【精选资料】第七章 烟用香精及其应用
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
【精选资料】第七章 烟用香精及其应用
1、遗传因素（品种） 2、烟草种植、生长条件
种植技术
气候、土壤
3、采摘后调制、陈化等加工过程
双萜类表 皮蜡质等 无味物质
晾、晒、烤、发酵 等加工过程
光化、酶化、氧化、 还原等复杂反应
各种 香味物质
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遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在
பைடு நூலகம்
1974年格雷等人证 实烟草起源于美花烟草 和拟茸花烟草的双染色 体杂交的假设。
12、动物香及琥珀香 灵猫香、海狸香、赖百当浸膏、香紫苏油
13、酒香类 天然康酿克油、酒香醚
14、烟草香类 烟草浸膏、烟草花浸膏
14
六、香料在香烟中的作用
增香、矫味 1. 烟味增强剂（Tobacco flavor enhancer）
增强香味，提高烟劲。烟草或烟气中具有烟香气味的 有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。 2. 烟草矫味剂（Tobacco taste corrective） 增加甜味，掩盖、矫正烟气中青、苦、辣、涩等杂味， 减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。 如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。 3. 异香型风味添加剂 脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。
7
2、烟叶加料
加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失， 减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。 1. 保润剂（调湿）：使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳 酸、蜂蜜。 2. 酸味剂（调酸度）：减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。 3. 调味剂（调节糖量）：缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。 4. 烟气矫味剂(矫味)：掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、 缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。 5. 助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾 或其它有机酸钾盐。 6. 防霉剂：苯甲酸（钠）。
烟草专用香精香料
烟草专用香精香料
烟草专用香精香料是一种添加剂，用于丰富烟草制品口感。
它能够在烟轮上形
成一层薄膜，在拔丝时保持均匀，同时能有效地增强烟草制品的风味。
随着抽烟的普及，人们对于烟草的口感也是越来越苛刻。
从1000多年前的古
代文学作品中就能看出，当时因此抽烟，在抽烟时可以辨别出不同烟草制品的口感和风味。
现代烟草专用香精香料是一种旨在改善烟草口感的添加剂，可以有效降低烟草中的酸和刺激性，使口感更加圆滑，芳香更加浓郁。
它还可以改善烟草的气味和香味，以及增强烟草卷和藏烟的口感，给抽烟者带来更加精致的口感。
烟草专用的香精香料对于提高烟草口感起到了重要的作用，是把烟草制品上市
的基本条件。
不同品种的烟草专用香精香料具有不同种植基础，可以使用玉米香料、水蜜桃添加剂、苹果香料等来提高烟草制品的口感；如果是芋头、梨和芒果等添加剂可以营造烟草的芬芳。
甚至在当今还出现了一些口感更加新奇的添加剂，融合了多种植物物质，如保加利亚橘子，青檬汁，草莓汁等材料，使抽烟者能够体验到全新的口感。
烟草专用香精香料可以有效地改善烟草制品口感，使抽烟者能够品尝到不同风
味的美好口感，为抽烟带去多样性。
抽烟者需要对于烟草专用香精香料有一个正确的认知，创造健康的抽烟习惯，让我们可以品尝到更加精致的口感，享受糖果般的烟草之美。
国内烟草香精香料的研究与应用
我国烟草工业发展迅速， 但是由于人们健康意识的不断 增强，高品质卷烟面临的市场 需求不断加大，推动烟用香精 香料的研发和推广能够使我国 卷烟的独特风格和口味获得完 善，使我国香精香料的自控供 应能力和自我调制能力获得充 分提高。
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烟用香精香料的作用
The function of tobacco essence
经过调制和自然发酵后，烟叶的吸食品质获 得了明显的改善，但是香味仍然难以满足消费 者的需求，为了提高卷烟质量，除了需要确保 叶组配方设计的合理性，还需要使香味缺陷获 得克服，因而必须应用香精香料。卷烟燃烧前 后香精香料变化很大，卷烟中的致香成分和香 精香料发生混合后会对香精香料的香气产生一 定的影响。将香精香料应用于卷烟中不但能够 使烟草的香气获得补充，同时还能够使香味获 得协调，使烟草杂气获得消除或者掩盖并协调 烟叶的香气。通过应用香精香料也可以使卷烟 的甜润度获得增加从而使其吸味获得改善，能 够减少杂气并使刺激性获得减轻，对于提升烟 草品质具有非常重要的作用。
04
杂环类香料
杂环类香料即为环上有硫、氧以及氮等原子的环状香料，该类香料由于含有硫、 氧以及氮等原子，阈值较低且气味较强，能够刺激人们的嗅觉感官，从而推动不 同气味的产生，杂环类香料主要包括嘧啶类、噻唑类，吡啶类以及阜南雷和吡嗪 类等，混合型卷烟以及烤烟应用呋喃类香料后香味能够获得明显提升，还能够使 烟味浓度获得增加并发挥去除杂味的功能功效，使烤烟浓香获得显著增加，使吃 味获得改善。应用吡嗪类香料能够使烟草刺激获得减轻，从而使烟气质获得提升， 并可延长香气持续时间。
天然烟用香料
04 Application of tobacco flavor
烟草香精香料的应用
烟用香精香料在低焦油卷烟中的应用杨源福李永文杨俊陈彩和潘红成杨春凤
烟用香精香料在低焦油卷烟中的应用杨源福李永文杨俊陈彩和潘红成杨春凤发布时间：2023-05-14T03:10:37.137Z 来源：《中国科技人才》2023年5期作者：杨源福李永文杨俊陈彩和潘红成杨春凤[导读] 烟用香精香料作为卷烟中比不可少的一部分，是卷烟形成各种风格特色的重要因素，并且当前已经取得了有效的成果。
由于我国香精香料的产地特色不同，烟用的香精香料也呈现出多元化的趋势，致使低焦油卷烟市场中，也出现了不少的体系。
不同的原料特色与工艺流程，都会让烟用香精香料对低焦油卷烟产生一种补偿功能，所以相关人员需加强分析，增强适口感，提高产品竞争优势。
本文主要分析了烟用香精香料在低焦油卷烟中的应用方式，希望可以给相关人员提供一些帮助与借鉴。
云南如茨生物科技有限公司云南省昆明市 650101摘要：烟用香精香料作为卷烟中比不可少的一部分，是卷烟形成各种风格特色的重要因素，并且当前已经取得了有效的成果。
由于我国香精香料的产地特色不同，烟用的香精香料也呈现出多元化的趋势，致使低焦油卷烟市场中，也出现了不少的体系。
不同的原料特色与工艺流程，都会让烟用香精香料对低焦油卷烟产生一种补偿功能，所以相关人员需加强分析，增强适口感，提高产品竞争优势。
本文主要分析了烟用香精香料在低焦油卷烟中的应用方式，希望可以给相关人员提供一些帮助与借鉴。
关键词：烟用香精香料；低焦油卷烟；应用引言：烟用香精香料作为低焦油卷烟中的有机因素，是体现卷烟工艺特色的关键辅料。
我国低焦油香烟生产过程中，香精香料、加香工艺等，都具有一定的特色，进而提高低焦油卷烟的香气与烟支纹理美感。
因此，有关人员应科学分析应用的途径，强化用户对烟支的认知度，满足他们的个性化使用需求。
一、烟用香精香料简述烟用香精香料来源方向主要分成两部分：自然界、人工合成。
一般分成天然香料与合成香料。
天然香料主要从香料中的花、果、茎、根以及动物的分泌物等，提出致香物质，像比较常见的有精油、酊剂等；合成香料则是人们通过化学合成的方式，将其分成醇类、醛类、杂环类、酮类等[1]。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟,所赋予人们的生理享受,即生理强度(劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中,为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味,广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的,也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言,一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味,除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应,和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱,希望能保持不变。
但是,烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质,但这些常常受客观条件的影响,烟质出现波动.因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷.出现这种差距时,一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救,另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
（一）、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分,包括其中能产生香味的母体，这些成分,经常会发生变化，此消彼长,会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精香料-文档资料
烟草特征烟用香精：如具有白肋烟、香料烟、烤烟特征 香味的香精。
•
代用品烟用香精：如配制的枫槭、甘草香精，香豆素代 用品等。
•
香味型烟用香精：如巧克力、香草、果香、坚果香、木 香、花香、辛香、膏香、豆香、酚香、酒香等。
•
烟草增效香精：能增强烟叶的香气浓度，或增强某种特
征香气。
•
烟草矫味剂：增加甜味，抑制辛刺苦辣和令人厌恶的杂
卷烟香精分为烤烟型、混合型、东方型、外香型。 烤烟型烟用香精：烤烟型卷烟是全部选用烤烟烟叶或 大部分选用烤烟烟叶掺少量香料烟或晾晒烟叶为原料的 制品。适宜用于烤烟型卷烟的香精称为烤烟型烟用香精。 烤烟型烟用香精主要用来修饰增补并突出优质烟叶原来 的烟香风味。加香另一目的是为了创出某一牌号的独特 香味风格。
味。
四、烟草加料
• 烟草加料的作用
• 烟草加料物质的种类
（1）、烟草加料作用
•
烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改
善余味，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧
性、燃烧性和防霉。
（2）、烟草加料物质的种类
根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂
和助燃剂。
• 调味剂：包括甜味剂和酸味剂。
酸钾。保润剂类的1，2-丙二醇也有较强的防霉作用。
• 助燃剂：增强烟草的燃烧性。燃烧性是烟草制品的一种重
要指标，对烟草制品的内在品质有很大的影响。影响烟草
制品燃烧性的因素很多，如烟叶的含氯量、盘纸的透气度、
卷制时烟丝的水分和松紧度及纯净度等。常用的助燃剂有
酒石酸钾纳和柠檬酸钾等。
五、常用烟用香料
• 醇类：戊醇、叶醇、月桂醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、
松油醇、芳樟醇。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中,为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味,遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术.卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施.卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的,也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言,一般分为加香技术和加料技术两部分.前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和.在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应,和谐一致，使之成为一个整体.第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是,烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响,烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡,或吃味欠佳等方面的缺陷.出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
（一）、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分,包括其中能产生香味的母体,这些成分，经常会发生变化，此消彼长,会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精香料的研究进展课件
•
谢谢Байду номын сангаас
• 烟草中常用羧酸类香料有冰乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、 苯甲酸等。
• （3）羰基类香料
• 羰基类香料包括醛类和酮类等化合物。常用的有 异丁醛、异戊醛、苯甲醛、苯乙醛、丙酮、茄酮, 茄尼酮、法尼酮等。
• 醛类香料一般具有青草味, 可以改善卷烟的口腔舒 适度, 赋予卷烟清新、明润的感官品质, 主要用来 调配一些果香和花香香精, 而后以加香的形式应用 于卷烟制品中改善卷烟的余味和测流烟气的质量。
• 在卷烟加香时应用, 可以加强焦香、鲜果香、坚果香等风 味, 使烟的吸味醇和。在混合型卷烟中应用较多。
• （4）杂环类香料
• 环上含有氮、氧和硫等原子的环状香料物质为杂环类香料。 杂环类香料由于环上氮、氧和硫等原子的存在, 而且有很 强的气味和较低的阈值, 使它们可以给予人们嗅觉器官刺 激, 产生不同的香味。杂环类香料主要包括吡嗪类、呋喃 类和其他杂环类( 吡咯、吡啶、噻唑、嘧啶等) 香料。
• 研究表, 呋喃类香料对烤烟和混合型卷烟均有增香、除杂 及增加烟味浓度的作用, 能显著增加烤烟浓香, 使吃味和顺, 对混合型卷烟起着协调香味、改善吃味、掩盖杂气的作用。
小结
• 根据烟用香精香料的各项研究，在天然香 精香料的结构和成分中，相比较人工合成 的香精香料要复杂的多，并且天然香料是 合成香料的基本。较多的香精香料品将对 卷烟的产品有着重要意义。
• 香草醛即香兰素, 具有甜青带粉气的豆香, 有香荚兰豆香气, 微辛, 香气浓郁而持久, 协调烟香, 常做定香剂在烟草制品 中应用。
• 大茴香醛具有茴香香气, 似山楂花香, 还有药草辛香甜味。 与烟香能较好协调, 使烟味增浓, 吃味改善。
• 酮类中的丁二酮具有非常强烈的奶油香气, 稀释后有黄油 风味, 浓时具有氯醌样的气味。
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23
七、烟草香精的配制
(2) 土耳其（Turkish）烟用香精
• 秘鲁香膏
0.85
吐鲁香膏
• 苏合香膏
0.85
乙酸玫瑰酯
• 蜜香香基
0.44
苯乙酸甲酯
• 缬草油
0.11
香兰素
• 美蛇根油
0.11
朗姆醚
• 圆叶当归油 0.11
玫瑰油
• 戊酸苯乙酯 0.44
丙二醇
0.85 0.22 0.22 13.73 23.88 1.25 956.94
3
3、烟的危害
吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。 ➢ 烤烟型卷烟：焦油 33.1mg/支； ➢ 白肋烟卷烟：焦油 25.6mg/支； ➢ 安全烟：焦油15mg/支、烟碱1mg/支。 烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。 ➢ 降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决
安全烟香味不足的问题，人们在烟草预处理、调整烟叶 配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精 是一个有效的手段。 卷烟发展方向：发展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型， 开发疗效型。
1、我国对烟用香精的要求： ➢ ① 重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。 ➢ ② 解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。 ➢ ③ 大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高
烟用香精质量打好基础。
20
七、烟草香精的配制
2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。 我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。 国外少量使用乳化香精和粉末香精。 3、常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。 4、配制过程与食品香精基本相同。 5、加香方法：
15
叶组 由不同类型和等级烟叶混合而成
其它辅料
薄片（不同工艺处理制得） 膨胀烟丝（一般由CO2处理而得） 膨胀梗丝
底料 调味剂、保润剂、加料用香精
表香 加表用香精
卷烟配方设计过程
16
卷烟加香的目的及作用
➢ 消除不同等级烟叶之间的差异。 ➢ 有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。 ➢ 降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善
3. 芳香族化合物（致癌物）：多为高分子化合物燃烧时产生，其中很 多物质在火灾现场能检测到。
◆ 焦油中含0.2％致癌引发物质，0.4％致癌助引发物质。 ◆ 降低吸烟危害的相应措施：调整配方，降低焦油、烟碱量，增强燃
烧性，用过滤嘴吸附，加香精改善烟味，生产低焦油、低烟碱、芳 香性强的安全烟。
9
影响烟草化学成分存在及转化的主要因素
嚼烟用香精 C h ew in g to b a cco fla v o r
鼻烟用香精
18
S n u ff fla v o r
六、烟用香精分类
2. 按添加方式分类 (1) 加料用香精（Casing flavor）：在烟叶预处理时添加 (2) 加表用香精（Top dressing flavor）：喷洒在烟丝中 (3) 滤嘴用香精（Filter flavor）：喷洒在滤嘴纤维中 (4) 嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅
的安全管理规定。 7、烟草香精配方举例
22
七、烟草香精的配制
(1) 弗吉尼亚（Virginian）烟用香精
• 香豆素
7.0
薰衣草油
10.0
• 甲基紫罗兰酮 6.0
甜橙油
10.0
• 异戊酸乙酯
5.0
香叶油
40.0
• 玫瑰油
2.0
小豆寇油
3.0
• 丁香油
1.0
香兰素
3.0
• 香柠檬油
6.0
黑香豆树脂 12.5
4
1、调制和发酵对烟草香味成分的影响
烟草成熟采收
调制、发酵 切丝、卷烟
1. 调节水分，便于贮存、加工； 2. 去杂、杀虫灭菌、防霉； 3. 促使烟叶内部化学成分转化、
减轻杂气，增加烟香味，提
高烟叶色香味品质。
(1) 调制（晾、晒、烘烤） ◆ 淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加； 烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。 ◆ 调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。 (2) 发酵（陈化或人工发酵） ◆ 淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。 ◆ 发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。
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2、烟叶加料
加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失， 减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。 1. 保润剂（调湿）：使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳 酸、蜂蜜。 2. 酸味剂（调酸度）：减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。 3. 调味剂（调节糖量）：缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。 4. 烟气矫味剂(矫味)：掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、 缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。 5. 助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾 或其它有机酸钾盐。 6. 防霉剂：苯甲酸（钠）。
混合型烟用香精 B len d ed ty p e cig a rette fla v o r
卷烟用香精 C ig a r e tte fla v o r
东方型烟用香精 O rien ta l ty p e cig a rette fla v o r
褐烟型烟用香精 D a rk ty p e cig a rette fla v o r
产生西柏烷类 化合物能力的遗传
赖 百 当 n=12
产生赖百当类 化合物能力的遗传
普通烟草
白肋烟
n=24
烤烟
香料烟
普通烟草遗传背景图
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烟草香味物质产生的主要途径
1、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化 2、类胡萝卜素的存在、降解和转化 3、赖百当类化合物的存在、降解和转化 4、与木质素降解有关的β-氨基苯丙酸的降解及转化 5、类脂物的降解 6、与烟碱有关的降解 7、香料烟中大环内酯的存在 8、Maillard反应
吸味。 ➢ 加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风
格），增加对消费者的吸引力。 ➢ 加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。
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六、烟用香精分类
按烟草制品种类分、按添加方式分、按香烟牌号或特
殊香型分。 1. 按烟草制品种类分
烤烟型烟用香精 V irg in ia ty p e cig a rette fla v o r
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七、烟草香精的配制
(3) 哈瓦那雪茄（Havana cigar）烟用香精
• 香兰素
0.50
檀香油
6.50
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1、我国烟草业现状
16世纪（明朝中期），烟草传入我国。 长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。 20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。 我国烟草工业建国以来飞速发展，已成利税大户。 我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达
国家财政收入10％。昆明市1992年全市财政收入21亿元，其中 烟厂收入占18亿元，名玉溪卷烟厂。 500家企业中，烟厂100多家。 我国（1993年４月国统局公布）15岁以上人口，烟民近３亿， 总吸烟率34.9％，近20年翻了一番。 发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。
6、药草香气类
甘草浸膏、罗汉果浸膏、白芷酊、独活酊
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7、木香类 檀香油、柏木油、香苦木油
8、花香类 玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、树兰花油
9、果香类 甜橙油、香柠檬油、无花果浸膏、苹果浓缩汁、罗望子浸膏
10、豆香类 香荚兰（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏
11、膏香类 秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香浸膏、苏合香浸膏、格蓬香脂浸膏
到烟香。 3. 按香烟牌号或特殊香型分 果香、枣香、焦糖香…… 4. 按形态分类 水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精
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七、烟用香精的调配
通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析 出4000多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关 键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香工作者的主要任 务。
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四、烟中的成分
1. 烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨 基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多 种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。
2. 烟叶中分离出的与香料有关的成分：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、 酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、 含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃、其它无机物 等。另外，烟气中还分离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、咪 唑、吡啶、酚类等成分。
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2、我国烟草业的几个世界第一
(1) 吸烟人数世界第一。 (2) 烤烟种植面积2600万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉
全国人口一个月口粮。 (3) 卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，
自1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中 国人吸掉。 (4) 卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年 仅160万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981 年1704万箱（烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香 精6320t）。 1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。
(1) 加料用香精：添加在烟叶预处理中； (2) 加表用香精：喷洒在烟丝中； (3) 滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。
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七、烟草香精的配制
6、配制烟用香精注意的问题 持久性 加定香剂。检验方法：感官检验为主，辅以
顶空分析法。 稳定性 检验方法：加温法、冷冻法、光照法。 安全性 世界范围内无统一规定，一般参考食品香料