酒水的饮用方法及服务技巧培训(DOC 49页)
餐厅服务员酒水培训共82页文档
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
餐厅服务人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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餐饮部酒水知识培训
应急处理
(1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时 在酒水痕迹处铺上干净的餐巾。
(2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适 当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水； 讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
(3)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后， 以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员 要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时 添加。
绵阳地标酒店
餐饮部 酒水培训
酒水服务
斟酒是餐饮服务的重在内容之一，尤其在高级的 中餐酒会、宴会、西餐等。同时服务员为客人斟酒、 也是餐厅服务工作中一项比较细致的工作。尤其是 宴会，用品种较多，对斟酒技艺要求较高，必须做 到不滴不撒，不少不溢。因此，服务员必须了解酒 水服务的有关知识，掌握斟酒的基本技能。
2、香槟酒开瓶
香槟酒的瓶塞是外力将木塞大部分压进瓶口，露有 一截帽形物，并用铁丝绕扎固定瓶内丰富的气体。 开瓶首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约60度，左手大 拇指压紧塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞， 轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶 塞取出，在保持倾斜数秒，防止酒液溢出
4、易拉罐饮料开启
二是表示尊敬
朝向客人。
三是进行促销
服务员：先生，女士您好，这是您点的××酒水，请确认
客人： 好的，没问题。 服务员：谢谢，请问现在可以开瓶了吗？
客人：可以了 服务员：好的，请稍等
开酒：
1、葡萄酒开瓶
开瓶时尽量晃动瓶身，动作要精准、敏捷和果断。 具体方法是①开瓶刀割下包装纸②垂直将酒钻钻进 木塞③用杠杆原理将木塞拔出④用干净的布巾擦拭 瓶口⑤检查木塞
KTV服务员基本技能
服务技能培训一、形体规范：1、站立规范：营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范：男生：双手自然交叉放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
女生：双手自然交叉放在前面，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平时，脚后跟靠近，面带笑容。
2、行礼规范：在离客人1.5米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯45度。
3、引导规范：在迎宾时，须走在客人的前面，保持1米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时，应为客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在靠门轴方，以标准姿势开门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入坐，然后按规范后退出门。
4、服务规范：当咨客退出后，服务人员或DJ员应及时进行服务，服务时须按标准姿势向客人行礼和问好，行礼后主动向客人介绍自己，然后按流程进行服务。
5、送客人规范：当客人埋单后准备离坐时应主动上前拉椅子，（DJ员起身开门站立一旁），按标准姿势向客人行礼，表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。
6、行为规范：（1）在通道见到客人主动让路，在与客人距离1.5米时行鞠躬礼，随时注意主动让路，身体靠右边迈一步，左腿退后半步，右手五指合拢示意客人走的方向，笑着说：“先生/小姐，这面请”；（2）在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需要超过时，首先得说：“对不起。
”待客人闪开时说：“谢谢。
”再轻轻穿过；（3）不能靠墙、靠桌子和柜台；（4）不要忽视洗手间里的细节，每次离开都冲水及洗手；（5）无论从客人手中接过任何物品都要说：“谢谢”，与任何人无论接或送任何物品都应用双手。
（6）当两人谈话时，你要找其中一方时，应静立两人旁边，目视要找的客人，引起对方的注意，当对方告一段落时，才对被找人的对方说：“不好意思，打扰一下，我找XXX（被找人）”等交待完事情后，鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”；（7）客人说：“谢谢”时，要答“不用谢，这是我们应该的”，不得毫无反应；（8）任何时候招呼他人均不能用“喂”，上班时应以职称相称，同事之间不得以“花名”相称；（9）对客人的询问不能回答“不知道”，确实不清楚的事情，要先请客人稍候，再代客人询问，或请客人直接与相关部门或人员联系；话中如果咳嗽或打喷嚏时，应说：“对不起”，并转身向侧后下方，同时尽可能用手帕遮住；（10）客人提出过分要求时，应耐心解释，不可发火，指责或批评客人，也不得不理睬客人，任何时候应不欠风度，并妥善地处理；（11）凡进厅房（KTV及贵宾房）或办公室先敲门三声，再礼貌地说：“不好意思，打扰一下”，未经主人同意，不得随便翻阅房内的任何东西（文件），在与上司交谈时，未经批准不得自行坐下；（12）不得用手指或笔杆为客人指示方向。
酒水服务
2、宾客确认后，进行酒水服务前的下一步准备工作。
（四）温酒
——即对某些酒品在饮用前作升温的操作。 基本操作方法： 1、水烫，将需要加温的酒液事先倒入烫酒器
中，然后将烫酒器置于热水中升温。 2、火烤，即是把酒液盛入耐热的器皿中，置
于火上升温。 3、燃烧，即是把酒液倒入酒杯中，点燃酒液
升温。 4、冲泡，即是在酒液中冲入滚烫的饮料，如
2、无论采取何种斟倒方式，操作动作应正确，操作姿势应优美。
3、握瓶手法和姿势，依据于各国/各地的风俗而定。
4、托盘斟酒操作，务必竭力托盘平稳，且操作娴熟。
（八）添酒
添加酒水时机：1、当宾客杯中酒水少于1/3时
2、当宾客需要添加新的饮品时
杯具的清晰与擦拭
（二）软饮料服务
酒水净饮服务细则
（六）白葡萄酒服务
（七）红葡萄酒服务
（八）香槟酒服务
本课小结：
本课主要授以了酒水服务操作技巧与规范以及 主要酒水的专项服务。酒水的基本服务技巧主 要包括示瓶、冰镇、酒杯降温、温酒、开启酒 瓶、滗酒、斟酒、添酒等，这是对客服务的基 本功，务必熟练掌握。在酒水专项服务中重点 突出地介绍了软饮料服务、吧台酒水净饮服务、 蒸馏酒服务、啤酒服务、白葡萄酒服务、红葡 萄酒服务和香槟酒服务等，讲究酒水规范与技 巧的服务，是体现酒水服务文化和实现酒水优 质服务的必要。
第八章 第2．１节
酒水服务
一、酒水服务操作技巧
（一）示瓶
——即宾客点要整瓶酒水时，在开启之前让宾客过目的服务操作。
意义：1、表示对宾客的尊重。
2、请宾客核实选酒有无差错。
3、向宾客证明酒品质量的可靠。
基本操作方法：
1、酒水服务员立在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向 宾客，请宾客 确认商标、品种。
餐饮服务酒水服务技能
餐饮服务酒水服务技能一、冰镇（降温）1、冰镇的目的许多酒的最佳饮用温度要求大大低于室温。
白葡萄酒饮用温度为8℃－12℃。
香槟酒和有气葡萄酒饮用温度为4℃－8℃，因此要求对酒进行降温处理。
2、冰镇的方法1、准备好冰镇酒品及需要的冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
2、桶中放入冰块，冰块不宜过大过碎，将酒瓶插入冰块中，大概10分钟，冰镇即可达到效果。
3、溜杯，用冰块对杯具进行降温处理，服务员手持杯的下部，杯中放入一块冰块，摇转杯子，椅降低杯的温度。
4、用冰箱冷藏用酒。
二、温烫（升温）1、温烫的目的：某些酒（如黄酒，加饭酒）在饮用前将酒的温度升高，这是一种习惯的做法。
有些外国酒也有经升温后饮用的（日本清酒）2、温烫的几种方法1）水烫：将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
2）火烤：将酒水装入耐热器皿，置于以上升温。
3）燃烧：将酒倒入杯中放于酒精内，点燃酒精升温。
4）将滚烫的饮料（水、茶、咖啡）冲入酒液或酒液注入饮料（如爱尔兰咖啡）中升温，水烫和燃烧一般是当着宾客的面操作。
三、示瓶的方法服务员站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认。
示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着斟酒服务的开始。
四、酙酒斟酒的基本方法有两种：一种叫捧酙；一种叫桌酙。
中餐服务主要以桌酙为主。
服务员站在客人右边，侧身用右手握瓶向杯中倾倒酒水，瓶口与杯沿需保持一定距离。
一般以1cm为宜，切忌将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的错误方法。
服务员每酙一杯，都要换一下位置，站到下一位宾客的右侧。
正对宾客或手臂横越宾客视线等都是不礼貌的行为。
采用桌酙时，还要掌握斟酒的程度，有些酒需要少酙（如白兰地）有些酒需要多酙，但不要过分，每酙一杯酒后，持瓶的手摇顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴流在瓶口上，不要落在桌上、餐具上或宾客身上，然后左手用巾布擦拭瓶口，再给下一位宾客斟酒。
总之，斟酒时都要动作细腻、优雅大方，同时要注意服务卫生，千万不可出现口水飞溅的情况，更不能将脚踏在椅上，将手搭在椅背上。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
培训资料餐饮酒水服务
培训资料：餐饮酒水服务(一)怎样为客人点洒水，饮品？(1) 为客人点酒水、饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或洒水。
(2) 当客人犹豫或询问有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种。
(3) 在介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对介绍的品种有考虑和选择的机会。
(4) 对客人所点的饮品、洒水的种类、数虽:，要重复一遍，以便确认。
(5) 最后礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、洒水。
(二)客人点整瓶的洒时，怎么办？(1) 应拿着未开封的酒走到主人的右手边让客人确认，洒的商标朝着客人°(2) 如客人点的是洋酒，还须让客人确认他所点的洋酒年份、产地。
(三)若客人点的是需要冰冻的酒水，(如匍萄洒、香槟)怎么办？(1) 应马上准备一套冰桶，加冰块至冰桶的三分之二，再加水至八成满。
(2) 耙所点的酒水斜放在冰桶里，商标朝上。
(3) 冰桶上盖一条叠成10厘米宽的餐巾，然后把冰桶连同冰桶架一起放在主人的右手边后2米左右或适当地方，待用。
(4) 每日工作结朿，将冰桶内的冰和水倾倒干净°(四)为客人开白匍萄洒时，怎么办？(1) 把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白匍萄酒。
(2) 酒瓶上的商标朝外。
(3) 走到主人的右手边，让客人鉴定一下他所点的洒是否正确。
(4) 客人认可后把白葡萄洒及餐巾放回冰桶，便可准备开瓶。
⑸用开瓶器的小刀把洒瓶的铅盖割掉，并用餐巾把瓶口抹干净。
(6) 用开瓶器的螺幺幺钻慢慢钻入瓶塞中间，至螺丝钻刚刚没入为止。
(7) 把瓶塞慢慢拔出来，用力不要过猛，以防瓶塞断裂，亦不可转动酒瓶。
(8) 耙瓶塞放在一个秤碟上，送到客人面前，让客人验证洒的储存情况。
(9) 倒少许的酒让主人品尝，帮助客人轻轻晃动酒杯。
(10) 主人品过洒后，服务员询问客人是否可以开始斟洒。
(五)为客人开红葡萄酒时，怎么办？(1) 红匍萄酒应卧放在洒篮或酒架上(酒篮或酒架事先要铺垫干净的餐巾)在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
酒水服务培训
酒水服务培训酒水服务培训是为了提高酒水服务员的专业技能和服务水平，使其能够为顾客提供优质的酒水服务。
本篇培训将介绍酒的基本知识、酒的品赏技巧以及酒水搭配等相关内容。
一、酒的基本知识1.酒的分类：根据酿造材料可以分为啤酒、葡萄酒、洋酒和黄酒等；根据发酵方法可以分为白酒和啤酒等；根据产地可以分为国产和进口酒等。
2.酒的储存条件：保持阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射和过高的温度。
3.酒的开瓶技巧：使用适合的开瓶工具，避免把瓶中沉淀物搅浑。
洋酒的瓶塞用力拔除，优雅地给顾客倒酒。
4.酒的保存方法：将剩余的酒尽量倒入新的密封容器中，避免氧化和杂质污染。
二、酒的品赏技巧1.外观评估：观察酒的透明度、颜色、酒体的附着性、酒液的粘滞性等。
2.香气品鉴：用鼻子深吸几次，辨别香气的浓重程度、类型和品类，如果香、花香、草本等。
3.口感评估：品味酒液，口中滚动使其在舌面各部位充分发挥酒液的味觉感受，感受其甘苦酸辣，以及酒的醇厚、细腻程度。
三、酒水搭配1.主菜搭配：根据主菜的口味和风格，选择适合的酒品搭配，如红肉搭配红酒、白肉搭配白酒等。
2.甜点搭配：若甜点味道非常浓烈，则建议搭配鲜果型甜白酒、冰酒等。
3.冷菜搭配：冷菜的清爽口感适合搭配白酒或者啤酒，尤其是瓜果类冷菜。
4.海鲜搭配：海鲜的鲜香口感适合搭配白葡萄酒、香槟等酒品。
以上是关于酒水服务培训的一些基本内容。
通过这次培训，希望每一位酒水服务员都能够熟练掌握酒的基本知识和品赏技巧，提高自己的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的酒水服务体验。
同时，我们也希望每一位员工在遵守相关规定和法律的前提下，努力提供负责任的酒水服务，确保顾客的安全和健康。
感谢大家参加这次培训，希望大家能够有所收获，为酒水服务事业的发展贡献自己的力量。
四、酒的销售技巧1.了解客户需求：在进行销售前，和顾客进行交流，了解他们的口味偏好、预算和场合等信息，以便针对性地提供合适的酒水选择。
2.产品知识：了解自己所销售的酒水品牌、酒体特点、产地以及评级等信息，能够对顾客提供准确、详细的介绍，增加顾客对产品的信任和兴趣。
餐厅服务员酒水培训
咖啡知识
什么是咖啡
咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音，以含 咖啡豆的提取物制成的饮料。 是世界三大饮 料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费最 大的一种饮料。
葡萄酒按颜色可分为：
白葡萄酒：颜色接近无色、浅黄或略带绿黄、金 黄；风味上果香味突出；
红葡萄酒：颜色为紫色、深红、鲜红、宝石红或 红中有棕色；颜色的本身来源于葡萄 本身的颜色，不应该是人工增色；风 味上酒香味突出。
桃红葡萄酒：颜色为浅红、桃红、玫瑰红；风味 上应果香、酒香兼备。
酿造葡萄酒的葡萄有：
酒水知识培训
主讲：Roger
△什么是酒？
酒是一种用粮食、果物、花瓣等含 有淀粉、糖份，经过发酵或蒸馏等方法 制成，含乙醇并带有一定的刺激性饮料。
酒的作用
适量饮用可使人精神兴奋，舒筋络， 酒中的蛋白质、维生素、微量元素等物 质对人体有较好的滋补作用，并能促进 新陈带谢，并有抗病毒的作用，酒中的 氨基酸等物质可促进食欲，帮助消化， 酒在烹饪中有去腥味，增加菜肴的美味 芳香，酒在宴席中可增加气氛。
（2）．可防止癌，酒中含有白藜芦醇,具有抗菌， 抗氧化，抗癌，抗透变，能软化血管，促进血 液循环，防治心脑血管有非常良好的特效，能 抑制癌症各个相关细胞的活动。
（3）．葡萄酒具有优美风味的色泽，能缓减疲 劳，增进食欲，软化血管，防止人体衰老，延 年益寿的作用。男性每日饮用量不超过150ml， 女性每日饮用量不超过100ml。
葡萄酒的营养
1．热值≥牛奶的热值，它是以酒精的形式带给人 体
2．氨基酸：酒中含有20种氨基酸，但其中有8 种是人体不能合成的，称必须氨基酸
餐厅酒水服务培训
餐厅酒水服务培训一、引言餐厅的酒水服务不仅是提供饮料的过程，更是一项细致入微的服务工作。
餐厅的酒水服务环节对于整体就餐体验有着重要的影响，因此，进行专业的酒水服务培训显得尤为重要。
二、培训内容1. 酒水知识在酒水服务培训中，服务人员需要掌握不同种类酒水的基本知识，包括酿造工艺、口感特点、酒水搭配等内容。
这样可以更好地为客人提供专业的推荐和建议。
2. 餐具和器皿知识了解不同类型的餐具和器皿的使用方法和特点，可以帮助服务人员更加娴熟地进行酒水的倒杯和服务，提升整体服务质量。
3. 交流技巧良好的交流技巧是餐厅服务人员必备的素质，通过培训，可以让服务人员学会倾听客人的需求，主动推荐酒水，并为客人提供专业的服务，从而提升客户满意度。
三、培训形式1. 理论教学通过课堂教学的方式，向服务人员讲授酒水知识、餐具使用方法和交流技巧，让他们建立起扎实的专业知识基础。
2. 实践操作在实际工作场景中，让服务人员通过模拟训练和实际操作，熟练掌握酒水服务的技巧，例如如何正确倒酒、为客人开瓶、调酒等。
3. 角色扮演通过角色扮演的方式，模拟不同情境下的服务场景，让服务人员在实践中不断提升自己的服务水平，增强应对突发情况的能力。
四、培训效果评估1. 客户满意度调查定期对客户进行满意度调查，收集客户对餐厅酒水服务的评价和建议，用以评估培训效果，并进一步完善服务质量。
2. 内部评估通过观察和录像回放等方式，对服务人员的表现进行评估，及时发现问题和不足，并制定改进措施，持续提升酒水服务水平。
五、总结餐厅酒水服务培训是提高餐厅整体服务水平的重要环节，通过系统的培训可以使服务人员获得专业知识和实践技能，提供更优质的酒水服务，从而提升客户满意度，增强餐厅的竞争力。
餐厅管理者应定期组织此类培训活动，不断完善和提升餐厅的服务水平，积极响应客户需求，实现餐厅的可持续发展。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水是现代人社交中不可或缺的一部分。
善于品味和懂得酒水的饮用方法及服务技巧，可以为我们的社交活动增添色彩，提升气质。
下面，我将为大家介绍一些酒水的饮用方法及服务技巧。
一、葡萄酒的饮用方法及服务技巧1. 酒温的掌握：不同种类的葡萄酒需要在不同的温度下饮用。
一般来说，白葡萄酒需要在8-10摄氏度间饮用，而红葡萄酒则需要在16-18摄氏度之间饮用。
所以在品尝葡萄酒之前，要先把酒温降到合适的温度，并适当调整酒温，以便将葡萄酒的香气和口感充分展现出来。
2. 倒酒的方法：在倒酒时，要注意把酒倒满，不要过满，也不要过少。
对于年轻的红葡萄酒和白葡萄酒，需要倒到酒杯的一半左右；而对于陈年的红葡萄酒，应该倒到酒杯的三分之一左右。
3. 用眼观察：品尝葡萄酒时，要先用眼睛观察酒的颜色和透明度。
一般来说，白葡萄酒的颜色应该是黄色或者淡黄色，而红葡萄酒的颜色则应该是深红色或者橙红色。
4. 用鼻品味：品尝葡萄酒时，可以先给酒杯摇晃一下，然后用鼻子闻酒的香气。
闻香气时，要轻轻嗅一下，并且将鼻子放到酒杯的边缘，以便充分感受酒的香气。
一般来说，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香草香等几种。
5. 用舌品尝：品尝葡萄酒时，首先要用舌头尝一尝酒的甜度和酸度。
甜度可以通过舌头的前部来感觉，而酸度则主要通过舌头的侧面来感觉。
接着要用舌头尝一尝酒的滑顺度和口感。
如果酒的滑顺度好，且有丰富的层次感，则说明这是一款优质的葡萄酒。
二、威士忌的饮用方法及服务技巧1. 威士忌的种类：威士忌的种类繁多，根据制造工艺和地理位置的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。
不同种类的威士忌有着不同的口感和风味，需要根据个人的口味来选择。
2. 简单品尝：平时可以用来了解威士忌的方法是简单品尝。
品尝威士忌时，可以先闻一闻酒的香气，再用小口品尝酒的口感和味道。
一般来说，威士忌的香气可以分为水果香、香料香等几种。
3. 加冰与不加冰：有些人喜欢在品尝威士忌时加一些冰块，这样可以降低威士忌的温度，增加冷度的口感。
酒水服务礼仪标准培训
酒水服务礼仪标准培训
酒水服务礼仪是餐饮行业中非常重要的一环，它不仅关乎餐厅的形象，更直接
影响顾客的用餐体验。
因此，对餐厅员工进行酒水服务礼仪的培训显得尤为重要。
本次培训将围绕酒水服务礼仪标准展开，希望能够提高员工的专业素养，提升餐厅的整体服务水平。
首先，酒水服务礼仪的基本原则是尊重顾客。
在与顾客接触时，员工应该展现
出礼貌、热情的态度，主动为顾客提供帮助。
在服务过程中，员工要时刻保持微笑，用亲切的语言与顾客交流，让顾客感受到餐厅的温暖和关怀。
其次，酒水服务礼仪要求员工对酒水的知识要有一定的了解。
员工应该熟悉餐
厅的酒水种类和价格，能够根据顾客的需求进行推荐，并且能够正确地为顾客倒酒、提供餐具，保证每一杯酒水的品质和卫生。
另外，酒水服务礼仪还要求员工在为顾客倒酒时要注意细节。
员工应该站在顾
客的右侧，用右手握住瓶颈，左手托住瓶底，将酒水倒入杯中，保持酒瓶口不碰到杯子。
倒酒时要注重节奏和力度的掌握，不要倒得太快或太慢，要确保酒水倒满为止，避免溢出。
最后，酒水服务礼仪也包括了对酒水的储存和保管。
员工需要了解酒水的保存
方法和有效期，保证餐厅的酒水始终保持新鲜和优质。
在酒水摆放和陈列时，要注意整齐有序，避免混乱和杂乱无章的情况出现。
总之，酒水服务礼仪标准培训对于提高餐厅服务质量和顾客满意度有着重要的
意义。
通过本次培训，希望能够使员工们更加熟练地掌握酒水服务礼仪的要点，为顾客提供更加优质的服务，提升餐厅的竞争力和美誉度。
让我们共同努力，打造一个温馨、舒适的用餐环境，为顾客营造愉快的用餐体验。
餐饮酒水知识培训(餐厅酒水知识培训)
洋酒的起源与发展
洋酒的起源
洋酒起源于中世纪欧洲，最初是由修 道士为了消毒饮用水而酿造的，后来 逐渐发展成为一种独特的酒类。
洋酒的发展
随着欧洲航海时代的来临，洋酒逐渐 传播到世界各地，并与当地酿酒技术 相结合，形成了丰富多彩的洋酒文化 。
洋酒的酿造工艺
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原料选择
洋酒的主要原料包括水果、谷 物、草药等，不同原料酿造出
酒水作用
酒水在餐饮中扮演着重要角色， 能够增加食欲、助消化、提供能 量以及营造愉悦的用餐氛围等。
酒水分类与特点
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按酒精度分类
酒水可分为高度酒、中度 酒和低度酒，酒精度越高 的酒水通常口感更烈，需 要适量饮用。
按酿造方法分类
酒水可分为发酵酒、蒸馏 酒和配制酒，不同类型的 酒水具有不同的生产工艺 和口感特点。
悠长等特点。
黄酒
以糯米、小麦等为主要原料， 采用特定的酿造工艺而成。具 有色泽金黄、香气独特、口感 醇厚等特点。
啤酒
以大麦芽和啤酒花为主要原料 ，经过发酵酿制而成。具有泡 沫丰富、口感清爽、酒精度适 中等特点。
果酒
以各种水果为主要原料，经过 发酵酿制而成。具有果香浓郁
、口感甜美等特点。
酒水服务技巧与礼
。大规模的生产线、先进的酿造技术和市场营销策略使得啤酒成为全球
最受欢迎的酒精饮品之一。
啤酒的酿造工艺
原料选择
优质的大麦、啤酒花、水和酵母是酿造啤酒的主要原料。不同种类的 啤酒还会添加一些特殊的原料，如小麦、黑麦、香料等。
糖化过程
将大麦破碎成麦芽后，与热水混合进行糖化，将麦芽中的淀粉转化为 可发酵的糖分。
啤酒知识
餐饮酒水知识培训(餐厅酒水知识培训)
配制酒的分类
、露酒、鸡尾酒等。
常用酒水的特点与适用场合
红葡萄酒
白葡萄酒
具有浓郁的果香和单宁，适合与红肉、烤 肉等搭配，常用于正式的宴请场合。
具有清新的果香和酸度，适合与海鲜、家 禽等搭配，常用于轻松的聚会或正餐前的 开胃。
啤酒
黄酒
口感清爽，具有一定的苦味和麦芽香气， 适合与炸鸡、烤肉等搭配，常用于休闲聚 会或户外烧烤。
价格策略
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根据成本、市场需求和竞争状况，制定合理的酒水价格，确保
盈利和市场份额。
酒水供应链的管理与优化
供应商选择
选择品质可靠、价格合理的酒水供应商，确保货源的稳定性和品 质。
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免积压和浪费。
物流配送
优化物流配送网络，提高配送效率，降低运输成本。
酒水品牌的塑造与推广
酒水的储存条件与方法
温度控制
酒水应存放在恒温、恒湿的环境中，通常温度应保持在10-15℃ ，湿度保持在60-70%。
避免阳光直射
酒水应避免阳光直射，以防紫外线破坏酒水成分。
防止震动
酒水应存放在安静的地方，避免震动对酒水品质的影响。
酒水的保养与维护
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定期清洁
酒瓶应定期清洁，去除灰尘和污垢，保持酒瓶的 清洁卫生。
酒水与菜品的搭配原则
风味相似原则
选择与菜品风味相似的酒水进行搭配，能够使两者相得益彰，提 升菜品的口感和体验。
口感平衡原则
根据菜品的口感选择合适的酒水进行搭配，如用酒水的酸度或甜度 平衡菜品的油腻感或甜味。
颜色搭配原则
在选择酒水时，可以考虑与菜品颜色的搭配，使整个菜品的颜色更 加协调和美观。
【精品】餐饮部与服务技能培训斟酒水(可编辑)
餐饮部与服务技能培训--斟酒水------------------------------------------作者------------------------------------------日期斟酒水1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多。
①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。
斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。
给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。
给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。
斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。
每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。
给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。
②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水作为一种具有文化内涵的饮品，与人们的生活密切相关。
对于酒水的饮用方法和服务技巧的培训，不仅可以提升服务员的专业水平，还可以为消费者提供更好的酒水体验。
下面将从酒水的饮用方法和服务技巧两个方面展开培训。
一、酒水的饮用方法1.红酒饮用方法红酒属于葡萄酒的一种，它富含多种营养物质，并具有酒精和单宁等成分。
饮用红酒时需要注意以下几点：（1）接待顾客时，酒水必须倒满酒杯的一半，酒瓶放在餐巾上，端正放在向顾客略斜，身形纵向中央的位置上。
（2）倒酒时，将酒瓶嘴对准酒杯的底部，缓缓倒入，待酒液接触杯底时开始旋杯，以增加酒液与空气接触的面积，释放红酒的香气。
（3）品尝红酒时，将杯子稍微倾斜，用眼睛观察酒液的颜色和透明度，再将酒杯靠近鼻子，闻一闻酒液的香气。
品酒师会注意酒液的颜色、透明度、香气、口感和口碑等，来进行品酒判断。
2.白酒饮用方法白酒是一种传统的中国白酒，具有浓郁的酒香和独特的风味。
白酒的饮用方法如下：（1）接待顾客时，将酒杯倾斜45度角，将手按在酒杯底部，用酒瓶沿手背到盖勺，然后将手掌打翻，倒出酒液。
（2）倒酒时要小心，不要倾斜太大或者太小，避免酒液的喷洒。
（3）品尝白酒时，可以用鼻子嗅一下酒液的香气，然后将酒液搅拌，品尝之后用舌头将酒液在口中漱洗一下，感受酒液的味道和口感。
二、酒水的服务技巧1.酒水的分杯倒酌在饭店或酒吧，服务员通常会在顾客面前分杯倒酌。
下面介绍酒水的分杯倒酌的操作步骤：（1）接待顾客时，将干净的酒杯端正地摆在托盘上。
（2）拿起酒瓶，逆时针方向倾斜45度角，缓缓倒入酒杯中，当酒液即将倾斜到90度时，停止倒酌。
（3）将酒瓶嘴碰到杯底，稍微旋转一下，使酒液更均匀地分布在杯中。
2.餐前酒水的推荐和建议在餐前点餐之前，服务员通常会向顾客推荐一款餐前酒水，并给出相关建议。
以下是餐前酒水推荐和建议的技巧：（1）了解顾客的口味和需求，推荐适合他们的餐前酒水。
（2）向顾客介绍餐前酒水的品牌、口感和搭配等信息，帮助顾客做出决策。
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第十三章酒水知识
酒水的概论
软饮料
硬饮料
酒水的饮用方法及服务技巧
第一节酒水的分类
一、酒度的介绍
酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.
乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：
1、标准酒度(Alcohol% by V olume)
标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.
2、美制酒度(Degrees of Proof US)
美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.
从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof方式.
3、英制酒度(Degrees of proof UK)
英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.
二、酒水的分类
（1）按酒的生产方法分类
酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也
称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。
经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。
混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。
（2）按是否含酒精量分类
酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。
软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。
硬饮料是指含酒精成份的饮料。
第二节软饮料
一、软饮料分类介绍
软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.
它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.
（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.
主要成份：
A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。
B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。
C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。
D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。
例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。
柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。
可乐类包括可口可乐、百事可乐。
奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitter lemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.
其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。
（二）果蔬汁饮品：
果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富
主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁
B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁
C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间
D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间
E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。
（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）
另外，果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。
酒吧中常见的鲜榨果汁
有：
雪梨汁
柠檬汁
菠萝汁
西瓜汁
红萝卜汁(甘笋汁)
苹果汁
葡萄汁
罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁
青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种。
鲜榨的可直接使用，浓缩的要稀释后才能使用：1：4，1份浓缩果汁兑4份水。
（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：
矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.
矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。
其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。
著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrier water）和爱维安矿泉水(Evian water).
皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。
价格昂贵。
爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。
我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。
早在80年代前就享誉中外。
还有山普利奴矿泉水（意大利）麒
麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。
矿泉水饮用前需冷藏。
温度为8-12度，不要加冰。
饮用时可放一片柠檬。
（四）可可
可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。
它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。
可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、利尿功能。
可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。
可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。
常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。
（五）牛奶
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。
牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。
而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。
鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。
牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。
但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。
牛奶根据名称的不同有两种消毒方法：
纯鲜牛奶。
是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏消毒”。
这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。