第四节新技术在贮藏中的应用详解演示文稿

平菇
•去除杂质后，装入普通聚 乙烯塑料袋中，用60Coγ 射线照射，剂量为 1000Gy，然后置于0℃冷 库中贮藏。经1个月的贮 藏，效果良好，重量不减， 商品价值不下降。
三、保鲜剂处理
保鲜剂处理概念
保鲜剂处理概述
保鲜剂处理案例
（一）保鲜剂处理概念
保鲜剂是利用抗氧化剂、防腐剂及涂被 剂等处理园艺产品，有效的降低其呼吸强 度，减少水分损失，延长园艺产品的贮藏 寿命。
四、无公害贮藏技术开发
自然冷源
无公害贮藏 技术开发
高压静电场 电生功能水 微生物保鲜
高温处理
可食性水果涂被剂
（一）自然冷源
自然冷源是随着外界环境温度的变化， 降低贮藏环境的温度，抑制园艺产品的呼 吸强度，延缓衰老。
沟藏、窖藏、冻藏等均可以对果蔬进行 短期的贮藏保鲜。沟藏适宜苹果、罗卜、 马铃薯等；窖藏适宜大白菜、胡罗卜等； 冻藏适宜柿子海棠果等。
可分为吸附型、防护型保鲜和天然型保 鲜，主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段， 应用于批量、家庭式的保鲜市场。
（二）保鲜剂处理概述
保鲜剂处 理概述
吸附型保鲜剂主要有吸氧剂,乙 烯吸收剂和二氧化碳吸附剂。
防护型保鲜剂主要有克菌灵、 抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝 氨和硫酸钠等。
天然保鲜剂的主要成分为肌醇六磷酸酯 ,是从谷物种子加工副产品中提取而来, 通过涂抹或浸渍而作用于果蔬。
减压贮藏库
（二）减压贮藏概述
减压贮藏概述
贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内 空气而产生的，低气压控制在 100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱 。
空气中的相对湿度是通过设在室内的 增湿器控制的，一般在90%以上。
这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程 度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳 、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而， 有利于园艺产品长期贮藏。
（三）减压贮藏案例
樱桃
•甜樱桃属水果中成熟期较 早的树种，但成熟期短， 不耐贮，贮后货架期通常 只有1～2d。由国家保鲜 中心与大连旅顺口区农业 技术推广中心合作进行中 试和示范，取得新的突破。 入贮的甜樱桃已达40d。
冬枣
•把装入尼龙丝网袋、经预 冷的枣果装入减压垛，将 温度控制在-2℃±0.5℃， 相对湿度保持在95%以上， 真空度控制在1/5～1/4个大 气压（20.26525.3313Kpa），此时氧气 浓度达到4%～8%。可使 冬枣贮藏期达100d，保鲜 脆果率达90%以上。
（三）保鲜剂处理案例
新型塑料保鲜膜
•它是由两层 透水性极好 的尼龙半透 明膜组成， 两层之间装 有渗透压高 的砂糖糖浆。
烃类混合物保鲜法
•它采用一种复 杂的烃类混合 物。在使用时， 将其溶于水中 成溶液状态， 然后将需保鲜 的果蔬浸泡在 溶液中。
柑橘防腐保鲜纸
•它由纤维组成 的，质地柔软， 且具有一定的弹 性。防腐保鲜纸 是将化学药物加 入纸张纤维中或 将化学药物涂在 纸张表面。
（三）电生功能水
电生功能水也称电解离子水。是经过特殊电解 处理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的PH 为2.5±0.1，氧化还原电位（ORP）为 1150±20mV；碱性水的PH为11.7±0.1，ORP 为-865±20mV。电生功能水不仅具有极强的杀 灭病菌和微生物的作用，而且在杀菌后暴露于空 气时会逐渐被还原为水，不污染环境、不伤害人 畜、使用安全、无残留。
（二）高压静电场
高压静电场是利用高压负静电场所产生的负 氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬 果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度， 减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧 化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀 灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制 并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
（二）辐射贮藏概述
低剂量辐射预处理保鲜可以和其他技术 复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结 合可以减少辐射保鲜所要求的剂量。通过 热水浸渍或蒸汽（温度为50℃～55℃） 加热5分钟，可以产生更好的保鲜效果。
（三）辐射贮藏案例
草莓
•用60Coγ射线照射草莓浆 果，使用剂量为1500 ～ 2000Gy，无论在室温或 冷藏条件下，贮藏期都比 未处理的延长2～3倍。在 0～1℃下冷藏，贮藏期可 达40d。主要原因是杀灭 了引起草莓果实腐败的灰 霉、根霉和毛霉等。辐照 对草莓营养成分无影响。
二、辐射贮藏
辐射贮藏概念
辐射贮藏概述
辐射贮藏案例
（一）辐射贮藏概念
辐射保鲜主要利用钴－60、铯－137发 出的γ射线，以及加速电子、X－射线穿透 有机体时，使其中的水和其他物质发生电 离，生成游离基或离子的原理，对散装或 预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调 节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴 化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。
滋味特性
果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、 涩、鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子 构成的，也是果蔬外在和内在品质特性的 综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖、 有机酸、苦味物质（生物碱或糖苷等）、 鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸类物质 组成。
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减压贮藏
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辐射贮藏
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保鲜剂处理
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无公害贮藏技术开发
一、减压贮藏
减压贮藏概念
减压贮藏概述
减压贮藏案例
（一）减压贮藏概念
减压贮藏是将园艺产 品放在气密性极好的贮藏 室内，人为造成贮藏环境 与园艺产品组织内部的压 力差异，使园艺产品中的 有害气体迅速逸出，从而 抑制园艺产品的呼吸和各 种病害的发生，延长园艺 产品的贮藏寿命。
第四节新技术在 贮藏中的应用详
解演示文稿
优选第四节新技 术在贮藏中的应
用
第四节 新技术在贮藏中的应用
知识目标： 1 了解果蔬减压贮藏技术和辐射贮藏技术； 了解果蔬保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏 2 贮藏技术。
能力目标： 掌握各种果蔬新技术贮藏方法和贮期管理
1Baidu Nhomakorabea，并灵活运用。
第四节 新技术在贮藏中的应用