食品安全基础知识
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• 6、负责制定产品的质量标准及考 核标准并对生产部实施考核；
食品包装袋生产必须遵守的安全、卫生 管理事项
• 作为食品包装袋的从业人员我们在这 里学习必须遵守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项
健康检查
• 食品包装生产经营人员每年必须进行健康 检查；新参加工作和临时参加工作的食品 包装生产经营人员上岗前必须进行健康检 查，取得健康证明后方可参加工作。
微生物的特点
• 6、加工人员不准留长指甲或脏指甲， 不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆 品或化学药品，不准化妆、戴首饰进 入加工车间。
加工过程中的注意事项
• 7、不准将与加工无关的物品带入 车间，不准在加工区吸烟、进食、 饮水等，不准随地扔杂物，更不准 随地吐痰。
• 8、车间内工作时不准交头接耳， 说与工作无关的话，不准在车间内 追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳 嗽、打喷嚏等。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当手部受伤时要马上汇报 生产厂长或班长，处理相 应的产品和机械、工器具， 并根据情况看是否可以继 续工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 患有以下伤病人员不得继续从事食 品生产：
• 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性 感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、 眼或鼻中有流出物。
• 不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。
• 入厕严格按照规定的程序进行，换下静电 衣、鞋、（在更衣室内） →入厕→换鞋→ 穿静电衣→洗手消毒。
工作服的管理
• 进入车间要穿着干净的静电衣。 • 更衣室每天需清洗。
正确的穿工作服顺序
• 戴好口罩（盖住鼻子） • 戴帽子(盖住耳朵)，确认头发没有露出 • 戴工作帽 • 穿静电衣 • 换静电鞋
Βιβλιοθήκη Baidu人卫生管理
• 要注意身体的清洁卫生，勤洗 澡，勤理发，勤剪指甲，勤换 衣服和被褥。
• 不要把个人的物品带进车间－ －工作时不要佩戴手表、项链、 饰针，手机，钥匙串和其他的 装饰品，不得化妆。
个人卫生管理
• 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更 衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生 的活动。
• 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对 着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
正确的洗手方法
• 7、用一只手握住另一只手的大拇指揉 搓（两手交替进行）
• 8、认真搓洗两手之腕部 • 9、用流水冲洗双手 • 10、使用消毒水消毒
干手
• 使用干手器
未洗的手
未打皂液洗过的手
洗净的手（用洗剂）
洁净的手（消毒后）
用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌
打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌
食品微生物基础知识简介
什么是微生物？ 定义： • 微生物是一些肉眼看不见的微
小生物的总称。
微生物的作用
• 微生物千姿百态，有些是腐败性的， 即引起食品气味和组织结构发生不良 变化。
• 有些微生物是有益的，它们可用来生 产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄 酒。
我们的目的
预防或最大限度的降低有害微 生物的危害！
• 入车间前 • 直接接触产品时； • 去卫生间后； • 更换工作岗位后； • 在处理任何被污染的材料后。（捡落地工器
具或落地产品）
提醒
• 在以上情况下若不及时洗手， 就可能会污染产品。
正确的洗手方法
• 1、用流水将手润湿 • 2、取适量皂液放入手心 • 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 • 4、两手指之间互相揉搓 • 5、两手掌揉搓（两手交替进行） • 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）
镜子面前请检查
• 头发是否有外露？ • 手指甲是否已剪短？（指甲白边
≤2mm） • 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳
钉、戒指、项链） • 是否携带香烟和打火机？
提示
• 凡是以上物品均不得带入车间， 请在镜子面前整理或清理。
洗手消毒
• 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
加工过程中的注意事项
• 9、不得穿静电衣离开车间更衣室 以 外。
• 10、下班后将鞋、静电衣存放室 内。
• 工作时要保持正确的工作姿势，按 标准操作方法操作。
设备操作注意事项
• 1、发现有危险处时立即向负责人 报告。
• 2、发现别人正在进行危险作业时， 要对当事人及时提醒。
• 3、了解设备的注意事项后方可操 作。
食品安全基础知识
品管部职责
• 1、负责生产中卫生质量监控及管理工 作，及时有效地发现问题和解决问题 ；
• 2、负责完成公司原料、辅料接收检验 工作 ；
• 3、负责公司半成品、最终产品的感官 检验及微生物检验、放行管理工作 ；
品管部职责
• 4、负责公司管理体系的运行情况 监督管理工作；
• 5、负责生产部班组长、技术工人 的质量、技术培训工作；
提示：
• 洗手后严禁乱动乱摸， 防止再次受到污染。
生产中注意事项
• 1、工作期间按规定时间进行洗手消毒； • 2、离开车间或上厕所时必须换下静电衣、
帽、鞋等； • 3、不得用静电衣擦汗、擦手等； • 4、不得穿静电衣从事其他操作或装卸等
活动，不准将静电衣、鞋等随便穿出车 间；
生产中的注意事项
• 5、进入加工车间的所有人员在清洗消 毒手和手套后，不能接触自己的鼻、 口、头发、衣服及其他可能引起污染 的表面。一旦接触，必需经洗手消毒 后方可继续工作。
• 4、绝对不能从设备的正下方通过。
设备操作注意事项
• 5、对操作方式不了解的设备不能随便 操作。
• 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 • 7、当设备出现异常情况时，要立即停
止运转的设备，并向负责人汇报。 • 8、遇到停电时要拉下电闸。
产品生产时的注意事项
• 充分注意原料及其包装带来的异物 杂质并加以预防。注意在成品半成 品中发现异物杂质要立即向领班或 管理人员汇报。
健康检查
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病，活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入 口食品的生产和销售工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 生产厂长或班长报告，并根据 负责任人的指示行事。
食品包装袋生产必须遵守的安全、卫生 管理事项
• 作为食品包装袋的从业人员我们在这 里学习必须遵守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项
健康检查
• 食品包装生产经营人员每年必须进行健康 检查；新参加工作和临时参加工作的食品 包装生产经营人员上岗前必须进行健康检 查，取得健康证明后方可参加工作。
微生物的特点
• 6、加工人员不准留长指甲或脏指甲， 不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆 品或化学药品，不准化妆、戴首饰进 入加工车间。
加工过程中的注意事项
• 7、不准将与加工无关的物品带入 车间，不准在加工区吸烟、进食、 饮水等，不准随地扔杂物，更不准 随地吐痰。
• 8、车间内工作时不准交头接耳， 说与工作无关的话，不准在车间内 追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳 嗽、打喷嚏等。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当手部受伤时要马上汇报 生产厂长或班长，处理相 应的产品和机械、工器具， 并根据情况看是否可以继 续工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 患有以下伤病人员不得继续从事食 品生产：
• 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性 感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、 眼或鼻中有流出物。
• 不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。
• 入厕严格按照规定的程序进行，换下静电 衣、鞋、（在更衣室内） →入厕→换鞋→ 穿静电衣→洗手消毒。
工作服的管理
• 进入车间要穿着干净的静电衣。 • 更衣室每天需清洗。
正确的穿工作服顺序
• 戴好口罩（盖住鼻子） • 戴帽子(盖住耳朵)，确认头发没有露出 • 戴工作帽 • 穿静电衣 • 换静电鞋
Βιβλιοθήκη Baidu人卫生管理
• 要注意身体的清洁卫生，勤洗 澡，勤理发，勤剪指甲，勤换 衣服和被褥。
• 不要把个人的物品带进车间－ －工作时不要佩戴手表、项链、 饰针，手机，钥匙串和其他的 装饰品，不得化妆。
个人卫生管理
• 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更 衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生 的活动。
• 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对 着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
正确的洗手方法
• 7、用一只手握住另一只手的大拇指揉 搓（两手交替进行）
• 8、认真搓洗两手之腕部 • 9、用流水冲洗双手 • 10、使用消毒水消毒
干手
• 使用干手器
未洗的手
未打皂液洗过的手
洗净的手（用洗剂）
洁净的手（消毒后）
用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌
打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌
食品微生物基础知识简介
什么是微生物？ 定义： • 微生物是一些肉眼看不见的微
小生物的总称。
微生物的作用
• 微生物千姿百态，有些是腐败性的， 即引起食品气味和组织结构发生不良 变化。
• 有些微生物是有益的，它们可用来生 产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄 酒。
我们的目的
预防或最大限度的降低有害微 生物的危害！
• 入车间前 • 直接接触产品时； • 去卫生间后； • 更换工作岗位后； • 在处理任何被污染的材料后。（捡落地工器
具或落地产品）
提醒
• 在以上情况下若不及时洗手， 就可能会污染产品。
正确的洗手方法
• 1、用流水将手润湿 • 2、取适量皂液放入手心 • 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 • 4、两手指之间互相揉搓 • 5、两手掌揉搓（两手交替进行） • 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）
镜子面前请检查
• 头发是否有外露？ • 手指甲是否已剪短？（指甲白边
≤2mm） • 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳
钉、戒指、项链） • 是否携带香烟和打火机？
提示
• 凡是以上物品均不得带入车间， 请在镜子面前整理或清理。
洗手消毒
• 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
加工过程中的注意事项
• 9、不得穿静电衣离开车间更衣室 以 外。
• 10、下班后将鞋、静电衣存放室 内。
• 工作时要保持正确的工作姿势，按 标准操作方法操作。
设备操作注意事项
• 1、发现有危险处时立即向负责人 报告。
• 2、发现别人正在进行危险作业时， 要对当事人及时提醒。
• 3、了解设备的注意事项后方可操 作。
食品安全基础知识
品管部职责
• 1、负责生产中卫生质量监控及管理工 作，及时有效地发现问题和解决问题 ；
• 2、负责完成公司原料、辅料接收检验 工作 ；
• 3、负责公司半成品、最终产品的感官 检验及微生物检验、放行管理工作 ；
品管部职责
• 4、负责公司管理体系的运行情况 监督管理工作；
• 5、负责生产部班组长、技术工人 的质量、技术培训工作；
提示：
• 洗手后严禁乱动乱摸， 防止再次受到污染。
生产中注意事项
• 1、工作期间按规定时间进行洗手消毒； • 2、离开车间或上厕所时必须换下静电衣、
帽、鞋等； • 3、不得用静电衣擦汗、擦手等； • 4、不得穿静电衣从事其他操作或装卸等
活动，不准将静电衣、鞋等随便穿出车 间；
生产中的注意事项
• 5、进入加工车间的所有人员在清洗消 毒手和手套后，不能接触自己的鼻、 口、头发、衣服及其他可能引起污染 的表面。一旦接触，必需经洗手消毒 后方可继续工作。
• 4、绝对不能从设备的正下方通过。
设备操作注意事项
• 5、对操作方式不了解的设备不能随便 操作。
• 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 • 7、当设备出现异常情况时，要立即停
止运转的设备，并向负责人汇报。 • 8、遇到停电时要拉下电闸。
产品生产时的注意事项
• 充分注意原料及其包装带来的异物 杂质并加以预防。注意在成品半成 品中发现异物杂质要立即向领班或 管理人员汇报。
健康检查
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病，活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入 口食品的生产和销售工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 生产厂长或班长报告，并根据 负责任人的指示行事。