厨房6大调料的奇妙功效
各种调味料的作用

各种调味料的作用调味料是烹饪中不可或缺的一部分,它们能够为食物增添味道、增加食物的风味,并使菜肴更加美味。
不同的调味料有着不同的用途和特点,在烹饪中有着各自的作用。
下面将介绍一些常见的调味料及其作用。
1.盐:盐是最基本的调味料之一,它能够使食物更加有味道,并平衡其他调味料的味道。
盐还具有抗菌作用,能够延长食物的保质期。
2.胡椒粉:胡椒粉是一种提供香气和辛辣味道的调味料,能够激发食欲。
它可以用于炖、烤、炒等多种烹饪方式中,能够增加菜肴的层次感。
3.大蒜:大蒜是一种常用的调味料和药材,它具有独特的香味和辛辣味道。
大蒜可以提升食物的味道,尤其适合与肉类一起烹饪。
此外,大蒜还具有抗菌、抗氧化和降血脂的功效。
4.姜:姜是一种非常常用的调味料,能够增加菜肴的香气和味道。
姜还具有消食、止呕和保护消化系统的作用,尤其适用于海鲜和肉类的烹饪中。
5.葱:葱是一种常见的调味料,具有独特的香味和辣味。
葱可以用于提味和装饰菜肴,还能够增加菜肴的新鲜感。
6.酱油:酱油是一种常用的调味料,具有鲜美的咸味和特殊的香气。
酱油可以提升菜肴的鲜味,调整菜肴的颜色,是烹饪中常用的调味品。
7.醋:醋是一种酸味的调味料,能够增加菜肴的酸度和鲜味。
醋可以改善菜肴的口感,平衡其他调味料的味道,适用于凉拌、腌制和炖煮等多种烹饪方式。
8.香料:香料是一类具有特殊香味的植物制品,如肉桂、丁香、八角等。
香料能够增添菜肴的香气和味道,使菜肴更加丰富多样。
9.酱料:酱料是一类常用的烹饪调味料,如豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱等。
酱料可以为菜肴增添浓郁的味道和口感,使菜肴更加美味。
10.鲜汤:鲜汤是一种用于烹饪的基础汤料,可以用来烹制各种菜肴,如炖汤、烧菜等。
鲜汤能够增加菜肴的鲜味和口感,使菜肴更加丰富。
总结起来,调味料在烹饪中有着各自的作用。
它们能够增加菜肴的味道、香气和风味,提升食物的口感,使菜肴更加美味。
使用适量的调味料能够平衡不同味道之间的比例,使菜肴更加均衡。
这些普通调料其实有养生奇效

这些普通调料其实有养生奇效这些普通调料其实有养生奇效1、花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,是居家必备的调味品。
具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药,《神农本草经》将其列为中品。
其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
李时珍在《本草纲目》中日:“花椒坚齿,乌发,明目,久服好颜色,耐老,增年,健神。
”现代医学研究证明,花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸,具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
2、芥末芥末,辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。
芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。
它还具有解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3、生姜生姜为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。
适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。
在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
4、食醋食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。
所以,在本地细菌和病毒类疾病流行的时候,人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋,这样既可以开胃增食,又可以抑菌,可以说是“一石二鸟”。
5、迷迭香多用于烤肉的调料。
其叶有药用价值,可起促消化的作用,刺激心跳和血液循环,但无副作用。
可除臭,杀菌。
缓解风湿疼痛,调节呼吸,加强神经系统等。
可滋养头发,使头发变黑。
6、八角八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
果实与种子可作调料,还被中国传统医学当作药物使用。
该医学理论认为其具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
7、香菜中医认为,香菜性味辛、温,入肺、脾经,有发汗透疹,消食下气之功,适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。
各种调料的作用范文

各种调料的作用范文调料是在烹饪过程中使用的一种食物添加剂,可以增加菜肴的风味,提升口感和美观度。
它们可以是新鲜的、干燥的,或者是混合物,可以用于调味肉类、鱼类、海鲜、蔬菜等各种食物。
下面将介绍一些常见的调料及其作用。
1.盐:盐是最基本的调味品之一,它可以增添食物的咸味,提升食物的口感。
盐还可以抑制菜肴中的苦味,促进食物的吸收。
2.酱油:酱油是由大豆、小麦等原料通过发酵制成的,它可以提供深沉的咸味和香气,增加菜肴的鲜美度。
酱油还可以起到增色的作用,使菜肴看起来更加有食欲。
3.醋:醋是一种酸性调味品,它可以增加菜肴的酸味和复杂度。
醋可以中和菜肴中的油腻感,提升口感的爽口感。
同时,醋还具有杀菌作用,能够延长食物的保鲜期。
4.糖:糖是一种常见的甜味剂,它可以使菜肴更加甜美,增加食欲。
糖还可以中和菜肴中的酸味和苦味,增强食物的口感。
5.味精:味精是一种呈白色结晶体的调味品,它可以增加菜肴的鲜味。
味精可以提供一种独特的味道,促进口感的刺激,并增加食物的美味度。
6.辣椒:辣椒是一种常见的调味料,它可以增加菜肴的辣味和香气。
辣椒还可以刺激食欲,增加菜肴的层次感。
7.老抽:老抽是一种在酱油中加入少量食盐,再经过一段时间陈化制成的调味品,它可以增加菜肴的色泽和味道。
8.料酒:料酒是一种用于烹饪的黄酒,它可以增添菜肴的香气和口感。
料酒还可以起到去腥去腥解腻的作用,使菜肴更加美味可口。
9.五香粉:五香粉是一种由大料、八角、桂皮、丁香、花椒等多种香料研磨而成的混合物,它可以增加菜肴的香味和复杂度。
五香粉通常用于烘焙、炖煮和红烧等烹饪过程中。
10.葱姜蒜:葱姜蒜是中国烹饪中常见的调味品组合,它们可以增加菜肴的香气和口感。
葱姜蒜还具有去腥解腻的作用,可以使菜肴更加入味。
11.香菜:香菜是一种具有特殊香气的调味品,它可以增加菜肴的清香和口感。
香菜可以用于凉拌菜、炒菜、汤等各种菜肴中。
12.孜然:孜然是一种常见的香料,它可以增加菜肴的香气和口感。
各种香料的作用

各种香料的作用香料是人们在烹饪中常用的调味品,除了给食物增添香味外,不同的香料还有各自独特的作用和功效。
下面将介绍一些常见的香料及其作用。
1. 花椒:花椒有辣味和麻感,可以增加食物的辛辣味道。
此外,花椒还具有促进食欲、消化、解脂和杀菌的作用,常用于烹制辣椒炒肉、麻辣火锅等食物。
2. 八角:八角具有浓郁的香味和蒜香味,能提升菜肴的香气。
它还具有暖胃、祛风寒、活血散瘀的作用,适用于炖煮肉类、红烧鱼等菜肴。
3. 生姜:生姜有辣味和辛辣味,能刺激消化液分泌,促进胃肠蠕动,有助于消化。
此外,生姜还具有驱寒、解毒、开胃的作用,常用于烹饪肉类、海鲜和酸菜等菜肴。
4. 蒜头:蒜头有独特的辛辣味和蒜香味,能增添菜肴的风味。
蒜头还具有抗菌、祛虫、降血脂的作用,可用于调味酱料、凉拌菜和火锅等食物。
5. 香菜:香菜富含丰富的维生素C和铁,有助于提高免疫力。
它还具有解毒、利尿、促进胃肠蠕动的作用,可用于拌凉菜、海鲜和火锅等菜肴。
6. 葱姜蒜:葱姜蒜是中国菜肴中必备的香料组合,有助于提升菜肴的香气和口感。
葱姜蒜还具有杀菌、消炎、健胃、预防感冒等作用。
在炒菜、烧煮肉类和鱼类时常用。
7. 香叶:香叶是菜肴调味中常用的香料之一,有清香的气味和味道。
香叶具有健脾开胃、利尿消肿的作用,常用于煮汤、炖肉和煮鱼等菜肴。
8. 辣椒粉:辣椒粉具有辛辣的味道和香气,能增加菜肴的辣味。
辣椒粉还富含维生素C和胡萝卜素,具有提高免疫力、促进新陈代谢的作用。
常用于炒菜、调味酱料和火锅等食物。
9. 姜黄粉:姜黄粉具有淡淡的苦味和特殊的香气,能增加菜肴的黄色。
姜黄粉还具有抗氧化、抗炎、提高免疫力的作用,常用于烹饪肉类、汤和咖喱等菜肴。
10. 孜然:孜然具有独特的香气和辛辣味,能提升菜肴的风味。
孜然还具有健胃、理气、促进血液循环的作用,适用于烤肉、炖菜和炒鱼等食物。
不同的香料在烹饪中发挥着不同的作用和功效,它们不仅能增添菜肴的香味和口感,还有助于促进消化、提高免疫力、调整体质等。
十大调料“三字经” (下)

十大调料“三字经” (下)作者:暂无来源:《祝您健康》 2014年第12期《舌尖上的中国》连续播出后,越来越多的人喜欢在厨房里为自己和家人做色香味俱全的美食。
具有中国特色的各种佐料自然不会缺少。
佐料除了对“色香味”的点缀之外,许多都是具有中医养生保健功效的食材。
为了让更多人熟记这些厨房“配角”的养生保健功效,特意编写了“十大厨房调料里养生三字经”,愿大家在享受美味的同时,共享健康。
夏公旭南京市中西医结合医院治未病科副主任中医师6. 【醋】散瘀血开胃气防盗汗养肝益中医认为,醋性味酸苦,温,无毒。
入肝、胃经。
醋有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。
治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿 ,解鱼肉菜毒。
《现代实用中药》还记载“用于结核病之盗汗,为止汗药;又伤寒症之肠出血,为止血药。
”高血压的患者可以将花生米浸泡于醋中,7天后食用,每日早晚各1次,每次10粒。
长期食用,可降低血压,软化血管,降低胆固醇。
用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。
但以下四类人群最好不要吃醋。
(1)正在服用某些西药者不宜吃醋:磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管;庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素在酸性环境中作用会降低药效;醋会影响碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药的疗效,因此服这些药物时不宜吃醋。
(2)服“解表发汗”的中药时不宜吃醋:中医认为,醋有收敛之性,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。
(3)胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋:以免胃酸增多、溃疡加重。
(4)对醋过敏者及低血压者应忌用:以免出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
7. 【盐】能软坚利固齿热熨敷寒痛止中医认为食盐味咸、性寒、无毒。
入胃、肾、大小肠经。
有涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀虫、止痒等功效。
主治食停上脘、心腹胀病、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等病。
烹饪中各种调料的作用

烹饪中各种调料的作用烹饪调料是烹饪过程中不可或缺的重要元素,它们可以为食物增添风味、提升口感、使菜品更加美味。
下面将介绍一些常用的烹饪调料及其作用。
1.盐:盐是最基本的调味品,它可以增加食物的味道,使其更加美味。
同时,盐还可以提升菜肴的质地和口感,增加食物的保鲜效果。
2.酱油:酱油是一种具有浓郁味道的调味料,它可以增加菜肴的香味和鲜味。
酱油还可以使菜肴变得色泽红亮,增强视觉效果。
在烹饪过程中,酱油可以用来调味、腌制和煎炒。
3.醋:醋是一种酸味调料,它可以增加菜肴的酸味和口感。
醋还可以中和食物中的油腻感,增强食欲。
在炖、煮和炒菜时,适量的醋可以使菜肴更加鲜美可口。
4.料酒:料酒是一种用于烹饪的酒精饮料,它可以增加菜肴的香气和口感。
料酒还可以使菜肴更加嫩滑,增加菜品的风味和层次感。
在炖、烩、炒菜时,适量的料酒可以起到提鲜和去腥的作用。
5.生抽:生抽是一种酱油,它的味道比较鲜美,可以使菜肴更加香鲜可口。
生抽还可以增加菜肴的色泽,使其更加诱人。
在炒菜、涮菜和拌菜时,适量的生抽可以起到提鲜和调味的作用。
6.耗油:耗油是一种甜味调料,它具有独特的香气和口感。
耗油可以使菜肴更加鲜香和甜美,增加食物的风味。
在烧烤、烹炸和烹烧菜时,适量的耗油可以赋予菜肴更多的味道和口感。
7.辣椒粉:辣椒粉是一种具有辣味的调味品,它可以增加菜肴的辛辣味和香气。
辣椒粉还可以提升菜肴的口感和风味,增加食物的食欲。
在烹调时,适量的辣椒粉可以使菜肴更加辣嫩可口。
8.姜蒜:姜和蒜是常见的烹饪调料,它们可以增加菜肴的香气和鲜味。
姜和蒜还可以提升食物的口感和风味,增加菜品的层次感。
在炒菜、煮菜和炖菜时,适量的姜蒜可以起到调味和提鲜的作用。
9.糖:糖是一种常用的甜味调料,它可以增加菜肴的甜味和香气。
糖还可以中和菜肴的酸味,增加食物的风味和口感。
在烹饪肉类、煮菜和拌菜时,适量的糖可以使菜肴更加鲜美可口。
10.葱姜蒜:葱姜蒜是烹饪中常见的调料组合,它们可以增加菜肴的香味和鲜味。
19种烹饪调料的作用和用途

19种烹饪调料的作用和用途以下是19种常见的烹饪调料,以及它们在烹饪中的作用和用途:1. 生姜:生姜具有提味和去腥的作用,常用于炒菜和汤中。
2. 大蒜:大蒜有独特的香味,可增强菜肴的味道,常用于炒菜、调酱料和烘烤中。
3. 酱油:酱油是烹调中不可或缺的调味料,可提鲜和增加颜色,常用于炒菜、腌制和蘸酱。
4. 盐:盐是最基本的调味品,可提升食物的味道,但要适量使用。
5. 糖:糖可平衡食物的酸味和苦味,常用于调制酱料和甜品。
6. 鸡精:鸡精可以增加菜肴的鲜味,适用于炒菜和汤。
7. 豆瓣酱:豆瓣酱具有独特的辣味和酱香味,常用于川菜和涮火锅。
8. 辣椒粉:辣椒粉可以增添食物的辣味,用于调味和烹调中。
9. 孜然粉:孜然粉具有独特的香气,常用于炖菜和烤肉。
10. 葱花:葱花在烹调中常用作装饰,还可增添香味。
11. 香菜:香菜具有特殊的香气和味道,常用于炒菜和凉拌菜。
12. 黑胡椒:黑胡椒粉可增加食物的辛辣味和香气,适用于炖菜、煎肉和烤肉。
13. 香料五香粉:香料五香粉具有复杂的香气和味道,常用于红烧肉和烤鸭。
14. 香葱:香葱可用于炒菜和冷盘,增添香味和口感。
15. 花椒粉:花椒粉能赋予菜肴麻辣的口感,常用于川菜和麻辣火锅。
16. 八角:八角有独特的香气,常用于炖菜和卤味。
17. 白胡椒:白胡椒粉可增加食物的香气和辣味,适用于炒菜和煲汤。
18. 柠檬汁:柠檬汁可以调节食物的酸度,常用于凉拌菜和酸橙鸡。
19. 香脆酱:香脆酱有独特的香脆口感,可用来蘸食物或调味。
以上是19种常见烹饪调料的作用和用途,它们各自在烹调中有不同的作用和味道,可以根据需要配合使用,提升菜肴的口感和味道。
做菜用各种调料的作用

做菜用各种调料的作用调料的恰当使用可以使做出来的菜好吃许多,下面店铺为大家分享做菜用各种调料的作用。
做菜用的调料1.白胡椒粉配料:优质白胡椒用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
2.五香粉配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
3.炖鸡鲜配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
4.炖鱼鲜配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
5.烧烤料配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料:大红袍花椒,青棵麻椒用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用7.美味椒盐配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料:新疆特产纯天然孜然用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。
9.调馅料配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。
常用调料的作用、好处盐:要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些老抽:起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时生抽:用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽醋:有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用料酒:腌制肉类的加料酒可以去腥白糖:甘蔗或甜菜为原料,可拔丝、挂霜、炒糖色等红糖:原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好冰糖:制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮干辣椒:油热时和葱姜一起放锅内爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油花椒:可放入热油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌馅用麻椒:味道比花椒重,特别麻,常用于麻辣香锅。
各种调料的作用及使用方法

各种调料的作用及使用方法调料是烹饪中非常重要的一部分,可以增加食物的风味和口感。
各种调料都有各自独特的特点和使用方法。
以下是一些常见的调料的作用及使用方法。
1.盐:盐是烹饪中最基本的调味品,可以增加食物的咸味。
适量的盐可以增强其他食材的味道,使食物更加美味。
使用时应当根据个人口味和食材的需要来控制添加量。
2.糖:糖可以增加食物的甜味,使其更加可口。
在烹饪中,糖不仅用于制作甜点,还可以用于增加肉类食材的味道。
使用时应注意控制糖的添加量,避免食物太甜。
3.酱油:酱油是中国传统的调味品,有咸味和鲜味。
它可以用于炒菜、腌制食材,还可以作为蘸料使用。
在料理中使用酱油可以提升食物的味道,赋予其深沉的色泽。
4.醋:醋可以增加食物的酸味,使食物更加开胃。
在烹饪中,醋可以用于调味和腌制食材。
适量的醋可以调节食物的味道,使其更加美味。
5.辣椒:辣椒具有辣味,可以增加食物的香辣味道。
在烹饪中,辣椒可以用于调味和增加食物的颜色。
适度地使用辣椒可以提升食物的口感和香气。
6.料酒:料酒可用于烹调和腌制食材,在烹饪过程中可以去腥增香。
料酒还可以软化肉质,使其更加嫩滑。
使用时应注意量的控制,避免过多影响食物的味道。
7.味精:味精是一种增味剂,可以增加食物的鲜味。
适量的味精可以提升食物的口感,但过量使用可能会削弱食物的原味。
8.香料:香料有许多种类,如八角、丁香、肉桂等。
不同的香料具有不同的香气和味道,可以用于烹调各种食物。
使用时应根据食材的特点和个人口味来选择合适的香料。
9.酱:酱类调料有许多种类,如番茄酱、花生酱、豆瓣酱等。
它们可以用于炒菜、做酱料和腌制食材。
不同种类的酱可以给食物带来丰富的口感和风味。
10.油:油是烹饪过程中常用的调料,可以增加食物的香气和口感。
不同种类的油有不同的特点和用途,如橄榄油适合炒菜和凉拌、米油适合煎炒、花生油适合炸等。
使用时要注意控制油的使用量,避免过多影响食物的口感。
总的来说,调料在烹饪中起到了提味、调色、增香等作用,能够改善食物的口感和味道。
常用调料的用法及用途

常用调料的用法及用途调料是烹饪中不可或缺的一部分,不仅能够增加食物的口感和味道,还能够提高菜肴的香气和色彩。
下面是一些常用调料的用法及用途的介绍。
1.盐:盐是最基本的调味品,能够增加食物的咸度。
它可以在烹饪中使用,也可以直接撒在食物表面提鲜。
盐还能够辅助调节食物的酸度,平衡味觉。
2.胡椒粉:胡椒粉是一种常见的调料,它能够给食物带来一种辛辣的味道,并且能够增加食物的香气。
胡椒粉可以撒在煎、炖、煮或者炒菜中使用。
3.酱油:酱油是亚洲菜肴中经常使用的调料。
它可以增加菜肴的鲜味和咸味。
酱油可以用于炒菜、腌制食物或者调制酱汁。
4.姜:姜是一种具有浓郁香气的调料,可以用于增加食物的清爽感和辛辣味道。
它可以用来炖、煮、蒸或者炒菜,也可以加入调味料中。
5.大蒜:大蒜是一种具有强烈气味和味道的调料,可以用于增加食物的香气和辣味。
大蒜可以在炒菜、烘烤和炖菜中使用。
6.香菜:香菜是一种常见的调料,可以用来给菜肴增添一种独特的味道和香气。
它可以切碎后撒在菜肴上,也可以加入到调味品、酱汁或者汤中。
7.花椒:花椒是一种用于增加食物麻辣味道的调料,特别适合用于火锅、红烧和炖菜。
它可以整粒炒香后捣碎,或者粉碎后使用。
8.孜然:孜然是一种常用的调料,能够给食物带来一种独特的香气和味道。
它适用于多种菜肴,特别是烤肉、炒菜和炖菜。
9.香葱:香葱是一种用来增加菜肴香气和口感的调料。
它可以撒在菜肴表面增加颜色,也可以用来装饰菜肴。
10.孜然籽:孜然籽是一种常用的调料,特别适合用于煮菜和炖菜。
它可以炒香后捣碎,或者整粒使用。
11.青椒:青椒是一种增加菜肴辣味和香气的调料,可以用于炒菜、烘烤和炖菜。
12.醋:醋是一种酸性调味品,可以用于增加菜肴的味道和酸度。
它可以用来腌制食物、调制酱汁或者调味。
13.酱:酱是一种用于增加菜肴香味和调味的调料,如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等。
它可以用于炒菜、煮菜或者调味汤面。
14.香料混合物:香料混合物是由多种不同的香料混合而成的调料,如五香粉、印度咖喱粉等。
调料作用知识点总结大全

调料作用知识点总结大全调料的作用可以分为以下几个方面:增香、增味、增色、增鲜、增酸、增甜、增酸甜平衡、增鲜、缓解腥膻味、促进消化等。
1. 香料:香料是烹饪中常用的调味品,具有丰富的香气和味道。
它们可以增加食物的香味,提升菜肴的口感和色泽。
常见的香料包括大蒜、洋葱、姜、葱、香菜、花椒、桂皮、八角等。
不同的香料可以搭配使用,创造出不同的风味,使得菜肴更加丰富多样。
2. 盐:盐是一种非常重要的调味料,它可以增加食物的咸味,提升食物的口感和鲜味。
此外,盐还可以帮助加速蔬菜、肉类等食材的烹饪过程,使其更加容易入味。
同时,在烹饪中适量的盐也可以提升食物的保存效果。
3. 糖:糖是另一种常用的调味料,它可以增加食物的甜味,平衡食物的口味,使得菜肴更加美味。
糖还可以帮助提升食物的颜色和口感,使得糖醋排骨、红烧肉等菜肴更加诱人。
此外,糖还可以中和菜肴中的酸味,起到平衡食物味道的作用。
4. 酱油:酱油是一种常用的调味料,它可以增加食物的咸味和香味,提升食物的色泽和口感。
酱油还可以增强食物的鲜味,提升菜肴的口味。
在烹饪过程中,适量的酱油还可以提升食材的鲜味,使得菜肴更加美味。
5. 醋:醋是一种常用的调味料,它可以增加食物的酸味,提升食物的口感和色泽。
醋还可以帮助软化食材,使得菜肴更加入味。
适量的醋还可以提升食物的鲜味,使得菜肴更加美味。
6. 油:油是烹饪过程中必不可少的调味料,它可以帮助加速食材的烹饪过程,提升食物的口感和色泽。
在烹饪过程中适量的油还可以提升食物的鲜味和口感,使得菜肴更加美味。
此外,适量的油还可以帮助食材更好地吸收其他调料的味道,使得菜肴更加入味。
7. 酒类调料:酒类调料包括料酒、米酒等,它们在烹饪过程中可以帮助去腥、增香、增味。
适量的酒类调料可以提升菜肴的鲜味和香味,使得菜肴更加美味。
8. 调味酱料:调味酱料包括豆瓣酱、辣椒酱等,它们在烹饪过程中可以增加食物的香味和辣味,提升食物的口感和色泽。
适量的调味酱料可以帮助提升菜肴的鲜味,使得菜肴更加美味。
调料的作用和功能主治

调料的作用和功能主治1. 调料的定义和分类调料指的是为了改善食物的口感、增强食物的味道和提高食物的色泽等方面而添加的食品配料。
根据其主要成分和用途,调料可以分为以下几类:•酱油类:包括生抽、老抽、蚝油等,主要起到增加食物的咸味和鲜味的作用。
•醋类:包括米醋、陈醋等,主要起到增加食物的酸味和提鲜的作用。
•料酒类:包括黄酒、米酒等,主要起到去腥、去膻和增加食物风味的作用。
•盐类:包括食用盐、海盐等,主要起到提鲜和去腥的作用。
•辣椒类:包括辣椒粉、辣椒酱等,主要起到增加食物的辣味和提鲜的作用。
•香料类:包括八角、花椒等,主要起到增加食物的香味和提鲜的作用。
2. 调料的作用调料在烹调过程中发挥着非常重要的作用,主要有以下几个方面:•增加食物的口感:不同的调料可以增加食物的咸味、酸味、辣味等,使食物更加美味可口,提高食欲。
•提高食物的味道:调料的添加可以改善食物的味道,使之更加鲜美,增加食物的层次感。
•提高食物的色泽:适当的调料可以改变食物的颜色,使之更加诱人,提高食欲。
•去腥提鲜:一些特殊的调料可以中和食物的腥味,使之更加清香可口。
•增加食物的营养价值:某些调料中含有丰富的维生素和矿物质,对人体健康有益。
•赋予食物特殊风味:一些特定的调料可以赋予食物独特的风味,增加食物的特色。
•促进消化吸收:适量的调料可以刺激胃液的分泌,帮助消化,提高食物的吸收率。
3. 调料的功能主治不同的调料还具有不同的功能主治,根据个人需要和食材特点选择适合的调料可以发挥更好的效果:•姜:有温中散寒、除湿解毒的作用,适用于寒性体质和腹痛、呕吐等症状。
•葱:有辛散发表、理气解痉的作用,适用于咳嗽、胸闷、消化不良等症状。
•蒜:有杀菌消炎、降压降血脂的作用,适用于感冒、高血压、高血脂等症状。
•孜然:有温中健胃、理气止痛的作用,适用于胃痛、腹胀等症状。
•花椒:有行气活血、止痛杀菌的作用,适用于胃肠道不适、食欲不振等症状。
•黄酒:有活血化瘀、温经散寒的作用,适用于寒性痛经、痛风等症状。
各种调味品和香料的作用和用法

各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料是烹饪中常用的食材,它们可以为菜肴增添口感、香味和味道。
下面将介绍一些常见的调味品和香料的作用和用法。
1.盐:盐是一种不可或缺的调味品,它可以增强食物的味道。
适量的盐可以使菜肴更加美味,但要注意不要加入过量的盐,否则会影响健康。
2.糖:糖可以增加菜肴的甜味,平衡其他调味品的味道。
在烹饪中,糖通常用来调整酸度或中和苦味。
它可以添加在各种菜肴中,如糖醋酱、甜酱等。
3.酱油:酱油是一种常用的调味料,用于增加菜肴的咸味和香味。
它可以用来腌制肉类或作为炒菜的调料。
酱油有多种类型,如生抽、老抽、酱油膏等,每种用途不同。
4.醋:醋可以调整菜肴的酸度,增加酸味和清新的口感。
它可以用于腌制、调味、炖汤等多种烹饪方式。
常见的醋有米醋、苹果醋、白醋等。
5.料酒:料酒是用于调味和增加香味的一种酒类。
它可以用来腌制、炖汤、炒菜等。
在烹饪过程中,料酒可以去腥增香,提升菜肴的口感。
6.味精:味精是一种常用的增味剂,它可以提高菜肴的鲜味。
适量的味精可以增加菜肴的美味,但使用过量会影响健康。
因此,在使用味精时应注意控制用量。
7.黄豆酱:黄豆酱是一种发酵大豆制成的酱料,有着浓郁的味道和香气。
它可以用于烹饪肉类、海鲜、豆腐等,可以增强菜肴的风味。
8.豆瓣酱:豆瓣酱是由豆瓣和辣椒制成的调味品,有着独特的辣味和咸味。
它通常用于中餐烹饪中,如麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
9.香菜:香菜是一种常用的调味香料,具有独特的香味和口感。
它可以用于烹饪中的配菜、炒菜、汤等,可以增加菜肴的美味。
10.大葱和姜:大葱和姜是烹饪中常用的食材,具有辛辣的味道和香气。
它们可以用来调味、炖煮和炒菜。
在炒菜时,可以先放入大葱和姜来增加香味。
11.干辣椒:干辣椒是一种常用的调味料,具有辣味和香气。
它可以用来炒菜或做辣椒油,可以增加菜肴的辛辣味。
12.八角:八角是一种具有浓郁香气的香料,通常用于炖煮肉类或炖汤。
它可以增加菜肴的香味和口感。
调味品的功效与作用是什么

调味品的功效与作用是什么
调味品在烹饪中起着至关重要的作用,它们不仅能提升菜肴的口感和味道,还能增加食欲,营养丰富。
不同的调味品有着各自独特的功效与作用,下面我们来了解一下常见调味品的功效。
首先,盐是最基本的调味品之一,它不仅能够增强菜肴的味道,还有助于促进食欲和消化。
适量的盐可以帮助身体维持水的平衡,调节神经功能,但摄入过多则会对健康造成不良影响。
其次,胡椒也是常用的调味品,它具有促进食欲、增加食物口感的功效。
胡椒中含有丰富的维生素C和抗氧化物质,具有一定的抗菌作用,有助于提高身体的免疫力。
再者,酱油在中餐烹饪中被广泛应用,它能增加菜肴的鲜味和香气。
酱油中富含氨基酸和蛋白质分解酶,能够增加食物的美味程度,促进蛋白质的吸收和利用。
另外,醋也是一种常见的调味品,它除了可以提鲜增味外,还有助于帮助消化、促进新陈代谢。
醋中的乙酸能够刺激胃液分泌,促进食物消化,对于缓解消化不良、胃胀等问题有一定的帮助。
最后,各种香料调味品如姜、葱、蒜等也在烹饪中扮演着重要角色。
它们除了能赋予菜肴独特的风味外,还有一定的抗菌、抗炎、促进血液循环等功效,对身体健康大有裨益。
在使用调味品时,除了注意掌握好比例和搭配外,也要注意个人的饮食偏好和身体状况,避免过量摄入或不当搭配引起不良反应。
合理使用调味品,能够为我们的餐桌增添更多色彩和乐趣,也有益于保持身体健康。
希望大家在烹饪时能够善用调味品,创造出更多美味的佳肴。
1。
厨房必备调料十二种

厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。
1、花椒:花椒闻着有浓烈的芳香味,它具有赋予食材香味和麻味的作用。
2、高良姜:高良姜尝之有辣感,高良姜能赋予食材香味。
3、八角:八角香味浓烈,八角具有增香除异、促进食欲的作用。
4、桂皮:桂皮气味芳香,有明显的去腥除异的作用。
5、胡椒:胡椒分为白胡椒和黑胡椒,黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。
6、甘草:甘草微香,尝之后有甜味,一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草,既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。
7、陈皮:陈皮味香,陈皮具有很好的增香作用,还有解油腻的作用。
8、草果:草果有独特的香味,类似于薄荷味,草果增香提味的作用非常好。
9、白豆蔻:白豆蔻有浓郁的芳香味,白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用,而且还能大幅度提升菜肴的香味。
10、小茴香:小茴香闻着有柠檬的清香味,小茴香去腥增香的作用特别强。
11、月桂叶:月桂叶也叫香叶,月桂叶香味浓郁,可快速去除食材的腥膻等异味。
12、白芷:白芷味香,能快速去除各种食材中的异味,而且还能赋予食材香味。
各种佐料的用途

各种佐料的用途佐料是烹饪过程中非常重要的一部分,它们能够为菜品增添风味和口感。
不同的佐料有不同的用途和特点,下面将介绍一些常见的佐料及其用途。
1. 盐:盐是调味品中最基本的一种,它可以提升菜品的鲜味,调节食物的咸度。
适量的盐可以改善菜品的味觉平衡,并能够使食物保持较长时间的新鲜度。
2. 酱油:酱油是中国传统的调味料之一,能够增加菜品的咸味和香味,提升菜品的风味。
酱油还具有增鲜、增色和增加食欲的作用,使菜品更有风味。
3. 醋:醋是常见的调味料,它可以增加菜品的酸味,提亮菜品整体的口感。
醋还具有除腥、消食、助消化的作用,适量的醋可以增加食欲。
4. 糖:糖是甜味的代表,它能够平衡食物的酸味和咸味,增加菜品的甜味。
糖还能够使菜品更加鲜嫩、口感更好。
5. MSG:味精是一种常见的增味剂,能够增强菜品的鲜味和香味。
适量的味精能够使菜品更加美味,但过量使用会影响人体健康。
6. 姜:姜是一种温性食材,它具有辣味和芳香味,能够提升菜品的鲜味。
姜还有助于消化,驱寒的作用。
7. 蒜:蒜是一种具有独特香味的调味料,它能够增加菜品的香气和辣味,并能够提鲜提味。
蒜还具有防腐、杀菌和增强免疫力的作用。
8. 葱:葱是一种常见的烹饪佐料,它能够增加菜品的香味和鲜味,提升菜品的口感。
葱还能够助消化、祛风散寒。
9. 辣椒:辣椒是一种具有辛辣味的调味料,能够增加菜品的辣味和香气。
辣椒还能够刺激食欲、促进新陈代谢。
10. 豆瓣酱:豆瓣酱是一种特色调味料,它能够增加菜品的咸味和香味,提升菜品的口感。
豆瓣酱还能够调和菜品的口味,使之更加鲜美。
11. 花椒:花椒是一种具有特殊麻辣味的佐料,它能够增加菜品的特殊风味和口感。
花椒还具有祛湿、利尿的作用。
12. 香菜:香菜是一种具有浓郁香味的调味料,它能够增加菜品的香气和风味。
香菜还具有清热、解毒的作用。
13. 花雕酒:花雕酒是一种独特的调味料,它具有特殊的香气和味道。
花雕酒可以使菜品更加美味,提升菜品的风味。
厨房常见调味料作用一览表

食用油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。
盐:烹调时最重要的味料。
其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
鸡精:可增添食物之鲜味。
醋:品种众多,不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。
酱油:可增加菜式的颜色,有盐味。
放酱油多的菜肴,要适当减少盐的量。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。
腌制食物时,亦可加入以增添香味。
料酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。
花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
干辣椒可去腻、膻味。
将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。
白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。
香气极浓,做菜时,宜酌量使用。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。
酱类:辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。
可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。
可以水或油调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等。
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
粉类:面粉:分为高、中、低筋三种。
炸制食物制作面糊时以中筋面粉为区。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。
各种调料在烹饪时都有什么作用

各种调料在烹饪时都有什么作用
提鲜作用的调料。
1、盐是提鲜的味料,没有盐就没有这么多美味佳肴的存在。
2、白糖是调节酸碱度最好的味料,所以,白糖在提鲜味料中,作用是巨大的。
烹调是在菜肴中加点白糖,味道自然就与众不同。
3、味精肯定是提鲜的味料,但是不要放太多。
适量放入一点点味精,可以给菜肴味道增加味感。
增香作用的调料。
最基础的原料都具备增香功效,酱油、醋、葱、姜、蒜、食用油等都是增香润菜的调味料,在烹调过程中,有些是下锅就增香,比如葱、姜、蒜,有些是烹调过程中放入,比如料酒,醋,酱油等。
去腥作用的调料。
1、醋是去腥的调味料,在烹调过程中,加点醋,既去腥还增香,起到多方面的作用。
2、料酒是多种药材的综合体,去腥增香是必不可少的调料,腌制原材料,炖鱼,炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。
3、葱姜蒜在烹调过程中,也起到去腥增香的功效。
我们在烹饪过程中要掌握好火候,适时适量的加入调料才能做出好的菜肴。
最后52美食祝大家生活愉快!。
调味品的分类及功能

调味品的分类及功能调味品是用于增添菜肴味道的食品材料,可以分为天然调味品和人工调味品两大类。
下面将详细介绍不同种类调味品的分类及其功能。
一、天然调味品1.盐:盐是最基本的调味品,能够使菜肴增添咸味。
适量的盐可以提鲜、增加口感、改善食品质地。
2.酱油:酱油分为生抽和老抽两种,生抽使菜肴增加咸味、鲜味,适合用于炒菜、蘸料等;老抽颜色较深,使菜肴增加深邃的色泽。
3.料酒:是烹饪过程中常用的调味品,能够提鲜增香、去腥除膻,适用于炒菜、腌制等。
4.味精:味精是一种较为常见的调味品,能够增加菜肴的鲜味,但使用过量会有不良反应,所以需适量使用。
5.醋:醋是用于增添酸味的调味品,可以提高菜肴的口感,适合于凉拌、炒菜等。
6.胡椒粉:胡椒粉有辣味和香味,能够增加菜肴的辣味和香味,适合烧烤、煮汤等。
7.辣椒:辣椒能够增加菜肴的辣味和香味,适合炒菜、煮汤等。
常见的有干辣椒、辣椒酱、辣椒粉等。
8.桂皮:桂皮能够增加菜肴的香味,适用于炖菜、煮汤等。
常见的有干桂皮和桂皮粉。
9.八角:八角有独特的香味,能够提升菜肴的香气,适宜于炖煮、煮汤等。
10.姜蒜:姜蒜都有辛辣的气味,可以提鲜、去腥,适用于炒菜、烧烤等。
二、人工调味品1.鸡精:鸡精是鸡肉的精华提取物,具有鲜美的鸡味,可以用于增加菜肴的口感和香气。
2.鸡粉:鸡粉是将鸡肉干燥、研磨而成,能够增加菜肴的鲜香味。
3.鸡汁:鸡汁是使用鸡肉熬制而成,具有浓郁的鸡味和浓肉香,可以用于调配各类菜肴。
4.鸡油:鸡油是通过熬制鸡肉得到的油脂,具有浓郁的鸡香味,可以用于提鲜、调味。
5.鸡骨架:鸡骨架能够提取出鲜美的鸡汤,可以用于炖汤、煮粥等。
6.鸡膏:鸡膏是通过鸡肉的脂肪提取而成,具有独特的鸡香味,可用于炒菜、烧烤等。
7.肉味精:肉味精是多种肉类的提取物,能够使菜肴增添肉香味,适用于各类菜肴。
8.酱料类:酱料类调味品包括番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等,不同的酱料具有独特的味道,能够增加菜肴的风味。
9.提子酱:提子酱是一种酸甜味的调味品,可以用于调味和增加颜色。
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饮食热文排行榜2014-01-11新浪博客我要评论(0)
核心提示:厨房内的经常能看到的食材,稍加利用就能有意想不Fra bibliotek的保健效果。
1、葱
葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。有兴奋神经,增进食欲,刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用,生吃大葱,可促进消化,消毒杀菌,预防肠道传染病。对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。
酱油抗癌 厨房6大调料的保健功效(东方ic供图)
葱还有抗过敏功效,吃鱼过敏者,可将洗净的大葱放入鱼腹中,煮食或煎食。食虾过敏者,可将虾与大葱一起炒食。
2、生姜
生姜还有抗衰老作用,其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生,起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子,若其过度活跃,可致人早衰,姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分,可抑制前列腺素合成,减少胆汁中黏蛋白含量,保持胆汁中各种物质的平衡,不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石,还有利胆作用,阻止和预防胆结石形成,对胆囊炎患者有益。
3、蒜
蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。
6、醋
醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸。醋除有调味作用外,还有抑制、杀灭细菌的作用。中医认为,醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用。醋还可用来减肥,因含较多氨基酸,可促进体内脂肪分解,并加速糖类新陈代谢,从而减肥。将花生米浸泡于醋中,7天后食用,每日早晚各1次,每次10粒。长期食用,可降低血压,软化血管,降低胆固醇,有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化后,饭后服用1汤匙,对高血压、高血脂、冠心病和肥胖者有一定预防和治疗效果。 食醋还有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量较高,可有效抑制人体老化及预防老年疾病,加速新陈代谢及抗衰老。
除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外,还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等,还可祛胃中寒气。中医认为,姜味辛性温,有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效,可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。所以,伤风感冒时,吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环,使全身发热出汗,减轻感冒症状。
5、酱油
酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质,所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。炒菜适量放点酱油可增进铁质,有利于造血系统。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用。酱油中含有300多种香气成分,其中部分有抗癌功效。
4、辣椒
辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。中医认为,辣椒有温中散寒的作用,对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用,可祛除胃中寒湿,制酸止痛。辣椒中含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用,如枯草杆菌等。辣椒外用可使局部血管扩张,促进血液循环,对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。