超市管理生鲜卫生管理
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度一、总则为保障超市生鲜区卫生安全，提升顾客购物体验，维护公司信誉，制定本管理制度。
二、责任1.总经理负责全面协调和领导生鲜区卫生管理工作。
2.生鲜区经理负责具体卫生管理工作的组织和落实。
3.生鲜区所有员工都应自觉遵守卫生管理制度，确保卫生工作的顺利进行。
三、清洁卫生1.生鲜区定期进行大面积的清洁和杀菌，包括地面、墙壁、货架、冷柜等。
2.每日开业前应对整个生鲜区进行全面清扫，确保卫生整洁。
3.每日开业前，对冷柜内的区域进行清理和消毒，并检查存放在冷柜内的商品是否完好。
4.必须保证生鲜区内设施设备的清洁和卫生，定期进行检查和维修，确保其正常运转。
5.生鲜区员工应穿戴整洁、卫生的工作服，并戴着帽子和手套进行操作。
四、储存管理1.生鲜区特别是冷冻区应定期检查温度，确保冷冻和冷藏设备工作正常，商品储存温度符合标准。
2.入库商品应按照不同类型进行分类存放，避免交叉污染。
3.入库商品应逐一检查，对质量有问题的商品应立即处理并做好记录。
4.积压商品应及时进行处理，以免影响区域卫生和顾客健康。
五、食品安全1.生鲜区销售的食品必须符合国家的食品安全标准，严禁销售过期、变质、有异味的商品。
3.对于易腐食品，必须在规定时间内清理、处理，确保食品新鲜度和卫生安全。
4.销售员工在接触食品时应佩戴手套，保持手部清洁，并按规定时间更换。
六、防疫措施1.生鲜区员工定期接受健康检查，严禁有传染性疾病员工从事与食品接触工作。
2.生鲜区员工应定期接受食品安全和卫生知识培训，增强食品卫生意识。
3.员工应定期检查个人卫生状况，包括洗手习惯、口罩的清洁及更换情况等，确保个人卫生健康。
4.定期对生鲜区员工进行体温检测，如果发现员工有发热症状，应立即暂停工作并进行相应处理。
七、投诉处理1.对于顾客或员工的投诉，应及时重视并立即进行调查和处理。
2.对于有关卫生安全的投诉，应成立专门小组进行调查并采取相应措施，确保问题得到解决并防止类似问题再次发生。
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
超市卫生管理规章制度范本
超市卫生管理规章制度范本一、目的为了给顾客提供一个安全、卫生、舒适的购物环境，确保超市内所售商品的质量和卫生安全，特制定本超市卫生管理规章制度。
二、适用范围本制度适用于超市内的所有区域，包括卖场、仓库、办公区、卫生间、员工休息区等。
三、职责分工1、卫生管理小组成立以店长为组长，各部门主管为成员的卫生管理小组，负责监督和执行本制度。
2、卖场部门负责卖场货架、商品陈列区、通道、促销区等区域的日常清洁和卫生维护。
3、仓库部门保证仓库内货物的存放整齐、清洁，定期清理过期或变质商品，做好防虫、防鼠、防潮等工作。
4、生鲜部门确保生鲜食品的加工和销售区域符合卫生标准，严格遵守食品加工和储存的相关规定。
5、保洁部门承担超市公共区域（如卫生间、楼梯、扶手、垃圾桶等）的清洁工作，定期进行消毒和除臭处理。
6、员工个人遵守卫生制度，保持工作区域的整洁，注意个人卫生。
四、卫生标准1、卖场环境（1）地面干净，无积水、污渍、垃圾和杂物。
（2）货架整洁，无灰尘、污渍和破损。
（3）商品陈列整齐，无过期、变质或包装破损的商品。
（4）通道畅通无阻，标识清晰。
2、仓库环境（1）货物分类存放，码放整齐，便于查找和取用。
（2）仓库通风良好，保持干燥，无异味。
（3）定期检查库存商品，及时清理过期、变质或损坏的商品。
3、生鲜区域（1）加工设备和工具清洁卫生，定期消毒。
（2）食品储存符合温度和湿度要求，防止交叉污染。
（3）销售区域保持低温，展示柜无污渍和冰霜。
4、办公区域（1）办公桌椅摆放整齐，文件资料整理有序。
（2）电脑、打印机等设备表面无灰尘。
（3）垃圾桶及时清理，无异味。
5、卫生间（1）地面、墙壁、马桶、洗手池等设施清洁干净。
（2）提供充足的卫生纸、洗手液等用品。
（3）通风良好，无异味。
五、清洁和消毒措施1、日常清洁（1）每天营业前和营业结束后，对卖场进行全面清扫。
（2）仓库每周至少进行一次大扫除。
（3）办公区域和员工休息区每天下班后进行清洁。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
超市卫生管理规章制度（通用10篇）
超市卫生管理规章制度（通用10篇）超市卫生管理规章制度（通用10篇）随着社会不断地进步，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的超市卫生管理规章制度，欢迎大家分享。
超市卫生管理规章制度篇1一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。
并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。
二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。
全面负责超市的食品卫生管理工作。
三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。
发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。
五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。
六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。
七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。
八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。
十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。
十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。
十二、应建立食品展卖活动管理制度。
如何做好超市生鲜的管理的句子
如何做好超市生鲜的管理的句子
1. 生鲜货架要保持整洁有序，确保商品陈列清晰可见，方便顾客选购。
2. 定期检查生鲜商品的保质期，及时清理过期或损坏的产品，确保售卖的都是新鲜的食品。
3. 保持生鲜区域的温湿度适宜，特别注意防潮、防霉，以确保产品的新鲜和品质。
4. 建立良好的供应链管理，与供应商保持紧密联系，确保及时更新、补货，保持库存的新鲜度。
5. 引入科技手段，如冷链物流、温湿度监测系统等，以确保生鲜商品在整个供应链环节的质量可控。
6. 提供专业培训给生鲜部门的员工，使其具备对不同食品的辨别和处理能力，提高服务水平。
7. 实行先进的管理系统，能够实时追踪销售情况，帮助调整进货计划，减少库存积压和损耗。
8. 设立合理的促销和陈列方案，吸引顾客关注，提高生鲜产品的销售率。
9. 引入顾客反馈机制，及时了解顾客对生鲜商品的需求和评价，以便调整进货和陈列策略。
10. 保持团队的积极性，激发员工的责任心和服务热情，以提供更好的购物体验。
超市管理-生鲜卫生管理
此文件是关于超市管理的制度和流程。
一、文件信息：名称：生鲜卫生管理编号：密级：二、文件版本：版本号：拟制人：日期：审批人：日期：三、目的：为了保持良好的个人卫生习惯，保持卖场的环境，使食品在制造、调配、加工、贩卖、贮存过程中达到规定的卫生标准，从而达到生鲜部门商品的完美品质。
四、适用范围：适用于生鲜员工及生鲜环境卫生的规范及检查工作。
五、内容：目录：人员职责生鲜卫生管理重要性人员卫生环境卫生流程图卫生监控检查工作程序人员职责：生鲜处员工及促销员：负责个人的清洁卫生与规定区域的卫生清洁及保持工作。
生鲜处经理助理及经理：负责本部门所有人员的清洁卫生与各区域的卫生督察及监控工作。
生鲜部人员：负责自管冷冻（藏）库的卫生清洁及保持工作。
店副总及店总：负责整个生鲜区域所有人员的清洁卫生及各区域的卫生督察及监控工作。
生鲜卫生管理重要性对外：为消费者提供食品安全的保证对内：品质控制的前提生鲜经营控制的基本点质量、数量、品质、价格、卫生、服务人员卫生健康体检每年全体员工至少健康检查一次，并需获得健康证，如有灼伤、肿痛、传染病、出疹、脓疮、结核病等因微生物感染引起之疾病，或其他会造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触的作业；因此，不得聘用传染病患者或其带菌者。
如现有员工之患者，应立即脱岗治疗。
健康检查的项目：身高、体重、视力、色盲、听力、肺结核、血压、肝炎、皮肤病卫生标准 1为了能够生产出品质优良的产品，良好的卫生作业操作习惯必须从每一位员工做起。
戴清洁工作服，包括：工作帽、工作衣、工作鞋等，工作帽须盖住头发，以防止头皮屑、毛发等异物混入食物中。
男员工头发应梳理整齐，保持清洁，头发两侧不能盖住耳朵，后面不能遮住衣领，脸部不能留胡须。
女员工头发应完全遮在帽中，不能佩戴耳坠儿、耳环、项链，不能化浓妆或喷洒香水；所有操作人员均不能戴手表、戒指、手镯等饰物，指甲不能过长或染色，并保持清洁（参见《商店员工仪容仪表标准》）。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度第一条总则为了保障超市商品质量，维护消费者权益，确保员工健康，提高超市经营管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条卫生管理组织1. 超市应设立卫生管理部门，负责组织、协调、监督和检查超市卫生工作。
2. 超市应设立卫生管理人员，具体负责日常卫生管理工作。
第三条卫生管理人员职责1. 负责制定超市卫生工作计划和卫生操作规程。
2. 负责对超市员工进行卫生培训和考核。
3. 负责监督、检查超市卫生工作，对存在的问题及时进行整改。
4. 负责定期向上级汇报卫生工作情况。
第四条员工卫生要求1. 员工应持有效健康证明上岗。
2. 员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，佩戴整洁的工作帽、口罩、手套等。
3. 员工不得在营业区内吸烟、进食、随地吐痰、乱扔垃圾。
4. 员工如有传染病症状，应立即离岗治疗，直至康复。
第五条商品卫生要求1. 商品应符合国家食品安全标准，来源合法，不得销售过期、变质、假冒伪劣商品。
2. 商品应按类别、规格、保质期等有序存放，不得混放、挤压。
3. 生鲜食品应分区存放，与熟食、干货等分开，防止交叉污染。
4. 商品广告宣传应真实、合法，不得使用虚假、夸大的宣传语言。
第六条环境卫生要求1. 超市应保持室内空气质量，定期通风换气。
2. 超市地面应保持清洁，定期消毒。
3. 超市公共设施应定期清洗、消毒，如电梯、手推车、购物篮等。
4. 超市垃圾应分类存放，定期清理，防止异味滋生。
5. 超市应设置充足的洗手设施，并保证其正常运行。
第七条食品安全管理1. 超市应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 超市应定期对食品供应商进行审核，确保供应商符合食品安全要求。
3. 超市应建立食品进货查验制度，查验食品及相关产品合格证明、生产日期、保质期等，做好记录。
4. 超市应加强食品储存、运输、加工、销售等环节的管理，防止食品污染、变质。
5. 超市应定期对食品进行抽检，确保食品安全。
生鲜各部门的清洁计划
生鲜各部门的清洁计划生鲜部门是超市中最重要的部门之一，因为它直接涉及到食品安全和卫生问题。
为了确保生鲜部门的清洁和卫生，需要制定详细的清洁计划，以确保食品质量和顾客健康。
蔬菜水果部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对水果和蔬菜的陈列区进行彻底清洁，包括擦拭货架，清理污渍和残留的水分。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对水果和蔬菜进行一次全面的检查和清洁，确保没有过期或腐烂的产品留在货架上。
肉类部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对肉类陈列区进行彻底的清洁和消毒，确保没有交叉污染。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对冷藏柜和货架进行检查，清理残留的血水和污渍。
海鲜部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对海鲜柜和切割区域进行清洁，确保没有异味和交叉污染。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对水槽和排水口进行清洁和除臭处理，保持海鲜部门的清新和卫生。
奶制品部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对奶制品柜和冷藏柜进行清洁和消毒，确保产品质量和卫生安全。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该清理冷藏柜内外，并对柜台和货架进行擦拭和清理。
综上所述，生鲜各部门的清洁计划应该包括日常清洁和定期清洁两部分，确保食品安全和卫生。
同时，所有员工都应该接受相关的清洁和卫生知识培训，加强对食品安全的重视和保障。
生鲜部门的清洁计划是确保食品质量和顾客健康的重要一环。
不仅需要有详细的清洁计划，还需要有监督和执行。
除了日常的清洁，定期进行彻底的清洁和消毒也是非常重要的。
蔬菜水果部门：除了日常的清洁工作外，每周至少应该进行一次货架和冰柜的清洁，清理所有的残留物和污渍，确保产品陈列区域的整洁和卫生。
同时，需要定期检查水果、蔬菜的保质期，对即将过期的产品进行处理，保持货架上的产品新鲜。
肉类部门：肉类是最容易滋生细菌的食品之一，因此需要特别关注肉类陈列区的清洁和消毒。
每周至少进行一次对冷藏柜和切割区域的清洁和消毒工作，清理血水和残留物，并且保持柜子干燥。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度超市生鲜区卫生管理制度一、制度目的为保证超市生鲜区的餐品、熟食等食品卫生安全，提升顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于超市生鲜区卫生管理，包括餐品、熟食等食品的生产、销售和退货等环节。
三、卫生标准1.生产环节（1）员工卫生要求：员工每天上岗前应进行手部清洁并穿着清洁的工作服，头发应佩戴帽子或头巾。
病假员工不得接触食品。
（2）工作区域卫生：生鲜区工作区域每日清洁一次，熟食、烤鸭、麻辣烫等熟食区面包架、展示柜每日清理、消毒一次。
（3）用具卫生：生鲜区及熟食区的切菜板、炒锅、钢管餐具、器皿、盘子等用具，要进行清洁与消毒后方可使用。
（4）食品卫生：超市生鲜区食品尤其是肉类、禽类、蛋及餐品应当在保持原有的新鲜度的基础上，符合相关卫生标准，不含细菌、病毒、霉菌等物质，符合国家及地方食品安全标准。
（5）生产要求：工作人员主动进行食品安全操作，避免人员将头发、烟蒂等污染物掉到食物里面。
2.销售环节（1）食品展示：销售的食品应放置于符合卫生标准的容器、盘子、保鲜膜等保护性物品内，防止污染、避免受到不良气味的影响。
（2）食品温度和保质期：销售人员应根据食品的不同特点，严格控制食品的温度，避免食品的变质造成不良影响；超过保质期的食品不能销售，必须及时处理。
（3）顾客卫生管理：销售人员应鼓励顾客正确的使用餐具、纸巾等物品来保持餐桌清洁的规范，就餐后的残渣食品应及时清理，防止吸引飞虫、小动物等致病载体。
3.退货环节（1）退货限制：顾客退货的食品应当满足保质期内、保存完好、无虫蛀、异味、变质、破损等质量要求。
（2）退货程序：退货过程必须通过严格的审核和记录程序，记录损失和原因，并进行适当的处理。
退回的食品应当高温消毒或销毁。
四、监督管理采用定期检查、每日检查、突击检查等方法，提高卫生、质量意识，确保制度的落实。
五、制度责任超市生鲜区的质量安全主管应当对该制度负责，制定并审核相关食品卫生管理规范，并设立食品卫生管理的岗位、监控系统和技术标准，确保生产、销售、退货等各个环节的完善落实。
生鲜超市管理规章制度范本
生鲜超市管理规章制度范本第一章总则第一条为规范生鲜超市的管理行为，维护生鲜超市的正常经营秩序，保护顾客利益，特制定本规章制度。
第二条生鲜超市的管理规章制度适用于所有在超市内工作和经营的员工、承租商及顾客。
第三条生鲜超市要坚持“安全、卫生、质量、诚信”的管理理念，不断提高服务品质和经营水平。
第四条各级管理人员应当严格遵守本规章制度，切实履行管理职责，做到公正、客观，并对其他员工进行管理、监督和考核。
第五条生鲜超市的承租商应当遵守超市管理的相关规定，维护超市的整体利益，并自觉接受超市管理部门的监督和指导。
第二章营业时间第六条生鲜超市的营业时间为每天8:00至22:00，如有特殊情况需调整营业时间的，需提前向管理部门申请并获得批准。
第七条超市工作人员需按照规定的营业时间准时上班，不得迟到早退，如有特殊情况需请假的，需提前向上级主管报备。
第八条超市的承租商需保证在规定的营业时间内进行正常经营，不得擅自停业或提前关门，否则将面临相应的处罚。
第三章安全管理第九条生鲜超市要建立健全的安全管理制度，保障员工和顾客的人身安全和财产安全。
第十条超市内应当配备足够的安保人员，定期进行安全培训，提高员工的安全意识和自我防范能力。
第十一条超市内设有监控摄像头，全天候监控超市内的安全情况，如有异常情况需及时报警和处理。
第十二条超市内任何违规行为都将受到严厉处罚，包括但不限于开除、警告、罚款等。
第四章卫生管理第十三条生鲜超市要保持良好的卫生环境，定期进行清洁消毒，确保食品安全和顾客健康。
第十四条超市员工在工作前需进行手部消毒，并穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。
第十五条超市内的食品和生鲜产品必须符合国家食品安全标准，过期或者不新鲜的产品不得上架销售。
第十六条超市内严禁吸烟和乱扔垃圾，保持整洁，如果发现违规行为需立即制止并报告。
第五章质量管理第十七条超市内的商品必须保证品质，不得出售次品或者过期产品，如发现问题产品需及时下架处理。
超市生鲜区卫生管理规章制度
超市生鲜区卫生管理规章制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是确保超市生鲜区的卫生管理得到有效执行，保证生鲜产品质量和顾客的健康安全。
适用于超市所有生鲜区域的工作人员以及相关责任人。
2. 管理标准2.1 卫生操作标准1.生鲜货架：–每日开店前，要对货架进行彻底清洁。
–货架上的商品应按照先进先出原则摆放。
–商品要保持整齐排列，避免叠放和堆积。
–被污染、过期或损坏的商品应立即清理或取下。
2.商品操作：–工作人员必须佩戴整齐干净的工作服和手套。
–在操作商品前，工作人员必须洗手并戴上手套。
–所有生鲜食品必须在指定区域内进行加工和包装，严禁在生鲜区域外进行操作。
3.清洁和消毒：–每天清洁生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备。
–使用清洁剂对各个区域进行消毒，特别是与生鲜食品直接接触的区域。
–清洁和消毒工作必须按照超市的清洁计划进行，保证定期进行。
4.垃圾处理：–生鲜区域产生的垃圾必须及时清理并进行分类处理。
–垃圾箱必须定期清理和消毒，以避免异味和传播细菌。
2.2 卫生检查标准1.定期卫生检查：–每日开店前，责任人要对生鲜区域进行检查，确保货架摆放整齐、商品不受污染和过期、地面干净等。
–每周对冷柜和设备进行检查，确保温度调节正常，设备无异常情况。
–每月进行一次全面卫生检查，检查报告要详细记录存在的问题和整改情况。
2.临时卫生检查：–随机进行临时卫生检查，以确保随时都能满足卫生要求。
–对工作人员的操作流程和个人卫生情况进行抽查，发现问题要及时整改。
3. 考核标准3.1 考核内容1.卫生操作考核：–检查货架整齐度、商品摆放顺序和商品质量合格率等。
–观察工作人员是否佩戴工作服和手套，是否按规定进行洗手和戴手套。
–检查生鲜食品的加工、包装和存放情况。
2.清洁和消毒考核：–检查生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备是否清洁卫生。
–检查消毒措施是否得到落实，消毒记录是否完整。
3.垃圾处理考核：–检查垃圾箱的分类情况和清洁情况。
–检查垃圾处理记录是否准确。
超市卫生管理制度(精选15篇)
超市卫生管理制度(精选15篇)超市卫生管理制度11、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。
2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。
3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。
4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。
5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。
7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。
采用水冲式蹲式便器，有良好通风。
超市卫生管理制度21、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。
1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。
每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1、2档案应每年进行一次整理。
档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2、严格做好从业人员卫生管理工作。
2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
从业人员每年体检1次。
2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。
从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。
3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。
3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。
超市卫生管理制度（5篇）
超市卫生管理制度第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。
本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。
理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
超市卫生管理制度（2）是指超市为保障顾客健康和安全，维护超市环境的一套管理规定和措施。
以下是一个常见的超市卫生管理制度的内容：1. 人员管理：- 所有超市员工必须遵守相关的卫生要求，包括良好的个人卫生习惯、着装规范等。
- 超市必须定期对员工进行卫生培训，确保员工具备必要的卫生知识和技能。
2. 仓储管理：- 超市必须对货物进行分类存放，避免食品交叉污染。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度一、概述在超市生鲜区进行卫生管理是保障顾客健康的重要措施，是超市赢得顾客信任、提升服务品质的关键。
为了确保顾客的食品安全，建立科学可行的卫生管理制度是必须的。
二、前置措施1. 人员安排超市应为生鲜区配备专门的卫生管理人员，主要负责生鲜区的卫生管理工作，并监督执行。
2. 潜在卫生风险排查开展潜在卫生风险排查，包括对周围环境、生鲜区装修、设备及用品消毒情况等进行检查。
3. 应急预案建立健全的应急预案，排除或降低超市发生食品安全事件的可能性，保障顾客的安全和超市的正常经营。
三、卫生管理制度1. 区域划分生鲜区应根据经营商品的特点和类别进行划分，便于管理。
2. 进货管理超市要合理采购进货，选择有质量保证的生鲜商品，拒绝过期、有损坏、异味、变质的食品。
3. 清洁卫生生鲜区应进行日常清洁，包括清扫地面、擦拭货架、净化空气、保持环境清新。
4. 商品陈列生鲜食品应按照陈列规范进行陈列，不得在墙角、角落等难以清洁的位置摆放，同时应注明售出期限。
5. 商品保鲜超市应采用科学的方法保证商品的保鲜，定期检查商品保质期是否到期，及时下架不合格商品。
6. 设备管理超市应建立定期维护设备的制度，确保冷藏、保鲜设备正常运转。
7. 个人卫生管理人员和员工应保持良好的个人卫生习惯，短发、整洁的服装是必须遵守的规范，其它卫生管理制度同样适用。
如果发现生病人员应及时隔离。
四、卫生管理执行1.建立考核制度，对卫生管理人员进行督察和考核；2.加强培训，提高员工和管理人员的卫生意识和水平；3.顾客投诉或意见要及时处理，并解决问题；4.建立食品安全事件申报制度，对食品安全事件及时报告相关管理部门。
五、总结建立超市生鲜区卫生管理制度，是保障顾客健康和促进超市健康发展的基本途径。
要切实加强管理人员和员工的培训，不断完善卫生管理制度，确保食品安全，提高超市的公信力和服务质量。
生鲜超市卫生管理制度
生鲜超市卫生管理制度一、目的为了加强生鲜超市的卫生管理，确保商品质量，保障消费者的健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有生鲜超市的卫生管理活动。
三、卫生管理责任1. 生鲜超市负责人应当对卫生管理工作进行统一领导和全面管理。
2. 生鲜超市负责人应当配备专职或兼职的卫生管理人员，保障日常卫生管理工作有效进行。
3. 卫生管理人员应当严格履行职责，不得违反卫生管理规定。
四、卫生管理项目1. 生鲜超市的卫生管理应包括场地清洁、商品陈列、食品加工、废弃物处理、员工卫生等项目。
2. 场地清洁包括地面、墙壁、天花板、橱窗、货架等的清洁。
3. 商品陈列包括商品整齐摆放，定期擦拭，防止商品交叉污染等。
4. 食品加工包括操作间的清洁，食品加工过程中的卫生保障等。
5. 废弃物处理包括垃圾桶设置、定期清理、垃圾分类等。
6. 员工卫生包括员工穿戴卫生、操作时的卫生保障、个人卫生习惯等。
五、卫生管理制度1. 场地清洁a) 生鲜超市的场地应当保持干净整洁，地面定期清洁，防止积水和杂物。
b) 墙壁、天花板、橱窗定期清洁，清除灰尘、污渍。
c) 货架、冷柜等设施定期清洁，商品整齐摆放，不得乱堆乱放。
2. 商品陈列a) 商品应当按照种类摆放，不同种类商品之间留有一定距离，防止交叉污染。
b) 定期对商品进行擦拭、整理，防止灰尘积累。
a) 生鲜超市员工应当佩戴专用工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
b) 操作台、切菜板等设施应定期清洁，食品加工过程中应当注意卫生防护。
4. 废弃物处理a) 生鲜超市应设置足够数量的垃圾桶，进行垃圾分类。
b) 垃圾桶定期清理，防止产生异味和细菌滋生。
5. 员工卫生a) 生鲜超市员工应定期进行健康体检，不得患有传染病。
b) 员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换洗衣物、保持整洁。
六、卫生管理制度的执行1. 生鲜超市应当制定卫生管理计划，明确卫生管理项目和责任人。
2. 生鲜超市应当定期进行卫生管理检查，发现问题及时整改。
超市生鲜管理制度
超市生鲜管理制度一、采购管理1. 供应商选择选择有资质、信誉良好的供应商，确保生鲜食品的来源可追溯、质量可控。
供应商需定期提供相关的质量检验报告。
2. 商品采购采购人员应根据销售数据和市场预测进行合理订货，避免过量库存导致食品变质。
二、存储管理1. 温度控制生鲜食品应按照不同类别分别存放在冷藏、冷冻等专用设备中，严格控制温度，确保食品新鲜度。
2. 库存管理实行先进先出的库存管理原则，定期检查库存商品，及时处理临期或变质产品。
三、陈列管理1. 商品摆放生鲜商品应分区摆放，肉类、蔬菜、水果等应分开陈列，避免交叉污染。
2. 价格标签每款生鲜商品都应配有明确的价格标签，包括品名、产地、价格等信息，便于顾客选购。
四、现场加工1. 卫生要求加工区域内应保持清洁卫生，工作人员需穿戴统一的工作服和帽子，操作前后要洗手消毒。
2. 加工标准严格按照食品加工标准进行操作，确保食品卫生安全。
五、员工培训1. 专业知识定期对员工进行生鲜食品知识的培训，提高员工的专业水平。
2. 服务意识强化员工的服务意识，提升顾客购物体验。
六、监督检查1. 自查自纠各部门应定期进行自我检查，及时发现并纠正问题。
2. 第三方审核定期邀请第三方机构进行食品安全和服务质量的审核，确保管理制度的有效执行。
七、顾客反馈1. 意见收集设立顾客意见箱，积极收集顾客反馈，及时改进服务。
2. 投诉处理建立快速响应机制，对顾客投诉进行认真处理，不断提升顾客满意度。
超市卫生管理规章制度
超市卫生管理规章制度超市卫生管理规章制度（精选7篇）超市卫生管理规章制度篇1日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包含工作场所、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。
下列有几个紧要的要特别注意：1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。
4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。
5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。
超市卫生管理规章制度篇21、全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。
并应按许可项目的内容亮证经营。
商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。
2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。
全面负责超市的食品卫生管理工作。
3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和认真的台账制度，并有实在措施保证落实。
4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：任意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超出保质期限的食品；发觉不合格的食品，应立刻向本地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。
5、上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全学问培训，有培训几率备查。
6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿着乾净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。
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ABC超市
生鲜卫生管理
目录
（一）蔬果卫生管理 (2)
（二）肉品卫生管理 (3)
（三）水产卫生管理 (5)
（四）熟食卫生管理 (7)
（五）日配卫生管理 (9)
编制：审核：批准：
日期：日期：日期：
工作要求：
1、操作间、库存区卫生管理
1）操作间墙面无污迹，破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2）冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3）报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4）垃圾随有随清，分类处理。
5）加工设备组内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留，腐烂、污染成品；
6）工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗、保持设备干净。
7）安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
2、卖场区域管理
1）蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，经备第二天上货。
2）腐败、变质蔬果随时挑选，以免滋生腐败污染其他商品
3）称重台下不得堆货，报损商品，无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
3、个人卫生管理
1）操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2）员工着工服上班，工服要干净、无油污、汗渍、工服内穿有袖衬衣。
3）员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾、不在卖场、库区、操作间吸烟。
男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留筇工指甲、不化浓妆。
4）员工在有良好的精神与工作状态，不拖拉，来萎靡。
4、卫生检查
1）蔬果课主管每天按照本规定检查蔬果的卫生状况
2）生鲜部经理不定期蔬果的卫生管理情况进行检查
工作要求：
1、固定设施的卫生管理
1）冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括棚架、地板、墙壁，堆放的栈板。
2）肉品操作间内要有良好的供水及排水系统、以利于清洗肉品的各种设备、工具等。
地面不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。
3）肉品区操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度，温度要保持在10——15度。
4）操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做不甘落后以无肉屑，无污水、无污泥、无灰网、无蜘蛛网。
5）肉品区域要定期消毒，每周一次且不得的蚊蝇、蟑螂、鼠类等，要加装灭蝇灯灭蝇。
6）员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉品区域卫生
7）肉品区域的纸板，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
2、机械设备与包装材料的卫生管理
1）可移动的设备，如工作台、砧板、清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除，以60度温水冲洗，再用清洁剂洗净，最后以80度以上的热水清洗消毒。
2）不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机、包装机、锯骨机要将表面的肉屑清除干净，以60度~70度的温水配合清洁剂用抹布擦试干净，以免碎肉、血水残留其中而腐烂，衍生细菌而污染肉品，最后在设备表面上喷上食用矿物油保养机械设备。
3）盛装肉品的工具以不锈钢及有机塑料材质为主，经选用易于清洗、干燥、不生锈、不吸水、不易破裂、这样才能更好的维持卫生。
4）包装材料，如PP盒，保鲜膜，不可任意堆放，经保证工作场所的卫生条件。
3、个人卫生管理
1）个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。
2）肉品加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉品。
3）肉品人员不可戴指，指环、不可涂指甲油或留长发及长指甲，禁止随地吐痰，不乱扔垃圾。
卖场内不得吸烟。
4）工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。
5）在肉品分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汁水，要用清洁的毛巾擦试。
6）禁止有传染病或皮肤病创伤并脓肿的员工接触肉品，员工要每年检查一次。
7）员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再接触肉品。
（三）水产卫生管理
一、工作要求
1、水产操作间卫生管理
1）所有水产设备的装置，应注到本身信邻近地区都易于清洗。
2）经常接触水产品的表面必须经常清洗，清除聚集的尘埃、污积、残渣。
3）已清洗和消毒好的器具应存放在妥善之处，不可以直接放置在地面。
4）水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁。
5）加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生。
6）用于清洁的各样化学物品统一存放，不得与水产品混放。
7）加工区的清洁池不能混用，，充分利用灭蝇器等除“四害”
8）水族箱、制冰机、磅称机、包装机、冷藏（冻）库（柜）等设备都要安排专人负责清洁保养，主管不定时检查。
9）严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列，以防止食品的交叉污染。
10）每日的垃圾应及时处理（如垃圾必须套垃圾袋，带垃圾盖），每日至少清理垃圾两次（早班下班前一次，晚班下班前一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。
二、个人卫生管理
1、要求上班必须身穿公司规定的清洁工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发脱落、皮屑、灰尘、细菌等污染。
2、工作期间禁止从业人员戴手表，指、手饰，蓄留长指甲，长头发
3、经常保持双手清洁
4、养成良好习惯不随时吐痰。
5、工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香粮。
6、个人衣物要妥善放置，勿成死角。
7、分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。
8、主管每日上班应对以上项目进行检查登记。
9、伤病者的管理
10、每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。
11、凡属传染病患都化脓创伤者都不可在加工区内，
12、患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。
13、受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在掌或手指时
应牢牢的包裹至手腕处。
（四）熟食卫生管理
工作要求：
1、工作间的卫生管理
1）操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、天花板、操作台无破损，无污水、无污泥、无蜘蛛网。
2）操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑屋。
3）操作间里应设有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。
4）冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。
2、设备、器具及卖场卫生管理
1）烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日应分三步清洗，先沸水冲洗，再用洗洁精清洗，然后再用沸水冲洗。
2）生、熟、食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存。
3）磅称机、包装机要定期，定时做清洁。
4）贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点、并按照清洁计划表做清洁
5）食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗后，再放进消毒柜进行消毒。
6）区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。
3、个人卫生管理
1）须持有健康证上岗，并定时做检查。
有皮肤病或有传染病性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。
2）所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、指、手表、女性不得涂指甲油，男性不得留胡子。
3）工作服干净、整齐一律戴口罩，帽子，戴帽子时把头发盖住。
4）进入操作间前先用肥皂和清洁剂洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。
5）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套，统一倜戴围裙，避免工作服污秽。
制作加工时须穿上防滑雨鞋。
6）工作场内不随地吐痰，不乱扔垃圾，操作间及卖场内不许吸烟，外出或者从洗手间回来须重新洗手、消毒。
4、食品及原料品的卫生管理
1）生食品与熟食品须分开处理、分开存放。
2）清洁的化学品须与食品、原料品分开存放
3）清洁食品（解冻）与清洁用具的水槽分开使用4）食品与原料品存放应离地面5厘米。
（五）日配卫生管理
工作要求：
1、在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、贩售商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净，无污水。
4、要定期清洁保持设备器材卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅称台（机）。
5、做好库存、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净、无污点、无腐烂物品。