恒都牛肉教你鉴别牛肉真假小常识
真假牛肉的辨别方法
定义
有很多不良商家将半牛半猪的肉掺在一起，甚至完全是猪肉，只是抹上了牛肉膏（通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。
如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本），就可以制作从外形和香味跟
真牛肉干相似的味道。
食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。
如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。
这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。
专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
就是用眼睛去看，观察和辨别。
白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。
因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。
肉质摸起来也比较滑嫩。
半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
买回家后用刀切后片大，弹性好。
买牛腱子肉，要区分“假牛腱子肉”，真假差别很大，学会再买不迟
买牛腱子肉，要区分“假牛腱子肉”，真假差别很大，学会再买不迟买牛腱子肉，要区分“假牛腱子肉”马上就要过年了，在我们新年最重要的第一顿年夜饭中，一道美味的酱牛肉也是不能缺少的。
无论是当做凉菜还是提前做好当做下酒菜，这样的一道菜品在年三十到大年十五的时候都是不能替代的美味。
我们经常会去市面上选购牛肉，而且牛肉的价格也越来越高，对于做酱牛肉来说，不可缺少的应该就是牛腱子肉了。
选牛腱子肉的时候，我们最应该区分的就是真假牛腱子肉，其实假牛腱子肉吃起来并没有太多的营养，并且花的钱也会比较多，口感上其实也和真的牛腱子肉有了太大的差别，所以我们要知道真假牛腱子肉的区分方法。
真假牛腱子肉差别很大，学会再买也不迟1、看颜色新鲜牛腱子肉是深红色的，我们选牛腱子肉的时候，可以参照着其他牛肉的部位挑选。
牛肉相比猪肉的颜色会深很多，比羊肉也更红一些，正因为纯正牛肉的颜色一般都是比较深的，所以选购的时候其实比较好辨认。
而假牛腱子肉的颜色偏浅红色，因为假牛肉往往都是合成的，这种经过人工处理的牛肉是达不到真牛腱子肉的颜色。
2、看牛肉筋和脂肪我们观察牛腱子肉的时候，可以发现牛腱子肉内部的牛肉筋以及脂肪是夹在牛肉中间的，而且是非常自然的过渡，但假牛腱子肉则不是这样的，我们选购牛腱子肉的时候可能会看到一片瘦肉一片肥肉，这样的牛腱子肉就别选了。
3、带有一点膻味我们选购牛腱子肉的时候，应该带着一点膻味比较好，牛肉的膻味虽然不如羊肉那么重，但本身也会带着膻味，因此我们尽量选择带一点膻味的牛肉。
而假牛腱子肉是合成的，基本没有膻味，也可以说基本没什么牛肉的味道。
4、肉质选牛腱子肉的时候，一定要选择肉质比较紧实并且有风干膜的牛腱子肉，这样的牛腱子肉比较新鲜可口，吃起来也好吃。
但如果肉质松散，这是合成的牛腱子肉经常会出现的问题，而且摸着牛腱子肉的表面也会出现掉色的问题。
5、口感真假牛腱肉的口感其实有很大的差别，真的牛腱子肉做成酱牛肉之后，嚼起来有一点嚼劲，能看到很明显的牛肉纹理，这是牛肉固有的特点。
鉴别牛肉真假
闻：用鼻子去闻它的气味新鲜牛肉的气味是 正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起 来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭 味
切：用手去摸肉的弹性，手感。 真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质 摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较 好。 真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。 假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时 的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。 假牛肉切着弹性差，容易散。
辨别真假牛肉的பைடு நூலகம்法
如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技 术含量的今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。 辨别真假牛肉 望：就是用眼睛去看，观察和辨别。 真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质 有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹 理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
看牛肉的颜色。 新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假 牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色 的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪 ，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白 ，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉 筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而 假牛肉则不一定有这样的纹路。
如今食品安全问题已经成了一个社会问题，各种制 假，加入有害物质到食材里的消息屡见不鲜。 像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可 以带来巨大的利润，让很多不法份子想方设法的去 掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒 消费者，等等。
掺假的方法
• 1 所谓的“五香肉”先拿猪肉用大机器滚过，肉 质打散后掺加淀粉及添加剂，制成五香肉，除了 色差一点其他没有什么差别。烧过之后。真假牛 肉掺在一起卖，或者切片卖，都没有问题了。 • 2 便宜的牛腱子肉，采用了外观差不多的猪腱子 肉，加点调味料，卤制是要注意味道好一点颜色 深一点。 • 3 粉色半熟牛肉，专业人士爆料说，老母猪肉添 加亚硝酸钠和色素，因为老母猪猪肉质粗，味臊 ，按一般烹饪方法，炒不熟，煮不烂，吃起来有 腥味需要加“料”去除臊味
这样辨别牛肉 想吃假牛肉都吃不着
这样辨别牛肉想吃假牛肉都吃不着关于《这样辨别牛肉想吃假牛肉都吃不着》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅大家都经常吃，很熟悉，涮火锅的主要的肉类材料就是牛肉，近年来关注的健康食品问题显示一部分牛肉是有老鼠肉、死猪肉等来参杂冒充。
为了自己的胃，为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼。
这样辨别牛肉想吃假牛肉都吃不着下面教大家如何鉴别真假牛肉一、看就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
二、闻真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
三、摸真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。
因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
四、切用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。
肉质摸起来也比较滑嫩。
半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。
肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
切着弹性差，容易散。
五、尝真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
不能阻止无良商家，我们就应该自己防范于未然。
如何避免买到假牛肉呢？跟着我一起为了我们的健康行动。
一、选择正规牌子的牛肉制品：尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。
像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。
二、选择购买清真牛肉：在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。
关于牛肉的小常识
关于牛肉的小常识
1、鉴别牛肉的新鲜度：
看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪为洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪为黄绿色。
摸黏度：新鲜肉的外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
2、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
3、如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
真假牛肉的鉴别方法
真假牛肉的鉴别方法一、引言同学们，今天咱们来聊聊真假牛肉的鉴别方法，这可是个很实用的知识呢。
你有没有在外面吃饭的时候，担心吃到假牛肉呀？或者在买菜的时候，犹豫自己买的是不是真牛肉呢？今天老师就给大家好好讲讲这个事儿。
二、看外观1. 颜色是个重要的点。
真牛肉的颜色一般是暗红色的，就像那种深沉的红色葡萄酒的颜色。
如果是那种特别鲜艳的红，像刚刷过红漆似的，那可就要小心啦，很可能是假牛肉。
这就好比真的花朵有它自然的颜色，假花的颜色总是过于鲜艳不自然一样。
2. 纹理也很关键。
真牛肉的纹理是很自然的，就像树木的年轮一样，有粗有细，而且是连贯的。
假牛肉的纹理往往比较规则，就像是机器印上去的，没有那种天然的错落感。
就像我们看真的木纹地板和那种仿木纹的塑料地板，一眼就能看出差别。
三、闻气味1. 真牛肉有一股淡淡的肉腥味，这种味道是牛肉特有的，不刺鼻。
如果你闻到的肉有一股奇怪的香味，像是加了很多香料来掩盖什么的，那可能就有问题了。
就好比一个人身上喷了很多香水来掩盖不好的气味一样。
2. 新鲜的牛肉还有一种淡淡的草香味，因为牛是吃草的嘛。
如果完全没有这种草香，只有一种说不出的怪味，那就要怀疑是不是假牛肉了。
四、摸质感1. 真牛肉的肉质比较紧实，用手按下去会有一定的弹性，然后会慢慢恢复。
假牛肉按下去可能就会感觉很松软，或者是硬邦邦的，弹性很不自然。
这就像真的皮球和那种劣质的塑料球，弹性是不一样的。
2. 真牛肉表面可能会有一点微微的粘性，因为肉里面有一些油脂等成分。
但如果摸起来特别滑腻，像是涂了很多油的感觉，那也不太正常。
五、尝味道（如果有条件的话）1. 真牛肉吃起来有嚼劲，肉香浓郁。
假牛肉可能口感就比较差，要么咬不动，要么就是没有那种牛肉的香味，可能还会有一些奇怪的化学味道。
2. 牛肉煮的时候，真牛肉会慢慢散发出肉香，而且汤会比较浑浊，因为肉里的营养成分等会融入汤里。
假牛肉煮的时候可能就没有这种浓郁的香味，汤可能还比较清亮。
如何分辨牛排的真假
如何分辨牛排的真假
如何分辨牛排的真假
很佩服那些不法商家，什么东西都可以伪造，就连牛排也可以，下面我们就来了解一下分别牛排真假的措施吧，欢迎大家阅读。
如何分辨牛排的真假
正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位，经过精细分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。
假牛排根据加工原料及加工方法的不同，又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。
很显然，假牛排的定义就是经过加工过，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以说是假牛排。
因此，我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。
一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。
但是，并不是所有的'奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。
但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。
牛肉怎么鉴别
牛肉怎么鉴别现在市面上充斥着很多假牛肉，制作方式都有很大的不同点，但是其分辨方法大同小异。
生活中，这些经过反复加工染色而成的假牛肉一旦吃进身体绝对会对人体产生一定的影响。
那么如何分辨真假牛肉呢?下面和店铺一起来看看吧!分辨真假牛肉的方法工具/原料牛肉方法/步骤色泽鉴别新鲜肉：新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有关泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色。
闻味道：具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味。
粘度鉴别：表面微干或者风干膜，触摸的时候不黏手。
弹性鉴别：手指按压后凹部分立刻恢复。
部分牛肉干过于便宜也尽量不要选择，牛肉干属于加工食品，普通方法鉴别不出假牛肉成分。
教你如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?1、色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉1、变质牛肉如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
2、注水牛肉牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。
教你辨别真假牛肉的几种方法
教你辨别真假牛肉的几种方法许多人对这个疑问很猎奇，假牛肉通常是什么做的呢?照如今商场上的做法来看，通常选用猪肉来作假。
有一种做法是：将猪肉灌水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完结。
由于进行了反复灌水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以辨认。
这种“牛肉”尽管假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，究竟还有点真牛肉味。
还有用牛肉膏来假装的，牛肉膏是一种增加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。
通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏能够让50斤猪肉成为牛肉。
另外还与一种做法更恶劣的人工牛肉：在1公斤鸡蛋白中，掺入蒟蒻粉35克，使之充沛膨润、溶解，另将适当食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，增加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中，经充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调理至PH10，制成浆料，此后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并排热压制成块状，经冷却后即制成人工牛肉。
蒟蒻粉即是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，都是食用了对人体损害很大的东西。
再即是今天给我们讲解的，用别的廉价肉食和各种增加剂制作而成的假牛肉了，如鸭肉、猫肉等。
如今许多黑心商家为了牟利，居然用猪肉增加牛肉膏然后制作出假牛肉来欺骗消费者，为此许多人在采购牛肉时总会忧虑买到假牛肉，那么假牛肉如何区分呢？从看、闻、摸、尝四个方面来区分。
一、看牛肉的色彩新鲜牛肉的色彩对比深，应该全体呈深红色。
而假牛肉的色彩较浅，即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同天然。
再看看牛肉的脂肪，呈团装色彩微黄。
而假牛肉的脂肪则通常发白，假如是猪肉的话脂肪则呈片状。
真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是对比正常的纹理，而假牛肉则不一定有这么的纹理。
横都牛肉销售问答
恒都牛肉销售问答客户问；你们牛肉是什么牛？1;谷物育肥牛，我们牛肉的养殖地在丰都，是育肥牛，主要是国内外优质牛肉品种与黄牛杂交改良出来的育肥牛，肉更好吃，也更营养。
2；我们的牛肉养出来是吃的，不像其它黄牛。
水牛肉一样是力耕牛，那种肉质老。
客户问；你们牛肉怎么这么贵？1；一分钱一分货，我们牛肉是不注水的排酸冷鲜肉，现在市场百分之九十的牛肉都是注水的，不注水的牛肉实际上不是那么贵的。
我们的牛肉是经过72小时排酸，并且在运输环节中都必须保存在0-4c)的温度中，恒都牛肉是天然谷物饲养的，配料就是玉米。
酒糟，橘皮。
虽然有点贵，但是我们吃的是健康，安全，也更好吃客户问；什么是排酸牛肉、?1；在所有动物死了后，身体里面会因缺氧而产生大量的乳酸和细菌，我们通过排酸这道工艺，就把这种有害的物质转换为人体有益的物质。
2；排酸牛肉所屠宰的牛，都是经过育肥的优质品种的牛肉。
营养价值比普通牛肉高，营养更易于吸收，还更好吃，不塞牙。
客户问；你们的牛肉那么多水，是不是打过水的/？1；我们的牛肉是高品质牛肉，是坚决不注水的。
你所看到的水是牛肉的血水，除非是牛肉干，否则所有的新鲜肉都会渗出水。
2；主要是分辩渗的水是肉本身的还是人为注入的，人为注入的水不具备粘性，肉本身的水粘手。
客户问；你们的牛肉很难煮熟?我们的牛肉是经过排酸的，并且是天然谷物饲养的不是吃饲料的，并且是育肥牛，和普通的黄水牛不同，肉质非常鲜嫩。
挂钩牛肉要煮一两个小时，我们的牛肉最多煮半个小时，牛筋慢火熬40分钟左右即可。
客户问；我想要肉质比价嫩的肉炒了吃，你这边有什么肉可以选择?小黄瓜条，大黄瓜条，米龙，臀肉(炒)牛肉筋，牛腩，腹肉，剔骨肉(红烧，炖)牛尾，牛宝，窝骨，牛肉筋，牛棒骨(炖)。
三看一尝让你分辨出牛羊肉
三看一尝让你分辨出牛羊肉
放心选择牛羊肉，一定要掌握以下几点。
“三看一尝”原则：
1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。
假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。
利用这三看一尝的方法，可以让你分辨出真假牛羊肉来，大家去买菜的时候尽量要学会分辨。
真假牛肉的辨别方法
真假牛肉的辨别方法
一、化学分析
1、质量分析
真牛肉所含脂肪率、蛋白质率以及其他成分的比例，是可以通过相关
分析检测来得出的。
目前，常用的检测技术主要有能谱法、X射线衍射法、质谱法以及电感耦合等，可以根据所需要的结果精确进行检测。
2、毒素分析
毒素分析是真假牛肉判定的重要标准，一些有毒的物质如抗生素、病
原微生物甚至污染物都有可能含有在真酪中，这些有害物质如果摄入人体
将造成极大的危害，因此可以对真牛肉中的有害物质进行检测，根据其中
的有害物质含量来辨别真假牛肉。
3、成分分析
成分分析是一种判定真假牛肉的重要方法。
可以通过分析牛肉中的脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素等多种成分，比较真牛肉与假牛肉的
成分差异，以辨别真假牛肉。
二、微生物分析
1、生物碱性
真牛肉中含有大量的脂肪酸、蛋白质等物质，易滋生微生物，因此可
以对真牛肉进行生物碱性检测，通过检测可以辨别出真牛肉中所含有的具
有生物活性的微生物，来判断是否为真牛肉。
2、荧光原位杂交
可以将真牛肉中的微生物进行基因分析，通过检测牛肉中的特殊基因，来判断其是否为真牛肉。
鉴别牛肉的方法
鉴别牛肉的方法嘿，咱今儿个就来唠唠怎么鉴别牛肉！你说这牛肉啊，那可是咱餐桌上的常客，可别小瞧了它，这里头的门道可多着呢！咱先看看这颜色，新鲜的牛肉那颜色可漂亮啦，红得自然，就像天边的晚霞，可不是那种黯淡无光的哟。
要是那颜色看着怪怪的，你就得多个心眼儿啦，说不定就不是好牛肉呢。
你想想，要是买了不好的牛肉回去，那做出来的菜能好吃吗？再摸摸这质感，好的牛肉摸起来有弹性，就像小孩子的脸蛋儿似的，Q 弹 Q 弹的。
要是摸着软趴趴的，或者硬邦邦的，那可就得打个问号咯。
这就好比挑水果，你得挑那种摸着舒服的呀，对吧？还有啊，闻闻这味道。
新鲜的牛肉有股淡淡的肉香，可别是那种刺鼻的味道，那可就不对劲啦。
你想想，要是牛肉闻起来都不对劲，那吃起来能放心吗？就好像你闻到一股怪味的食物，你还会有食欲吗？咱再说说这纹理，牛肉的纹理就像大树的年轮一样，有它自己的规律。
要是纹理乱七八糟的，那你可得小心咯。
这就跟人的指纹似的，每个人都不一样，好的牛肉也有它独特的纹理呢。
有时候去市场买牛肉，那些卖肉的老板一个劲地说这牛肉好，你可别全信咯。
你得自己有双火眼金睛，自己会鉴别呀。
不然被人忽悠了都不知道呢。
你看那注水的牛肉，看着水汪汪的，感觉能挤出好多水来，这种牛肉可不能要呀。
就跟那注水的气球似的，鼓鼓的，可那都是虚的呀。
咱要的是实实在在的好牛肉。
还有那种变质了的牛肉，颜色都变了，味道也难闻，这种肯定不能要呀。
这就像一件破了洞的衣服，你还会穿吗？咱平时买牛肉的时候，多留意留意这些方面，不就不容易买到不好的牛肉啦。
咱花钱得花得值呀，可不能让那些不良商家给骗了。
你说是不是这个理儿？总之呢，鉴别牛肉可得仔细咯，别马虎。
这关乎咱的口福呢，可不能随便对待。
咱要吃得开心，吃得放心，那才是最重要的呀！所以呀，大家都把这些方法记住咯，下次买牛肉的时候就不会两眼一抹黑啦！。
真假牛肉鉴定方法
真假牛肉鉴定方法嘿，朋友们，今儿咱们得聊聊一档子让人头疼又哭笑不得的事儿——真假牛肉鉴定。
你说这世道咋了？连吃个牛肉都得练就一副“火眼金睛”，不然一不小心，嘿，嘴里嚼的可能是“牛肉味豆制品”！别急，我这就给你支几招，保证让你在真假牛肉的战场上，杀出一条血路，哦不，是吃出一条明白路来！首先，咱们得打破个常规认知：别以为颜色红得发紫、纹理清晰的就是真牛肉。
这年头，色素和模具可是无所不能的。
记得有次我妈买了块“牛肉”，红得跟国旗似的，结果一煮，水红得跟西红柿汤一样，吓得我们全家差点以为吃到了什么外星生物。
所以，颜色这事儿，咱们得悠着点看。
那咋办呢？来，第一招，手摸大法！真牛肉，那手感，杠杠的！摸起来有弹性，按下去会回弹，跟摸自家小猫咪的屁股似的（当然，别真去摸猫咪屁股啊，咱这是打比方）。
假牛肉呢？往往软绵绵的，或者硬邦邦的，跟摸了个塑料模特儿似的，手感差远了。
第二招，鼻子闻。
别告诉我你连自家牛肉的味道都闻不出来啊！真牛肉，那味道，醇厚、鲜美，带点血腥味（别害怕，是正常的）。
假牛肉呢？往往一股子香精味，或者干脆没啥味儿，跟闻了个空盒子似的。
第三招，切一切。
真牛肉，纤维紧实，切起来得费点劲，切出来的片儿纹理自然，像幅山水画。
假牛肉呢？一刀下去，跟切豆腐似的，轻松得很，纹理也往往是“人工制造”，看着就别扭。
最后，也是最绝的一招——煮！真牛肉，煮久了也不会散，吃起来肉质紧实有嚼劲。
假牛肉呢？煮着煮着就散了，或者干脆成了一锅肉泥，吃起来跟吃面粉似的，那叫一个无语。
说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想去菜市场检验一番了？别急，还有个小贴士送给你：买牛肉，尽量去正规渠道，找信誉好的商家。
毕竟，这年头，食品安全可是大事儿，咱可不想因为一块假牛肉，把自个儿吃进医院去！好了，今天的真假牛肉鉴定大法就说到这儿。
希望你在未来的餐桌上，吃的每一口牛肉，都是真真正正、实实在在的好牛肉！。
假牛肉辨不出？教你几招好方法
假牛肉辨不出？教你几招好方法平时在吃牛肉的时候，虽然外表长得很像牛肉。
但是有一部分的牛肉属于假牛肉，这种牛肉的价格很低廉，而且非常实惠，口感和普通的牛肉类似，真假牛肉辨别不出来，倒不如自己买新鲜牛肉自己回来做。
这样既能吃到正宗的牛肉，还可以更加放心。
材料
主料：牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位），
调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉做法
1牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状（食指3/4）
2放入调料b，搅拌均匀
3贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点
6盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干
7待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干
10用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用小诀
窍
1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦；
2、一定要把水份烧得非常干才算成功；
3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸；
4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲；
5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。
喜欢吃牛肉的注意啦！教你鉴别鲜冻牛肉的方法
喜欢吃牛肉的注意啦！教你鉴别鲜冻牛肉的方法(1)色泽鉴别良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
鉴别冻牛肉质量的方法：(1)色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
(2)气味鉴别良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
(4)组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
(5)煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
买牛肉鉴别大法汇总
教你怎样买牛肉摘要: 买牛肉是人们日常生活中的常常会遇到的。
可别小看这买牛肉，学问可大着呢！本文将给你逐一介绍买牛肉的学问。
1、牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分可分为：特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。
做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。
这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
4、如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
怎么挑选新鲜牛肉？牛肉是我们餐桌上的常见食材，市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，怎么挑选呢？1、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
（图1）（图2）2、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
牛肉真假鉴定方法
牛肉真假鉴定方法
牛肉真假鉴定方法可以从多个角度进行，以下是几个实用的鉴别方式：
1.观察色泽与纹理：
颜色：新鲜真牛肉通常呈现鲜艳的深红色，脂肪部分呈乳白色或微黄色。
而假牛肉（尤其是通过添加色素制成的）颜色可能过于均匀或者偏浅。
纹理：真牛肉切面有明显的肌肉纤维结构和筋膜分布，纹路清晰自然；假牛肉由于是其他肉类拼接或重组，其纹理可能不规则、松散。
2.手感触摸：
质地：新鲜牛肉摸起来有一定的粘性和弹性，肉质紧实，用手按压后能迅速恢复原状。
如果是注水牛肉，手感湿润且恢复慢。
硬度：牛肉中的筋腱韧性较强，不易撕裂，而假冒牛肉的筋膜往往没有这种特性。
3.嗅闻气味：
味道：真牛肉有其特有的香味，即使是冷藏后的牛肉也会有淡淡的肉腥味，而不会出现异味。
假牛肉则可能由于添加物的原因产生异常气味。
4.烹饪尝试：
烹饪效果：真牛肉在烹调过程中会收缩明显，口感相对粗糙，嚼劲十足；而假牛肉在煮熟后可能会保持较大的体积，口感较嫩，
缺乏牛肉应有的嚼劲。
5.价格与来源：
价格合理性：若价格远低于市场正常水平，可能存在猫腻。
购买时应选择正规渠道，确保牛肉来源可靠。
6.化学检测：
对于高度疑似的情况，可以考虑送至专业实验室进行成分分析，以确定是否含有非法添加剂或其他非牛肉成分。
综合运用以上多种方法，可更准确地判断所购牛肉的真伪。
同时，消费者在日常生活中也可以通过提高食品安全意识，选购信誉良好的商家和品牌产品来保障自身权益。
市场上“假牛肉”是用什么做的？看完原料,原来自己被骗好多年
市场上“假牛肉”是用什么做的?看完原料,原来自己被骗好多年
生活中除了猪肉受欢迎外，相信大家都非常的喜欢吃牛肉。
它拥有着丰富的蛋白质，是很多健身人士必备的食材之一。
但是牛肉的价格相对于猪肉来说高很多，这就导致了很多商铺，为了赢取更多的利益，就会进购一些价格比较便宜的假牛肉“。
市场上的假牛肉是怎么做的呢？看完原材料，才知道被骗了好多年。
到底是怎么一回事呢？我们一起去了解一下吧，如今随着科学技术越来越发达，出现了越来越多的假冒伪劣产品。
而我们今天所说的假牛肉，主要是用两种盐材料所制成的。
第1种就是用鸡肉或者是猪肉来代替，然后增添一些添加剂，用牛肉水来浸泡腌制，一段时间后假牛肉就制造完成了，让人们非常的难分辨。
第2种就是用鸡蛋白和糯米粉混合而成，之后加入一些添加剂和一些配料，经过机器不断搅拌制成纤维状，最后这些假牛肉流入市场，被消费者所购买。
所以在生活中如果分不清真假牛肉的话，一定要少购买，或者去正规的场所购买新鲜的牛肉。
恒都牛肉教你鉴别牛肉真假小常识
恒都牛肉官方网址:
尝：
真假爽，吃着口感细腻有嚼劲。 假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样， 嚼起来口感差。
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闻：
用鼻子去闻它的气味。 新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。 假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
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问：
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。 如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。 一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你 的问题。 此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可 以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物， 要慎购。
恒都牛肉教你鉴别牛肉真假小常识
作者：恒都牛肉
恒都牛肉官方网址:
恒都牛肉教你鉴别牛肉真假小常识，如今食品安全问题已经 成了一个社会问题，各种制假，加入有害物质到食材里的消 息屡见不鲜。
像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨 大的利润，让很多不法份子想方设法的去掺假，比如往猪肉 里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
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如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含 量的。 今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。
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辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔 细观察 望：
就是用眼睛去看，观察和辨别。 真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光 泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。 假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
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切：
用手去摸肉的弹性，手感。 真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起 来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。 真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。 假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样 子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。 假牛肉切着弹性差，容易散。
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尝：
真假牛肉的口感是截然不同的。 真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。 假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样， 嚼起来口感差。
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闻：
用鼻子去闻它的气味。 新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。 假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
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问：
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。 如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。 一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你 的问题。 此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可 以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物， 要慎购。
恒都牛肉教你鉴别牛肉真假小常识
作者：恒都牛肉
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恒都牛肉教你鉴别牛肉真假小常识，如今食品安全问题已经 成了一个社会问题，各种制假，加入有害物质到食材里的消 息屡见不鲜。
像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨 大的利润，让很多不法份子想方设法的去掺假，比如往猪肉 里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
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切：
用手去摸肉的弹性，手感。 真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起 来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。 真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。 假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样 子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。 假牛肉切着弹性差，容易散。
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如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含 量的。 今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。
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辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔 细观察 望：
就是用眼睛去看，观察和辨别。 真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光 泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。 假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。