兽药残留事件分析
动物源性食品兽药残留及其危害
随着人们生活水平提高，人们对食品的追求从最初的吃得饱，到现在吃得好，吃得安全，所以食品的安全越来越受到关注。
动物源性食品中的兽药残留是危害食品安全的主要因素之一。
作为一个兽医，不仅仅是治病救禽、提高养殖效益，还有一个重要任务，就是要避免兽药残留超标对人类的危害。
一、兽药残留及相关的术语1.动物源性食品。
动物源性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称。
2.食品动物。
是指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
3.兽药残留。
兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在动物性食品内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
也就是说，兽药残留不仅指药物本身，也包括药物的代谢产物、药物制剂中的杂质等。
4.休药期。
休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
所以，使用兽药一定要遵守休药期。
如果超剂量使用，即使有休药期，也不能保证兽药残留不超标。
5.最高残留限量。
最高残留限量指允许在食品表面或内部残留药物或化学物的最高量（或浓度）。
对于禁止使用的兽药，如氯霉素，禁止用于食品动物，是零残留限量，只要检测出含有，就是兽药残留超标。
对于批准使用的兽药，只要不超过规定的残留限量，就是合格产品，可以食用，如果超过规定的残留限量，就是兽药残留超标。
只要给动物使用兽药，肯定就会有残留，但只要不超标，就不会有危害。
二、兽药残留超标的原因兽药残留超标的原因很多，但大多数是由不合理用药引起的。
根据调查，常见的原因主要有如下几种。
1.不遵守休药期规定。
休药期是指食用动物最后一次给药至许可屠宰或其产品(肉、蛋、奶)许可上市的间隔时间。
食用动物在使用兽药后，必须按休药期规定屠宰上市，使食用组织中残留的兽药有足够的时间排出并低于最高残留限量。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
如果超剂量使用，就不能保证兽药残留不超标。
2.不按兽医师处方或药物标签和说明书用药。
兽药残留的危害及其控制
兽药残留的危害与其控制随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。
目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。
然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。
当动物体排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。
兽药残留问题不仅涉与到广大人民群众的生命安全与健康，还涉与到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。
一、什么是兽药残留？兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。
动物性食品一般指的是肉、蛋、奶与其产品。
动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。
另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施摘要：兽药是用于预防、治疗、诊断疾病或者有目的的调节生理机能的物质，是畜牧业生产发展中不可缺的农资投入品，然而，超剂量、长时间和滥用抗生素，势必造成动物产品兽药残留。
随着社会经济发展，生活质量的不断提高，人们追求高水平质量生活愿望的迫切感，动物源性食品安全受到社会的极大观注。
食品安全社会敏感性高，动物源性食品是人类食品的重要组织部份，加强兽药残留控制，降低兽药在动物源性食品中的残留绝对值，对保障食品安全具有重要的现实意义。
关键词：兽药残留食品安全影响及控制近年来发生我国的食品安全事件，充分说明动物源性食品存在极大的安全患隐，特别是兽药残留和滥用抗生素问题，引起全社会的高度广泛重视，对公共卫生安全已构成严重威胁。
2001年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件，2007年河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件，2008年“三聚氰胺”奶粉事件等，暴露了我国动物源性食品兽药残留控制的薄弱环节。
在经济全球一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争。
美国1998年1月开始实施危害分析关键控制点，明确规定了食品中有害物质（包括细菌、药物）的临界值，超标的一律不准上市，兽药残留量的检出值，成为国际肉类贸易中重要技术指标和技术辟垒之一。
据有关资料显示，我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残被美国FOA扣留，2002年初，欧盟从中国进口的虾中发现强力抗生素药物残留，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源性食品的决议，我国动物源性食品出口只占总产量的19%左右。
1、兽药残留的发生原因。
1.1、药物使用不合理。
动物集约化饲养的发展，使得应用药物诊断、防治和治疗动物疾病显得愈加重要，对降低死亡率也起到非常大的作用。
但是，很多药物在进入动物体内后并不会很快被代谢，如果用药不合理，在饲料中添加药物，就很容易使药物在动物体内积累，动物被宰杀后药物仍留残在体内，使药物含量超过标准。
牛奶中兽药残留的原因分析及控制措施
疾病防治1牛奶中兽药残留和残留超标的原因1.1防治奶牛疾病过程中使用兽药控制病情牛奶中的兽药残留主要来自于奶牛疾病预防和治疗过程中所使用的药物。
特别是泌乳期的奶牛患有乳房炎、子宫内膜炎等疾病，抗生素和化学药物使用频繁，常以一种或两、三种联合的形式给药。
药物进入血液后，会经血液分布到乳腺组织，并随乳腺的分泌进入乳汁中，造成乳汁中药物的残留。
1.2药物的滥用乳房炎是奶牛的常见病，在我国治疗此病的常规方法是采用抗生素直接注入患牛乳房，从而造成抗生素在牛奶中残留。
反复使用抗生素，会使耐药菌株增加，这又促使临床兽医在治疗过程中加大抗生素的用量，使用剂量较10年前增加了1倍，从而造成牛奶中抗生素严重超标。
1.3不按规定执行兽药规定的休药期兽医临床使用的药物一般都有休药期，奶牛泌乳期允许使用的药物也都有相应的弃奶期（各种药物的弃奶期见《中华人民共和国农业部公告278号》）。
一些养殖户在使用兽药治疗奶牛疾病时不执行药物的休药期，往往导致牛奶中兽药残留超标。
例如：恩诺沙星注射液的休药期为14天，即奶牛在应用恩诺沙星注射液以后14天内的牛奶是不能销售的，需要进行无害化处理。
1.4不规范使用抗菌药物引起的残留抗菌药物只能用于动物疾病的治疗和预防，但是，有一些不法的奶牛养殖户为了保证原奶的质量或者满足原奶收购中的某些指标（如细菌总数），非法在原奶中添加抗生素，例如在牛奶中非法添加青霉素和链霉素来抑制牛奶的酸败和细菌的大量繁殖，从而导致牛奶中抗菌药物残留超标。
1.5使用违禁或淘汰药物造成残留超标违禁药物在兽医临床上是禁止使用的，人用药也禁止在兽医临床上使用。
一些养殖户在治疗动物疾病时，另辟蹊径，使用违禁药物（金刚烷胺）、人用药（青霉素）和淘汰药物（氯霉素）来治疗动物疾病，由于这些药物国家未做相应的休药期规定，在常规药物品种残留检测时又不易检出，很容易造成药物残留。
2控制牛奶中药物残留的对策牛奶中药物残留的有效控制是关系到人们身体健康的大事，是一项系统工程，需要从政策法规的执行、饲养管理水平的提高、技术监测体系建设与完善等多层次、多环节入手，严格把关，才能收到良好的成效。
畜产品中兽药残留的原因及危害
畜产品中兽药残留的原因及危害畜产品中兽药残留的原因及危害[摘要] 造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定；另外原因有环境污染导致药物残留，法律滞后，监管不力等。
动物性食品中药物残留，可能会引起人体的急性中毒、各种慢性中毒、蓄积毒性，如过敏反应、三致作用、免疫毒性、发育毒性以及激素样作用；细菌耐药性增加；给环境造成影响等。
[关键词] 兽药残留、原因及危害。
引言一、兽药残留的原因二、兽药残留的危害结束语参考文献引言兽药残留又称药物残留，是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内。
发达国家很早就开始关注兽药残留问题。
大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA(食品添加剂联合专家委员会)的建议作为指导原则。
JECFA是一个毒理学的国际专家小组，此小组在1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，并把目前的兽药残留分为7类:抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。
随着我国经济的快速稳定增长，人民生活水平不断提高，人们对食物消费的档次要求也越来越高。
消费无公害的安全食品，已成为21世纪我国食物消费的最基本要求，关系到我国人民的生命安全、营养和健康。
畜产品中兽药残留已成为人们的热门话题。
一、兽药残留的原因（一）、动物性食品兽药残留超标的主要原因造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定。
1、非法使用违禁药物虽然1989年农业部就颁布了《批准使用的饲料药物添加剂品种及使用规定》，1994年又发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》标准。
2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，文件中明确规定了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的休药期。
但是，有的饲料生产企业和一些养殖户受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如向饲料中添加盐酸克伦特罗、喹乙醇等。
兽药残留的原因及危害
畜牧业经过20多年持续增长，畜产品得到了极大发展，畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药及兽药添加剂在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善肉品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，养殖过程中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面是导致动物源性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物(包括粪便、尿等)向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
一、兽药残留的原因分析兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留。
尤其是某些人大范围、过量、不正确地使用，有害物质残留超标现象严重，给动物产品安全造成极大隐患。
造成兽药残留主要原因如下。
1 促进生长，提高效益由于兽药具有预防和治疗许多病原微生物感染引起的疾病，有的还能促进动物生长，因此一些生产企业为了追求高额暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售；另一方面，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。
2 预防疾病，减少损失为了预防阶段性寄生虫病(如球虫病，蛔虫病)和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌(虫)药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。
有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。
3 为增加动物性食品的色泽和色相一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。
违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。
特别是近几年一些不法商人为了延长水产品的保质期，保持好的卖相，在运输销售期间违规使用甲醛这种毒性防腐剂，造成水产品的药残污染。
水产品违禁药物残留现状及原因分析
水产品违禁药物残留现状及原因分析水产品是人们日常生活中重要的食品之一，具有丰富的营养价值，但是近年来却频繁出现水产品违禁药物残留的问题。
水产品违禁药物残留严重影响了消费者的健康和安全，也给水产品行业带来了巨大的危机。
为了更好地了解水产品违禁药物残留的现状及原因，本文将对此进行分析和探讨。
近年来，水产品违禁药物残留的问题屡屡被曝光，引起了社会的广泛关注。
据统计，我国每年因水产品违禁药物残留导致的食品安全事件不在少数，其中包括鱼类、虾类、蟹类等水产品。
一些水产品中被检出的违禁药物包括抗生素、兽用药物残留、兽药残留等，这些药物对人体健康造成潜在威胁。
水产品违禁药物残留的现状主要表现在以下几个方面：1. 频繁曝光的违禁药物残留事件每年都会有大量的水产品违禁药物残留事件被曝光，一些渔业企业因为使用违禁药物而被曝光，导致相关水产品被召回或销毁。
这些事件严重损害了渔业企业的信誉，也严重影响了消费者对水产品的信任度。
2. 消费者健康遭受威胁长期食用含有违禁药物残留的水产品会对人体健康造成严重危害，可能引发药物残留引起的过敏反应、中毒等疾病。
消费者对水产品的健康安全问题开始感到担忧，并且对购买水产品产生疑虑。
3. 治理难度大水产品的生产过程中，药物残留的问题不易被发现，也难以有效治理。
一些渔业企业为了追求利润和产量，可能会使用违禁药物，这就给监管部门的治理工作带来了巨大压力。
水产品违禁药物残留的现状给社会带来了不小的困扰，对此，我们需要深入分析研究其产生的原因，从而有效地解决这一问题。
在分析水产品违禁药物残留的原因时，首先需要从生产销售、监管和消费者等多个方面进行分析。
1. 生产销售环节水产品生产销售环节是水产品违禁药物残留的主要原因之一。
一些渔业企业为了追求高产量和利润，可能会使用违禁药物，加快生长速度，增加产量，降低生产成本。
一些渔业企业也可能因为质量监管不力，导致违禁药物被使用在水产品生产中。
2. 监管方面监管不力也是造成水产品违禁药物残留的原因之一。
动物性食品中药物残留的原因及防控措施
休药期 是从停止给畜禽用药到许 可屠宰或其产品许可上市 的阶段遥 某些农户为获得经 济利益而在休药期还未结 束时就将畜禽进行屠宰袁因 此导致药物的残留量超 标遥
一些养殖
户在预防或治疗疾病期间袁
. All Rights Reserved没.有按照相关规定及标准
兽医卫生
我国虽然早已制定了
动
周 凤
军
物 的 踪修 奏辽
性原凯
宁 省
食 因 踪孙
昌 图
占
县 畜
品及武 中 防 踪齐
牧 发 展 局
踪
药控伟
昌 图
物
措
踪谢 国
残 留
施
成 踪王
揍
东
DOI:10援3969/J.ISSN援1671-6027援2014援07.039 112509
叶 动物性食品中兽药最高残 留限量曳 和叶 饲料药物添加 剂使用规范曳 袁 但现实当中 兽药残留问题仍十分突出袁 且兽药残留事件时有发生袁 严重威胁着广大人民群众 的生命安全遥 1 兽药残留的原因
食品袁就会逐渐将药物进行蓄积袁在蓄积到一定浓度后袁就会 给人体造成相应的毒性作用遥 如磺胺药物会对泌尿系统造成 损害袁链霉素会对视听神经造成损害袁情况严重时会导致耳 聋袁氯霉素会导致再生障碍性贫血及粒细胞缺乏症袁四环素 类会影响幼儿的牙齿发育及骨骼生长情况遥
变态反应中最见的一种形式就是过敏反 应袁是一种急性变态反应遥 当前多数的抗菌药物都会对敏感 机体造成过敏反应遥 轻者会出现麻疹尧发热尧关节肿痛及蜂窝 织炎等症状袁重者会出现呼吸困难尧血压下降尧休克或死亡等 症状遥
动物排泄物中的一些抗微生物 药物及耐药菌株在释放后仍然有着一定的活性袁 会污染环 境尧水源袁进而影响到人类的健康遥 3 防控措施
六、兽药残留
一、兽药对食品的污染
兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌 素类、激素类、β -兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染
(二)兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批 准的药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错 误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠宰前使用兽药
亮点三：制定统一的食品安全标准。
亮点四：强化了食品添加剂的管理。 亮点五：明星代言问题食品要负连带责任。 亮点六：保健食品管理有说法。 亮点七：明确食品生产经营者是第一责任人。
亮点八：对食品违法行为加大了处理力度。
国务院发布中华人民共和国食品安全法实施 条例，2009年7月20日起实施。
我国兽药残留监管存在问题
扰消费者的激素机能，比如甲状腺素、肾上腺， 能引起人体内分泌系统的不正常。
四、兽药残留检测过程
1. 选择分析对象 掌握药物新陈代谢机理， 明确以何种组织作为分析对象。 2. 样品预处理 3. 检测步骤 ① 筛选分析 成本低廉，分析速度快 定性或 半定量结果 ② 确证分析 检测限低，精密度和准确度较 高，样品处理和分析过程较复杂 定性和定 量结果
(四)菌群失调
在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同
进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他
菌群的过度繁殖，某些菌群能合成 B族维生求和维生素 K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱， 造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导 致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体
五、我国近年来兽药残留状况
红心鸭蛋事件
兽药残留
Veterinary drug residue and its harm
食品1202段丽萍
内 容
1、兽药残留的定义 2、兽药残留的分类及其危害
3、兽药残留分析检测
1、兽药残留的定义（Difinition）
兽药残留的定义：是“兽药在动物源食品中的残留” 的简称，根据联合国粮农组织和世界卫生组织 （FAO/WHO）食品 中兽药 残留联合立法委员会的定义， 兽药残留[1]是指动物产品的任何可食部分所含兽药的 母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂 质。
所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内 的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
兽药残留的分类
The classification of the veterinary drug residue
分
抗 生 素 类 驱 肠 虫 药 类 生 长 促 进 剂 类 抗 原 虫 药 类 灭 锥 虫 药 类
类
3、兽药残留分析检测
(HPLC-MS )Detection of organophosphorus pesticide poisoning
原料预处理 高速匀浆 调PH（12） 萃取 浓缩
肌肉，肝脏组织切碎摇匀
40ml1mol/LHcl,4g钨酸钠 30min 上清液 1mol/LNaOH 乙醚 60度 水浴
目前，国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标 的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。此外，人体对 氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢 功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综 合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。 四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙 齿的发育。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。氨 基糖苷类的庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神 经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体 造血机能等。
食品中的兽药残留课件
03
兽药残留的预防和控制
合理使用兽药
遵循兽药使用规范
严格按照农业部门推荐的 用药方法、剂量和休药期 等规定，合理使用兽药。
选择低残留兽药
优先选择具有低残留或易 降解特性的兽药，以降低 兽药残留的风险。
避免滥用兽药
禁止超范围、超剂量使用 兽药，以及使用违禁药物， 防止产生耐药性和药物残留。
建立残留监控体系
食品中的兽药残留 课件
目 录
• 兽药残留的检测方法 • 兽药残留的预防和控制 • 兽药残留的法律法规 • 兽药残留的案例分析
01
兽药残留的简介
兽药残留的定义
01
02
03
兽药残留
指动物产品中由兽药产生、 无法避免、不为用于预防、 治疗、诊断动物疾病的物 质。
兽药残留不包括
天然存在于动物产品中的 物质，以及按照法规要求 应用兽药产生的物质。
制定残留限量标准
根据国家法律法规和国际标准， 制定兽药残留的限量标准和检测
方法。
加强残留监测
建立和完善兽药残留监测体系，对 动物性食品进行定期抽检，确保符 合残留限量标准。
实施风险评估
对不同来源的动物性食品进行风险 评估，及时发现和处理潜在的兽药 残留问题。
加强食品安全教育
提高养殖户安全意识
通过培训、宣传等方式，提高养殖户对兽药残留危害的认识，增 强安全用药意识。
长期接触低剂量的兽药残留，可能导致病 原菌产生耐药性，使药物治疗效果降低或 失效。
02
兽药残留的检测方法
仪器检测法
高效液相色谱法（HPLC）
HPLC是一种分离和检测复杂样品中微量组分的常用方法。通 过高压液体流动相，将样品中的各组分进行分离，再与适当 的检测器结合，实现对兽药残留的定量和定性分析。
兽药残留与危害
1.2 饲料添加剂中兽药的使用 1943年美国用青霉素发酵废渣作饲料来喂 猪，发现比普通饲料喂的猪生长更快。1946 年又发现添加少量链霉素，能促进雏鸡的生 长。之后所有抗生素发酵都被用作禽畜的饲 料添加剂。长时间使用，药物残留在动物体 内，而使动物源食品受到污染。 驱寄生虫剂在禽畜业广泛使用。
20世纪50年代起，英 美在牛的饲养中采用 雌性激素已烯雌酚和 已烷雌酚，作为饲料 添加剂，使禽畜日增 体重提高10%以上，饲 料转化率、瘦肉率也 有提高，带来的经济 效应十分可观，滥用 动物促生长激素相当 普遍。
16．左炔诺孕酮(Levonorgestrel)药典2000年二部 P107。 17．炔诺酮(Norethisterone)药典2000年二部P420。 18．绒毛膜促性腺激素(绒促性素)（Chorionic Gonadotrophin）：药典2000年二部P534。促性腺激 素药。兽药典2000年版一部P146。激素类药。用于 性功能障碍、习惯性流产及卵巢囊肿等。 19．促卵泡生长激素（尿促性素主要含卵泡刺激 FSHT和黄体生成素LH）（Menotropins）：药典 2000年二部P321。促性腺激素类药。
第一讲兽药残留与危害
兽药：指用于预防、治疗、 诊断畜禽等动物疾病，有 目的地调节其生理机能， 并规定作用、用途、用法、 用量的物质（含饲料药物 添加剂）。包括： ①血清、菌（疫）苗、诊 断液等生物制品； ②兽用中药材、中成药、 化学原料药及其制剂； ③抗生素、生化药品、放 射性药品
畜牧生产和兽医临 床上使用的抗微生 物制剂（抗生素和 化学治疗剂）、驱 寄生虫剂、激素类 及其他生长促进剂 等，目的是防治动 物疾病、促进动物 生长、改善饲料转 化率和提高畜禽繁 殖性能。这些物质 都有可能在动物源 性食品中残留。
219446343_分析动物源性食品中抗生素残留的快速检测方法
分析动物源性食品中抗生素残留的快速检测方法文 吴晓晓1 俞进1 热孜万古力·赛麦提2 贾毅飞31.阿克苏地区动物疫病控制诊断中心；2.阿克苏地区动物卫生监督所；3.阿克苏地区畜牧技术推广中心国不管其养殖管理技术怎样先进，都需要应用抗生素针对发病禽畜进行治疗，比如合理应用抗生素治疗猪呼吸道感染、禽流感、奶牛乳腺炎等等。
治疗上述疾病的药品包含庆大霉素、链霉素、青霉素类药物等等。
现阶段，抗生素仍旧为防治动物性疾病的重要方法。
如果动物在生病之后没有得到及时有效的治疗，不但该动物会死亡，还有可能引发病菌在动物群之间传染。
这些病菌还会在周围环境中存活，威胁人类健康。
此外，不容忽视的是少部分抗菌药物。
比如，黄霉素、杆菌肽等等，应用亚剂量治疗发病动物具有提高饲料转化率、促进动物生长的效果。
国内外养殖业迄今为止仍旧将其视为抗菌促长剂来应用。
在中国、澳大利亚、加拿大、美国等国家的养殖业发展中，抗生素药物起着举足轻重的作用。
目前，我国批准被作为兽药使用的抗生素绝大部分属于治疗药物。
我国严格控制抗生素作为饲料添加剂应用。
截至现阶段，相关部门仅批准了杆菌肽、联杆菌素、土霉素等抗生素可被视为治疗药物添加使用。
与此同时，规定了诸多动物品种药物的最高用量和最低用量、生理阶段、应用方法，以及用药过程中的注意事项与停药期。
上述药物于欧美发达国家被允许在饲料内作为添加剂使用。
2.国内外动物源性食品内抗生素残留情况分析从我国动物性食品兽药残留现状来看，主要有以下几点问题。
第一，滥用饲料添加剂以及兽当前，国内畜牧业养殖中存在乱用和滥用抗生素的现象，这将直接引致动物源性食品中的抗生素水平超出标准，威胁我国民众的身体健康。
可见，有效分析抗生素残留类别，应用科学的前处理技术方案，使用有效且快速的抗生素残留量检测方式，能在根本上确保食品安全。
本文全面分析动物源性食品中抗生素残留的快速检测方法，旨在为相关人员的研究工作提供参考。
抗生素是放线菌、真菌、细菌等诸多微生物生长时产生的有着抗病原体活性的次级代谢产物。
动物养殖中的兽药残留与预防措施
动物养殖中的兽药残留与预防措施摘要：在动物养殖的过程中，为了预防疫病、疾病的发生，为动物喂食或注射兽药是不可避免的。
在动物饲料中混合兽药能在一定程度上提升动物的抵抗力、食欲、繁殖能力等，对动物的成长和健康有一定的帮助，进而改善肉食产品的食用价值。
然而，兽药的滥用也会造成毒素的残留，对人体健康有很大的危害。
基于此，本文主要对动物养殖中的兽药残留与预防进行了简要的分析，希望可以为相关工作人员提供一定的参考。
关键词：动物养殖；兽药残留；预防随着人民生活水平的提高，我国畜牧兽医领域首部涵盖生猪、肉鸡、蛋鸡、肉羊、肉牛和奶牛六大畜种的农场动物福利行业标准出台，动物福利也越来越多地被人们所提及，人们对动物制品的需求量越来越大，并越来越注重动物制品的使用安全与质量。
其中，在动物养殖中，为提高动物的存活率，兽药在防治动物疾病方面起着重要的作用，但是畜禽养殖生产中的兽药残留对动物和人群是有危害的，应采取措施加以防控。
獸药残留的问题，诱因是多方面的。
生产养殖过程中，兽药的不合理使用，往往造成有害物质超标。
因此，需加强动物养殖兽药残留预防。
1畜牧养殖中兽药残留的种类目前，畜牧养殖中兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β肾上腺素能受体阻断剂。
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
产生兽药残留的主要兽药有以下几种。
1.1抗生素类大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。
目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。
1.2磺胺类磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
在近15年～20年，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。
兽药残留危害及中草药防治措施
兽药残留危害及中草药防治措施兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。
然而，在畜禽养殖生产中，存在一些不合理使用药物的现象，会引起病原微生物产生抗药性、畜产品药物残留、环境污染等问题，对畜牧业的发展和生态环境造成较大危害，影响了我国动物产品在国际市场中的声誉，不利于我国动物源食品的出口。
因此，解决动物产品中的兽药残留，是我国发展外向养殖业所面临的紧迫问题。
1 兽药残留产生的原因1.1 乱用、滥用兽药抗生素等兽药能预防和治疗许多疾病，又能促进动物生长，个别养殖场（户）为了获得更大的经济利益，违反国家规定在饲料中超量使用或滥用抗生素等兽药，有的甚至直接将兽药原料添加到饲料或动物饮水中。
此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。
所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。
1.2 长期或超用量标准使用兽药养殖企业为了预防动物阶段性疾病，如球虫病，在饲料中大量加入抗菌、抗球虫药物造成药物在动物体内的蓄积。
有的养殖户长期用药，不执行休药期。
1.3 使用违禁药物及其他有毒有害的化合物因利益驱动，个别养殖户为缩短动物生长周期，快速育肥，不惜已身试法饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、苏丹红IV等兽药及化合物。
1.4 不遵守休药期规定休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类、用药剂量和给药途径有关。
国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定实行休药期。
1.5 违背有关标签的规定《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。
但有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中进行说明，从而造成用户盲目用药。
这些违规做法均可造成兽药残留超标。
1.6 环境污染主要指工业3废、农药和有害的城市生活垃圾，其中所含有害重金属、无机物、农药等会污染土壤和水源，经食物链进入动物和人体，引起多种疫病。
食品质量与安全专业“药物残留分析”课程思政的构建探析
第4期（总第525期）2021年4月农产品加工Farm Products ProcessingNo.4Apr.文章编号：1671-9646（2021）04a-0106-03食品质量与安全专业“药物残留分析”课程思政的构建探析苏楠，李靓（河南牧业经济学院，河南郑州450000）摘要：新时代高等教育提出了新要求，各个高校开始将课程思政建设纳入教学大纲。
“药物残留分析”是食品质量与安全专业的专业课程，结合该课程特点，以课程思政为出发点，构建了课程思政的框架，深入挖掘专业知识与思 想政治建设的契合点，探讨了实施途径，设计出课程建设主题与方案，以实现对当代大学生综合素质教育的提升，达到立德树人的目的。
关键词：课程思政；药物残留分析；高等教育中图分类号：G640文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.04.028Ideological and Political Construction in the Course of Residue Analysis of Drugon Food Safety and Quality SpecialtySU Nan,U Jing（He'nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He'nan450000，China）Abstract：In the new era，higher education has put forward new requirements，and colleges and universities have begun to incorporate the ideological and political construction into the syllabus.Residue Analysis of Drug is a professional course of food quality and safety.According to characteristic of the course，taking ideological and political education as the starting point，the paper constructed the framework of curriculum ideological and political，deeply excavates the conjunction point of professional knowledge and ideological and political construction，discussed the implementation way，and designs the theme and scheme of curriculum construction.In order to improve the comprehensive quality education of contemporary college students, to achieve the purpose of moral education.Key words：ideological and political education；Residue Analysis of Drug；higher education0引言立德树人、教书育人应作为教师培养学生过程中必须放在首位的任务。
农兽药残留PPT课件
h
13
5、烹调
农药的理化性质决定农 药的去向： • 挥发、分解 • 产生更毒的代谢物 • 结合或转移到食品的 某一成分中
一些蔬菜可用沸水焯一 下，然后再烹调食用。 高温：氨基甲酸酯类杀 虫剂随着温度升高,分解 加快。
h
14
温 馨 提示
均衡饮食很重要，吃得种类多一点，不要偏食。
小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购当令盛产的蔬果。 改掉爱购买外形美观果蔬的习惯。 连续性采收的农作物应特别加强清洗次数及时间 选购具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用 的，或有套袋的果蔬。 中间有空心，形状不规则且又硕大无比的草莓，一般 是激素过量所致。
☻ 7、兽药残留破坏环境
h
26
感谢下 载
h
27
由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高 度关注我国出口水产品的质量。
h
23
进出口贸易受挫
据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来， 中国的猪肉就基本上无法进入欧盟市场；日本则根据国际 流行病疫情报告，把中国列入“三类地区”，从此中国的猪、 羊、牛肉也基本上无法进入日本市场。
随着我国加入WTO，我国畜产品在国际贸易中将面临更加 激烈的竞争环境，药物残留往往是引发国际贸易中非贸易 性技术壁垒障碍的导火线。
水果削皮后几乎可除
掉全部农残，不管水溶
还是脂溶。
除外层叶可除蔬菜中
的农残。
h
12
4、储藏
耐储存果蔬最 好不蔬菜中的酶等活性物质与残留农 药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温下， 每放置24小时，果蔬中的化学农药的平均消失 率为 4.8%。但如果在低温下放置，则会使残留 农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放 置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。
我国兽药残留以及动物性食品安全问题分析及解决对策
21 May 2019 CHINA FOOD SAFETY
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
对 于 兽 药 休 药 期 的 管 理 问 题， 也 必须重视起来。一般而言，多数药品 抗生素的消失时间为 3 ～ 6 日不等， 对于国家允许使用的一些抗生素及药 品，要严格按照规定进行休药期的隔
离，并且对于一些特殊药品和没有规 定的药品，要按 28 天的安全时间进 行间隔，以充分保障动物性食品的安 全，杜绝兽药残留问题的发生。 多方位开展食品安全宣传活动
我国动物性食品兽药残留存在 的问题
其 实， 造 成 动 物 性 食 品 兽 药 残 留 的原因有很多种，而以下几个原因最 为常见。①就是兽药的滥用问题。不 合理、不规范的用药形式，或是错误 的用药剂量、途径等，都会使得兽药 在动物体内存留较长的时间，随着时 间的增长很容易对动物性食品造成了 兽药污染。②不遵守休药期的规定。 休药期指的就是动物从给药到许可上 市的一个间隔时间，是根据合理给药 的最大剂量确定下来的安全时间。不
要通过多种媒体和渠道认识到动 物性食品兽药残留的危害，使得食品 安全生产和行为变成一种自觉性的行 动。通过宣传、讲座、学习法律法规 等多种形式进行食品安全宣传，使相 关部门认识到问题的重要性，使生产 者和消费者了意识到问题的危险性， 从而自觉提高监督管理意识、相关的 安全生产意识以及自我保护意识。通 过多种渠道重视和了解相关问题，不 断普及，不断改进。 加快科技创新，研发天然药剂
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施冯成伟X u m u s h o u y i进入新时期后，畜禽养殖业发展十分迅速。
一些养殖户为加快畜禽生长速度，在日常保健与药物治疗中应用大量的药物，导致兽药残留问题的出现。
兽药残留严重影响到动物性食品安全，直接威胁到食用人群的身体健康，不利于畜牧养殖业的整体发展。
因此，相关部门需明确兽药残留的危害，采取针对性的控制措施，促使动物性食品安全得到保证。
一、兽药残留问题的出现原因一些畜禽养殖人员不能够规范应用兽药，导致兽药残留问题的出现。
第一，部分养殖人员没有将休药期规定严格落实下去，药物连续使用情况较为严重，导致动物性食品安全得不到保证，威胁到人体健康。
第二，一些养殖人员为扩大自身利益，将违禁药物运用于养殖实践中，包括瘦肉精等。
部分养殖人员药品应用不够合理，过量用药现象经常出现，进而增大兽药残留问题的发生率。
第三，部分商贩利用抗生素抑制食品中的微生物，以此来满足食品保鲜需求，这样也会造成药物残留的发生。
部分企业为改善动物性食品的外观，将碱粉等添加剂大量运用过来，威胁到动物性食品的安全。
二、兽药残留问题的严重危害兽药残留问题直接影响到动物性食品安全，显著威胁到消费者的人体健康，需引起人们充足的重视。
具体来讲，可从这些方面进行分析：第一，人体中毒。
若人们所食用的动物性食品存在着药物残留问题，将会导致慢性中毒现象的发生。
如硫铵类药物会损害到人体泌尿系统，氨基糖苷类药物会损害到人体的耳蜗神经系统等。
第二，产生抗药性。
兽药残留问题出现的主要原因在于人们滥用兽药，如果长期滥用兽药，将会导致动物抗药性的生成，促进动物体内超级细菌的滋生。
这种情况下，青霉素、氯霉素等药物将难以发挥作用。
第三，引发三致。
一些养殖人员在动物寄生虫、虫卵防治过程中，经常会使用苯丙咪唑药物，本种药物能够对细胞活性进行抑制，但致癌因素也会同步产生，导致细胞基因突变情况的出现。
如果人们食用到这些动物性食品，癌症、畸形等病变的发生率将会显著提高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
兽药残留事件分析
----速成鸡事件
一、兽药残留的现状
兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。
近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。
药物残留不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。
而且兽药残留还影响我国养殖业的发展和走向国际市场。
因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。
现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，使用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，更成为保障畜牧业发展必不可少的一环。
然而不幸的是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在。
在我国情况尤为严重。
滥用兽药的直接后果是导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类的健康。
动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害愈来愈引起人们的重视。
二、兽药残留的实例
2012年11月23日，媒体曝光了山西粟海集团养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，而粟海集团正是肯德基与麦当劳的大供货商。
粟海集团所喂养肉鸡的饲料共有三种，前十天吃一号饲料，长营养的；接下来二十天吃二号饲料，长骨骼的；最后十五天吃三号饲料，长肉，一天甚至能长二到三两。
其实，早在2012年2月，粟海集团将家禽养殖工业化的消息就已经见诸报端。
报道称，仅在养殖的一个阶段11天中，就有多达11种药物喂给肉鸡。
而喂食药物的原因是，肉鸡被放在狭小的空间高密度地喂养，并且在45天的喂养周期中，甚至不会清理养殖场。
只有通过不断地喂药才能提高鸡的抗病能力，只要45天内，鸡不发病，就能顺利地被拉走屠宰，并且流入市场被人食用。
央视曝光了山东多个地方的养鸡场，对白羽鸡喂食抗生素或抗病毒药物，有些地方甚至给鸡喂食国家明令禁用的激素类药物。
据报道，生产“速成鸡”的养殖场，采取24小时照明并喂食激素，30克的小鸡在40天内长能到6、7斤。
为避免鸡死亡，“速成鸡”至少要吃18 种抗生素。
三、抗生素类兽药残留对食品安全性的危害
1、滥用抗生素兽药导致人体细菌的耐药性
过量过多使用抗生素类兽药，可使动物主动或被动吸收抗生素，使其在动物体内全身分布，通过代谢、泌乳和产蛋过程而残留在肉、乳、蛋中。
抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的一个重要途径。
除此之外，大量滥用抗生素的动物如死亡后，抗生素等药物进入水体，将使得水环境成为耐药性菌株的基因贮存库，同时也将成为耐药性基因的扩展和演化的媒介。
2、过敏与变态反应
一些抗菌药物，如青霉素、磺胺类药物、四环素和某些氨基糖苷类抗生素残留于动物食品并进入人体后，能使部分人群发生过敏反应及变态反应。
过敏反应症状多种多样，人食用含有抗生素的乳及其乳制品，也会出现荨麻疹或过敏休克反应。
一部分的抗生素较为稳定，即使加热也不能使其完全破坏，如巴士消毒不能破坏牛乳中存在的抗生素；经常食用抗生素的乳及乳制品，会出现荨麻疹或过敏性休克。
3、严重损害动物及人机体免疫细胞功能
长期滥用微量抗生素，会随着血液循环分布到淋巴结、肾、肝、骨骼等组织器官，动物机体的免疫被逐渐消弱，使得慢性疾病增多而频频复发。
还会导致抗原质量降低，直接影响免疫过程，从而对疫苗接种产生不良影响。
此外食用了大量含有抗生素残留的动物性产品后，人体免疫机能也会受到一定损害。
4、引起畜禽内源性感染和二重感染
抗生素虽然都有自己的抗菌谱，但也会抑制和杀死体内有益菌群，特别是当人们食用了大量抗生素残留食品。
抗生素在杀灭体内病原微生物(细菌、真菌、放线菌、螺旋体、立克次体、衣原体等)的同时对动物体内益生菌也有抑制和杀灭作用，造成机体内菌群失调，潜伏的有害菌趁机而大量繁殖，从而使微生态平衡遭到严重破坏而引起机体内源性感染和二重感染。
5、毒性作用
残留在食品中的抗生素，有些经过加热不能完全失活，如氨基糖苷类的链霉素、新霉素等，这些抗生素进入人体，对人体产生慢性毒害作用。
如：磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；孕妇食用含有苯丙咪唑的动物性食品，可导致胎儿畸形等；兽药中四环素类、磺胺类药物、氨基糖苷(卡那霉素)、硝基呋喃类药物、苯丙咪唑等都对人体有致癌作用。
四、激素类兽药对食品安全性的危害
1、β-兴奋剂对食品安全性的危害
β-兴奋剂最具代表性的就是盐酸克伦特罗(瘦肉精)，曾一度广泛用于动物养殖中，以提高瘦肉率，但该物质药性强，化学性质稳定难于分解，极易在动物产品中残留，人食用了具有较高残留量的克伦特罗的动物产品后，会出现肌肉兴奋性增强，表现为心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉整颤、头痛等中枢神经中毒失控症状，内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强时还会出现呕吐和腹泻；克伦特罗能分解脂肪形成有力脂肪酸使之进入血液，导致血管壁弹性降低，血压升高；同时克伦特罗还可以通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积，从而对子代产生严重的危害。
2、性激素对食品安全性的危害
动物大量使用了性激素及其衍生物的兽药后，这类化合物可在动物体内残留，且不容易分解，随着食物链进入人体后会产生严重后果，对人体生殖系统和生殖功会能造成
严重的影响，如引起性早熟、诱发癌症等，如长期经食物吃进雌激素可引起子宫癌、乳腺癌、睾丸肿瘤、白血病等；对人的肝脏有一定的损害作用。
五、结语
随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。
兽药残留不但影响着人们的身体健康。
而且不利于养殖业的健康发展和走向国际市场。
必须在畜牧生产实践中规范用药，同时建立起一套药物残留监控体系，制定违规的相应处罚手段，才能真正有效地控制药物残留的发生。