冲泡各种茶的方法

• 古人使用的是盖碗。相比 于玻璃杯，盖碗保温性好 一些。一般来说，冲泡条 索比较紧结的绿茶，如珠 茶眉茶，好的白瓷，可充 分衬托出茶汤的嫩绿明亮， 且盖碗比较雅致，手感触 觉是玻璃杯无法可比的。 此外，由于好的绿茶不是 用沸水冲泡，茶叶多浮在 水面，饮茶时易吃进茶叶， 用盖碗，可用盖子将茶叶 拂至一边。 • 总的来说，无论玻璃杯或 是盖碗，均宜小不宜大。 大则水多，茶叶易老。
• 绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六 大茶类中，绿茶的冲泡，似简单，其实极考工夫。因绿茶 不经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯 淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、 紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法 都有差异，多次的实践，才能泡好一杯绿茶。
• （二）水温：古人对泡茶水温十分讲 究，特别是在饼茶团茶时期，控制水 温是泡茶的关键。烧水要大火急沸， 刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用 来影响茶汤滋味和茶香。 • 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿， 水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶， 茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则 香味低淡。至于中低档绿茶，则要用 100C的沸水冲泡。如水温低，则渗 透性差，茶味淡薄。 • 此外需说明的是，高级绿茶用80C的 水温，通常是指讲水烧开后再冷却至 该温度；若是处理过的无菌生水，只 需烧到所需温度即可。
• （五）冲泡方法：绿茶的冲 • 泡，相比于乌龙茶，程序非 • 常简单。根据条索的紧结程 • 度，应分为两种。然而，无 • 论使用何种方法，第一步均 • 需烫杯，以利茶叶色香味的 • 发挥。 • 1、外形紧结重实的茶 • 1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入， 不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开， 现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香 缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞， 叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
• （一）用水：水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶 性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之 水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重 要，色香还在其次了。 • 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井 水下”等等，是要求水甘而洁，活而新。从科学理论上讲， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度， 硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外， 劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会 损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 • 以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下 水源而论。至于雨水和雪水， • 以当今环境污染之重，恐怕 • 没人敢喝了。多用矿泉水。 • 农夫山泉，崂山矿泉水等， • 微带泉水的清甜。
• 泡茶，首先得选茶和鉴 茶，只有正确鉴茶，方 能决定冲泡的方法。茶 的种类很多，可以根据 采摘时间的先后分为春 茶、夏茶、秋茶，也可 以按种植的地理位置不 同分为高山茶和平地茶， 还可以根据茶色（加工 方法不同）将差分为绿 茶、红茶、青茶（乌龙 茶）、白茶、黄茶、黑 茶、花茶七大类。
• 绿茶冲泡方法（绿茶是不经过 发贵品种有：龙井茶、碧螺春 茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、 六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁 茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、 信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山 茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、 涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨 眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施 玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、 莫干黄芽茶、五山盖米茶、普 陀佛茶、西湖龙井。）
• 山东的主要绿茶
• 浮来青：产于山东莒县夏庄一带的条形 或扁形炒青绿茶。 • 日照雪青：产于山东日照沿海一带的卷 曲形炒青绿茶。 • 碧芽：产于山东临沂、日照地区的卷曲 形炒青绿茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽 • 莒州碧芽。 • 海青毛峰：产于山东胶南海青附近的圆 形炒青绿茶。 • 卧龙剑：亦称“沂蒙旗枪”。产山东莒 县一带的扁形炒青绿茶。 • 凤眉茶：产于山东日照东港区文山茶场 的条形烘炒绿茶。
• （四）茶具：冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷 盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低 档绿茶。 • 玻璃杯比较适合于冲泡名茶， • 如西湖龙井、碧螺春、君山 • 银针等细嫩绿茶，可观察到 • 茶在水中缓缓舒展、游动、 • 变幻。特别是一些银针类， • 冲泡后芽尖冲向水面，悬空 • 直立，然后徐徐下沉，如春 • 笋出土似金枪林立。上好的 • 君山银针，可三起三落，极 • 是美妙。所以一般茶艺馆， • 多使用玻璃杯冲泡绿茶。
• （三）茶的用量：茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、 茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶，茶与水的比例， 大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水 冲泡3g茶叶。 • 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的 习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤 浓度。
• 山东的主要绿茶
• 玉山茗茶：亦称ห้องสมุดไป่ตู้临沭绿茶”。产于山东临沭的条形炒青 绿茶。 • 莲山翠芽：产于山东五莲潮河茶场的条形烘青绿茶。采摘 一芽一叶鲜叶。 • 崂山矿泉茶：产于山东青岛崂山一带的扁形炒青绿茶。 • 雪毫：产于山东日照东港区涛雒镇亚月第一茶场的单芽形 烘炒绿茶。 • 碧绿：产于山东日照东港区的条形烘青绿茶。采摘一芽一 叶，烘干制成。
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2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可 品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分 钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为 45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻； 低于40C，香气较低沉，味较涩。这个 时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用 手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则 稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所 以实践是最重要的。 3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。 如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊 生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪 火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。