基本营养物质——糖类
新教材高中化学-糖类课件
新课情景呈现 课前素能奠基 课堂素能探究 名师博客呈现 课堂达标验收
新课情景呈现
糖类也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的。我们日常 吃的“糖”就是糖类的一种。人体热能的产生和各器官系统活动时所需 能量主要由食物中所摄取的糖类提供。人们每天所吃的食物约有80%是 糖类。人体缺少糖类，人就会变瘦，干活、工作没劲，还会影响脂肪和 蛋白质发挥作用。
CHOH —CHO，其对应的性质中不正确的是
( D)
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
解析：葡萄糖分子结构中有羟基，与钠反应生成氢气，与乙酸发生
酯化反应；有醛基可发生银镜反应；两种官能团都不与小苏打反应，所
以选D。
3．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果
哪些食物含糖类比较多？糖类主要来源于谷类(含量70%～80%)， 如 米 、 面 粉 、 玉 米 面 等 ； 薯 类 、 根 茎 类 食 物 ( 含 量 10% ～ 20%) 如 马 铃 薯 、 甘 薯 、 藕 、 山 药 、 芋 头 等 ； 部 分 坚 果 ( 含 12% ～ 40%) 如 栗 子 、 花 生、核桃等；还有各种纯糖(含量80%以上)如葡萄糖粉、麦芽糖、蜂 蜜、红糖、白糖、冰糖等。
知识归纳总结 1．葡萄糖的分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质 官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性 质。
3．糖的特征反应 (1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化 铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。 (2)淀粉遇碘单质可显蓝色。 点拨：(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I-、IO 等)不变色。 (2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液过量，否则实 验不能成功。
糖类(教案)
第四节基本营养物质第1课时糖类课程标准核心素养1.认识糖类的组成、结构及其主要性质和应用。
2．能够设计实验检验淀粉水解的产物及水解程度。
3．结合实例认识葡萄糖、蔗糖、淀粉等，认识有机化合物在生产、生活中的重要应用。
1.宏观辨识与微观探析：能从葡萄糖的微观结构出发，利用官能团解释葡萄糖的化学性质。
2．科学探究与创新意识：能根据教材给出的问题，设计简单的实验方案探究葡萄糖的性质。
知识点一糖类的组成及分类葡萄糖1．基本营养物质食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2．糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多符合C n(H2O)m的通式，因此也被称为碳水化合物。
3．糖类的分类类别特点代表物代表物的分子式是否互为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖、果糖C6H12O6是二糖水解后能生成两分子单糖麦芽糖、乳糖和蔗糖C12H22O11是多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n否(1)物理性质及分子结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
(2)特征反应实验操作实验现象实验结论试管中出现砖红色沉淀葡萄糖具有还原性试管壁上形成光亮的银镜1．组成符合C n(H2O)m通式的有机化合物是否一定属于糖类？提示：否；乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合C n(H2O)m的通式，但不属于糖类。
2.丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？提示：用NaOH溶液和CuSO4溶液配成新制的Cu(OH)2，再加入某病人的尿液，微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该病人患有糖尿病。
1．糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是()A．糖类都可以水解B．糖类是具有甜味的物质C．糖类都含有C、H、O元素D．糖类都符合C n(H2O)m的通式解析：选C。
基本营养物质-糖类++课件++2022-2023学年高一下学期化学人教版(2019)必修第二册
同，且结构单元数目也不同，故两者不互为同分异构体。
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
课堂练习
1.有关糖类物质的叙述正确的是（ D ） A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D.糖类可分为单糖、二糖和多糖
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
糖类的组成：糖类是由 碳 、 氢 、 氧 三种元素组成， 可用通式 Cn(H2O)m 表示，也称为 碳水化合物 。
思考 ➢糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不 是糖类吗？
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木 糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 ➢满足通葡式萄Cn糖(H2O)m的一定属于蔗糖糖类吗？不符合通淀式粉的就 一定不属于糖类吗？
7.糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，目前还 没有根治的方法。下列叙述正确的是（ ）A．正常人的尿 液不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿B．糖尿病的基 因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗的 目的C．医疗上判断患者病情时可用新制的Cu(OH)2悬浊液来 测定患者尿液中葡萄糖的含量D．凡是有甜味的食物都含有 葡萄糖
4.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实 验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加
入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上
各步操作的先后顺序排列正确的是 B
A．①②③④①
B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
有机化学：糖类
第一课时 糖类
糖类的组成与分类 1．基本营养物质
2．糖类及其分类
(3)有些糖有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖没有甜 味(如淀粉、纤维素)，故糖类不一定都有甜味；反之， 有甜味的物质不一定是糖类，如甘油即丙三醇有甜味， 但它属于醇类而非糖类。
(4)淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的 结构单元数目不同，即 n 值不同，故分子式不同，不 能互称为同分异构体。
实验操作Ⅰ
将碘水滴到馒头片或土豆片上
实验现象 馒头片或土豆片滴有碘水的部分_出__现__蓝__色_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管中产生了_砖__红__色__沉__淀__
视频
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)葡萄糖的分子结构
(2)葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
(3)葡萄糖的分解反应 酶
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
2．蔗糖、麦芽糖的水解反应
催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖Leabharlann 催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
3．淀粉、纤维素的性质
(1)淀粉的特征反应：淀粉遇碘水显蓝色，该特征反应可
用于淀粉和碘的相互检验。
3．已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，葡 萄糖分子结构中含有的官能团是什么？
糖类的性质 [实验 1] 探究葡萄糖醛基的性质
实验操作Ⅰ
实验现象
产生砖__红___色__沉__淀_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管内壁_形__成__光__亮__的__银__镜___
[实验 2] 探究淀粉的化学性质
基本营养物质第1课时糖类
反应都必须在碱性环境中进行。
栏目 导引
第三章
有机化合物
栏目 导引
第三章
有机化合物
自我检测
1．下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( A．易溶于水，有甜味 C．能发生水解反应 )
B．能发生酯化反应 D．它的分子式为C6H12O6
解析：选C。葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。
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第三章
有机化合物
2．下列说法中正确的是( D ) A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此 通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性
栏目 导引
第三章
有机化合物
3．用短线将下列糖类与用途连接起来。 ①葡萄糖 A．制酒精 ②蔗糖 B．医疗输液
③淀粉 C．加强胃肠的蠕动或造纸
④纤维素 D．食用糖 答案：①—B ② —D ③—A ④—C
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第三章
CO2是分解反应，不属于水解反应。
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第三章
有机化合物
知能优化演练
栏目 导引
第三章
有机化合物
本部分内容讲解结束
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解析：选B。乙酸能使Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与 新制 Cu(OH)2 悬浊液共热生成砖红色沉淀；蔗糖溶液 无现象。
栏目 导引
第三章
有机化合物
要点二
糖类的水解反应
感悟导引
2．判断正误 (1)糖类都可以发生水解反应。( ) )
(2)1 mol蔗糖水解生成2 mol葡萄糖。(
(3)淀粉和纤维素在一定条件下都能发生水解反应，最终 产物都是葡萄糖。( 答案：(1)× (2)× ) (3)√
高中化学必修二 同步习题 第一课时 糖类
第四节基本营养物质第一课时糖类【课程标准要求】1．知道糖类的组成、重要性质和主要用途。
2．认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。
3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。
一、营养物质1．营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
2．人体必需的基本营养物质糖类、蛋白质、油脂。
二、糖类的组成和分类1．糖类的组成糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式C n(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。
2．常见的糖类物质类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子一分子二糖水解后能生成两分子单糖一分子多糖水解后能生成多分子单糖分类依据能否水解以及水解产物的多少不同代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 相互关系同分异构体同分异构体不属于提醒(1)糖类不一定有甜味，如纤维素等。
(2)(C6H10O5)n只是淀粉和纤维素组成的表达式，n并没有确定数值。
(3)符合C n(H2O)m通式的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2为羧酸类。
不符合C n(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。
(4)蔗糖水解产生1分子果糖和1分子葡萄糖两种不同单糖；麦芽糖水解产生2分子葡萄糖一种单糖。
【微自测】1．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)糖类都符合通式C n(H2O)m(×)(2)糖类物质都有甜味(×)(3)符合通式C n(H2O)m的都是糖类(×)(4)糖类是人类维持生命的六大类营养素之一(√)(5)棉花的主要成分是纤维素，淀粉主要存在于植物的块根或种子中(√)三、葡萄糖的结构和性质1．物理性质葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
2．分子结构在葡萄糖分子中含有两种决定化学性质的原子团，它们分别是羟基和(—CHO醛基)。
新教材人教版高中化学必修第二册课件-糖类
A [A 项，葡萄糖分子中不存在 H2O 分子；B 项，葡萄糖和果 糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C 项，葡萄糖与新 制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀；D 项，淀粉水解的最终产物 是葡萄糖。]
2．下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是 ( ) A．葡萄糖能发生酯化反应 B．葡萄糖具有还原性 C．1 mol 葡萄糖分子可以消耗 5 mol Na D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不 相同
(4)葡萄糖酿酒的反应为__________________________。
微点拨：淀粉在人体内的变化
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)所有糖类均有甜味且溶于水，且组成符合 Cn(H2O)m。 ( )
(2)所有糖类均可以发生水解反应。
()
(3)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。
()
(4)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如 I－、IO－ 3 等)
不变色。 [答案] (1)× (2)× (3)× (4)√
()
2．下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是( ) A．葡萄糖能发生酯化反应 B．葡萄糖具有还原性 C．葡萄糖充分燃烧的产物为 CO2 与 H2O D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不 相同
3．下列说法不正确的是( ) A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 B．糖类是高分子化合物，能发生水解反应 C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊 液反应 D．可用碘检验淀粉是否发生完全水解
B [淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖， A 正确；单糖、二糖不属于高分子化合物，二糖、多糖可以发生水解， 而单糖不能水解，B 错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨 溶液和新制的氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色的 Cu2O 沉淀，C 正确；淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水 解，D 正确。]
高中化学人教必修二教师用书：第三章 第四节 第1课时 糖类 Word含解析
第四节基本营养物质第1课时糖类1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构，主要化学性质。
3．能够设计实验确定淀粉水解程度及水解产物。
4．了解糖类物质的用途。
一、基本营养物质1．营养物质的种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．分类及代表物(1)特征反应①葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
②淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(2)水解反应①蔗糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖__________________________________________②淀粉(或纤维素)的水解反应(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖__________________________________________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
1．下列关于糖的说法错误的是( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一解析：A 、C 、D 三项正确；单糖不能发生水解，B 项错误。
答案：B2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同系物D．葡萄糖是单糖，能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖是双糖，不能与Cu(OH)2悬浊液反应解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，二者分子式不同，均由C、H、O三种元素组成，A项正确；蔗糖是双糖能发生水解，葡萄糖是单糖不能水解，B项正确；葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)二者分子间相差C6H10O5，不是同系物，C项错误；葡萄糖能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖不能与Cu(OH)2悬浊液反应，D项正确。
基本营养物质糖类教案
基本营养物质糖类教案基本营养物质糖类教案一、前导知识我们的身体需要各种不同的营养物质来保持健康。
糖类是人体最基本的营养物质之一。
糖类提供了身体所需的能量，并影响着我们的身体和大脑功能。
在这堂课上，我们将学习关于糖类的基本概念，包括它们的来源和如何影响我们的身体。
二、学习目标1. 理解糖类的基本概念和分类；2. 了解糖类的来源和作用；3. 掌握正确的饮食习惯，以保证足够的糖类摄入；4. 了解过量摄入糖类所带来的不良影响。
三、教学内容1. 糖类的分类糖分为单糖、双糖和多糖。
单糖是最基本的糖，包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖是由两个单糖分子结合而成，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。
多糖是由众多单糖分子结合在一起形成的，包括淀粉和纤维。
2. 糖类的来源糖类的主要来源包括水果、蜂蜜、糖和蔬菜等。
不同的糖类来源有不同的营养价值。
水果中含有丰富的果糖和葡萄糖，可供身体使用，而糖类则只是提供空热量，没有任何其他的营养成分。
3. 糖类的作用糖类为身体提供能量，是人体最主要的能量来源之一。
人体消化糖类后，会将其转化为葡萄糖，以供身体使用。
糖类还对人体器官的正常功能有着重要的影响。
糖类是大脑的主要能量来源，能提高人的注意力和反应能力。
4. 正确的饮食习惯虽然糖类是重要的能量来源，但过量的糖类摄入会对身体造成危害。
我们需要遵循正确的饮食习惯，以保证身体健康。
一般情况下，成年人每天所需糖类摄入量应控制在130克以下。
在摄入糖类时，我们应尽量选择天然来源的糖类，如水果和蔬菜。
5. 过量摄入糖类的不良影响过量摄入糖类会对身体造成很多潜在的危害。
糖类过剩会导致脂肪的存储，进而导致体重增加。
糖类过多会导致胰岛素分泌过量，长期下去可能会导致胰岛素抵抗，最终会导致2型糖尿病等严重疾病。
四、课堂练习1. 糖类的最基本的分类是？2. 糖类的主要来源包括哪些？3. 糖类的作用是什么？4. 控制糖类摄入量的建议是多少？5. 过量摄入糖类可能导致哪些不良影响？五、课后作业为了保持身体的健康，我们应该掌握正确的饮食习惯。
基本营养物质糖类的评价目标
基本营养物质糖类的评价目标基本营养物质糖类的评价目标糖类是人体能量的重要来源，它们在新陈代谢过程中提供了必要的能量。
然而，过量摄入糖类与许多健康问题相关，如肥胖、糖尿病和心血管疾病。
对于糖类的评价目标非常重要，以确保我们摄入适量且合理的糖类。
1. 理解不同类型的糖类糖类可分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖包括淀粉和纤维素等。
每种类型的糖类在人体内被不同方式消化吸收，并对血液中的葡萄糖水平产生不同影响。
2. 了解适量摄入的概念适量摄入是指根据个体需求来确定合理摄入量，使身体能够正常运作而不出现健康问题。
对于成年人来说，世界卫生组织建议每天摄入的自由糖不超过总能量摄入的10%。
自由糖是指添加在食品中的糖类以及天然果汁中的糖分。
3. 评估糖类对健康的影响过量摄入糖类与肥胖和相关代谢性疾病风险增加有关。
高血糖水平会导致胰岛素抵抗，进而引发2型糖尿病。
高血糖还与心血管疾病、脂肪肝和癌症等慢性非传染性疾病相关。
评估和控制摄入的自由糖量对维持健康至关重要。
4. 了解低GI食物GI（血液中葡萄糖上升指数）是一种衡量食物对血液中葡萄糖水平影响的指标。
低GI食物被认为有助于控制血液中葡萄糖水平，并提供更持久的能量释放。
全麦面包、大米和豆类等低GI食物比白面包和糖果等高GI食物更有益于健康。
5. 了解纤维素的作用纤维素是一种多糖，它对健康有很多益处。
纤维素有助于消化系统正常运作，预防便秘。
纤维素可以减缓葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖水平。
纤维素还能帮助减少胆固醇吸收，并提供长时间的饱腹感。
6. 评估不同类型糖类的影响不同类型的糖类对健康产生不同影响。
天然果汁中的糖分虽然是自由糖，但与添加在食品中的糖类不同。
天然果汁中的糖分伴随着水分、纤维和其他营养物质摄入，而添加在食品中的糖类则可能伴随着额外的卡路里和无营养价值。
7. 制定合理的饮食计划评价目标要求我们制定合理的饮食计划来满足身体对能量和营养的需求。
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质
基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n－油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等绝大多数酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子－2.糖类的性质(1)葡萄糖(五羟基醛)(2)二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀酸催化下发生水解反应，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。
C12H22O11＋H2O―――→稀H2SO4C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O――→酸或酶2C6H12O6麦芽糖葡萄糖(3)多糖(淀粉、纤维素)①淀粉与纤维素均能水解，纤维素较难水解，二者水解的最终产物都是葡萄糖。
(C6H10O5)n＋n H2O――→酸或酶n C6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖②常温下，淀粉遇碘变蓝。
3．油脂的性质(1)油脂的水解酸性条件下的水解为可逆反应，产物为高级脂肪酸、甘油；碱性条件下的水解(皂化反应)趋于完全，产物为高级脂肪酸盐、甘油。
(2)油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。
4．蛋白质的性质水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。
各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)溶液，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出，是物理过程，是可逆的变性受热、酸、碱、可溶性重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性，是化学过程，是不可逆的颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝5.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途(2)油脂的用途①提供人体所需要的能量。
基本营养物质 糖类 PPT
2、葡萄糖的分子结构 多羟基醛 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH 思考或：C猜H测2O葡H萄(C糖H可OH能)4有CH的O化学性质 ①羟基→醇类的性质 ②醛基→醛类的性质？
二、单糖 葡萄糖 C6H12O6
3、葡萄糖的化学性质 (1)羟基的性质
①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结
构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.
② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子
葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 (蔗糖)
+
稀硫酸 H2O
C6H12O6 (葡萄糖)
+
C6H12O6 (果糖)
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为
无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚
化学性质： 能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖
二、蔗糖 麦芽糖：
1、蔗糖:
分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质:
化学性质：
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 酶或酸n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米饭 时，多加咀嚼就会感到有甜味？
基本营养物质 糖类-高一化学课件(人教版2019必修第二册)
半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉等。在这些糖中，除了葡萄糖、
果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转
化为单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素，核糖、
脱氧核糖。
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来
源。这一类化合物由C、H、O三种元素组成，大多符合
Cn(H2O)m的通式（但不全是），因此糖类也被称为碳水化合物。
D
4.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是 ()
A.与钠反应放出氢气
B.可与乙酸发生酯化反应
C.能发生银镜反应
D.可与小苏打溶液反应,产生气泡
解析： 葡萄糖分子中含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反 应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应。
水浴加热
实验现象: 在试管内壁形成光亮的银镜
实验结论:
葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂银氨溶液氧化,生成光亮的银镜。
①银氨溶液的配制，说明必须在碱性条件下进行 【注意事项】
②水浴加热 ③不能振荡试管 这两个反应可用来检验葡萄糖
③葡萄糖的生理氧化： ④葡萄糖发酵生成酒精：
葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液 的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
特点：不能水解为更简单的糖分子。
糖类
二糖
蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)
蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不 同，二者互为同分异构体
特点：水解后能生成两分子单糖。
淀粉(C6H10O5)n
淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中
多糖 纤维素(C6H10O5)n 的结构单元数目不同，即n值不同，故分子
基本营养物质-糖类 (说课)
环节1 新课导入
淀粉
蔗糖
棉花
淀粉、蔗糖、棉花，这三种物质各不相同，但却属于同一类别的 物质--糖类。这是为什么？
六、
教学过程
环节2 讲授新课
自主阅读课本第83页及第84页第一自然段，了解糖类的组成及分类。
组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大 多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。
六、
教学过程
环节2 讲授新课
化学性质-展示实验：【实验7-7】（1）
（1）在试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5 滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加 入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
实验现象
有砖红色沉淀沉淀生成
实验结论
葡萄糖具有还原性，能将新制Cu(OH)2悬浊液还原为砖红色的 Cu2O 沉淀
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将 碘溶液滴到一片馒头或土豆片上，观察现象。
（ 2 ） 在 试 管 中 加 入 0.5g 淀 粉 和 4 mL 2mol/L
H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH 溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制
Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
实验现象
分类：
C6H12O6
同分异构体
六、
教学过程
环节2 讲授新课 自主阅读课本第84页第二自然段，了解葡萄糖的物理性质及结构。
物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水。 结构：
分子式： C6H12O6 结构简式：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团： 羟基、醛基
二、
糖类教学设计高一下学期化学人教版
“基本营养物质——糖类”教学设计一、教学背景分析学生已经学习了乙醇、乙酸、乙酸乙酯等食品中常见有机物的知识，为学生讨论糖类和碳水化合物的关系、学习葡萄糖的检验方法提供了知识生长点。
经过《化学1》的学习，学生已经知道淀粉和碘水的显色反应，Cl2和NaOH能发生反应，这些为学生设计检验淀粉水解程度实验方案提供了部分知识基础。
但“淀粉水解程度检验”实验方案涉及水解程度情况分析、选取哪种物质进行检验、需要注意的实验细节等问题，较为综合，对学生来讲存在一定难度，在教学中需对这个问题进行分解重建。
二、教学目标1. 从生活经验和实验探究出发，认识糖类物质再生产、生活中的重要应用2. 通过葡萄糖和淀粉的组成、结构和性质的关系，发展学生“宏观辨识与微观辨析”的学科核心素养；通过对葡萄糖的检验、淀粉水解及其水解产物的实验设计等实验进行深入探究的过程，进一步理解科学探究的意义，发展学生“科学探究与创新意识”的学科核心素养。
3. 提高学生健康生活的意识，认识化学与科学、技术、社会的密切联系，发展学生“科学态度与社会责任”的学科核心素养。
三、教学重点葡萄糖、淀粉的主要性质四、教学难点葡萄糖结构与性质的关系五、教学方法实验、多媒体等六、教学过程【多媒体展示】舌尖上的中国——糖今天我和同学们共同来探讨一下常见的糖类化合物。
【思考1】请同学们仔细观察：表7－3常见的糖类物质【提问】分析葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，思考为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。
（糖类是绿色植物光合作用的产物，是由C、H、O三种元素组成的，其组成大多可以用通式C n(H2O)m表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。
）【过渡】我们可以根据糖类是否水解以及水解产物的情况可以把糖分成单糖、二糖和多糖。
【讲述】其中葡萄糖是单糖，分子式（C6H12O6）不能在再水解；蔗糖和麦芽糖是二糖，两者互为同分异构体，分子式（C12H22O11）（思考：为什么叫二糖，可以从碳原子数来分析？）每一分子二糖可以水解成两分子的单糖；淀粉和纤维素是多糖，由于n取值，他们都是高分子化合物，在一定条件下可以水解为多分子葡萄糖。
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基本营养物质——糖类
基本营养物质是指糖类、脂质、蛋白质。
它们是人体必需六大营养物质的其中一份，其余的则为为：无机盐、水、维生素。
基本营养物是维持人体生理需求的基本物质。
糖类
介绍：糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
构成：主要由碳、氢、氧三种元素构成。
糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。
单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类。
糖类化合物化学概念：单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物。
多糖则是单糖缩合的多聚物。
分子通式：Cm(H2O)n
然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。
这只是表示大多数糖的通式。
碳水化合物只是糖类的大多数形式。
我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。
碳水化合物(最基本分类)单糖
丙糖例如：甘油醛
戊糖,五碳糖例如：核糖，脱氧核糖
己糖例如：葡萄糖，果糖
他们化学式都是C6H12O6
二糖
蔗糖、麦芽糖和乳糖
他们化学式都是（C6H10O5）2
多糖
淀粉、纤维素和糖原
他们化学式是（C6H10O5）n
糖类化合物的生物学作用主要是：
1 作为生物能源
2 作为其他物质生物合成的碳源
3 作为生物体的结构物质
4 糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。
单糖－糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，其组成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。
葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA的组成物质。
葡萄糖、果糖的分子式都是：C6H12O6。
他们是同分异构体。
低聚糖（寡糖）－由2-10个单糖分子聚合而成。
水解后可生成单糖。
二糖－二糖是由两分子单糖脱水而成的糖苷，苷元是另一分子的单糖。
二糖水解后生成两分子的单糖。
如乳糖、蔗糖、麦芽糖。
蔗糖和麦芽糖是能水解成单糖供能。
它们的分子式都是：C12H22O11。
也属于同分异构体。
三糖－水解后生成三分子的单糖。
如棉子糖。
淀粉是储蓄物质，纤维素是组成细胞壁，
糖元是储能物质。
四糖
五糖
多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。
经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：
同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。
如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。
但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。
其中淀粉n<纤维素n。
杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。
如粘多糖、半纤维素等。
复合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）.糖类的还原端和蛋白质或脂质结合的产物。