荞麦加工新技术
荞麦生产发展与生产技术
3.与众不同的荞麦花
（1）甜荞为两型花，在一个品种的群体中，有长花柱花和短花柱花两种花 型，比例大致相等为1∶1；在同一植株上只有一种花型，雌雄蕊不相等长， 自交不结实；异花授粉，虫媒花，结实率只有8%-15%。 甜荞花有白色、红色、粉红色及绿色。 （2）苦荞为同型花，自花授粉，黄绿色。
异型 花
长花柱 短花柱
粗灰分 （%）
定边荞麦米 定边荞麦表粉 定边荞麦心粉 荞麦混合粉 榆6-21混合粉（苦荞）
11.20 22.80 7.83 6.12 11.30
3.24 6.09 2.00 0.80 2.08
1.30 2.88 0.42 0.41 1.56
72.64 56.65 77.11 79.84 74.07
11.4 11.0 12.1 12.5 10.5
（3）外引品种中衍生的甜荞品种
北海道荞麦：陕西审定；宁夏、甘肃引进审定 平荞2号： 美国甜荞： 甘肃审定（日本甜荞） 宁夏审定（温莎）
定甜荞2号： 甘肃审定（日本大粒） 晋甜荞1号： 山西审定（83-230） 固引1号： 宁夏推广（信农1号）
信州大荞麦: 云南永胜
宫琦大粒:
丰甜荞1号:
云南永胜
贵州师范大学利用并审定
4.形态各异的荞麦种子
（1）形状：三角形、桃形、有棱，长型带腹沟； （2）粒色：棕色、灰色、褐色、黑色、条纹；
5.吸收能力强的荞麦根
荞麦根属直根系，包括主根、侧根、不定根；根的分布取决于土壤性质；荞麦 根系虽然发育弱，但有很强的吸收能力； 荞麦根的干重低于小麦、大麦、和燕麦2.5-15倍，但吸收能力是他们的2.714倍。特别是吸收难容解的磷酸化合物优于其他作物。
3.进行品种商品性评价---确定品种转化方向或利用价值
苦荞凉粉制作工艺及保质期研究
苦荞凉粉制作工艺及保质期研究夏 辉1，钟海霞1*，万 宋1，马万荣1，易华平1，蒋 斌2（1.西昌学院，四川西昌 615000；2.盐源县美青源食品有限公司，四川盐源 615700）摘 要：以感官评分为指标，通过单因素和正交试验对苦荞凉粉的制作工艺进行优化，并通过常温贮藏试验确定苦荞凉粉的保质期。
结果表明，苦荞凉粉的最佳工艺配方为料水比1∶5、食用盐添加量0.8%、脱氢乙酸钠添加量0.08%、加热时间20 min；此条件下制作的苦荞凉粉口感弹韧，具有苦荞特有的风味，经沸水浴灭菌20 min后，常温下保质期为45 d。
关键词：苦荞凉粉；正交试验；工艺配方；保质期Production Process and Shelf Life Research of TartaryBuckwheat Bean JellyXIA Hui1, ZHONG Haixia1*, WAN Song1, MA Wanrong1, YI Huaping1, JIANG Bin2(1.Xichang College, Xichang 615000, China;2.Yanyuan County Meiqingyuan Food Co., Ltd., Yanyuan 615700, China)Abstract: Sensory score as an indicator, through the single-factor and orthogonal test on the buckwheat flour production process optimization, and through the room temperature storage test to determine the shelf life of tartary buckwheat bean jelly. The results show that the best tartary buckwheat bean jelly formula for the material-water ratio of 1∶5, the addition of edible salt 0.8%, the addition of sodium dehydroacetate 0.08%, the heating time of 20 min; the tartary buckwheat bean jelly made under these conditions has a flexible and resilient taste, with a unique flavor of tartary buckwheat. After being sterilized in a boiling water bath for 20 minutes, the shelf life at room temperature is 45 days.Keywords: tartary buckwheat bean jelly; orthogonal experiment; process formula; shelf life苦荞是一种独特的药食两用粮食作物[1]，富含蛋白质、生物类黄酮、维生素、氨基酸等营养物质，是唯一集七大营养素于一身的谷类作物[2]。
《实用耕作技术》pdf【荞麦实用耕作技术】
《实用耕作技术》pdf【荞麦实用耕作技术】荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。
已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前汉墓中，距今己有两千多年历史。
唐代以后随着荞麦种植的普及，荞麦栽培技术也得到了相应总结。
唐代韩愈在《杂说》里首次记载述了荞麦的耕作栽培技术，并特别强调适期收获。
“凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。
立秋前后，皆十日内种之。
假如耕地三遍，即三重著子。
下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。
但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。
若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。
”这表明当时人们对于荞麦的成熟特性及其后熟作用，已有所认识。
宋代朱弁在《曲洧旧闻》中对荞麦形态和生态有详细描述：“荞麦，叶黄、花白、茎赤、子黑、根黄，亦具五方之色。
然方结实时最畏霜。
此时得雨，则于结实尤宜，且不成霜。
农家呼为‘解霜雨’”。
元代对于荞麦栽培技术又有了新的认识。
一是在播种量和播种方法方面提出“宜稠密撒种，则结实多，稀则结实少”。
二是针对荞麦的易落粒的特性，在收获方法做了改进，采用了推镰收割，王祯在《农书》里说：“恐其子粒焦落，乃用推镰获之。
”他还在《农器图谱》里详细介绍了推镰的构造和功用。
可以看出，推镰是我国最早的一种收割机，而荞麦则是最早使用机械收割的农作物。
近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首。
荞麦含有铜、铁、锌、铬、硒等多种微量元素和维生素B、C、E，特别是防癌治癌的芦丁含量最高。
因此，近来有人确定了以食代药的开发构想，研制成了品牌荞酒、荞麦粉、荞麦米、荞炒面等系列食品。
不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。
荞麦生产和保健食品开发呈现新的发展势头，荞麦在世界贸易中的地位也正在提高。
幼龄茶园间作荞麦技术
播 种前 应首先对所选茶 园结合定 型修 剪 、 除草 、 肥进 施
行一次全面 中耕 ， 以达到疏松土壤 、 去除杂草 、 肥培地力的 目 的。茶苗根部 附近用手拔 除杂草 ，苗根 ３ｅ 以内浅 锄 ６ ０ｍ ～ ７ｍ松土除草 ， ３ｅ 以外 的行 间进行 ２ — ０ｍ左右 的深 ｅ 在 ０ｍ ０３ｅ 耕， 并翻土埋 草 （ 剪下 的枝 叶 ） 同时亩施入腐 熟 的农 家肥 ， １０ ～ ０ ０ ｇ ０ ０ ２ ０ ｋ 或复合肥 １ ～ ０ ｇ ５ ２ ｋ 。提土培根 ， 敲碎土块 ， 做到 地面平整 、 表土疏松 、 清除杂物。
２ ・ ２
２播前种子 处理 ： ． 种子处理 能提高种子 发芽率 、 增强 发
・
芽势 ， 保证全苗 、 壮苗。方法有晒种 、 浸种 、 拌种等。晒种是在 播 种前选择 晴天连续 晒种 １ ２天 ，进行阳光紫外线消毒 ； － 浸 种有提高出苗率 和减轻病虫害作用 ，用 ３ ～ ０（ ５ ４ ￣的温水浸种 ２ ｌ － ５ ｎ 浮粒捞 出弃掉 ， 把沉在下 面 的饱粒 捞 出凉 干即 Ｏ １ｍｉ， 再 可； 拌种 是取 ３ ５ ｇ ￣ ｋ 草木灰 在水 中浸泡 １ ２天 ， － 在播种 当天
３次 。
灰 残渣混在种子 中拌匀 ， ３ ４ 经 ～ ｈ后种子不 结块 ， 即可 播种 ，
能提高产量 。
三 、适 时播种 与合理 间作
１ ． 播种时间 ： 秋季 中后期 ， ９ １ ， 即 — ０月 宜早 不宜迟 。
２ 种量 ：． ４ｏ ｇ 。 播 ３５ ． ， － ｋ￣
３播 种要 求及 方法 ： ． 做到 不毁 茶 园 、 占茶带 、 伤茶 不 不 苗、 从行 间居 中套作 。每两条茶行 间采用 人工开浅沟条播或 穴播为宜 ， 沟或 打塘 的深度为 ５ ｌｅ 采取顺 沟均匀撒播 开 － Ｏ ｍ； 或按塘 距 ２ ￣ ５ ｍ左右穴 播 ； ０ ２ｅ 播种后 ， 土覆盖 ， 浅 覆土 ２ｍ ｅ 为好 ， 不要超过 ３ ｍ， ｅ 这样 有利 荞种破土 出苗 。 养麦种植行与 茶树不能靠 得太 近 ， 至少应有 ３ ｅ ０ ｍ以上的距 离 ， 以不影响茶
荞麦加工新技术
粮油食品科技 第ｌ卷 ２ ７ 第２ ５ ０年 ０ 期
粮 食 工程
荞 麦 加 工 新 技 术
张诚 彬
（ 家粮 食局科 学研 究 院 ， 京 １０ ３ ） 国 北 ０ ０ ７
摘 要 ： 荞 麦的加 工历 史、 对 营养价 值 、 磨 技 术 和应 用做 了较 详 细 的介 绍 ， 碾 并提 供 了一 家新 建 荞
行化 验室测 试 。
受 来 自蒙古 和南俄 移 民的 影 响 ， 他们 将 养 麦 带 进北 欧 。如 今养麦 在 中 国北方 、 朝鲜 和 日本 普遍 生产 ， 北 而它 的制 品也 已在菜肴 中使 用 。
２ 营 养 价 值
因为容易 烹 饪和 具 有极 高 的 营养 价 值 ， 麦产 养 品 已在 世界许 多 地 区受 到 大众喜 爱 。
物 和豆类 称做 “ 五谷 ” 具 体是 哪五 种谷物 和豆类 ， ， 古 人有 多种 说法 ， 几乎 每种说 法都 包括 了稻谷 和小 麦 ，
养麦 含有 高百 分 率 的必 需 氨 基 酸 ， 含赖 氨 酸 富 和色氯 酸 ， 相对 高 的蛋 白质水 平 ， 和 其营 养价值 相 当 于肉类 和大豆 。
要设 计一 个养 麦 粉 厂 ， 先必 需 知 道 所需 生 产 首
的面 粉类型 。在亚 洲 国家 生产 面条 ， ５ ％左 右 的 从 ０ 出粉 率 看 来 ， 粉 要 求 有 点 白 。煎饼 、 ｏ ｎａ 或 传 面 Ｐｌ ｔ、 ｅ 统 的 “ ｇ ａ ｌ ” 大 利 面 条 ， 求 出 粉 率 约 ７ ％ 的 ｆ ｌｔｌ 意 ａ ｉｅｅ 要 ８
麦仓 。
嚼时嘎 吱作 响 ， 春 夏两 季 种 植 ， 长 极 快 ， 在 贫 在 生 能
荞麦生产技术要求
荞麦生产技术要求1 范围本标准规定了荞麦（甜荞）生产的有关定义、产量目标及产量构成、产地环境要求、肥料合理使用准则通则、农药合理使用准则、生产管理措施、收获与贮存及生产档案。
本标准适用于我省荞麦春播和秋播生产，其它生态条件相似地区引用应因地制宜，参考应用。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4404.3 粮食作物种子第3部分：荞麦GB/T 8321 （所有部分）农药合理使用准则NY/T 496 肥料合理使用准则通则NY 5010 无公害食品种植业产地环境条件3 产量目标及产量构成3.1 产量目标产量目标90 kg/亩～110 kg/亩，高产田块亩产可达150 kg左右。
3.2 产量构成3.2.1 春播荞麦产量构成春播荞麦产量构成：大粒品种有效株数8万/亩～10万/亩，株粒数35粒～50粒，千粒重25 g～28 g。
3.2.2 秋播荞麦产量构成秋播荞麦产量构成：大粒品种有效株数6万/亩～8万/亩，株粒数40 粒～55 粒，千粒重28 g～33 g；小粒品种有效株数5万/亩～7万/亩，株粒数80粒～110粒，千粒重18 g～22 g。
4 产地环境要求按照NY 5010的规定执行。
荞麦对土壤的适应性较强，对土壤的要求并不严格。
荞麦高产栽培应选择有机质丰富、结构良好、养分充足、保水能力强和通气性良好的壤土，PH值5.5～6.5，旱能灌、涝能排的地块。
荞麦忌连作，在轮作中比较好的前茬有豆类、花生、蔬菜和玉米等。
5 肥料及农药合理使用准则5.1 肥料合理使用准则通则按照NY/T 496的规定执行。
5.2 农药合理使用准则按照GB/T 8321（所有部分）的规定执行。
在荞麦生产过程中，坚持“预防为主、综合防治”的原则，优先采用农业防治、生物防治等综合防治措施。
在特殊情况下，采用化学防治措施减少各类病虫草害造成的产量损失。
制米苦荞品种米荞一号及其栽培技术
制米苦荞品种米荞一号及其栽培技术王安虎;蔡光泽;赵钢;杨敬东;邹亮;胡一兵【摘要】用300-500 Gy的~(60)Co-γ射线和化学诱变剂甲基磺酸乙酯(EMS)对"旱苦荞"种子进行辐射处理,经选育获得米荞一号.米荞一号具有籽粒饱满,种壳簿,易脱壳制米的特点和结实率高、抗落粒性强、株粒数多的优点.该品种种子芦丁含量为2.40%,粗蛋白含量为13.7%,整粒出米率达60%,出粉率高达80.3%.2008年生产试验中,米荞1号在5个不同生态点平均产量为2 121.0 kg/hm~2,比对照种九江苦荞产量1 941.0kg/hm~2增产12.0kg/hm~2,增产率为9.3%.【期刊名称】《种子》【年(卷),期】2010(029)002【总页数】3页(P104-106)【关键词】苦荞;~(60)Co-γ射线;脱壳;全营养苦养米;产量;品质【作者】王安虎;蔡光泽;赵钢;杨敬东;邹亮;胡一兵【作者单位】西昌学院,四川,西昌,615013;西昌学院,四川,西昌,615013;成都大学,四川,成都,610106;成都大学,四川,成都,610106;成都大学,四川,成都,610106;成都大学,四川,成都,610106【正文语种】中文【中图分类】S517随着对苦荞麦营养价值、药理功效等相关理论的深入研究，人们对苦荞食药同源特性的认识和理解越来越深刻，苦荞的加工产品琳琅满目，更是受到消费者的亲睐。
由于苦荞种壳厚、不易脱壳制得具有高芦丁含量麸皮层全营养苦荞米的特性，限制了苦荞产品的精加工和深加工，一定程度上也降低了苦荞产品的营养功效。
为了开发出无营养损失的生制全营养苦荞米，不少机械专家曾通过改变机械构造来生产生制全营养苦荞米，农产品加工工艺专家通过改变生产工艺来生产生制全营养苦荞米，但都未取得理想结果。
为此，我们荞麦研究课题组通过苦荞麦物理和化学诱变育种技术改变了苦荞种壳较厚、纤维层致密特性(苦荞种壳变薄)，改变了种子的形状(籽粒无腹沟)，从而达到通过简单机械和工艺就能脱壳制得全营养苦荞米的效果。
苦荞与荞麦加工技术(下)
苦荞粉加工
加工生苦荞粉首先是脱壳， 要将清理干
净的苦荞通过一定的手段如石磨搓压、 对辊挤压、 碾米机挤搓 等方式将苦荞壳破开； 接着用手工筛或机械筛进行分离筛选， 使壳与碴粉分开； 然后用磨面机或小型面粉机组将碴粉加工成 苦荞面。 当然由于这种加工方式需要设备简单， 手工作业， 苦 荞粒不容易分级， 大小籽粒混在一起加工， 搓压间隙相对小， 苦荞壳搓捻变形较大， 没有负压吸风过程， 壳表面黏附一定粉 面， 苦荞碴粉中也混进一些碎皮， 因此这种加工方式生产的苦 荞粉品质相对低些。 ２
苦荞与荞麦加工技术
图６
３
谷物风车
等级的苦荞用不同磨盘间隙的石磨搓压， 壳被搓开， 苦荞胚乳 以颗粒状涌出荞壳； 接着用筛子进行壳米分离， 苦荞壳与苦荞 米和碎粉分离开来， 再将其筛分成苦荞米、 苦荞熟粉， 苦荞米 中含有一些碎皮， 再用农家谷物风车 （ 图 ６ ３ ） 将米中的碎
皮清除大部分； 苦荞壳则成为其他制品的原料。 虽然苦荞作坊的加工方式设备简陋， 人工操作， 生产效率 低， 产品品质差些， 但可再进行人工挑选使产品细化， 改善品 质， 形成商品， 用以提供给小城镇的市场， 不失为一种产出高 档食品的农家产业。
图６
２
４
荞麦脱壳机
荞麦分级筛
荞麦分级筛的功能是将荞麦籽粒分成不
同的颗粒等级。 荞麦分级筛由进料口、 出料口、 筛箱总成、 振 动电机和机架构成 （ 图 ６ ５ ） 。 安装于筛箱下部的振动电机，
是筛分运动的振动源， 使筛箱总成实现往复运动， 筛箱总成和 机架总成由弹簧浮动支撑， 使筛箱形成向着出料口方向斜向上 抛物的动作。 当物料由进料口进入筛箱， 随着筛格的往复斜抛 · ３５·
料从进料斗进入脱壳室， 在相对转动的固定上挫盘和旋转下挫 盘之间翻滚挫捻， 荞麦壳被嗑开， 麦仁和麦壳由挫盘之间径向 甩出， 经过脱壳室下部的出料口流出机外。 脱壳机进料口下端 有一手轮， 旋转它可以调节固定挫盘和旋转下挫盘之间间隙， 以加工适应不同粒度的苦荞。 一条苦荞加工生产线根据产量规 模和所分颗粒等级选用多台荞麦脱壳机。
荞麦的开发利用与高产栽培技术
代 一 种 热 门 的 保 健 商 品 ， 茎 秆 还 是 提 取 碳 酸 钾 的 其
原 料
１ 种 植 历 史 概 述
我 国 是 荞 麦 的 起 源 中 心 ， 世 界 上 荞 麦 种 植 面 是 积 和 产 量 的第 二 大 国 。 甜 荞 在 世 界 各 地 广 为 栽 培 和 利 用 ， 亚 洲 的 栽 培 面 积 最 大 ； 荞 主 要 集 中在 我 国 在 苦
的 单 产低 ７ ． ｋ ／ ６ ， 产 １ ． ％ 。 ３ ３ ｇ ６ ７ｎ 减 ｒ ４Ｏ
数 、 粒 数 、 实 率 最 高 ， 部 性 状 最 好 。新 香 优 ８ 、 实 结 穗 Ｏ 中 优 ４８ 、 优 ２ ７的 穗 部 性 状 也 较 好 。 培 两 优 ２８ ０中 ０ ８ 的总粒数 、 粒 数 、 实率最低 ， 部性 状较差 。 实 结 穗
畜 禽 的 优 质 饲 料 ． 营 养 上 的 优 质 蜜 源 ， 中 国 三 大 是 是
蜜 源 作 物 之 一 苦 荞 是 药 食 两 用 的 粮 食 作 物 ， 当 系
多 。 在 明 嘉 靖 十 一 年 就 有 零 星 分 散 种 植 。建 国前 主 要 是 作 杂 粮 用 ， 是 由 于荞 麦 是 一 种 特 早 熟 作 物 ， 这 农
３ 结论
此 试 验 结 果 表 明 ， 质 水 稻 新 组 合 中 优２ ３ 新 优 ５、
表 ２ 各 组 合经 济 性 状 和产 量 比较
组 合
株 高 （ ｍ） ｃ
竺
（ （穗 （穗 （ （ 粒）／ ％ ｇ ） ／ 粒）） ）
ｃｍ
嘉
重 （ ／７ ７ ６ ／６
三整
民 常 说 “ 月 荞 麦 、 月 花 ． 月 养 麦 收 到 家 ” 因 而 八 九 十 历 史 上 把 荞 麦 看 作 是 一 种 良好 的救 灾 补 种 作 物 。 我 省 的荞 麦 种 质 资 源 较 为 丰 富 ， 全 国 ２ 个 省 在 １ （ ） 市 已搜 集 到 的 ｌ７ ２份 荞 麦 资 源 中 江 西 就 有 ５ ３ ４ 份 ， 中甜荞 ５ 其 ２份 、 荞 ２份 在 全 国荞 麦 种 质 资 源 苦 中排在第 ｌ Ｏ位 ２ ０ ０ ０年 经 全 国 品 种 审 定 通 过 的 ３ 个 荞 麦 品种 中 ， 一 个 是 我 省 的 “ 江 苦 荞 ” 有 九 。
中国小杂粮产业发展现状及对策
中国小杂粮产业发展现状及对策1. 引言1.1 小杂粮产业的重要性小杂粮产业作为我国农业的重要组成部分，在我国的农业生产中发挥着重要的作用。
小杂粮包括大豆、小米、高粱、黍、薏米、荞麦等多种谷类作物，它们富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，具有独特的营养价值。
小杂粮还具有抗旱、抗病虫害、适应性强等优点，是我国农民传统的主食作物，对我国的粮食安全和农产品多样化有着重要意义。
小杂粮产业的发展也可以促进农民增收致富，改善农民生活水平。
随着人们对健康食品需求的增加，小杂粮市场潜力巨大，不仅可以提高农产品附加值，还可以促进农业结构调整和农村经济发展。
小杂粮的生产过程对环境友好，可以促进农业可持续发展。
发展小杂粮产业对我国农业发展、农村经济和乡村振兴具有重要意义。
【字数：211】1.2 小杂粮产业存在的问题小杂粮产业发展不平衡。
由于小杂粮在我国传统饮食文化中占有重要地位，但是由于农业生产的技术水平和管理水平参差不齐，导致小杂粮的产量和质量存在较大差异。
一些地区的小杂粮产业发展迅速，而另一些地区则发展相对滞后，导致整个产业链的不协调性。
小杂粮市场化程度不高。
相比于大米、小麦等主粮，小杂粮的市场需求相对较小，市场化程度也不够高。
一些小杂粮产品缺乏知名品牌，对标准化产业链的建设也存在困难，市场竞争力不足，影响了小杂粮产业的整体发展。
小杂粮产业面临技术创新和人才培养的困难。
随着农业现代化的推动，小杂粮产业需要不断改进种植和加工技术，提高产品品质和市场竞争力。
急需培养一批具备先进农业知识和技术的专业人才，促进小杂粮产业的科技创新和发展。
【字数不足，请继续扩展内容。
】2. 正文2.1 小杂粮产业发展现状随着人们健康意识的提升和饮食结构的改变，小杂粮产业在中国逐渐崛起。
小杂粮包括燕麦、荞麦、藜麦、黍米等多种谷类作物，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，被认为是健康饮食的重要组成部分。
小杂粮种植面积逐渐扩大。
随着消费者健康意识的提高，小杂粮的市场需求逐渐增加，种植面积也在逐年扩大，使得小杂粮产量增加。
荞麦活性物质加工技术
辐照法制备魔芋吸水材料及应用
项目简介 魔芋又名蒟蒻，是一种生长在海拔 250~2500 米的山间多年生草本植物。现已证实的魔芋品种有 130 多种，中国分布 有 21 种，其中 9 种为中国特有品种。中国当前大量种植加工的是花魔芋。与丰富的魔芋资源相比，魔芋加工发展显得较 为落后。魔芋辐照改性能改善魔芋的加工特性，拓宽应用范围。魔芋膨大的地下球茎中含有约 80%的水分、10%的魔芋葡 甘聚糖（KGM）、约 2%的魔芋淀粉和粗蛋白、氨基酸、多种微量元素。魔芋葡甘聚糖和魔芋淀粉二者的分子结构中均含有 大量的羟基，这些羟基可与丙烯酸或者丙烯酸均聚物上的羧基接枝，形成新的物质，极大改善了魔芋原来的吸水能力，吸 蒸馏水倍数在 1000 倍左右，产品在水温 60℃以下吸水和保水性好，吸收生理盐水倍数在 70 倍左右，并且吸水速度快，保 水能力强，该胶体 pH 为略酸性，抗菌性较好，动物毒性试验未见动物死亡。在纸尿裤吸水树脂及农林保水剂上有很好的 应用前景。 该项目在 2008 年 12 月进行了安徽省科技成果鉴定，2010 年 1 月取得国家发明专利授权，2011 年与企业进行联合 开发吸水树脂，已取得较好的进展。 联 系 人：耿胜荣 联系电话：027-87389302 15391503760
荞麦活性物质加工技术
技术简介 荞 麦 活 性 增 效 技 术：对 苦 荞 原 料 进 行 萌 动 和“ 醇 胁迫”处理，可将苦荞黄酮、D- 手性肌醇、γ- 氨基丁 酸等功效成分含量分别提高 1.6、7.2 和 15 倍以上，籽 粒可用于萌动米、茶、面食、麦片、醋、酱油等荞麦食品 加工的原料。 苦荞黄酮提取技术（专利技术）：对苦荞麸皮破壁 处 理，同时 降低 提取 温 度，改 变 醇 类 提 取 剂 的介 电 常 数，苦荞黄酮提取物的一次提取纯度达到 75%以上。 荞麦 D－手性肌醇提取技术：以荞麦麸皮为原 料 ，用 一定 浓度 的乙 醇水 溶 液为 提 取 剂，通 过 高 压 水 解进行活性转化，精制后提取物中 D- 手性肌醇含量 可达到 40%以上。 联 系 人：张宝林 联系电话：0351-7128887 0351-7136000 联系地址：山西省太原市小店区
苦荞麦新品种晋荞6号的选育及丰产栽培技术
２ ］ 朱 张玉 水 亩用 ３ ％禾 旺 ３ ，或 ５ ％稗 无踪 粉 剂 ３ ，对水 【 林 贤 青 ， 德 峰 ， 屏 ． 稻 强 化 栽 培 体 系 的 原 理 及 其 应 用 ６ ５ｇ ０ ０ｇ
４ ｇ 雾 防除 ， 药前 要先 排 干 田水 ， ０ｋ 喷 用 药后 １ｄ恢 复
了相 适应 的丰 产栽培 技 术。
关键 词 ： 苦荞 麦 ； 育 ； 培技 术 选 栽
苦荞 麦 属蓼 科 荞麦 属 ， 养价 值 高 ， 营 富含 黄酮 类 验 、 比试 验选 优 汰劣 。 后决 选 出新 品系 Ｏ — ６ 于 品 最 ４４ ， 物质 ， 尤其 是 含有 其 他粮 食作 物 中没 有 的 芦 丁 ， 防 ２ ０ — ０ ０年 参 加 山西 省 品种 区域试 验 。２ １ 可 ０９ ２ １ ０ １年经 治 由于 血 管脆 性 引起 的 出血 性疾 病 ， 有 扩张 血 管 ， 山西省 农作 物 品种 审 定委 员 会 审定 ，定 名 为 晋 荞麦 具
一 舭斜 ｉ 技
２２ 粮 作 ０． 食 物 １ ３
苦荞麦新 品种晋荞 ６号的 选 育及 丰产 栽培技 术
杨 媛 杨 明君 王 慧 石金 波 杨 芳 郭 忠贤
（ 山西省农 业科 学院 高寒 区作物研 究所 大 同 ０ ７ ０ ） ３ ０ ８
摘 要 ： 荞 麦晋 荞 ６号 新品 种 系山西省 农科 院 高寒 区作物研 究所 由 － 农 家种 “ 苦 ３地 － ＂ 蜜蜂 ” 系统 选 育 经 而成 。该 品种 黄 酮类含 量较 高， ２５ ％； 宜于晋 西北 丘陵 区， 北 、 达 ．１ 适 华 西北等 荞麦 产 区种 植 ， 配套 并
晋 荞麦 （ ） 田间 生 长整 齐 一 致 ， 势 中等 ， 苦 ６号 长
麦片生产配方工艺技术
麦片生产配方工艺技术【核心内容提要(Summary of Core Contents)】现代科技日新月异，新技术、新科技层出不穷。
如何降低生产成本、提高产品质量、开发最具竞争力的产品和服务，是每个从业人员都很关心的问题。
但是，纵观现代企业的发展，很多都是盲目跟风和追逐热点。
在没有对行业技术进行深度调查和分析之前就大举进入，导致生产成本无法控制、产品质量难以保证，后期服务难以维持等等。
另一方面，由于人们对各种技术的发展趋势和适用范围不了解，入行押错“宝”的情况时有发生。
因此，对各种技术进行统计分析，了解技术的发展方向、确定技术发展最活跃的领域，显得尤为重要。
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一种石斛麦片及其制作方法183 养生麦片184 营养麦片185 保健麦片186 水果麦片187 一种麦片巧克力及其制备方法188 一种提高人体免疫力的营养麦片189 马铃薯甘薯麦片190 大枣营养麦片191 一种红枣枸杞麦片粥192 一种速溶麦片的制备方法193 一种苹果燕麦片及其制备方法194 一种麦片鸡肉粥及其制作方法195 一种含中链脂肪酸酯的燕麦片及其制备方法196 棉花糖麦片巧克力及其制作方法197 山药麦片巧克力及其制作方法198 苦荞杂粮即食麦片及其制备方法199 一种紫薯保健燕麦片的制备方法200 一种藜麦保健燕麦片的制备方法201 一种核桃保健燕麦片的制备方法202 一种马铃薯保健燕麦片的制备方法203 一种槐米保健燕麦片的制备方法204 一种灵芝保健燕麦片的制备方法205 一种葛根保健燕麦片的制备方法206 一种适合白领男性食用的低聚肽虫草燕麦片207 一种适合青少年食用的益生元核桃高钙燕麦片208 一种适合中老年人食用的益生元低聚肽高钙燕麦片209 一种适合白领女性食用的胶原肽紫薯红枣燕麦片210 一种麦片的制备方法211 一种口感独特的玉米麦片的制备方法212 一种燕麦及燕麦片加工副产物中β-葡聚糖的提取方法213 一种混合燕麦片及其制备方法214 孕妇保健麦片215 麦片分配器216 一种用以泡麦片的杯子217 一种用以泡麦片的杯子218 一种基于气流膨化原理的膨化芽麦片生产线219 小麦片状胚芽的提取装置220 一种带有输送机构的麦片初破碎机构221 一种麦片破碎机的入料调节机构222 一种麦片米片破碎冷却成型机构223 一种麦片米片成型机224 一种麦片米片烘干压辊机构225 一种麦片米片压辊的挡料刮料机构226 一种用于麦片压辊的铲料机构227 麦胚营养麦片228 降糖南瓜燕麦片229 一种灵芝麦片230 绿色元素食疗麦片231 牛奶麦片粥的制作方法232 原味麦香营养麦片233 降胆固醇速溶青稞麦片及其制备方法234 中老年无蔗糖燕麦片235 五谷杂粮燕麦片236 从小的去壳燕麦粒和细粉制得的燕麦片谷物产品237 可微波处理的全燕麦片238 麦片酱菜及其腌制方法239 速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法240 虫草麦片粥伴侣241 一种含亚麻籽的燕麦片及其制备方法242 一种安神补脑的新型燕麦片冲剂及其加工方法243 一种高营养、高功能燕麦片的制备方法244 一种蓝莓燕麦片及其制备方法245 一种改善睡眠的参枣麦片及其制备方法246 一种改善脂肪肝的燕麦片及制备方法247 一种燕麦片及其制造方法248 紫薯银耳麦片罐头加工工艺249 一种即食麦片250 一种营养麦片251 一种麦片百果月饼及其制作方法253 一种糙米降脂营养麦片254 无糖燕麦片及其制作工艺255 牛奶麦片粥的制作方法256 一种速溶燕麦片的制备方法257 保健品营养麦片及其制作方法258 一种燕麦片生产方法259 荞麦枸杞营养麦片260 菊花即溶麦片261 五彩营养麦片262 一种青稞麦片及其生产方法263 方便麦片饭及制作方法264 一种冻枣麦片食品265 荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法266 一种假蒌风味保健燕麦片267 养生麦片268 营养麦片269 养颜麦片270 保健麦片271 一种营养燕麦片及其制备方法272 一种蔬菜麦片及其制备方法273 一种荞麦麦片的生产工艺274 一种蕨麻燕麦片及其加工工艺276 一种麦片粽子及其制作方法277 一种调料包麦片278 一种燕麦片的制备方法279 一种营养麦片280 一种速溶燕麦片及其制备方法281 一种速溶燕麦片的制备方法282 一种提取物燕麦片及其制备方法283 麦片香精284 青稞麦片食品的制作工艺285 一种新型燕麦片及其制备方法286 燕麦片的制备方法287 速溶燕麦片及其制备方法288 一种两面针燕麦片及其制备方法289 格兰诺拉麦片面包290 一种枸杞红糖青稞全籽粒麦片的制备方法291 一种草菇麦片及其制备方法292 一种苦荞麦片的生产方法293 一种海肠营养绿麦片的制备方法294 一种发芽鲜元麦片生产方法295 一种高血压病人专用营养麦片296 一种适合老年人食用的麦片297 一种营养麦片298 一种多元麦片299 一种有益于身体健康的麦片300 一种红豆薏米麦片301 一种制备黑麦全粉即食麦片的方法302 一种虾味营养绿麦片的制备方法303 咸调料熟薯麦片304 糙米降脂营养麦片305 速溶营养麦片306 复合水果麦片的制备方法307 猕猴桃麦片的制备方法308 一种药食同源高血压预防用的黑苦荞燕麦片的配方及制备方法309 一种即食纯燕麦片的加工方法310 青稞大麦复合营养麦片311 水果复合营养麦片312 一种五彩燕麦片313 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苦荞麦饮料加工技术
颜色与风味
控制苦荞麦饮料的颜色与风味， 可通过选择高质量的苦荞麦原料 、优化加工工艺和储存条件来实
现。
口感与质地
调整苦荞麦饮料的口感与质地， 可通过改变原料配比、添加果蔬
汁等来改善。
香气与持久性
确保苦荞麦饮料具有清新、持久 的香气，可通过选用具有天然香 气的原料、采用适当的加工方法
等来达到。
苦荞麦饮料的营养成分及控制方法
灌装与灭菌
选用优质的苦荞麦种子和 牛奶，确保原料的新鲜度 和质量。
将苦荞麦种子浸泡在热水 中，直到其变得膨胀且易 于磨碎。然后，将苦荞麦 种子进行烘焙，以增强其 香味和口感。
将烘焙后的苦荞麦种子磨 碎成粉末，然后与牛奶混 合。
根据产品需求，加入适量 的甜味剂、防腐剂、乳化 剂等调味剂，以改善口感 和稳定性。
磨浆
将蒸煮后的苦荞麦用磨碎机磨成苦荞麦浆，注意控制磨碎的细度，以获得合适 的口感和营养价值。
调配与过滤
调配
根据产品配方要求，将苦荞麦浆与其他原料如、牛奶等混合调配，以调整口感 和营养价值。
过滤
通过过滤器将调配后的苦荞麦饮料进行过滤，去除杂质和颗粒，使口感更加细腻 。
灌装与杀菌
灌装
将过滤后的苦荞麦饮料灌装到包装容器中，如玻璃瓶、PET瓶等。
苦荞麦饮料加工技术
2023-11-11
目 录
• 苦荞麦简介 • 苦荞麦饮料加工技术概述 • 苦荞麦饮料加工工艺流程 • 苦荞麦饮料加工过程中的关键技术问题 • 苦荞麦饮料的品质与安全性控制 • 苦荞麦饮料加工技术在实际生产中的应用案例
01
苦荞麦简介
苦荞麦的营养成分
蛋白质
脂肪
苦荞麦含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成 与大米相似，属于完全蛋白质，营养价值 高。
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荞麦加工新技术
日期：2009-12-25 来源：2008 字体大小：大中小
我国古人将可供食用的人类赖以生存的五种谷物和豆类称做“五谷”，具体是哪五种谷物和豆类，古人有多种说法，几乎每种说法都包括了稻谷和小麦，但却没有一种说法将荞麦包括进去的。
这样，荞麦只能列入杂粮中。
荞麦亦称“甜养麦”，蓼科，一年生草本，瘦果三棱卵圆形，棱角锐。
生长期短，不耐霜，春秋两季均可播种，适宜间作或套作，为优良的填闲补种作物和蜜源作物。
《世界谷物》杂志2006年lO月号上发表了斯蒂法诺·索尔迪(Stefano Soldi)写的题为《小麦替换物》的文章，将作为“杂粮”的荞麦提升到与小麦并肩的“五谷”的高度，值得重视。
下面介绍索尔迪的文章。
1 历史荞麦属蓼科植物，生长在西伯利亚和中国东北，在公元10世纪期间引进西方国家以前，古代中国已广泛种植。
最早种植荞麦的欧洲国家是波兰和德国，那是受来自蒙古和南俄移民的影响，他们将荞麦带进北欧。
如今荞麦在中国北方、北朝鲜和日本普遍生产，而它的制品也已在菜肴中使用。
2 营养价值因为容易烹饪和具有极高的营养价值，荞麦产品已在世界许多地区受到大众喜爱。
荞麦有与谷物籽粒相似的三角形种子，并有发黑的深色种皮。
荞麦种子非常软、嫩，易于粉碎，咀嚼时嘎吱作响，在春夏两季种植，生长极快，能在贫瘠的土壤上生长。
种子由于水份低而易于储藏。
荞麦不含面筋质，因而对面粉为主要成份的产品如通心粉、意大利面条等面食过敏的人们来说，是一种替换物。
此外，荞麦含有芦丁(芸香苷)，能起抗氧化剂的作用，并有助于胃肠吸收。
研究发现：芦丁具有改善血流，抵御心脏病的防护作用，并保持健康的血糖水平，从而降低了糖尿病的危险。
荞麦含有高百分率的必需氨基酸，富含赖氨酸和色氯酸，和相对高的蛋白质水平，其营养价值相当于肉类和大豆。
3 碾磨技术欧洲和中国碾磨荞麦应用的工艺技术是比较简单的。
用一台石磨将麦粒部分地脱壳并简单地碾磨。
产生的面粉或完整的脱了壳的麦粒并不十分纯净，但这正是烹饪的要求。
在意大利，人们喜欢全荞麦粉，面粉师们作出极大努力将坚硬和玻璃状的壳磨细成为细颗粒，细颗粒再和面粉一同碾磨使面粉较为黑暗。
要设计一个荞麦粉厂，首先必需知道所需生产的面粉类型。
在亚洲国家生产面条，从50％左右的出粉率看来，面粉要求有点白。
煎饼、Polenta、或传统的"fagliatelle"意大利面条，要求出粉率约78％的统粉(Straight-run flour)。
此外，将脱了壳的麦粒烘烤、压扁，使之能加入汤中。
外壳也能被精细地碾磨并加入粉中(全麦粉， whole flour)。
外壳还能用来填充枕头用于治疗。
粉中含有的矿物盐是均匀地分布的，不是在胚里，就是在外皮(外层)里。
因此，确定出粉率需要进行化验室测试。
若生产荞麦粉，工厂应当设计成在很大程度上同一家传统的面粉加工系统一样，有清理工段，脱壳工段，有磨粉机和平筛
的制粉工段，并使用吸风分离器和筛选机取代清粉机。
由于产品不着水，无需润麦仓。
4 应用在俄罗斯，荞麦经脱壳、烘烤，然后在汤里使用，或用于blinis的制作。
blinis是一种顶上浇一层鱼籽酱和烟熏沙鱼的面包饼。
在中国，荞麦脱壳以后磨成做简单食品用的粉。
在朝鲜和日本，制成优质的和高级的粉(净粉)用于冷面，而暗色的低级粉则用于袋装茶以增添风味；脱了壳的荞麦用于米制食品，使之具有一种截然不同的风味。
在意大利北部，由一些小型家庭经营的粉厂磨制的粉是用来制作pizzocccheri的，那是一种大而薄的面条，同各种烧煮过的蔬菜掺和后，作为一道主菜提供的。
脱壳的颗粒烤过后放在汤和菜肴里，荞麦颗粒同燕麦、小米、大麦、小麦和黑麦之类相互混合。
5新建的荞麦加工厂意大利克里摩那市(cremona)的奥克里姆(Oer— im)公司为在朝鲜的一家新的荞麦加工厂设计了一张完整的流程图取得了良好的结果。
最近为Dong Ah面粉厂建成的车间，也已交付使用。
荞麦加工车间要求一个包括磁铁、粮食筛选机和去石机在内的简单清理工段。
荞麦经过清理以后，必须按颗粒大小进行分级。
分级工段包括一台种子回转筛选机。
工段的这个部分是非常重要的，因为荞麦按颗粒大小进行分级，对于在脱壳工序中达到理想的结果而言，是绝对必要的。
任何对籽粒近似的或粗糙的分选，都会损害麦壳分离的效率。
荞麦的四个等级(每个相差0．25mm)储存在四只不同的仓里并分别转到脱壳工段。
这个工段包括一系列石磨，可根据荞麦颗粒大小进行磨石间轧距的调节，以保证最佳磨擦力去掉外壳而避免轧碎麦粒。
在这里，麦壳与麦粒脱离。
脱壳以后，细小颗粒和脱壳的完整籽粒转到吸风系统，除去轻的颗粒和麦皮。
完整的荞麦经过一台比重去石机。
脱壳的荞麦籽粒在进入磨粉机之前经过一台单筛面分离机。
同时，那些没有脱壳的或者部分脱壳的籽粒返回石磨，而麦皮则送往副产品仓。
在那里，已有完全脱壳的荞麦可收回烘烤或直接使用。
作为一种替换方式，可将已完全脱壳的荞麦同破碎的部分和上述从麦壳中回收的东西一道送到细化工段(refining section)。
细化工段是一个简短的粉厂，有磨粉机和平筛，在那里，荞麦按要求的粒度筛选(通常相当细)，并将未被筛出的微量麦壳清除掉，以保证面粉的纯度。
为了在制粉过程中生产深色面粉，有可能将胚乳同麦壳的细小部分掺和在一起。
这种掺合物是添加到茶包中用的。
上面描述的车间，是一个特别灵活和多方面适用的装置，能用于各种各样的用途及生产种类繁多的产品，以满足客户的需要。