六大营养素的功能与作用)
六大营养元素
六大营养元素六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质）和水一、蛋白质1.功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，提供能量。
2.存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子（如大豆、花生）。
3.富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。
4.构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成元素：碳、氢、氧、氮、磷等，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。
5.摄入量：成人每天需要摄取60—70g。
每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。
6.人体内蛋白质的代谢过程人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
一部分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
7.机体中的几种蛋白质。
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。
✍作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。
✍香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
青少年一定不要吸烟。
（2）酶：一类重要的蛋白质。
是生物催化剂。
能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
1.作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
2.摄入量：每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%—70%来自糖类。
3.组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。
4.常见的糖类（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、玉米、马铃薯等。
相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。
（2）葡萄糖C6H12O6 人体可直接吸收的糖C6H12O6+6O22+6H2O（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
身体所需的六大营养素
身体所需的六大营养素1.蛋白质：蛋白质是身体内组织和细胞的基础，它们是我们身体内许多重要分子的构成部分，如肌肉、骨骼、韧带、皮肤和毛发等。
我们需要摄入足够的蛋白质来维持身体的正常运作，并修复身体内组织的损伤。
优质蛋白质主要来自于肉类、鱼类、禽类、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是身体内最重要的能量来源。
我们需要摄入足够的碳水化合物来提供能量给我们的身体，以支持我们的日常活动和运动。
主要的碳水化合物来源包括米饭、面包、面条、蔬菜、水果和豆类等。
3. 脂肪：脂肪是我们身体内的第二大能量来源，同时它也有许多重要的功能。
脂肪帮助我们消化食物并帮助身体吸收维生素和矿物质等营养素。
我们需要控制吸收脂肪的量，选择好的脂肪如橄榄油、鱼油等。
4. 维生素：维生素对身体内的各种功能都十分重要，包括促进生长发育、增强免疫力和维持身体内的化学平衡等。
主要维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B群等。
我们可以通过摄入各种蔬菜、水果、坚果、禽肉和鱼类等来获取足够的维生素。
5. 矿物质：矿物质对身体内的各种生理功能都有重要的作用。
它们参与了许多生物化学反应，如维持骨骼健康、调节心跳和帮助身体吸收其他营养素等。
主要矿物质包括钙、铁、锌、镁和硒等。
我们可以通过摄入奶制品、坚果、绿叶蔬菜和肉类等来获得足够的矿物质。
6. 水：水是身体内最重要的营养素之一，它对身体内几乎所有的功能都至关重要。
我们需要饮用足够的水来保持身体水分平衡，促进代谢和清除身体内的废物等。
我们应该每天喝八杯水，但也需要注意饮水质量，选择纯净水或饮用水。
六大基本营养素
营养素是构成生物体的基本物质，它们能够参与生物体的各种代谢过程，有助于维持正常的生物活动。
营养素可以分为有机物和无机物，按照生物体的需要将其分为主要营养素、次要营养素和次要营养素。
其中，六大基本营养素是人们最常提及的，它们分别是水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素。
水是维持人体生命活动的必要物质，它占人体重量的百分之六十到七十五，参与了消化、吸收、排泄、调节体温等重要生理功能。
碳水化合物是人体代谢过程中的重要能量来源，主要由单糖、双糖、多糖和纤维素组成。
它可以提供能量，促进人体的发育和健康。
脂肪是人体的重要组成部分，它主要由甘油三酯、脂肪酸和脂质组成，可以提供大量的能量，保护器官，调节体温，参与人体的各种代谢过程。
蛋白质是构成生物体细胞的重要物质之一，它们可以提供能量，构成细胞的结构，还可以参与激素、血红蛋白、抗体等生物体的功能。
矿物质是人体的重要成分，它们可以分为两大类：容易溶解的矿物质和难溶解的矿物质。
容易溶解的矿物质包括钙、钾、钠、镁等，它们可以参与人体的各种生理功能，促进发育和增强抵抗力。
维生素是人体必需的有机物，它们可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
它们可以参与人体代谢和新陈代谢，维持正常的生理功能，促进人体的发育和健康。
总之，水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素是人体最基本的营养素，它们是人体生存和发育的必要元素，每种营养素都有其独特的功能和作用，人们应该在日常饮食中充分摄取这些营养素，以维持身体的健康和活力。
6大营养素的生理功能
6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。
脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。
蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。
维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。
不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。
矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。
水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。
这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。
儿童所需的六大营养素
儿童所需的六大营养素
儿童所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1.蛋白质：是构成人体组织的基本物质，对于儿童的身体发育非常重要。
牛奶、鸡蛋、大豆等食物中含有丰富的蛋白质。
2.脂肪：是提供人体热量的重要物质，同时也参与构成细胞膜等重要结构。
植物油和动物脂肪都是脂肪的来源。
3.碳水化合物：是人体主要的供能物质，主要来源于谷物、薯类和糖类。
4.维生素：对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，如维生素C可以提高免疫力，维生素D有助于骨骼发育。
水果和蔬菜是维生素的主要来源。
5.矿物质：如钙、铁、锌等，对于儿童的骨骼发育、神经系统和免疫系统的正常运作非常重要。
牛奶、绿叶蔬菜、坚果等食物中含有丰富的矿物质。
6.水：是人体的重要组成部分，参与新陈代谢和运输营养物质，同时也有助于调节体温。
为了确保儿童获得足够的营养素，建议制定均衡的饮食计划，选择多样化的食物，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素。
此外，儿童的饮食应以清淡为宜，尽量少油少盐，多食用新鲜蔬菜和水果，避免过度摄入高热量和高糖分的食物。
同时，要培养儿童良好的饮食习惯和卫生习惯，鼓励他们多运动，保持充足
的睡眠，以促进健康成长。
人体必需的六大营养素
人体必需的六大营养素营养素之一：碳水化合物1.碳水化合物亦称糖类化合物，糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成。
每克碳水化合物产生16.81千焦的热量。
2.碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
3.食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖；和人不能消化的无效化合物，如：纤维素。
其中糖参与人体组织细胞的合成，保护肝脏，协助排毒。
4.碳水化合物主要的生理功能：①构成机体的重要物质；②提供热能；③调节食品风味；④维持大脑功能必需的能源；⑤调节脂肪代谢；⑥提供膳食纤维。
营养素之二：蛋白质1.蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，因而是构成人体各种组织器，如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有了生命。
2.蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。
如果蛋白质不足，儿童发育会受到影响，成年人的体质会下降，容易患病并且不易康复，蛋白质对调节人体的新陈代谢都起到十分重要的作用。
3.蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。
由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10%〜15%，每克蛋白质可产生16.72干焦热量。
由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。
当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。
相反，若长期蛋白质摄入量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。
所以在补充蛋白质时一定要适量.不能多也不能少。
营养素之三：脂类脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要组成部分。
人体必需的六大营养素
人体必需的六大营养素蛋白质蛋白质在希腊语中的原意是“最重要的物质”，它由20多种氨基酸按不同序列组成，被科学家称为“生命的基石”，是人体生长发育必不可少的营养素，人体内几乎所有化学反应都需要它的帮助。
如果把人体比作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
1.蛋白质能构成、修补和更新身体组织人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作机体最重要的“建筑材料”。
2.蛋白质能构成人体必需的酶、激素和抗体如果没有酶，生命活动就无法进行，而这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
3.蛋白质可以调节渗透压，维持正常的血浆渗透，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡4.蛋白质能供给人体必需的能量在正常膳食情况下，肌体可将剩余的蛋白质氧化分解转化为能量，补给人体所需。
5.蛋白质能够维持肌体的酸碱平衡6.蛋白质会参与运输氧气及其他营养物质摄取蛋白质首先要知道哪些食物中含有高量蛋白质。
蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。
顾名思义，植物性蛋白质蕴藏在粮食作物及果品中，动物性蛋白质蕴藏在肉食品中。
植物性蛋白质一般蕴藏在豆类、谷类等粮食作物及坚果类食物中。
豆类食物中的蛋白质含量较高，如大豆蛋白质含量每百克约为35～40克，其他豆类蛋白质含量每百克约为20～30克。
豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸含量较少。
谷类食物蛋白质含量每百克约为6～10克，但普遍缺乏赖氨酸，所以营养价值不是很高，如果将谷类和豆类食物混合食用，则可提高人体对两者的吸收利用率。
在果品中，尤以坚果，如花生、核桃、葵花子、莲子中的蛋白质含量较高，每百克约含15～25克蛋白质。
动物性蛋白质以鱼类、禽类及其制品中的含量最为丰富，也可以说，这两类食物本身就是对人体有益的蛋白质（每百克食物含蛋白质高达95克），其他肉类食物，如牛、猪、羊及其肝脏也含有大量的蛋白质（每百克食物约含蛋白质10～20克），而且所含的人体必需的氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。
人体需要的六大营养素
人体需要的六大营养素
人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。
营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。
目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。
营养素的功能主要有以下三点:(1)主生热能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。
(2)帮助人体生长发育,并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。
(3)可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。
人体必需六大类营养素
人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。
在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。
了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。
首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。
蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。
碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。
然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。
脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。
维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。
接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。
矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。
水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。
紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。
抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。
然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。
最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。
核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。
酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。
人体六大营养素及其作用
这些我收藏得,希望对您有帮助,记住早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少营养素食物里面含有许多物质,医学上把这些东西叫做营养素。
人体所需要得营养素有:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐与微量元素,以及水与膳食纤维。
蛋白质人得生长发育、细胞更新、身体损伤得修复离不开蛋白质、因为它就是构成细胞得主要物质;蛋白质还可以转变成糖与脂肪,作为备用能量;在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中得氧等生理功能时,蛋白质也扮演重要角色。
富含蛋白质得食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)与豆类食品。
脂肪脂肪就是组成人体细胞得重要成份,有提供与储存能量,帮助人体吸收脂溶性维生素,保护脏器与保温作用。
脂肪酸就是结构最简单得脂肪,分为饱与脂肪酸与不饱与脂肪酸两种。
一般来说,动物脂肪含饱与脂肪酸多,植物油含不饱与脂肪酸多。
富含脂肪得食物有动物油、植物油、肉类、油料作物得种子等。
碳水化合物碳水化合物指得就是糖类,就是人体内最主要得供给能量物质,人得大脑得能量完全来源于葡萄糖。
糖类分简单与复合糖。
简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。
复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。
复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。
维生素维生素就是人体必需得营养素,每天需要量很少,但必须经常由食物供给。
它们包括:维生素A、D、K、维生素B6、B1２、维生素PP、维生素C、叶酸等。
人体缺少哪种维生素,就会得这种维生素缺乏症:维生素A缺乏:可患夜盲症、泪腺分泌受阻;呼吸道易受感染;皮肤干燥、粗糙等。
维生素D缺乏:儿童易患佝偻病,成人可引起骨质软化或骨质疏松、维生素B1缺乏:可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子抽筋等。
维生素Ｂ2缺乏:表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎;嘴角开裂、舌炎等。
维生素Ｂ6缺乏:可患贫血、食欲不振、神经炎、抽搐等。
维生素Ｂ１2缺乏:神经系统损害。
尼克酸缺乏:易急躁、失眠、头痛。
叶酸缺乏:可患贫血、泛酸缺乏:可使消化障碍、体弱。
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源营养素是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。
人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。
下面是今天对六大营养素生理功能和主要来源的总结。
构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能；维持血浆渗透压；提供热能肉、蛋、乳及豆类提供及储存热能；构成身体组织；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感动物性食品、食用油、坚果类等提供热能；参与构成机体组织；保肝解毒；抗生酮作用谷类和根茎类食品（如粮食和薯类），各种食糖（蔗糖、麦芽糖等）构成骨骼与牙齿的主要成分；调节心脏和神经的正常活动；维持肌肉紧张度；参与凝血过程；激活多种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分；促进物质活化；参与多种酶、辅酶的合成；调节能量释放；调节酸碱平衡广泛存在于动、植物食品中维持正常夜视功能；保持皮肤与黏膜的健康；增强机体免疫力；促进生长发育动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等构成辅酶TPP；参与糖代谢过程；影响某些氨基酸与脂肪的代谢；调节神经系统功能动物内脏、肉类、豆类、花生、未过分精细加工的谷类构成人体组织；调节体温；溶解并运送营养素和代谢产物；维持消化、吸收功能；润滑作用；直接参加体内氧化还原反应饮用水、食物中水、体内代谢水护士必须掌握人体对营养的需要，饮食、营养与健康的关系及与疾病痊愈的关系，才能够采取有效的措施，满足患者在疾病康复过程中的营养需求，从而达到恢复健康和促进健康的目的。
人体六大营养素
人体六大营养素人体健康离不开均衡的营养摄入，而营养素是维持人体正常功能运转的基本元素。
人体所需的营养素种类众多，但其中有六种被广泛认可为人体所必需，它们分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
下面将逐一介绍这六大营养素的功能和重要性。
一、碳水化合物碳水化合物是人体摄取的主要能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
主要存在于谷类、蔬菜、水果和豆类等食物中。
在人体内，碳水化合物经过消化后，会转变为葡萄糖，提供身体需要的能量，同时还能供给大脑的能量。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，由氨基酸构成。
蛋白质主要存在于肉类、蛋类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质对人体发育、修复组织和产生抗体等功能非常重要，还参与酶、激素和细胞信号传导等过程。
三、脂肪脂肪是人体储存能量的重要物质，同时也是维持体温和保护内脏器官的保护层。
脂肪由三个脂肪酸和甘油组成，存在于植物油、动物油脂、坚果等食物中。
脂肪还是某些维生素（如维生素A、D、E、K）的运载体，有助于它们的吸收。
四、维生素维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，对人体的生长、发育和免疫系统起着重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素如维生素C、维生素B族等，存在于新鲜水果、蔬菜和谷物中；脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，主要存在于动物脂肪食物中。
五、矿物质矿物质是人体构成体内骨骼和牙齿的重要成分，同时还参与许多生物过程。
常见的矿物质有钙、镁、钠、铁、锌等。
钙主要存在于奶制品和骨头中，对骨骼生长和维持正常心脏功能至关重要；铁则是血液中的重要成分，缺铁会导致贫血。
六、水水是人体中最重要的组成部分，约占体重的60%左右。
它在体内起着溶解和输送营养物质、排除废物、调节体温等重要作用。
人体每日需要摄取足够的水分，以维持正常的代谢和生理功能。
总结起来，人体六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，它们是维持人体正常健康的基础。
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。
构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
酶的催化具有专一性、高效性的特点。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。
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六大营养素的功能与作用
（一）蛋白质
蛋白质是人体最重要的营养素，它是生命的物质基础。
人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。
蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。
如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。
由此可见，蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面，有着十分重要的作用。
食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。
蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。
因此，同学们在吃饭时，应该做到荤素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。
（二）脂肪
脂肪是油和脂的总称，就是我们常说的油脂。
凡是室温下成液体状态的称为油，如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，如猪油等动物油。
脂肪的生理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。
脂肪在各种营养素中产生的热量最高，20～25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给。
脂肪中含有磷脂和胆固醇，能促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等的吸收。
脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，要供给足量的必需脂肪酸。
在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。
因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。
（三）碳水化合物
碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。
它的生理功能主要是：
A.供给能量。
人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。
血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。
葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。
严重可出现低血糖昏迷。
B.参与人体组织构成。
人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。
C.协助脂肪代谢。
脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。
D.保肝解毒。
只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。
粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。
（四）维生素
维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。
人体对维生素需要量虽然微小，但其作用却很重要。
它与人体生长发育，体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有密切关系。
下面我们来看看几种维生素的缺乏所带来的后果。
（1）缺乏维生素A，可能导致视力下降，夜间视力模糊，患“夜盲症”，引起上皮细胞退变，使皮肤干燥，对传染病抵抗能力下降等。
（2）缺乏维生素D，可发生骨质软化或骨质疏松等症状，如佝偻病就是维生素D缺乏引起的。
（3）缺乏维生素B，出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、舌炎等。
（4）维生素C长期缺乏可发生坏血病，表现为牙龈出血，严重者可导致粘膜出血、鼻子流血，皮下等全身有广泛的出血点，伤口不易愈合等。
（五）无机盐
无机盐又称矿物质。
人体需要的无机盐在体内的含量，可分为常量元素和微量元素。
常量元素如钙、磷、钾、钠、氯、镁等。
目前已知人体所需的微量元素有：铁、碘、氟、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。
现在我们来谈谈三种常见的无机盐。
钙：它是构成骨骼和牙齿的主要成分。
青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化。
食物中钙的主要来源是奶、奶制品、虾皮、芝麻酱、豆类、骨头汤等。
铁：主要分于人体的血液、肝、脾、骨髓等组织中。
铁元素缺乏会导致缺铁性贫血。
食物中铁主要来源是动物肝脏、动物血、瘦肉和某些蔬菜。
锌：是人体多种酶的组成成分或激活剂。
人体缺锌会引起生长发育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。
防止缺锌，平时应多吃海产品、瘦肉、鱼及核桃等。
（六）水
水是人体不可缺少的物质，水占体重的70%左右。
水的生理功能有：组成细胞组织的成分；参与人体各种生理功能，如养分的消化、吸收和运输，废物的运送和排出，以及调节体温。
中学生一般每天需水量如按体重计算，则为每公斤体重需要50毫升水，这样才能达到身体中水分摄入和排出的平衡状态。