面点师教学计划

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中式面点师教学计划及大纲中级

中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。

二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。

二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。

其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。

学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。

二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。

四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。

第三年安排顶岗实习。

五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。

面点短期培训教学计划

面点短期培训教学计划第一部分：课程介绍本课程旨在向学员介绍中国传统的面点制作技艺，包括各种馅料的制作、面团的搅拌发酵、制作工艺及装饰等内容。

通过本课程的学习，学员将具备制作传统面点的技能和理论知识，有能力在未来进行面点业的创业或就业。

第二部分：教学目标1.了解中国传统面点的历史与文化；2.掌握各种传统面点的制作工艺；3.学会制作各种馅料的方法；4.掌握面团的调制、搅拌和发酵技巧；5.学会各种面点的装饰和摆盘；6.培养学员的创业精神和团队合作能力。

第三部分：教学内容1.中国传统面点的历史与文化；2.包子、馄饨、饺子、面条等面点制作工艺；3.各种馅料的制作方法；4.面团的调制、搅拌和发酵技巧；5.面点的装饰和摆盘技巧；6.企业家精神培养课程。

第四部分：教学方式本课程采用理论结合实践的方式进行教学。

每周安排两天课程时间，一天进行理论学习，一天进行实际操作。

教学内容将由专业面点师和相关专家进行讲解和指导，学员在实际操作中逐步掌握面点制作技能。

第五部分：教学安排1. 第一周：中国传统面点的历史与文化；2. 第二周：包子、馄饨的制作工艺；3. 第三周：饺子的制作工艺；4. 第四周：面条的制作工艺；5. 第五周：各种馅料的制作方法；6. 第六周：面团的调制、搅拌和发酵技巧；7. 第七周：面点的装饰和摆盘技巧；8. 第八周：企业家精神培养课程。

第六部分：教学评价1.每周安排一次课堂小测验，检查学员对理论知识的掌握情况；2.每周安排一次面点制作作业，检查学员对实际操作的掌握情况；3.根据学员的学习情况，定期进行个人学习情况的讨论和评估；4.结业时进行理论和实际操作的综合考核，合格者获得结业证书。

第七部分：教学资源1.教学场所：配备专业的面点制作厨房和教室；2.教学设备：面点制作用的各种厨房用具；3.教学资料：提供面点制作的相关资料和视频教学资源；4.专业师资：请具有丰富面点制作经验的专业面点师和相关专家进行教学。

中式面点师(高级)教学计划

中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。

提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。

能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。

在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。

3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。

面点师培训教学计划

一、培训目标1. 学员能够具有基本的面点制作技能和理论知识；2. 学员能够掌握各种面点制作工具和材料的使用方法；3. 学员能够根据原材料和食材的特点，熟练掌握面点的制作方法；4. 学员能够具备基本的餐饮卫生和安全知识，做到食品安全；5. 学员能够独立完成各种面点的制作，并能够根据市场需求不断改进和创新。

二、培训内容（一）面点基础知识1. 面点的历史和发展；2. 面点的分类和特点；3. 面点制作中常用的工具和材料；4. 面点制作的基本流程。

（二）面点的制作技能1. 面团的制作方法和工艺；2. 馅料的制作和包馅的方法；3. 面点的造型和装饰；4. 面点的蒸、煎、炸等加工方法；5. 面点的烘焙方法；6. 面点的调味和口感控制。

（三）餐饮卫生和安全知识1. 食品安全法律法规；2. 餐饮卫生管理制度；3. 食品安全知识；4. 食品卫生检测和处理方法。

1. 面点市场的调研和分析；2. 面点的包装和展示；3. 面点的促销和营销策略；4. 面点品牌的建设和推广。

三、培训方式1. 理论讲解：通过课堂讲解、教材阅读及案例分析等方式进行；2. 实践操作：通过模拟实验、实际操作等方式进行；3. 实习实训：安排学员到实际餐饮场所进行实习以及实操训练。

四、培训安排1. 培训周期：根据学员的实际情况和培训目标，安排为期3个月的培训；2. 培训安排：（1）第1-2周：面点基础知识的讲解和学习；（2）第3-6周：面点的制作技能的讲解和实操；（3）第7-10周：餐饮卫生和安全知识的学习和实践；（4）第11-12周：市场营销知识的学习和实践。

五、培训师资1. 主讲老师：具有多年面点制作经验并且有教学经验的专业面点师；2. 辅导老师：具有丰富面点制作经验和市场营销经验的专业人士。

六、培训考核1. 理论知识考核：通过考试的形式进行；2. 实践操作考核：通过实操操作和产品口味的评判进行。

七、培训评价1. 学员满意度调查；2. 学员成绩评定。

面点师培训课程计划

面点师培训课程计划第一部分：基础理论知识第一节：面点师职责与素养1. 面点师的职责与素养2. 面点师的工作环境和职业潜力3. 面点师的职业道德和职业操守第二节：面点基础知识1. 面点发展历史与文化2. 面点学科分类与含义3. 面点工具和设备4. 面点原料和配方第三节：面点制作工艺1. 面点的制作工艺和流程2. 面点制作中的注意事项3. 面点食品安全知识第二部分：面点制作技艺第一节：常见面点制作技艺1. 面点裹蒸、馅料、搓揉、包、摆放2. 面点制作技巧与方法3. 各种面点的制作流程和步骤第二节：特色面点制作1. 特色面点的制作工艺2. 特色面点的创意和发展3. 特色面点的创新与设计第三节：面点制作实战1. 面点制作实践操作2. 面点制作实际操作与技能训练第三部分：面点师实践技能第一节：面点品鉴与评价1. 面点的品鉴与评价的基本知识2. 面点的品鉴方法和技巧3. 面点的评价标准和要点第二节：面点创新与设计1. 面点的创新与设计的基本知识2. 面点的创新与设计的方法和工具3. 面点的创新与设计的实践操作第三节：面点销售与推广1. 面点销售与推广的基本知识2. 面点销售与推广的方法与技巧3. 面点销售与推广的实践操作第四部分：面点品牌经营第一节：面点品牌营销策略1. 面点品牌营销策略的基本知识2. 面点品牌营销策略的方法与技巧3. 面点品牌营销策略的实践操作第二节：面点企业管理1. 面点企业管理的基本知识2. 面点企业管理的方法与技巧3. 面点企业管理的实践操作第三节：面点品牌文化建设1. 面点品牌文化建设的基本知识2. 面点品牌文化建设的方法与技巧3. 面点品牌文化建设的实践操作第五部分：面点师职业发展第一节：面点师职业规划1. 面点师职业规划的基本知识2. 面点师职业规划的方法与技巧3. 面点师职业规划的实践操作第二节：面点师职业素养1. 面点师职业素养的基本知识2. 面点师职业素养的方法与技巧3. 面点师职业素养的实践操作第三节：面点师职业发展1. 面点师职业发展的基本知识2. 面点师职业发展的方法与技巧3. 面点师职业发展的实践操作第六部分：面点师综合能力第一节：面点师综合能力培养1. 面点师综合能力培养的基本知识2. 面点师综合能力培养的方法与技巧3. 面点师综合能力培养的实践操作第二节：面点师创业能力1. 面点师创业能力的基本知识2. 面点师创业能力的方法与技巧3. 面点师创业能力的实践操作第三节：面点师团队合作能力1. 面点师团队合作能力的基本知识2. 面点师团队合作能力的方法与技巧3. 面点师团队合作能力的实践操作结业考核与证书颁发经过课程的学习和实践操作，学员需参加结业考核。

中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。

通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。

第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。

第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。

第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。

2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。

第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。

2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。

2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。

3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。

4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。

（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。

2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。

3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。

二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。

2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。

3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。

4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。

二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。

2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。

3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。

4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。

以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。

烹饪专业面点技术教学计划

烹饪专业面点技术教学计划下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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面点师工作教案设计模板

一、课程名称：面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。

- 掌握面点的制作基本技巧和工艺流程。

- 熟悉不同面点的制作方法和注意事项。

2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作工具和设备。

- 能够独立完成各类面点的制作。

- 能够根据不同场合和需求调整面点口味和造型。

3. 情感目标：- 培养学生对面点制作工作的热爱和敬业精神。

- 增强学生的团队合作意识和沟通能力。

- 培养学生的审美观和创新意识。

三、教学对象：初、高中烹饪专业学生或面点爱好者四、教学课时：共8课时（理论2课时，实践6课时）五、教学内容：第一课时：面点基础知识1. 面点的起源与发展2. 面点的分类与特点3. 面点制作的基本工艺流程第二课时：面点制作工具与设备1. 面点制作常用工具介绍2. 面点制作常用设备介绍3. 工具与设备的正确使用与保养第三课时：面团制作1. 面团的基本种类2. 面团制作的基本方法3. 面团制作的注意事项第四课时：面点造型与装饰1. 面点造型的基本原则2. 面点装饰的方法与技巧3. 常见面点造型的制作第五课时：中式面点制作1. 包子制作2. 饺子制作3. 饺皮制作第六课时：西式面点制作1. 面包制作2. 饼干制作3. 面包制作注意事项第七课时：面点制作实践1. 学生分组进行面点制作实践2. 教师巡回指导，纠正错误3. 学生展示制作成果，互相评价第八课时：面点制作总结与评价1. 学生总结面点制作过程中的收获与不足2. 教师进行总结性评价3. 学生提出改进措施六、教学方法：1. 讲授法：讲解面点制作的基本知识和技巧。

2. 演示法：展示面点制作过程，使学生直观了解操作步骤。

3. 实践法：学生分组进行面点制作实践，巩固所学知识。

4. 评价法：教师对学生制作成果进行评价，帮助学生改进。

七、教学评价：1. 知识掌握情况：通过课堂提问、测试等方式检验学生对面点制作知识的掌握程度。

2. 技能操作水平：通过观察学生面点制作实践，评价其操作技巧和工艺水平。

西式面点教学计划

西式面点教学计划
一、教学目标：
经过培训后，使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

二、学制及课程设
教学内容
本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括:
1、常用工具的用途和保养
2、配备原辅料的一般方法与要求
3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准
4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准
5、辅助原料知识
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项
8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷。

中式面点师教学工作计划

一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。

2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。

3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。

二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。

2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。

3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。

4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。

三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。

2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。

3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。

4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。

6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。

四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。

2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。

3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。

4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。

五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。

2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。

3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。

4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。

中式面点师中级教学计划与教学大纲

中式面点师中级教学计划与教学大纲中式面点师中级教学计划与教学大纲一、培训的目的和任务中式面点是一门实践技艺性强的课程，学员需要通过理论教学和操作示范，既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。

中级课程则更深入地研究制作面点的工艺，并培养掌握系统的面点专业理论知识的能力，以及制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心的技能。

同时，还需要具备培养和指导初级中式面点师的能力。

1、课程任务和要求：通过培训，学员需要了解制作面点的原料，掌握各种面团的用途及其制作方法，学会制作馅心，掌握各种面点成型和成熟的机理。

二、培训中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使学员通过研究掌握必要的知识和技能。

三、培训课时安排：具体培训课时分配见下表：中式面点初级教学大纲课时分配表章节名称总课时第一章水调面团 303.1 麦粉类水调面团3.2 水调面团的制作3.3 面点制作的工艺流程第二章膨松面团 154.1 膨松面团的原理4.2 膨松面团的品种4.3 麦粉类化学膨松面团4.4 麦粉类物理膨松面团第三章油酥面团 165.1 油酥面团特性及形成原理5.2 油酥面团调制工艺第四章馅心制作工艺 256.1 馅心的分类、作用及制作要求6.2 咸馅制作工艺6.3 甜馅制作工艺第五章成型工艺 357.1 成形前的基础操作技法7.2 模具、工具成型技法7.3 面点装饰成型7.4 面点艺术成型第六章熟制工艺 308.1 熟制的作用与导热方法8.2 蒸、煮8.3 烤、烙8.4 炸、煎8.5 复加热法合计 151四、培训内容第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。

教学内容：3.1 麦粉类水调面团一）水调面团的特性及形成原理二）水调面团调制工艺3.2 水调面团的制作一）和面手法二）揉面三）掺水和水温3.3 面点制作的工艺流程一）和面二）揉面三）搓条四）下剂五）制皮六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解膨松面团的原理、品种和调制工艺。

面点工艺教学工作计划

一、教学目标1. 知识目标：使学生掌握面点制作的基本理论、基本知识和基本技能，了解我国面点工艺的历史、文化和风格特点。

2. 能力目标：培养学生动手操作能力、创新能力、团队协作能力和实际应用能力。

3. 素质目标：培养学生的职业道德、审美观念、创新精神和团队意识，提高学生的综合素质。

二、教学内容1. 面点制作的基本理论：面点原料的种类、性质、加工方法及保存方法；面点工艺的特点、分类、流派及发展历程。

2. 面点制作的基本技能：揉、搓、擀、切、卷、折、捏、挤等基本手法；各种面点的制作技巧。

3. 面点工艺的实践操作：面团调制、面点成型、熟制、装饰等环节。

4. 面点创新：根据市场需求，结合传统工艺，开发新的面点品种。

三、教学方法1. 讲授法：系统讲解面点制作的基本理论、基本知识和基本技能。

2. 演示法：教师现场演示面点制作过程，使学生直观了解操作步骤。

3. 实践法：学生动手操作，教师巡回指导，及时纠正错误，提高操作技能。

4. 讨论法：组织学生讨论面点制作中的问题，培养学生的创新思维和团队协作能力。

5. 案例分析法：通过分析典型案例，使学生了解面点制作在实际工作中的应用。

四、教学进度安排1. 第一阶段（1-2周）：讲解面点制作的基本理论，使学生了解面点工艺的历史、文化和风格特点。

2. 第二阶段（3-4周）：教授面点制作的基本技能，包括揉、搓、擀、切、卷、折、捏、挤等基本手法。

3. 第三阶段（5-6周）：实践操作，让学生掌握各种面点的制作技巧。

4. 第四阶段（7-8周）：面点创新，结合市场需求，开发新的面点品种。

5. 第五阶段（9-10周）：总结、复习，组织学生进行面点制作技能比赛。

五、考核方式1. 平时成绩：课堂表现、作业完成情况、实践操作技能等。

2. 期末考核：面点制作技能比赛，考察学生的实际操作能力。

3. 毕业设计：结合市场需求，开发新的面点品种，并进行实际操作。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的面点制作教材。

面点培训教学课程计划

面点培训教学课程计划一、教学目标1. 帮助学生了解面点的基本知识和工具2. 教授学生如何制作各种面点3. 培养学生对面点制作的兴趣和热情4. 提升学生的面点制作技能5. 培养学生的团队合作能力和沟通能力二、教学内容1. 基础理论知识- 面点的起源和历史- 面点的分类及特点- 面点的营养价值- 面点制作中常见的食材和调料2. 面点制作工具和设备的使用- 面粉、水、盐、酵母等面点制作材料的正确使用方法- 碗、刀、擀面杖、模具、烤箱等面点制作工具的正确使用方法 - 面点制作过程中的注意事项和安全知识3. 面点的基本制作技巧- 面团的制作和发酵技巧- 面饼的擀平和包馅技巧- 面包的揉面和造型技巧- 馅料的选择和搭配技巧- 烤制和炸制面点的技巧4. 各种面点的制作方法- 中式面点：包括馒头、饺子、包子、小笼包等- 西式面点：包括面包、披萨、饼干等- 东南亚面点：包括春卷、炸春卷、糯米糍等- 饼类糕点：包括月饼、麻花、糕点等5. 面点的创意制作- 利用不同的面点制作方法和材料，创作出具有特色的面点产品- 设计和制作符合当代消费需求的新型面点6. 面点的包装和销售- 面点的包装技巧和方法- 面点的销售技巧和策略- 了解面点行业的发展现状和趋势三、教学安排1. 总体安排- 分为理论课和实践课- 理论课：讲解基础理论知识，介绍面点的起源和历史，分类及特点，营养价值等 - 实践课：现场制作各种面点，带学生实践操作2. 课时安排- 每周安排2-3节课，每节课2-3小时- 总共安排10-15周的课程3. 教学方法- 理论课采用讲解和互动问答的方式- 实践课采用示范和实践操作相结合的方式- 引导学生主动参与，促进学生的互动和交流四、教学资源1. 教材：可选用《面点制作技术》、《面点制作与经营管理》等教材2. 实验器材：面点制作所需的各种食材和工具3. 理论课教室：提供投影仪、幻灯片等教学设备4. 实践课实验室：提供宽敞明亮的厨房和各种面点制作设备五、考核评估1. 平时表现- 出勤情况- 学习态度和参与度- 实践操作技能2. 期中考试- 考察学生对理论知识的掌握程度3. 期末考核- 理论考试- 实践考核- 课程项目成果展示六、教学团队1. 主讲教师：具有丰富的面点制作经验和教学经验2. 助教老师：协助主讲教师进行课程辅导和学生管理3. 实验室助理：协助教师进行教学实践七、教学效果1. 学生的面点制作技能得到了提升2. 学生对面点制作产生了浓厚的兴趣和热情3. 学生的团队合作能力和沟通能力得到了锻炼4. 学生的创新能力和综合素质得到了提升以上就是本次面点培训教学课程计划，希望能够对学生的面点制作技能和综合素质发展有所帮助。

初级中式面点培训教学计划

初级中式面点培训教学计划一、培训目标本培训计划旨在帮助学员掌握中式面点制作的基本技能，包括面团制作、面饼擀制、馅料制作等。

通过培训，学员将能够制作出美味的中式面点，为日常生活及职业发展提供支持。

二、培训内容1.中式面点的种类和特点2.面点制作的基本工具和材料3.面团的制作方法和技巧4.面饼的擀制和切割5.馅料的制作和搭配6.中式面点的成品装饰和摆盘三、培训安排培训时间：每周安排2-3次课程，每次2小时，共计培训60小时。

培训地点：厨房实训室培训人员：中式面点制作专业老师培训学员：对中式面点制作感兴趣的入门学员四、培训计划第一周课程内容：中式面点的种类和特点学习目标：了解中式面点的种类及特点，培养对中式面点的兴趣和热情。

第二周课程内容：面点制作的基本工具和材料学习目标：掌握面点制作所需的基本工具和材料，了解其使用方法。

第三周课程内容：面团的制作方法和技巧学习目标：学习制作面团的基本方法和技巧，了解不同种类面团的制作要领。

第四周课程内容：面饼的擀制和切割学习目标：掌握面饼的擀制方法，学习如何进行正确的切割，制作出外观整齐的面饼。

第五周课程内容：馅料的制作和搭配学习目标：学习制作不同种类馅料的方法，掌握馅料的搭配技巧，制作出口味丰富的馅料。

第六周课程内容：中式面点的成品装饰和摆盘学习目标：学习中式面点的成品装饰方法，了解摆盘的基本要领，制作出美观的成品。

第七周课程内容：综合训练学习目标：对前六周所学内容进行综合训练，学员自行制作中式面点，老师进行现场指导和纠正。

第八周课程内容：模拟考核学习目标：学员进行模拟考核，制作中式面点并进行评分，老师针对学员的表现进行综合评价。

五、培训资料1.教材：《中式面点制作基础》，用于系统、全面地介绍中式面点的制作技巧和方法。

2.辅助资料：中式面点制作视频、图片等辅助资料，以帮助学员更直观地掌握制作技巧。

六、培训效果评估培训结束后，将对学员进行中式面点制作能力的考核，评定合格者颁发培训结业证书。

初级中式面点师教学计划

中式面点师培训教学大纲一、指导思想：为落实国发[2010]36号文件精神，本次培训的基本原则1、实用性原则。

根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。

2、实效性原则。

注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。

形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。

二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。

具体要求是：1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。

2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。

3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。

4、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

三、培训内容1、基础知识。

概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；2、面点操作工艺。

面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。

主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。

馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。

水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。

成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。

中式面点师教案模板范文(3篇)

第1篇一、课程名称：中式面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、分类、制作工艺及食材搭配。

2. 技能目标：使学生掌握中式面点的制作方法，能够独立制作出多种中式面点。

3. 情感目标：培养学生对中式面点的热爱，提高学生的审美情趣和团队协作能力。

三、课程内容：1. 第一周：中式面点概述、食材识别与保存2. 第二周：中式面点分类及制作工艺3. 第三周：面点制作基本手法及工具使用4. 第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）四、教学安排：1. 每周2课时，共8周课程。

2. 每周课程分为理论教学和实践操作两部分。

五、教学过程：第一周：中式面点概述、食材识别与保存一、理论教学1. 中式面点的起源与发展2. 中式面点的分类3. 中式面点的制作工艺二、实践操作1. 食材识别与保存方法2. 食材挑选与处理第二周：中式面点分类及制作工艺一、理论教学1. 中式面点分类（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）2. 各类面点的制作工艺二、实践操作1. 面团制作（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作（如：肉馅、素馅等）第三周：面点制作基本手法及工具使用一、理论教学1. 面点制作基本手法（如：揉、搓、擀、包、捏等）2. 面点制作工具使用二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）一、理论教学1. 面点成型方法2. 面点熟制方法二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）3. 面点成型实践（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）4. 面点熟制实践（如：蒸、煮、炸、烤等）六、考核方式：1. 理论考核：平时成绩（30%）+期末笔试（70%）2. 实践操作考核：平时成绩（30%）+期末实践考核（70%）七、教学评价：1. 教师评价：关注学生的学习态度、实践操作能力、团队协作能力。

中式面点师(初级)教学计划

中式面点师(初级)教学计划简介本教学计划旨在培养初级中式面点师，使其掌握中式面点的基本技能和知识，能够独立制作多种传统中式面点。

该计划设计简洁明了，内容不涉及法律复杂性，以辅助研究为主。

教学目标通过本教学计划的研究，学员应能够：1. 理解中式面点的基本原理和工艺流程；2. 掌握制作常见中式面点的方法和技巧；3. 了解各种中式面点的特点和地域差异；4. 培养创新意识，能够进行简单的面点创作；5. 掌握卫生安全知识，保证面点制作的健康与安全。

教学内容1. 中式面点的历史和文化背景- 中式面点的起源和发展概述- 名优中式面点的特点及地域差异2. 中式面点的基本原理和工艺流程- 面点的主要原料和比例关系- 面点制作的步骤和常用工具- 面团的揉制、发酵、擀制等技巧3. 常见中式面点的制作方法和技巧- 馒头、包子、饺子、馄饨等的制作步骤和要点- 粽子、汤圆、月饼等传统节日面点的制作技巧4. 面点创作与创新- 鼓励学员进行简单的创作尝试- 提供创作思路和方法，鼓励创意发挥5. 卫生安全知识和正确操作- 食品安全和卫生知识的普及- 面点制作的卫生要求和操作规范教学方法本教学计划采用多种教学方法，包括理论课、实践操作、示范演示和学员互动。

通过讲解、展示和练相结合的方式，帮助学员更好地理解和掌握中式面点制作的技能和知识。

教学评估为了评估学员的研究效果，将进行以下评估活动：1. 理论考试：测试学员对中式面点的理论知识掌握情况；2. 制作评估：评估学员制作常见中式面点的技术和质量；3. 创作展示：学员展示个人的面点创作成果；4. 课堂参与度：评估学员在课堂中的积极参与程度和研究态度。

教材参考- 张大千，"中式面点制作技艺"，人民卫生出版社，2018年- 李秀英，"中国传统面点食品"，中国轻工业出版社，2019年教学计划执行安排教学计划将在每个学期进行，每周一次课程，共计为期10周的培训。