兽医卫生检验试题库

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一、填空：

1、屠宰加工厂址的选择，，地下水为不得近于地________米。

2、宰前饲养管理厂是对屠畜实施___________，____________和____________的场所。

3、侯宰圈是供___________施行_____________的专用场所，应当于______________相毗邻。

4、屠宰加工用后的废水具有流量大，污物多、__________和_________的特点是属于典型的__________污水。

5、污水的生物处理是利用自然界的大量微生物的___________的能力除去污水中的________________。

6、污水好氧处理法主要有土地灌溉法，__________，___________, ___________，____________和_____________。

7、屠畜的宰前检验采用_____________和___________相结合方法。

8、屠畜的宰前管理一般包括___________，____________和_____________三部分。

9、屠宰放血的方法有__________，__________，___________和_________。

10、宰后检验猪酮体时，最具有剖检意义的淋巴结是_____________，

____________，____________和__________。

11、猪宰后检验点分为：皮肤、红下水、白下水、终末、_________、__________、___________、____________。

12、常用肉的无害化处理方法有高温处理，盐腌处理，_________，____________和___________。

13、脂肪组织坏死分三种类型，它们是_________，_________和__________。

14、气味和滋味异常的肉主要是指________、_______、________、_______和_________。

15、亚硝酸盐中毒是一种_________中毒病，__________最敏感。

16、家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指___________，__________和_________。

17、对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的_________平方厘米的面积内，发现有_________个者，高温处理后出场。

18、食品污染中化学性污染包括_____________, _____________,______________, ________________。

19、以碳水化合物为主的植物性食品，在_________和__________的作用下，以______________为基本特征。

20、细菌处于高渗溶液中，会引起___________，而处于低渗溶液中，引起菌体________________。

21、肌纤维的________中含有肌红蛋白，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量_________。

22、肌纤蛋白是构成肌原纤维_______的主要成分，它不具有____活性。

23、肉新鲜度实验室检验方法有：总挥发性盐基氮的测定，_______, _____________, _________________, __________________。

24、肉的快速冷却有两种方法，它们是__________和___________。

25、蛋黄是由__________, ____________, ___________构成。

26、常用的屠宰污水处理系统有____________, ____________,______________, _____________。

27、宰后检验中，检查咬肌主要是为了检验___________感染，检查膈肌是为了检验__________感染，检查颌下淋巴结主要是为了检验_________和__________感染。

28、“珍珠病”指的是__________；在心内膜上有花椰菜状赘生物是指患有___________；全身淋巴结呈“大理石”样病变可能是患有_____________；“虎斑心”是_____________的典型病里变化。

29、冷冻肉的解冻方法有：__________, ___________, __________和空气解冻。

30、有机磷中毒的作用方式是它与血液_____________结合，形成不易水解的_________________，而失去分解_______________的能力。

31、长期使用抗生素可能产生的三个问题是__________,___________ , __________。

32、砷的毒性与其总价有关，三价砷的毒性________，五价砷的毒性________。

33、蛋在冷藏过程中温度过高常引起_____________，温度过低引起__________，湿度太大______________，湿度太小____________。

34、在接收冻肉到达时，要检查_________和__________，并要进行____________检验。

35、鲜肉的细菌检验主要项目有：_____________、_______________, _____________、______________。

36、肉僵直的根本原因是_________的供给急剧减少，动物死后呼吸停止，肌肉内的__________不能完全氧化。

37、肉中含有一定的脂肪可以提高______________，及提高_______消化吸收率。

38、肌浆蛋白具有______的活性，大多数是与_________代谢有关；_________与血红蛋白相似，是肌肉呈现红色的主要成分。

39、葡萄球菌产生的肠毒素，根据血清型不同分为___________型，其中______型是引起中毒的主要肠毒素，其次是________型。

40、食品污染根据污染源的性质不同分为___________、_________, ____________。

41、鱼类消化器官由___________和___________两部分组成，而呼吸器官主要是________。

42、如果将食品储存于二氧化碳含量较高的环境中，可防止______和__________所引起的变质。

43、富含蛋白质的动物性食品常以各种____________ 为优势菌种，并以_______________为基本特征。

44、与人类有关的食物链有两条，即____________和___________。

45、幼龄牛其脂肪主要储存于___________，老年阉割的役用牛，其脂肪多存在于____________和__________。

46、富含结缔组织的肉，适口性_______，营养价值_______。