中式正餐特许经营可行性分析报告

• 尽管全聚德 现在还是餐 饮连锁经营 行业的领先 者，可越来 越小的差距 和上升的势 头给全聚德 带来了压力
• 外部企业联 合的趋势和 多品牌发展 的态势给全 聚德带来了 压力
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•全 聚 德
中式正餐特许经营可行性分析报告
全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势
•优势
•可以快速扩张 •可以扩大品牌知名度 •可以减少资金投入 •…；
•特许经营发展 •现状与趋势
•餐饮业发展 •现状与趋势
•特许经营 •可行性分析
•管理体系 •组织结构分析
•管理体系 •授权功能分析
•管理体系 •沟通功能分析
•管理体系 •支持功能分析
•管理体系 •控制功能分析
•资源与能力 •分析
•模式现状分析 •模式设计原则 •模式设计方案
•模式建议
•设计原则
•组织结构借鉴 •组织结构 •设计方案 •部门职责
中式正餐特许经营可行 性分析报告(二)
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2020/11/7
中式正餐特许经营可行性分析报告
外部的餐饮特许经营企业的发展给全聚德带来较大的压力
• 外部餐饮特 许经营企业 加盟店的快 速发展和全 聚德特许经 营的徘徊不 前形成了强 烈的对比
• 外部特许经 营企业在模 式上的尝试 和转变也给 全聚德带来 了压力
Байду номын сангаас
中式正餐特许经营可行性分析报告
对全聚德而言，直营是不可或缺的经营模式，是特许 经营发展的基石
•直营
•规模和盈利水平 •管理 •人员 •资本 •……
•从单店的规模和盈利水平上来看，是最可 控部分，在整个经营活动中占主导地位
• 及时地、全面的信息传送 • 完全的信息共享 • 有权限的信息获取 • 科学细致的财务信息分析
• 完善的品牌建设 • 系统的品牌推广 • 统一的CI系统 • 强势的文化输出 • 品牌入股
中式正餐特许经营可行性分析报告
导读
•概述
•外部分析
•内部分析
•特许经营 •模式建议
•特许经营总部 •组织结构设计
充分发挥 • 店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范
中式正餐特许经营可行性分析报告
这也反映出纯特许模式在国内环境下有不可避免的缺陷
•需求特点
•纯
• 良好的法制环境 • 政策的保护支持
•特 •许 •模
• 诚信的社会体系 • 成熟的行业规则
•式
• 良好的运营模式 • 渐高的盈利水平 • 完善的管理能力
• 集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系 • 市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求 • 物流配送流程不完善，容易造成配送困难 • 人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够
• 不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通 • 缺乏良好的信息沟通平台
• 运营督导还停留在导多督少的层面上 • 财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制 • 缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能
•控制力
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•管理控制 •信息控制 •人员控制 •品牌控制
•缺乏自身完善的管理体系 •缺乏统一的管理输出…
• 缺乏及时有效财务信息 • 缺乏各种管理信息 • 缺乏营销信息 • 缺乏客户信息…
• 缺乏关键人员的输出 • 缺乏对服务技术人员的管理 • 缺乏对管理人员的考核…
• 缺乏品牌的提升力 • 缺乏对品牌的统一推广 • 缺乏对品牌文化的灌输 • 缺乏品牌价值体现…
•充分考虑企业实际业务和经验积累，力求有自己特色 •充分考虑企业核心竞争力
•充分考虑体系内投资获利组合的因素 •充分考虑体系营运维护与控制的因素
中式正餐特许经营可行性分析报告
导读
•概述
•外部分析
•内部分析
•特许经营 •模式建议
•特许经营总部 •组织结构设计
•公司概况 •特许经营面临 •的主要问题
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•国内环境
•产生缺陷
• 法制环境不健全 • 没有相关对特许经营者的要求和保
护
• 缺乏政策支持
• 对品牌的保护不够，侵权现 象较多
• 对特许双方的法律约束条件 不够
• 对特许行业的认可度不够
• 还没有建立相关信用制度 • 人们普遍存在不成熟的经营心态 • 行业游戏规则还没有建立
• 普遍缺乏诚信的约束，处于 信任危机状态
•公司概况 •特许经营面临 •的主要问题
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•特许经营发展 •现状与趋势
•餐饮业发展 •现状与趋势
•特许经营 •可行性分析
•管理体系 •组织结构分析
•管理体系 •授权功能分析
•管理体系 •沟通功能分析
•管理体系 •支持功能分析
•管理体系 •控制功能分析
•资源与能力 •分析
•模式现状分析 •模式设计原则 •模式设计方案
中式正餐特许经营可行性分析报告
我们从成功经验中可以总结出托管特许的模式来解决 上述问题
•托管特许
•管理输出 •品牌输出
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•管理控制
• 利用特许托管的方式输出全方位的管理模 • 拥有自身合理的健全的管理体系
•人员控制
• 对所有人员的招聘、培训负责 • 对人员的统一管理
•信息控制 •品牌控制
•劣势
•无法很好控制单店运行 •无法保证信息的准确、及时、畅通 •无法保持标准化运作 •单店的损失率较高，会对品牌造成损害 •…
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中式正餐特许经营可行性分析报告
从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的 问题
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•核心问题
•授权 •支持
•沟通
•控制
•主要内容
• 被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面 • 加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 • 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题 • 缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立
• 有许多违背合同和约定的情 况发生
• 企业自身管理能力有限 • 企业经营状态不理想 • 企业缺乏抵抗风险的能力
• 无法形成良好的管理输出能 力
• 对加盟商的控制力度差 • 无法保证单店的盈利能力 • 品牌损失较大
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中式正餐特许经营可行性分析报告
缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键 所在
•模式建议
•设计原则
•组织结构借鉴 •组织结构 •设计方案 •部门职责
中式正餐特许经营可行性分析报告
我们对全聚德的特许经营模式设计遵循相关原则进行， 以保证设计的科学性和有效性
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•满足现有和潜在消费者的各种需求 •实现与竞争者差异化，确保竞争优势
•对潜在加盟商有较强的吸引力 •充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增长