兽药残留事件分析

兽药残留事件分析

----速成鸡事件

一、兽药残留的现状

兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。而且兽药残留还影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。

现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，使用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，更成为保障畜牧业发展必不可少的一环。然而不幸的是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在。在我国情况尤为严重。滥用兽药的直接后果是导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类的健康。动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害愈来愈引起人们的重视。

二、兽药残留的实例

2012年11月23日，媒体曝光了山西粟海集团养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，而粟海集团正是肯德基与麦当劳的大供货商。粟海集团所喂养肉鸡的饲料共有三种，前十天吃一号饲料，长营养的；接下来二十天吃二号饲料，长骨骼的；最后十五天吃三号饲料，长肉，一天甚至能长二到三两。其实，早在2012年2月，粟海集团将家禽养殖工业化的消息就已经见诸报端。报道称，仅在养殖的一个阶段11天中，就有多达11种药物喂给肉鸡。而喂食药物的原因是，肉鸡被放在狭小的空间高密度地喂养，并且在45天的喂养周期中，甚至不会清理养殖场。只有通过不断地喂药才能提高鸡的抗病能力，只要45天内，鸡不发病，就能顺利地被拉走屠宰，并且流入市场被人食用。

央视曝光了山东多个地方的养鸡场，对白羽鸡喂食抗生素或抗病毒药物，有些地方甚至给鸡喂食国家明令禁用的激素类药物。据报道，生产“速成鸡”的养殖场，采取24小时照明并喂食激素，30克的小鸡在40天内长能到6、7斤。为避免鸡死亡，“速成鸡”至少要吃18 种抗生素。

三、抗生素类兽药残留对食品安全性的危害

1、滥用抗生素兽药导致人体细菌的耐药性

过量过多使用抗生素类兽药，可使动物主动或被动吸收抗生素，使其在动物体内全身分布，通过代谢、泌乳和产蛋过程而残留在肉、乳、蛋中。抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的一个重要途径。除此之外，大量滥用抗生素的动物如死亡后，抗生素等药物进入水体，将使得水环境成为耐药性菌株的基因贮存库，同时也将成为耐药性基因的扩展和演化的媒介。

2、过敏与变态反应

一些抗菌药物，如青霉素、磺胺类药物、四环素和某些氨基糖苷类抗生素残留于动物食品并进入人体后，能使部分人群发生过敏反应及变态反应。过敏反应症状多种多样，人食用含有抗生素的乳及其乳制品，也会出现荨麻疹或过敏休克反应。一部分的抗生素较为稳定，即使加热也不能使其完全破坏，如巴士消毒不能破坏牛乳中存在的抗生素；经常食用抗生素的乳及乳制品，会出现荨麻疹或过敏性休克。

3、严重损害动物及人机体免疫细胞功能

长期滥用微量抗生素，会随着血液循环分布到淋巴结、肾、肝、骨骼等组织器官，动物机体的免疫被逐渐消弱，使得慢性疾病增多而频频复发。还会导致抗原质量降低，直接影响免疫过程，从而对疫苗接种产生不良影响。此外食用了大量含有抗生素残留的动物性产品后，人体免疫机能也会受到一定损害。

4、引起畜禽内源性感染和二重感染

抗生素虽然都有自己的抗菌谱，但也会抑制和杀死体内有益菌群，特别是当人们食用了大量抗生素残留食品。抗生素在杀灭体内病原微生物(细菌、真菌、放线菌、螺旋体、立克次体、衣原体等)的同时对动物体内益生菌也有抑制和杀灭作用，造成机体内菌群失调，潜伏的有害菌趁机而大量繁殖，从而使微生态平衡遭到严重破坏而引起机体内源性感染和二重感染。

5、毒性作用

残留在食品中的抗生素，有些经过加热不能完全失活，如氨基糖苷类的链霉素、新霉素等，这些抗生素进入人体，对人体产生慢性毒害作用。如：磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；孕妇食用含有苯丙咪唑的动物性食品，可导致胎儿畸形等；兽药中四环素类、磺胺类药物、氨基糖苷(卡那霉素)、硝基呋喃类药物、苯丙咪唑等都对人体有致癌作用。

四、激素类兽药对食品安全性的危害

1、β-兴奋剂对食品安全性的危害

β-兴奋剂最具代表性的就是盐酸克伦特罗(瘦肉精)，曾一度广泛用于动物养殖中，以提高瘦肉率，但该物质药性强，化学性质稳定难于分解，极易在动物产品中残留，人食用了具有较高残留量的克伦特罗的动物产品后，会出现肌肉兴奋性增强，表现为心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉整颤、头痛等中枢神经中毒失控症状，内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强时还会出现呕吐和腹泻；克伦特罗能分解脂肪形成有力脂肪酸使之进入血液，导致血管壁弹性降低，血压升高；同时克伦特罗还可以通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积，从而对子代产生严重的危害。

2、性激素对食品安全性的危害

动物大量使用了性激素及其衍生物的兽药后，这类化合物可在动物体内残留，且不容易分解，随着食物链进入人体后会产生严重后果，对人体生殖系统和生殖功会能造成

严重的影响，如引起性早熟、诱发癌症等，如长期经食物吃进雌激素可引起子宫癌、乳腺癌、睾丸肿瘤、白血病等；对人的肝脏有一定的损害作用。

五、结语

随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。兽药残留不但影响着人们的身体健康。而且不利于养殖业的健康发展和走向国际市场。必须在畜牧生产实践中规范用药，同时建立起一套药物残留监控体系，制定违规的相应处罚手段，才能真正有效地控制药物残留的发生。