食品工程原理期末试题A答案

徐州工程学院试卷答案2012 —2013 学年第一学期课程名称食品工程原理

试卷类型考试期末A 考试形式闭卷考试时间100 分钟

命题人宋慧唐仕荣2012年12月3日使用班级10食工1-2、10食检、10营养

教研室主任年月日教学院长年月日

姓名班级学号

题号一二三四五六七八总分

总分30 15 15 40 100

得分

一、单选题（共15题，每题2分，共计30分）

1.在零流量时，离心泵的（B ）。

A、H=0，P=0；

B、H＞0，P＞0；

C、H=0，P＞0；D H＞0，P=0。

2.下述说法中正确的是：（C ）。

A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的；

B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的；

C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值；

D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。

3.泵安装地点的海拔越高，其（C ）。

A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高

B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小

C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小

D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大

4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也

逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是( D )。

A. 忘了灌水

B. 吸入管路堵塞

C. 压出管路堵塞

D. 吸入管路漏气

5.超滤是利用孔径( C )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物

质或微细粒从溶液中分离出来。

A. 100μm；

B. 0.02~10μm；

C. 0.001~0.02μm。

6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，

第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（ C ）。

A. R1>(R2+R3)

B. R1<(R2+R3)

C. R1=(R2+R3)

D. 无法比较

7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K ，α2＝11600 w/m2.K，要提高

传热系数（K），最简单有效的途径是（ A ）。

A. 设法增大α1

B. 设法增大α2

C. 同时增大α1和α2

8.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换

热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则( C )。

A.用水量W1＞W2，所需传热面积A1＝A2

B.用水量W1＜W2，所需传热面积A1＞A2

C.用水量W1＞W2，所需传热面积A1＜A2

D.用水量W1＝W2，所需传热面积A1＜A2

9.关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（A ）。

A 、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过；

B 、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；

C 、热射线和可见光一样，都服从折射定律；

D 、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变

10. 只要组分在气相中的分压__________液相中该组分的平衡分压，解吸就会继续进行，直至达到一个新的平衡为止。B

(A)大于 (B)小于 (C)等于 (D)不等于

11. 通常所讨论的吸收操作中，当吸收剂用量趋于最小用量时 D

A.回收率趋向最高

B.推动力趋向最大

C.操作最为经济

D.填料层高度趋向于无穷大。

12. 塔顶全凝器改为分凝器后，其它操作条件不变，则所需理论塔板数( )。 B

(A)增多 (B)减少 (C)不变 (D)不确定

13. 蒸馏操作属于（ B ）

A. 传热

B. 传热加传质

C. 传质

14. 超临界萃取时的传质速率( A )其处于液态下的溶剂萃取速率。

A. 大于；

B. 小于；

C.等于

15. 当物料含水量X 大于临界含水量X c 时，属（ D ）。

A.干燥速率为零

B.内部扩散控制

C.降速干燥阶段

D.恒速干燥阶段

二、填空题（共15空，每空1分，共计15分）

1. 在湿空气的焓-湿图中, 饱和空气 线以下的区域对干燥操作无意义。

2. 在物料干燥操作中，空气不能干燥去除的水分称为 平衡水分 。

3. 相对湿度φ：0≤φ≤1，φ越 小 ，空气吸湿的能力越强，越干燥。

4. 当换热器的传热量及总传热系数一定时，采用 逆流 操作，所需的传热面积较小。

5. 冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口

温度50℃，两气体物性数据可视为相同,不计热损失时，冷气体出口温度为 130 ℃。

6. 常速离心机、高速离心机、超速离心机是根据 分离因数 的大小划分的。

7. 产品样本上离心泵的性能曲线是在一定的转速下，输送 20℃的清水 时的性能曲线。

8. 用离心泵向锅炉供水，若锅炉中的压力突然升高，则泵提供的流量 减少 ，扬程

增大 。

9. 转子流量计读取方便，精确，流体阻力 小 ，不易发生故障；需 垂直 安装。

10. 相际传质过程主要依靠物质的扩散作用，而物质的扩散主要有两种基本方式：物质借分

子运动由一处向另一处转移而进行物质扩散的方式，即为 分子扩散 ；物质因流体的旋涡运动或流体质点的相对位移而进行物质扩散的方式即为 涡流扩散 。

11. 某流体在圆形直管中作滞流流动时，管中心最大流速为平均流速的 2 倍，摩擦系

数λ与Re 的关系为 e

R 64=λ 。 三、 简答题（共3题，每题5分，共计15分）

1、溶解度小的气体的吸收过程应在加压条件下进行还是减压条件下进行，为什么？

答：根据双膜理论，将气液两相间传质的阻力分别集中在相界面两侧的气膜和液膜之内，且认为界面没有阻力，这种设想称为双膜模型。气液两相间的总传质速率可表达为

)()(*χχ-=-=*x y A K y y K N ，x y k m k K 111+=χ。

对于溶质在吸收剂中的溶解度很小的气体，平衡线斜率m 很大，即x y k m k K 111+=χ中