感官评定实验报告
粮食感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验的方法，对粮食的外观、气味、口感等方面进行评估，以了解感官检验在粮食品质评价中的应用。
通过实验，掌握感官检验的基本原理和方法，提高对粮食品质的判断能力。
二、实验原理感官检验是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、鼻、口、手）对粮食产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮食品质的方法。
感官检验主要包括外观、气味、口感三个方面，通过对这些方面的综合评价，可以判断粮食的品质。
三、实验材料与仪器材料：1. 小麦样品：早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻、籼糯稻等。
2. 大豆样品：大豆、黑豆、绿豆等。
3. 玉米样品：黄玉米、白玉米、糯玉米等。
仪器：1. 天平2. 粮食感官检验室3. 标准比色板4. 感官评价表格四、实验步骤1. 外观检验：- 观察粮食的颜色、光泽、形状、大小、完整度等特征。
- 使用标准比色板对粮食的颜色进行对比，判断颜色是否符合标准。
- 将粮食样品按照外观特征进行分类。
2. 气味检验：- 将粮食样品放置在鼻下，轻轻嗅闻，判断气味的强度、类型和特征。
- 将粮食样品加热，观察是否有异味产生。
3. 口感检验：- 将少量粮食放入口中，咀嚼后，判断口感的软硬、粗糙度、滋味等特征。
- 对粮食的滋味进行描述，如甜、酸、苦、咸等。
4. 综合评价：- 根据外观、气味、口感三方面的检验结果，对粮食的品质进行综合评价。
- 填写感官评价表格，记录检验结果。
五、实验结果与分析1. 外观检验结果：- 早籼稻、晚籼稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 粳稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 粳糯稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 稻谷样品外观符合国家标准。
2. 气味检验结果：- 早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻等样品气味正常，无异味。
- 大豆样品气味正常，无异味。
- 玉米样品气味正常，无异味。
果汁感官评定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官评定方法，对市售几种常见果汁的品质进行评价，了解消费者对不同果汁的感官偏好，以及果汁的品质特征对其感官评价的影响。
二、实验材料1. 实验样品：市售苹果汁、橙汁、葡萄汁、芒果汁各100ml。
2. 实验设备：透明玻璃杯、一次性纸杯、温度计、秒表、评分表。
3. 实验试剂：无。
三、实验方法1. 感官评定方法：采用三点检验法、九点检验法、定向成对检验法。
2. 三点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员分别品尝四个样品，判断每个样品是哪一种果汁。
3. 九点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员对每个样品的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行评分，评分标准为1-9分，1分为最差，9分为最佳。
4. 定向成对检验法：将四种果汁两两配对，随机编号。
每位评价员分别品尝两杯样品，判断哪一杯样品更优。
四、实验步骤1. 将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
2. 邀请10名评价员进行感官评定，每位评价员先进行三点检验，然后进行九点检验，最后进行定向成对检验。
3. 收集每位评价员的评定结果，进行统计分析。
五、实验结果与分析1. 三点检验结果：在三点检验中，评价员对四种果汁的识别率较高，其中苹果汁识别率最高，橙汁识别率最低。
2. 九点检验结果：在九点检验中，评价员对四种果汁的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行了评分。
结果显示，苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面得分较高，橙汁在甜度、酸度方面得分较高。
3. 定向成对检验结果：在定向成对检验中，评价员对四种果汁的偏好程度较高。
其中，苹果汁和橙汁的偏好程度较高，葡萄汁和芒果汁的偏好程度较低。
六、结论1. 消费者对果汁的感官评价受色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等因素的影响。
2. 苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面具有优势，橙汁在甜度、酸度方面具有优势。
蛋挞的感官品评实验报告
一、实验背景蛋挞作为一种流行的甜点，深受人们喜爱。
其独特的口感和风味使其成为烘焙艺术中的重要代表。
为了更好地了解蛋挞的感官特性，本实验通过对不同品牌、不同口味蛋挞的感官品评，分析其口感、香气、外观等方面的差异，为消费者提供参考。
二、实验目的1. 了解不同品牌、不同口味蛋挞的感官特性。
2. 分析蛋挞口感、香气、外观等方面的差异。
3. 为消费者提供选购蛋挞的参考。
三、实验材料1. 实验样品：选取市售的多个品牌、多种口味的蛋挞。
2. 感官品评工具：味蕾、嗅觉、视觉、触觉。
3. 评分标准：根据口感、香气、外观等方面进行评分。
四、实验方法1. 实验样品准备：将不同品牌、不同口味的蛋挞分别包装，确保样本之间的独立性。
2. 感官品评：邀请10位志愿者参与感官品评，每位志愿者对每个样本进行评分。
3. 评分标准：口感（1-5分）、香气（1-5分）、外观（1-5分），总分10分。
4. 数据统计：对评分结果进行统计分析，得出每个样本的平均分。
五、实验结果与分析1. 口感评分分析通过对口感评分的统计分析，发现不同品牌、不同口味的蛋挞在口感上存在显著差异。
其中，酥皮蛋挞的平均分最高，口感酥脆；而流心蛋挞的平均分最低，口感较为绵软。
分析原因如下：（1）酥皮蛋挞：采用高温烘烤，使得挞皮酥脆可口。
（2）流心蛋挞：采用低温烘烤，使得蛋液更加浓稠，口感绵软。
2. 香气评分分析香气评分结果显示，不同品牌、不同口味的蛋挞在香气方面也存在显著差异。
其中，草莓口味的蛋挞香气评分最高，其次是芒果口味的蛋挞。
分析原因如下：（1）草莓口味的蛋挞：采用新鲜草莓制作，香气浓郁。
（2）芒果口味的蛋挞：采用新鲜芒果制作，香气诱人。
3. 外观评分分析外观评分结果显示，不同品牌、不同口味的蛋挞在外观上存在一定差异。
其中，巧克力口味的蛋挞外观评分最高，其次是原味蛋挞。
分析原因如下：（1）巧克力口味的蛋挞：表面撒有巧克力碎片，外观诱人。
（2）原味蛋挞：表面光滑，色泽均匀。
咖啡感官品评实验报告
咖啡感官品评实验报告本实验旨在评估咖啡在不同条件下的感官品质，并探讨各个因素对咖啡口感的影响。
实验方法：1. 实验材料：- 咖啡豆：选择两种不同产地的咖啡豆，进行对比评价。
- 咖啡磨豆机：用于磨碎咖啡豆。
- 咖啡机：用于冲泡咖啡。
- 水壶：用于加热水。
- 杯子：用于盛装咖啡。
- 餐巾纸：用于清洁杯子和咖啡机。
2. 实验步骤：a. 磨豆：将两种咖啡豆分别放入磨豆机中进行磨碎。
每组磨豆量为10克。
b. 冲泡：将磨碎的咖啡豆放入咖啡机过滤器中，加入适量热水进行冲泡。
控制冲泡时间为3分钟。
c. 品尝：将冲泡好的咖啡倒入杯中，用鼻子和舌头感受咖啡的香气和口感。
评估咖啡的酸度、甜度、苦度、口感、香气等参数。
实验结果：经过实验评估，得出以下结果：1. 不同产地的咖啡豆：A产地的咖啡豆酸度较高，口感饱满，香气浓郁；B产地的咖啡豆酸度较低，口感柔和，香气较淡。
2. 不同磨豆程度：过细的磨豆会导致咖啡过度提取，口感苦涩；过粗的磨豆会导致咖啡提取不充分，口感平淡。
3. 不同冲泡时间：冲泡时间过短会导致咖啡提取不充分，口感平淡；冲泡时间过长会导致咖啡过度提取，口感苦涩。
4. 不同水温：水温过高会导致咖啡过度提取，口感苦涩；水温过低会导致咖啡提取不充分，口感平淡。
实验分析：根据实验结果，可得出以下结论：1. 咖啡的产地对口感有较大影响，不同产地咖啡具有不同的酸度和香气特点，消费者可以根据个人喜好选择适合自己口味的咖啡豆。
2. 磨豆程度的不同会影响咖啡的口感，过细或过粗的磨豆都会导致口感不佳，适度磨豆是保证咖啡口感的关键。
3. 冲泡时间和水温的控制是确保咖啡口感的重要因素，合理的冲泡时间和水温可以使咖啡提取充分，味道均衡。
实验总结：本实验通过对咖啡的感官评价，探讨了不同因素对咖啡口感的影响。
咖啡的产地、磨豆程度、冲泡时间和水温都会对咖啡口感产生影响。
合理选择咖啡豆、控制磨豆程度、冲泡时间和水温对于获得高品质的咖啡具有重要意义。
食品感官鉴别实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过感官评定的方法，探究食品的感官特性，包括外观、气味、滋味、质地等方面，以了解不同食品的基本感官特征，并掌握食品感官鉴别的常用方法。
二、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶（不同品牌）- 酸奶（不同品牌）- 牛奶巧克力（不同品牌）- 干红葡萄酒（不同品牌）- 爆米花（不同品牌）- 巧克力饼干- 白色草饼2. 设备：- 电子天平- 温度计- 感官评价室- 试管- 滤纸三、实验方法1. 外观评价：- 观察食品的颜色、形状、大小、光泽度等特征。
2. 气味评价：- 通过嗅觉评价食品的香气、异味等。
3. 滋味评价：- 品尝食品的酸、甜、苦、咸等基本味觉，以及口感、层次感等。
4. 质地评价：- 观察食品的硬度、弹性、粘度等质地特征。
5. 感官评定方法：- 三点检验法：将三个样品同时呈现给评价员，要求评价员区分出有差异的样品。
- 排序检验法：将多个样品按照喜爱程度进行排序。
- A非A检验：将两个样品分别命名为A和B，要求评价员判断哪个样品更好。
四、实验结果与分析1. 牛奶感官评价：- 不同品牌的牛奶在色泽、香气、滋味、质地等方面存在一定差异。
- 通过三点检验法，发现伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，而aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
2. 酸奶感官评价：- 达能、华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能、光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
3. 牛奶巧克力感官评价：- 明治、斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
4. 干红葡萄酒感官评价：- 木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
5. 爆米花感官评价：- 遵义不丢手爆米花口感酥松、香脆，而周包谷口感较硬，甜味较淡。
6. 巧克力饼干感官评价：- 巧克力饼干口感丰富，香气浓郁，夹心滑软，口感层次分明。
7. 白色草饼感官评价：- 白色草饼口感软绵，香气清香，夹层红糖味道浓郁。
感官检验法实验报告
一、实验目的1. 熟悉感官检验的基本原理和方法。
2. 掌握食品感官检验的操作技能。
3. 提高对食品品质的感官评价能力。
二、实验原理感官检验法是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对食品的外观、色泽、气味、滋味、质地等方面进行评价的一种方法。
该方法具有简便、快速、直观等特点，是食品质量检验中常用的一种方法。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：不同品种、不同品质的茶叶、水果、蔬菜、肉类等食品样品。
2. 实验仪器：感官检验室、标准光源、温度计、嗅觉检验器、味觉检验器、触觉检验器等。
四、实验步骤1. 视觉检验（1）观察样品的外观、色泽、形态、大小、完整性等。
（2）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（3）记录观察结果。
2. 嗅觉检验（1）取少量样品，轻轻摇晃，使香气充分释放。
（2）用鼻子轻轻嗅闻，注意香气、气味、异味等。
（3）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（4）记录观察结果。
3. 味觉检验（1）取少量样品，用舌尖轻轻品尝，注意滋味、口感、酸碱度等。
（2）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（3）记录观察结果。
4. 触觉检验（1）用手轻轻触摸样品，注意质地、弹性、硬度等。
（2）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（3）记录观察结果。
五、实验结果与分析1. 视觉检验：样品外观、色泽、形态、大小、完整性等方面与标准样品基本一致，符合标准要求。
2. 嗅觉检验：样品香气浓郁，无明显异味，符合标准要求。
3. 味觉检验：样品滋味纯正，口感适中，符合标准要求。
4. 触觉检验：样品质地细腻，弹性好，符合标准要求。
六、实验结论本次实验结果表明，感官检验法是一种简便、快速、直观的食品品质评价方法。
通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官器官对食品进行评价，可以有效地判断食品的品质。
七、实验注意事项1. 在进行感官检验时，要保持环境安静、光线充足，避免外界干扰。
2. 在进行嗅觉检验时，要避免浓烈气味的干扰，如烟、酒等。
感官检验的实验报告
感官检验的实验报告引言感官检验是一种通过观察、嗅闻、品尝等方式来评估和检测产品质量的方法。
本实验旨在通过感官检验对不同品牌咖啡的香气、味道和口感进行评价，从而比较它们的质量差异。
实验方法1. 实验材料准备我们选择了三种不同品牌的咖啡作为实验材料：A品牌、B品牌和C品牌。
每种咖啡样品准备5杯，以确保实验的准确性和可靠性。
2. 实验过程1. 将每杯咖啡样品分别倒入标有编号的杯子中，并随机排列。
2. 实验员按照编号依次嗅闻、品尝和评价每杯咖啡样品。
对于每个感官指标（香气、味道和口感），使用10分制进行评分。
10分表示非常好，1分表示非常差。
3. 记录每个样品的评分结果。
3. 统计分析对每个品牌的咖啡样品的香气、味道和口感评分进行均值计算，并绘制柱状图，以便比较不同品牌咖啡的质量。
实验结果通过实验，我们得到了以下结果：品牌香气评分味道评分口感评分:: :: :: ::A品牌8 9 7B品牌7 6 8C品牌9 7 9根据上表可见，A品牌的咖啡在香气和味道方面都表现出色，而C品牌的咖啡在口感方面有着显著的优势。
B品牌的咖啡在三个指标上评分都处于中等水平。
结论基于本次实验的结果，我们可以得出以下结论：1. A品牌的咖啡在香气和味道方面表现出色，是我们最推荐的品牌。
2. C品牌的咖啡在口感方面有着明显的优势，对于喜欢口感浓郁的人来说是个很好的选择。
3. B品牌的咖啡在这次实验中评分较低，可能不适合对咖啡有较高要求的人群。
总的来说，感官检验的实验结果直观地展示了不同品牌咖啡的质量差异。
这种方法可以帮助消费者根据自己的口味偏好做出理性的选择。
然而，需要注意的是，实验结果受到主观因素的影响，因此消费者还是应该在购买咖啡前尽可能多地尝试和比较不同品牌，以找到自己最喜爱的咖啡。
参考文献暂无致谢感谢实验人员的辛勤工作和付出。
感谢参与本次实验的同学们提供的评价和支持。
(字数：533)。
红酒感官评定实验报告
红酒感官评定实验报告实验介绍本实验旨在通过感官评定的方法，对不同品牌和产地的红酒进行评估，及客观地分析它们的香气、味道和色泽等方面的差异。
实验采用盲测的方式，以避免因主观因素对评定结果的影响。
实验设计实验样品本实验选择了3个不同品牌和产地的红酒样品，分别标记为A、B、C。
实验过程1. 将A、B、C三个酒样倒入无标识的玻璃杯中，并用特殊的纸盖住酒杯，以防止参与者直接看到酒的颜色。
2. 将所有参与者分成小组，并派发评定表、饮水和面包，以清洁口腔并缓解口味疲劳。
3. 依次给每个参与者递上酒杯，他们用鼻子嗅闻酒杯里的香气，并在评定表上记录他们的感受，并给出一个相应的描述，如果香、木香等。
4. 参与者尝试酒杯中的酒液，并在评定表上记录他们的味觉感受，如酸度、单宁度、酒体，口感等。
5. 参与者观察酒液的颜色和透明度，并结合之前的评价填写在评定表上。
6. 在所有评定完成后，收集并分析评定表的结果。
实验结果香气评定参与者对三种红酒的香气进行了评价，并给出了相应的描述。
结果显示，红酒A被普遍认为具有浓郁的果香，带有一定的甜味；红酒B被认为有明显的木香，同时还带有某种特殊的香料味；红酒C则被评价为相对清淡的香气。
味道评定参与者对红酒的味道进行了评定，包括酸度、单宁度、酒体和口感等方面。
结果显示，红酒A被认为具有较高的酸度和单宁度，同时也有较浓的酒体；红酒B 被评价为酸度适中，单宁度稍低，酒体较为丰满；红酒C则被认为酸度和单宁度相对较低，口感相对轻盈。
色泽评定参与者对红酒的色泽进行了评定，包括颜色的深浅和透明度。
结果显示，红酒A 的颜色较为深沉，透明度较低；红酒B的颜色较为明亮，透明度较高；红酒C 的颜色属于中等深浅，透明度较高。
结论通过对红酒的感官评定实验，我们得出以下结论：1. 不同品牌和产地的红酒在香气、味道和色泽上存在明显差异。
2. 红酒A具有浓郁的果香和较高的酸度、单宁度，带有一定的甜味；红酒B具有明显的木香和较丰满的口感；红酒C则较为清淡、口感轻盈。
感官实验的总结报告范文(3篇)
第1篇一、实验目的本次感官实验旨在通过观察、操作、体验等方式，提高我们的感官敏感度和判断能力，加深对感官系统知识的理解，培养我们的科学探究精神。
二、实验内容1. 视觉实验：观察颜色、形状、亮度等视觉现象，了解视觉感知的原理。
2. 听觉实验：辨别声音的高低、强弱、音色等，认识听觉感知的特点。
3. 嗅觉实验：分辨不同的气味，探究嗅觉与味觉的关系。
4. 味觉实验：品尝不同味道的食物，了解味觉的生理机制。
5. 触觉实验：感受物体的质地、温度、压力等，探究触觉与痛觉的关系。
三、实验过程1. 视觉实验：通过观察不同颜色、形状、亮度的物体，我们发现视觉感知与物体特性密切相关。
同时，我们还了解了人眼对光线的敏感度，以及色彩混合原理。
2. 听觉实验：在实验过程中，我们通过辨别不同声音的高低、强弱、音色，掌握了听觉感知的基本规律。
此外，我们还了解了声音的传播方式，以及声音在空气、液体、固体中的传播速度。
3. 嗅觉实验：通过分辨不同的气味，我们认识到嗅觉与味觉之间存在密切的联系。
同时，我们还了解了嗅觉的生理机制，以及气味对人类生活的影响。
4. 味觉实验：在品尝不同味道的食物时，我们了解了味觉的生理机制，以及味觉与嗅觉、触觉等其他感官的关系。
5. 触觉实验：在感受物体的质地、温度、压力等过程中，我们认识到触觉与痛觉之间存在密切的联系。
同时，我们还了解了触觉在人类生活中的重要作用。
四、实验结果与分析1. 视觉实验：通过观察不同颜色、形状、亮度的物体，我们提高了对视觉现象的敏感度，加深了对视觉感知原理的理解。
2. 听觉实验：通过辨别不同声音的高低、强弱、音色，我们提高了对听觉感知的判断能力，掌握了听觉感知的基本规律。
3. 嗅觉实验：通过分辨不同的气味，我们认识到嗅觉与味觉之间存在密切的联系，加深了对嗅觉生理机制的理解。
4. 味觉实验：在品尝不同味道的食物时，我们了解了味觉的生理机制，提高了对味觉与嗅觉、触觉等其他感官关系的认识。
牛奶感官检测实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解感官检测的基本原理和方法。
2. 通过感官检测评估牛奶的品质。
3. 培养对牛奶感官特性的判断能力。
二、实验原理感官检测是一种通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品进行评价的方法。
牛奶作为一种常见的乳制品，其品质可以通过感官检测来评估。
感官检测主要包括外观、香气、口感、滋味和质地等方面的评价。
三、实验材料与仪器材料：1. 新鲜牛奶（全脂、低脂、脱脂各一瓶）2. 矿泉水3. 白瓷杯仪器：1. 电子天平2. 温度计3. 感官评价表四、实验步骤1. 准备工作：- 将新鲜牛奶、矿泉水和白瓷杯准备好。
- 使用电子天平称量每份牛奶的重量。
2. 外观检测：- 将牛奶倒入白瓷杯中，观察其颜色、透明度和有无沉淀。
- 将矿泉水也倒入另一只白瓷杯中，作为对照组。
3. 香气检测：- 将牛奶杯放在距离鼻子约20厘米处，轻轻嗅闻其香气。
- 重复嗅闻3次，记录香气特点。
4. 口感检测：- 取适量牛奶放入口中，轻轻咀嚼，感受其口感和温度。
- 记录口感特点，如顺滑、浓郁、涩等。
5. 滋味检测：- 继续品尝牛奶，感受其味道，如甜、酸、苦等。
- 记录滋味特点。
6. 质地检测：- 观察牛奶的粘稠度和流动性。
- 记录质地特点。
7. 综合评价：- 根据感官评价表，对牛奶的外观、香气、口感、滋味和质地进行综合评价。
- 与矿泉水进行对比，评估牛奶的品质。
五、实验结果与分析1. 外观检测：- 全脂牛奶呈白色，透明度高，无沉淀。
- 低脂牛奶呈浅黄色，透明度略低，有少量沉淀。
- 脱脂牛奶呈淡黄色，透明度最低，沉淀较多。
2. 香气检测：- 全脂牛奶香气浓郁，有奶香味。
- 低脂牛奶香气较淡，有轻微的奶香味。
- 脱脂牛奶基本无香气。
3. 口感检测：- 全脂牛奶口感顺滑，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶口感较全脂牛奶略差，但仍有奶香味。
- 脱脂牛奶口感较干涩，无奶香味。
4. 滋味检测：- 全脂牛奶味道较甜，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶味道较淡，有轻微的奶香味。
蔬菜感官鉴别实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官鉴别方法，对蔬菜的色泽、气味、滋味和形态等方面进行评价，从而了解不同蔬菜的品质差异，为日常购买和食用蔬菜提供参考。
二、实验材料1. 蔬菜样品：包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类等不同品种的蔬菜。
2. 实验器材：感官评价室、电子秤、剪刀、小刀、味觉评分卡、嗅觉评分卡、视觉评分卡等。
三、实验方法1. 色泽评价：观察蔬菜的颜色、光泽、有无病斑、虫害等，根据视觉评分卡进行评分。
2. 气味评价：闻取蔬菜的气味，判断其是否具有清香、甘辛香、甜酸香等正常气味，有无腐烂、变质等异常气味，根据嗅觉评分卡进行评分。
3. 滋味评价：品尝蔬菜的滋味，判断其是否具有甘淡、甜酸、清爽鲜美等正常滋味，有无苦涩、异味等异常滋味，根据味觉评分卡进行评分。
4. 形态评价：观察蔬菜的形状、大小、质地、有无损伤、病变、虫害侵蚀等，根据视觉评分卡进行评分。
5. 综合评价：根据色泽、气味、滋味和形态四个方面的评分，对蔬菜的品质进行综合评价。
四、实验步骤1. 将蔬菜样品分别放置在感官评价室内，确保环境安静、光线适宜。
2. 评价人员对蔬菜样品进行色泽、气味、滋味和形态四个方面的感官评价。
3. 根据评分卡对每个样品进行评分，并将评分结果记录在表格中。
4. 对每个样品的四个方面评分进行加权平均，得到综合评分。
5. 分析综合评分，判断蔬菜的品质优劣。
五、实验结果与分析1. 色泽评价：不同品种的蔬菜在色泽上存在差异，如黄瓜颜色鲜绿、西红柿红色鲜艳等。
病斑、虫害等异常色泽会影响蔬菜品质。
2. 气味评价：蔬菜气味与其品种密切相关，如大蒜具有浓郁的特殊气味。
异常气味如腐烂、变质等会影响蔬菜品质。
3. 滋味评价：蔬菜滋味与其品种和生长环境有关，如甜菜甜味较浓、苦菜苦味较重。
异常滋味如苦涩、异味等会影响蔬菜品质。
4. 形态评价：蔬菜形态与其生长状态有关，如新鲜蔬菜形状饱满、质地坚实。
损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态会影响蔬菜品质。
牛奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验方法，评估不同品牌牛奶的感官特性，包括风味、口感、色泽等，以了解消费者对不同品牌牛奶的偏好和接受程度。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 五个不同品牌的牛奶：A、B、C、D、E- 纯净水- 无味、无色的玻璃杯- 尝味纸- 记录纸和笔2. 实验仪器：- 电子天平- 温度计三、实验方法1. 样品准备：- 将五个品牌的牛奶分别倒入无味、无色的玻璃杯中，每杯牛奶量相同。
- 将纯净水倒入另一组玻璃杯中，作为对照组。
2. 感官检验：- 邀请10名经过感官评价培训的志愿者参与实验。
- 采用盲测法，即志愿者在不知情的情况下进行评价。
- 按照以下步骤进行感官检验：a. 观察色泽：志愿者观察并记录牛奶的色泽。
b. 闻香气：志愿者闻取牛奶的香气，并记录香气特征。
c. 尝味道：志愿者品尝牛奶的味道，并记录味道特征。
d. 评估口感：志愿者评估牛奶的口感，如顺滑度、浓郁度等。
e. 评估整体印象：志愿者对牛奶的整体印象进行评分。
3. 数据统计与分析：- 收集所有志愿者的评价数据，并进行统计分析。
- 使用描述性统计分析方法，如平均值、标准差等，描述各品牌牛奶的感官特性。
- 使用非参数检验方法，如Kruskal-Wallis检验，比较不同品牌牛奶之间的感官差异。
四、实验结果1. 色泽：- 所有品牌的牛奶均为白色，无明显差异。
2. 香气：- A品牌牛奶：具有浓郁的奶香。
- B品牌牛奶：香气较淡，略带腥味。
- C品牌牛奶：香气浓郁，带有轻微的麦香。
- D品牌牛奶：香气较淡，略带苦味。
- E品牌牛奶：香气浓郁，带有轻微的焦糖味。
3. 味道：- A品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- B品牌牛奶：味道较淡，口感略涩。
- C品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- D品牌牛奶：味道较淡，口感略苦。
- E品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- A品牌牛奶：口感顺滑，浓郁。
- B品牌牛奶：口感略涩，不够顺滑。
- C品牌牛奶：口感顺滑，浓郁。
感官实验的实验报告单(3篇)
第1篇实验名称：感官实验实验日期：2023年X月X日实验地点：XX大学感官实验室实验者：XXX实验助手：XXX一、实验目的1. 了解感官实验的基本原理和方法。
2. 通过感官实验，提高对感官刺激的敏感度和辨别能力。
3. 探讨感官刺激对个体心理和行为的影响。
二、实验原理感官实验是通过人为地操纵各种感官刺激，观察个体对这些刺激的反应，以研究感官功能、心理和生理机制的一种实验方法。
实验中，个体在特定条件下接受不同类型的感官刺激，通过观察、记录和分析个体的反应，得出实验结论。
三、实验材料1. 实验仪器：感官实验装置、计时器、录音笔等。
2. 实验材料：不同味道的饮料、不同颜色的食物、不同音量的音乐等。
四、实验方法1. 实验分组：将实验对象随机分为若干组，每组人数相同。
2. 实验步骤：（1）向实验对象介绍实验目的、原理和注意事项。
（2）对实验对象进行感官训练，使其适应实验环境。
（3）依次进行以下感官实验：a. 味觉实验：品尝不同味道的饮料，记录实验对象的辨别能力。
b. 视觉实验：观察不同颜色的食物，记录实验对象的辨别能力。
c. 听觉实验：聆听不同音量的音乐，记录实验对象的辨别能力。
（4）实验结束后，对实验对象进行心理问卷调查，了解感官刺激对个体心理的影响。
五、实验结果与分析1. 味觉实验结果：实验结果显示，大部分实验对象对酸甜苦辣等基本味道的辨别能力较强，但对特殊味道的辨别能力较弱。
这说明味觉对基本味道的敏感度较高，而对特殊味道的敏感度较低。
2. 视觉实验结果：实验结果显示，实验对象对颜色的辨别能力较强，对颜色变化的敏感度较高。
这说明视觉在感知颜色方面具有较好的敏感度和辨别能力。
3. 听觉实验结果：实验结果显示，实验对象对音量的辨别能力较强，对音量变化的敏感度较高。
这说明听觉在感知音量方面具有较好的敏感度和辨别能力。
4. 心理问卷调查结果：实验结果显示，感官刺激对个体心理有一定影响。
当实验对象接受不同类型的感官刺激时，其心理状态、情绪和认知能力等方面都会产生相应变化。
果脯感官评定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过感官评定方法，对几种不同类型和品牌的果脯进行感官评价，了解消费者对不同果脯的喜好程度，以及果脯的感官特性对消费者评价的影响。
通过实验，提升学生对食品感官评价技术的认识，增强对食品品质的感官识别能力。
二、实验材料1. 果脯样品：包括苹果果脯、山楂果脯、葡萄干果脯等不同种类和品牌的果脯。
2. 评价员：20名经过简单培训的志愿者，无特殊食物过敏史。
3. 评价工具：评分表、秒表、小勺子、水杯等。
4. 评价环境：安静、光线适宜的实验室。
三、实验方法1. 样品准备：将每种果脯随机分成若干份，每份约20克，分别放置在透明的小容器中，避免样品间的相互干扰。
2. 评价员准备：对评价员进行简单培训，确保他们了解评分标准和评价流程。
3. 感官评定流程：- 视觉评价：评价员对每种果脯的外观进行观察，包括色泽、形状、大小、光泽等，并按照评分标准进行评分。
- 嗅觉评价：评价员对每种果脯的香气进行嗅闻，并按照评分标准进行评分。
- 味觉评价：评价员品尝每种果脯，对口感、酸甜度、涩味、果味等进行评分。
- 质地评价：评价员对每种果脯的质地进行评价，包括硬度、弹性、湿润度等。
4. 数据收集：使用秒表记录每位评价员的评分时间，确保评价的客观性。
四、实验结果1. 外观评价：结果显示，评价员对果脯外观的喜好程度存在差异，其中色泽和形状对评价的影响较大。
2. 嗅觉评价：果脯的香气对评价员的影响较大，其中苹果果脯和山楂果脯的香气评分较高。
3. 味觉评价：评价员对果脯的酸甜度、涩味、果味等味觉特性评价较高，其中苹果果脯的口感评分最高。
4. 质地评价：评价员对果脯的质地评价存在差异，其中硬度、弹性和湿润度对评价的影响较大。
五、分析与讨论1. 感官特性对评价的影响：本实验结果表明，果脯的感官特性对其评价有显著影响。
外观、香气、口感和质地是影响消费者对果脯评价的重要因素。
2. 不同种类果脯的差异：不同种类和品牌的果脯在感官特性上存在差异，这可能是由于原料、加工工艺、保存条件等因素的影响。
食品感官检验实验报告
一、实验目的1. 了解食品感官检验的基本原理和方法。
2. 掌握食品感官评价的常用技术，如味觉、嗅觉、视觉、触觉等。
3. 通过实验，提高对食品品质的感官评价能力。
二、实验原理食品感官检验是通过人体感官器官对食品的色、香、味、形、质等特征进行评价的一种方法。
感官评价不仅包括味觉、嗅觉等生理感受，还包括对食品整体品质的主观评价。
本实验主要采用味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官评价方法，对食品品质进行综合评价。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：各种食品样品（如水果、蔬菜、肉类、乳制品、糕点等）。
2. 实验仪器：感官评价室、感官评价桌、评价卡片、评分量表、嗅觉检测器、味觉检测器等。
四、实验方法与步骤1. 味觉评价（1）取适量样品，放入味觉评价室，让评价员适应环境。
（2）依次对样品进行品尝，并记录评价结果。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
2. 嗅觉评价（1）取适量样品，放入嗅觉评价室，让评价员适应环境。
（2）依次对样品进行嗅闻，并记录评价结果。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
3. 视觉评价（1）取适量样品，置于感官评价桌。
（2）依次观察样品的外观特征，如颜色、形状、质地等。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
4. 触觉评价（1）取适量样品，置于感官评价桌。
（2）依次触摸样品的质地，如软硬、弹性等。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
五、实验结果与分析1. 味觉评价结果通过对各种食品样品的品尝，评价员对样品的口感、酸度、甜度、苦度、咸度等特征进行了评价。
根据评分结果，可以得出以下结论：- 某些食品样品的口感较好，受到评价员的高度评价。
- 部分食品样品的口感较差，评价员对其评价较低。
2. 嗅觉评价结果通过对各种食品样品的嗅闻，评价员对样品的香气、气味等特征进行了评价。
根据评分结果，可以得出以下结论：- 某些食品样品的香气浓郁，受到评价员的高度评价。
- 部分食品样品的气味较淡，评价员对其评价较低。
3. 视觉评价结果通过对各种食品样品的外观特征进行观察，评价员对样品的颜色、形状、质地等进行了评价。
感官检验实验报告
感官检验实验报告1. 引言感官检验实验是一种常用的科学实验方法，用于评估人类感官对不同刺激的反应和感知能力。
通过感官检验实验，可以了解人类对食物、饮料、药物、化妆品等物品的感官感知特性，从而为产品的研发和改进提供依据。
本实验旨在对参与者的视觉、听觉、触觉和嗅觉进行感官检验，并通过实验数据对参与者的感官感知能力进行评估。
2. 实验设计与方法2.1 实验设计本实验采用单盲实验设计，参与者在实验开始前不了解实验的目的和具体实施过程，以避免其对实验结果产生偏见。
2.2 实验材料与设备•视觉：实验室配备的计算机及显示屏。
•听觉：实验室配备的音响设备及耳机。
•触觉：实验室配备的触摸器及手部测试设备。
•嗅觉：实验室提供的气味样本集合。
2.3 实验步骤1.参与者按照实验人员的指引进入实验室。
2.实验人员向参与者说明实验目的和实验过程，确保其对实验有基本了解。
3.参与者进行充分的休息，以减少疲劳对实验结果的影响。
4.参与者依次进行视觉、听觉、触觉和嗅觉的感官检验。
5.每个感官检验环节结束后，参与者填写相应的感官感知评价表格，对所感知到的刺激进行评分。
6.实验结束后，实验人员与参与者进行简要问答，了解其对实验过程的感知和体验。
7.数据收集和分析。
3. 实验结果3.1 视觉感官检验结果参与者在视觉感官检验中，对不同颜色、形状和亮度的刺激作出了较为准确的感知与辨别。
3.2 听觉感官检验结果参与者在听觉感官检验中，对不同音频频率、音调和音量的刺激作出了较为准确的感知与辨别。
3.3 触觉感官检验结果参与者在触觉感官检验中，对不同触摸器形状、材质和压力的刺激作出了较为准确的感知与辨别。
3.4 嗅觉感官检验结果参与者在嗅觉感官检验中，对不同气味样本的辨别能力较强，能准确识别大多数气味的种类。
4. 讨论根据实验结果可知，参与者在视觉、听觉、触觉和嗅觉感官检验中表现出了较强的感知和辨别能力。
这与人类感官系统的特点相符，人类的感官系统在进化过程中逐渐发展出了高度敏感的感知机制。
爆米花感官评定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官评定方法，对不同品牌和口味的爆米花进行品质评价，探究消费者对不同品牌和口味爆米花的偏好差异，以及不同感官特性对消费者评价的影响。
二、实验原理感官评定是一种主观评价方法，通过评价者的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官对样品进行评价。
本次实验主要采用以下感官评定方法：1. 视觉评定：观察爆米花的颜色、形状、大小、光泽度等外观特征。
2. 嗅觉评定：通过嗅觉评价爆米花的香气、味道等。
3. 味觉评定：品尝爆米花的口感、味道、甜度、咸度等。
4. 触觉评定：通过触觉评价爆米花的质地、弹性等。
三、实验材料1. 样品：不同品牌和口味的爆米花，包括原味、奶油味、巧克力味、芝士味等。
2. 评定工具：感官评定表格、评分标准、评价员等。
四、实验方法1. 视觉评定：评价员对每个样品进行外观观察，根据评分标准进行评分。
2. 嗅觉评定：评价员对每个样品进行香气评价，根据评分标准进行评分。
3. 味觉评定：评价员品尝每个样品，根据评分标准进行评分。
4. 触觉评定：评价员通过触觉评价每个样品的质地、弹性等，根据评分标准进行评分。
五、实验步骤1. 样品准备：将不同品牌和口味的爆米花分别装入不同的容器中，并标明品牌和口味。
2. 感官评定：邀请10名评价员进行感官评定，每位评价员分别对每个样品进行视觉、嗅觉、味觉和触觉评定。
3. 数据收集：将每位评价员的评分结果记录在感官评定表格中。
4. 数据分析：对收集到的数据进行统计分析，比较不同品牌和口味的爆米花在感官特性上的差异。
六、实验结果1. 视觉评定结果：不同品牌和口味的爆米花在颜色、形状、大小、光泽度等方面存在一定差异。
2. 嗅觉评定结果：不同品牌和口味的爆米花在香气、味道等方面存在显著差异，其中奶油味和芝士味爆米花香气较浓郁。
3. 味觉评定结果：不同品牌和口味的爆米花在口感、味道、甜度、咸度等方面存在显著差异，其中巧克力味和芝士味爆米花味道较浓郁。
4. 触觉评定结果：不同品牌和口味的爆米花在质地、弹性等方面存在一定差异，其中奶油味和芝士味爆米花质地较软。
纺织感官检验实验报告
一、实验目的与摘要本实验旨在通过感官检验的方法，对几种不同类型的纺织材料进行评估，包括其外观、手感、颜色、弹性等方面。
通过实验，我们期望了解不同纺织材料的感官特性，为消费者提供选购建议，同时也为纺织产品的设计和生产提供参考。
实验目的：1. 评估不同纺织材料的外观特征。
2. 检验纺织材料的手感差异。
3. 分析纺织材料的颜色变化和弹性表现。
摘要：本实验通过对五种纺织材料的感官检验，包括棉、麻、丝、毛和化纤，评估了它们的外观、手感、颜色和弹性。
实验结果显示，不同纺织材料在感官特性上存在显著差异，为消费者选购和纺织产品改进提供了依据。
二、实验原理感官检验是一种主观评价方法，通过人的视觉、触觉、嗅觉等感官对纺织品进行评价。
本实验主要采用以下感官检验方法：1. 视觉检验：观察纺织材料的外观，包括颜色、纹理、光泽等。
2. 触觉检验：通过手触摸感受纺织材料的手感，如柔软度、粗糙度、弹性等。
3. 嗅觉检验：评估纺织材料的气味。
4. 弹性检验：通过拉伸和恢复测试，评估纺织材料的弹性。
三、实验器材与材料实验器材：1. 电子天平2. 纱布剪刀3. 纺织材料样品（棉、麻、丝、毛、化纤各一份）实验材料：1. 棉布2. 麻布3. 丝绸4. 毛织品5. 化纤布四、实验步骤1. 外观检验：- 将五种纺织材料样品分别放置在白色背景板上。
- 观察并记录每种材料的颜色、纹理、光泽等外观特征。
2. 手感检验：- 将样品平铺在桌面上，用手指轻轻触摸，感受其柔软度、粗糙度等。
- 记录每种材料的手感评价。
3. 颜色检验：- 在充足的自然光下，观察样品的颜色变化。
- 记录每种材料在光照下的颜色表现。
4. 弹性检验：- 用手指轻轻拉伸样品，然后松开，观察其恢复情况。
- 记录每种材料的弹性表现。
五、实验结果与分析1. 外观检验结果：- 棉布颜色偏白，纹理均匀；麻布颜色偏黄，纹理粗糙；丝绸颜色偏暗，纹理细腻；毛织品颜色丰富，纹理柔软；化纤布颜色鲜艳，纹理平滑。
感官课程的实验报告
一、实验目的通过本次感官实验课程的学习，旨在提高学生对感官评价方法的理解和应用能力，掌握定向成对检验、三点检验法和九点检验法等感官评价技术，并能够运用这些方法对食品样品进行感官评价。
二、实验原理1. 定向成对检验：通过同时呈现两个样品，要求评价员对这两个样品进行比较，判断是否存在差异及其差异程度。
2. 三点检验法：同时提供三个样品，其中两个相同，要求评价员识别出有差异的样品。
3. 九点检验法：要求评价员将样品的品质特性以数字标度形式进行评价。
三、实验材料与设备1. 材料：牛奶、酸奶、巧克力、葡萄酒等食品样品。
2. 设备：电子秤、计时器、评分卡、盲评室等。
四、实验方法1. 定向成对检验：- 将牛奶、酸奶、巧克力、葡萄酒等样品编号，随机分配给评价员。
- 评价员对每一对样品进行感官评价，记录评价结果。
- 对评价结果进行统计分析，判断样品间是否存在差异。
2. 三点检验法：- 将牛奶、酸奶、巧克力、葡萄酒等样品编号，随机分配给评价员。
- 评价员对每一组三个样品进行感官评价，记录评价结果。
- 对评价结果进行统计分析，判断样品间是否存在差异。
3. 九点检验法：- 将牛奶、酸奶、巧克力、葡萄酒等样品编号，随机分配给评价员。
- 评价员对每一组样品的品质特性进行评分，评分范围为1-9分。
- 对评分结果进行统计分析，判断样品间是否存在差异。
五、实验结果与分析1. 定向成对检验：- 牛奶样品在酸度、口感、香气等方面存在显著差异。
- 酸奶样品在口感、香气、酸甜度等方面存在显著差异。
- 巧克力样品在口感、香气、甜度等方面存在显著差异。
- 葡萄酒样品在口感、香气、酸度、甜度等方面存在显著差异。
2. 三点检验法：- 牛奶样品在口感、香气、甜度等方面存在显著差异。
- 酸奶样品在口感、香气、酸甜度等方面存在显著差异。
- 巧克力样品在口感、香气、甜度等方面存在显著差异。
- 葡萄酒样品在口感、香气、酸度、甜度等方面存在显著差异。
3. 九点检验法：- 牛奶样品在口感、香气、甜度等方面存在显著差异。
感官鉴评实验报告
一、实验目的本次感官鉴评实验旨在通过一系列的感官评定方法，提高我们对食品、饮品等样品的感官识别和评价能力。
通过学习并实践定向成对检验、三点检验、九点检验等感官评定技术，进一步了解不同样品间的感官差异，以及消费者对不同样品的喜好程度。
二、实验内容1. 定向成对检验- 方法：将A、B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异力度。
- 结果：通过实验，我们发现在酸、甜、苦、咸四种基本味觉中，人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。
2. 三点检验- 方法：同时提供3个样品，其中2个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。
- 结果：实验结果显示，伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
3. 排序检验- 方法：要求评价员对多个样品进行喜爱程度排序。
- 结果：实验结果显示，达能、华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能、光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
4. F检验- 方法：对多个品牌的牛奶巧克力进行感官评定，比较它们之间是否存在显著差异。
- 结果：实验结果显示，明治、斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
5. t检验- 方法：对多个品牌的葡萄酒进行感官评定，比较它们之间是否存在显著差异。
- 结果：实验结果显示，木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
三、实验结果分析1. 味觉敏感度与阀值：通过实验，我们了解到人们对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的敏感度不同，其中酸和咸较为敏感，甜和苦次之。
同时，我们还掌握了群体察觉阀和群体识别阀的概念，为后续的感官评定实验提供了参考。
2. 消费者偏好：实验结果显示，不同品牌、不同类型的食品、饮品在消费者偏好上存在差异。
这为我们了解市场需求、开发新产品提供了依据。
3. 感官评定方法：通过本次实验，我们熟悉并掌握了定向成对检验、三点检验、排序检验、F检验和t检验等感官评定方法，为今后进行相关实验奠定了基础。
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华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：201230600311指导老师：吴青2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。
实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。
其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。
食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。
食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。
其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。
2. 材料与方法2.1味觉敏感度实验2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。
（2）检验评价员对四种基本味道的识别能力。
2.1.2实验步骤（1）味觉灵敏度测试评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排)，强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔，使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。
每次品尝后，用清水漱口，如果是在品尝另一种味液，需等待1min，再品尝。
将编号及味觉结果记录与表1-1：若未品尝出味道，用“”表示；若品尝出游味道或不同于水，用“Ο”表示（此时即为察觉阀）；若识别出是某种味道（酸，甜，苦，咸中的一种），用“ΟΟ”表示（此时即为识别阀）；随识别程度递增，增加Ο数。
表1四种基本味阀值的测试记录(2)味觉识别能力测试请从左至右品尝9杯溶液，这里面包含四种基本味和水，将编码与味觉识别结果记录与表1-2。
表2 四种基本味道识别能力的测定记录表序号一二三四五六七八九十试样编号味觉识别结果（3）结果分析①以超过50%人数的结果为人群平均察觉阀和识别阀，比较自己与群体的差别。
②了解自己对四种基本味的识别能力，计算对四种味的识别正确率。
2.2 3点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同评定样品;超高温杀菌纯牛奶检验开始前请用清水漱口。
你将收到3个编号的样品，请将样品的偏好按呈送顺序从左至右写在下面的横线上。
这3个样品中有两个是相同的，另一个是不同的。
请从左至右品尝各样品，圈出这一不同样品的代码。
在两样品品尝之间用清水漱口。
__ __ _2.3 排序检验法评定3种不同品牌酸奶的喜爱顺序试验产品：原味酸奶将你收到的样品编码写在样品栏的划线上。
如果你需要可以再检验的任何时候再次漱口。
请按给出的顺序从左至右品尝3个样品。
你可以再次品尝样品。
请按从不喜欢到喜欢的顺序对样品进行排序，将样品编码写在下面的横线： __ __ _2.4 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验试验产品：牛奶巧克力你将先后收到3个样品，将样品的编码填于下表中。
请用9点快感标度对样品进行接受性评价，在对应的评价类项的方格中打“√”。
表3消费者接受性检验实验记录表2.5 两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析试验产品：干红葡萄酒你将收到2个干红葡萄酒样品，从左至右品尝样品，用所给的线性尺度对葡萄酒的各个感官属性进行标度，将你所感知到的强度在线性尺度上做标记，不同样品用不同标记，如用“*”和“-”，最后将每个样品的标记点相连。
持酒杯的方法：手拿杯茎2.5.1 眼睛观察：颜色渐变程度，澄清度，光泽度和挂壁程度(1)颜色渐变程度：从将酒杯想你反方向倾斜45度观察，越优质的酒颜色会向边缘逐渐变淡；（2）挂壁程度：将酒在杯中打旋，观察杯壁上酒的挂壁程度，挂壁程度越大，说明酒体越丰满。
2.5.2 鼻闻感知：果香和酒香：将葡萄酒在杯中打旋，然后将酒杯（以45度角）置于鼻孔下方（可将鼻伸进酒杯里面一点），用力吸气，嗅闻果香和酒香，越浓郁，得分越高。
2.5.3 嘴巴品尝：酒体丰满程度，酒体圆滑，口感协调，后味绵延程度喝入一口，将酒在口中铺展，并停留10秒左右，在此期间还可微微开嘴，吸入一些空气。
酒体丰满是指：醇厚，圆满，立体结构感强，对应差的酒是单薄，轻质，味淡；口感圆滑是指：质地细腻；口感协调是指:口感柔和，匀称，协调，让人感到愉快；后味绵延是指：酒体离开口腔后仍感到它的存在。
3. 实验结果与数据处理3.1味觉敏感度实验（1）味觉灵敏度测试表4对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈和识别阈测试的人数统计由上表得酸、甜、苦、咸的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L。
实验时我对酸、甜、苦、咸的察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，识别阀分别为0.125g/L，4.0g/L，0.0045g/L，0.8g/L。
由此可得我对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈与群体察觉阀一致，而识别阀则均比群体识别阀高。
（2）味觉识别能力测试实验的10个样品中除了编号999的苦味样品没有识别出来外，其它的都识别正确，正确率为90%，说明我的味觉识别能力比较好。
3.2 3点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同表5评价伊利与蒙牛牌牛奶总人数正确(人) 错误(人) 总人数12级7 711级13 16合计20 23 43 评价aka与蒙牛牌牛奶总数正确(人) 错误(人)12级9 811级15 14合计24 22 46评价aka与牧牌牛奶总数正确(人) 错误(人)12级 4 611级18 9合计22 15 37评价伊利与蒙牛牌牛奶总人数为43人，其中正确的有20人，查阅Roessler 表中3点检验一栏，发现43名评价员在5%的概率下表中的值是21，因为20比21小，因此，评价员不能鉴别样品间的差异。
评价aka与蒙牛牌牛奶总人数为46人，其中正确的有24人，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现46名评价员在5%的概率下表中的值是22，由于24大于22，因此，评价员能鉴别样品间的差异。
评价aka与牧牌牛奶总人数为37人，其中正确的有22人，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现37名评价员在5%的概率下表中的值是19，由于22大于19，因此，评价员能鉴别样品间的差异。
3.3 排序检验法评定3种不同品牌酸奶的喜爱顺序表6不同品牌酸奶的喜好排序人数统计以“1”代表“喜欢”，“2”代表“一般”，“3”代表“不喜欢”，则以上的两组酸奶的排序总和分别为：表7查阅Basker修改表中对应的评价员数（54）和排列的样品数（3），得α< 0.05时的最小临界值为24.6 。
比较计算差值与临界值的大小：达能华农= 20< 24.6，达能香满楼= 24< 24.6，华农香满楼=4<24.6由此说明这三个品牌的酸奶在喜爱排序上没有差异，但是香满楼的排序和更小，说明它比达能和华农酸奶更受消费者喜欢。
表8查阅Basker修改表中对应的评价员数（70）和排列的样品数（3），得α< 0.05时的最小临界值为247.7 。
比较计算差值与临界值的大小：达能光明= 10< 27.7，卡士光明= 19< 27.7，卡士达能=9<27.7由此说明这三个品牌的酸奶在喜爱排序上没有差异，但是光明酸奶的排序和更小，说明它比达能和卡士更受消费者喜欢。
3.4 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验表9以上实验结果的方差分析结果如下：每栏总和：Ta=849，Tb=795，Tc=824；全部总和T=2468，N=381T2/N=(2468)2/381=15986.94，=16732SS总和=T2/N=1673215986.94=745.06SS处理间=（Ta2+ Tb2+ Tc2）/n T2/N =(8492+7952+8242)/12715986.94=11.50表10查阅F分布表：F临界值=2.97（自由度为2、379，概率水平为0.05 ），由于F值小于临界值，说明这三个品牌的牛奶巧克力的接受度没有差异，其中三种巧克力评分的平均值都不超过7，则它们都不受到消费者的接受，相对来说，明治巧克力更被消费者接受。
3.5 两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析透明度：计算t值得：D之和=-8，D的平均值=-0.154，D2之和=196D的标准偏差==1.954t= =0.563查 t 分得在自由度为51，α为0.05的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在透明度上无差别。
果香计算t值得：D之和=17，D的平均值0.327，D2之和=303D的标准偏差==2.415t= =0.970查 t 分得在自由度为51，α为0.05的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在果香上无差别。
两个产品总体：计算t值得：D之和=56，D的平均值=1.077，D2之和=14096D的标准偏差==16.59t= =0.464查 t 分得在自由度为51，α为0.05的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒总体上无差别。
澄清度：计算t值得：D之和=27，D的平均值=0.491，D2之和=379D的标准偏差==2.602t= =1.387查 t 分得在自由度为54，α为0.05的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在澄清度上无差别。
挂壁程度：计算t值得：D之和=-14，D的平均值=-0.255，D2之和=430D的标准偏差==2.810t= =-0.667查 t 分得在自由度为54，α为0.05的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在挂壁程度上无差别。