餐饮业态分类.
城市综合体餐饮业态知识
• 1.3 餐饮行业发展历 程........................................................................ ............5
• 第二章 中国餐饮行业发展环境分 析................................................................7
.........8
2
• 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问
第一章 中国餐饮行业概况
1.1 餐饮行业界定及分类
1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过
生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、 消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是， 餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的 法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围 为基础。 2、餐饮行业分类
• （4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 • 者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
• （5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 • 手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 • 坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
12
第三章 餐饮业态细分市场分析
通过2010百强企业数据对各业态细分市场进行分析
• 1、休闲与西式正餐两种业态发展迅猛
• 从2010年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41 • 亿元，占百强企业销售额的3.67%，以销售额同比增长43.25%，排在 • 各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百 • 强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。从 • 数量上来看，二者虽然占有的份额较少，却充分显现出活力增长力度， • 同比增长速度高于其他业态将近20个百分点。随着多元化的物质需 • 求与文化需求带来的西式餐饮和休闲餐饮消费热潮，这两种代表着现 • 代餐饮业态的消费需求还将持续快速增长，它们将被越来越多的消费 • 者认可、接受和喜爱。
业态分类及特点范文
业态分类及特点范文业态分类是指商业领域中不同企业经营的不同形态和特点的归纳和分类。
根据不同的标准和角度，业态分类可以按照商业性质、产品类型、经营模式等多种分类方式进行。
一、按商业性质分类1.实物商品销售业态：实物商品销售业态是指以销售实物商品为主要经营内容的商业形态，包括超市、百货商店、专卖店、特许经营店等。
这类业态的特点是以销售实物商品为核心，产品种类多样，经营面积相对较大，便于消费者选择和购买。
2.无形服务销售业态：无形服务销售业态是指以提供无形服务为主要经营内容的商业形态，包括餐饮、酒店、旅行社、理发美容、健身俱乐部等。
这类业态的特点是以服务为核心，涉及人员较多，需要提供专业技巧和个性化的服务，消费者对服务品质有较高要求。
3.实物商品与无形服务结合的业态：此类业态是实物商品销售业态和无形服务销售业态的结合，包括购物中心、综合体、主题乐园等。
这类业态的特点是既提供了实物商品的销售，又为消费者提供各种无形的服务和娱乐活动，以多元化满足消费者的需求。
4.虚拟商品销售业态：虚拟商品销售业态是指以互联网为平台，通过线上销售虚拟商品的商业形态，包括电商平台、在线直播、网络游戏等。
这类业态的特点是无需实体店面，产品销售基于互联网，通过线上交易满足消费者对商品的需求。
二、按产品类型分类1.食品饮料业态：食品饮料业态是指主要销售食品饮料产品的商业形态，包括超市、零售店、餐厅、咖啡店等。
这类业态的特点是产品种类多样，产品更新速度快，消费者对食品安全和品质有较高要求。
2.服饰鞋包业态：服饰鞋包业态是指主要销售服装、鞋子、包包等产品的商业形态，包括专门的服装店、鞋包店、时装品牌商店等。
这类业态的特点是需要关注时尚潮流，经营面积相对较小，对产品的款式和品质要求较高。
3.家电家居业态：家电家居业态是指主要销售家电、家居用品等产品的商业形态，包括家电卖场、家具店、装饰建材店等。
这类业态的特点是产品较大，需要提供专业的售前和售后服务，往往涉及到安装、维修等问题。
餐饮业态设计技术标准
●
饼房 裱花间≥4 ≥10
●≥10
饼房 ≥10
裱花间 ≥15；设 二次更衣
●≥10
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
≥10； 二次 更衣
●≥20
1000以 上
餐位数：加工 ● ≥200
间面积
≥1:1.5平米
● 植物性 ● 动物性 ● ●
加工
加工
≥10
≥10
≥30
≥25；二次 更衣
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
正餐案例
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库
杭州湖滨步行街业态导则
杭州湖滨步行街业态导则一、餐饮业态1. 餐饮业态是步行街的重要组成部分，可以通过提供特色美食吸引更多的游客。
因此，餐饮业态应注重菜品的品质、口味的独特性，提供优质的服务。
同时，不能擅自对菜品价格进行天价炒作，应保持价格合理性，以吸引更多消费者。
2. 餐饮业态应注重环保和卫生，保持厨房清洁，遵守相关法律法规，确保食品安全。
同时，餐饮业态可以通过举办主题美食节等活动，吸引更多客人。
3. 餐饮业态应合理规划店面装修和布局，提升店面形象和品牌知名度。
同时，可以在店面外设置露天餐桌，增加用餐环境的舒适性。
二、零售业态1. 零售业态应注重商品的品质和品牌知名度，提供具有新意和特色的商品。
同时，零售业态应根据季节和市场需求灵活调整商品种类和数量，以满足消费者的购物需求。
2. 零售业态应注重商家形象和店面设计，提升店面品牌价值和吸引力。
同时，可以通过举办特色活动、打折促销等方式增加客流量。
3. 零售业态可以通过开展网络销售等方式拓展业务范围，提高销售额和市场占有率。
同时，应加强售后服务，提高客户满意度。
三、娱乐业态1. 娱乐业态可以通过举办文化艺术展览、音乐演出、游戏活动等方式吸引更多游客。
同时，应注意活动内容的质量和创意性，以提升品牌知名度和吸引力。
2. 娱乐业态应注重环境卫生和安全，保持店面整洁，提供安全可靠的游乐设施。
同时，可以通过推出会员制度、打折优惠等方式吸引更多客户。
3. 娱乐业态可以与其他业态进行合作推广，共同打造特色活动，吸引更多游客。
同时，可以根据市场需求和季节变化调整活动内容，提高客流量。
四、服务业态1. 服务业态包括美容美发、按摩保健、婚庆服务等多种类型，应注重服务的专业性和品质。
服务业态可以通过提供优质的服务和合理的价格吸引更多客户。
2. 服务业态应注重消费者的体验感和满意度，提高服务质量和效率。
同时，可以通过推出会员制度、积分兑换等方式增加客户忠诚度。
3. 服务业态可以积极参与社会公益活动，提高企业形象和社会责任感。
餐饮业态分类
餐饮业态分类
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
按照华为餐饮通解决方案的特点，餐饮业态按照如下分类：
高档酒楼：最高消费水准的酒楼，单人消费很高，连锁店面不多样例：净雅、阿一鲍鱼等
高端连锁：消费较高的的连锁餐馆，连锁店面较多
样例：俏江南、湘鄂情、苏浙汇等
大众连锁：大众消费型的连锁餐馆，连锁店面很多
样例：湘西部落、杏花楼、外婆家、两岸咖啡、迪欧、绿茵阁
火锅：中餐里面最有特点的业态，以沸水涮煮食物即食
样例：小肥羊、海底捞、东来顺、、澳门豆捞等
连锁快餐：多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料
样例：肯德基、真功夫、永和大王、大娘水饺、乡村基等
酒店餐饮：酒店中内部的餐厅
样例：希尔顿、香格里拉、、喜来登、万豪等。
餐饮五行属于什么行业类别
餐饮五行属于什么行业类别引言餐饮行业是指提供餐食和饮料等相关服务的行业。
在中国传统文化中，五行是一种重要的哲学概念，包括金、木、水、火和土五个元素。
这些元素之间相互制约和相互促进，构成了我们周围的事物和现象。
本文将探讨餐饮五行属于什么行业类别。
餐饮五行的解释在传统五行学说中，金、木、水、火和土代表了一切事物的根本属性和相互作用。
每个元素都有自己独特的特征和象征意义。
1.金：金主要象征财富、权力和珍贵之物。
在餐饮行业中，金象征着高端、奢华和精致的餐饮。
这包括高级餐厅、豪华酒店和高档食杂店等。
2.木：木代表生机、成长和活力。
在餐饮行业中，木象征着绿色、健康和有机的食品。
这包括素食餐厅、有机农场和绿色食品超市等。
3.水：水象征着流动、柔韧和变化。
在餐饮行业中，水象征着快餐、外卖和移动餐车等。
这些业态可以快速地满足消费者的需求，具有灵活性和便利性。
4.火：火代表热情、活力和创造力。
在餐饮行业中，火象征着热门的餐饮项目和创新的美食。
这包括火锅、烧烤和创意料理等。
5.土：土象征着稳定、安全和可靠。
在餐饮行业中，土象征着传统的餐饮文化和本土的特色美食。
这包括传统餐馆、民俗美食和地方特色小吃等。
餐饮五行的行业类别餐饮行业的分类可以根据不同的维度和方法进行。
根据餐饮五行的解释，我们可以将餐饮行业分为以下几个类别：1.高端餐饮类别：这个类别包括金象征的高端餐厅、豪华酒店等。
这些场所注重餐饮环境、服务和食材的质量，价格相对较高，并且经常进行创新和推陈出新。
2.健康餐饮类别：这个类别包括木象征的素食餐厅、健康食品超市等。
这些场所提供绿色、有机、健康的食品，注重食材的选择和食品的营养价值。
3.快餐和外卖类别：这个类别包括水象征的快餐店、外卖平台、移动餐车等。
这些业态注重快速的服务和便捷的就餐方式，适应了现代快节奏生活的需求。
4.热门餐饮项目类别：这个类别包括火象征的火锅、烧烤和创意料理等。
这些餐饮项目有着很高的人气和市场需求，经常吸引大量的消费者。
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类业态的形成与演变从狭义角度分析具有共性。
“形成”强调一种业态的出现，“演变”强调业态转变的整个动态过程，但其动因一致。
餐饮零售连锁经营业态形成仍然可以利用商品零售业态演变的部分理论思想进行分析。
根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为8种主要的类型,每种业态在目标顾客、服务产品结构、服务方式等方面均有自身特点。
标签：餐饮零售连锁经营业态业态形成表现形式业态分类一、零售连锁经营业态“零售”一词至今虽未有公认的标准，但国内外大部分学者认为零售包括无形的服务。
菲利普.科特勒认为：“所谓零售是将货物和服务直接出售给最终消费者的所有活动，这些最终消费者为了个人生活消费而不是商业用途消费。
”因此，零售严格意义来说包括商品零售、服务零售和餐饮零售。
连锁经营是企业经营的一种形式，业界人士把它称为“现代流通革命”的一大标志。
连锁经营在近20年历史中已成为中国现代商业的发展新模式，并以前所未有的速度影响着中国第三产业的发展。
特别是在以商品、餐饮与服务业为代表的零售业，连锁经营已成为零售业发展的沃土，这种新模式也为它们自身的发展带来了强劲动力。
零售业态是指零售企业为满足不同消费需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。
零售业态与零售连锁经营业态不同学者有不同认识，部分学者认为连锁经营本身就是一种业态，本文强调连锁经营是零售的一种经营模式，它本身没有业态之分。
零售业态与零售连锁经营业态并无本质区别，但从发展先后来看，零售业态先于零售连锁经营业态出现。
一种零售业态的出现并不一定伴随零售连锁经营业态的出现，如杂货店这一零售业态发展近百年时间，但并没有以连锁经营形式出现。
从广义角度分析，零售连锁经营业态包括商品零售连锁经营业态、餐饮零售连锁经营业态和服务零售连锁经营业态。
商品零售业态形式已被广泛关注和研究，国家质检总局和国家标准委2004年公布了17种商品零售业态，由于连锁经营在商品零售领域发展已相当成熟，因此商品零售连锁经营业态同样包括这18种形式。
商服用地业态分类标准
商服用地业态分类标准
商服用地业态分类标准主要包括以下几种：
1. 零售商业用地：主要用于零售功能的商铺、商场、超市、市场和加油、加气、充换电站等。
2. 批发市场用地：主要用于批发功能的市场用地。
3. 餐饮用地：主要用于饭店、餐厅、酒吧等。
4. 旅馆用地：主要用于宾馆、旅馆、招待所、服务型公寓、度假村等。
5. 商务金融用地：主要用于商务服务、经营性办公场所、信息网络服务、信息技术服务、电子商务服务、广告传媒等。
6. 娱乐用地：主要用于剧院、音乐厅、电影院、歌舞厅、网吧、影视城、仿古城以及绿地率小于65%的大型游乐等设施。
7. 其他商服用地：除上述六类以外的其他商业、服务业用地，包括洗车场、洗染店、照相馆、理发美容店、洗浴场所、赛马场、高尔夫球场、废旧物资回收站、机动车、电子产品和日用产品修理网点、物流营业网点及居住小区和小区级一下的配套服务设施等。
请注意，这些分类是根据不同的业态来划分的，同一业态可能属于不同的商服用地，具体分类标准可能会因地区和行业的不同而有所差异。
《食品经营许可证》主体业态分类表、经营项目分类表、江苏省食品经营许可审查细则
《食品经营许可证》主体业态分类表注：1.一级目录必选、不得复选，二级目录必选、不得复选。
2 .同时通过实体店铺和网上店铺经营的食品销售经营者、餐饮服务经营者加注含网络，仅通过网上店铺经营的食品销售经营者加注仅网络。
3 .集中用餐单位食堂由集体用餐配送单位配送的，加注集体用餐配送；由中央厨房配送的，加注中央厨房配送。
《食品经营许可证》经营项目分类表注：1.一、二级目录必选、可复选。
2 .食品销售项目二级目录，含与不含的只能二选一。
3 .热食类食品制售、自制饮品制售，含与不含的只能二选一。
4 .冷食类食品制售（含冷加工糕点）、冷食类食品制售（含冷荤类食品）、冷食类食品制售（仅简单制售）可以复选。
江苏省食品经营许可审查细则1食品经营许可审查通用要求1.1食品经营者应当建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等食品安全管理制度。
从事接触直接入口食品工作的人员应当具有健康证明。
食品经营企业（含集体用餐单位食堂）还应当建立从业人员培训制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案等。
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、食品经营管理经营者还应建立供货商评价制度以及退出机制等。
连锁企业总部还应当建立总部对门店（中央厨房、配送中心）的食品安全管理制度机制。
食品批发经营企业还应当建立食品销售记录制度。
1.2食品经营者应当按照规定配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。
1.3食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。
食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
1.4食品经营场所布局、流程应当合理，符合食品安全要求。
食品经营区域与非食品经营区域分开设置，即食食品区域与非即食食品区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域应与其他食品经营区域分开,防止交叉污染。
餐饮业态分类
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
高档酒店
高档酒店又称豪华型酒店，内部设施高档，品格优雅， 建设科学的大型酒店。这种酒店主要负责客人的商务活 动，饮餐，住宿等活动。一般在大型港口城市较为典型, 在商务重地,港口车站,富人区也较为聚集。这里消费较大， 比一般酒店贵上好几倍的价钱，是明星、富人一般的活 动场所。现在较大较有名气的豪华型酒店：希尔顿大酒 店，上海东方滨江大酒店，维多利亚大酒店等等。
地方小吃
烧烤 蛋糕
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
中西快餐
快餐即能够迅速提供顾客食用的饭食，分为中式快餐 和西式快餐，连锁中式快餐尚客优品以提供多样化的菜 品为特色，粥、汤、热菜、凉菜、主食一应俱全，而目 前的西式快餐多提供如汉堡包、炸薯条等食品。快餐具 有大众化、便捷化的优点。如今快餐已成为一种普遍的 生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
地方小吃
小吃，亦称小食。一般指正餐（午餐和晚餐）以外用作 点心及夜宵的各种风味食品， 主要为垫饥或消遣之用。 小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤 等类型，品种繁多，有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原 料以米、面等粮食为主，兼取鱼、肉、蔬、果等。如兰州 拉面、福建小吃、云南米线等。
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
业态分类
服装 Clothing 休闲服 男装 女装 运动服 童品 内衣 家居服 其他（包括应 身体护理 配件 其他 金银珠宝 眼镜 钟表 其他 男女鞋 箱包 包袋/配饰 其他 床上用品 家居用品 手机 运动器材 医疗器皿/保健仪 厨房/卫浴用具 音响器材 其他 银行 洗衣 美容 美发 家政中心 房产中介 药房 语音教学/启智教育 儿童乐园 票务中心/车票代售点 彩扩 婚纱摄影 宠物医院 音像 书店 通讯营业厅 修配 花卉/画廊/工艺礼品 旅行社 乐器行 自动贩售 婚庆 其他 保健品 茶叶 面包房 休闲食品 地方特产 冰激凌小站 饮料吧 其他
娱乐休闲 Entertainment
专业店 Professional Store
电影院 练歌房KTV 舞厅 夜总会 茶室 棋牌室 网吧/电玩 沐浴场/洗脚房 按摩院 Spa 运动主题店 桌球吧 溜冰场 酒吧 其他娱乐 宾馆/旅馆 专业家电 专业家具 专业家居 百货/时尚店 自动贩售中心 汽车美容/维修 主题超市 大型超市 便利店 折扣店 建材装潢 其他专业
化妆品 Cosmetic 服 饰品类 装 Accessor 百 ies 货 类 皮具 Leather
生活服务 Service 生 活 配 套 类
用品 Applianc e
休闲食专 案 类
专业店 Professional Store
美食广场 咖啡店 自助餐 大酒楼 商务会所 主题餐厅-西式-美国 主题餐厅-西式-英国 主题餐厅-西式-法国 主题餐厅-西式-意大利 主题餐厅-西式-墨西哥 主题餐厅-西式-韩国 主题餐厅-西式-日本 主题餐厅-西式-马来西亚 主题餐厅-西式-泰国 主题餐厅-西式-综合 主题餐厅-西式-其他 主题餐厅-中式-湘菜 主题餐厅-中式-川菜 主题餐厅-中式-粤菜 主题餐厅-中式-鲁菜 主题餐厅-中式-淮扬菜 主题餐厅-中式-上海菜 主题餐厅-中式-闽菜 主题餐厅-中式-浙菜 主题餐厅-中式-徽菜 主题餐厅-中式-家常菜 主题餐厅-中式-新疆菜 主题餐厅-中式-湖北菜 主题餐厅-中式-北京菜 主题餐厅-中式-东北菜 主题餐厅-中式-台湾菜 主题餐厅-中式-茶餐厅 主题餐厅-中式-小吃 主题餐厅-中式-火锅 主题餐厅-中式-烧烤 主题餐厅-中式-宫廷 主题餐厅-中式-面食 主题餐厅-中式-粥类养生 主题餐厅-中式-其他 其他餐饮 宾馆/旅馆 专业家电 专业家具 专业家居 百货/时尚店 自动贩售中心 汽车美容/维修 主题超市 大型超市 便利店 折扣店 建材装潢 其他专业
业态分类
食品类: 饼干、糖果、酒水、粮油、调味品、保健品、方便面、奶制品、腌腊制品、干果制品。
日化品类：洗洁精、洗衣粉、香皂、肥皂、透明皂、牙膏、洗发水、护发素、香水、空气清新剂、杀虫剂、灭蚊片、蚊香、指甲油、口红、腮红、眉笔、眼影。
日用百货类：餐具、茶具、塑料制品、牙刷、围裙、草席、梳子、雨具、台布、编织袋、一次性宾馆用具；钟用（电子表、石英表、机械表、光能表、挂钟、座钟、台钟、卡通钟、闹钟）；眼镜（近视镜、老花镜、太阳镜、隐形眼镜）。
饰品类：项链、手链、手镯、手机挂链、戒指、耳环、耳钉、胸针、袖针、头扣、发夹、网帽、头圈、假发、珠帽、吊坠、手饰、腰饰、头饰、儿童类饰品。
皮具箱包类：公文包、挎包、拉杆包、拉杆箱、行李箱、仪器箱、手提袋、钱包、零钱包、手机包、背包、CD包、腰包、少女包、休闲包、晚装袋、妈咪袋、购物袋、皮袋、电脑包。
鞋类：男女正装鞋、休闲鞋、运动鞋、靴子、布鞋、拖鞋、平底鞋、高跟鞋、童鞋。
针织类：文胸、内衣、毛巾、枕巾、浴巾、丝巾、袜子、手套、帽子、短裤、泳衣、汗布、贴花布、珠地布、毛圆布。
服装类：少女装、中老年装、儿童鞋、休闲装、正装、男女时装、运动装。
童装及婴儿用品类：各式儿童服装、尿不湿、奶嘴、奶瓶、爽身粉、润肤露、婴儿车、手推车、婴儿床、婴儿床、婴儿马桶、肚兜。
床上用品类：被套、被子、床单、枕头、枕芯、枕套、靠垫、靠垫套、床罩、睡袋、蚊帐、沙发垫、毛毯、凉席。
玩具类：毛绒玩具、电动玩具、机器玩具、感光玩具、声控玩具、充气玩具、布衣玩具、塑料玩具、搞笑玩具、智力玩具。
文体用品类：各式笔类、纸类、文件夹、胶纸、胶袋、钉书机、尺、印台、篮球、足球、乒乓球、台球、垒球、排球、象棋、军棋、扑克、麻将、各式乐器。
小五金类：五金工具、灯具、各式锁具、安全防护用具、缝纫设备及配件、电工器材及取暖器材、自行车、电动车、助力车、滑板车及童车配件、农用五金、建筑五金、白铁皮、铁钉、钢铁丝网、钢丝剪、家庭工具。
业态分类
从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。
一、有店铺零售业态共有12种1、食杂店选址：一般位于居民区内或传统商业区内。
商圈与目标顾客：辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主。
营业面积：一般在100平方米以内。
商品（经营）结构：以香烟、饮料、酒、休闲食品为主。
商品售卖方式：柜台式和自选式相结合。
服务功能：营业时间12小时以上。
管理信息系统：初级或不设立。
２、便利店选址：商业中心区、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼、加油站等公共活动区。
商圈与目标顾客：商圈范围小，顾客步行5分钟到达，目标顾客主要为单身者、年轻人。
顾客多为有目的的购买。
营业面积：100平方米左右，使用率高。
商品（经营）结构：即时食品、日用小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点，商品品种在3000种左右，售价高于市场平均水平。
商品售卖方式：以开架自选为主，结算在收银处统一进行。
服务功能：营业时间16小时以上，提供即时性食品的辅助设施，开设多项商品性服务项目。
管理信息系统：程度较高。
3．折扣店选址：居民区、交通要道等租金相对便宜的地区。
商圈与目标顾客：辐射半径2公里左右，目标顾客主要为商圈内的居民。
营业面积：300-500平方米。
商品（经营）结构：商品价格一般低于市场平均水平，自有品牌占有较大的比例。
商品售卖方式：开架自选，统一结算。
服务功能：用工精简，为顾客提供有限的服务。
管理信息系统：一般。
4、超市选址：市、区商业中心、居住区。
商圈与目标顾客：辐射半径2公里左右，目标顾客以居民为主营业面积：营业面积6000平方米以下。
商品（经营）结构：经营包装食品和日用品。
食品超市与综合超市商品结构不同。
商品售卖方式：自选销售，出入口分设，在收银台统一结算。
服务功能：营业时间12小时以上。
管理信息系统：程度较高。
5、大型超市选址：市、区商业中心、城郊结合部、交通要道及大型居住区附近。
商圈与目标顾客：辐射半径2公里以上，目标顾客以居民、流动顾客为主。
食品经营许可证主体业态分类表.pdf
附件1《食品经营许可证》主体业态分类表序号一级目录二级目录1食品销售经营者大型商场超市、中型商场超市、便利店、食杂店、食品批发经营者、无实体门店食品经营者、其他含网络、仅含网络现制现售2餐饮服务经营者特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、其他含网络3单位食堂学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂，建筑工地食堂、机关企事业单位食堂、医疗机构食堂、内部配送中心、其他食堂注：1.特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮可以同时申请甜品站、现制现售项目。
2.同时通过实体店铺和网上店铺经营的食品销售经营者、餐饮服务经营者加注含网络，仅通过网上店铺经营的食品销售经营者加注仅限网络。
3.各类餐饮、单位食堂全部使用半成品加工的，加注全部使用半成品加工。
4.集体用餐配送单位、专业网络订餐和加注含网络的中型餐饮、小型餐饮、现制现售店铺，需标注单位时间外送量。
5.大型商场超市、中型商场超市、小型超市、品牌连锁便利店可以申请销售业态中现制现售项目。
6.内部配送中心加工制作的成品和半成品仅限本单位及分支机构食堂使用。
附件2《食品经营许可证》经营项目分类表（除现制现售）序号一级目录二级目录1预包装食品销售含/不含冷藏冷冻食品2散装食品销售含/不含冷藏冷冻食品含/不含熟食3特殊食品销售保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方乳粉其他婴幼儿配方食品4其他类食品销售5热食类食品制售仅简单制售6冷食类食品制售仅简单制售7生食类食品制售即食生食品冷加工半成品热加工半成品餐饮原料仅简单制售8糕点类食品制售含/不含/仅冷加工操作蒸煮类糕点仅简单制售9自制饮品制售含/不含生鲜乳品含/不含现榨果蔬汁制售10其他类食品制售注：1.一级目录后未标注二级目录的，允许经营该类别所有食品。
一级目录后标注二级目录的，仅限经营该二级目录中所列食品。
2.生食类食品制售中的热加工半成品、冷加工半成品、餐饮原料项目仅限中央厨房申请。
酒店概述知识点总结
酒店概述知识点总结一、酒店行业概述酒店是指提供住宿、餐饮、会议、娱乐等服务的商业机构，是旅游业的核心组成部分。
酒店行业作为现代服务业的重要组成部分，对国民经济的发展和旅游业的繁荣起着至关重要的作用。
1. 酒店行业的发展历史酒店行业起源于古代的客栈和旅馆，在现代经济社会中发展成为一个独立的商业产业。
随着全球旅游业的兴起和发展，酒店行业在过去几十年中得到了迅猛发展，成为了国民经济的重要组成部分。
2. 酒店行业的分类根据不同的标准，酒店可以分为豪华酒店、经济型酒店、主题酒店、度假村酒店等不同类型。
根据服务对象的不同，酒店可以分为商务酒店、休闲酒店、度假酒店等。
3. 酒店行业的发展趋势随着全球旅游业的不断发展，酒店行业也在不断涌现出新的发展趋势。
不断提升服务质量和品牌形象、开发高科技智能酒店、打造独具特色的主题酒店等都是酒店行业的发展趋势。
二、酒店的组织结构酒店的组织结构是指酒店内部各个部门之间的相互关系和管理层次结构。
合理的组织结构是酒店正常运营和管理的基础，对于提高酒店的管理效率和服务质量至关重要。
1. 酒店组织结构的特点酒店组织结构通常包括总经理办公室、房务部、餐饮部、市场销售部、财务部、人力资源部等若干个职能部门。
每个部门都有自己的职责和管理层次，但又需要相互协调合作，共同为客人提供综合性的服务。
2. 酒店组织结构的优化为了提高酒店的管理效率和服务质量，酒店需要不断优化自己的组织结构。
这包括完善管理层次、优化部门设置、强化各部门之间的协调合作等方面。
三、酒店的房间管理酒店的房间管理是指酒店对客房资源进行合理利用和有效管理，以提供良好的住宿体验和卓越的服务质量。
1. 房间清洁与维护酒店客房的清洁与维护是保持客房整洁和卫生的重要工作。
酒店需要建立健全的客房清洁管理制度，加强对客房设施设备的日常维护和保养，提供舒适干净的住宿环境。
2. 房间预订管理酒店客房预订是指客人通过电话、网络等多种途径预订客房的活动。
餐饮业态分类课件
休闲餐饮业态通常需要较大的投资和运营成本，对管理和服务的要求较高，同时需要面对市场竞争和消费者口味 变化的风险。
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其他餐饮业态
主题餐厅
主题餐厅的定义
主题餐厅是指通过设定特定的主题，营造独特的氛围，提供特色菜品 和服务的餐饮场所。
主题餐厅的特点
主题餐厅通常具有独特的装修风格、文化氛围和菜品设计，以吸引特 定客户群体。
价格实惠
相对于其他餐饮店，快餐店的价格通常更加实惠，性价比较 高。
快餐业态的优劣势分析
• 标准化程度高：快餐业态通常具有较高的标准化程度，保 证了食品的质量和口味的一致性。
快餐业态的优劣势分析
营养成分不均衡
快餐业态的食品通常以高热量、 高脂肪、高盐等为主，营养成分 不均衡，长期食用可能对健康产
生负面影响。
THANKS
感谢观看
正餐业态市场竞争激烈， 需要不断创新和提高服务 质量以吸引消费者。
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休闲餐饮业态
定义与特点
定义
休闲餐饮业态是指以休闲为主要目的 的餐饮经营模式，区别于以快速、饱 腹为主的快餐业态。
特点
休闲餐饮业态注重用餐环境、氛围和 服务，菜品口味丰富，注重创新和个 性化，消费者多以享受美食和社交为 目的。
休闲餐饮业态的分类
健康餐饮
总结词
随着消费者对健康饮食的日益重视，健康 餐饮业态将逐渐成为主流。
总结词
健康餐饮业态将注重提供多样化的健康食 品选择，包括素食、低脂、低糖、低盐等
。
详细描述
健康餐饮业态强调食材的新鲜、天然、有 机和无添加，注重食物的营养价值和热量 控制，以满足消费者对健康饮食的需求。
详细描述
健康餐饮业态将通过提供多样化的食品选 择来满足不同消费者的需求，例如素食者 、糖尿病患者、高血压患者等特殊人群。
餐饮业态分类和选址
海底捞火锅 选址要求
商圈选择
一、二线城市成熟商圈
海底捞火锅
经营面积
物业形状 • 1、水、电、煤气旳正常供给已
物 供电供水、
业
燃气等
1500-2023平米店面为原则电容量
要
硬件设施
为500千瓦，天然气容量为80-100
求
停车位
立方每小时，排水管径为200-
其他
300mm，天然气借口距离该房屋距
离不能太远，不要穿过公路。
一般餐饮 一般情况下餐饮业态分类及选址要求
商圈选择
茶坊、酒吧、咖啡
面馆
• 选址多高雅 • 满足人们 路段，具有 速食旳要 清净、优雅 求； 旳环境； • 宜选择交
• 以文化、情 通支道、 调、特色， 行人不少
以及舒适和 于每分钟 愉悦来吸引 经过10人 消费者；消 次旳区域
费对象具有
一定旳消费
面包、甜品
俏江南 俏江南选址要求
俏江南
商圈选择 • 计划拓展区域：华南、华东 经营面积 • 首选物业：商业综合体，购物中 物业形状 心，商业街，写字楼底商及配套
物 层高柱距 商业
业 楼板承重
要 供电供水 • 需求面积：2023-5000平米； 求 硬件设施 • 商圈要求：
停车位 • 1)城市旳商业中心、繁华商圈； 其他 • 2)交通便利；
麦当劳 物业及选址要求
商圈选择
麦当劳
• 商业区、商住区、写字楼区、交 通纽；
• 临街，场地开阔]、进出以便
经营面积 400平米左右
物业形状 尽量方正或整齐、临街有大窗
物 层高柱距 • 层高不不不小于3.5米;柱距6米以
业 要
上
求
楼板承重 部分区域500公斤/平米，
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建筑求
物 业 要 求
配套设施
同普通餐饮
合作方式
租期3年以上 低层为1.5元平米/天以上,具体视 地段\商圈而定;楼上租金略低
租期3年以上 视商圈、路段、位置而定， 一般不高于4元/（平方米· 天）
一般餐饮
一般情况下餐饮业态分类及选址要求
茶坊、酒吧、咖啡 面馆
满足人们速食的要求； 宜选择交通支道、行人不少于 每分钟通过10人次的区域
火锅店 （小肥羊）
以大众消费为主，选址于人 口不少于5万人的居住区域 或社区型、区域型、都市型 商圈 300~1000平方米 、厨房可 小于营业面积的三分之一； 框架式建筑； 楼上商铺亦可； 其余同餐厅
商圈选择
繁华商业街市、车站、空港 码头，及消费水平中等以上 的区域型商业街市或特别繁 华的社区型街市 200-500平米 框架结构; 层高不低于4.5米; 位置在地下室或一、二、三 楼均可，但忌分布数个楼面 电力不少于20千瓦/100平方 米;有充足的自来水供应; 有油烟气排放通道，污水排 放、生化处理装置， 租期10年以上 大众化快餐店:2~4元平米/天 消费型快餐店6~30元
面包、甜品
各种商圈均可开设； 品牌企业多开设在繁华的区 域型、社区型的商业街市上
商圈选择
选址多高雅路段，具有清净、 优雅的环境； 以文化、情调、特色，以及舒 适和愉悦来吸引消费者；消费 对象具有一定的消费能力和文 化修养
建筑要求
物 业 要 求
100~300平方米 ； 对建筑结构形式无特殊要求， 视投资者创意、设想而异； 层高不低于2.8米 ； 如与居民相邻，设置隔音层
电力按每100平米10千瓦配置 自来水供应 租期3年以上 租金3~20元/（平方米· 天）
80-200平米； 其余与普通餐厅相同
60~120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔
配套设施
与普通餐厅相同
租期3年以上 租金2~5元/（平方米· 天）
与普通餐厅相同
租期3年以上 一般企业3~5元/（平方 米· 天）
荣誉大酒楼 选址要求
知名大酒楼、大型中餐馆（荣誉） 商圈选择
经营面积 物业形状
1、必须设在至少有100万人口以上的城市中心地带，以保证大环境所 带来的客源充足； 2、面积需求：3000—5000平米； 3、酒楼面临街道的交通量应为每天20000辆次的通行车辆，且交通通 行时间为24小时，街道车辆通行的宽度应为四车道，确保道路通畅， 为尽量多的客人消费提供方便； 4、附近有居民区、旅馆、购物中心或城市公园，以保证餐馆选址所带 来的基本客源基数； 5、如果餐馆设在购物中心内，则需具备足够的停车位 6、店面不会因某些因素如政府规划等的变化而受到影响（不违反当地 政府的土地以及城市规划等方面的法律法规； 7、店面具有良好的可视面，餐馆的四壁尽可能用玻璃代替，这样会给 顾客在就餐时带来尽可能大的可视空间； 8、餐馆的可进入性很好（不在拐角能见度低的角落）； 9、市政配套设施齐全，如水、电、煤气，特别是下水管道，这些方面 的不通畅会给餐馆带来生产等诸多方面的不便； 10、有充足的停车位，和单独的通道，以保证餐馆的门面、规模和客 人停车以及行走的方便；
海底捞火锅 选址要求
海底捞火锅 商圈选择
经营面积 物业形状
1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千 瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气借 口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。 3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。 4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场） 5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单位， 居民住宅应密集分布； 5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米左 右）；
餐 饮
餐饮业态分类及选址要求 报告
一般餐饮
一般情况下餐饮业态分类及选址要求
连锁快餐店 （肯德期卖当劳等） 普通型餐饮 （中式快餐，商务餐厅）
商务型餐厅:以商务酬宾为销售对 象，选址于商务区域或繁华街市 附近，或其他有知名度的街市 大众餐厅:以家庭\个人消费为主位 于社区型或便利型商业街市。 商务型150~1000平方米、大众型 80~200平方米； 除剪力墙或承重墙挡门、挡窗外， 各建筑结构形式均适合； 餐厅门前须有相应的停车场 厨房污水排放的生化处理装置 及油烟气排放的通道
合作方式
高端餐饮 高端餐饮分类及代表商家选址要求
大型酒楼、 中餐厅、美 食广场 西式料 理、咖 啡、牛 排
连锁火锅店
中式快 餐、特色 中餐
西式快餐
休闲餐饮
甜品、冰淇淋、 高端时尚餐厅 面包屋
荣誉大酒
荣誉酒店集团创业于2001年，由胡连荣及其身 为特高级厨师的弟弟胡满荣和胡海荣创造立，荣 誉品牌自创业以来，以餐饮、酒店服务为主拓展 连锁经营，在短短几年内，荣誉酒店集团发展成 为国内影响力较大、福建地区民众认知度较高的 连锁酒店品牌。先后荣获福建著名商标、全国优 秀餐饮企业、国家四星级旅游饭店、 中国AAAA 级绿色饭店、国家特级酒家、中华餐饮名店、福 建省餐饮名店等诸多荣誉。 集团下属酒店 晋江荣誉国际大酒店（五星级） 石狮市荣誉大酒店（四星级） 晋江荣誉大酒店（四星级） 厦门荣誉海鲜酒楼 石狮绿晶大酒店（兄弟店） 福州荣誉大酒店（电力店） 晋江荣誉海鲜酒楼（南苑店） 泉州荣誉海鲜酒楼 福州荣誉大酒楼（正大店） 福州荣誉大酒楼（梅峰店） 抚州荣誉国际酒店 北京市荣誉海鲜酒楼
一般采取直营方式，租期一般要求10年左右。
物 业 要 求
供电供水、 燃气等 硬件设施 停车位 其他
合作方式
海底捞火锅
“好火锅自己会说话” 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一 家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的 大型跨省直营餐饮民营企业。 十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、 郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有四十多 家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料 生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000 多人。 2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受 欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖 项，2009年5月荣获2008年度中国餐饮百强企业。