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农产品安全检测技术课程教学大纲

农产品检测技术教学大纲总学时54 其中理论课24学时、实验课30学时学分3 适用专业生物技术及应用（生物产品检测技术方向）预备知识无机化学、有机化学、分析化学与仪器分析课程所属责任部门动物科学技术系生物技术专业教研室编写人代书玲审定人张江专业教学计划版本生物技术及应用专业2010级教学计划实施（试行）日期2010年9月

一、课程性质与作用农产品检测技术是一门培养农产品安全检测技术高技能人才的关键课程，是农畜产品检测方向的的一门核心课程和主干课程，也是学生进行后续环节农产品检测综合实训和职业鉴定、进入企业顶岗实习之前的职业能力储备课程，是为了满足农产品质量安全检测岗位的任职要求以及完成农产品生产、加工企业，各级农产品市场以及农产品质量检测中心（站）各类农产品质量安全检测任务而开设的，在专业培养目标中有着重要的地位。

农产品检测技术也是一门与农产品质量安全检测员职业资格密切相关的课程，通过本课程学习，可培养学生在农产品生产、加工企业、各级农产品市场以及农产品质量检测中心（站）等领域“零距离”从事安全检测与质量控制工作。

二、教学目标与任务通过对农产品企业及农产品质量监

控部门农产品安全检测技术岗位调查及分析，围绕农产品安全检测技术岗位任职要求和完成检测工作任务所需的知识、能力和素质要求，结合农产品质量安全检验员职业标准，确定了本课程的教学目标，即培养学生具有较强的敬业精神，树立强烈的质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯，严谨的工作作风和务实的工作态度，形成积极向上愉快合作的职业心态职业素养。

熟练掌握农产品安全检测技术的基本理论知识，基本方法和操作技能，能根据国家或行业标准进行安全检测，完成检测任务，并具有运用所学理论知识解释检测原理、分析与解决检测过程中实际问题的能力职业能力和创新能力。

从而为将来从事农产品安全检测技术和质量控制工作奠定基础。

三、理论教学部分章节名称主要内容目的与要求教学形式学时1、绪论1农产品检验的意义和作用；2我国农产品检验工作和农产品质量状况； 3 农产品检验的实施步骤了解我国农产品质量安全的总体水平、影响我国农产品质量安全的主要因素。

熟悉检验员应具备的综合素质、农产品检验工作的实施步骤。

讲授3 2、样品采集与预处理1 样品分类2 样品采集

与预处理熟悉主要农产品样品采集的方法、原则、采集时间、采集量及注意事项；熟悉样品预处理方法及保藏方法。

讲授6 3、重金属检测1重金属检测基本知识2试纸法快速检测蔬菜中的重金属3砷的检测4汞的检测5铅的检测6镉的检测7铜和铬的检测了解重金属检测基本知识，掌握试纸法及原子分光光度计法快速检测农产品中重金属的方法。

讲授3 4、农药残留快速检测1农药残留检测基本知识2酶抑制法快速检农药残留3有机氯类农药残留检测4有机磷类农药残留检测5氨基甲酸酯类农药残留检测6拟除虫菊酯类农药残留检测7多种农药残留检测了解农药残留检测基本知识，掌握酶抑制法快速检农药残留的方法及有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类农药残留检测的方法。

讲授3 5、兽药残留快速检测兽药残留概况兽药残留快速检测原理兽药残留检测卡与试剂盒了解兽药残留与农产品安全意义、兽药残留的来源，掌握兽药残留控制及其微生物法快速检测兽药残留及免疫学方法快速检测兽药残留的方法。

讲授3 6、真菌毒素检测1真菌毒素检测基本知识2酶联免疫吸附试验法快速检测真菌素3黄曲霉毒素检测了解真菌毒素检测基本知识，掌握酶联免疫吸附试验法快速检测

真菌素的方法及黄曲霉毒素检测的方法。

讲授3 7、粮油制品中掺假制假检测1 米面制品中矿物油的测定 2 淀粉制品中吊白块的测定了解矿物油、吊白块的危害，掌握其主要的检测方法。

讲授3

四、实践教学部分实验名称主要内容目的与要求教学形式学时水果中铜含量的测定样品灰化处理分光光度法测定掌握水果样品的灰化处理技术及分光光度法测定、数据处理。

实验操作 3 谷物中镉的测定样品消化原子分光光度法测定掌握谷物样品的消化及原子分光光度计测定的方法。

实验操作 3 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测分光光度计法酶片法了解酶抑制法检测原理；掌握分光光度计法、酶片法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的技术及结果的表述计算、判断实验操作 3 高效液相色谱法测定禽产品中四环素类药物的残留量样品的处理HPLC测定工作曲线绘制及计算掌握HPLC测定的原理及操作方法、数据处理及报告书写。

实验操作3 牛奶中β-内酰胺酶的检测ELISA法测定牛奶中β-内酰胺酶。

掌握ELISA法测定牛奶中β-内酰胺酶。

实验操作3 玉米中黄曲霉毒素B1的测定薄层层析法测定玉米中黄曲霉毒素B1。

掌握薄层层析法的点样、展开、显色及结果判断。

实验操作 3 病死畜禽肉类的感官检验和理化检验感官检验、理化检验掌握病死畜禽肉类的感官检验和理化检验的方法，学会半微量定氮器的操作。

实验操作 3 液态乳检验乳的新鲜度测定；乳中细菌污染度的测定掌握液态乳新鲜度及细菌污染度的测定方法。

实验操作 3 乳的掺假检验液态乳中常见惨假的检测掌握乳中主要惨假对象及其检验方法。

实验操作3 砷、汞、硝酸盐等快速检测砷、汞、硝酸盐等快速检测掌握砷、汞、硝酸盐等快速检测的方法。

实验操作3

五、教材及主要参考书目教材农产品检验技术张玉廷主编化学工业出版社主要参考书农产品质量安全及其检测技术吴广枫化学工业出版社农产品质量安全检测手册中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所中国标准出版社

六、教学场地及设施要求借助多媒体辅助课堂教学；实验设备涉及水浴锅、离心机、粉碎机、采样器、高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、紫外-可见分光光度计、

傅里叶变换红外吸收光谱仪，农残速测仪，酶标仪等设备的使用。

七、考核方式及成绩评定细则本课程考核由平时成绩、期末考试成绩及实验成绩三部分组成，按343比例组成总评成绩，决定合格与否。

1、平时成绩由出勤、上课表现、课堂提问、作业、期中测验、课程综述论文等多方面进行评价。

其中，出勤、上课表现、课堂提问占15％；作业、期中测验占15％；2、期末考核成绩以闭卷笔试为主，占40％；主要内容包括本课程所讲的基本理论知识。

3、实验成绩占30％实验成绩由预习、操作、结果分析、思考题解答、实验秩序态度、技能考核等方面按比例综合评定。

其中，预习、操作、结果分析、思考题解答、实验秩序态度占10％；技能考核占20％。

八、系（部）主任审核意见系（部）主任（签名）系（部）公章日期