ulrich等[5]使用GC-MS方法比较分析了草莓品种‘艾尔桑塔’与野生草莓中的芳香成分，认为‘艾尔桑塔’挥发性物质含量比野生草莓低，将其归到低氨基苯甲酸甲酯、低酯类。

Pérez等[6]对10个草莓品种进行测定，得到芳香物质含量由高到低的品种顺序为‘吐特拉’，‘OsoGrande’，‘卡姆罗莎’，‘Laguna’，‘卡图诺’，‘Cartcua’，‘Sunset’，‘Carlsbad’，‘海景’，‘Cuesta’。

由此可见，在同等的分析条件下，不一致品种果实中芳香成分总量有很大差异论文开题报告范文。

近十几年来香气，关于草莓香气的研究越来越引起人们的重视，其中一些品种的香气成分及含量已经确定[7~12]，但是关于对大量草莓品
种香气成分含量的分析研究报道较少。

本试验选取国家草莓资源圃（北京圃）储存的33个欧美草莓品种为试材，通过气相色谱一质谱联用仪检测草莓挥发物的种类与相对含量，确定它们特征香气物质，并进行聚类分析。

1材料与方法
1.1 材料
于2005年5~6月选取北京市林业果树研究所国家草莓圃内的33个欧美草莓品种全红期的新鲜草莓样品约500 g，将样品洗净，冷冻储存（－40℃）待测。

1.2 感官评价
将果实清洗干净，切成条形，编号，送到实验室，保持通风与适当的温度，让评审员品尝鉴定。

品尝小组选择5位有经验的评审员，男女均有，要求对草莓的风味非常熟悉，鉴定分为5个等级：浓、较浓、有、稍有、无。

品尝后要用清水漱口，样品盘清洗。

1.3 GC-MS方法测定挥发物成分
使用SPME进行样品预处理。

取样前先将固相微萃取头在气相色谱进样口老化2 h香气，老化温度250℃。

选取充分成熟的草莓果实约8 g，打浆，迅速将其装入样品瓶内，上部留有约2 cm左右的空间，加盖封口。

将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部分，萃取40 min，萃取温度为室温，然后将萃取头抽出插入气质联用仪，于250℃解吸1 min，进行GC-MS检测分析。

岛津GCMS-GC2010 GC-MS气质联用仪。

毛细管柱（DB-5MS）：30
m×0.25 mm；膜厚度0.25 μm；载气为He；流速1 mL/min；进样量0.5 μL；程序升温：60℃保持2 min，以8℃/min升温到220℃，保持20 min。

进样口温度250℃；EI离子源电子能量70 eV，质量范围30~550 aum。

未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST library与Wiley library 两个质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析对33个草莓品种的总离子流图进行处理，按峰面积归一化法测定各组分的百分含量。

使用DPS软件进行聚类分析。

2 结果与分析
2.1 草莓风味品质感官检测及分析
对国家草莓资源圃33份欧美品种香气感官分析说明（表1），香气浓的有0份；较浓的有4份，占12.1%；有香气的有9份香气，占27.3%；稍有香气的有16份，占48.5%；无香气的有4份，占12.1%论文开题报告范文。

由此可见，欧美品种中，香气浓的品种占的比例较低。

2.2 草莓香气主成分聚类分析
欧美品种草莓果实各组分质谱经计算机谱库检索及资料分析，确定其芳香成分，运用峰面积归一化法，求得各主成分质量分数见表2。

通过香气主成分聚类分析（如图1），可将欧美草莓品种分为六组：
第一组包含17个品种，分别为：‘新明星’、‘保4’、‘Totem’、‘哈尼’、‘全明星’、‘赛纳’、‘镇江3号’、‘丽达’、‘早美光’、‘组培1’、‘荷兰西峡’、‘Veegern’、‘新西兰草莓’、‘新红光’、‘吐特拉’、‘森加森加拉’与‘奖赏’，它们香气主成分是己酸乙酯与1-辛醇，但香气主成分的相对含量均低于30%，要紧表现是稍有香气或者无香气。

尽管‘新红光’的香气主成
分相对含量也低于30%，但在感官测定上却表现为有香气。

第二组包含6个品种，分别为：‘达赛莱克特’、‘童子一号’、‘V形星’、‘无名’、‘早红’与‘镇江1号’，它们香气主成分是辛酯类与橙花叔醇，感官测定表现为较浓香气、有香气或者稍有香气。

尽管‘达赛莱克特’香气主成分的相对含量低于30%香气，但在感官测定上却表现较浓的香气。

第三组包含5个品种，分别为：‘澳引1号’、‘艾尔桑塔’、‘红太后’、‘Hood’与‘S1’，它们香气主成分是1-辛醇、橙花叔醇与沉香醇，感官测定表现为有香气。

第四组包含1个品种，为：‘镇江2号’，其香气主成分是橙花叔醇、己酸乙酯与己酸甲酯，感官测定表现为稍有香气。

第五组包含1个品种，为‘甜查理’，其香气主成分是辛酯类与沉香醇，感官测定表现为较浓香气。

第六组包含3个品种，分别为：‘Sumas’、‘红衣’与‘给维它’，它们香气主成分是辛酯类、橙花叔醇、己酸乙酯与己酸甲酯，感官测定表现为有或者较浓香气。

表1 不一致草莓品种感官检测结果。