餐饮连锁公司组织结构和职责说明

餐饮连锁公司组织结构和职责说明Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998岗位职责说明书岗位职务分析岗位：总经理编号：A01岗位：副总经理（1）编号：2FZJL01岗位：事业发展部经理（2）编号：2FZJL02部门1：财务部编号：2CW岗位：财务经理编号：2CW01岗位：会计编号：4CW02岗位：出纳编号：5CW03部门2：营运部编号：3YY岗位:营运总监编号:3YY01岗位:区域经理编号：4YY02部门:连锁分店编号：4DM编号：4DM01编号：5DM02部门职责部门:品控中心编号：4PK岗位职务分析编号：4PK01部门职责部门:企划中心编号：4QH岗位职务分析编号：5QH02部门职责部门:培训中心编号：4PX岗位职务分析编号：4PX01部门职责部门3:行政人事部编号：3XZRS岗位职务分析岗位：行政人事经理编号：3XZRS01部门职责部门:行政部编号：4XZ部门职责部门:人力资源部编号：4RS岗位职务分析岗位：行政人事文员/助理编号：5XZRS02部门职责部门4:配销中心编号：3WL岗位职务分析岗位：配销中心经理编号：3WL01部门职责部门:配销中心财务部编号：4WLCW部门职责部门:工程中心编号：4GC岗位职务分析编号：4GC01部门职责部门:采购中心编号：4CG部门:加盟拓展中心编号：4JM岗位职务分析编号：4JM01库管员岗位职责1、熟悉所管商品的性能，特点以及特殊物品特殊管理。

2、严格遵守验收程序，对不符合标准的物品不予以验收，杜绝腐烂，变质食品入库。

3、按规定定期盘店所有货物，做到账物相符。

4、按先进先出的原则，保质保量分发各类物品。

5、做好仓库的安全，防火和卫生工作，确保仓库和物品的安全，保持库容整洁，库内要有防潮、防虫、防火的措施。

岗位操作明细1、所有物品必须按品种、规格、型号分门别类进行摆放。

2、进货情况和库存的消耗品需做到心中有数，要求做到库内不缺货，不压货。

3、对直接进入厨房的原材料，按实收数量打入库房，入库时需有厨师长检验，检查人员验收数量后方可成立。

4、掌握物品的价格，收货时必须做到数量、质量、价格保质严格检验检查后方可签字，并注明收货日期。

5、要经常和采购，厨师长保持沟通，确保货物的流通，提高周率，减少库存。

6、定期盘点，配合酒店经理，做好原材料价格督察。

7、每日下班前，需将当天进入厨房的所有原材料做出明细表，连同入库单就于公司会计处。

前厅人员前厅部长岗位职责1、认真执行上级拟订的规章制度和工作标准，配合店长助理的工作。

2、掌握服务员的出勤情况，定期向上级汇报。

3、了解当日客情，要向服务员详细布置当班任务;4、带领和指挥服务员完成餐前各项准备工作；5、检查本班组的餐前的准备工作，确保正常开餐；6、全面控制服务区域内客人的用餐情况；7、检查所有规章制度的执行情况，负责培训新员工；8、责任心强，素质高，坚持站好最后一岗；前厅部长岗位操作细则1、仪表端庄，着装整洁，并负责检查工作的仪容仪表，督导服务员程序，服务技巧，监督服务员的工作流程2、当班时间，检查所有负责楼面人员的摆台、收台是否符合酒店要求，分管区域的餐具与地面的清洁度，餐具摆放是否整齐、美观、规范；3、综合员工的每天考勤，以周为单位评估、考核本班人员工作的工作表现；4、随时关注餐厅的营运动态，观察客人的用餐情况，防止出现不愉快的事情5、负责人员的调配，进行现场指挥，并指挥及时将空台通报礼仪；6、严格做好餐具破损统计，负责领用，月底将餐具盘查表上报店长助理；7、收集投诉记录，了解客人对餐厅的意见，并及时向上级反应，制定解决方案；8、负责包席接待的全部业务，包括单位、人数、进餐时间、选用时间选用的饮料、酒水及收费标准，开餐高峰期协助服务员的席面工作；9、降低损耗、定期检查、请点本班组内的设备并要时常保养与维修，发现问题及时处理，做好安全节能工作。

10、熟悉本店的特色。

收银员、酒水员岗位职责1、负责酒店收银业务、酒水推销业务，迅速准确不出差错；2、掌握现金及支票的结账方法和程序；3、严格财务手续，每天进行现金盘点，现场问题及时上报；4、保存好所有账单，并交公司会计处，以备查找；5、服从命令，听从指挥，交班需经上级相关领导同意，并做好交接手续；6、吧台人员必须做好到营业款实物日清日结；7、整个吧台工作无任何差错和责任事故的发生；8、按时参加前厅的点到和餐前例会；收银员岗位操作细则1、需要具备基本的会计知识，仪表端正，着装上岗：2、收款工作程序，工作内容，操作方法和手续制度：3、语言运用规范、礼貌、准确无误，结账迅速；4、审查台号点菜单的内容、点菜单与加菜单、酒水单号一致，金额书写清楚5、服务员将菜单、现金交吧台后，双方当面点清，审核无误盖章后方可办理；6、每日收市后，将客人消费按应收款、折扣款及食品、饮料、酒水、凉菜等分类结账（见汉阳郡日报表），一式三份，上报于总经理、会计自存；酒水员岗位操作细则1、酒水员着重上岗，热情大方，具有基本的酒水推销技能；2、熟悉本酒店经营的酒类。

度数。

口味。

地产。

保质期及价格，适时适读的为客人推销事宜的酒水；3、负责吧台、酒的领用，保证商品与酒水单的一致性，做到三统一（品名、规格、单价）4、做好每日饮料、酒水等清点工作和月底盘点工作，做好饮料、酒水等对账工作，保证帐物相符；5、及时办理补货，做好吧台酒水的盘点工作，准确无误的做好日盘存表，一式三份，上报于店长，会计，自存（见日报表）迎宾员（咨客）岗位操作细则1、个人形象端庄大方，有良好的气质和风度修养，语言表达能力强，服务意识主动、上岗时酒店要求着装，化淡妆；2、接待宾客，语言甜美、亲切，语言了；礼貌、文雅、简明扼要，仪态落落大方；3、接听、受理顾客的订餐电话，做好记录，掌握就餐人数、到客时间、姓名、联系方式，提醒客人餐厅留位时间；4、引领宾客走在前，与客人保持适当的距离，并用手示意，手式高雅、含蓄；5、有清楚本酒店的台前布局，将客人带到相应台位后，拉椅让座，安排于值台员后，马上返岗。

6、高峰期出现满台后，有向迎客说明情况，并表示欠意，请宾客上候餐椅就坐，设法挽留每一位前来就餐的宾客。

7、特殊身份的宾客，要及时通报前厅经理，以便于安排接待。

服务员岗位操作细则1、举止端庄大方，仪态，仪表良好。

着装清洁平整，准时上岗，参加早例会点名。

2、开餐前5分钟，服务员到岗自然站立。

宾客进入餐厅，面到微笑，向客人行注目礼，姿态规范，标准，统一。

3、熟悉掌握各种服务流程和标准，有过硬的餐厅业务本领，动作敏捷，记忆力强。

4、检查开餐前后所必须的物品是否配齐，点菜单和菜谱是否放在指定的位置，笔，起子等是否随身携带，餐巾纸和茶壶，排风是否正常。

5、做好区域段的卫生，地面垃圾，门窗无灰尘，桌椅无油腻，餐具光洁明亮，无油腻，环境整齐，清洁，舒适。

6、对每日估清的菜单要熟悉，以便向客人解释，菜谱上客人不明白的地方要加以讲解，方便客人对所售菜品的了解。

7、清楚本台面的主宾席位，为客人斟酒，茶时，要依席位而来，面对客人，动作干净，利落。

8、开单点菜时距离客人适度，内容书写要清楚，标明日期，台号，人数和本人胸牌号，点菜完毕，内容要向客人复述一遍，注意向客人提示适量消费，以免浪费。

9、餐中服务，要注意清台，及时主动调换骨碟、分菜、斟倒酒水等。

10、客人买单，唱收唱付，找回零钱，双手交于客人，并提醒客人是否需要打包，礼貌道别。

11、心理素质要高，要以平和，平等的心态接待每一位宾客，要不卑不亢，尽量采用普通话。

12、正确规范摆台，注意餐具的洗刷，保管，防止丢失。

餐具损坏，呈报有关上级，并在单据上如实填写原因以备案。

13、积极参加酒店组织的培训学习，提高自己的内在素质，注意培养自身的外在气质，不断提高自己的业务能力。

传菜员岗位操作细则1、5分钟到岗，换好工作服，参加例会点名。

2、准备好开餐时用的托盘，小菜，开胃菜并放在指定位置。

所有用具都要擦拭干净，不允许有污渍，水渍的存在。

3、托盘走菜姿势规范，步子要轻，要稳，无碰撞，益出的现象发生。

4、走菜过程中要对面来客，不可低头走菜。

5、托盘上菜，走菜应轻托，以免汤汁益出。

6、按指定位置立岗，积极主动将菜品准确无误的送到值台服务员手中。

7、走菜前，应注意擦拭器皿边缘的油迹。

8、传菜员要有高度的责任心，对所出菜品负有检查和监督的职责，要做到“五不端”的落实。

9、传菜过程中，要将空盘及时撤回厨房，以利于周转。

10、立岗时，所有传菜员需在前厅指定的位置，不允许带留到后厨扎堆。

11、客人就餐完毕，快速，敏捷的协助值台员做好撤台。

工作中即要有分工，又要有合作。

12、空盘撤回厨房后，不允许将残留物品随处丢放，能回收再利用的交于陪菜员处理。

汤锅的残留品要倒在指定地点，不允许随处乱丢，乱放，乱洒。

13、与后厨工作协调好，将菜品的变化临时估清，急推的菜品及时同时前厅。

14、将客人对菜品的投诉及服务员的催菜，换菜现象及时通报厨房，协调好后立即办理，以满足客人的需求。

15、注意个人的卫生，工装要勤洗勤换。

保洁员岗位操作细则1、认真执行餐厅各项规章制度服从检查，保质保量按时完成本岗任务。

2、清扫公共卫生区域，必须做到“四净”“一整齐”（地面净、墙壁净、洗漱区净，设施净，物品摆放整齐）及“三五”（无鼠欧打，无蜘蛛网）。

3、负责检查，清洗卫生及设施情况，做到无异味，地面无污水，池内干净无痕迹；4、卫生区域包括：墙壁瓷砖，卫生间门，顶棚挂面等。

保安员岗位职责：1、全体保安要树立高度的责任感和事业心，忠诚职守，尽职尽责，争做优秀员工。

2、认真学习酒店的各项制度和部门规定，严于律己，克以奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

3、按时上下班，不迟到不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。

4、上班要衣装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒店形象的行为，处事机智迅速果断，按章办理。

5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。

6、上下班交接手续要清楚明了。

7、积极主动维护酒店的治安交通秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾祸事故工作。

厨房岗位职责厨师长岗位责任制负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。

1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。

了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4．负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。